पॉलीसैकराइड्स और डाइसैकराइड्स का पाचन कैसे होता है?

(N/A) कार्बोहाइड्रेट का पाचन आहार नाल के मुख और छोटी आंत में होता है। कार्बोहाइड्रेट पर कार्य करने वाले एंजाइमों को सामूहिक रूप से कार्बोहाइड्रेज कहा जाता है।
मुख में पाचन:
जैसे ही भोजन मुख में प्रवेश करता है,यह लार के साथ मिल जाता है। लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार में लार एमाइलेज (salivary amylase) होता है। यह एंजाइम $pH\, 6.8$ पर स्टार्च को शर्करा में तोड़ता है।
$Starch \xrightarrow[pH\, 6.8]{\text{Salivary amylase}} \text{Maltose} + \text{Isomaltose} + \text{Limit dextrins}$
लार एमाइलेज ग्रासनली में कार्य करना जारी रखता है,लेकिन पेट में अम्लीय वातावरण के कारण इसकी क्रिया रुक जाती है।
छोटी आंत में पाचन:
छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट का पाचन फिर से शुरू होता है। अग्नाशयी रस में अग्नाशयी एमाइलेज होता है,जो पॉलीसैकराइड्स को डाइसैकराइड्स में जल-अपघटित करता है।
$Starch \xrightarrow{\text{Pancreatic amylase}} \text{Disaccharides}$
आंत्र रस में विभिन्न डाइसैकराइडेज (माल्टेज,लैक्टेज,सुक्रेज,आदि) होते हैं जो डाइसैकराइड्स का मोनोसैकराइड्स में पाचन पूरा करते हैं:
$Maltose \xrightarrow{\text{Maltase}} 2 \text{ Glucose}$
$Lactose \xrightarrow{\text{Lactase}} \text{Glucose} + \text{Galactose}$
$Sucrose \xrightarrow{\text{Sucrase}} \text{Glucose} + \text{Fructose}$