प्रोटीन के पाचन में अग्न्याशयी रस (pancreatic juice) की भूमिका बताइए।

(N/A) अग्न्याशयी रस में $Trypsinogen$, $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidases$ जैसे निष्क्रिय एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम प्रोटीन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. आंतों की श्लेष्म (intestinal mucosa) द्वारा स्रावित $Enterokinase$ एंजाइम $Trypsinogen$ को $Trypsin$ में सक्रिय करता है:
$Trypsinogen \xrightarrow{Enterokinase} Trypsin + \text{निष्क्रिय पेप्टाइड}$
$2$. इसके बाद $Trypsin$ अग्न्याशयी रस के अन्य एंजाइमों जैसे $Chymotrypsinogen$ और $Procarboxypeptidase$ को सक्रिय करता है:
$\text{Chymotrypsinogen} \xrightarrow{Trypsin} \text{Chymotrypsin}$
$\text{Procarboxypeptidase} \xrightarrow{Trypsin} \text{Carboxypeptidase}$
$3$. $Chymotrypsin$ प्रोटीन को पेप्टाइड्स में परिवर्तित करता है:
$\text{Proteins} \xrightarrow{Chymotrypsin} \text{Peptides}$
$4$. $Carboxypeptidase$ पेप्टाइड श्रृंखला के कार्बोक्सिल सिरे पर कार्य करता है और अंतिम अमीनो एसिड को मुक्त करने में मदद करता है:
$\text{Peptides} \xrightarrow{Carboxypeptidase} \text{छोटी पेप्टाइड श्रृंखलाएं} + \text{अमीनो एसिड}$
संक्षेप में, काइम (chyme) में मौजूद आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन (पेप्टोन और प्रोटीओस) पर ये प्रोटीओलिटिक एंजाइम कार्य करते हैं और उनका पूर्ण पाचन करके उन्हें डाइपेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में बदल देते हैं:
$\text{Proteins, Peptones, Proteoses} \xrightarrow[Carboxypeptidase]{Trypsin/Chymotrypsin} \text{Dipeptides}$