आमाशय में प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया का वर्णन कीजिए।

(N/A) प्रोटीन का पाचन आमाशय (जठर) में शुरू होता है और छोटी आंत में पूरा होता है।
आमाशय की दीवार में मौजूद जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित पाचक रस को जठर रस कहा जाता है। आमाशय में प्रवेश करने वाला भोजन इस जठर रस के साथ मिलकर अम्लीय हो जाता है।
जठर रस के मुख्य घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$, पेप्सिनोजेन, श्लेष्म और रेनिन (शिशुओं में) हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड एक अम्लीय माध्यम $(pH \approx 1.8)$ बनाता है ताकि निष्क्रिय एंजाइम पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप, पेप्सिन में परिवर्तित हो सके।
$Pepsinogen \xrightarrow{HCl} Pepsin$
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को प्रोटीओस और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।
$Proteins \xrightarrow{Pepsin} Proteoses + Peptones$
रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है, जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है। यह प्रोरेनिन नामक निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है, जो $HCl$ द्वारा सक्रिय होता है।
$Prorennin \xrightarrow{HCl} Rennin$
$Casein (\text{दूध का प्रोटीन}) \xrightarrow{Rennin} Paracasein \to Calcium \ Paracaseinate$