Physiology of digestion Questions in Hindi

(C) पित्त का निर्माण यकृत द्वारा होता है और यह पित्ताशय में जमा होता है। इसमें $Lipase$ जैसे कोई पाचक एंजाइम नहीं होते हैं।
पित्त वर्णक ($Bilirubin$ और $Biliverdin$) चयापचय के अपशिष्ट उत्पाद हैं और पाचन में सहायता नहीं करते हैं।
$Bile$ $salts$ (जैसे सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट) वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए आवश्यक हैं,जो वसा के बड़े गोलकों को छोटे बूंदों में तोड़ते हैं,जिससे $Lipase$ एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
ये मिसेल्स (micelles) बनाकर फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण में भी मदद करते हैं।

(C) जठर रस के एंजाइम जैसे कि पेप्सिनोजेन और प्रोरेनिन,निष्क्रिय रूप में स्रावित होते हैं।
अम्लीय माध्यम की उपस्थिति में ($HCl$ द्वारा प्रदान किया गया),पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।

(C) पाचन को जटिल खाद्य पदार्थों को सरल अवशोषणीय रूपों में बदलने की प्रक्रिया के रूप में परिभाषित किया गया है।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से जल-अपघटन (hydrolysis) के माध्यम से प्राप्त की जाती है,जिसमें पानी के अणुओं के योग द्वारा जटिल मैक्रोमोलेक्यूल्स (जैसे कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा) का उनके मोनोमेरिक इकाइयों (जैसे ग्लूकोज,अमीनो एसिड और फैटी एसिड) में एंजाइमी विघटन होता है।
इसलिए,जबकि 'टूटना' एक सामान्य शब्द है,'जल-अपघटन' वह विशिष्ट जैव रासायनिक तंत्र है जो पाचन की प्रक्रिया को परिभाषित करता है।

(B) रेनिन (जिसे काइमोसिन के रूप में भी जाना जाता है) शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
यह दूध के प्रोटीन केसीन पर कार्य करता है,जो एक घुलनशील प्रोटीन है।
यह कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में घुलनशील केसीन को अघुलनशील कैल्शियम पैराकेसीनेट (पैराकेसीन) में परिवर्तित करता है।
यह प्रक्रिया पेट में दूध के जमने (coagulation) के लिए आवश्यक है,जिससे यह पाचन के लिए पेट में अधिक समय तक रह सके।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(B) सही उत्तर है। ग्लूकोज एक सरल शर्करा (मोनोसैकेराइड) है जिसे पाचक एंजाइमों द्वारा किसी और रासायनिक विखंडन की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए,ग्लूकोज के लिए पाचन की प्रक्रिया नहीं होती है। यह छोटी आंत से सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है।

(D) पित्त लवण पाचन तंत्र में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:
$1$. पायसीकरण: ये वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़कर पायसीकारी कारक के रूप में कार्य करते हैं,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
$2$. अवशोषण: ये फैटी एसिड,मोनोग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के साथ मिसेल (micelles) बनाते हैं,जो आंतों के श्लेष्म के माध्यम से उनके अवशोषण के लिए आवश्यक हैं।
$3$. उत्तेजना: पित्त लवण इलियम में पुनः अवशोषित हो जाते हैं और एंटरोहेपेटिक परिसंचरण के माध्यम से यकृत में वापस आ जाते हैं,जहाँ वे यकृत को अधिक पित्त उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करते हैं।

(A) पित्त मुख्य रूप से वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए जिम्मेदार है,जो लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाता है।
जब भोजन में वसा की मात्रा अधिक होती है,तो ग्रहणी (duodenum) के श्लेष्म से कोलेसिस्टोकिनिन $(CCK)$ हार्मोन निकलता है।
$CCK$ पित्ताशय के संकुचन और ओडी के स्फिंक्टर (sphincter of Oddi) के शिथिलन को उत्तेजित करता है,जिससे पित्त ग्रहणी में मुक्त होता है।
इसलिए,मुक्त होने वाले पित्त की मात्रा भोजन में मौजूद वसा की मात्रा के सीधे समानुपाती होती है।

(D) प्रोटीन का पाचन आमाशय (stomach) में शुरू होता है।
$Pepsin$ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो आमाशय की मुख्य कोशिकाओं द्वारा $pepsinogen$ नामक निष्क्रिय प्रो-एंजाइम के रूप में स्रावित होता है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की उपस्थिति में,$pepsinogen$ सक्रिय एंजाइम $pepsin$ में परिवर्तित हो जाता है।
इसके बाद $pepsin$ प्रोटीन को तोड़कर प्रोटीओस और पेप्टोन में बदल देता है,जिससे प्रोटीन पाचन की प्रक्रिया शुरू होती है।

(A) खरगोश में,अन्य स्तनधारियों की तरह,प्रोटीन का पाचन आमाशय (stomach) में शुरू होता है और छोटी आंत में जारी रहता है।
$1$. पेप्सिन एक जठर एंजाइम है जो आमाशय के अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ता है।
$2$. ट्रिप्सिन एक अग्न्याशय (pancreatic) एंजाइम है जो छोटी आंत में स्रावित होता है और यह प्रोटीन और पेप्टाइड्स को और अधिक हाइड्रोलाइज करके छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में बदल देता है।
$3$. स्टीप्सिन (जिसे अग्न्याशय लाइपेज भी कहा जाता है) मुख्य रूप से वसा के पाचन के लिए जिम्मेदार है,प्रोटीन के लिए नहीं।
इसलिए,प्रोटीन के पाचन में मुख्य रूप से पेप्सिन और ट्रिप्सिन एंजाइम शामिल होते हैं।

(C) लाइपेज एक पाचक एंजाइम है जो विशेष रूप से वसा (लिपिड) के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करता है।
यह ट्राइग्लिसराइड्स को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ता है।
प्रोटीन का पाचन प्रोटीज (जैसे पेप्सिन या ट्रिप्सिन) द्वारा होता है,और स्टार्च का पाचन एमाइलेज द्वारा होता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(C) पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो पेट की मुख्य कोशिकाओं द्वारा एक निष्क्रिय प्रो-एंजाइम के रूप में स्रावित होता है,जिसे पेप्सिनोजेन कहा जाता है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की उपस्थिति में,पेप्सिनोजेन सक्रिय पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
पेप्सिन प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें प्रोटीओस और पेप्टोन (पेप्टाइड्स) में परिवर्तित करता है।
एरेप्सिन पेप्टिडेस का एक मिश्रण है जो पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ता है।
रेनिन शिशुओं के गैस्ट्रिक रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो दूध के प्रोटीन (केसीन) के पाचन में मदद करता है।
लाइपेज एक एंजाइम है जो वसा (लिपिड) को पचाता है,प्रोटीन को नहीं।
इसलिए,पेप्सिन पेट में प्रोटीन को पेप्टाइड्स में पचाने के लिए जिम्मेदार प्राथमिक एंजाइम है।

(D) चरने वाले मवेशी जुगाली करने वाले पशु होते हैं जो सेलुलोज से भरपूर वनस्पति आधारित आहार लेते हैं।
मवेशियों में सेलुलोज को सीधे पचाने के लिए आवश्यक 'सेल्युलेज' एंजाइम की कमी होती है।
इसके बजाय,उनके पास 'रूमेन' (आमाशय) नामक पेट का एक विशेष हिस्सा होता है,जिसमें बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ जैसे सहजीवी सूक्ष्मजीव रहते हैं।
ये सहजीवी बैक्टीरिया 'सेल्युलेज' एंजाइम का उत्पादन करते हैं,जो सेलुलोज का किण्वन करके उसे पचाते हैं और उसे वाष्पशील फैटी एसिड में बदल देते हैं,जिसे पशु ऊर्जा प्राप्त करने के लिए अवशोषित करते हैं।

(C) सही उत्तर $C$ है।
पाचन की प्रक्रिया के दौरान,जटिल खाद्य अणु सरल,अवशोषणीय रूपों में टूट जाते हैं।
प्रोटीन का पाचन होकर वे अमीनो एसिड में बदल जाते हैं।
वसा (लिपिड) का पाचन होकर वे फैटी एसिड,ग्लिसरॉल और मोनोग्लिसराइड्स में बदल जाते हैं।
इस प्रकार,अमीनो एसिड,फैटी एसिड और ग्लिसरॉल क्रमशः प्रोटीन और वसा के पाचन के अंतिम उत्पाद हैं।

(A) प्रोटीन का पाचन आमाशय (stomach) में शुरू होता है,जहाँ पेप्सिन एंजाइम प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ता है।
इसके बाद पाचन छोटी आंत (विशेष रूप से ग्रहणी) में होता है,जहाँ ट्रिप्सिन,काइमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ जैसे अग्न्याशयी एंजाइम प्रोटीन को अमीनो एसिड और छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं।

(B) सोडियम क्लोराइड $(NaCl)$,जिसे आमतौर पर नमक के रूप में जाना जाता है,मानव शरीर के लिए आवश्यक है।
यह सोडियम आयनों $(Na^+)$ और क्लोराइड आयनों $(Cl^-)$ को प्रदान करता है।
क्लोराइड आयनों $(Cl^-)$ का उपयोग विशेष रूप से पेट की पार्श्विका कोशिकाओं (parietal cells) द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
$HCl$ पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में सक्रिय करने और प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

(C) पाचन जटिल खाद्य पदार्थों को सरल,अवशोषणीय रूपों में तोड़ने की प्रक्रिया है।
हम जो भोजन ग्रहण करते हैं,उसमें से अधिकांश जटिल रासायनिक संरचनाओं से बना होता है।
आंतों की दीवार द्वारा अवशोषित होने और शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऊर्जा और विकास के लिए उपयोग किए जाने के लिए,इन जटिल अणुओं को अपेक्षाकृत सरल और घुलनशील अणुओं में तोड़ना आवश्यक है।
इसलिए,पाचन का मुख्य उद्देश्य विभिन्न प्रकार के सरल अणु प्रदान करना है जिन्हें रक्तप्रवाह में आसानी से अवशोषित किया जा सके।

(D) सही उत्तर $D$ है।
अग्न्याशयी लाइपेज,जिसे पहले $Steapsin$ कहा जाता था,छोटी आंत में वसा के पाचन के लिए जिम्मेदार मुख्य एंजाइम है।
यह ट्राइग्लिसराइड्स को मोनोग्लिसराइड्स,ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज करता है।
$Steapsin$ की अनुपस्थिति में,पायसीकृत वसा (emulsified fats) का प्रभावी ढंग से अपघटन नहीं हो पाता है,जिससे वसायुक्त भोजन का पाचन अधूरा रह जाता है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
आंत के रसांकुर (Villi) छोटी,अंगुली जैसी संरचनाएं होती हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए सतह के क्षेत्रफल को काफी बढ़ा देती हैं।
ये संरचनाएं छोटी आंत में मौजूद होती हैं लेकिन आमाशय में पूरी तरह से अनुपस्थित होती हैं।

(D) मनुष्यों में,पाचन आहार नली के ल्यूमेन (lumen) के भीतर होता है,जो कोशिकाओं के बाहर होता है। इस प्रक्रिया को कोशिकाबाह्य पाचन के रूप में जाना जाता है। चूंकि ल्यूमेन कोशिकाओं के बीच का स्थान है,इसलिए इसे अंतरकोशिकीय पाचन भी कहा जाता है। अतः,दोनों शब्द मनुष्यों में होने वाली समान प्रक्रिया का वर्णन करते हैं।

(B) लार में $ptyalin$ नामक एंजाइम होता है,जिसे $salivary \ amylase$ के रूप में भी जाना जाता है।
यह एंजाइम स्टार्च को माल्टोज़ में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होता है।
$Ptyalin$ लगभग $6.7$ से $6.8$ के $pH$ रेंज में सबसे बेहतर कार्य करता है,जिसे लगभग तटस्थ माध्यम माना जाता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(D) सही विकल्प $D$ है।
$1$. छोटी आंत में,अग्नाशयी $\alpha-amylase$ स्टार्च पर कार्य करके उसे माल्टोज़ जैसे डाइसैकेराइड में तोड़ता है।
$2$. विकल्प $A$ गलत है क्योंकि $pepsin$ आमाशय में कार्य करता है,छोटी आंत में नहीं।
$3$. विकल्प $B$ गलत है क्योंकि $lipase$ मुख्य रूप से छोटी आंत में कार्य करता है,आमाशय में नहीं।
$4$. विकल्प $C$ गलत है क्योंकि $trypsin$ प्रोटीन/पेप्टाइड्स पर कार्य करता है,ट्राइग्लिसराइड्स पर नहीं।

(A) कशेरुकी प्राणियों के आमाशय का अस्तर $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल) द्वारा उत्पन्न अत्यधिक अम्लीय वातावरण से मुख्य रूप से गोब्लेट कोशिकाओं और म्यूकस नेक कोशिकाओं द्वारा स्रावित श्लेष्म (mucus) के कारण सुरक्षित रहता है।
यह श्लेष्म जठर उपकला पर एक मोटी और सुरक्षात्मक परत बनाता है।
इसके अतिरिक्त,श्लेष्म के साथ स्रावित होने वाले बाइकार्बोनेट आयन उपकला की सतह पर अम्ल को उदासीन करने में मदद करते हैं,जिससे आमाशय की दीवार का स्व-पाचन और क्षति रुक जाती है।

(D) रेनिन शिशुओं के जठर रस (gastric juice) में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
यह दूध के प्रोटीन कैसीन पर कार्य करता है।
कैल्शियम आयनों $(Ca^{2+})$ की उपस्थिति में,रेनिन घुलनशील दूध प्रोटीन कैसीन को अघुलनशील कैल्शियम पैराकेसीनेट में बदल देता है।
यह अभिक्रिया आमाशय में अम्लीय $pH$ $(1 - 3)$ पर होती है,जो दूध के प्रोटीन के पाचन में सहायता करती है।

(D) मानव पाचन की प्रक्रिया में,आमाशय की मुख्य कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव होता है।
जब पेप्सिनोजेन हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ के संपर्क में आता है,तो यह अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
पेप्सिन प्रोटीन को पेप्टाइड्स में पचाने के लिए जिम्मेदार होता है।
अन्य विकल्प गलत हैं क्योंकि:
$1$. ट्रिप्सिनोजेन का सक्रियण एंटरोकाइनेज द्वारा होता है,काइमोट्रिप्सिन द्वारा नहीं।
$2$. प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़ का सक्रियण ट्रिप्सिन द्वारा होता है।
$3$. एमाइलेज अपने सक्रिय रूप (लार एमाइलेज) में स्रावित होता है या अन्य तंत्रों द्वारा सक्रिय होता है,लेकिन 'प्रोएमाइलेज' इस संदर्भ में एक मानक शब्द नहीं है।

(A) आमाशय जठर रस का स्राव करता है जिसमें $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड),पेप्सिनोजेन और श्लेष्म (mucus) होते हैं।
$HCl$ कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:
$1$. यह एक अम्लीय माध्यम ($pH$ $1.8$) बनाता है जो निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में बदलने के लिए आवश्यक है।
$2$. यह अंतर्ग्रहण किए गए भोजन में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है।
$3$. यह भोजन को नरम बनाता है और प्रोटीन के विकृतीकरण (denaturation) में मदद करता है।
इसलिए,दिए गए विकल्पों में से,सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना इसका मुख्य कार्य है।

(D) मानव आमाशय में,जठर ग्रंथियां जठर रस का स्राव करती हैं जिसमें $HCl$ और पेप्सिनोजेन जैसे निष्क्रिय एंजाइम होते हैं।
$HCl$ लगभग $1.8$ से $2.0$ के $pH$ के साथ अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।
यह अम्लीय $pH$ पेप्सिनोजेन को उसके सक्रिय रूप,पेप्सिन में बदलने के लिए आवश्यक है।
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़कर प्रोटियोज और पेप्टोन में बदल देता है।
इसलिए,प्रोटीन के पाचन के लिए $1.8-2.0$ का अम्लीय $pH$ सही स्थिति है।

(C) पित्त का निर्माण यकृत (liver) द्वारा होता है और यह पित्ताशय (gallbladder) में संग्रहित होता है। इसमें पित्त लवण होते हैं,जो वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए आवश्यक हैं,जिससे वसा का पाचन और अवशोषण आसान हो जाता है। पित्त शर्करा (कार्बोहाइड्रेट) के पाचन में कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसलिए,यह कथन कि पित्त केवल शर्करा के सामान्य पाचन के लिए महत्वपूर्ण है,गलत है।

(A) स्तनधारियों में,विशेष रूप से शिशुओं में,जठर ग्रंथियों द्वारा $Rennin$ (जिसे $Chymosin$ भी कहा जाता है) एंजाइम का स्राव होता है।
यह दूध के प्रोटीन,$Casein$ के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
$Rennin$ घुलनशील दूध प्रोटीन $Casein$ को अघुलनशील $Paracasein$ (कैल्शियम पैराकेसिनेट) में परिवर्तित करता है,जिसे बाद में $Pepsin$ द्वारा पचाया जाता है।

(B) पित्त रस में पित्त लवण ($sodium$ $glycocholate$ और $sodium$ $taurocholate$) होते हैं।
ये पित्त लवण वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए आवश्यक हैं।
पायसीकरण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ देता है, जिससे $lipase$ एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
इसलिए, पित्त लवणों की अनुपस्थिति में वसा का पाचन बहुत कठिन हो जाता है।

(A) पाचन की प्रक्रिया के दौरान,प्रोटीन विभिन्न प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों (जैसे पेप्सिन,ट्रिप्सिन,काइमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेस) द्वारा छोटी इकाइयों में टूट जाते हैं। प्रोटीन पाचन के अंतिम उत्पाद जो आंतों के म्यूकोसा द्वारा अवशोषित होते हैं,वे अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए,प्रोटीन पाचन का अंतिम उत्पाद अमीनो एसिड का मिश्रण है।

(A) छोटी आंत में,विशेष रूप से ग्रहणी (duodenum) में,पाचन की प्रक्रिया को सुगम बनाने के लिए तीन प्रमुख स्राव मिलते हैं:
$1$. पित्त रस: यकृत द्वारा उत्पादित और पित्ताशय में संग्रहीत,यह वसा का पायसीकरण (emulsification) करता है।
$2$. अग्नाशयी रस: अग्न्याशय द्वारा स्रावित,इसमें ट्रिप्सिनोजेन,काइमोट्रिप्सिनोजेन,प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़,एमाइलेज,लाइपेज और न्यूक्लिएज जैसे एंजाइम होते हैं।
$3$. आंत्रीय रस (Succus entericus): आंत की श्लेष्म ग्रंथियों (लीबरकुहन की दरारें और गोब्लेट कोशिकाएं) द्वारा स्रावित,इसमें डाइसैकेराइडेज,डाइपेप्टिडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसाइडेज जैसे एंजाइम होते हैं।

(C) आमाशय प्रोटीन के पाचन के लिए मुख्य स्थल के रूप में कार्य करता है।
आमाशय में जठर ग्रंथियां जठर रस का स्राव करती हैं,जिसमें $HCl$ और निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन होता है।
$HCl$ पेप्सिनोजेन को सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित करता है।
इसके बाद पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटियोज़ और पेप्टोन में तोड़ देता है।
हालांकि आमाशय में कुछ लाइपेज मौजूद होते हैं,लेकिन वसा का महत्वपूर्ण पाचन छोटी आंत में होता है और कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुख्य रूप से मुख में लार एमाइलेज द्वारा शुरू होता है।

(D) ट्रिप्सिन अग्न्याशय द्वारा स्रावित एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो ग्रहणी (duodenum) में मुक्त होता है। यह क्षारीय माध्यम ($pH$ लगभग $8.0$) में इष्टतम रूप से कार्य करता है।
इसके विपरीत,पेप्सिन जठर ग्रंथियों द्वारा आमाशय में स्रावित होता है और यह अम्लीय माध्यम ($pH$ लगभग $1.8$) में इष्टतम रूप से कार्य करता है।
अतः,ट्रिप्सिन पेप्सिन से भिन्न है क्योंकि यह ग्रहणी में क्षारीय माध्यम में प्रोटीन का पाचन करता है।

(B) अग्न्याशयी लाइपेज अग्न्याशय द्वारा छोटी आंत में स्रावित होने वाला एक महत्वपूर्ण एंजाइम है। इसका मुख्य कार्य वसा के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करना है। विशेष रूप से,यह ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) पर कार्य करता है और उन्हें मोनोग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड में तोड़ देता है। इसलिए,सही विकल्प $B$ है।

(C) आमाशय को चार मुख्य भागों में विभाजित किया गया है: कार्डियक, फंडिक, बॉडी और पायलोरिक क्षेत्र। $\text{फंडिक}$ क्षेत्र आमाशय का सबसे बड़ा हिस्सा है और यह भोजन के भंडारण के लिए प्राथमिक स्थान के रूप में कार्य करता है। यह रासायनिक पाचन का मुख्य स्थल भी है, जहाँ जठर रस ($HCl$ और पेप्सिनोजेन युक्त) भोजन पर कार्य करके उसे 'काइम' (chyme) में तोड़ देता है।

(D) पाचन मार्ग की मांसपेशियों का लयबद्ध संकुचन और शिथिलन,जो भोजन को आगे बढ़ाने में मदद करता है,$Peristalsis$ (क्रमाकुंचन) कहलाता है।
$Deglutition$ (निगलना) भोजन को निगलने की क्रिया है।
$Mastication$ (चबाना) भोजन को चबाने की प्रक्रिया है।
अतः,पाचन मार्ग के तरंग जैसे पेशीय संकुचन के लिए सही शब्द $Peristalsis$ है।

(A) पित्त का निर्माण यकृत (liver) द्वारा होता है और यह पित्ताशय (gallbladder) में जमा होता है। इसका मुख्य कार्य वसा का पायसीकरण (emulsification) करना है। पायसीकरण वह प्रक्रिया है जिसमें वसा के बड़े गोलकों को छोटी बूंदों में तोड़ा जाता है,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है। यह आहार में मौजूद वसा के पाचन और अवशोषण को काफी आसान बनाता है।

(A) टायलिन (लार एमाइलेज) लार में मौजूद एक एंजाइम है जो लगभग $6.8$ के हल्के क्षारीय $pH$ पर सबसे अच्छा काम करता है।
आमाशय में,जठर ग्रंथियां $HCl$ का स्राव करती हैं,जो वातावरण को अत्यधिक अम्लीय ($1.5$ से $2.5$ $pH$) बना देता है।
यह अम्लीय वातावरण टायलिन एंजाइम को विकृत (denature) कर देता है,जिससे यह निष्क्रिय हो जाता है।
इसलिए,आमाशय में टायलिन द्वारा स्टार्च का पाचन रुक जाता है।

(A) आमाशय में जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित जठर रस में $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल) होता है,जो माध्यम को अत्यधिक अम्लीय बनाता है।
जठर रस की $pH$ आमतौर पर $1.5$ से $3.5$ के बीच होती है,जिसका औसत मान लगभग $2$ होता है।
यह अम्लीय वातावरण पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में सक्रिय करने और भोजन के साथ आए बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए आवश्यक है।

(A) पाचन की प्रक्रिया मुख (मुखगुहा) में शुरू होती है।
लार में लार एमाइलेज (टायलिन) नामक एंजाइम होता है, जो स्टार्च (जटिल कार्बोहाइड्रेट) पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़ जैसी सरल शर्करा में तोड़ देता है।
इस एंजाइम द्वारा मुख में लगभग $30\%$ स्टार्च का जलअपघटन होता है।
इसलिए, मुख कार्बोहाइड्रेट के पाचन का पहला स्थान है।

(B) शाकाहारी जानवर,जैसे कि मवेशी,सेल्युलोज से भरपूर पौधों का सेवन करते हैं। मनुष्यों में सेल्युलोज को तोड़ने के लिए आवश्यक सेल्युलेज एंजाइम की कमी होती है। हालाँकि,शाकाहारी जानवरों में अंधांत्र (caecum - बड़ी आंत का एक हिस्सा) सहजीवी सूक्ष्मजीवों के लिए एक स्थान के रूप में कार्य करता है। ये बैक्टीरिया सेल्युलेज एंजाइम का उत्पादन करते हैं,जो सेल्युलोज का किण्वन (fermentation) करके उसे सरल अवशोषणीय रूपों में तोड़ देते हैं,जिससे जानवर उससे पोषण प्राप्त कर पाते हैं।

(A) $Epiglottis$ (एपिग्लॉटिस) स्वरयंत्र (larynx) के प्रवेश द्वार पर स्थित एक पतली,उपास्थि (cartilaginous) की परत होती है।
भोजन निगलने की प्रक्रिया के दौरान,$Epiglottis$ एक ढक्कन के रूप में कार्य करता है जो श्वास नली (trachea) के छिद्र (glottis) को ढक लेता है।
यह भोजन के कणों को श्वसन मार्ग में प्रवेश करने से रोकता है।
यदि निगलते समय $Epiglottis$ ठीक से बंद नहीं होता है,तो भोजन के कण श्वास नली में प्रवेश कर सकते हैं,जिससे खांसी का रिफ्लेक्स उत्पन्न होता है ताकि बाहरी पदार्थ को बाहर निकाला जा सके और श्वसन मार्ग की रक्षा हो सके।

(A) आमाशय की भित्ति में जठर ग्रंथियां होती हैं जो पेप्सिनोजेन नामक एक निष्क्रिय प्रो-एंजाइम का स्राव करती हैं।
जब पेप्सिनोजेन जठर रस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ के संपर्क में आता है,तो यह सक्रिय प्रोटीओलिटिक एंजाइम,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
यह अभिक्रिया आमाशय में $HCl$ द्वारा निर्मित कम $pH$ (अम्लीय वातावरण) के कारण सुगम होती है।
अतः,सही उत्तर कम $pH$ है।

(A) कशेरुकियों में आमाशय प्रोटीन के पाचन का प्राथमिक स्थल है।
आमाशय में जठर ग्रंथियाँ जठर रस का स्राव करती हैं,जिसमें $HCl$ और पेप्सिनोजेन जैसे प्रो-एंजाइम होते हैं।
$HCl$ निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को सक्रिय पेप्सिन में बदल देता है।
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़कर प्रोटीओस और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।

(A) $1$. आमाशय में,भोजन इसकी पेशीय दीवार की मंथन गति के माध्यम से अम्लीय जठर रस के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो जाता है।
$2$. इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप भोजन का एक अम्लीय,अर्ध-पचित और लुगदी जैसा द्रव्यमान बनता है।
$3$. इस अम्लीय,अर्ध-पचित भोजन को तकनीकी रूप से $Chyme$ (जठरपाक) कहा जाता है।
$4$. अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो आमाशय की मुख्य कोशिकाओं द्वारा एक निष्क्रिय अग्रदूत के रूप में स्रावित होता है जिसे पेप्सिनोजेन कहा जाता है।
पैराइटल कोशिकाओं द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की उपस्थिति में,पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
पेप्सिन आमाशय के भीतर अम्लीय वातावरण ($pH$ $1.8$ से $2.0$) में प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में तोड़ने के लिए इष्टतम रूप से कार्य करता है।

(A) अग्न्याशयी रस और पित्त रस यकृत-अग्न्याशयी वाहिनी (hepato-pancreatic duct) के माध्यम से ग्रहणी (Duodenum) में मुक्त होते हैं। ग्रहणी छोटी आंत का पहला भाग है जहाँ अग्न्याशयी रस में मौजूद विभिन्न एंजाइमों की क्रिया द्वारा भोजन का रासायनिक पाचन पूरा होता है।

(A) कार्बोहाइड्रेट जटिल पॉलीसेकेराइड होते हैं जिन्हें एमाइलेज,माल्टेज,लैक्टेज और सुक्रेज जैसे एंजाइमों द्वारा उनके सबसे सरल अवशोषण योग्य रूपों में तोड़ दिया जाता है।
इन सबसे सरल रूपों को मोनोसैकेराइड्स कहा जाता है,जैसे कि ग्लूकोज,गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज।
इसलिए,कार्बोहाइड्रेट के पाचन के अंतिम उत्पाद मोनोसैकेराइड्स हैं।

(A) आमाशय जठर रस का स्राव करता है जिसमें $HCl$ और पेप्सिनोजेन जैसे निष्क्रिय एंजाइम होते हैं।
$HCl$ दो मुख्य कार्य करता है:
$1$. यह निष्क्रिय प्रो-एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित करता है,जो प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक है।
$2$. यह एक अम्लीय माध्यम ($pH$ $1.8$) बनाता है जो भोजन में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारता है,जिससे संक्रमण से बचाव होता है।
चूंकि $A$ और $D$ दोनों $HCl$ के कार्य हैं,लेकिन पाचन की प्रक्रिया में पेप्सिन को सक्रिय करना इसका सबसे महत्वपूर्ण पाचक कार्य माना जाता है।

(A) पित्त का निर्माण यकृत में होता है और यह पित्ताशय में संग्रहित होता है। इसे ग्रहणी (Duodenum) में छोड़ा जाता है,जो छोटी आंत का पहला भाग है। पित्त लवण वसा की बड़ी बूंदों को छोटे कणों में तोड़ देते हैं,इस प्रक्रिया को पायसीकरण (Emulsification) कहा जाता है। यह प्रक्रिया लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ाती है,जिससे वसा का पाचन सुगम हो जाता है।