Physiology of digestion Questions in Hindi

(B) सहजीवी बैक्टीरिया, जैसे कि मानव आंत में पाए जाने वाले बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए, $Escherichia$ $coli$), पाचन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
वे जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर को तोड़ने में सहायता करते हैं जिन्हें मानव एंजाइम स्वयं नहीं पचा सकते।
इसके अतिरिक्त, वे विटामिन $K$ और विटामिन $B_{12}$ जैसे आवश्यक विटामिनों के संश्लेषण में योगदान करते हैं, जिन्हें मेजबान द्वारा अवशोषित किया जाता है।

(D) स्टार्च ग्लूकोज़ इकाइयों की लंबी श्रृंखलाओं से बना एक पॉलीसेकेराइड है।
पाचन की प्रक्रिया के दौरान,स्टार्च को एमाइलेज जैसे एंजाइमों द्वारा माल्टोज़ जैसे छोटे डाइसेकेराइड में तोड़ दिया जाता है।
अंत में,माल्टेज एंजाइम माल्टोज़ को ग्लूकोज़ के दो अणुओं में तोड़ देता है।
इसलिए,ग्लूकोज़ स्टार्च के पाचन का अंतिम उत्पाद है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

(B) पेप्सिन आमाशय की जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है। यह अम्लीय माध्यम ($pH$ $1.8-2.0$) में प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें प्रोटीओस और पेप्टोन में परिवर्तित करता है। अतः,सही विकल्प $B$ है।

(A) एंटेरोकाइनेज आंतों की श्लेष्मा (mucosa) द्वारा स्रावित एक एंजाइम है।
यह निष्क्रिय प्रो-एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन पर कार्य करता है और इसे इसके सक्रिय रूप,ट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है।
इसके बाद ट्रिप्सिन अग्न्याशय के अन्य एंजाइमों जैसे कि काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज को सक्रिय करता है।
पेप्सिनोजेन का पेप्सिन में रूपांतरण पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ द्वारा होता है,न कि एंटेरोकाइनेज द्वारा।

(D) लाइपेज एक पाचक एंजाइम है जो वसा (लिपिड) के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करता है।
पानी और पित्त लवणों की उपस्थिति में (जो वसा का पायसीकरण करते हैं),लाइपेज ट्राइग्लिसराइड्स को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है: $\text{Fat} + H_2O \xrightarrow{\text{Lipase}} \text{Fatty acids} + \text{Glycerol}$.

(B) क्रमाकुंचन (peristalsis) पाचन तंत्र में होने वाले तरंग-जैसे अनैच्छिक पेशीय संकुचन और शिथिलन की एक श्रृंखला है।
यह ग्रासनली,आमाशय और आंतों के माध्यम से भोजन की गति में मदद करता है।
यह प्रक्रिया भोजन के निवाले को आमाशय की ओर ले जाने और उसे पाचक एंजाइमों के साथ मिलाने के लिए आवश्यक है।

(A) स्तनधारियों में,स्टार्च का पाचन मुख से शुरू होता है। मुख में $3$ जोड़ी लार ग्रंथियां होती हैं जो लार का स्राव करती हैं। लार में लार एमाइलेज (टायलिन) नामक एंजाइम होता है,जो पके हुए स्टार्च पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़,आइसोमाल्टोज़ और लिमिट डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है।

(A) $Rennin$ (रेनिन), जिसे $chymosin$ (काइमोसिन) के रूप में भी जाना जाता है, शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है。
यह विशेष रूप से दूध में पाए जाने वाले मुख्य फॉस्फोप्रोटीन $casein$ (केसीन) पर कार्य करता है。
$Rennin$ के कार्य करने का स्थान आमाशय $(stomach)$ है。
अतः, सही युग्म $Stomach-Casein$ है。

(B) प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया $\text{आमाशय}$ (Stomach) में शुरू होती है।
$\text{आमाशय}$ में, प्रोएंजाइम $\text{पेप्सिनोजेन}$ को $HCl$ द्वारा सक्रिय एंजाइम $\text{पेप्सिन}$ में परिवर्तित किया जाता है।
$\text{पेप्सिन}$ प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें $\text{प्रोटियोज}$ और $\text{पेप्टोन}$ में बदल देता है।
हालांकि पाचन की प्रक्रिया $\text{छोटी } \text{आंत}$ में अग्न्याशय के एंजाइमों जैसे $\text{ट्रिप्सिन}$, $\text{काइमोट्रिप्सिन}$ और $\text{कार्बोक्सीपेप्टिडेज}$ द्वारा जारी रहती है, लेकिन $\text{आमाशय}$ वह प्राथमिक स्थान है जहाँ प्रोटीन का पाचन शुरू होता है।

(D) आमाशय में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल $(HCl)$ का स्राव कई कारकों द्वारा नियंत्रित होता है:
$1$. $Gastrin$: यह हार्मोन आमाशय की $G$-कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है और यह पार्श्विका (parietal) कोशिकाओं को $HCl$ स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है।
$2$. $Histamine$: एंटेरोक्रोमैफिन-लाइक $(ECL)$ कोशिकाओं द्वारा मुक्त किया जाता है,यह पार्श्विका कोशिकाओं पर स्थित $H_2$ रिसेप्टर्स पर कार्य करके अम्ल स्राव को मजबूती से उत्तेजित करता है।
$3$. $Vagal$ $discharge$: पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र,वेगस तंत्रिका के माध्यम से,एसिटाइलकोलाइन मुक्त करता है जो पाचन के सेफेलिक और गैस्ट्रिक चरणों के दौरान पार्श्विका कोशिकाओं को अम्ल स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है।
अतः,ये सभी कारक अम्ल स्राव को उत्तेजित करने में योगदान करते हैं।

(A) कशेरुकियों में आमाशय प्रोटीन के पाचन का प्राथमिक स्थल है।
जठर ग्रंथियां जठर रस का स्राव करती हैं,जिसमें $HCl$ और पेप्सिनोजेन जैसे प्रो-एंजाइम होते हैं।
$HCl$ निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को सक्रिय पेप्सिन में बदल देता है।
पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में तोड़ देता है।
हालांकि गैस्ट्रिक लाइपेज के कारण वसा का कुछ मामूली पाचन होता है,लेकिन आमाशय में होने वाला मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक पाचन प्रोटीन का ही होता है।

(B) आमाशय में स्थित जठर ग्रंथियां श्लेष्म का स्राव करती हैं,जो आमाशय की आंतरिक परत (जठर श्लेष्म) को $HCl$ द्वारा उत्पन्न अत्यधिक अम्लीय वातावरण और पेप्सिन एंजाइम की पाचन क्रिया से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस सुरक्षात्मक परत के बिना,आमाशय की दीवार अपने ही पाचक स्रावों से क्षतिग्रस्त हो सकती है।

(B) चने का मुख्य पोषक तत्व प्रोटीन है। प्रोटीन का पाचन आमाशय (stomach) से शुरू होता है,जहाँ हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की उपस्थिति में पेप्सिन एंजाइम उस पर कार्य करता है।

(C) छोटी आंत में मौजूद भोजन को 'काइन' (आमाशय से आने के बाद) कहा जाता है और यह तीन पाचक स्रावों द्वारा संसाधित होता है:
$1$. पित्त: यकृत द्वारा निर्मित,यह वसा का इमल्सीफिकेशन करता है।
$2$. अग्न्याशयी रस: इसमें कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा के पाचन के लिए एंजाइम होते हैं।
$3$. आंत्रीय रस (सकस एंटेरिकस): इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो पाचन की अंतिम अवस्था को पूरा करते हैं।
अतः,सही संयोजन पित्त,अग्न्याशयी रस और आंत्रीय रस है।

(B) एरेप्सिन आंतों के रस (succus entericus) में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम कॉम्प्लेक्स है। यह पेप्टोन और प्रोटीओस पर कार्य करके उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देता है। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से क्षुद्रांत्र (Ileum) में होती है,जो छोटी आंत का अंतिम भाग है जहाँ प्रोटीन पाचन के अंतिम चरण पूरे होते हैं।

(C) आहार नली में होने वाले पेशीय संकुचन को $Peristalsis$ (क्रमाकुंचन) कहा जाता है।
आहार नली की दीवार में पेशियों की यह लयबद्ध तरंग जैसी गति भोजन को आहार नली के ल्यूमेन में आगे से पीछे की दिशा में ले जाने में मदद करती है।

(C) खरगोश में सेलुलोज का पाचन $Caecum$ (सीकम) में होता है।
$Caecum$ में पादप सामग्री में मौजूद सेलुलोज को सहजीवी बैक्टीरिया की क्रिया द्वारा तोड़ा जाता है।

(A) पित्त रस में पित्त लवण होते हैं जो वसा का पायसीकरण (emulsification) करते हैं,जिससे वे छोटी बूंदों में टूट जाते हैं। यह वसा की सतह के क्षेत्रफल को बढ़ाता है,जिससे अग्न्याशयी रस में मौजूद लाइपेज एंजाइम द्वारा वसा का फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में पाचन आसानी से पूरा हो जाता है।

(A) सकस एंटेरिकस,जिसे आंतों के रस (intestinal juice) के रूप में भी जाना जाता है,छोटी आंत की ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक स्पष्ट,पीले रंग का तरल पदार्थ है।
इसकी प्रकृति थोड़ी क्षारीय (alkaline) होती है और इसका $pH$ आमतौर पर $7.6$ से $7.8$ के बीच होता है।
इसमें पानी,श्लेष्म (mucus) और विभिन्न एंजाइम जैसे कि डाइसैकेराइडेज,डाइपेप्टाइडेज और लाइपेज होते हैं,जो पाचन के अंतिम चरणों के लिए आवश्यक हैं।
इसलिए,दिए गए विकल्पों में से $7.8$ सही उत्तर है।

(B) Succus entericus आंत्र रस (intestinal juice) के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है।
यह छोटी आंत की ग्रंथियों,विशेष रूप से क्रिप्स ऑफ लिबरकुन (crypts of Lieberkühn) और ब्रूनर की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।
इसमें डाइसैकेराइडेज,डाइपेप्टाइडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसाइडेज जैसे विभिन्न एंजाइम होते हैं जो भोजन के घटकों के अंतिम पाचन में मदद करते हैं।
इसलिए,सही विकल्प $B$ है।

(A) छोटी आंत का $pH$ अग्नाशयी और आंतों के एंजाइमों की क्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए थोड़ा क्षारीय (alkaline) होता है।
ग्रहणी (duodenum) में,पित्त और अग्नाशयी रस की उपस्थिति के कारण $pH$ लगभग $7.6$ होता है।
जैसे-जैसे काइम (chyme) आगे जेजुनम और इलियम में जाता है,$pH$ धीरे-धीरे बढ़कर लगभग $7.5$ से $8.5$ के बीच हो जाता है।

(B) पित्त का मुख्य कार्य वसा का इमल्सीफिकेशन (पायसीकरण) करना है।
पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
यह प्रक्रिया एंजाइमों द्वारा वसा के पाचन को बहुत अधिक कुशल बनाती है।

(B) मांसाहारी जंतु शाकाहारियों की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन युक्त आहार का सेवन करते हैं। प्रोटीन के चयापचय (metabolism) के परिणामस्वरूप अमोनिया जैसे नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट उत्पाद उत्पन्न होते हैं,जो विषाक्त होते हैं। यकृत यूरिया चक्र का प्राथमिक स्थल है,जहाँ अमोनिया को उत्सर्जन के लिए यूरिया में परिवर्तित किया जाता है। चूंकि मांसाहारी अधिक प्रोटीन का सेवन करते हैं,इसलिए उनके यकृत को नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट की अधिक मात्रा को संसाधित करना पड़ता है,जिससे इस बढ़ी हुई चयापचय मांग को पूरा करने के लिए उनका यकृत आकार में बड़ा होता है।

(C) पित्त (bile) में पित्त लवण (जैसे सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट) होते हैं जो वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटे बूंदों में तोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया को वसा का पायसीकरण (emulsification) कहा जाता है। पायसीकरण वसा के पृष्ठीय क्षेत्रफल को बढ़ाता है,जिससे पाचन के दौरान लाइपेज एंजाइम अधिक कुशलता से कार्य कर पाते हैं।

(A) पित्ताशय यकृत द्वारा उत्पादित पित्त रस (bile juice) को संग्रहीत और केंद्रित करता है।
पित्त रस में पित्त लवण होते हैं जो वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए आवश्यक होते हैं।
पायसीकरण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटे बूंदों में तोड़ देता है,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
यदि पित्ताशय को शल्य चिकित्सा द्वारा हटा दिया जाता है (कोलेसिस्टेक्टोमी),तो पित्त का भंडारण या सांद्रण नहीं हो पाता है; इसके बजाय,यह सीधे छोटी आंत में प्रवाहित होता है।
यद्यपि यकृत पित्त का उत्पादन जारी रखता है,लेकिन केंद्रित पित्त के भंडारण की कमी के कारण आहार में मौजूद वसा के पाचन और अवशोषण की दक्षता कम हो जाती है,विशेष रूप से उच्च वसा वाले भोजन के बाद।

(D) लैक्टेज एक ब्रश बॉर्डर एंजाइम है जो आंत्र रस (succus entericus) में पाया जाता है।
यह लैक्टोज का ग्लूकोज और गैलेक्टोज में जल-अपघटन (hydrolysis) करता है।
आंत्र रस में मौजूद अन्य एंजाइमों में माल्टेज,सुक्रेज,डाइपेप्टिडेज और लाइपेज शामिल हैं।

(C) विभिन्न पाचक रसों के $pH$ मान इस प्रकार हैं:
$1$. पित्त रस: $7.6 - 8.6$ (क्षारीय)
$2$. लार: $6.2 - 7.6$ (हल्का अम्लीय से हल्का क्षारीय)
$3$. जठर रस: $1.5 - 3.5$ (अत्यधिक अम्लीय)
$4$. अग्न्याशयी रस: $7.5 - 8.8$ (क्षारीय)
दिए गए विकल्पों में से,$HCl$ की उपस्थिति के कारण जठर रस का $pH$ सबसे कम होता है।

(C) पेप्सिनोजेन आमाशय की मुख्य कोशिकाओं द्वारा स्रावित एक निष्क्रिय प्रोएंजाइम है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ की उपस्थिति में,पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में तोड़ता है।
इसलिए,सही उत्तर $HCl$ है।

(C) अग्न्याशयी रस (Pancreatic juice) में विभिन्न एंजाइम होते हैं जो भोजन के विभिन्न घटकों पर कार्य करते हैं।
इसमें अग्न्याशयी एमाइलेज (एमाइलोप्सिन) होता है,जो स्टार्च को माल्टोज़ में पचाता है।
इसमें ट्रिप्सिनोजेन,काइमोट्रिप्सिनोजेन और प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेज़ जैसे निष्क्रिय प्रोटीज़ भी होते हैं,जो सक्रिय होकर प्रोटीन को पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में पचाते हैं।
इसलिए,अग्न्याशयी रस स्टार्च और प्रोटीन दोनों के पाचन के लिए जिम्मेदार है।

(C) न्यूक्लिक एसिड ($DNA$ और $RNA$) न्यूक्लिएज एंजाइमों द्वारा न्यूक्लियोटाइड्स में टूट जाते हैं।
न्यूक्लियोटाइड्स को न्यूक्लियोटाइडेज और न्यूक्लियोसाइडेज द्वारा नाइट्रोजनस बेस (प्यूरीन और पिरिमिडीन),पेंटोज शुगर और फॉस्फोरिक एसिड में तोड़ा जाता है।
इसलिए,न्यूक्लिक एसिड के पाचन के अंतिम उत्पाद नाइट्रोजनस बेस,शुगर और फॉस्फेट होते हैं।

(A) पायसीकृत वसा को $Lipase$ एंजाइम द्वारा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ा जाता है।
$Lipase$ मुख्य रूप से अग्नाशयी रस (अग्नाशयी लाइपेज) और आंतों के रस (आंतों का लाइपेज) द्वारा स्रावित होता है।
पित्त लवण वसा के पायसीकरण (वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में तोड़ना) के लिए जिम्मेदार होते हैं,लेकिन वे वसा का रासायनिक पाचन नहीं करते हैं।
इसलिए,सही उत्तर $Lipase$ है।

(C) पाचन एक अपचय (catabolic) प्रक्रिया है जिसमें जटिल,बड़े और अघुलनशील खाद्य अणुओं को सरल,छोटे और घुलनशील रूपों में परिवर्तित किया जाता है।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से पाचक एंजाइमों की क्रिया द्वारा सुगम होती है,जो जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं और कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा जैसे महाअणुओं को उनकी अवशोषण योग्य इकाइयों (मोनोमर्स) में तोड़ते हैं।
अतः,सही उत्तर $C$ है।

(A) आमाशय में भोजन आमाशय की दीवारों की मंथन क्रिया के माध्यम से जठर रस के साथ मिश्रित होता है,जो कि एक प्रकार की क्रमाकुंचन गति (peristaltic movement) है।
यह गति न केवल भोजन को मिश्रित करके काइम बनाने में मदद करती है,बल्कि यह इसे पाइलोरिक स्फिंक्टर के माध्यम से ग्रहणी (duodenum) में धकेलने में भी सहायक होती है।
अतः,आमाशय से ग्रहणी तक काइम की गति के लिए क्रमाकुंचन गति उत्तरदायी है।

(C) पाचन जटिल,अविसरणीय खाद्य पदार्थों को सरल,अवशोषणीय (विसरणीय) रूपों में बदलने की प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया में भोजन का यांत्रिक और रासायनिक दोनों प्रकार से अपघटन शामिल है ताकि इसे रक्त द्वारा अवशोषित किया जा सके और शरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग किया जा सके।

(B) प्रोटीन का पाचन विभिन्न प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की क्रिया द्वारा चरणबद्ध तरीके से होता है।
$1$. प्रोटीन को सबसे पहले पेट में पेप्सिन और छोटी आंत में ट्रिप्सिन/काइमोट्रिप्सिन जैसे एंजाइमों द्वारा प्रोटियोज और पेप्टोन नामक छोटे मध्यवर्ती उत्पादों में तोड़ा जाता है।
$2$. इन प्रोटियोज और पेप्टोन को कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ और अमीनोपेप्टिडेज़ द्वारा पेप्टाइड्स नामक छोटी श्रृंखलाओं में और अधिक तोड़ा जाता है।
$3$. अंत में,इन पेप्टाइड्स को डाइपेप्टिडेज़ और अन्य ब्रश बॉर्डर एंजाइमों द्वारा उनकी सबसे सरल अवशोषणीय इकाइयों,यानी अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज किया जाता है।
इसलिए,सही क्रम है: प्रोटीन $\to$ प्रोटियोज और पेप्टोन $\to$ पेप्टाइड्स $\to$ अमीनो एसिड।

(B) वसा का पायसीकरण वसा की बड़ी बूंदों को छोटी,महीन बूंदों में तोड़ने की प्रक्रिया है,ताकि लाइपेज जैसे एंजाइमों की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ सके।
यह प्रक्रिया यकृत द्वारा स्रावित पित्त रस में मौजूद पित्त लवणों (जैसे सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट) द्वारा की जाती है।
पित्त वर्णक (बिलीरुबिन और बिलीवर्डिन) वसा के पायसीकरण में भाग नहीं लेते हैं; वे केवल उत्सर्जी उत्पाद हैं।

(C) वसा (लिपिड्स) का पाचन लाइपेज जैसे एंजाइमों द्वारा सुगम होता है।
पित्त लवणों द्वारा वसा के पायसीकरण (emulsification) के बाद, लाइपेज उन्हें उनके सरल घटकों में तोड़ देते हैं।
वसा के पाचन के मुख्य अंतिम उत्पाद $Fatty acids$ (वसीय अम्ल), $monoglycerides$ (मोनोग्लिसराइड्स) और $glycerol$ (ग्लिसरॉल) हैं।

(D) $Ptyalin$ (जिसे लार एमाइलेज के रूप में भी जाना जाता है) लार में मौजूद एक कार्बोहाइड्रेट-पाचक एंजाइम है।
यह स्टार्च पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़ और डेक्सट्रिन जैसी सरल शर्करा में तोड़ देता है।
इसलिए,सही विकल्प $D$ है।

(B) $Pepsin$ एक एंडोपेप्टिडेज़ एंजाइम है जो प्रोटीन का जल-अपघटन करके उसे पेप्टोन और प्रोटियोज़ में परिवर्तित करता है।

(D) पित्त न तो एंजाइमों का उत्पादन करता है और न ही एस्टरीकरण की प्रक्रिया करता है।
पित्त लवण मुख्य रूप से वसा के पायसीकरण (emulsification) के लिए जिम्मेदार होते हैं,जो वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटे बूंदों में तोड़ते हैं ताकि लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ सके।
इसके अतिरिक्त,पित्त लवण मिसेल (micelles) बनाकर वसा और वसा में घुलनशील विटामिन $(A, D, E, K)$ के अवशोषण में मदद करते हैं।
अतः,सही उत्तर $(d)$ इनमें से कोई नहीं है।

(B) स्टार्च का पाचन मुख गुहा में शुरू होता है,जहाँ लार एमाइलेज (टायलिन) स्टार्च पर कार्य करके उसे माल्टोज़ में परिवर्तित करता है।
स्टार्च का आगे का पाचन ग्रहणी (duodenum) में होता है,जहाँ अग्नाशयी एमाइलेज शेष स्टार्च को डाइसैकेराइड्स में तोड़ देता है।
अतः,स्टार्च के पाचन के लिए सही स्थान मुख गुहा और ग्रहणी हैं।

(D) आमाशय में ऑक्सीन्टिक या पार्श्व (parietal) कोशिकाओं द्वारा स्रावित $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल) दो मुख्य कार्य करता है:
$1$. यह एक अम्लीय माध्यम ($pH$ $1.8$) बनाता है जो निष्क्रिय प्रो-एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम पेप्सिन में बदलने के लिए आवश्यक है।
$2$. यह भोजन के साथ आने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है,जिससे शरीर को संभावित संक्रमणों से सुरक्षा मिलती है।

(C) लार में लार एमाइलेज (जिसे टायलिन के रूप में भी जाना जाता है) नामक एंजाइम होता है।
यह एंजाइम स्टार्च पर कार्य करता है,जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है,और इसे माल्टोज़ में तोड़ देता है,जो एक डाइसैकेराइड है।
यह प्रक्रिया मुख गुहा में भोजन के रासायनिक पाचन के हिस्से के रूप में शुरू होती है।

(C) पाचन तंत्र में विभिन्न एंजाइमों द्वारा कार्बोहाइड्रेट को उनके सबसे सरल अवशोषण योग्य रूपों में तोड़ दिया जाता है,जिन्हें मोनोसेकेराइड कहा जाता है।
पाचन की प्रक्रिया के दौरान,स्टार्च और डिसैकराइड (सुक्रोज,लैक्टोज,माल्टोज) जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट का जल-अपघटन होता है।
कार्बोहाइड्रेट के पाचन के अंतिम उत्पाद जो आंतों के म्यूकोसा द्वारा अवशोषित होते हैं,वे ग्लूकोज,गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज हैं।
इसलिए,अंतिम उत्पादों का सही समूह ग्लूकोज,गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज है।

(B) रेनिन (जिसे काइमोसिन के रूप में भी जाना जाता है) शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
यह दूध के प्रोटीन कैसीन (एक घुलनशील प्रोटीन) पर कार्य करता है और इसे अघुलनशील कैल्शियम पैराकेसिनेट में परिवर्तित करता है।
इस प्रक्रिया को दूध का दही में जमना (curdling) कहा जाता है,जो प्रोटीन को पेप्सिन द्वारा प्रभावी पाचन के लिए पेट में लंबे समय तक रहने की अनुमति देता है।

(C) यदि आमाशय का $pH$ उदासीन कर दिया जाए,तो प्रोटीन के पाचन पर सबसे अधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
आमाशय में,$Pepsin$ एंजाइम प्रोटीन के पाचन के लिए जिम्मेदार होता है।
$Pepsin$ अपने निष्क्रिय रूप $Pepsinogen$ के रूप में स्रावित होता है,जो $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) द्वारा सक्रिय होता है।
$Pepsin$ अत्यधिक अम्लीय वातावरण (इष्टतम $pH$ $1.8$ से $2.0$) में सबसे बेहतर कार्य करता है।
यदि आमाशय का $pH$ उदासीन हो जाता है,तो $Pepsin$ निष्क्रिय हो जाता है,जिससे प्रोटीन का पाचन रुक जाता है।

(D) मनुष्य में सेलुलोज का पाचन बिल्कुल नहीं होता है। इसका कारण यह है कि मानव आहार नाल में सेल्युलेज (cellulase) एंजाइम का अभाव होता है,जो जटिल पॉलीसेकेराइड सेलुलोज को तोड़ने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा,मनुष्यों के पाचन तंत्र में ऐसे सहजीवी सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं जो सेलुलोज का किण्वन कर सकें,जैसा कि जुगाली करने वाले जानवरों में पाया जाता है।

(A) प्रोटीन बड़े और जटिल मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जो अपने मूल रूप में आंतों की दीवार से होकर नहीं गुजर सकते हैं।
रक्तप्रवाह में अवशोषित होने के लिए,उन्हें उनकी सबसे सरल इकाइयों में तोड़ना आवश्यक है,जो कि अमीनो एसिड हैं।
इसलिए,इन जटिल प्रोटीनों को अवशोषणीय अमीनो एसिड में बदलने के लिए पाचन आवश्यक है।

(B) इरेप्सिन एंजाइम आंतों के रस (succus entericus) में पाया जाता है।
यह प्रोटीन पाचन के अंतिम उत्पादों,विशेष रूप से पेप्टोन और प्रोटीओस पर कार्य करता है और उन्हें $Amino \ acids$ (अमीनो एसिड) में परिवर्तित करता है।
इसलिए,इरेप्सिन का सही कार्य प्रोटीन (पेप्टोन के रूप में) को अमीनो एसिड में बदलना है।