Microbes in Household Products Questions in Gujarati

(C) દૂધનું દહીંમાં રૂપાંતર લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ જેવા કે લેક્ટોબેસિલસ દ્વારા કરવામાં આવે છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,$LAB$ વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દહીંની પોષક ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $C$ છે.

(C) વિધાન સાચું છે કારણ કે $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ (બ્રેવર્સ યીસ્ટ) નો ઉપયોગ બેકિંગ ઉદ્યોગમાં લોટમાં રહેલી શર્કરાના આથવણ માટે વ્યાપકપણે થાય છે.
કારણ ખોટું છે કારણ કે બ્રેડનો લોટ ફૂલવાનું મુખ્ય કારણ આથવણ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા $CO_2$ વાયુના પરપોટા છે જે લોટમાં ફસાઈ જાય છે, થર્મલ વિસ્તરણ નહીં. થર્મલ વિસ્તરણ માત્ર ઓવનમાં બેકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે, જ્યારે લોટનું 'ફૂલવું' મુખ્યત્વે વાયુના એકત્રીકરણને કારણે થાય છે.

(N/A) સૂક્ષ્મજીવોના અભ્યાસ માટે દહીંનો નમૂના તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. દહીંમાં અસંખ્ય લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ અથવા $Lactobacillus$ હોય છે. આ બેક્ટેરિયા એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે પ્રેરે છે અને તેનું પાચન કરે છે. દહીંના એક નાના ટીપામાં લાખો બેક્ટેરિયા હોય છે,જેને માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ સરળતાથી જોઈ શકાય છે.

(N/A) સૂક્ષ્મજીવો ચયાપચય દરમિયાન વાયુઓ મુક્ત કરે છે,જે નીચેના ઉદાહરણો દ્વારા સાબિત કરી શકાય છે:
$1$. કણકમાં આથવણ: $Idli$ અને $Dosa$ જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાતા કણકમાં બેક્ટેરિયા દ્વારા આથવણની પ્રક્રિયા થાય છે. આ ચયાપચયની પ્રક્રિયા દરમિયાન,બેક્ટેરિયા $CO_2$ વાયુ મુક્ત કરે છે. આ વાયુ કણકમાં ફસાઈ જાય છે,જેના કારણે કણક ફૂલે છે.
$2$. યીસ્ટ દ્વારા આથવણ: યીસ્ટ ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) આલ્કોહોલ અને $CO_2$ ઉત્પન્ન કરવા માટે શર્કરાનું આથવણ કરે છે. તેની રાસાયણિક પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$Glucose \xrightarrow{\text{Without oxygen}} Alcohol + Energy + CO_2$
આ ઉદાહરણો પુષ્ટિ કરે છે કે સૂક્ષ્મજીવોની ચયાપચયની પ્રવૃત્તિઓ,જેમ કે આથવણ,$CO_2$ જેવા વાયુઓના ઉત્પાદન અને મુક્તિમાં પરિણમે છે.

(N/A) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ સામાન્ય રીતે દહીંમાં જોવા મળે છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને એસિડ ઉત્પન્ન કરીને તેને દહીંમાં ફેરવે છે,જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,તેઓ વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દહીંની પોષક ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.
આપણા જઠરમાં,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોને અટકાવીને અને પાચનતંત્રના સ્વાસ્થ્યને જાળવી રાખીને ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.

(N/A) આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા વિવિધ પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં સૂક્ષ્મજીવો મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
$1$. ઘઉં: $Bread$ (બ્રેડ) અને $Cake$ (કેક) જેવી બનાવટો $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (બેકર્સ યીસ્ટ) નો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
$2$. ચોખા: $Idli$ (ઈડલી) અને $Dosa$ (ઢોસા) જેવી વાનગીઓ ચોખા અને અડદની દાળના આથવણવાળા ખીરામાંથી બનાવવામાં આવે છે,જેમાં $Leuconostoc$ અને $Streptococcus$ જેવી વિવિધ બેક્ટેરિયાની પ્રક્રિયા સામેલ હોય છે.
$3$. ચણા: $Dhokla$ (ઢોકળા) અને $Khandvi$ (ખાંડવી) જેવી વાનગીઓ ચણાના લોટ (બેસન) ના આથવણવાળા ખીરાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે,જેમાં પોત અને સ્વાદ સુધારવા માટે સૂક્ષ્મજીવી આથવણની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ થાય છે.

(N/A) આપણે દરરોજ સૂક્ષ્મજીવો અથવા તેમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. દૂધમાંથી દહીંનું ઉત્પાદન તેનું સામાન્ય ઉદાહરણ છે.
- $Lactobacillus$ અને અન્ય જેવા સૂક્ષ્મજીવો,જેમને સામાન્ય રીતે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ કહેવામાં આવે છે,તે દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,$LAB$ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે અને આંશિક રીતે પાચન કરવામાં મદદ કરે છે.
- તાજા દૂધમાં ઇનોક્યુલમ અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે ઉમેરવામાં આવતા દહીંના નાના જથ્થામાં લાખો $LAB$ હોય છે,જે યોગ્ય તાપમાને ગુણાકાર કરે છે,દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે અને વિટામિન $B_{12}$ વધારીને તેની પોષક ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
- આપણા પેટમાં પણ,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોને અટકાવવામાં ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.
- ઢોસા અને ઈડલી જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાતા ખીરાનું આથવણ બેક્ટેરિયા દ્વારા થાય છે. ખીરામાં જોવા મળતો ફૂલેલો દેખાવ $CO_2$ વાયુના ઉત્પાદનને કારણે હોય છે.
- તેવી જ રીતે,બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાતા લોટનું આથવણ બેકર્સ યીસ્ટ ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) નો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે.
- ઘણી પરંપરાગત પીણાં અને ખોરાક સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા આથવણની પ્રક્રિયાથી બનાવવામાં આવે છે. દક્ષિણ ભારતના કેટલાક ભાગોનું પરંપરાગત પીણું 'ટોડી' પામના રસના આથવણથી બનાવવામાં આવે છે.
- માછલી,સોયાબીન અને વાંસની કૂંપળોને આથવવા માટે પણ સૂક્ષ્મજીવોનો ઉપયોગ થાય છે.
- ચીઝ એ સૌથી જૂની ખાદ્ય વસ્તુઓમાંની એક છે જેમાં સૂક્ષ્મજીવોનો ઉપયોગ થતો હતો. ચીઝની વિવિધ જાતો તેમના લાક્ષણિક ટેક્સચર,સુગંધ અને સ્વાદ માટે જાણીતી છે,જે વપરાતા ચોક્કસ સૂક્ષ્મજીવો પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે,'સ્વિસ ચીઝ' માં મોટા છિદ્રો $Propionibacterium$ $sharmanii$ નામના બેક્ટેરિયા દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં $CO_2$ ના ઉત્પાદનને કારણે હોય છે. 'રોકફોર્ટ ચીઝ' ને ચોક્કસ ફૂગ ઉગાડીને તૈયાર કરવામાં આવે છે,જે તેને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

(A) $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ એ સ્વિસ ચીઝ બનાવવા માટે વપરાતું બેક્ટેરિયા છે.
આ ચીઝમાં મોટા કાણાં જોવા મળે છે, જે આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટી માત્રામાં $CO_{2}$ વાયુ ઉત્પન્ન થવાને કારણે બને છે.

(N/A) $Lactobacillus$ અને અન્ય સૂક્ષ્મજીવો,જેને સામાન્ય રીતે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ કહેવામાં આવે છે,તે દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
વૃદ્ધિ દરમિયાન,$LAB$ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે પ્રેરે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
તાજા દૂધમાં ઇનોક્યુલમ અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે ઉમેરવામાં આવતા દહીંના થોડા જથ્થામાં લાખો $LAB$ હોય છે,જે યોગ્ય તાપમાને ગુણન પામે છે અને દૂધને દહીંમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
આ પ્રક્રિયા વિટામિન $B_{12}$ ના પ્રમાણમાં વધારો કરીને દહીંની પોષણક્ષમતામાં પણ સુધારો કરે છે.
આપણા જઠરમાં પણ,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોને અટકાવવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.

(C) દૂધમાંથી દહીં બનવાની પ્રક્રિયા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ તરીકે ઓળખાતા સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા થાય છે.
આ બેક્ટેરિયા,જેમ કે $Lactobacillus$,દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,તેઓ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીન $(casein)$ ને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $C$ છે.

(A) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$,જેમ કે લેક્ટોબેસિલસ,દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,તેઓ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
વધુમાં,$LAB$ વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દહીંની પોષણક્ષમતા સુધારવામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

(C) $Lactobacillus$ અને અન્ય લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ જેવા સૂક્ષ્મજીવો દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
વૃદ્ધિ દરમિયાન, આ બેક્ટેરિયા એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
ચોક્કસ રીતે કહીએ તો, તેઓ $Lactic$ $acid$ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના $pH$ ને ઘટાડે છે, જેના પરિણામે દૂધના પ્રોટીન (કેસીન) જામી જાય છે અને દહીં બને છે.

(A) દક્ષિણ ભારતનું પરંપરાગત પીણું 'ટોડી' (Toddy) તરીકે ઓળખાય છે.
તે તાડના ઝાડના રસમાંથી બનાવવામાં આવતું આથવણયુક્ત પીણું છે.
આ રસને એકત્રિત કરીને વાતાવરણમાં રહેલા યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયા દ્વારા કુદરતી રીતે આથવણની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $A$ છે.

(B) ટોડ્ડી એ દક્ષિણ ભારતનું પરંપરાગત પીણું છે. તે પામ (તાડ) ના વૃક્ષો,જેમ કે પાલ્મિરા પામ ($Borassus$ $flabellifer$) અથવા ખજૂરી ($Phoenix$ $sylvestris$) ના રસના આથવણ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ આથવણની પ્રક્રિયા રસમાં કુદરતી રીતે હાજર રહેલા યીસ્ટ દ્વારા થાય છે.

(D) દહીંનું નિર્માણ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ તરીકે ઓળખાતા સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા દૂધના આથવણથી થાય છે.
લેક્ટોબેસિલસ જેવા બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,તેઓ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે પ્રેરે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
$LAB$ દહીંમાં વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને તેની પોષક ગુણવત્તામાં પણ સુધારો કરે છે.

(A) $LAB$ એટલે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા. આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે. વૃદ્ધિ દરમિયાન,તેઓ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે અને આંશિક રીતે પાચન કરવામાં મદદ કરે છે.

(A) $LAB$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) એ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા છે જે દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
તેઓ વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દહીંની પોષણક્ષમતામાં સુધારો કરે છે.
આપણા જઠરમાં,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોને અટકાવવામાં અને પાચનતંત્રના સ્વાસ્થ્યને જાળવી રાખવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.

(A) ઢોંસા અને ઈડલી જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાતા ખીરાનું આથવણ બેક્ટેરિયા દ્વારા થાય છે.
આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,આ બેક્ટેરિયા અજારક શ્વસન કરે છે.
આ ચયાપચયની પ્રક્રિયાના પરિણામે $CO_2$ વાયુ મુક્ત થાય છે.
ખીરામાં આ $CO_2$ વાયુ ફસાઈ જવાથી તે ફૂલેલું દેખાય છે.

(B) ટોડ્ડી એ દક્ષિણ ભારતના કેટલાક ભાગોમાં બનતું એક પરંપરાગત પીણું છે. તે તાડના ઝાડમાંથી મેળવેલા રસના આથવણ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. આથવણની પ્રક્રિયા રસમાં કુદરતી રીતે હાજર રહેલા યીસ્ટ અને અન્ય સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

(C) બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં આથવણ (fermentation) ની પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે.
આ હેતુ માટે $Saccharomyces cerevisiae$, જેને સામાન્ય રીતે બેકર્સ યીસ્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ થાય છે.
આથવણ દરમિયાન, યીસ્ટ $CO_2$ વાયુ મુક્ત કરે છે, જેના કારણે કણક ફૂલે છે અને બ્રેડને છિદ્રાળુ અને નરમ પોત મળે છે.

(A) રોકવીફોર્ટ ચીઝને $Penicillium$ $\text{roqueforti}$ નામની ચોક્કસ ફૂગ ઉગાડીને પકવવામાં આવે છે. આ ફૂગ ચીઝને તેનો લાક્ષણિક સ્વાદ અને વાદળી રંગની નસો જેવો દેખાવ આપે છે.

(D) સ્વિસ ચીઝનું ઉત્પાદન $Propionibacterium \text{ } shermanii$ નામના બેક્ટેરિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે।
આ બેક્ટેરિયા આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટા પ્રમાણમાં $CO_2$ ઉત્પન્ન કરે છે, જેના કારણે ચીઝમાં લાક્ષણિક મોટા છિદ્રો જોવા મળે છે।

(D) સૂક્ષ્મજીવો,ખાસ કરીને બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ,ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં વપરાતી આથવણની પ્રક્રિયામાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.
$1$. $Toddy$: તાડના રસના આથવણથી બનતું પરંપરાગત પીણું.
$2$. ઢોસા અને ઈડલીનું ખીરૂ: આ ખીરામાં બેક્ટેરિયા (જેમ કે $Leuconostoc$ અને $Streptococcus$ પ્રજાતિઓ) દ્વારા આથવણ થાય છે,જે $CO_2$ વાયુ ઉત્પન્ન કરે છે,જેનાથી ખીરૂ ફૂલે છે.
$3$. આલ્કોહોલિક પીણા: યીસ્ટ ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) ફળોના રસ અથવા માલ્ટેડ અનાજનું આથવણ કરીને ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે.
આ તમામ ઉત્પાદનો સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા થતી આથવણની પ્રક્રિયાનું પરિણામ હોવાથી,સાચો જવાબ $D$ છે.

(A) $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ઈસ્ટ) ની જાતોનો ઉપયોગ બ્રેડને ફૂલાવવા માટે વ્યાપકપણે કરવામાં આવે છે.
આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,ઈસ્ટ શર્કરાનું ચયાપચય કરીને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ ઉત્પન્ન કરે છે.
$CO_2$ વાયુ મુક્ત થવાથી કણકમાં પરપોટા બને છે,જેના કારણે બ્રેડ ફૂલે છે અને છિદ્રાળુ બને છે.

(B) ગરમ વાતાવરણમાં રાત્રિભર રાખેલી કણક આથવણની પ્રક્રિયાને કારણે નરમ અને પોચી બને છે.
આથવણ દરમિયાન,કણકમાં રહેલા યીસ્ટ જેવા સૂક્ષ્મજીવો શર્કરાનું વિઘટન કરીને ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ ઉત્પન્ન કરે છે.
$CO_2$ વાયુના પરપોટા મુક્ત થવાને કારણે કણક ફૂલે છે,જે તેને નરમ અને પોચી બનાવે છે.

(C) ટોડી એ દક્ષિણ ભારતના કેટલાક ભાગોનું પરંપરાગત પીણું છે.
તે તાડના ઝાડમાંથી મેળવેલા રસના સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા આથવણની પ્રક્રિયાથી બનાવવામાં આવે છે.
તેથી,વિધાન $I$ અને $II$ બંને સાચા છે.

(A) આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,યીસ્ટ ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) જેવા સૂક્ષ્મજીવો શર્કરાનું વિઘટન કરીને ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_{2})$ ઉત્પન્ન કરે છે. $CO_{2}$ વાયુ મુક્ત થવાને કારણે લોટ ફૂલે છે અને તેને ફૂલેલો દેખાવ મળે છે,જે બ્રેડ બનાવવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે.

(C) સાચો જવાબ $C$ છે. દૂધમાંથી દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયામાં વપરાતા સ્ટાર્ટર અથવા ઇનોક્યુલમમાં લાખોની સંખ્યામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ હોય છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને એસિડ ઉત્પન્ન કરીને દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે,જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા અને તેનું આંશિક પાચન કરવામાં મદદ કરે છે.

(C) દૂધમાં ઉમેરવામાં આવતા દહીંના નાના જથ્થાને સ્ટાર્ટર અથવા ઇનોક્યુલમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેમાં લાખોની સંખ્યામાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ હોય છે,જે દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને એસિડ ઉત્પન્ન કરીને દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે,જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.

(C) $Lactobacillus$ એ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ નો એક પ્રકાર છે જે દૂધમાંથી દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયા માટે જાણીતું છે.
માનવ પાચનતંત્રમાં,$Lactobacillus$ એક લાભદાયી પ્રોબાયોટિક તરીકે કાર્ય કરે છે.
તે રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિને અટકાવીને આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાનું સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરે છે.
વધુમાં,તે અમુક વિટામિન્સના સંશ્લેષણમાં ફાળો આપે છે અને પાચન તેમજ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે.

(B) $LAB$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) જેવા સૂક્ષ્મજીવોને દૂધમાં દહીં બનાવવા માટે સ્ટાર્ટર અથવા ઇનોક્યુલમ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે,ખાસ કરીને લેક્ટિક એસિડ $(A)$,જે દૂધના પ્રોટીન (કેસીન) નું સ્કંદન અને આંશિક પાચન કરે છે.
આ પ્રક્રિયા માત્ર દૂધને દહીંમાં રૂપાંતરિત કરતી નથી,પરંતુ વિટામિન-$B_{12}$ $(B)$ ની માત્રામાં વધારો કરીને દહીંની પોષણ ગુણવત્તામાં પણ સુધારો કરે છે.

(C) તાજા દૂધમાં ઇનોક્યુલમ અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે ઉમેરવામાં આવતા થોડા દહીંમાં લાખો $LAB$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) હોય છે.
યોગ્ય તાપમાને,આ બેક્ટેરિયા ગુણન પામે છે અને દૂધનું દહીંમાં રૂપાંતર કરે છે.
આ પ્રક્રિયા વિટામિન-$B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દૂધની પોષક ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
વધુમાં,આપણા જઠરમાં પણ,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિને અટકાવવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.

(A) $A-$એસિડ; $B-$દૂધનું પ્રોટીન.
દૂધમાં $Lactobacillus$ જેવા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ ઉમેરવામાં આવે છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીન,$Casein$ ને ગંઠિત કરે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
આ પ્રક્રિયા દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે,જે વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને તેની પોષક ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.

(C) $LAB$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) આપણા જઠરમાં રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિને અટકાવીને ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ એવું એસિડિક વાતાવરણ બનાવે છે જે હાનિકારક રોગકારકોના અસ્તિત્વને અટકાવે છે,જેનાથી પાચનતંત્રનું સ્વાસ્થ્ય જળવાય છે.

(A) બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાતો સૂક્ષ્મજીવ $Saccharomyces \ cerevisiae$ છે, જેને સામાન્ય રીતે બેકર્સ યીસ્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે। તે કણકમાં રહેલી શર્કરાનું આથવણ કરીને $CO_2$ અને ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે, જે બ્રેડને નરમ અને છિદ્રાળુ બનાવે છે.

$Saccharomyces \ cerevisiae$	બેકર્સ યીસ્ટ
$Saccharomyces \ ellipsoidens$	વાઇન યીસ્ટ
$Saccharomyces \ pireformis$	એલ યીસ્ટ
$Saccharomyces \ sake$	સાકે યીસ્ટ

(B) ટોડી એ દક્ષિણ ભારતના કેટલાક ભાગોનું પરંપરાગત પીણું છે. તે તાડ જેવા કે $Caryota \text{ urens}$ માંથી નીકળતા રસના આથવણ (fermentation) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

(C) સ્વિસ ચીઝનું પાકવું $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ બેક્ટેરિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે। આ બેક્ટેરિયા આથવણ દરમિયાન મોટા પ્રમાણમાં $CO_2$ ઉત્પન્ન કરે છે, જે સ્વિસ ચીઝમાં લાક્ષણિક મોટા છિદ્રો બનાવે છે.

$Penicillium \text{ } roquefortii$	રોકફોર્ટ ચીઝ
$P. \text{ } camembertii$	કેમેમ્બર્ટ ચીઝ
$Propionibacterium \text{ } sharmanii$	સ્વિસ ચીઝ
$Streptomyces \text{ } griseus$	સ્ટ્રેપ્ટોમાસીન એન્ટિબાયોટિક

(D) આથવણ એ એક ચયાપચયની પ્રક્રિયા છે જે ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા કાર્બનિક પદાર્થોમાં રાસાયણિક ફેરફારો ઉત્પન્ન કરે છે।
ઘણા પરંપરાગત ખાદ્ય પદાર્થો સૂક્ષ્મજીવાણુઓના આથવણનો ઉપયોગ કરીને સોયાબીનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે।
$1$. ટેમ્પેહ એ ઇન્ડોનેશિયાની પરંપરાગત સોયા પ્રોડક્ટ છે જે $Rhizopus oligosporus$ ફૂગ સાથે સોયાબીનનું આથવણ કરીને બનાવવામાં આવે છે।
$2$. ટોફુ એ સોયા આધારિત લોકપ્રિય ખોરાક છે, જે ઘણીવાર સોયા દૂધને જમાવીને અને ત્યારબાદ પરિણામી દહીંને નરમ સફેદ બ્લોક્સમાં દબાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે।
$3$. સુફુ એ સોયાબીનમાંથી બનાવેલ ચીની આથવણયુક્ત બીન કર્ડનો એક પ્રકાર છે।
આ ત્રણેય વિકલ્પો ($Tempeh$, $Tofu$, અને $Sufu$) સોયા આધારિત જાણીતા ખાદ્ય પદાર્થો છે જે આથવણની પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલા છે, તેથી સાચો જવાબ $\text{આપેલ તમામ}$ છે।

(A) દહીંને દૂધ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક માનવામાં આવે છે કારણ કે આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,$LAB$ ($Lactic$ $Acid$ $Bacteria$) વિટામિન $B_{12}$ નું પ્રમાણ વધારીને દૂધની પોષક ગુણવત્તામાં વધારો કરે છે.
વધુમાં,દહીંમાં હાજર $LAB$ આપણા જઠરમાં રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિને અટકાવીને ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.

(A) તાડી એ પામના રસના આથવણ દ્વારા બનાવવામાં આવતું પરંપરાગત પીણું છે.
જ્યારે તાડીને થોડા કલાકો માટે રાખવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં પર્યાવરણમાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા કુદરતી આથવણની પ્રક્રિયા થાય છે.
આ આથવણની પ્રક્રિયા સમય જતાં ચાલુ રહે છે, અને $24$ કલાક પછી, વધુ પડતા આથવણને કારણે તાડી ખાટી અને સ્વાદહીન બની જાય છે.
તેથી, વિધાન અને કારણ બંને સાચા છે, અને કારણ એ વિધાનની સાચી સમજૂતી આપે છે.

(B) ચીઝ એ સૌથી જૂની ખાદ્ય વસ્તુઓમાંની એક છે જે વિવિધ પ્રકારના સૂક્ષ્મજીવોના ઉપયોગ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે.
ચીઝની વિવિધ જાતો તેમના લાક્ષણિક પોત,સુગંધ અને સ્વાદ દ્વારા ઓળખાય છે,જે આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે,સ્વિસ ચીઝ $Propionibacterium$ $sharmanii$ બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે,જ્યારે રોકફોર્ટ ચીઝ તેના પર ચોક્કસ ફૂગ ઉગાડીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.
તેથી,બંને વિધાનો સાચા છે,પરંતુ કારણ એ સમજાવતું નથી કે ચીઝ શા માટે સૌથી જૂની ખાદ્ય વસ્તુઓમાંની એક છે; તે માત્ર ચીઝની વિવિધતાઓના ગુણધર્મોનું વર્ણન કરે છે.

(D) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$,જેવા કે લેક્ટોબેસિલસ,દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,તેઓ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને જમાવે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
$LAB$ વિટામિન $B_{12}$ ના પ્રમાણમાં વધારો કરીને દહીંની પોષણક્ષમતા સુધારવામાં પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

(B) દૂધમાંથી દહીં બનાવવાની પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:
$1$. $LAB$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) જેવા કે લેક્ટોબેસિલસ દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
$2$. $LAB$ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીન (કેસીન) ને જમાવે છે અને તેનું અંશતઃ પાચન કરે છે.
$3$. તાજા દૂધમાં ઉમેરવામાં આવતા દહીંના થોડા જથ્થામાં લાખો $LAB$ હોય છે,જે યોગ્ય તાપમાને ગુણન પામીને દૂધને દહીંમાં ફેરવે છે.
$4$. $LAB$ વિટામિન $B_{12}$ ની માત્રામાં વધારો કરીને દહીંની પોષણક્ષમતામાં પણ સુધારો કરે છે.
આમ,ચારેય વિધાનો $(I, II, III, IV)$ સાચા હોવાથી,સાચા વિધાનોની કુલ સંખ્યા $4$ છે.

(A) ઢોસા અને ઈડલી જેવી વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાતા ખીરાનું આથવણ બેક્ટેરિયા (ખાસ કરીને Leuconostoc અને Streptococcus જેવી જાતિઓ) દ્વારા કરવામાં આવે છે.
આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,આ બેક્ટેરિયા અજારક શ્વસન કરે છે.
આ ચયાપચયની પ્રક્રિયાના પરિણામે કાર્બન ડાયોક્સાઈડ $(CO_2)$ વાયુ મુક્ત થાય છે.
ખીરામાં આ $CO_2$ વાયુના એકત્રીકરણને કારણે તે ફૂલી જાય છે,જે તેને નરમ અને પોચું બનાવે છે.

(C) બ્રેડ બનાવવા માટે $Saccharomyces \ cerevisiae$ નામની ફૂગનો ઉપયોગ થાય છે,જેને સામાન્ય રીતે 'બેકર્સ યીસ્ટ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
$Saccharomyces \ cerevisiae$ એ $Fungi$ (ફૂગ) સૃષ્ટિનો સભ્ય છે.
બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન,યીસ્ટ કણકમાં રહેલી શર્કરાનું આથવણ કરે છે,જેના પરિણામે $CO_2$ અને ઇથેનોલ મુક્ત થાય છે.
આ $CO_2$ વાયુ કણકમાં ફસાઈ જાય છે,જેના કારણે કણક ફૂલે છે અને બ્રેડ નરમ તથા છિદ્રાળુ બને છે.

(A) આથવણ (Fermentation) એ એક ચયાપચયની પ્રક્રિયા છે જે ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્બનિક પદાર્થોમાં રાસાયણિક ફેરફારો લાવે છે. ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં,માછલી,સોયાબીન અને વાંસનો ઉપયોગ આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે જેથી તેમનું પોષણ મૂલ્ય,સ્વાદ અને સંગ્રહક્ષમતા વધારી શકાય. ઉદાહરણ તરીકે,આથવણ પામેલા સોયાબીન ઉત્પાદનોમાં સોયા સોસ અને ટેમ્પેહનો સમાવેશ થાય છે,જ્યારે દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયાઈ ભોજનમાં વિવિધ પ્રકારની આથવણ પામેલી માછલીઓ સામાન્ય છે. બેક્ટેરિયા,યીસ્ટ અને ફૂગ જેવા સૂક્ષ્મજીવો આ રૂપાંતરણ માટે જવાબદાર છે.

(D) આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન,યીસ્ટ ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) અને વિવિધ બેક્ટેરિયા જેવા સૂક્ષ્મજીવો કાર્બોદિતોનું વિઘટન કરીને સરળ સંયોજનો બનાવે છે.
કણક (જેમ કે ઈડલી કે ઢોસા માટે),ચીઝ અને બીયર કે વાઈન જેવા પીણાંઓના ઉત્પાદનમાં,આ સૂક્ષ્મજીવોની ચયાપચયની પ્રક્રિયાને પરિણામે આડપેદાશ તરીકે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ વાયુ મુક્ત થાય છે.
આ $CO_2$ કણક ફૂલવા માટે અને સ્વિસ ચીઝમાં જોવા મળતા લાક્ષણિક છિદ્રો માટે જવાબદાર છે.

(D) 'સ્વિસ ચીઝ' માં જોવા મળતા મોટા છિદ્રો $Propionibacterium$ $sharmanii$ નામના બેક્ટેરિયા દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં $CO_2$ વાયુના ઉત્પાદનને કારણે હોય છે.
આ બેક્ટેરિયા દૂધમાં રહેલી શર્કરાનું આથવણ કરીને લેક્ટિક એસિડ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વાયુ ઉત્પન્ન કરે છે.
ચીઝના દહીંમાં $CO_2$ વાયુના પરપોટા એકઠા થવાથી સ્વિસ ચીઝમાં લાક્ષણિક મોટા છિદ્રો અથવા 'આંખો' જોવા મળે છે.