Physiology of digestion Questions in Hindi

(C) पित्त वाहिनी और अग्नाशयी वाहिनी सामान्य हेपेटोपैंक्रियाटिक वाहिनी के रूप में ग्रहणी में एक साथ खुलती हैं।
यह वाहिनी $Sphincter$ $of$ $Oddi$ (ओडी का स्फिंक्टर) नामक एक पेशीय वाल्व द्वारा सुरक्षित होती है।
$A)$ $Ileocaecal$ $valve$ बड़ी आंत से छोटी आंत में मल के वापस प्रवाह को रोकता है।
$B)$ $Pyloric$ $sphincter$ आमाशय से ग्रहणी में भोजन के मार्ग को नियंत्रित करता है।
$D)$ $Semilunar$ $valve$ हृदय में पाया जाता है और धमनियों से निलय में रक्त के वापस प्रवाह को रोकता है।

(D) आमाशय की परत में स्थित पार्श्विका कोशिकाएं (जिन्हें ऑक्सीन्टिक कोशिकाएं भी कहा जाता है) हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ और आंतरिक कारक (intrinsic factor) के स्राव के लिए जिम्मेदार होती हैं।
$HCl$ निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन को उसके सक्रिय रूप,पेप्सिन में बदलने के लिए आवश्यक है।
पेप्सिन आमाशय के अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में पचाने के लिए प्राथमिक एंजाइम है।
यदि पार्श्विका कोशिकाएं अकार्यक्षम हो जाती हैं,तो $HCl$ का स्राव कम हो जाता है,जिससे आमाशय का $pH$ बढ़ जाता है (कम अम्लीय हो जाता है)।
परिणामस्वरूप,पेप्सिनोजेन को कुशलतापूर्वक सक्रिय नहीं किया जा सकता है और प्रोटीन का पेप्सिन द्वारा पर्याप्त रूप से जल-अपघटन नहीं होगा।

(N/A) अग्न्याशयी रस में $Trypsinogen$, $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidases$ जैसे निष्क्रिय एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम प्रोटीन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. आंतों की श्लेष्म (intestinal mucosa) द्वारा स्रावित $Enterokinase$ एंजाइम $Trypsinogen$ को $Trypsin$ में सक्रिय करता है:
$Trypsinogen \xrightarrow{Enterokinase} Trypsin + \text{निष्क्रिय पेप्टाइड}$
$2$. इसके बाद $Trypsin$ अग्न्याशयी रस के अन्य एंजाइमों जैसे $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidase$ को सक्रिय करता है:
$\text{Chymotrypsinogen} \xrightarrow{Trypsin} \text{Chymotrypsin}$
$\text{Procarboxypeptidase} \xrightarrow{Trypsin} \text{Carboxypeptidase}$
$3$. $Chymotrypsin$ प्रोटीन को पेप्टाइड्स में परिवर्तित करता है:
$\text{Proteins} \xrightarrow{Chymotrypsin} \text{Peptides}$
$4$. $Carboxypeptidase$ पेप्टाइड श्रृंखला के कार्बोक्सिल सिरे पर कार्य करता है और अंतिम अमीनो एसिड को मुक्त करने में मदद करता है:
$\text{Peptides} \xrightarrow{Carboxypeptidase} \text{छोटी पेप्टाइड श्रृंखलाएं} + \text{अमीनो एसिड}$
संक्षेप में, काइम (chyme) में मौजूद आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन (पेप्टोन और प्रोटीओस) पर ये प्रोटीओलिटिक एंजाइम कार्य करते हैं और उनका पूर्ण पाचन करके उन्हें डाइपेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में बदल देते हैं:
$\text{Proteins, Peptones, Proteoses} \xrightarrow[Carboxypeptidase]{Trypsin/Chymotrypsin} \text{Dipeptides}$

(N/A) प्रोटीन का पाचन आमाशय (जठर) में शुरू होता है और छोटी आंत में पूरा होता है।
आमाशय की दीवार में मौजूद जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित पाचक रस को जठर रस कहा जाता है। आमाशय में प्रवेश करने वाला भोजन इस जठर रस के साथ मिलकर अम्लीय हो जाता है।
जठर रस के मुख्य घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$, पेप्सिनोजेन, श्लेष्म और रेनिन (शिशुओं में) हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड एक अम्लीय माध्यम $(pH \approx 1.8)$ बनाता है ताकि निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप, पेप्सिन में परिवर्तित हो सके।
$Pepsinogen \xrightarrow{HCl} Pepsin$
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।
$Proteins \xrightarrow{Pepsin} Proteoses + Peptones$
रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है, जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है। यह प्रोरेनिन नामक निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है, जो $HCl$ द्वारा सक्रिय होता है।
$Prorennin \xrightarrow{HCl} Rennin$
$Casein (\text{दूध का प्रोटीन}) \xrightarrow{Rennin} Paracasein \to Calcium \ Paracaseinate$

(N/A) पित्त यकृत द्वारा स्रावित एक पाचक रस है। यद्यपि इसमें कोई पाचक एंजाइम नहीं होते हैं,फिर भी यह वसा के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त रस में पित्त लवण,बिलीरुबिन और बिलिवर्डिन होते हैं। ये वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ देते हैं ताकि अग्न्याशय के एंजाइम उन पर आसानी से कार्य कर सकें। इस प्रक्रिया को वसा का पायसीकरण (emulsification) कहा जाता है। पित्त रस माध्यम को क्षारीय बनाता है और लाइपेज को सक्रिय करता है।

(N/A) कार्बोहाइड्रेट का पाचन आहार नाल के मुख और छोटी आंत में होता है। कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करने वाले एंजाइमों को सामूहिक रूप से कार्बोहाइड्रेज कहा जाता है।
मुख में पाचन:
जैसे ही भोजन मुख में प्रवेश करता है,यह लार के साथ मिल जाता है। लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार में लार एमाइलेज (salivary amylase) होता है। यह एंजाइम $pH\, 6.8$ पर स्टार्च को शर्करा में तोड़ता है।
$Starch \xrightarrow[pH\, 6.8]{\text{Salivary amylase}} \text{Maltose} + \text{Isomaltose} + \text{Limit dextrins}$
लार एमाइलेज ग्रासनली में कार्य करना जारी रखता है,लेकिन पेट में अम्लीय वातावरण के कारण इसकी क्रिया रुक जाती है।
छोटी आंत में पाचन:
छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट का पाचन फिर से शुरू होता है। अग्नाशयी रस में अग्नाशयी एमाइलेज होता है,जो पॉलीसैकराइड्स को डाइसैकराइड्स में जल-अपघटित करता है।
$Starch \xrightarrow{\text{Pancreatic amylase}} \text{Disaccharides}$
आंत्र रस में विभिन्न डाइसैकराइडेज (माल्टेज,लैक्टेज,सुक्रेज,आदि) होते हैं जो डाइसैकराइड्स का मोनोसैकराइड्स में पाचन पूरा करते हैं:
$Maltose \xrightarrow{\text{Maltase}} 2 \text{ Glucose}$
$Lactose \xrightarrow{\text{Lactase}} \text{Glucose} + \text{Galactose}$
$Sucrose \xrightarrow{\text{Sucrase}} \text{Glucose} + \text{Fructose}$

(A) हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ आमाशय की भित्ति में मौजूद ऑक्सीन्टिक या पार्श्व (parietal) कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। यह दो मुख्य कार्य करता है: यह एक अम्लीय माध्यम (pH $1.8$) बनाता है और भोजन में मौजूद बैक्टीरिया को मारता है।
अम्लीय माध्यम एंजाइम पेप्सिनोजेन को उसके सक्रिय रूप,पेप्सिन में सक्रिय करने के लिए आवश्यक है। पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को पेप्टाइड्स में पचाने के लिए जिम्मेदार है।
यदि $HCl$ का स्राव नहीं होता है,तो आमाशय का वातावरण अम्लीय नहीं होगा। परिणामस्वरूप,पेप्सिनोजेन सक्रिय पेप्सिन में परिवर्तित नहीं होगा,जिससे आमाशय में प्रोटीन का पाचन गंभीर रूप से बाधित हो जाएगा।

(N/A) प्रोटीन का पाचन पेट (आमाशय) में शुरू होता है और छोटी आंत में पूरा होता है।
प्रोटीन पर कार्य करने वाले एंजाइमों को प्रोटीज कहा जाता है।
आमाशय में पाचन:
आमाशय की दीवार में मौजूद जठर ग्रंथियां जठर रस का स्राव करती हैं, जिसमें $HCl$, पेप्सिनोजेन और रेनिन होता है। अम्लीय माध्यम निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को सक्रिय पेप्सिन में बदल देता है। सक्रिय पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटीज और पेप्टाइड्स में बदल देता है।
$Proteins \xrightarrow{Pepsin} Proteases + Peptides$
रेनिन दूध के प्रोटीन के थक्के जमने में शामिल होता है।
छोटी आंत में पाचन:
छोटी आंत में अग्नाशयी रस और आंतों का रस भोजन पर कार्य करते हैं।
अग्नाशयी रस की क्रिया:
अग्नाशयी रस में निष्क्रिय एंजाइम होते हैं: ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़। आंतों के म्यूकोसा द्वारा स्रावित एंटेरोकाइनेज एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन को ट्रिप्सिन में सक्रिय करता है।
$Trypsinogen \xrightarrow{Enterokinase} Trypsin + \text{Inactive peptide}$
सक्रिय ट्रिप्सिन फिर काइमोट्रिप्सिनोजेन को काइमोट्रिप्सिन में और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़ को कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ में सक्रिय करता है।
$Proteins \xrightarrow{Chymotrypsin} Peptides$
$Peptides \xrightarrow{Carboxypeptidase} \text{Smaller peptide chains} + \text{Amino acids}$
आंतों के रस की क्रिया:
आंतों के रस (सकस एंटेरिकस) में डाइपेप्टिडेज़ होते हैं जो प्रोटीन के पाचन को पूरा करते हैं।
$Dipeptides \xrightarrow{Dipeptidases} \text{Amino acids}$

(N/A) पेप्सिनोजेन एक निष्क्रिय प्रोएंजाइम (जाइमोजन) है जो आमाशय की जठर ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की क्रिया द्वारा अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है। अभिक्रिया इस प्रकार है:
$\text{पेप्सिनोजेन (निष्क्रिय)} \xrightarrow{HCl} \text{पेप्सिन (सक्रिय)} + \text{निष्क्रिय पेप्टाइड}$

(N/A) पित्त यकृत द्वारा स्रावित और पित्ताशय में संग्रहित एक पाचक रस है। पित्त रस में पित्त लवण (जैसे बिलीरुबिन और बिलीवर्डिन) होते हैं। ये लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ देते हैं,जिससे अग्न्याशय के एंजाइम उन पर आसानी से कार्य कर सकें। इस प्रक्रिया को वसा का पायसीकरण (emulsification) कहा जाता है। इसके अतिरिक्त,पित्त रस माध्यम को क्षारीय बनाता है,जो लाइपेज एंजाइम की सक्रियता के लिए आवश्यक है।

(N/A) मुख गुहा दो मुख्य कार्य करती है: भोजन को चबाना और निगलने की प्रक्रिया में सहायता करना।
दांत और जीभ,लार की मदद से भोजन को चबाते हैं और उसे अच्छी तरह मिलाते हैं।
लार में मौजूद श्लेष्म (Mucus) चबाए हुए भोजन के कणों को चिकना बनाकर एक गोले (Bolus) के रूप में जोड़ने में मदद करता है।
इसके बाद यह बोलस निगलने की प्रक्रिया द्वारा ग्रसनी और फिर ग्रासनली में जाता है।
बोलस ग्रासनली में मांसपेशियों के क्रमिक तरंगवत संकुचन द्वारा नीचे जाता है,जिसे क्रमाकुंचन (Peristalsis) कहा जाता है।
जठर-ग्रासनली अवरोधिनी (Gastro-oesophageal sphincter) भोजन के आमाशय में प्रवेश को नियंत्रित करती है।
मुख गुहा में स्रावित लार में इलेक्ट्रोलाइट्स $(Na^{+}, K^{+}, Cl^{-}, HCO_{3}^{-})$ और एंजाइम,विशेष रूप से लार एमाइलेज (Salivary amylase) और लाइसोजाइम (Lysozyme) होते हैं।
पाचन की रासायनिक प्रक्रिया मुख गुहा में कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने वाले एंजाइम,लार एमाइलेज की जल-अपघटन क्रिया द्वारा शुरू होती है।
यहाँ इस एंजाइम द्वारा लगभग $30\%$ स्टार्च का जल-अपघटन होकर उसे डाइसैकेराइड माल्टोज में बदल दिया जाता है।
$\text{स्टार्च} \xrightarrow{\text{लार एमाइलेज}, \text{pH } 6.8} \text{माल्टोज}$
लार में मौजूद लाइसोजाइम एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है जो संक्रमण को रोकता है।

(N/A) आमाशय के श्लेष्म स्तर में जठर ग्रंथियाँ होती हैं। जठर ग्रंथियों में तीन प्रमुख प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं:
$(1)$ श्लेष्म ग्रीवा कोशिकाएँ जो श्लेष्म का स्राव करती हैं।
$(2)$ मुख्य कोशिकाएँ (पेप्टिक कोशिकाएँ) जो प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं।
$(3)$ पैराइटल या ऑक्सीन्टिक कोशिकाएँ जो $HCl$ और विटामिन $B_{12}$ के अवशोषण के लिए आवश्यक आंतरिक कारक (intrinsic factor) का स्राव करती हैं।
जब भोजन आमाशय में प्रवेश करता है,तो आमाशय के पाइलोरिक क्षेत्र से गैस्ट्रिन हार्मोन रक्त में स्रावित होता है,जो जठर ग्रंथियों को जठर रस स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है।
आमाशय भोजन को $4-5$ घंटे तक संग्रहीत करता है। आमाशय की पेशीय दीवार की मंथन गति के कारण भोजन अम्लीय जठर रस के साथ पूरी तरह से मिल जाता है,जिसे काइम (chyme) कहा जाता है।
प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन,हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आने पर सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है। पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटियोज़ और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।
$\text{Pepsinogen} \xrightarrow{HCl} \text{Pepsin} \rightarrow \text{Proteins} \rightarrow \text{Proteoses} + \text{Peptones}$.
जठर रस में मौजूद श्लेष्म और बाइकार्बोनेट आमाशय के श्लेष्म उपकला को अत्यधिक सांद्र $HCl$ से होने वाले क्षरण से बचाने और लुब्रिकेशन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$HCl$ पेप्सिन की सक्रियता के लिए अनुकूल अम्लीय pH प्रदान करता है। रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है,जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है।
जठर ग्रंथियों द्वारा कम मात्रा में लाइपेज का भी स्राव किया जाता है।

(N/A) आमाशय (stomach) के श्लेष्म स्तर (mucosa) में जठर ग्रंथियां होती हैं। जठर ग्रंथियों में मुख्य रूप से तीन प्रकार की कोशिकाएं होती हैं:
$(1)$ श्लेष्म ग्रीवा कोशिकाएं (mucous neck cells) जो श्लेष्म का स्राव करती हैं।
$(2)$ मुख्य कोशिकाएं (peptic or chief cells) जो प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं।
$(3)$ पैराइटल या ऑक्सीन्टिक कोशिकाएं जो $HCl$ और विटामिन $B_{12}$ के अवशोषण के लिए आवश्यक आंतरिक कारक (intrinsic factor) का स्राव करती हैं।
जब भोजन आमाशय में प्रवेश करता है,तो आमाशय के पाइलोरिक भाग से गैस्ट्रिन हार्मोन रक्त में स्रावित होता है,जो जठर ग्रंथियों को जठर रस स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है।
आमाशय भोजन को $4-5$ घंटे तक संग्रहित करता है। आमाशय की पेशीय दीवार की मंथन गति (churning movements) द्वारा भोजन अम्लीय जठर रस के साथ अच्छी तरह मिल जाता है,जिसे काइम (chyme) कहा जाता है। प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन,हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आने पर सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है। पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में बदल देता है।
$\text{पेप्सिनोजेन} \xrightarrow{HCl} \text{पेप्सिन} \rightarrow \text{प्रोटीन} \rightarrow \text{प्रोटीओस} + \text{पेप्टोन}$
जठर रस में मौजूद श्लेष्म और बाइकार्बोनेट आमाशय के श्लेष्म उपकला (mucosal epithelium) को अत्यधिक सांद्र $HCl$ से होने वाले नुकसान से बचाने और चिकनाई प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$HCl$ पेप्सिन की क्रिया के लिए अनुकूल अम्लीय $pH$ प्रदान करता है। रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है,जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है। जठर ग्रंथियों द्वारा थोड़ी मात्रा में लाइपेज का भी स्राव किया जाता है।

(N/A) आमाशय से अर्ध-पचित भोजन,जिसे 'काइम' (chyme) कहा जाता है,पाइलोरिक स्फिंक्टर के माध्यम से छोटी आंत में प्रवेश करता है। छोटी आंत में,काइम तीन प्रमुख स्रावों के संपर्क में आता है: अग्न्याशय रस (pancreatic juice),पित्त रस (bile juice),और आंत का रस (intestinal juice)।
$1$. यांत्रिक पाचन: छोटी आंत की पेशीय परतें विभिन्न गतियां (पेरिस्टालिसिस और सेगमेंटेशन) उत्पन्न करती हैं,जो भोजन को इन स्रावों के साथ अच्छी तरह से मिलाने में मदद करती हैं।
$2$. अग्न्याशय रस की क्रिया: अग्न्याशय रस में निष्क्रिय एंजाइम होते हैं: ट्रिप्सिनोजेन,काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेस,साथ ही एमाइलेज,लाइपेज और न्यूक्लिएज। ट्रिप्सिनोजेन को आंतों के म्यूकोसा द्वारा स्रावित एंटरोकाइनेज द्वारा सक्रिय ट्रिप्सिन में बदला जाता है,जो फिर अन्य अग्न्याशय एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- प्रोटीन,पेप्टोन और प्रोटीओस पर ट्रिप्सिन,काइमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेस द्वारा क्रिया करके डाइपेप्टाइड्स बनते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) अग्न्याशय एमाइलेज द्वारा डाइसेकेराइड्स में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।
- वसा का पाचन लाइपेज द्वारा डाइग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स में होता है।
- न्यूक्लिक एसिड पर न्यूक्लिएज द्वारा क्रिया करके न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लियोसाइड्स बनते हैं।
$3$. पित्त रस की क्रिया: पित्त में पित्त वर्णक (बिलिरुबिन और बिलिवर्डिन),पित्त लवण,कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स होते हैं,लेकिन कोई एंजाइम नहीं होता है। यह वसा के इमल्सीफिकेशन में मदद करता है,जिससे वसा छोटे मिसेल्स में टूट जाती है।
$4$. आंत के रस (सकस एंटेरिकस) की क्रिया: पाचन के अंतिम चरण जेजुनम और इलियम में होते हैं,जहाँ आंत के रस के एंजाइम जटिल अणुओं को अवशोषणीय सरल रूपों में बदलते हैं:
- डाइपेप्टाइड्स $\xrightarrow{\text{Dipeptidases}}$ अमीनो एसिड
- माल्टोज $\xrightarrow{\text{Maltase}}$ ग्लूकोज + ग्लूकोज
- लैक्टोज $\xrightarrow{\text{Lactase}}$ ग्लूकोज + गैलेक्टोज
- सुक्रोज $\xrightarrow{\text{Sucrase}}$ ग्लूकोज + फ्रुक्टोज
- न्यूक्लियोटाइड्स $\xrightarrow{\text{Nucleotidases}}$ न्यूक्लियोसाइड्स $\xrightarrow{\text{Nucleosidases}}$ शर्करा + नाइट्रोजनस बेस
- डाइ और मोनोग्लिसराइड्स $\xrightarrow{\text{Lipases}}$ फैटी एसिड + ग्लिसरॉल
परिणामी सरल घटक जेजुनम और इलियम में अवशोषित हो जाते हैं,जबकि अपचित और अनअवशोषित पदार्थ बड़ी आंत में चले जाते हैं।

(A) जटिल खाद्य पदार्थों का सरल अवशोषणीय रूपों में परिवर्तन होने की प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है। यह प्रक्रिया हमारे पाचन तंत्र द्वारा यांत्रिक और जैव-रासायनिक विधियों द्वारा संपन्न की जाती है।

(B) प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन आमाशय की मुख्य कोशिकाओं (chief cells) द्वारा स्रावित होता है।
जब पेप्सिनोजेन आमाशय की पार्श्विका कोशिकाओं (parietal cells) द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ के संपर्क में आता है,तो इसमें संरचनात्मक परिवर्तन होता है।
यह प्रक्रिया निष्क्रिय प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित कर देती है।
यह सक्रिय पेप्सिन फिर प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में पचाने में मदद करता है।

(N/A) अग्न्याशयी रस में निष्क्रिय एंजाइम $Trypsinogen$, $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidases$ के साथ-साथ $Amylase$, $Lipase$ और $Nuclease$ होते हैं।
$Trypsinogen$ को आंतों की श्लेष्मा (intestinal mucosa) द्वारा स्रावित $Enterokinase$ द्वारा सक्रिय $Trypsin$ में परिवर्तित किया जाता है, जो बाद में अग्न्याशयी रस में मौजूद अन्य प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों को सक्रिय करता है।
$Trypsin$ प्रोटीन, $Proteoses$ और $Peptones$ पर कार्य करके उन्हें $Polypeptides$ में परिवर्तित करता है।
$Chymotrypsin$ $Proteoses$ और $Polypeptides$ को छोटे $Peptides$ में परिवर्तित करता है।
$Carboxypeptidase$ $Polypeptides$ के अंतिम सिरों पर कार्य करके व्यक्तिगत $Amino acids$ और छोटे $Peptides$ मुक्त करता है।

(N/A) काइम अर्ध-पचित,अम्लीय और लुगदी जैसा भोजन का द्रव्यमान है जो आमाशय (stomach) से छोटी आंत में जाता है।
यह आमाशय में भोजन के यांत्रिक मंथन और जठर रस (gastric juices) द्वारा इसके रासायनिक अपघटन से बनता है,जिसमें $HCl$ और पेप्सिन जैसे एंजाइम शामिल होते हैं।
काइम की अम्लीय प्रकृति पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में सक्रिय करने में मदद करती है और भोजन में मौजूद बैक्टीरिया को मार देती है।
एक बार जब भोजन काइम में परिवर्तित हो जाता है,तो पाइलोरिक स्फिंक्टर (pyloric sphincter) खुल जाता है ताकि यह आगे के पाचन और अवशोषण के लिए ग्रहणी (duodenum) में प्रवेश कर सके।

(B) पित्त में मौजूद पित्त लवण वसा के पायसीकरण (Emulsification) में मदद करते हैं,जो वसा के बड़े गोलकों को बहुत छोटे मिसेल्स में तोड़ने की प्रक्रिया है।
यह प्रक्रिया वसा के सतही क्षेत्रफल को बढ़ाती है,जिससे लाइपेज एंजाइम उन पर अधिक कुशलता से कार्य कर सकते हैं।
विघटन की प्रक्रिया इस प्रकार है:
$1.$ पायसीकरण: वसा के बड़े गोलक $\longrightarrow$ छोटे मिसेल्स।
$2.$ एंजाइमी क्रिया: वसा $\xrightarrow{\text{Lipases}}$ डाइग्लिसराइड्स $\longrightarrow$ मोनोग्लिसराइड्स।
इसके अतिरिक्त,अग्नाशयी रस में मौजूद न्यूक्लिएज एंजाइम न्यूक्लिक एसिड पर कार्य करके न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लियोसाइड्स बनाते हैं:
न्यूक्लिक एसिड $\xrightarrow{\text{Nucleases}}$ न्यूक्लियोटाइड्स $\longrightarrow$ न्यूक्लियोसाइड्स।

(N/A)

काइन (Chyme)	पूर्णतः पचित भोजन
$(1)$ यह आमाशय में उपस्थित अर्ध-ठोस और अम्लीय भोजन है।	$(1)$ यह पूर्णतः पचित,तरल और क्षारीय (basic) भोजन है।
$(2)$ यह भोजन के आंशिक पाचन को दर्शाता है।	$(2)$ यह भोजन का सरल घटकों में रूपांतरण है।
$(3)$ यह प्रकृति में अम्लीय होता है।	$(3)$ यह प्रकृति में क्षारीय होता है।
$(4)$ प्रोटीन पेप्टोन और प्रोटियोज में परिवर्तित हो जाते हैं; इनका अवशोषण नहीं होता है।	$(4)$ अमीनो एसिड,ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और मोनोग्लिसराइड्स जैसे सरल यौगिक बनते हैं; इनका अवशोषण होता है।

(N/A) $(1)$ आहार में लिए गए जटिल घटकों को एंजाइमों की सहायता से सरल और अवशोषण योग्य रूप में परिवर्तित करने की जैव-रासायनिक प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।
$(2)$ पाचन नली की पेशीय दीवार के संकुचन और शिथिलन के कारण भोजन को आगे धकेला जाता है,विशेष रूप से ग्रासनली में। इसे क्रमाकुंचन कहा जाता है।

(N/A) पायसीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें पित्त रस में मौजूद पित्त लवण वसा के बड़े गोलकों को वसा की छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है और वसा का पाचन आसान हो जाता है।

(DUODENUM) डाइपेप्टाइड्स,डाइसैकेराइड्स और ग्लिसराइड्स जैसे जटिल खाद्य अणुओं का सरल अवशोषण योग्य रूपों (अमीनो एसिड,मोनोसैकेराइड्स और फैटी एसिड/ग्लिसरॉल) में टूटना मुख्य रूप से ड्यूओडेनम (ग्रहणी) में होता है। ड्यूओडेनम में छोड़े गए अग्न्याशय के एंजाइम और पित्त लवण इन रासायनिक पाचन प्रक्रियाओं को सुगम बनाते हैं।

(B) आमाशय से आने वाले अत्यधिक अम्लीय कायम (chyme) से आंतों के श्लेष्म की सुरक्षा मुख्य रूप से क्षारीय स्राव द्वारा होती है।
$1$. अग्न्याशय बाइकार्बोनेट आयनों $(HCO_3^-)$ युक्त अग्न्याशय रस का स्राव करता है,जो अम्लीय कायम को उदासीन करता है।
$2$. ग्रहणी (duodenum) में स्थित ब्रूनर की ग्रंथियां (submucosal glands) एक क्षारीय और श्लेष्म युक्त तरल का स्राव करती हैं,जो अम्ल को उदासीन करता है और आंत की दीवार की रक्षा करता है।
$3$. आंतों के श्लेष्म में मौजूद गोब्लेट कोशिकाएं श्लेष्म का स्राव करती हैं,जो अस्तर के लिए एक भौतिक बाधा और स्नेहन (lubrication) प्रदान करती हैं।

(N/A) ग्रहणी में,वसा का सबसे पहले पित्त लवणों द्वारा पायसीकरण (emulsification) होता है,जिससे एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
अग्न्याशय द्वारा स्रावित अग्न्याशयी लाइपेज (pancreatic lipase) एंजाइम इन पायसीकृत वसा पर कार्य करता है।
वसा को डाइग्लिसराइड्स में और उसके बाद मोनोग्लिसराइड्स में तोड़ा जाता है।
अंततः,ये फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाते हैं।
इस प्रक्रिया को इस प्रकार दर्शाया गया है:
$1. \text{Fats} \xrightarrow{\text{Lipases}} \text{Diglycerides} \rightarrow \text{Monoglycerides}$
$2. \text{Diglycerides/Monoglycerides} \xrightarrow{\text{Lipases}} \text{Fatty acids} + \text{Glycerol}$

(N/A) यकृत-अग्न्याशय कॉम्प्लेक्स में यकृत और अग्न्याशय शामिल हैं,जो अपने स्राव को यकृत-अग्न्याशय वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी (duodenum) में छोड़ते हैं।
$1$. पित्त (यकृत से): पित्त में पित्त लवण (बिलिरुबिन और बिलिवर्डिन) होते हैं जिनमें कोई एंजाइम नहीं होता है। इसकी मुख्य भूमिका वसा का पायसीकरण (emulsification) करना है,जो वसा के बड़े गोलकों को छोटे मिसेल में तोड़ता है,जिससे लाइपेज की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
$2$. अग्न्याशय रस (अग्न्याशय से): इसमें ट्रिप्सिनोजेन,काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़ जैसे निष्क्रिय एंजाइमों के साथ-साथ अग्न्याशय एमाइलेज,लाइपेज और न्यूक्लिएज जैसे सक्रिय एंजाइम होते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट का पाचन: अग्न्याशय एमाइलेज पॉलीसेकेराइड को डाइसेकेराइड में तोड़ता है।
- प्रोटीन का पाचन: ट्रिप्सिनोजेन को एंटरोकाइनेज द्वारा ट्रिप्सिन में सक्रिय किया जाता है,जो फिर अन्य प्रोटीज को सक्रिय करता है। ये एंजाइम प्रोटीन,प्रोटियोज और पेप्टोन को डाइपेप्टाइड में तोड़ते हैं।
- वसा का पाचन: अग्न्याशय लाइपेज,पित्त की सहायता से,पायसीकृत वसा को डाइग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स में तोड़ते हैं।

(N/A) कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुख में शुरू होता है,जहाँ भोजन लार के साथ मिलता है।
यह भोजन को नरम और नम बनाता है। चबाने की प्रक्रिया के कारण भोजन के घटक छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं।
लार में लार एमाइलेज (salivary amylase) नामक एंजाइम होता है। यह एंजाइम स्टार्च को माल्टोज,आइसोमाल्टोज और $\alpha$-डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है। भोजन का लगभग $30\%$ स्टार्च मुख में जल-अपघटित हो जाता है।
$\text{स्टार्च} \xrightarrow{\text{लार एमाइलेज}} \text{माल्टोज} + \text{आइसोमाल्टोज} + \alpha\text{-डेक्सट्रिन}$
लार में प्रोटीन या वसा के पाचन के लिए कोई एंजाइम नहीं होता है,इसलिए उनका पाचन मुख में नहीं होता है।
मुख में,दांत जबड़े की हड्डी के सॉकेट में धंसे होते हैं। दांतों की इस प्रकार की व्यवस्था को 'थीकोडॉन्ट' (thecodont) कहा जाता है।
प्रत्येक जबड़े के आधे भाग में $2, 1, 2, 3$ के क्रम में चार प्रकार के दांत व्यवस्थित होते हैं। ये क्रमशः कृंतक (incisors),रदनक (canines),अग्रचवर्णक (premolars) और चवर्णक (molars) हैं। वे निम्नलिखित दंत सूत्र बनाते हैं: $\frac{2123}{2123}$।

(B) ट्रिप्सिनोजेन अग्न्याशय द्वारा छोटी आंत में स्रावित एक निष्क्रिय एंजाइम है। यह आंतों के म्यूकोसा द्वारा स्रावित एंटरोकाइनेज (जिसे एंटरोपेप्टिडेज भी कहा जाता है) नामक एंजाइम द्वारा अपने सक्रिय रूप,ट्रिप्सिन में सक्रिय होता है।

(D) सही उत्तर विकल्प $D$ है क्योंकि $Rennin$ शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीओलिटिक एंजाइम है,जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है।
विकल्प $A$ गलत है क्योंकि अग्न्याशयी रस में पाए जाने वाले प्रोटीओलिटिक एंजाइम $Trypsin$,$Chymotrypsin$,$Carboxypeptidase$ आदि हैं।
विकल्प $B$ गलत है क्योंकि आंत्र रस में पाए जाने वाले प्रोटीओलिटिक एंजाइम $Dipeptidases$ होते हैं।
विकल्प $C$ गलत है क्योंकि पित्त रस में कोई एंजाइम मौजूद नहीं होता है।

(C) पाचन वह प्रक्रिया है जिसमें पाचक एंजाइमों की सहायता से गैर-विसरणीय (non-diffusible) खाद्य पदार्थों को विसरणीय (diffusible) रूपों में परिवर्तित किया जाता है।
पाचन मुख्य रूप से जल-अपघटन (hydrolysis) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है,जिसमें रासायनिक बंधों को तोड़ने के लिए पानी के अणुओं का उपयोग होता है।
इसलिए,पाचक एंजाइमों को हाइड्रोलेस (hydrolases) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(B) मनुष्यों में पाचन की प्रक्रिया मुख से शुरू होती है,आमाशय में जारी रहती है और आहार नाल की छोटी आंत में पूरी होती है।
मुख गुहा में लार एमाइलेज की क्रिया द्वारा लगभग $25-30 \%$ कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड जैसे स्टार्च) पच जाते हैं या डाइसेकेराइड (माल्टोज़) में परिवर्तित हो जाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट का शेष पाचन छोटी आंत में पूरा होता है।

(A) आंतों की श्लेष्म कोशिकाओं (goblet cells) के स्राव और श्लेष्म की ब्रश बॉर्डर कोशिकाओं के स्राव मिलकर आंतों का रस बनाते हैं,जिसे Succus entericus के रूप में भी जाना जाता है।
इस रस में डाइसैकेराइडेज (जैसे माल्टेज),डाइपेप्टाइडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसाइडेज जैसे विभिन्न एंजाइम होते हैं,जो पाचन के अंतिम चरणों को पूरा करते हैं।

(C) अग्नाशयी $\alpha$-एमाइलेज छोटी आंत में स्रावित होता है। यह स्टार्च पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़,आइसोमाल्टोज़ और डेक्सट्रिन जैसे डाइसैकेराइड्स में परिवर्तित करता है।
समीकरण $(a)$ गलत है क्योंकि आमाशय में वसा के पाचन के लिए कोई महत्वपूर्ण एंजाइम या पित्त लवण नहीं होते हैं।
समीकरण $(b)$ गलत है क्योंकि पेप्सिन आमाशय में कार्य करता है,छोटी आंत में नहीं,और यह प्रोटीन को सीधे अमीनो एसिड में नहीं,बल्कि प्रोटीओस और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।
समीकरण $(d)$ गलत है क्योंकि ट्राइग्लिसराइड्स का पाचन लाइपेज एंजाइम द्वारा मोनोग्लिसराइड्स और फैटी एसिड में होता है,न कि ट्रिप्सिन द्वारा (जो प्रोटीन पर कार्य करता है)।

(A) पॉलीसैकराइड्स (स्टार्च) का आंशिक पाचन मुख गुहा और आमाशय में होता है।
इनका पूर्ण पाचन छोटी आंत में विभिन्न एंजाइमों,मुख्य रूप से अग्न्याशयी एमाइलेज की क्रिया द्वारा होता है।
स्टार्च का पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत के समीपस्थ भाग में होता है,जिसे ग्रहणी (Duodenum) कहा जाता है।

(A) पाचन में भोजन की यांत्रिक और जैव-रासायनिक प्रक्रिया दोनों शामिल हैं।
मूल रूप से,यह भोजन के जटिल कार्बनिक पदार्थों जैसे कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स) का सरल,घुलनशील और अवशोषणीय रूपों में टूटना है।
इसलिए,इसे भोजन के अघुलनशील पॉलिमर्स का उनके घुलनशील मोनोमर्स में रूपांतरण के रूप में परिभाषित किया जाता है।

(A) एंटेरोकाइनेज (जिसे एंटेरोपेप्टिडेज़ के रूप में भी जाना जाता है) एंजाइम आंतों के म्यूकोसा द्वारा स्रावित होता है।
यह अग्न्याशय द्वारा ग्रहणी (duodenum) में स्रावित निष्क्रिय प्रो-एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन पर कार्य करता है।
एंटेरोकाइनेज ट्रिप्सिनोजेन को उसके सक्रिय रूप,ट्रिप्सिन में परिवर्तित करके उसे सक्रिय करता है।
इसके बाद ट्रिप्सिन अन्य अग्न्याशय एंजाइमों जैसे काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़ को सक्रिय करता है।

(A) पाचन की प्रक्रिया यांत्रिक और रासायनिक दोनों माध्यमों से पूरी होती है।
यांत्रिक पाचन में मुख गुहा में भोजन को चबाना (mastication) और आमाशय में भोजन को मथने की क्रिया शामिल है।
रासायनिक पाचन में विभिन्न एंजाइमों (जैसे लार एमाइलेज,पेप्सिन,आदि) की क्रिया शामिल होती है जो जटिल खाद्य पदार्थों को सरल अवशोषणीय रूपों में तोड़ते हैं।
इसलिए,पाचन यांत्रिक और रासायनिक विघटन की एक संयुक्त प्रक्रिया है।

(B) जब भोजन $Bolus$ (ग्रास) के रूप में ग्रासनली की पेशीय परत की अनैच्छिक गति द्वारा आमाशय में पहुँचता है,तो यह आमाशय में मौजूद जठर रस के साथ पूरी तरह से मिल जाता है।
इस पूरी तरह से मिश्रित भोजन को $Chyme$ (काइम) कहा जाता है।

(B) प्रोटीन का पाचन आमाशय (पेट) में पेप्सिन की क्रिया के साथ शुरू होता है और छोटी आंत में पूर्ण होता है। छोटी आंत में,अग्न्याशय के एंजाइम जैसे ट्रिप्सिन,काइमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़,आंतों के पेप्टिडेज़ के साथ मिलकर पॉलीपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं।

(B) प्रोटीन का पाचन करने वाले एंजाइमों को प्रोटीएज कहा जाता है।
आमाशय में,जठर ग्रंथियां जठर रस (gastric juice) का स्राव करती हैं जिसमें प्रो-एंजाइम पेप्सिनोजेन होता है।
यह प्रो-एंजाइम $HCl$ की उपस्थिति में अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
पेप्सिन आमाशय के भीतर प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में पचाने के लिए जिम्मेदार मुख्य एंजाइम है।
ट्रिप्सिन अग्न्याशय (pancreas) द्वारा छोटी आंत में स्रावित होता है,और इरेप्सिन आंतों के रस (intestinal juice) में पाया जाता है।

(D) पित्त में कोई पाचक एंजाइम नहीं होते हैं,फिर भी यह वसा के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
$1$. पायसीकरण: पित्त लवण वसा की बड़ी बूंदों के पृष्ठ तनाव को कम करते हैं और उन्हें छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं,जिससे लाइपेज एंजाइम के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
$2$. क्षारीयता: पित्त लवण काइम (chyme) को क्षारीय माध्यम प्रदान करते हैं,जो अग्न्याशय के एंजाइमों की सक्रियता के लिए आवश्यक है और जठर के पेप्सिन को निष्क्रिय कर देते हैं।
$3$. मिसेल्स का निर्माण: पित्त लवण फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स के साथ मिलकर मिसेल्स बनाते हैं,जो वसा के पाचन उत्पादों को आंत के लुमेन से अवशोषक कोशिकाओं तक पहुँचाने के लिए आवश्यक होते हैं।

(C) छोटी आंत में,$Enterokinase$ (जिसे $Enteropeptidase$ भी कहा जाता है) एंजाइम आंतों के म्यूकोसा द्वारा स्रावित होता है।
यह $Trypsinogen$ को उसके सक्रिय रूप $Trypsin$ में बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
$Trypsin$ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो अग्न्याशय के अन्य ज़ायमोजेन जैसे $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidase$ को सक्रिय करता है।
चूंकि $Albumin$ एक प्रोटीन है,इसलिए इसका पाचन इन अग्न्याशय प्रोटीएज की क्रिया पर निर्भर करता है।
इसलिए,$Enterokinase$ की अनुपस्थिति में,इन एंजाइमों का सक्रियण बाधित हो जाता है और $Albumin$ जैसे प्रोटीन का पाचन काफी प्रभावित होता है।

(B) पेप्सिनोजेन एक निष्क्रिय प्रो-एंजाइम (जाइमोजन) है जो जठर ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाओं (chief cells) या जाइमोजेनिक कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है।
यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की क्रिया द्वारा अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
$HCl$ जठर ग्रंथियों की ऑक्सीन्टिक या पार्श्विका (parietal) कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है,जो पेप्सिनोजेन के सक्रियण के लिए आवश्यक अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।

(A) स्टार्च (पॉलीसैकराइड) का पाचन लार एमाइलेज की क्रिया के कारण मुख से शुरू होता है।
हालाँकि, आमाशय (पेट) प्रोटीन के पाचन का मुख्य स्थान है, जहाँ पेप्सिन जैसे एंजाइम प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ते हैं।
इसलिए, $A$ आमाशय है और $B$ प्रोटीन है।

(A) छोटी आंत में,पेट से आने वाले आंशिक रूप से जल-अपघटित भोजन (काइम) पर तीन मुख्य स्राव कार्य करते हैं:
$1$. पित्त: यकृत द्वारा स्रावित होता है और पित्ताशय में जमा होता है,यह वसा के इमल्सीफिकेशन में मदद करता है।
$2$. अग्न्याशयी रस: अग्न्याशय के बहिःस्रावी भाग द्वारा स्रावित होता है,इसमें ट्रिप्सिनोजेन,काइमोट्रिप्सिनोजेन,प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़,एमाइलेज,लाइपेज और न्यूक्लिएज जैसे एंजाइम होते हैं।
$3$. आंत्रीय रस (सकस एंटेरिकस): श्लेष्म की गोब्लेट कोशिकाओं और आंतों के श्लेष्म की ब्रश बॉर्डर कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है,इसमें डिसैकराइडेज,डाइपेप्टिडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसिडेज जैसे विभिन्न एंजाइम होते हैं।
ये तीनों स्राव पाचन की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए काइम के साथ मिल जाते हैं।

(A) मनुष्यों में पाचन की प्रक्रिया मुख से शुरू होती है।
$1$. कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुख में शुरू होता है,जहाँ लार एमाइलेज पॉलीसैकराइड्स को माल्टोज़ जैसे डाइसैकराइड्स में तोड़ता है।
$2$. प्रोटीन का पाचन आमाशय (पेट) में शुरू होता है,जहाँ पेप्सिन प्रोटीन पर कार्य करके उन्हें प्रोटीओस और पेप्टोन्स में परिवर्तित करता है।
$3$. वसा का पाचन छोटी आंत में शुरू होता है,जो मुख्य रूप से पित्त लवणों (पायसीकरण) और अग्नाशयी लाइपेज की क्रिया द्वारा होता है।
अतः,प्रोटीन,वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन की शुरुआत का सही क्रम क्रमशः आमाशय,आंत और मुख है।

(A) भोजन को निगलने की प्रक्रिया को 'डिग्लूटिशन' (Deglutition) कहा जाता है।
इस प्रक्रिया के माध्यम से,बोलस (चबाया हुआ भोजन) मुख से ग्रसनी में और उसके बाद ग्रासनली में पहुँचाया जाता है।
क्रमाकुंचन (Peristalsis) मांसपेशियों का तरंग-जैसा संकुचन है जो आहार नली में भोजन को आगे बढ़ाता है।
अंतर्ग्रहण भोजन को ग्रहण करने की प्रक्रिया है।
सकस एंटेरिकस छोटी आंत की ग्रंथियों द्वारा स्रावित आंतों के रस को संदर्भित करता है।

(C) भोजन आमाशय में $4-5$ घंटे की अवधि के लिए संग्रहित रहता है।
इस दौरान,आमाशय की पेशीय भित्ति की मथने वाली गति द्वारा भोजन आमाशय के अम्लीय जठर रस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है।
परिणामी अम्लीय अर्ध-पचित भोजन को काइम (chyme) कहा जाता है।

(C) लार में स्टार्च का पाचन करने वाला एक एंजाइम होता है जिसे लार एमाइलेज या टायलिन कहा जाता है।
जब भोजन आमाशय (जठर) में पहुँचता है,तो जठर रस में मौजूद $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) द्वारा निर्मित अत्यधिक अम्लीय वातावरण टायलिन को विकृत और निष्क्रिय कर देता है,क्योंकि यह तटस्थ $pH$ पर सबसे बेहतर कार्य करता है।