Physiology of digestion Questions in Hindi

(D) मनुष्यों में, आमाशय में दूध के प्रोटीन को पचाने वाला एंजाइम $Pepsin$ है।
बछड़ों में, इसके लिए $Rennin$ जिम्मेदार होता है।
$Rennin$ मानव शिशुओं में कम मात्रा में मौजूद होता है लेकिन वयस्कों में अनुपस्थित होता है।
वयस्कों में, $Pepsin$ जल में घुलनशील दूध प्रोटीन $Caseinogen$ पर कार्य करके उसे $Casein$ में परिवर्तित करता है।
यह $Casein$ फिर कैल्शियम लवणों के साथ मिलकर अघुलनशील $Calcium \text{ } paracaseinate$ बनाता है, जिसे बाद में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों द्वारा पचाया जाता है।

(A) विकल्प $A$ में दी गई अभिक्रिया गलत है। न्यूक्लिक एसिड का पाचन सबसे पहले न्यूक्लिएज द्वारा होकर न्यूक्लियोटाइड इकाइयाँ बनती हैं। इसके बाद न्यूक्लियोटाइड्स पर न्यूक्लियोटाइडेज एंजाइम कार्य करके न्यूक्लियोसाइड और अकार्बनिक फॉस्फेट $(H_3PO_4)$ बनाते हैं। अंत में, न्यूक्लियोसाइडेज एंजाइम न्यूक्लियोसाइड का विघटन करके नाइट्रोजन बेस और पेंटोज शर्करा बनाते हैं। अतः, न्यूक्लियोटाइडेज सीधे न्यूक्लिक एसिड को नाइट्रोजन बेस और पेंटोज शर्करा में परिवर्तित नहीं करते हैं।

(A) $Caecum$ (अंधांत्र) छोटी आंत और बड़ी आंत के जंक्शन पर स्थित एक बड़ी,थैली जैसी संरचना है। घोड़ों,खरगोशों और हेयर्स जैसे शाकाहारी जानवरों में,$Caecum$ में सहजीवी सूक्ष्मजीव होते हैं जो सेल्युलोज के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम उत्पन्न करते हैं। यह प्रक्रिया इन जानवरों को पौधों की कोशिका भित्ति से ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम बनाती है।

(A) आंतों का रस,जिसे $succus$ $entericus$ के रूप में भी जाना जाता है,आंतों की श्लेष्म झिल्ली की गोब्लेट कोशिकाओं और ब्रश बॉर्डर कोशिकाओं का संयुक्त स्राव है। इसमें माल्टेज़,लाइपेज,डाइपेप्टिडेज़ और न्यूक्लियोसिडेज़ जैसे विभिन्न एंजाइम होते हैं। पेट से आंशिक रूप से जल-अपघटित प्रोटीन,कार्बोहाइड्रेट और वसा छोटी आंत में प्रवेश करते हैं। अग्न्याशयी एंजाइम इन्हें क्रमशः डाइपेप्टाइड्स,डाइसैकेराइड्स और मोनोग्लिसराइड्स में परिवर्तित करते हैं। अंत में,$succus$ $entericus$ में मौजूद एंजाइम इन अंतिम उत्पादों पर कार्य करते हैं और उन्हें सरल अवशोषणीय रूपों में परिवर्तित करते हैं (उदाहरण के लिए,डाइपेप्टिडेज़ डाइपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में परिवर्तित करते हैं)।

(D) जुगाली करने वाले पशुओं (जैसे गाय,बकरी और ऊंट) में आमाशय चार कक्षों वाला होता है:
$(a)$ रूमेन: सूक्ष्मजीवों द्वारा सेल्युलोज का किण्वन होता है।
$(b)$ रेटिकुलम: यह एक फिल्टर के रूप में कार्य करता है और भोजन को वापस लाने में मदद करता है।
$(c)$ ओमेसम: मुख्य रूप से पानी और पोषक तत्वों का अवशोषण करता है।
$(d)$ एबोमेसम: इसे 'वास्तविक आमाशय' कहा जाता है।
जठर ग्रंथियां केवल एबोमेसम में पाई जाती हैं,जो प्रोटीन के पाचन के लिए पेप्सिन जैसे एंजाइम युक्त जठर रस का स्राव करती हैं। इसलिए,एबोमेसम वह स्थान है जहाँ छोटी आंत में भोजन जाने से पहले एंजाइमी पाचन होता है।

(B) जठर ग्रंथियाँ $Pepsinogen$ नामक एक निष्क्रिय प्रो-एंजाइम का स्राव करती हैं।
जब $Pepsinogen$ आमाशय की पार्श्विका कोशिकाओं (parietal cells) द्वारा स्रावित $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) के संपर्क में आता है,तो यह सक्रिय प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम $Pepsin$ में परिवर्तित हो जाता है।
$Pepsinogen \xrightarrow{HCl} Pepsin$.
$Trypsinogen$ छोटी आंत में $Enterokinase$ द्वारा सक्रिय होता है,जबकि $Renin$ एक हार्मोन है जो रक्तचाप और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के विनियमन में मदद करता है।

(C) डाइपेप्टाइड्स,लैक्टोज,माल्टोज और सुक्रोज जैसे जैव अणुओं का अपघटन मुख्य रूप से छोटी आंत में,विशेष रूप से ग्रहणी (Duodenum) और अग्रक्षुद्रांत्र (Jejunum) में होता है। इसका कारण यह है कि इन डाइसैकेराइड्स और डाइपेप्टाइड्स के पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम (जैसे डाइपेप्टाइडेज,लैक्टेज,माल्टेज और सुक्रेज) आंतों की श्लेष्मिका द्वारा स्रावित सक्स एंटेरिकस (आंतों के रस) में मौजूद होते हैं।

(B) पित्त (bile) में पित्त लवण होते हैं जो वसा के पायसीकरण (emulsification) में मदद करते हैं।
पायसीकरण वसा के बड़े गोलकों को छोटे मिसेल में तोड़ने की प्रक्रिया है,जो लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाता है।
पित्त में कोई भी पाचक एंजाइम नहीं होता है; इसलिए,यह प्रोटीन या अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स के रासायनिक पाचन में भाग नहीं लेता है।

(C) पाचन नली के तरंग जैसे पेशीय संकुचन को $Peristalsis$ (क्रमाकुंचन) कहा जाता है।
$Mastication$ (चर्वण) का अर्थ है भोजन को चबाने की प्रक्रिया।
$Assimilation$ (स्वांगीकरण) वह प्रक्रिया है जिसमें रक्त और लसीका में अवशोषित खाद्य पदार्थ ऊतकों तक पहुँचते हैं और जिनका उपयोग वृद्धि,ऊर्जा और मरम्मत जैसी गतिविधियों के लिए किया जाता है।
$Stimulation$ (उत्तेजना) का अर्थ किसी प्रक्रिया या अंग को सक्रिय करने की क्रिया है।

(C) आमाशय में भोजन जठर रस के साथ मिश्रित होता है,जिसमें $HCl$ होता है।
$HCl$ की उपस्थिति के कारण,आमाशय का वातावरण अत्यधिक अम्लीय होता है,जिसका $pH$ $1.8$ से $3.2$ के बीच होता है।
यह अम्लीय,अर्ध-पचित भोजन जो आमाशय से छोटी आंत में जाता है,उसे काइम (chyme) कहा जाता है।
इसलिए,आमाशय से आंत में प्रवेश करने वाला भोजन अम्लीय काइम होता है।

(C) पायलोरिक स्फिंक्टर एक पेशीय वाल्व है जो आमाशय और छोटी आंत के जंक्शन पर स्थित होता है। यह विशेष रूप से आमाशय के पायलोरिक क्षेत्र से ग्रहणी (ड्यूओडेनम) में आंशिक रूप से पचे हुए भोजन (काइम) के मार्ग को नियंत्रित करता है,जो छोटी आंत का पहला भाग है।

(B) लाइसोजाइम एक जीवाणुरोधी एंजाइम है जो संक्रमण से सुरक्षा प्रदान करता है।
पेप्सिन एक प्रोटीज एंजाइम है जो प्रोटीन के पाचन के लिए पेट में स्रावित होता है।
रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
लार एमाइलेज (जिसे टायलिन भी कहा जाता है) लार में मौजूद वह एंजाइम है जो मुख गुहा में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) के पाचन की रासायनिक प्रक्रिया को शुरू करके उसे माल्टोज़ में बदल देता है।

(B) $Renin$: यह रक्तचाप और ऑस्मोरिगुलेशन के नियमन में शामिल एक हार्मोन/एंजाइम है।
$Rennin$ (जिसे काइमोसिन के रूप में भी जाना जाता है): यह शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो विशेष रूप से दूध के प्रोटीन जैसे कि कैसीन के पाचन में मदद करता है।
$Salivary \text{ } amylase$: यह लार में मौजूद एक एंजाइम है जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन में मदद करता है।
$Lysozyme$: यह लार और आंसुओं में मौजूद एक जीवाणुरोधी (antibacterial) एंजाइम है जो बैक्टीरियल संक्रमण को रोकता है।

(D) वसा का पायसीकरण बड़ी वसा गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ने की प्रक्रिया है ताकि एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ाया जा सके।
यह प्रक्रिया पित्त रस में मौजूद पित्त लवणों द्वारा की जाती है।
यद्यपि पित्त का निर्माण यकृत में होता है और यह पित्ताशय में जमा होता है,लेकिन पाचन के दौरान वसा के पायसीकरण के लिए इसे $Duodenum$ (ग्रहणी - छोटी आंत का पहला भाग) में छोड़ा जाता है।

(B) ब्रेड में स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होता है। जब इसे मुंह में चबाया जाता है,तो लार में मौजूद एंजाइम लार एमाइलेज (टायलिन) स्टार्च पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़ में तोड़ देता है। माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड शर्करा है,जो मीठा स्वाद प्रदान करती है।

(B) पाचन की प्रक्रिया छोटी आंत में पूर्ण होती है। विशेष रूप से,रासायनिक पाचन के अंतिम चरण क्षुद्रांत्र (Ileum) में होते हैं,जहाँ एंजाइम शेष पोषक तत्वों को उनके सबसे सरल अवशोषणीय रूपों,जैसे कि अमीनो एसिड,मोनोसेकेराइड और फैटी एसिड में तोड़ते हैं।

(A) गैस्ट्रेक्टॉमी का अर्थ है आमाशय (पेट) को शल्य चिकित्सा द्वारा हटाना।
आमाशय की ऑक्सीन्टिक (पैरिएटल) कोशिकाएं $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का स्राव करती हैं।
$HCl$ फेरिक आयनों $(Fe^{3+})$ को फेरस आयनों $(Fe^{2+})$ में बदलने के लिए आवश्यक है,जो छोटी आंत में आयरन का अवशोषण योग्य रूप है।
आमाशय के न होने पर,$HCl$ का उत्पादन काफी कम हो जाता है या बंद हो जाता है,जिससे आयरन का अवशोषण बाधित होता है और आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है।
इसलिए,अभिकथन और कारण दोनों सही हैं और कारण अभिकथन की सही व्याख्या है।

(A) यकृत पित्त रस का स्राव करता है,जो पित्ताशय में संग्रहीत और केंद्रित होता है।
पित्त में पित्त लवण (जैसे सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट) होते हैं जो वसा के पायसीकरण (emulsification) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
पायसीकरण वसा के बड़े गोलकों को छोटी बूंदों में तोड़ देता है,जिससे लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
अतः,अभिकथन और कारण दोनों सही हैं और कारण,अभिकथन की सही व्याख्या है।

(B) $Succus \ entericus$ आंत्र रस (intestinal juice) के लिए वैज्ञानिक नाम है।
यह छोटी आंत की ग्रंथियों,विशेष रूप से $Lieberkühn$ की गर्तिकाओं और ब्रूनर की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।
इसमें विभिन्न एंजाइम जैसे डाइसैकेराइडेज (जैसे,माल्टेज,लैक्टेज,सुक्रेज),डाइपेप्टाइडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसिडेज होते हैं,जो छोटी आंत में भोजन के पाचन के अंतिम चरणों को पूरा करते हैं।

(B) आमाशय भोजन को $4-5$ घंटे तक संग्रहीत करता है। आमाशय की पेशीय दीवार की मंथन गति भोजन को अम्लीय जठर रस के साथ पूरी तरह से मिला देती है। इस अम्लीय,अर्ध-पचित भोजन को $Chyme$ (काइम) कहा जाता है।

(A) जल,सरल शर्करा और अल्कोहल का अवशोषण मुख्य रूप से आमाशय (stomach) में होता है।
इसके अतिरिक्त,कुछ वसा में घुलनशील दवाएं भी आमाशय की दीवार के माध्यम से अवशोषित होती हैं।

(N/A) जटिल खाद्य पदार्थों का यांत्रिक और जैव-रासायनिक विधियों द्वारा सरल अवशोषण योग्य रूपों में परिवर्तन करने की प्रक्रिया को पाचन कहा जाता है।

(C) लार ग्रंथियां लार का स्राव करती हैं,जिसमें लार एमाइलेज (टायलिन),श्लेष्म और लाइसोजाइम होते हैं।
$1$. लार एमाइलेज जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को माल्टोज़ में तोड़ने में मदद करता है।
$2$. श्लेष्म मुख गुहा के स्नेहन और भोजन के बोलस के निर्माण में मदद करता है।
$3$. लाइसोजाइम मुंह में बैक्टीरिया की आबादी को नियंत्रित करने के लिए एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
$4$. लार ग्रंथियां डाईसैकेराइड्स (जैसे माल्टेज़,सुक्रेज़ या लैक्टेज़) के पाचन के लिए एंजाइमों का स्राव नहीं करती हैं। डाईसैकेराइड्स का पाचन छोटी आंत में होता है।

(C) पित्त रस,जो यकृत द्वारा स्रावित होता है और पित्ताशय में संग्रहीत होता है,में पित्त लवण (सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट) होते हैं। ये लवण वसा की बूंदों के पृष्ठ तनाव को कम करते हैं और उन्हें छोटी गोलिकाओं में तोड़ देते हैं,इस प्रक्रिया को इमल्सीकरण (emulsification) कहा जाता है। यह प्रक्रिया लाइपेज एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ाती है।

(C) पाचन तंत्र जटिल खाद्य पदार्थों को सरल अवशोषणीय रूपों में तोड़ने के लिए मुख्य रूप से दो प्रकार की प्रक्रियाएं करता है:
$1$. यांत्रिक प्रक्रियाएं: इसमें मुख में भोजन को चबाना,आमाशय में भोजन का मंथन और आहार नली में क्रमाकुंचन (peristalsis) जैसी क्रियाएं शामिल हैं,जो भोजन को भौतिक रूप से छोटे कणों में तोड़ती हैं।
$2$. जैव-रासायनिक प्रक्रियाएं: इसमें विभिन्न पाचक एंजाइमों (जैसे एमाइलेज,पेप्सिन,लाइपेज) की क्रिया शामिल है,जो कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा जैसे जटिल मैक्रोमोलेक्यूल्स को रासायनिक रूप से उनके सरल मोनोमेरिक रूपों (ग्लूकोज,अमीनो एसिड,फैटी एसिड) में तोड़ते हैं।
इसलिए,पाचन के लिए यांत्रिक और जैव-रासायनिक दोनों प्रक्रियाएं आवश्यक हैं।

(D) पाचन जटिल खाद्य पदार्थों को सरल अवशोषण योग्य रूपों में बदलने की प्रक्रिया है।
$I-$ लिपिड,$II-$ कार्बोहाइड्रेट,$IV-$ न्यूक्लिक अम्ल,और $VII-$ प्रोटीन जैसे मैक्रोमोलेक्यूल्स जटिल होते हैं और इन्हें सरल रूपों (जैसे फैटी एसिड,मोनोसेकेराइड,न्यूक्लियोटाइड और अमीनो एसिड) में तोड़ने के लिए एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस (पाचन) की आवश्यकता होती है,ताकि आंतों की श्लेष्म झिल्ली द्वारा इनका अवशोषण हो सके।
$III-$ जल,$V-$ विटामिन,और $VI-$ खनिज तत्व पहले से ही सरल रूपों में होते हैं और इन्हें पाचन की आवश्यकता नहीं होती है; वे सीधे शरीर द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं।
अतः,जिन घटकों को पाचन की आवश्यकता होती है,वे $I, II, IV$ और $VII$ हैं।

(B) पायसीकरण (emulsification) वसा के बड़े गोलकों को छोटे बूंदों में तोड़ने की प्रक्रिया है ताकि लाइपेज जैसे एंजाइमों की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ सके।
यकृत द्वारा स्रावित पित्त रस में सोडियम ग्लाइकोकोलेट और सोडियम टॉरोकोलेट जैसे पित्त लवण होते हैं।
ये पित्त लवण उभयधर्मी (amphipathic) अणु होते हैं जो वसा की बूंदों के पृष्ठ तनाव को कम करते हैं और उन्हें छोटे मिसेल्स में तोड़ देते हैं,जिससे वसा का पाचन आसान हो जाता है।
पित्त वर्णक (बिलीरुबिन और बिलीवर्डिन) वसा के पाचन या पायसीकरण में भाग नहीं लेते हैं; वे उत्सर्जी उत्पाद हैं।
इसलिए,वसा के पायसीकरण के लिए पित्त लवण मुख्य घटक हैं।

(A) $Amylase$ एक जल-अपघटनीय एंजाइम है जो स्टार्च (पॉलीसैकराइड) को माल्टोज़ जैसे डाइसैकराइड में तोड़ता है,न कि सीधे मोनोसैकराइड में। इसलिए,कथन $III$ गलत है।
$Amylase$ (लार एमाइलेज और अग्नाशयी एमाइलेज) क्रमशः मुख गुहा में $pH$ $6.8$ और छोटी आंत में $pH$ $7.8$ पर कार्य करता है। अतः,कथन $I$ और $II$ सही हैं।
$Amylase$ एक जल-अपघटनीय एंजाइम है,इसलिए कथन $IV$ सही है।
मुख गुहा में $Lysozyme$ जीवाणुनाशक के रूप में कार्य करता है,न कि $Amylase$। अतः,कथन $V$ गलत है।
इसलिए,सही कथन $I, II$ और $IV$ हैं।

(B) कथन $I$ सही है: आमाशय भोजन के लिए $4$ से $5$ घंटे तक भंडारण अंग के रूप में कार्य करता है।
कथन $II$ गलत है: भोजन अम्लीय जठर रस (क्षारीय नहीं) के साथ मिलकर काइम बनाता है।
कथन $III$ सही है: जठर रस में $HCl$ होता है,जो $1.8$ का अम्लीय $pH$ प्रदान करता है।
कथन $IV$ सही है: जठर ग्रंथियां कम मात्रा में लाइपेज स्रावित करती हैं,जो वसा के पाचन में शामिल होते हैं।
अतः,कथन $I, III,$ और $IV$ सही हैं।

(A) प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया में,आमाशय में पेप्सिन एंजाइम प्रोटीन पर कार्य करता है।
प्रोटीन टूटकर छोटे इकाइयों में बदल जाते हैं जिन्हें प्रोटीओस और पेप्टोन कहा जाता है।
इस अभिक्रिया को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है: $\text{Proteins} \xrightarrow{\text{Pepsin}} \text{Proteoses} + \text{Peptones}$.

(D) छोटी आंत में वृहद् अणुओं के पाचन से निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त होते हैं:
$1$. प्रोटीन,पेप्टोन और प्रोटीओस पर अग्न्याशयी एंजाइम (जैसे ट्रिप्सिन,काइमोट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेज) कार्य करके $P =$ डाइपेप्टाइड बनाते हैं।
$2$. स्टार्च पर अग्न्याशयी एमाइलेज द्वारा कार्य करने से $Q =$ माल्टोज बनता है।
$3$. लिपिड पर लाइपेज (पित्त लवणों की सहायता से) कार्य करके $R =$ डाइग्लिसराइड और मोनोग्लिसराइड बनाते हैं।
$4$. न्यूक्लिक अम्ल पर न्यूक्लिएज द्वारा कार्य करने से $S =$ न्यूक्लियोटाइड्स बनते हैं।
अतः,सही क्रम $P =$ डाइपेप्टाइड,$Q =$ माल्टोज,$R =$ डाइग्लिसराइड,$S =$ न्यूक्लियोटाइड्स है।

(D) आहार नाल की दीवार चार परतों से बनी होती है: सीरोसा,पेशीस्तर,अध:श्लेष्मिका और श्लेष्मिका।
$1$. श्लेष्मिका आहार नाल के लुमेन की सबसे आंतरिक परत है।
$2$. यह परत एंजाइम,बलगम और हार्मोन के स्राव के लिए जिम्मेदार है और यह वह स्थान है जहाँ पाचन और अवशोषण के अंतिम चरण होते हैं।
$3$. इसलिए,पाचन की प्रक्रिया श्लेष्मिका परत के बहुत करीब होती है।

(D) लिपिड्स (वसा) का पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में पित्त लवणों (bile salts) और लाइपेज एंजाइम की मदद से होता है।
पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं का इमल्सीफिकेशन (emulsification) करके उन्हें छोटी बूंदों में बदल देते हैं,जिससे एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
इसके बाद अग्न्याशयी लाइपेज (pancreatic lipase) इन इमल्सीफाइड वसा को उनके अंतिम अवशोषण योग्य रूपों,यानी फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है।
इसलिए,लिपिड के पाचन के अंतिम उत्पाद फैटी एसिड और ग्लिसरॉल हैं।

(D) लार में लार एमाइलेज (टायलिन) होता है,जो जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) का माल्टोज़ में आंशिक पाचन शुरू करता है। इसमें लाइसोजाइम भी होता है,जो एक एंटीबैक्टीरियल एजेंट के रूप में कार्य करता है,और श्लेष्म (म्यूकस) होता है,जो भोजन के कणों को चिकना करने और उन्हें बोलस के रूप में बांधने में मदद करता है। हालाँकि,डाईसैकेराइड्स (जैसे माल्टोज़,सुक्रोज़ या लैक्टोज़) का मोनोसैकेराइड्स में पाचन छोटी आंत में डाईसैकेराइडेज़ एंजाइम द्वारा होता है,न कि लार ग्रंथि के स्राव द्वारा।

(A) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े दो ग्लूकोज़ अणुओं से बना होता है।
पाचन की प्रक्रिया के दौरान,माल्टेज़ एंजाइम माल्टोज़ पर कार्य करके इस बॉन्ड का जल-अपघटन (hydrolysis) करता है।
इस अभिक्रिया के परिणामस्वरूप ग्लूकोज़ के दो अणुओं का निर्माण होता है।
अतः,माल्टोज़ के पाचन से केवल ग्लूकोज़ प्राप्त होता है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. एमाइलेज स्टार्च पर कार्य करके डाइसैकेराइड्स $(c)$ उत्पन्न करता है।
$2$. ट्रिप्सिन प्रोटीन पर कार्य करके पॉलीपेप्टाइड्स $(d)$ उत्पन्न करता है।
$3$. काइमोट्रिप्सिन प्रोटीन पर कार्य करके डाइपेप्टाइड्स $(b)$ उत्पन्न करता है।
$4$. रेनिन कैसीन (दुग्ध प्रोटीन) पर कार्य करके स्कंदित दुग्ध प्रोटीन $(a)$ उत्पन्न करता है।
अतः,सही क्रम $1-c, 2-d, 3-b, 4-a$ है।

(D) मानव पाचन तंत्र में,भोजन विभिन्न अंगों में पाचन प्रक्रिया के विभिन्न चरणों से गुजरता है।
$1$. मुख गुहा में,भोजन को चबाया जाता है और लार के साथ मिलाकर एक छोटा,गोलाकार पिंड बनाया जाता है जिसे 'बोलस' $(x)$ कहा जाता है।
$2$. यह बोलस ग्रासनली से होकर आमाशय में जाता है,जहाँ यह जठर रस के साथ मिलकर एक अम्लीय,अर्ध-पचित,लुगदी जैसा पदार्थ बनाता है जिसे 'काइम' $(y)$ कहा जाता है।
$3$. इसलिए,सही सादृश्यता है: मुख गुहा: बोलस :: आमाशय: काइम।

(B) लार एमाइलेज एक एंजाइम है जो मुंह में तटस्थ $pH$ (लगभग $6.8$) पर बेहतर कार्य करता है।
जब भोजन पेट में प्रवेश करता है,तो यह गैस्ट्रिक रस के साथ मिल जाता है,जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ होता है।
यह वातावरण को अत्यधिक अम्लीय (लगभग $1.8$ से $2.0$ का $pH$) बना देता है।
लार एमाइलेज $pH$ परिवर्तनों के प्रति संवेदनशील होता है और इस अत्यधिक अम्लीय वातावरण में विकृत या निष्क्रिय हो जाता है,जिससे स्टार्च का पाचन रुक जाता है।

(A) वसा का पाचन छोटी आंत में होता है।
पायसीकृत वसा को लाइपेज एंजाइम द्वारा वसा अम्ल और मोनोग्लिसराइड्स में तोड़ा जाता है।
अतः,$(Y)$ मोनोग्लिसराइड्स को दर्शाता है।
इसलिए,सही विकल्प $(A)$ है।

(C) इंडोल और स्केटोल अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (tryptophan) के जीवाणु अपघटन (bacterial decomposition) द्वारा बनने वाले सड़न उत्पाद हैं।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से बड़ी आंत में होती है,जहाँ आंत के सूक्ष्मजीव (gut microbiota) उन अपचित प्रोटीनों पर कार्य करते हैं जो कोलन तक पहुँचते हैं।
इसलिए,बड़ी आंत में प्रोटीन का जीवाणु अपघटन इंडोल और स्केटोल के उत्पादन का कारण बनता है,जो मल की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार होते हैं।

(B) आमाशय में,जठर ग्रंथियां निष्क्रिय पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं।
$HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) लगभग $1.8$ के $pH$ के साथ एक अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।
यह अम्लीय वातावरण निष्क्रिय पेप्सिनोजेन को सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में बदलने के लिए आवश्यक है।
पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ता है।

(A) आमाशय की पार्श्विका कोशिकाएं (जिन्हें ऑक्सीन्टिक कोशिकाएं भी कहा जाता है) आंतरिक कारक (कैसल का आंतरिक कारक) नामक एक ग्लाइकोप्रोटीन का स्राव करती हैं।
यह कारक छोटी आंत के शेषान्त्र (ileum) में विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
आंतरिक कारक के बिना,विटामिन $B_{12}$ अवशोषित नहीं हो सकता है,जिससे घातक रक्ताल्पता (pernicious anemia) हो सकती है।

(A) $\text{कथन}-I$ सही है: काइमोट्रिप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन, प्रोटिओज़ और पेप्टोन पर कार्य करके उन्हें छोटे पेप्टाइड्स (पॉलीपेप्टाइड्स) में तोड़ता है।
$\text{कथन}-II$ सही है: ट्रिप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो पॉलीपेप्टाइड्स पर कार्य करके उन्हें डाइपेप्टाइड्स में तोड़ता है।
दोनों कथन प्रोटीन पाचन में इन अग्नाशयी एंजाइमों की भूमिका का सटीक वर्णन करते हैं।

(C) स्टार्चयुक्त भोजन को चबाने के बाद,लार में मौजूद लार एमाइलेज (salivary amylase) एंजाइम स्टार्च पर कार्य करता है।
यह एंजाइम स्टार्च को छोटे कार्बोहाइड्रेट इकाइयों में तोड़ने की प्रक्रिया शुरू करता है।
मुख गुहा में होने वाले इस प्रारंभिक पाचन का मुख्य उत्पाद माल्टोज है,जो दो ग्लूकोज अणुओं से बनी एक डाइसैकेराइड शर्करा है।

(C) ट्रिप्सिन अग्न्याशय द्वारा स्रावित एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है,जो ट्रिप्सिनोजेन के रूप में निष्क्रिय अवस्था में होता है और छोटी आंत में एंटरोकाइनेज द्वारा सक्रिय होता है।
ट्रिप्सिन प्रोटीन,प्रोटीओस और पेप्टोन पर कार्य करके उन्हें छोटे पेप्टाइड्स (पॉलीपेप्टाइड्स) में तोड़ देता है।
अतः,अभिक्रिया $A \xrightarrow{\text{Trypsin}} B$ में,$A$ प्रोटीन को दर्शाता है और $B$ पॉलीपेप्टाइड्स को दर्शाता है।
विकल्प $C$ इस संबंध को सही ढंग से दर्शाता है।

(C) पेप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो अम्लीय वातावरण में अत्यधिक सक्रिय होता है।
यह $2.0$ के इष्टतम $pH$ पर अपनी उच्चतम सक्रियता दर्शाता है।
जठर ग्रंथियों द्वारा $HCl$ (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) के स्राव के कारण पेट में यह अम्लीय $pH$ बना रहता है।

(B) पेप्सिन एक प्रोटीन-पाचक एंजाइम है जो आमाशय (Stomach) में स्थित जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।
यह आमाशय में $HCl$ द्वारा प्रदान किए गए अम्लीय माध्यम में बेहतर कार्य करता है।
इसके विपरीत,छोटी आंत में एंजाइम क्षारीय माध्यम में कार्य करते हैं।

(B) ट्रिप्सिन एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो अग्न्याशय द्वारा ग्रहणी में ट्रिप्सिनोजेन नामक निष्क्रिय रूप में स्रावित होता है।
यह आंतों के रस में मौजूद एंटरोकाइनेज एंजाइम द्वारा सक्रिय होता है।
ट्रिप्सिन क्षारीय वातावरण में सबसे बेहतर कार्य करता है,जो ग्रहणी में पित्त और अग्न्याशय के रस द्वारा प्रदान किया जाता है।
ट्रिप्सिन की गतिविधि के लिए इष्टतम pH लगभग $8.0$ से $9.0$ होता है,और दिए गए विकल्पों में से,$9.5$ इसकी गतिविधि के लिए आवश्यक क्षारीय सीमा का सबसे निकटतम मान है।

(A) $Succus$ $entericus$ आंत्र रस है जो आंतों की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। इसमें विभिन्न प्रकार के एंजाइम होते हैं जैसे डाइसैकेराइडेज (उदाहरण के लिए,माल्टेज,लैक्टेज,सुक्रेज),डाइपेप्टाइडेज,लाइपेज और न्यूक्लियोसाइडेज। हालाँकि,न्यूक्लिएज (जो न्यूक्लिक एसिड को न्यूक्लियोटाइड में तोड़ते हैं) मुख्य रूप से अग्न्याशय द्वारा छोटी आंत में स्रावित होते हैं,न कि आंतों के म्यूकोसा द्वारा। इसलिए,न्यूक्लिएज को $Succus$ $entericus$ का घटक नहीं माना जाता है।

(D) मानव पाचन तंत्र में प्रोटीन के पाचन की प्रक्रिया में:
$1$. $A$ आमाशय में पेप्सिन की क्रिया को दर्शाता है, जो प्रोटीन को पेप्टोन और प्रोटीओस में तोड़ता है।
$2$. $B$ छोटी आंत में ट्रिप्सिन (अग्न्याशय का एंजाइम) की क्रिया को दर्शाता है, जो इन उत्पादों को आगे तोड़कर पॉलीपेप्टाइड में परिवर्तित करता है।