Enzymes and Hormones Questions in Gujarati

(B) $Fermentation$ (આથવણ) એ જૈવ-રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જેમાં ઉત્સેચકોની મદદથી જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોનું સરળ પદાર્થોમાં વિઘટન થાય છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉષ્મા સ્વરૂપે ઊર્જા મુક્ત થાય છે,તેથી તે $Exothermic$ (ઉષ્માક્ષેપક) પ્રક્રિયા છે. તેથી,સાચો વિકલ્પ $(B)$ છે.

(C) એન્ઝાઇમ એ જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે પ્રતિક્રિયાની સક્રિયકરણ ઉર્જા ઘટાડીને કાર્ય કરે છે,વધારીને નહીં. તેથી,તેઓ હંમેશા સક્રિયકરણ ઉર્જામાં વધારો કરે છે તે વિધાન ખોટું છે. વિકલ્પો $A$,$B$,અને $D$ એ એન્ઝાઇમના સાચા લક્ષણો છે.

(C) બે અલગ સાઇટ્સ ધરાવતા ઉત્સેચકોને $allosteric \ enzymes$ કહેવામાં આવે છે.
આ બે સાઇટ્સ $active \ site$ (સક્રિય સાઇટ) અને $allosteric \ site$ (એલોસ્ટેરિક સાઇટ) છે.
$active \ site$ એ એવી જગ્યા છે જ્યાં સબસ્ટ્રેટ જોડાઈને ઉદ્દીપકીય પ્રક્રિયા કરે છે.
$allosteric \ site$ એ ઉત્સેચક પરનો એક વિશિષ્ટ ભાગ છે જ્યાં ઇફેક્ટર અથવા મોડ્યુલેટર અણુ જોડાઈ શકે છે.
આ જોડાણ પ્રતિવર્તી છે અને ઉત્સેચકની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે.

(D) ઉત્સેચકો જૈવિક ઉદ્દીપકો છે.
ઉદ્દીપકો પ્રક્રિયા માટે ઓછી સક્રિયકરણ ઉર્જા ધરાવતો વૈકલ્પિક માર્ગ પૂરો પાડીને કાર્ય કરે છે.
સક્રિયકરણ ઉર્જા જેટલી ઓછી,પ્રક્રિયાનો દર તેટલો ઝડપી.
તેથી,ઉત્સેચકો સક્રિયકરણ ઉર્જા ઘટાડીને પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે,વધારીને નહીં.
આમ,તેઓ હંમેશા સક્રિયકરણ ઉર્જામાં વધારો કરે છે તે વિધાન ખોટું છે.

(D) ઉત્સેચક સક્રિયકરણ ઉર્જા વધારતું નથી,પરંતુ પ્રતિક્રિયાનો દર વધારવા માટે તેને ઘટાડે છે અને ઉદ્દીપક તરીકે કાર્ય કરે છે.

(B) $Maltase$ ઉત્સેચક ખાસ કરીને $Maltose$ નું $Glucose$ ના બે અણુઓમાં જળવિભાજન કરે છે. આ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે: $Maltose + H_2O \xrightarrow{Maltase} 2Glucose$. તેથી,સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(D) ઉત્સેચકની પ્રતિક્રિયાને ઉત્પ્રેરિત કરવાની કાર્યક્ષમતા મુખ્યત્વે તેની પ્રતિક્રિયા માટે ઓછી સક્રિયકરણ ઉર્જા $(E_a)$ ધરાવતો વૈકલ્પિક માર્ગ પૂરો પાડવાની ક્ષમતાને કારણે છે.
સક્રિયકરણ ઉર્જા ઘટાડીને,પ્રતિક્રિયાના અણુઓનો મોટો અંશ આપેલ તાપમાને ઉર્જા અવરોધને પાર કરી શકે છે,જેનાથી પ્રતિક્રિયાનો દર વધે છે.

(B) એન્ઝાઇમ્સ જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે મુખ્યત્વે ગોલીય પ્રોટીન (globular proteins) ના બનેલા હોય છે.
આ પ્રોટીન અણુઓ એક વિશિષ્ટ તૃતીય બંધારણ ધરાવે છે જે તેમને ગોળાકાર આકાર આપે છે,જે તેમની ઉદ્દીપકીય પ્રવૃત્તિ માટે આવશ્યક છે.

(D) જૈવિક ઉદ્દીપક એ એવો પદાર્થ છે જે સજીવમાં થતી રાસાયણિક પ્રક્રિયાનો દર વધારે છે.
આ ઉદ્દીપકોને એન્ઝાઇમ (ઉત્સેચક) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ઉત્સેચકો મુખ્યત્વે પ્રોટીનયુક્ત હોય છે અને તેમાં સક્રિય સ્થાન હોય છે જ્યાં પ્રક્રિયક જોડાઈને પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.

(A) . ટાયલિન (જેને લાળીય એમાયલેઝ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એ લાળમાં હાજર એક ઉત્સેચક છે જે સ્ટાર્ચનું માલ્ટોઝમાં પાચન શરૂ કરે છે.

(C) ઉત્સેચકો તેઓ જે પ્રક્રિયાઓને ઉદ્દીપ્ત કરે છે અને તેઓ જે પ્રક્રિયકો પસંદ કરે છે,જેને સબસ્ટ્રેટ કહેવામાં આવે છે,તે બંને બાબતોમાં અત્યંત વિશિષ્ટ હોય છે.
એક ઉત્સેચક સામાન્ય રીતે એક જ રાસાયણિક પ્રક્રિયા અથવા નજીકથી સંબંધિત પ્રક્રિયાઓના સમૂહને ઉદ્દીપ્ત કરે છે.
તેથી,એ વિધાન કે ઉત્સેચકો કોઈપણ પ્રક્રિયાને ઉદ્દીપ્ત કરી શકે છે તે ખોટું છે.

(C) એન્ઝાઇમ્સ એ સજીવોમાં જોવા મળતા જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે.

(B) એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ મહત્તમ તાપમાને સૌથી વધુ હોય છે,જે મોટાભાગના માનવ એન્ઝાઇમ માટે આશરે $310 \ K$ $(37 \ ^\circ C)$ છે. તેથી,સાચો વિકલ્પ $(B)$ છે.

(B) આથવણ એ એક જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જેમાં ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોનું સરળ પદાર્થોમાં વિઘટન થાય છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉષ્મા મુક્ત થાય છે,તેથી તે $Exothermic$ (ઉષ્માક્ષેપક) પ્રક્રિયા છે.

(D) સ્ટાર્ચનું આલ્કોહોલમાં આથવણ એ જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જે ડાયસ્ટેઝ,માલ્ટેઝ અને ઝાયમેઝ જેવા ઉત્સેચકો દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે.
$Starch \xrightarrow{\text{Enzymes}} \text{Alcohol}$

(C) સાચો વિકલ્પ $C$ છે.
ઝાયમેઝ એ એક ઉત્સેચક સંકુલ છે જે ખાંડના આથવણ દ્વારા ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$C_6H_{12}O_6$ ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુક્ટોઝ $\xrightarrow{\text{ઝાયમેઝ}} 2C_2H_5OH$ ઇથાઇલ આલ્કોહોલ $+ 2CO_2$

(A) સ્ટાર્ચમાંથી ઇથાઇલ આલ્કોહોલના વ્યાપારી ઉત્પાદનમાં ત્રણ મુખ્ય ઉત્સેચકીય તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:
$1$. સ્ટાર્ચનું રૂપાંતર $Diastase$ ઉત્સેચક દ્વારા માલ્ટોઝમાં થાય છે:
$2(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{Diastase} nC_{12}H_{22}O_{11}$
$2$. માલ્ટોઝનું રૂપાંતર $Maltase$ ઉત્સેચક દ્વારા ગ્લુકોઝમાં થાય છે:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{Maltase} 2C_6H_{12}O_6$
$3$. ગ્લુકોઝનું રૂપાંતર $Zymase$ ઉત્સેચક દ્વારા ઇથાઇલ આલ્કોહોલમાં થાય છે:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
તેથી,ઉત્સેચકોનો સાચો ક્રમ $Diastase$,$Maltase$ અને $Zymase$ છે.

(D) $Diastase$ ઉત્સેચક $Starch$ નું $Maltose$ માં જળવિભાજન કરવા માટે જવાબદાર છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$Starch \xrightarrow{Diastase} Maltose$.

(B) ઇન્વર્ટેઝ એ એક ઉત્સેચક છે જે સુક્રોઝનું ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં જળવિભાજન ઉદ્દીપ્ત કરે છે.
રાસાયણિક પ્રક્રિયા: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{\text{Invertase}} C_6H_{12}O_6 (\text{glucose}) + C_6H_{12}O_6 (\text{fructose})$.

(D) ડાયસ્ટેઝ ઉત્સેચક સ્ટાર્ચનું માલ્ટોઝમાં રૂપાંતર કરે છે.

(B) સાચો જવાબ છે.
$Pepsin$,$ptyalin$ અને $lipase$ એ ઉત્સેચકો છે,જ્યારે $cellulose$ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ (પોલિસેકેરાઇડ) છે અને તે ઉત્સેચક નથી.

(A) ઉત્સેચકો એ જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે લગભગ સંપૂર્ણપણે ગોળાકાર પ્રોટીન છે. તેઓ સક્રિયકરણ ઊર્જા ઘટાડીને જૈવરાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે.

(C) એન્ઝાઇમ્સ એ જીવંત કોષોમાં ઉત્પન્ન થતા જૈવિક જટિલ નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થો (સામાન્ય રીતે પ્રોટીન) છે જે કોષોની અંદર થતી લગભગ તમામ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓના દરને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવે છે.
તેઓ જીવન માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને શરીરમાં પાચન અને ચયાપચયમાં મદદ કરવા જેવા વિવિધ મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે.

(C) $i$. ખોટું: ઉત્સેચકોના સક્રિય સ્થાનોમાં વિવિધ ન્યુક્લિયોફિલિક સમૂહો (જેમ કે $-OH$,$-SH$,$-NH_2$) હોય છે જે ઉત્પ્રેરણમાં ભાગ લે છે.
$ii$. સાચું: ઉત્સેચકો ઉચ્ચ સ્ટીરિયોસ્પેસિફિસિટી અને સબસ્ટ્રેટ વિશિષ્ટતા દર્શાવે છે.
$iii$. સાચું: ઉત્સેચકો ઓછી સક્રિયકરણ ઊર્જા $(E_a)$ સાથે વૈકલ્પિક માર્ગ પૂરો પાડીને કાર્ય કરે છે.
$iv$. સાચું: પેપ્સિન એક પાચક ઉત્સેચક છે જે પ્રોટીનનું પેપ્ટાઇડ્સમાં વિઘટન કરે છે.
તેથી,વિધાનો $ii$,$iii$ અને $iv$ સાચા છે.

(D) જીવંત પ્રણાલીમાં ઉત્સેચકોનું મુખ્ય કાર્ય જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને ઉદ્દીપ્ત (catalyse) કરવાનું છે.
ઉત્સેચકો અત્યંત સબસ્ટ્રેટ-વિશિષ્ટ હોય છે અને ઓછી સક્રિયકરણ ઉર્જા (activation energy) વાળો વૈકલ્પિક માર્ગ પૂરો પાડીને પ્રક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે.

(D) ઉત્સેચકો જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે જૈવરાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે.
તેઓ મુખ્યત્વે પ્રોટીનયુક્ત હોય છે,એટલે કે તેઓ એમિનો એસિડના બનેલા હોય છે.
તેઓ ચોક્કસ તાપમાને શ્રેષ્ઠ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે,જે માનવ ઉત્સેચકો માટે સામાન્ય રીતે શરીરના તાપમાન $37.5^{\circ} C$ ની આસપાસ હોય છે.
તેથી,આપેલા તમામ વિધાનો સાચા છે.

(B) ઉત્સેચકો જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ માટે અત્યંત કાર્યક્ષમ ઉદ્દીપક છે.
તેઓ સક્રિયકરણ ઊર્જા ઘટાડીને પ્રક્રિયાનો વેગ વધારે છે.

(D) લાઈપેઝ એ એવો ઉત્સેચક છે જે ચરબી (લિપિડ્સ) ના ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં જળવિભાજનને ઉત્પ્રેરિત કરે છે,પ્રોટીનનું નહીં.
$Lipid \xrightarrow{\text{Lipase}} \text{Fatty acid} + \text{Glycerol}$
કાઈમોટ્રિપ્સિન,પેપ્સિન અને ટ્રિપ્સિન એ પ્રોટીનના પાચનમાં સામેલ પ્રોટીએઝ છે.

(C) ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા કાર્બનિક સબસ્ટ્રેટમાં રાસાયણિક ફેરફારો ઉત્પન્ન કરતી ચયાપચયની પ્રક્રિયાને $Fermentation$ (આથવણ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
બાયોકેમિસ્ટ્રીમાં,તેને ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી ઊર્જા મેળવવાની પ્રક્રિયા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.

(B) જૈવિક ઉદ્દીપકોને ઉત્સેચકો (enzymes) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
બધા જ ઉત્સેચકો પ્રોટીન છે,જે એમિનો એસિડના બનેલા પોલિમર છે.
તેથી,જૈવિક ઉદ્દીપક મૂળભૂત રીતે એમિનો એસિડની શૃંખલા (પ્રોટીન) છે.

(D) એન્ઝાઇમ્સ એ સજીવો દ્વારા ઉત્પન્ન થતા જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે જૈવરાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપે છે.
મોટાભાગના એન્ઝાઇમ્સ ગોળાકાર પ્રોટીન છે જે વિશિષ્ટ $3D$ બંધારણ ધરાવે છે,જે તેમની ઉદ્દીપકીય પ્રવૃત્તિ માટે જરૂરી છે.
ચોક્કસ રીતે કહીએ તો,પ્રોટીનનું તૃતીયક બંધારણ કાર્યકારી એન્ઝાઇમ બનાવે છે.
તેથી,એન્ઝાઇમ્સ એ ચોક્કસ બંધારણ ધરાવતા પ્રોટીન છે.
ઉદાહરણ: $Maltase$ માલ્ટોઝનું ગ્લુકોઝમાં જળવિભાજનને ઉદ્દીપ્ત કરે છે.

(B) $Zymase$ ઉત્સેચક ગ્લુકોઝનું આલ્કોહોલમાં રૂપાંતર કરે છે.
તે યીસ્ટમાં જોવા મળે છે.
$\mathop {{C_6}{H_{12}}{O_6}}\limits_{{\text{glucose}}}$ $\xrightarrow{{{\text{zymase}}}} \mathop {2{C_2}{H_5}OH + 2C{O_2}}\limits_{{\text{ethyl alcohol}}}$

(D) . એન્ઝાઇમ એ આકાર-પસંદગીયુક્ત,વિશિષ્ટ જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે સુનિશ્ચિત સક્રિય સ્થાનો ધરાવે છે અને શારીરિક તાપમાને શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે.

(C) આ પ્રક્રિયા ટ્રાયગ્લિસરાઈડ (ચરબી) નું ગ્લિસરોલ અને ત્રણ ફેટી એસિડના અણુઓમાં જળવિભાજન દર્શાવે છે.
લાઈપેઝ એ ઉત્સેચકોનો એક સમૂહ છે જે ખાસ કરીને ચરબી (ટ્રાયગ્લિસરાઈડ્સ) નું તેમના ઘટક ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલમાં જળવિભાજન કરે છે.
તેથી,ઉપરની પ્રક્રિયામાં વપરાતો ઉત્સેચક લાઈપેઝ છે.

(A) સંદેશાવાહક પ્રોટીન,જેમ કે અમુક પ્રકારના હોર્મોન્સ,વિવિધ કોષો,પેશીઓ અને અંગો વચ્ચે જૈવિક પ્રક્રિયાઓનું સંકલન કરવા માટે સંકેતોનું પ્રસારણ કરે છે.
હોર્મોન્સ એ બિન-પોષક રસાયણો છે જે આંતરકોષીય સંદેશાવાહક તરીકે કાર્ય કરે છે અને તે અલ્પ માત્રામાં ઉત્પન્ન થાય છે.

(D) કોર્ટિસોન એ જાતીય અંતઃસ્ત્રાવ નથી; તે એક ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ છે જે ચરબી,કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનના ચયાપચયનું નિયમન કરે છે.

(D) . ગ્લુકાગોન સ્વાદુપિંડના આઈલેટ્સ ઓફ લેંગરહેન્સના આલ્ફા કોષોમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે. તે ગ્લાયકોજેનોલિસિસ અને ગ્લુકોનિયોજેનેસિસને ઉત્તેજિત કરીને બ્લડ સુગરનું સ્તર વધારે છે.
$B$. થાયરોક્સિન થાયરોઇડ ગ્રંથિમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે. તે ચયાપચયની દ્રષ્ટિએ સક્રિય પેશીઓ દ્વારા ઓક્સિજનના વપરાશને ઉત્તેજિત કરે છે.
$C$. પેરાથોર્મોન પેરાથાયરોઇડ ગ્રંથિમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે. તે હાડકાંમાંથી કેલ્શિયમના પુનઃશોષણને વધારે છે અને લોહીમાં કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધારે છે.
$D$. કેલ્સિટોનિન થાયરોઇડ ગ્રંથિના $C$-કોષોમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે અને લોહીમાં કેલ્શિયમનું સ્તર ઘટાડે છે.
તેથી,લોહીમાં કેલ્શિયમનું સ્તર પેરાથોર્મોન દ્વારા વધે છે. સાચો જવાબ $D$ છે.

(C) અલગ કરવામાં આવેલ અને રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષિત (કૃત્રિમ રીતે બનાવેલ) પ્રથમ અંતઃસ્ત્રાવ એડ્રેનાલિન (એપિનેફ્રાઇન) હતો. તે $1901$ માં જાપાની રસાયણશાસ્ત્રી જોકિચી તાકામિને દ્વારા ઓળખવામાં આવ્યો હતો અને ત્યારબાદ પ્રયોગશાળામાં તેનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું.

(B) ઇન્સ્યુલિન એ સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રવિત થતો અંતઃસ્ત્રાવ છે જે કોષો દ્વારા ગ્લુકોઝના શોષણને પ્રોત્સાહન આપીને અને યકૃત તથા કંકાલ સ્નાયુઓ દ્વારા ગ્લુકોઝનું ગ્લાયકોજનમાં રૂપાંતર કરીને રુધિરમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડે છે.

(B) ઇન્સ્યુલિન એ પ્રોટીનયુક્ત અંતઃસ્ત્રાવ છે જે આપણા શરીરમાં સ્વાદુપિંડના આઇલેટ્સ ઓફ લેંગરહેન્સના $\beta$-કોષો દ્વારા સ્ત્રવિત થાય છે.

(B) $Oxytocin$ એ પશ્ચ પિટ્યુટરી ગ્રંથિ દ્વારા સ્ત્રવિત પેપ્ટાઈડ અંતઃસ્ત્રાવ છે. તે બાળકના જન્મ અને બાળકને સ્તનપાન કરાવવા માટે દૂધના ઉત્સર્જનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

(D) લાઈપેઝ એ ઉત્સેચક છે જે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ (ચરબી) નું ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલમાં જળવિભાજન કરવા માટે જવાબદાર છે.
આ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ દર્શાવી શકાય:
$Triglyceride + 3H_2O \xrightarrow{\text{Lipase}} \text{Glycerol} + 3 \text{Fatty acids}$
તેથી,સાચો વિકલ્પ $D$ છે.

(A) ફેરોમોન્સ એ સજીવ દ્વારા સ્ત્રવિત થતા રાસાયણિક પદાર્થો છે જે સમાન પ્રજાતિના સભ્યોમાં સામાજિક પ્રતિભાવ જગાડે છે.
આ સંયોજનોનો ઉપયોગ સમાન પ્રજાતિના અન્ય સભ્યોને ચેતવણી,ખોરાકના માર્ગ અથવા જાતીય આકર્ષણ જેવી માહિતી આપવા માટે થાય છે.
તેનાથી વિપરીત,હોર્મોન્સ એ આંતરિક રાસાયણિક સંદેશવાહકો છે,અને એલોમોન્સ એવા રસાયણો છે જે અલગ પ્રજાતિના વર્તનને પ્રભાવિત કરે છે.

(C) ફિરોમોન્સ એ કીટકોના શરીરની બહાર સ્ત્રાવ થતા રસાયણો છે જે સમાન પ્રજાતિના સભ્યોમાં સામાજિક પ્રતિભાવ જગાડે છે.

(B) ગાય અને ભેંસ જેવા વાગોળતા પ્રાણીઓના પાચનતંત્રમાં સૂક્ષ્મજીવો હોય છે જે $Cellulase$ ઉત્સેચક ઉત્પન્ન કરે છે.
આ ઉત્સેચક સેલ્યુલોઝનું વિઘટન કરવામાં સક્ષમ છે,જે કાગળ અને કાપડ જેવી સામગ્રીમાં જોવા મળતી વનસ્પતિ કોષ દીવાલનો મુખ્ય ઘટક છે.
તેથી,$Cellulase$ એ સાચો ઉત્સેચક છે.

(D) $Zymase$ (ઝાયમેઝ) એ યીસ્ટમાં જોવા મળતા ઉત્સેચકોનું મિશ્રણ છે.
તે ગ્લુકોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ નું ઇથેનોલ $(C_2H_5OH)$ અને કાર્બન ડાયૉક્સાઇડ $(CO_2)$ માં આથવણ (fermentation) પ્રક્રિયા દ્વારા રૂપાંતર કરે છે.
રાસાયણિક પ્રક્રિયા: $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

(D) ઉત્સેચકો એ જીવંત વનસ્પતિઓ અને પ્રાણીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થતા જટિલ નાઇટ્રોજનયુક્ત કાર્બનિક સંયોજનો છે. તેઓ વાસ્તવમાં ઊંચા આણ્વીય દળ ધરાવતા પ્રોટીન અણુઓ છે અને પાણીમાં કલિલ દ્રાવણો બનાવે છે. તેઓ ખૂબ જ અસરકારક ઉદ્દીપકો છે જે અસંખ્ય પ્રક્રિયાઓને ઉદ્દીપ્ત કરે છે,ખાસ કરીને કુદરતી પ્રક્રિયાઓ સાથે જોડાયેલી પ્રક્રિયાઓ. મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ નીચે મુજબ છે:
$1$. તેઓ પ્રકૃતિમાં અત્યંત વિશિષ્ટ છે.
$2$. તેઓ ચોક્કસ તાપમાન (સામાન્ય રીતે $298-310 \ K$) અને $pH$ પર શ્રેષ્ઠ રીતે કાર્ય કરે છે.
$3$. તેઓ ચોક્કસ સક્રિય સાઇટ્સ (દા.ત.,$lock \ and \ key$ મિકેનિઝમ) ધરાવે છે જ્યાં પ્રક્રિયક પ્રક્રિયા કરવા માટે જોડાય છે.
તેથી,વિકલ્પ $D$ સાચું વિધાન છે.

(D) ઉત્સેચકો જૈવિક ઉદ્દીપકો છે જે પ્રક્રિયાની સક્રિયકરણ ઊર્જા $(E_a)$ ઘટાડીને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે.
વિકલ્પ $D$ જણાવે છે કે ઉત્સેચકો સક્રિયકરણ ઊર્જામાં વધારો કરે છે,જે ખોટું છે.
તેથી,ખોટું વિધાન $D$ છે.

(C) $Urease$ ઉત્સેચક ખાસ કરીને $Urea$ $(NH_2CONH_2)$ ના એમોનિયા $(NH_3)$ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ માં થતા જળવિભાજનને ઉદ્દીપિત કરે છે. આ પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે: $NH_2CONH_2 + H_2O \xrightarrow{Urease} 2NH_3 + CO_2$.