Carbohydrates Questions in Gujarati

(A) વનસ્પતિ કોષ દીવાલ મુખ્યત્વે $Cellulose$ ની બનેલી હોય છે.
$Cellulose$ એ એક બંધારણીય પોલિસેકેરાઈડ છે અને તેને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ માનવામાં આવે છે કારણ કે તે વનસ્પતિ કોષોને માળખાકીય આધાર અને રક્ષણ પૂરું પાડે છે.
તે $1,4-$લિંક્ડ $\beta-D-Glucose$ એકમોની લાંબી શૃંખલાઓનું બનેલું છે.

(C) પેશાબમાં ગ્લુકોઝ (શર્કરા) ની હાજરી બેનેડિક્ટની કસોટી દ્વારા શોધી શકાય છે.
બેનેડિક્ટના પ્રક્રિયકમાં $Cu^{2+}$ આયનો હોય છે જે ગ્લુકોઝ જેવી રિડક્શનકર્તા શર્કરાની હાજરીમાં $Cu^+$ આયનોમાં રિડક્શન પામે છે,જે ક્યુપ્રસ ઓક્સાઈડ $(Cu_2O)$ ના લાલ અવક્ષેપ બનાવે છે.
પ્રક્રિયા આ મુજબ છે: $\text{Glucose} + \text{Benedict's solution} \to \text{Red colour } (Cu_2O)$.

(C) જ્યારે સુક્રોઝ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ ને સાંદ્ર નાઈટ્રિક એસિડ $(HNO_3)$ સાથે ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તેનું ઓક્સિડેશન થઈને અંતિમ નીપજ તરીકે ઓક્ઝેલિક એસિડ $(C_2H_2O_4)$ મળે છે.
$C_{12}H_{22}O_{11} + 18[O] \xrightarrow{conc. HNO_3} 6C_2H_2O_4 + 5H_2O$

(D) એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ એકમોનો શાખિત શૃંખલા ધરાવતો પોલિમર છે. તેના ઊંચા આણ્વીય દળ અને શાખિત બંધારણને કારણે,તે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. તેથી,સાચો વિકલ્પ $D$ છે.

(C) રાઈબોઝ એ પાંચ કાર્બન પરમાણુઓ ધરાવતી મોનોસેકેરાઈડ છે,જેને પેન્ટોઝ શર્કરા કહેવાય છે. તેનું આણ્વીય સૂત્ર $C_5H_{10}O_5$ છે.
તેમાં પાંચ કાર્બન પરમાણુઓ હોવાથી,તેમાં છ કાર્બન પરમાણુઓ હોય છે તે વિધાન ખોટું છે.
રાઈબોઝ એ પોલીહાઈડ્રોક્સી આલ્ડિહાઈડ (આલ્ડોઝ) છે,જેનો અર્થ છે કે તેમાં અનેક હાઈડ્રોક્સિલ $(-OH)$ સમૂહો અને એક આલ્ડિહાઈડ $(-CHO)$ ક્રિયાશીલ સમૂહ હોય છે.
કાયરલ કાર્બન પરમાણુઓની હાજરીને કારણે,તે પ્રકાશીય સક્રિયતા દર્શાવે છે.

(C) માલ્ટોઝનું આણ્વીય સૂત્ર $C_{12}H_{22}O_{11}$ છે.
સૂત્ર પરથી સ્પષ્ટ થાય છે કે માલ્ટોઝના એક અણુમાં $11$ ઓક્સિજન પરમાણુઓ હોય છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $(C)$ છે.

(A) સુક્રોઝ એ એક ડાયસેકેરાઇડ છે જે $\alpha-D$-ગ્લુકોઝના એક અણુ અને $\beta-D$-ફ્રુક્ટોઝના એક અણુનો બનેલો છે.
આ બે મોનોસેકેરાઇડ એકમો $\alpha-D$-ગ્લુકોઝના $C1$ અને $\beta-D$-ફ્રુક્ટોઝના $C2$ વચ્ચે ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
તેથી,સુક્રોઝનું પદ્ધતિસરનું નામ $\alpha-D$-ગ્લુકોપાયરેનોસિલ-$\beta-D$-ફ્રુક્ટોફ્યુરેનોસાઇડ છે.

(B) સુક્રોઝ પ્રકૃતિમાં ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી છે જેનું વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ $+66.5^{\circ}$ છે.
જળવિભાજન પર,તે $D-(+)$-ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી,$+52.5^{\circ}$) અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝ (લેવોરોટેટરી,$-92^{\circ}$) નું સમાન મોલર મિશ્રણ આપે છે,જેના પરિણામે એકંદરે લેવોરોટેટરી મિશ્રણ મળે છે જેને ઇન્વર્ટ સુગર કહેવામાં આવે છે.
જળવિભાજનની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H^+} C_6H_{12}O_6 (\text{ગ્લુકોઝ}) + C_6H_{12}O_6 (\text{ફ્રુક્ટોઝ})$

(A) સુક્રોઝ $+66.5^{\circ}$ ના વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ સાથે ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી છે.
જળવિભાજન પર,તે $D-(+)$-ગ્લુકોઝ $(+52.5^{\circ})$ અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝ $(-92.4^{\circ})$ નું સમાન મોલર મિશ્રણ ઉત્પન્ન કરે છે.
પરિણામી મિશ્રણનું ચોખ્ખું પરિભ્રમણ $\frac{+52.5^{\circ} + (-92.4^{\circ})}{2} = -19.95^{\circ}$ છે.
ચોખ્ખું પરિભ્રમણ ઋણ હોવાથી,મિશ્રણ લેવોરોટેટરી છે અને તેને ઇન્વર્ટ સુગર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(B) સુક્રોઝ એ રિડ્યુસિંગ શર્કરા નથી કારણ કે તેના બંને એનોમેરિક કાર્બન ($C1$ ગ્લુકોઝનો અને $C2$ ફ્રુક્ટોઝનો) ગ્લાયકોસિડિક બંધ બનાવવામાં ભાગ લે છે. તેથી,તેની પાસે ટોલેન્સ પ્રક્રિયક અથવા ફેહલિંગના દ્રાવણનું રિડક્શન કરવા માટે મુક્ત હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ સમૂહ હોતો નથી.

(D) સુક્રોઝ એ $\alpha-D-glucose$ અને $\beta-D-fructose$ ના સંઘનનથી બનતો ડાયસેકેરાઈડ છે.
સુક્રોઝની રચનામાં,ગ્લુકોઝ એકમ પાયરાનોઝ સ્વરૂપમાં અને ફ્રુક્ટોઝ એકમ ફ્યુરાનોઝ સ્વરૂપમાં હોય છે.
ડાયસેકેરાઈડ બંધમાં,ગ્લાયકોસિડિક બંધ બંને મોનોસેકેરાઈડના એનોમેરિક કાર્બન વચ્ચે બને છે.
તેથી,સુક્રોઝમાં મુક્ત આલ્ડિહાઈડ $(-CHO)$ અથવા મુક્ત કીટોનિક $(>C=O)$ સમૂહ હોતો નથી,કારણ કે બંને ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં જોડાયેલા હોય છે.
આમ,સાચો જવાબ $(d)$ છે.

(A) સુક્રોઝ એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ અને $\beta$-$D$-ફ્રુક્ટોઝ એકમોનો બનેલો ડાયસેકેરાઈડ છે.
સુક્રોઝની બંધારણીય રચનામાં,ગ્લુકોઝ એકમ પાયરેનોઝ સ્વરૂપમાં (છ-સભ્યોની રીંગ) હોય છે,જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ એકમ ફ્યુરેનોઝ સ્વરૂપમાં (પાંચ-સભ્યોની રીંગ) હોય છે.
તેથી,સુક્રોઝમાં ફ્રુક્ટોઝનો અણુ ફ્યુરેનોઝ સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

(C) ફ્રુક્ટોઝ લેવોરોટેટરી છે.
તે ધ્રુવીભૂત પ્રકાશના સમતલને ઘડિયાળના કાંટાની વિરુદ્ધ દિશામાં ફેરવે છે.
તેથી તેને લેવ્યુલોઝ પણ કહેવામાં આવે છે અને તેને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(C) ગ્લુકોઝ તેની ઓપન-ચેઈન રચનામાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ ધરાવે છે,જે રિડક્શનકર્તા તરીકે વર્તે છે.
એમોનિયેકલ સિલ્વર નાઈટ્રેટ,જેને $Tollen's$ પ્રક્રિયક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે,તેનો ઉપયોગ આલ્ડિહાઈડને ઓળખવા માટે થાય છે.
ગ્લુકોઝ $Tollen's$ પ્રક્રિયક સાથે પ્રક્રિયા કરીને સિલ્વર મિરર બનાવે છે,જે આલ્ડિહાઈડ સમૂહની હાજરીની પુષ્ટિ કરે છે.
પ્રક્રિયા આ મુજબ છે: $R-CHO + 2[Ag(NH_3)_2]^+ + 3OH^- \rightarrow R-COO^- + 2Ag + 2H_2O + 4NH_3$.

(C) સુક્રોઝ એ એક ડાયસેકેરાઇડ છે જે $1$ એકમ $\alpha-D-glucose$ અને $1$ એકમ $\beta-D-fructose$ થી બનેલું છે,જે ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
જળવિભાજન પર,ગ્લાયકોસિડિક બંધ તૂટે છે,જેનાથી $1$ અણુ ગ્લુકોઝ અને $1$ અણુ ફ્રુક્ટોઝ મુક્ત થાય છે.

(A) ડાયસેકેરાઇડ એ ઓલિગોસેકેરાઇડ છે જે બે મોનોસેકેરાઇડ એકમોના સંઘનનથી બને છે.
લેક્ટોઝ એ એક ડાયસેકેરાઇડ છે જે $D$-ગ્લુકોઝના એક અણુ અને $D$-ગેલેક્ટોઝના એક અણુથી બનેલું છે.
સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ એ પોલીસેકેરાઇડ છે,જ્યારે ગ્લુકોઝ એ મોનોસેકેરાઇડ છે.
તેથી,લેક્ટોઝ એ સાચો જવાબ છે.

(C) ગ્લુકોઝમાં માત્ર $1$ રિંગ ($1$ કાર્બોહાઇડ્રેટ એકમ) હોય છે,તેથી તે મોનોસેકેરાઇડ છે.
તે ઓલિગોસેકેરાઇડ નથી.
ઓલિગોસેકેરાઇડમાં $2-10$ કાર્બોહાઇડ્રેટ એકમો હોય છે.
તેથી,ગ્લુકોઝને ઓલિગોસેકેરાઇડ તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાતું નથી.

(B) $Glucose$ એ $3$ મોલ ફિનાઈલહાઈડ્રાઝીન $(C_6H_5NHNH_2)$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને ગ્લુકોસાઝોન નામનું સ્ફટિકમય વ્યુત્પન્ન બનાવે છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$CH_2OH(CHOH)_3CHO + 3C_6H_5NHNH_2 \rightarrow CH_2OH(CHOH)_3C(=NNHC_6H_5)CH=NNHC_6H_5 + C_6H_5NH_2 + NH_3 + 2H_2O$

(C) કેનસુગર (સુક્રોઝ) ના જળવિભાજનથી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું સમાન મોલર મિશ્રણ મળે છે.
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H^{+}} C_6H_{12}O_6 (\text{Glucose}) + C_6H_{12}O_6 (\text{Fructose})$

(A) મોનોસેકેરાઇડ્સ,જેને સાદી શર્કરા પણ કહેવામાં આવે છે,તે શર્કરાનું સૌથી સરળ સ્વરૂપ છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સૌથી પાયાના એકમો છે.
તેનું વધુ જળવિભાજન કરીને સરળ રાસાયણિક સંયોજનો મેળવી શકાતા નથી.
ગ્લુકોઝ એક મહત્વપૂર્ણ મોનોસેકેરાઇડ છે જે ઘણા સજીવોને ઉર્જા અને બંધારણ બંને પૂરું પાડે છે.

(B) મોનોસેકેરાઇડનું સરળ સ્વરૂપોમાં જળવિભાજન કરી શકાતું નથી.

(D) આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ ધરાવતા મોનોસેકેરાઈડને આલ્ડોઝ કહેવામાં આવે છે.
આલ્ડોઝમાં,કાર્બોનિલ સમૂહ કાર્બન શૃંખલાના છેડે આવેલો હોય છે.
તેનાથી વિપરીત,કીટોન સમૂહ $(C=O)$ ધરાવતા મોનોસેકેરાઈડને કીટોઝ કહેવામાં આવે છે.

(A) મોનોસેકેરાઇડ્સને તેમની રચનામાં હાજર ક્રિયાશીલ સમૂહના આધારે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
જો મોનોસેકેરાઇડમાં આલ્ડિહાઇડ ગ્રુપ $(-CHO)$ હોય,તો તેને આલ્ડોઝ કહેવામાં આવે છે.
જો મોનોસેકેરાઇડમાં કીટો ગ્રુપ $(>C=O)$ હોય,તો તેને કીટોઝ કહેવામાં આવે છે.

(D) સ્ટાર્ચ એક પોલિસેકેરાઇડ છે જે આયોડિન સાથે સંકીર્ણ બનાવે છે,જેના પરિણામે ઘેરો વાદળી રંગ મળે છે.
$Starch + I_2 \to \text{Blue complex}$

(D) ડાયસેકેરાઇડ એ એક કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે જળવિભાજન પર મોનોસેકેરાઇડના બે અણુઓ આપે છે.
$Glucose$ અને $Fructose$ એ મોનોસેકેરાઇડ છે.
$Raffinose$ એ ટ્રાયસેકેરાઇડ છે.
$Maltose$ એ $\alpha-1,4-glycosidic$ બંધ દ્વારા જોડાયેલા બે $Glucose$ એકમોના સંઘનનથી બનતો ડાયસેકેરાઇડ છે.

(D) રિડ્યુસિંગ શર્કરા એ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે મુક્ત આલ્ડિહાઇડ અથવા કીટોન સમૂહ ધરાવે છે,જે તેને રિડ્યુસિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરવા દે છે.
$Glucose$,$fructose$ અને $galactose$ એ તમામ મોનોસેકેરાઇડ્સ છે જે મુક્ત કાર્બોનિલ સમૂહ ધરાવે છે.
તેથી,આ તમામ રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે.

(A) ઓસાઝોનનું નિર્માણ $D-glucose$ ની $3$ અણુ ફિનાઈલહાઈડ્રાઝિન સાથેની પ્રક્રિયા દ્વારા થાય છે.
પ્રથમ,$D-glucose$ ફિનાઈલહાઈડ્રાઝિનના એક અણુ સાથે પ્રક્રિયા કરીને $D-glucose$ ફિનાઈલહાઈડ્રાઝોન બનાવે છે.
બીજું,ફિનાઈલહાઈડ્રાઝિનનો બીજો અણુ ઓક્સિડેશનકર્તા તરીકે કાર્ય કરે છે,જે $C-2$ હાઈડ્રોક્સિલ સમૂહનું કીટો સમૂહમાં ઓક્સિડેશન કરે છે.
ત્રીજું,ફિનાઈલહાઈડ્રાઝિનનો ત્રીજો અણુ નવા બનેલા કીટો સમૂહ સાથે પ્રક્રિયા કરીને $D-glucosazone$ બનાવે છે.
માત્ર પ્રથમ બે કાર્બન પરમાણુઓ જ ભાગ લે છે કારણ કે $C-1$ પરના ફિનાઈલહાઈડ્રાઝોન સમૂહ અને $C-2$ પરના ઈમાઈન સમૂહ વચ્ચે સ્થાયી ચેલેટેડ બંધારણ (હાઈડ્રોજન બંધ) રચાય છે,જે અન્ય હાઈડ્રોક્સિલ સમૂહો સાથેની આગળની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે.

(C) મ્યુટારોટેશન એ ગ્લુકોઝના $\alpha$ અને $\beta$ એનોમર્સ વચ્ચેના સંતુલનને કારણે દ્રાવણમાં કાઇરલ કેન્દ્રના ઓપ્ટિકલ રોટેશનમાં થતો ફેરફાર છે. આ પ્રક્રિયા એસિડ અને બેઝ બંને દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે,પરંતુ તે પાણી જેવા તટસ્થ દ્રાવકમાં પણ આપમેળે થાય છે. તેથી,ગ્લુકોઝ તટસ્થ દ્રાવકમાં મ્યુટારોટેશન દર્શાવે છે.

(D) $Glucose$ નું બંધારણ $CHO-(CHOH)_4-CH_2OH$ છે.
$1$. તેમાં $C_1$ પર એક આલ્ડિહાઈડ $(-CHO)$ સમૂહ હોય છે.
$2$. તેમાં અલગ-અલગ કાર્બન પરમાણુઓ સાથે જોડાયેલા પાંચ હાઈડ્રોક્સિલ $(-OH)$ સમૂહો હોય છે.
$3$. તેમાં $C_6$ પર એક પ્રાથમિક આલ્કોહોલિક સમૂહ $(-CH_2OH)$ હોય છે.
તેથી,આપેલા તમામ વિધાનો સાચા છે.

(B) ગ્લાયકોજન એ ગ્લુકોઝનું બહુ-શાખીય પોલિસેકરાઇડ છે જે પ્રાણીઓ અને ફૂગમાં ઉર્જા સંગ્રહના સ્વરૂપ તરીકે કાર્ય કરે છે.
આ પોલિસેકરાઇડ બંધારણ માનવ શરીરમાં ગ્લુકોઝના મુખ્ય સંગ્રહ સ્વરૂપનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.

(B) માલ્ટોઝ એ ગ્લુકોઝના બે એકમોથી બનેલો ડાયસેકેરાઈડ છે.
માલ્ટોઝનું જળવિભાજન નીચે મુજબ દર્શાવવામાં આવે છે:
$Maltose \xrightarrow{Hydrolysis} \text{Glucose} + \text{Glucose}$

(A) ફ્રુક્ટોઝ એ કુદરતી રીતે જોવા મળતી મોનોસેકેરાઈડ શર્કરા છે જે ઘણા ફળોમાં જોવા મળે છે,તેથી તેને સામાન્ય રીતે ફ્રૂટ શુગર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(B) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પ્રકાશીય સક્રિય પોલીહાઇડ્રોક્સી આલ્ડિહાઇડ્સ અથવા પોલીહાઇડ્રોક્સી કીટોન્સ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે,અથવા એવા સંયોજનો જે જળવિભાજન પર આવા એકમો ઉત્પન્ન કરે છે.
તેઓ કાર્બનિક સંયોજનો છે જે આલ્ડિહાઇડ્સ અથવા કીટોન્સના સ્વરૂપમાં ગોઠવાયેલા હોય છે જેમાં કાર્બન સાંકળ સાથે અનેક હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો જોડાયેલા હોય છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટેનું સામાન્ય પ્રાયોગિક બંધારણ $(CH_2O)_n$ છે.

(C) ગ્લુકોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ અને ફ્રુક્ટોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ નું આણ્વીય સૂત્ર સમાન છે પરંતુ તેમની બંધારણીય ગોઠવણી અલગ છે.
તેથી,તેઓ આઈસોમર્સ (બંધારણીય સમઘટકો) તરીકે ઓળખાય છે.

(C) સુક્રોઝનું જળવિભાજન $D-(+)$-ગ્લુકોઝ અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝનું સમાન મોલર મિશ્રણ આપે છે.
આ પ્રક્રિયાને ઇન્વર્ઝન કહેવામાં આવે છે કારણ કે પ્રક્રિયા દરમિયાન દ્રાવણનું પ્રકાશીય પરિભ્રમણ ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી $(+)$ થી લેવોરોટેટરી $(-)$ માં બદલાય છે.
પરિણામી મિશ્રણને ઇન્વર્ટ સુગર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(A) સ્ટાર્ચ એ પોલીસેકેરાઇડ છે,જે $\alpha$-ગ્લુકોઝ એકમોનો પોલીમર છે.
તે ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા ગ્લુકોઝ એકમોના સંઘનનથી બને છે.
સ્ટાર્ચનું સામાન્ય સૂત્ર $(C_6H_{10}O_5)_n$ છે.
તે બે સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે: એમાયલોઝ અને એમાયલોપેક્ટીન.
એમાયલોઝ એ $\alpha-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ એકમોનો રેખીય પોલીમર છે.
એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ એકમોનો શાખિત પોલીમર છે,જેમાં મુખ્ય શૃંખલા $\alpha-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલી હોય છે અને શાખાઓ $\alpha-1,6$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા બને છે.

(B) સાચો જવાબ $(B)$ છે.
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ પોલીહાઇડ્રોક્સી આલ્ડિહાઇડ અથવા કીટોન છે અથવા એવા પદાર્થો છે જે જળવિભાજન પર આ આપે છે.
સૌથી સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ટ્રાયોઝ છે,જેમાં $3$ કાર્બન પરમાણુઓ હોય છે.
ઉદાહરણ તરીકે,ગ્લિસરાલ્ડિહાઇડ $(HOCH_2-CH(OH)-CHO)$ એ $3$ કાર્બન ધરાવતી સૌથી સરળ એલ્ડોઝ શર્કરા છે.

(D) લેક્ટોઝ એ $\beta-D$-ગેલેક્ટોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝ એકમોનો બનેલો ડાયસેકેરાઇડ છે જે $\beta-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
જળવિભાજન પર,તે એક અણુ $\beta-D$-ગેલેક્ટોઝ અને એક અણુ $\beta-D$-ગ્લુકોઝમાં વિભાજિત થાય છે.

(A) બિન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા એટલે એવી શર્કરા કે જેમાં રિડ્યુસિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરી શકે તેવો મુક્ત આલ્ડિહાઈડ અથવા કીટોનિક સમૂહ હોતો નથી.
શેરડીની શર્કરા (સુક્રોઝ) માં,ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બંનેના એનોમેરિક કાર્બન ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં જોડાયેલા હોય છે.
તેથી,તેમાં કોઈ મુક્ત આલ્ડિહાઈડ કે કીટોનિક સમૂહ હોતો નથી.
તેનાથી વિપરીત,$Fructose$,$Lactose$ અને $Cellobiose$ માં મુક્ત ક્રિયાશીલ સમૂહો હોય છે અથવા તેઓ મ્યુટારોટેશન દ્વારા તે બનાવી શકે છે,જે તેમને રિડ્યુસિંગ શર્કરા બનાવે છે.
આમ,શેરડીની શર્કરા એ બિન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે.

(C) સેલ્યુલોઝ એ એક રેખીય પોલિસેકેરાઇડ છે જે અનેક સો થી હજારો $D$-ગ્લુકોઝ એકમોનું બનેલું છે. આ એકમો એક ગ્લુકોઝ એકમના $C1$ અને બીજાના $C4$ વચ્ચેના $\beta$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.

(C) $Starch$ $\xrightarrow{\text{Diastase}}$ $Maltose$ $\xrightarrow{\text{Maltase}}$ $Glucose$.
$Starch$ એ એક પોલીસેકેરાઈડ છે જેનું પ્રથમ $Diastase$ ઉત્સેચક દ્વારા ડાયસેકેરાઈડ $Maltose$ માં જળવિભાજન થાય છે,અને ત્યારબાદ $Maltose$ નું $Maltase$ ઉત્સેચક દ્વારા $Glucose$ માં જળવિભાજન થાય છે.

(A) આલ્ડોપેન્ટોઝનું સામાન્ય સૂત્ર $CHO-(CHOH)_3-CH_2OH$ છે.
અણુના બંને છેડા ($CHO$ અને $CH_2OH$ સમૂહો) અલગ હોવાથી,ઓપન-ચેન બંધારણમાં સમતલ સંમિતિ (plane of symmetry) હોવાની કોઈ શક્યતા નથી.
આમ,આલ્ડોપેન્ટોઝના તમામ સ્ટીરિયો આઈસોમર્સ કાયરલ અને પ્રકાશીય સક્રિય હોય છે.
તેથી,$I$,$II$,અને $III$ બધા જ પ્રકાશીય સક્રિય છે.

(C) $\alpha-D$-ગ્લુકોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝ એકબીજાના એનોમર્સ છે.
એનોમર્સ એ સ્ટીરિયો આઈસોમર્સનો એક પ્રકાર છે જે ફક્ત એનોમેરિક કાર્બન ($C-1$ કાર્બન) પરના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે.
તેઓ $C-1$ સ્થાન પર $-OH$ સમૂહની અવકાશી ગોઠવણીમાં અલગ પડે છે,તેથી તેઓ તેમના વિન્યાસમાં અલગ છે તેમ કહેવાય છે.

(B) બ્લડ સુગર,અથવા $D-glucose$,એ માનવ રક્તમાં જોવા મળતો મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે.
તે શરીરના કોષો માટે ઊર્જાના પ્રાથમિક સ્ત્રોત તરીકે કાર્ય કરે છે.
માનવ શરીરમાં આશરે $5 \ L$ રક્ત હોય છે,જેમાં સામાન્ય રીતે લગભગ $4 \ g$ જેટલું ગ્લુકોઝ ઓગળેલું હોય છે.

(C) $Glucose$ માં આલ્ડિહાઇડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે જે $Tollens'$ પ્રક્રિયક $([Ag(NH_3)_2]^+)$ નું ધાત્વિક સિલ્વર $(Ag)$ માં રિડક્શન કરવા માટે સક્ષમ છે.
કારણ કે $Glucose$ એ $Tollens'$ પ્રક્રિયકનું રિડક્શન કરે છે અને પોતે ગ્લુકોનિક એસિડમાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે,તેથી તે રિડક્શનકર્તા તરીકે વર્તે છે.

(A) -ફ્રુક્ટોઝ ફ્રુક્ટોફ્યુરેનોઝ તરીકે ઓળખાતા ચક્રીય સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
$D$-ફ્રુક્ટોઝના ચક્રીય બંધારણમાં,વલય (ring) $4$ કાર્બન પરમાણુઓ અને $1$ ઓક્સિજન પરમાણુનું બનેલું હોય છે.
તેથી,ચક્રીય વલયમાં કુલ પરમાણુઓની સંખ્યા $4 + 1 = 5$ છે.

(C) ગ્લુકોઝમાં પાંચ હાઇડ્રોક્સિલ $(-OH)$ સમૂહો હોય છે. જ્યારે તે એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ સાથે પ્રક્રિયા કરે છે,ત્યારે પાંચેય $-OH$ સમૂહોનું એસિટિલેશન થઈને ગ્લુકોઝ પેન્ટા-એસીટેટ બને છે. પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH + 5(CH_3CO)_2O \rightarrow CHO-(CHOCOCH_3)_4-CH_2OCOCH_3 + 5CH_3COOH$
આ ગ્લુકોઝમાં પાંચ હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહોની હાજરીની પુષ્ટિ કરે છે.

(A) સુક્રોઝમાં,બે મોનોસેકેરાઈડ એકમો $\alpha-1, 2$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
સુક્રોઝમાં મુક્ત હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ કાર્બન ન હોવાથી,તે આલ્ડિહાઈડ અથવા કીટોન સમૂહ બનાવવા માટે ખુલી શકતું નથી.
તેથી,તે બિન-રિડક્શનકર્તા શર્કરા છે.

(C) એમાયલેઝ ઉત્સેચક સ્ટાર્ચના જળવિભાજન માટે ઉદ્દીપક તરીકે કાર્ય કરે છે.
સ્ટાર્ચ એ ગ્લુકોઝ એકમોથી બનેલો પોલિસેકેરાઈડ છે.
એમાયલેઝ ખાસ કરીને સ્ટાર્ચને માલ્ટોઝ તરીકે ઓળખાતા ડાયસેકેરાઈડમાં તોડે છે.
તેથી,મળતી અંતિમ નીપજ $Maltose$ છે.

(C) યકૃતમાં,ગેલેક્ટોઝનું રૂપાંતર ગ્લુકોઝ-$6$-ફોસ્ફેટમાં લેલોઇર પાથવે દ્વારા થાય છે જેથી તે ગ્લાયકોલિટીક પાથવેમાં પ્રવેશી શકે.