Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(B) रेटिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पौधों पर सूक्ष्मजीवों और नमी की क्रिया द्वारा रेशों के चारों ओर मौजूद कोशिकीय ऊतकों और पेक्टिन को घोलकर या सड़ाकर अलग किया जाता है।
विशेष रूप से,$Clostridium$ (जैसे $Clostridium$ $butyricum$) की प्रजातियों का उपयोग जूट और अलसी जैसे रेशों की रेटिंग में सामान्यतः किया जाता है।
ये बैक्टीरिया ऐसे एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो उन पेक्टिक पदार्थों को तोड़ देते हैं जो रेशों को आपस में जोड़े रखते हैं,जिससे रेशे पौधे के तने से अलग हो जाते हैं।

(B) चाय और तंबाकू की पत्तियों को क्योरिंग (curing) करने की प्रक्रिया में बैक्टीरिया के विशिष्ट प्रकारों का उपयोग किया जाता है।
यह सूक्ष्मजीवी गतिविधि पत्तियों से कड़वाहट को दूर करने और उनकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद को विकसित करने में मदद करती है।

(D) चीनी के घोल का सिरके (एसिटिक एसिड) में रूपांतरण $Mycoderma$ $aceti$ (जिसे $Acetobacter$ $aceti$ के रूप में भी जाना जाता है) नामक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
इस प्रक्रिया में चीनी के किण्वन से उत्पन्न इथेनॉल का एसिटिक एसिड में वायवीय ऑक्सीकरण होता है।

(B) $Bacillus$ $megatherium$ एक जीवाणु है जो विटामिन $B_{12}$ को संश्लेषित करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है। औद्योगिक सूक्ष्मजीव विज्ञान में,इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण (food processing) और विटामिन तथा एंजाइम सहित विभिन्न जैव-रसायनों के उत्पादन में किया जाता है।

(B) सेलमैन वैक्समैन को $1952$ में स्ट्रेप्टोमाइसिन की खोज के लिए फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
स्ट्रेप्टोमाइसिन तपेदिक (टीबी) के खिलाफ प्रभावी पहली एंटीबायोटिक थी।
यह एक्टिनोबैक्टीरियम $Streptomyces$ $griseus$ द्वारा निर्मित होती है।

(B) वाइन वायवीय (एरोबिक) बैक्टीरिया,विशेष रूप से $Acetobacter$ $aceti$ की क्रिया के कारण खट्टी हो जाती है।
ये बैक्टीरिया ऑक्सीजन की उपस्थिति में वाइन में मौजूद इथेनॉल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत कर देते हैं।
इस प्रक्रिया को एसिटिफिकेशन कहा जाता है,जो वाइन को खट्टा स्वाद देती है और इसे सिरके (vinegar) में बदल देती है।

(B) चाय की पत्तियों का कड़वापन मुख्य रूप से टैनिन और कैफीन जैसे यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है। चाय की पत्तियों के इस कड़वेपन को कम करने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किण्वन (fermentation) या प्रसंस्करण के दौरान कुछ बैक्टीरिया,विशेष रूप से $Bacillus$ प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। दिए गए विकल्पों में से,$Bacillus$ $megatherium$ का उपयोग चाय की पत्तियों के कड़वेपन को दूर करने के लिए किया जाता है।

(B) रेटिंग की प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा पौधे के तने से रेशों को अलग किया जाता है।
इस प्रक्रिया में,बैक्टीरिया पौधे के ऊतकों में मौजूद पेक्टिन का अपघटन करते हैं ताकि रेशे मुक्त हो सकें।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से $Clostridium$ $butyricum$ द्वारा की जाती है,जो एक प्रकार के ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया हैं।

(B) $Leuconostoc$ $mesenteroides$ एक ऐसा जीवाणु है जो डेक्सट्रानसुक्रेज एंजाइम का उत्पादन करता है। यह एंजाइम सुक्रोज को डेक्सट्रान में बदलने के लिए उत्प्रेरक का कार्य करता है,जो एक जटिल शाखित ग्लूकेन (पॉलीसेकेराइड) है। यह प्रक्रिया आमतौर पर चीनी उद्योग में देखी जाती है जहाँ यह चिपचिपे पदार्थ (slime) के निर्माण का कारण बन सकती है।

(A) सबसे पहला एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन, $1928$ में ब्रिटिश जीवाणुविज्ञानी अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा खोजा गया था। इसे $Penicillium \, notatum$ नामक कवक से पृथक किया गया था।

(B) $Penicillium roqueforti$ और $P. camemberti$ कवक (fungi) के $Penicillium$ वंश की विशिष्ट प्रजातियां हैं।
इन कवकों का उपयोग खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से पनीर (cheese) को पकाने की प्रक्रिया में व्यापक रूप से किया जाता है।
$Penicillium roqueforti$ का उपयोग रॉकफोर्ट जैसे नीली नसों वाले पनीर बनाने के लिए किया जाता है, जबकि $P. camemberti$ कैमेम्बर्ट और ब्री जैसे नरम-पके पनीर के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
वे इन पनीर के अद्वितीय बनावट और स्वाद को विकसित करने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

(A) $Aspergillus niger$ एक कवक है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से शीरे (molasses) से साइट्रिक एसिड और ऑक्सालिक एसिड के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।

(B) क्लोरोमाइसेटिन, जिसे क्लोरैम्फेनिकॉल के रूप में भी जाना जाता है, एक ब्रॉड-स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक है।
यह मुख्य रूप से $Streptomyces \, venezuelae$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित किया जाता है।
अतः, सही विकल्प $B$ है।

(D) . यीस्ट कोशिकाएं $Zymase$ (जाइमेज) नामक एक एंजाइम कॉम्प्लेक्स का उत्पादन करती हैं। यह कॉम्प्लेक्स किण्वन की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है,जहाँ यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसी सरल शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।

(D) सही उत्तर $D$ है। यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),का उपयोग किण्वन (fermentation) उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।
अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट $Zymase$ एंजाइम कॉम्प्लेक्स का उपयोग करके ग्लूकोज को एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
इस अभिक्रिया में,$C_6H_{12}O_6$ ग्लूकोज है और $C_2H_5OH$ एथिल अल्कोहल है।

(D) यीस्ट, विशेष रूप से $Saccharomyces$ $\text{cerevisiae}$, किण्वन (fermentation) में अपनी भूमिका के कारण आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण है।
बेकिंग उद्योग में, यीस्ट का उपयोग किण्वन के माध्यम से $CO_2$ उत्पन्न करने के लिए किया जाता है, जो आटे को फूलने में मदद करता है।
वाइन और ब्रूइंग उद्योग में, यीस्ट शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित करता है, जो मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
कैम्पेस्ट्रिन एक एंटीबायोटिक पदार्थ है जिसे यीस्ट की कुछ प्रजातियों,विशेष रूप से $Candida$ प्रजातियों से अलग किया जा सकता है।
एफेड्रिन एक एल्कलॉइड है,सैकरिन एक कृत्रिम स्वीटनर है,और पॉलीमिक्सिन $Bacillus$ $polymyxa$ नामक बैक्टीरिया से प्राप्त होने वाली एक एंटीबायोटिक है।

(C) $Saccharomyces$ $\text{cerevisiae}$, जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग शर्करा के अल्कोहल में किण्वन (fermentation) के लिए किया जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान, यीस्ट ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा को तोड़कर इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।

(D) किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन उत्पन्न करती है।
अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया में, यीस्ट कोशिकाएं $Zymase$ नामक एंजाइम कॉम्प्लेक्स का स्राव करती हैं।
$Zymase$ ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ को इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में बदलने के लिए उत्प्रेरक का कार्य करता है।
रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है: $C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

(C) $Zymase$ (जाइमेज) एंजाइम किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होता है।
यह ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ को एथिल अल्कोहल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में परिवर्तित करता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(A) अल्कोहलिक किण्वन के लिए रासायनिक समीकरण है: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$।
अभिक्रिया के स्टोइकोमेट्री के अनुसार, $1$ मोल ग्लूकोज $2$ मोल इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और $2$ मोल कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ उत्पन्न करता है।
इथेनॉल का मोलर द्रव्यमान लगभग $46 \, g/mol$ है और $CO_2$ का मोलर द्रव्यमान लगभग $44 \, g/mol$ है।
चूंकि मोलर द्रव्यमान बहुत समान हैं, इसलिए द्रव्यमान के संदर्भ में, किण्वन के दौरान इथेनॉल और $CO_2$ का उत्पादन लगभग $1:1$ के अनुपात में होता है।
अतः, यदि $0.3$ टन अल्कोहल का उत्पादन होता है, तो लगभग $0.3$ टन $CO_2$ वातावरण में उत्सर्जित होती है।

(C) $Micrococcus \text{ } ureae$ एक जीवाणु है जो यूरिएज एंजाइम का उत्पादन करता है।
यह एंजाइम यूरिया के जल-अपघटन को अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड में उत्प्रेरित करता है।
इसके बाद अमोनिया पानी के साथ प्रतिक्रिया करके अमोनियम कार्बोनेट बनाता है।
अतः, पूरी प्रक्रिया में यूरिया का अमोनियम कार्बोनेट में रूपांतरण होता है।

(A) $1929$ में,अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने $Staphylococcus$ बैक्टीरिया पर काम करते समय देखा कि उनकी एक बिना धुली कल्चर प्लेट में $Penicillium$ $notatum$ नामक फफूंद उग रही थी,जिसके चारों ओर बैक्टीरिया विकसित नहीं हो पा रहे थे। उन्होंने पाया कि यह फफूंद एक ऐसा रसायन उत्पन्न करती है जो बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है। उन्होंने इस रसायन का नाम $Penicillium$ $notatum$ फफूंद के आधार पर $Penicillin$ रखा।

(A) ऋषिकेश $IDPL$ ($Indian$ $Drugs$ $and$ $Pharmaceuticals$ $Limited$) का घर है,जो भारत का एक प्रमुख सार्वजनिक क्षेत्र का उपक्रम है। यह मुख्य रूप से एंटीबायोटिक्स,विटामिन और अन्य दवा उत्पादों सहित विभिन्न आवश्यक दवाओं के बड़े पैमाने पर निर्माण के लिए जाना जाता है।

(B) $Cyclosporin$ (साइक्लोस्पोरिन) का उपयोग इम्यूनोसप्रेसेंट (प्रतिरक्षा निरोधक) के रूप में किया जाता है। यह दवा एक कवक से प्राप्त होती है और हेल्पर $T$-कोशिकाओं की गतिविधि को बाधित करती है,जिससे अंग प्रत्यारोपण के अस्वीकरण को रोकने में मदद मिलती है।

(D) बीयर एक मादक पेय है जो स्टार्च-आधारित पदार्थों के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।
$Hordeum vulgare$ (जौ) बीयर बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला सबसे सामान्य अनाज है।
हालाँकि,दुनिया भर में विभिन्न ब्रूइंग प्रक्रियाओं में चावल और मक्का जैसे अन्य अनाजों का भी स्टार्च के प्राथमिक स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसलिए,बीयर बनाने की किण्वन प्रक्रिया के लिए उपरोक्त सभी विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।

(C) वाइन एक मादक पेय है जिसे किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है।
इस प्रक्रिया में, $Saccharomyces \, cerevisiae$ नामक यीस्ट, जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग अंगूर के रस में मौजूद शर्करा को किण्वित करने के लिए किया जाता है।
किण्वन के दौरान, यीस्ट अवायवीय परिस्थितियों में ग्लूकोज को इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में परिवर्तित कर देता है।

(D) लैक्टिक एसिड लैक्टोज (दूध की शर्करा) के सूक्ष्मजीवी किण्वन (fermentation) द्वारा उत्पादित होता है।
इस प्रक्रिया में विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं।
$Lactobacillus$ $bulgaricus$ और $Streptococcus$ $lactis$ डेयरी उद्योग में लैक्टिक एसिड उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रसिद्ध बैक्टीरिया हैं।
इसके अतिरिक्त,$Rhizopus$ $oryzae$ जैसी कुछ कवक (fungi) भी किण्वन के माध्यम से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
अतः,सूचीबद्ध सभी जीव लैक्टिक एसिड के उत्पादन में शामिल हैं।

(B) सिरका दो चरणों वाली किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है।
पहले चरण में,यीस्ट शर्करा को इथेनॉल (अल्कोहल) में परिवर्तित करता है।
दूसरे चरण में,$Acetobacter$ $aceti$ बैक्टीरिया इथेनॉल का ऑक्सीकरण करके एसिटिक एसिड बनाते हैं,जो सिरके का मुख्य घटक है।

(C) सबसे पहले खोजा और पृथक किया गया एंटीबायोटिक पेनिसिलिन था।
इसकी खोज अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा $Penicillium$ $notatum$ कवक से की गई थी।
जीवाणु संक्रमण के उपचार में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका के कारण इसे अक्सर 'वंडर ड्रग' (चमत्कारी दवा) कहा जाता है।

(A) यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ का उपयोग इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।
जब यीस्ट को चीनी के घोल में मिलाया जाता है, तो यह किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है, जो शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में परिवर्तित कर देता है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
$Aspergillus$ $niger$ एक कवक है जिसका उपयोग कार्बनिक अम्लों के औद्योगिक उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है।
विशेष रूप से,इसका उपयोग साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने के लिए चीनी की चाशनी के किण्वन (fermentation) के लिए किया जाता है।
इसके अतिरिक्त,$Aspergillus$ की कई प्रजातियां ग्लूकोज के ऑक्सीकरण में शामिल होती हैं,जिससे ग्लूकोनिक एसिड का उत्पादन होता है।

(A) एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन $C$) का उत्पादन $Acetobacter$ प्रजाति की विभिन्न जातियों द्वारा ग्लूकोज के जटिल रूपांतरण के माध्यम से किया जाता है। विशेष रूप से,औद्योगिक किण्वन प्रक्रिया में ग्लूकोज को सोर्बिटोल और उसके बाद एस्कॉर्बिक एसिड में बदलने के लिए $Acetobacter$ का उपयोग किया जाता है।

(B) स्ट्रेप्टोमाइसिन एक एंटीबायोटिक है जो $Streptomyces$ $griseus$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित की जाती है।
यह राइबोसोम की $30S$ सबयूनिट को प्रभावित करके जीवाणु प्रोटीन संश्लेषण को रोककर कार्य करती है।

(C) टेरामाइसिन, जिसे ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन के रूप में भी जाना जाता है, एक ब्रॉड-स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक है।
यह मृदा जीवाणु $Streptomyces$ $rimosus$ द्वारा निर्मित होता है।
$Streptomyces$ $venezuelae$ क्लोरैम्फेनिकॉल का उत्पादन करता है, $Streptomyces$ $aureofaciens$ क्लोरटेट्रासाइक्लिन का उत्पादन करता है, और $Streptomyces$ $griseus$ स्ट्रेप्टोमाइसिन का उत्पादन करता है।

(D) $A. Fleming$ $(1929)$ ने $Staphylococcus$ बैक्टीरिया पर काम करते समय एंटीबायोटिक पेनिसिलिन की खोज की थी। उन्होंने देखा कि कवक $Penicillium$ $notatum$ इन बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है,जो पहली एंटीबायोटिक की खोज का प्रतीक है।

(C) अंकुरित जौ के बीज,जिन्हें माल्ट कहा जाता है,बीयर के उत्पादन में एक प्राथमिक घटक हैं।
माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान,जौ के बीजों को अंकुरित होने दिया जाता है,जिससे एमाइलेज जैसे एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में बदल देते हैं।
इसके बाद यीस्ट द्वारा इन शर्कराओं का किण्वन करके अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जाता है,जिससे बीयर प्राप्त होती है,जिसमें आमतौर पर $4-8\%$ अल्कोहल की मात्रा होती है।

(C) सही उत्तर $C$ है। कवक, विशेष रूप से $Rhizopus$ $stolonifer$ द्वारा स्टेरॉयड के माइक्रोबियल हाइड्रॉक्सिलेशन की क्षमता $1950$ में मरे और पीटरसन द्वारा प्रदर्शित की गई थी। यह खोज स्टेरॉयड हार्मोन के औद्योगिक उत्पादन में एक मील का पत्थर साबित हुई।

(B) रेनेट जुगाली करने वाले स्तनधारियों के पेट में उत्पन्न होने वाले एंजाइमों का एक समूह है। इसमें काइमोसिन (chymosin) नामक एंजाइम होता है,जिसका उपयोग पनीर बनाने की प्रक्रिया में दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा करने के लिए किया जाता है,जिससे दही (curd) का निर्माण होता है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
लैक्टिक अम्ल किण्वन द्वारा उत्पादित पहला कार्बनिक अम्ल है।
यह $Streptococcus$ $lactis$,$Lactobacillus$ $delbrueckii$ जैसे विभिन्न बैक्टीरिया और $Rhizopus$ कवक की चयापचय गतिविधि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

(D) यह प्रदर्शित किया गया है कि $Propionibacterium$ प्रजातियों में विटामिन $B_{12}$ को कोशिका के भीतर संचित करने की उच्चतम क्षमता होती है।
$Propionibacterium$ $shermanii$ और $Propionibacterium$ $freudenreichii$ इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रजातियां हैं।
$Propionibacteria$ कोशिका के भीतर विटामिन $B_{12}$ का उत्पादन करते हैं और कोशिका के बाहर मुख्य रूप से प्रोपियोनिक एसिड और एसिटिक एसिड का उत्सर्जन करते हैं।
विटामिन $B_{12}$ उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी $Propionibacterium$ स्ट्रेन सूक्ष्म-वायुजीवी (microaerophilic) होते हैं और केवल बहुत कम ऑक्सीजन सांद्रता में ही विटामिन $B_{12}$ की उच्च पैदावार देते हैं।

(C) यीस्ट कोशिकाएं,विशेष रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),किण्वन (Fermentation) नामक चयापचय प्रक्रिया करती हैं।
इस अवायवीय प्रक्रिया में,यीस्ट शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
इस प्रक्रिया का उपयोग ब्रेड,बीयर,वाइन और अन्य मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(B) सर अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने $1928$ में पहले एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन की खोज की थी।
उन्होंने इसे अगार-अगार माध्यम पर स्टेफिलोकोकस बैक्टीरिया के साथ काम करते समय $Penicillium$ $notatum$ नामक नीली-हरी फफूंद से प्राप्त किया था।

(C) एंटीबायोटिक्स वे रासायनिक पदार्थ हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होते हैं और अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को मार सकते हैं या रोक सकते हैं।
$A$. Griseofulvin एक एंटीफंगल एंटीबायोटिक है।
$B$. Cephalosporin एंटीबायोटिक्स का एक प्रसिद्ध समूह है।
$C$. Citric acid कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा उत्पादित एक कार्बनिक अम्ल है,यह एंटीबायोटिक नहीं है।
$D$. Streptomycin $Streptomyces$ $griseus$ द्वारा उत्पादित एक एंटीबायोटिक है।
अतः,Citric acid एंटीबायोटिक नहीं है।

(D) किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन उत्पन्न करती है।
शर्करा के अल्कोहल में परिवर्तन के मामले में,$Zymase$ एंजाइम एक जैव-उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।
$Zymase$ खमीर $(Saccharomyces \ cerevisiae)$ द्वारा निर्मित एंजाइमों का एक समूह है जो शर्करा के इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वन को उत्प्रेरित करता है।
इसलिए,सीधी रासायनिक क्रिया $Zymase$ एंजाइम द्वारा की जाती है।

(D) ब्रूइंग उद्योग किण्वन एजेंट और उपयोग किए जाने वाले माध्यम के आधार पर विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करता है।
$Saccharomyces$ $cerevisiae$,जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है,अल्कोहल किण्वन के लिए उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक जीव है।
अन्य प्रजातियां जैसे $S. sake$,$S. ellipsoidens$ (वाइन यीस्ट) और $S. pireformis$ (अदरक यीस्ट) का भी विशिष्ट किण्वन प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।

(A) साइट्रिक एसिड का व्यावसायिक उत्पादन बीट मोलासेस में मौजूद सुक्रोज के वायवीय किण्वन (aerobic fermentation) द्वारा $Aspergillus$ $niger$ कवक का उपयोग करके किया जाता है।
$Aspergillus$ $niger$ एक तंतुमय कवक है जिसका उपयोग जैव-प्रौद्योगिकी उद्योग में कार्बनिक अम्लों के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

(B) प्रतिजैविक (Antibiotics) वे रासायनिक पदार्थ हैं,जो कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित होते हैं और अन्य (रोग पैदा करने वाले) सूक्ष्मजीवों के विकास को मार सकते हैं या रोक सकते हैं।
$Penicillium$ $notatum$ एक प्रसिद्ध कवक है जिसका उपयोग पहले प्रतिजैविक,पेनिसिलिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
हालांकि $Mucor$ और $Agaricus$ कवक हैं,लेकिन वे $Penicillium$ के समान प्रतिजैविकों के व्यावसायिक उत्पादन के लिए मुख्य रूप से नहीं जाने जाते हैं।
इसलिए,दिए गए विकल्पों में सबसे सटीक उत्तर $Penicillium$ है।

(C) रेनिन,जिसे काइमोसिन (chymosin) के रूप में भी जाना जाता है,एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
इसे युवा जुगाली करने वाले जानवरों (जैसे बछड़ों) के चौथे पेट से निकाला जाता है।
चीज उद्योग में,इसका उपयोग दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाकर दही बनाने के लिए किया जाता है,जो चीज उत्पादन का पहला आवश्यक चरण है।