Carbohydrates Questions in Gujarati

(D) રિડ્યુસિંગ શર્કરા એ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે મુક્ત આલ્ડિહાઇડ અથવા કીટોન સમૂહ ધરાવે છે,જે તેને રિડ્યુસિંગ કર્તા તરીકે કાર્ય કરવા દે છે.
$Sucrose$ માં,ગ્લાયકોસિડિક બંધ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝના $C_1$ અને $\beta$-$D$-ફ્રુક્ટોઝના $C_2$ વચ્ચે રચાય છે.
બંને એનોમેરિક કાર્બન બંધમાં સામેલ હોવાથી,કોઈ મુક્ત આલ્ડિહાઇડ કે કીટોન સમૂહ ઉપલબ્ધ હોતો નથી.
તેથી,$Sucrose$ એ નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે.

(C) $\alpha -D(+)$ ગ્લુકોઝ અને $\beta -D(+)$ ગ્લુકોઝ એ સ્ટીરિયો આઈસોમર્સ છે જે ફક્ત $C-1$ કાર્બન પરમાણુ પરના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે,જેને એનોમેરિક કાર્બન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
આવા સમઘટકોને ખાસ કરીને એનોમર્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(B) જ્યારે ગ્લુકોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ ની પ્રક્રિયા બ્રોમીન પાણી ($Br_2$ પાણી) સાથે કરવામાં આવે છે, જે એક મંદ ઓક્સિડેશનકર્તા છે, ત્યારે આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ નું કાર્બોક્સિલિક એસિડ સમૂહ $(-COOH)$ માં ઓક્સિડેશન થાય છે।
આ પ્રક્રિયાના પરિણામે ગ્લુકોનિક એસિડ $(C_6H_{12}O_7)$ બને છે।
પ્રક્રિયા: $CHO(CHOH)_4CH_2OH + [O] \xrightarrow{Br_2 \, \text{પાણી}} COOH(CHOH)_4CH_2OH$.

(NONE) સુક્રોઝ એ $\alpha-D$-ગ્લુકોઝ અને $\beta-D$-ફ્રુક્ટોઝનો બનેલો ડાયસેકેરાઇડ છે. આ સાચી જોડી છે.
બેકેલાઇટ એ ફોર્માલ્ડિહાઇડ અને ફિનોલના સંઘનનથી બનતો પોલિમર છે. આ સાચી જોડી છે.
લેક્ટોઝ એ $\beta-D$-ગેલેક્ટોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝ દ્વારા બનેલો ડાયસેકેરાઇડ છે. આ પણ સાચી જોડી છે.
$PHBV$ એ $3$-હાઇડ્રોક્સીબ્યુટેનોઇક એસિડ અને $3$-હાઇડ્રોક્સીપેન્ટેનોઇક એસિડનો બનેલો છે. આ પણ સાચી જોડી છે.
આપેલ તમામ વિધાનો વૈજ્ઞાનિક રીતે સાચા છે.

(A) બ્રોમીન વોટર $(Br_2/H_2O)$ એક મંદ ઓક્સિડેશનકર્તા છે.
તે ગ્લુકોઝના આલ્ડિહાઈડ ગ્રુપ $(-CHO)$ નું કાર્બોક્સિલિક એસિડ ગ્રુપ $(-COOH)$ માં પસંદગીયુક્ત ઓક્સિડેશન કરે છે.
આ પ્રક્રિયાના પરિણામે ગ્લુકોનિક એસિડ બને છે,જેનું સૂત્ર $COOH-(CHOH)_4-CH_2OH$ છે.
તે અણુમાં હાજર પ્રાથમિક અથવા દ્વિતીયક આલ્કોહોલ ગ્રુપનું ઓક્સિડેશન કરતું નથી.

(C) $Br_2/H_2O$ એ એક મંદ ઓક્સિડેશનકર્તા છે જે માત્ર એલ્ડોઝ (જેમ કે ગ્લુકોઝ) નું કાર્બોક્સિલિક એસિડ (ગ્લુકોનિક એસિડ) માં ઓક્સિડેશન કરી શકે છે,પરંતુ કીટોઝ (જેમ કે ફ્રુક્ટોઝ) નું ઓક્સિડેશન કરી શકતું નથી.
ગ્લુકોઝમાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ હોવાથી તેનું ઓક્સિડેશન થાય છે,જ્યારે ફ્રુક્ટોઝમાં કીટોન સમૂહ હોવાથી તે આ પરિસ્થિતિમાં પ્રક્રિયા કરતું નથી.
તેથી,$Br_2/H_2O$ નો ઉપયોગ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ વચ્ચેનો તફાવત પારખવા માટે થાય છે.

(D) લેક્ટોઝ એ ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાંથી બનેલી ડાયસેકેરાઇડ શર્કરા છે.
ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ વચ્ચેની ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ $\beta-1 \rightarrow 4$ લિંકેજ છે.
લેક્ટોઝ વજન પ્રમાણે દૂધના આશરે $2-8 \%$ જેટલું હોય છે.
સસ્તન પ્રાણીઓના શિશુઓ લેક્ટોઝયુક્ત દૂધ પર નભે છે,જેનું પાચન આંતરડામાં લેક્ટેઝ ઉત્સેચક દ્વારા થાય છે.
તેથી,સાચો જવાબ 'લેક્ટોઝ' છે.

(B) $Glucose$ $(C_6H_{12}O_6)$ માં ક્રિયાશીલ સમૂહ તરીકે આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે.
$Fructose$ $(C_6H_{12}O_6)$ માં ક્રિયાશીલ સમૂહ તરીકે કીટોન સમૂહ $(>C=O)$ હોય છે.
બંનેનું આણ્વીય સૂત્ર સમાન છે પરંતુ ક્રિયાશીલ સમૂહ અલગ હોવાથી,તેઓ ક્રિયાશીલ સમૂહ સમઘટકો છે.

(D) ગ્લુકોઝ એ એક પ્રકાશીય સક્રિય અણુ છે જે $(+)$-સ્વરૂપ અને $(-)$-સ્વરૂપ (સમઘટકો તરીકે) બંનેમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
જોકે,ગ્લુકોઝમાં મીસો-સ્વરૂપ શક્ય નથી કારણ કે તેના અણુબંધારણમાં સંમિતિનું સમતલ (plane of symmetry) ગેરહાજર હોય છે.

(B) ગ્લુકોસાઝોન એ ગ્લુકોઝની ફિનાઈલહાઈડ્રાઝીન $(C_6H_5NH-NH_2)$ સાથેની પ્રક્રિયા દ્વારા બને છે.
આ પ્રક્રિયામાં ઓસાઝોનનું નિર્માણ થાય છે,જેમાં ગ્લુકોઝના એક અણુ માટે ફિનાઈલહાઈડ્રાઝીનના ત્રણ અણુઓ વપરાય છે.
આ પ્રક્રિયા ફિનાઈલહાઈડ્રાઝોન મધ્યવર્તી સંયોજનના નિર્માણ દ્વારા આગળ વધે છે,ત્યારબાદ ઓક્સિડેશન અને ફિનાઈલહાઈડ્રાઝીન સાથે વધુ પ્રક્રિયા થાય છે.

(A) ગ્લુકોઝની ઓપન ચેઈન રચના $CH_2OH-(CHOH)_4-CHO$ છે.
તેમાં $4$ કાઈરલ કાર્બન પરમાણુઓ છે.
ઓપ્ટિકલ આઈસોમર્સની સંખ્યા $2^n$ સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે,જ્યાં $n$ એ કાઈરલ કાર્બન પરમાણુઓની સંખ્યા છે.
ઓપ્ટિકલ આઈસોમર્સની સંખ્યા $= 2^4 = 16$.

(A) પોલિસેકેરાઈડમાં,મોનોસેકેરાઈડને જોડતા બંધને ગ્લાયકોસિડિક બંધ કહેવામાં આવે છે.
આ એક સહસંયોજક બંધ છે જે એક મોનોસેકેરાઈડના હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ ગ્રુપ અને બીજા મોનોસેકેરાઈડના હાઈડ્રોક્સિલ ગ્રુપ વચ્ચે રચાય છે.
તેથી,સાચો જવાબ $A$ છે.

(D) બિન-રિડક્શનકર્તા શર્કરા એ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેમાં મુક્ત આલ્ડિહાઇડ અથવા કીટોન સમૂહ હોતો નથી,જેનો અર્થ છે કે તે ટોલેન્સ પ્રક્રિયક અથવા ફેહલિંગના દ્રાવણનું રિડક્શન કરી શકતું નથી.
સુક્રોઝ એ ડાયસેકેરાઇડ છે જેમાં ગ્લાયકોસિડિક બંધ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના એનોમેરિક કાર્બન વચ્ચે હોય છે,જેથી કોઈ મુક્ત હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ સમૂહ બાકી રહેતો નથી.
સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ એ પોલીસેકેરાઇડ્સ છે જેમાં એનોમેરિક કાર્બન ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં સામેલ હોય છે,તેથી તે પણ બિન-રિડક્શનકર્તા છે.
તેથી,આપેલા તમામ વિકલ્પો બિન-રિડક્શનકર્તા શર્કરા છે.

(C) ગ્લુકોઝ એ $CH_2OH(CHOH)_4CHO$ બંધારણ ધરાવતું આલ્ડોહેક્સોઝ છે.
તેમાં $4$ કાયરલ કાર્બન પરમાણુઓ આવેલા છે.
સ્ટીરિયોઆઈસોમર્સની સંખ્યા શોધવાનું સૂત્ર $2^n$ છે,જ્યાં $n$ એ કાયરલ કેન્દ્રોની સંખ્યા છે.
અહીં,$n = 4$.
તેથી,સ્ટીરિયોઆઈસોમર્સની સંખ્યા $= 2^4 = 16$.

(B) મ્યુટારોટેશન એ બે એનોમર્સ વચ્ચેના સંતુલનમાં ફેરફારને કારણે ઓપ્ટિકલ રોટેશનમાં થતો ફેરફાર છે.
મ્યુટારોટેશન દર્શાવવા માટે શર્કરા પાસે મુક્ત હેમિયાસીટલ અથવા હેમિકેટલ ગ્રુપ $(anomeric carbon)$ હોવું જરૂરી છે.
$Maltose$,$Mannose$ અને $Fructose$ એ રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે જેની પાસે મુક્ત એનોમેરિક કાર્બન હોય છે,જે તેમને રિંગ ખોલવા અને બંધ કરવાની મંજૂરી આપે છે,તેથી તેઓ મ્યુટારોટેશન દર્શાવે છે.
$Sucrose$ એ નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે કારણ કે ગ્લાયકોસિડિક બંધ $Glucose$ અને $Fructose$ બંનેના એનોમેરિક કાર્બન ($Glucose$ નો $C_1$ અને $Fructose$ નો $C_2$) વચ્ચે બને છે.
કોઈ મુક્ત એનોમેરિક કાર્બન ઉપલબ્ધ ન હોવાથી,રિંગ ખુલી શકતી નથી અને તેથી $Sucrose$ મ્યુટારોટેશન દર્શાવતું નથી.

(D) સેલ્યુલોઝ એ કુદરતમાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં મળી આવતું કાર્બનિક સંયોજન છે. તે વનસ્પતિના કોષદીવાલનો મુખ્ય બંધારણીય ઘટક છે.

(C) સુક્રોઝ એ $C_{12}H_{22}O_{11}$ આણ્વીય સૂત્ર ધરાવતો ડાયસેકેરાઇડ છે.
એસિડ અથવા ઇન્વર્ટેઝ ઉત્સેચકની હાજરીમાં જળવિભાજન થતાં,તે તેના ઘટક મોનોસેકેરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે.
પ્રક્રિયા આ મુજબ છે: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 \text{ (ગ્લુકોઝ)} + C_6H_{12}O_6 \text{ (ફ્રુક્ટોઝ)}$.
આમ,સુક્રોઝનો એક અણુ $D-(+)$-ગ્લુકોઝનો એક અણુ અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝનો એક અણુ આપે છે.

(C) ગ્લુકોઝ શુષ્ક $HCl$ ની હાજરીમાં મિથેનોલ $(CH_3OH)$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને મિથાઇલ ગ્લુકોસાઇડ બનાવે છે.
આ પ્રક્રિયામાં ગ્લુકોઝના હેમિએસીટલ બંધારણમાંથી એસીટલનું નિર્માણ થાય છે.
ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોસાઇડ બનાવે છે,તે સાબિત કરે છે કે ગ્લુકોઝ મુક્ત શૃંખલાવાળા આલ્ડિહાઇડ સ્વરૂપને બદલે વલય રચના (હેમિએસીટલ સ્વરૂપ) ધરાવે છે.

(D) પ્રકાશિત સક્રિય સુગર (જેમ કે ગ્લુકોઝ) ના તાજા બનાવેલા દ્રાવણમાં સમય સાથે તેના પ્રકાશીય પરિભ્રમણમાં થતા ફેરફારને,જ્યાં સુધી તે અચળ મૂલ્ય પ્રાપ્ત ન કરે,તેને $Mutarotation$ (મ્યુટારોટેશન) કહેવામાં આવે છે.

(C) એમાયલેઝ ઉત્સેચક સ્ટાર્ચના જળવિભાજન માટે ઉદ્દીપક તરીકે કાર્ય કરે છે.
સ્ટાર્ચ એ ગ્લુકોઝના એકમોનો બનેલો પોલિસેકેરાઈડ છે.
એમાયલેઝની હાજરીમાં,સ્ટાર્ચનું જળવિભાજન થઈને માલ્ટોઝ મળે છે,જે બે ગ્લુકોઝ એકમોનો બનેલો ડાયસેકેરાઈડ છે.

(A) ગ્લુકોઝની ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝીન સાથેની પ્રક્રિયામાં ઓસેઝોન વ્યુત્પન્નનું નિર્માણ થાય છે.
ગ્લુકોઝનો એક અણુ ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝીનના $3$ અણુઓ સાથે પ્રક્રિયા કરે છે.
પ્રથમ ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝીન અણુ આલ્ડિહાઇડ સમૂહ સાથે પ્રક્રિયા કરીને ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝોન બનાવે છે.
બીજો અને ત્રીજો ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝીન અણુ $C-2$ કાર્બનના ઓક્સિડેશન અને ત્યારબાદ ઓસેઝોન બંધારણના નિર્માણમાં ભાગ લે છે.
આમ,સંતુલિત સમીકરણ: $C_6H_{12}O_6 + 3C_6H_5NHNH_2 \rightarrow C_{18}H_{22}N_4O_4 + C_6H_5NH_2 + NH_3 + 2H_2O$ છે.
તેથી,$x = 3$.

(C) વિવિધ શર્કરાઓની સાપેક્ષ ગળપણની સરખામણી સુક્રોઝ (કેઇન સુગર) સાથે કરવામાં આવે છે,જેને પ્રમાણિત માપક્રમમાં $100$ મૂલ્ય આપવામાં આવે છે.
જો કેઇન સુગરનું ગળપણ $10$ લેવામાં આવે,તો ગ્લુકોઝનું સાપેક્ષ ગળપણ,જે સુક્રોઝ કરતા આશરે $0.74$ ગણું છે,તેની ગણતરી $10 \times 0.74 = 7.4$ તરીકે થાય છે.
આપેલા વિકલ્પોમાંથી,$7.3$ એ ગ્લુકોઝના ગણતરી કરેલા ગળપણની સૌથી નજીકની કિંમત છે.

(D) મોલીશ કસોટી એ કાર્બોહાઇડ્રેટની હાજરી માટેની સામાન્ય રાસાયણિક કસોટી છે.
તેમાં સાંદ્ર $H_2SO_4$ ની હાજરીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટની $\alpha$-નેપ્થોલ સાથે પ્રક્રિયા થઈને બે પ્રવાહીના સંપર્ક સપાટી પર જાંબલી કે ઘેરા રંગની રીંગ બને છે.
બધા જ કાર્બોહાઇડ્રેટ (મોનોસેકેરાઇડ,ડાયસેકેરાઇડ અને પોલિસેકેરાઇડ) આ પ્રક્રિયા આપે છે,તેથી બધા જ કાર્બોહાઇડ્રેટ મોલીશ કસોટી આપે છે.

(A) પોલિસેકેરાઈડમાં,મોનોસેકેરાઈડના એકમો પાણીના અણુના દૂર થવાથી બનતા ઓક્સાઈડ બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે. આ વિશિષ્ટ બંધને $Glycosidic$ બંધ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(D) જ્યારે $\alpha-D-$ગ્લુકોઝ અને $\beta-D-$ગ્લુકોઝ જલીય દ્રાવણમાં સંતુલન મિશ્રણ પ્રાપ્ત કરવા માટે સ્વયંભૂ આંતરપરિવર્તન પામે છે,ત્યારે આ ઘટનાને મ્યુટારોટેશન કહેવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયામાં ચક્રીય હેમિયાસીટલ વલય ખુલીને ઓપન-ચેન આલ્ડિહાઇડ સ્વરૂપ બનાવે છે,ત્યારબાદ તે ફરીથી ચક્રીયકરણ પામીને $\alpha$ અથવા $\beta$ એનોમર બનાવે છે.

(C) શર્કરાની મીઠાશ સાપેક્ષ હોય છે. ફ્રુક્ટોઝ એ કુદરતી રીતે મળી આવતી સૌથી મીઠી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. તેની સાપેક્ષ મીઠાશ સુક્રોઝ $(100)$,ગ્લુકોઝ $(74)$ અને માલ્ટોઝ $(32)$ ની સરખામણીમાં આશરે $173$ છે.

(C) દૂધમાં $\text{લેક્ટોઝ}$ નામનો ડાયસેક્કેરાઇડ હોય છે.
લેક્ટોઝ એ $D-(+)-glucose$ ના એક અણુ અને $D-(+)-galactose$ ના એક અણુનો બનેલો છે.
તેને સામાન્ય રીતે દૂધની શર્કરા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

(C) ગ્લુકોઝ ફિનાઇલ હાઇડ્રેઝીન $(C_6H_5NHNH_2)$ ના વધારા સાથે પ્રક્રિયા કરીને ગ્લુકોઝોન બનાવે છે,જે એક સ્ફટિકમય ઓસેઝોન વ્યુત્પન્ન છે.
આ પ્રક્રિયામાં $C-2$ કાર્બનનું ઓક્સિડેશન અને $C-1$ તથા $C-2$ બંને સ્થાન પર હાઇડ્રેઝોન બંધનું નિર્માણ થાય છે.

(C) $\alpha-D-$ગ્લુકોઝ અને $\beta-D-$ગ્લુકોઝ એકબીજાના એનોમર્સ છે.
તેઓ $C-1$ કાર્બન પરના હાઇડ્રોક્સિલ $(-OH)$ સમૂહના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે.
$\alpha-D-$ગ્લુકોઝમાં,$C-1$ પરનો $-OH$ સમૂહ વલયના સમતલની નીચે હોય છે.
$\beta-D-$ગ્લુકોઝમાં,$C-1$ પરનો $-OH$ સમૂહ વલયના સમતલની ઉપર હોય છે.
તેથી,તેઓ એનોમેરિક કાર્બન પરના વિન્યાસને કારણે અલગ પડે છે.

(C) આયોડિન કસોટી એ સ્ટાર્ચની હાજરી ચકાસવા માટે વપરાતી રાસાયણિક કસોટી છે.
સ્ટાર્ચ આયોડિન સાથે ભૂરો-કાળો સંકીર્ણ બનાવે છે,કારણ કે તે હેલિકલ બંધારણ ધરાવે છે જે $I_2$ અણુઓને જકડી રાખે છે.
આપેલા વિકલ્પોમાંથી,$Starch$ એ મુખ્ય પદાર્થ છે જે આયોડિન કસોટીમાં હકારાત્મક પરિણામ આપે છે.

(D) $\alpha - D -$ ગ્લુકોઝ અને $\beta - D -$ ગ્લુકોઝ માત્ર $C-1$ કાર્બન પરમાણુ પરના હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહના વિન્યાસમાં જ અલગ પડે છે.
આવા સમઘટકો,જે માત્ર એનોમેરિક કાર્બન (હેમિએસીટલ અથવા હેમિકેટલ કાર્બન) પરના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે,તેમને એનોમર્સ કહેવામાં આવે છે.
તેથી,$\alpha - D -$ ગ્લુકોઝ અને $\beta - D -$ ગ્લુકોઝ એ એનોમર્સ છે.

(D) આલ્કલાઇન માધ્યમમાં,શર્કરાઓ $Lobry \text{ de } Bruyn-van \text{ Ekenstein}$ રૂપાંતરણ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં શર્કરાના અણુની પુન:ગોઠવણી થાય છે,જેના પરિણામે આઇસોમર્સ (જેમ કે ગ્લુકોઝ,ફ્રુક્ટોઝ અને મેનોઝ) નું સંતુલિત મિશ્રણ બને છે.
તેથી,આ પુન:ગોઠવણીને કારણે આલ્કલાઇન માધ્યમમાં શર્કરા અસ્થિર હોય છે.

(B) લેક્ટોઝ એ $D-(+)$-ગેલેક્ટોઝ અને $D-(+)$-ગ્લુકોઝ એકમોનો બનેલો ડાયસેકેરાઇડ છે જે $\beta-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
લેક્ટોઝમાં,ગેલેક્ટોઝ એકમનો એનોમેરિક કાર્બન ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં ભાગ લે છે,તેથી તે રિડક્શનકર્તા નથી.
જોકે,ગ્લુકોઝ એકમનો એનોમેરિક કાર્બન મુક્ત રહે છે,જે તેને તેના ઓપન-ચેઈન આલ્ડિહાઈડ સ્વરૂપ સાથે સંતુલનમાં રહેવા દે છે.
તેથી,લેક્ટોઝ અણુનો ગ્લુકોઝ ભાગ તેના રિડક્શનકર્તા ગુણધર્મ માટે જવાબદાર છે.

(D) સુક્રોઝ એ નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે કારણ કે તેમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના એનોમેરિક કાર્બન વચ્ચે ગ્લાયકોસિડિક બંધ હોય છે,તેથી આ વિધાન સાચું છે.
ગ્લુકોઝ એ આલ્ડોઝ છે અને તેનું બ્રોમિન જળ દ્વારા ગ્લુકોનિક એસિડમાં ઓક્સિડેશન થઈ શકે છે,તેથી આ વિધાન સાચું છે.
ગ્લુકોઝ ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી છે,એટલે કે તે સમતલ ધ્રુવીભૂત પ્રકાશને જમણી તરફ ફેરવે છે,તેથી આ વિધાન સાચું છે.
ફ્રુક્ટોઝ એ કીટોઝ છે અને તે બ્રોમિન જળ સાથે ઓક્સિડેશન પામતું નથી,કારણ કે બ્રોમિન જળ એ નિર્બળ ઓક્સિડેશનકર્તા છે જે ફક્ત આલ્ડોઝનું કાર્બોક્સિલિક એસિડમાં ઓક્સિડેશન કરે છે. તેથી,ફ્રુક્ટોઝનું બ્રોમિન જળ વડે ઓક્સિડેશન થાય છે તે વિધાન ખોટું છે.

(C) જ્યારે સુક્રોઝ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ ની પ્રક્રિયા સાંદ્ર સલ્ફ્યુરિક એસિડ $(H_2SO_4)$ સાથે કરવામાં આવે છે ત્યારે તેનું નિર્જલીકરણ (dehydration) થાય છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$C_{12}H_{22}O_{11} \xrightarrow{conc. H_2SO_4} 12C + 11H_2O$
સાંદ્ર $H_2SO_4$ એક પ્રબળ નિર્જલીકરણ કર્તા તરીકે કાર્ય કરે છે,જે ખાંડમાંથી પાણીના અણુઓને દૂર કરીને કાર્બન (કોલસો) બાકી રાખે છે.

(C) $1$. ગ્લુકોઝ $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ એ $HCN$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને સાયનોહાઇડ્રિન $(A)$ બનાવે છે: $CHO(CHOH)_4CH_2OH + HCN \rightarrow CH(OH)(CN)(CHOH)_4CH_2OH$.
$2$. સાયનોહાઇડ્રિન $(A)$ નું જળવિભાજન કરવાથી કાર્બોક્સિલિક એસિડ $(B)$ મળે છે: $CH(OH)(COOH)(CHOH)_4CH_2OH$.
$3$. કાર્બોક્સિલિક એસિડ $(B)$ નું $HI$ અને લાલ ફોસ્ફરસ $(\Delta)$ સાથે રિડક્શન કરવાથી તમામ હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહો અને કાર્બોક્સિલિક એસિડ સમૂહનું રિડક્શન થઈને સીધી શૃંખલાવાળો આલ્કેન મળે છે. અંતિમ નીપજ $n$-હેપ્ટેન $(C)$ છે.

(B) ગ્લુકોઝ $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ એ બ્રોમીન પાણી $(Br_2/H_2O)$ જેવા મંદ ઓક્સિડેશનકર્તા સાથે પ્રક્રિયા કરે છે.
બ્રોમીન પાણી ગ્લુકોઝના આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ નું કાર્બોક્સિલિક એસિડ સમૂહ $(-COOH)$ માં ઓક્સિડેશન કરે છે,જ્યારે દ્વિતીયક આલ્કોહોલિક સમૂહો $(-CHOH-)$ પર કોઈ અસર થતી નથી.
પરિણામી નીપજ ગ્લુકોનિક એસિડ $(COOH(CHOH)_4CH_2OH)$ છે.

(A) માલ્ટોઝ એ ડાયસેકેરાઇડ છે જે $\alpha - 1,4 -$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા $\alpha - D -$ ગ્લુકોઝના બે એકમોનો બનેલો છે.

(B) માત્ર એક જ કાઈરલ કેન્દ્ર પર વિન્યાસમાં જુદા પડતા સ્ટીરિયોઆઈસોમર્સને $Epimers$ (એપીમર્સ) કહેવામાં આવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે,$D-Glucose$ અને $D-Galactose$ એ $C-4$ સ્થાન પર એપીમર્સ છે.

(A) સ્ટાર્ચ એ એક પોલિસેકેરાઈડ છે જે વનસ્પતિઓમાં સંગ્રહિત કાર્બોહાઈડ્રેટ તરીકે કાર્ય કરે છે. તે $\alpha-D-glucose$ ના પુનરાવર્તિત એકમોથી બનેલો પોલિમર છે. તેથી,સ્ટાર્ચનો મોનોમર ગ્લુકોઝ છે.

(B) સેલ્યુલોઝ એ $D$-ગ્લુકોઝ એકમોનો બનેલો રેખીય પોલિસેકેરાઇડ છે જે $\beta$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલ હોય છે. તે વનસ્પતિ સૃષ્ટિમાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળતો કાર્બનિક પદાર્થ છે અને તે વનસ્પતિ કોષદીવાલનો મુખ્ય બંધારણીય ઘટક છે.

(C) ફ્રુક્ટોઝ એ $C_6H_{12}O_6$ આણ્વીય સૂત્ર ધરાવતો કીટોહેક્સોઝ છે.
તેની ઓપન-ચેઈન રચનામાં $3$ કાઈરલ કાર્બન પરમાણુઓ હોય છે.
પ્રકાશીય સમઘટકોની સંખ્યા ગણવાનું સૂત્ર $2^n$ છે,જ્યાં $n$ એ કાઈરલ કાર્બન પરમાણુઓની સંખ્યા છે.
અહીં,$n = 3$.
તેથી,પ્રકાશીય સમઘટકોની સંખ્યા = $2^3 = 8$.

(B) -ગ્લુકોપાયરેનોઝના બે સ્વરૂપો,$\alpha$-$D$-ગ્લુકોપાયરેનોઝ અને $\beta$-$D$-ગ્લુકોપાયરેનોઝ,માત્ર $C-1$ કાર્બન પરમાણુ પરના હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહના વિન્યાસમાં જ અલગ પડે છે.
આ પ્રકારના વિશિષ્ટ ડાયાસ્ટીરિયોમર્સ,જે એનોમેરિક કાર્બન $(C-1)$ પરના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે,તેને એનોમર્સ કહેવામાં આવે છે.

(B) $\beta - D - \text{ગ્લુકોઝ}$ અને $\beta - D - \text{ગેલેક્ટોઝ}$ એ $C-4$ કાર્બન પરના હાઇડ્રોક્સિલ ગ્રુપ $(-OH)$ ના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે.
આવા સ્ટીરિયોઆઈસોમર્સ જે ફક્ત એક જ કાઈરલ કેન્દ્ર (એનોમેરિક કાર્બન સિવાય) પર વિન્યાસમાં અલગ પડે છે,તેને એપીમર્સ કહેવામાં આવે છે.
ચોક્કસ રીતે કહીએ તો,તેઓ $C-4$ એપીમર્સ છે.

(D) ગ્લાયકોપ્રોટીન એ સંયુગ્મી પ્રોટીન છે જેમાં પ્રોસ્થેટિક સમૂહ તરીકે કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે.
આ એવા પ્રોટીન છે જેમાં ઓલિગોસેકેરાઇડ શૃંખલાઓ (ગ્લાયકેન્સ) પોલિપેપ્ટાઇડ સાઇડ-ચેઇન્સ સાથે સહસંયોજક બંધથી જોડાયેલી હોય છે.

(A) હાઇપરગ્લાયકોમીયા એ એક એવી સ્થિતિ છે જે રુધિરમાં ગ્લુકોઝ (સુગર) ની અસામાન્ય રીતે ઊંચી સાંદ્રતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે સામાન્ય રીતે ડાયાબિટીસ મેલિટસ સાથે સંકળાયેલ છે.