Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(C) जाइमेज यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा स्रावित एंजाइमों का एक समूह है जो शर्करा के इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वन को उत्प्रेरित करता है।
हालाँकि इनवर्टेज भी सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में बदलने के लिए यीस्ट द्वारा स्रावित किया जाता है, लेकिन जाइमेज वह विशिष्ट एंजाइम समूह है जो किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है。

(B) क्लोरोमाइसेटिन, जिसे क्लोरैम्फेनिकॉल के रूप में भी जाना जाता है, एक ब्रॉड-स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक है।
यह $Streptomyces venezuelae$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित होता है।
इसकी खोज $1947$ में $Ehrlich et al.$ द्वारा की गई थी।
यह बैक्टीरिया की एक विस्तृत श्रृंखला और सिटाकोसिस (psittacosis) पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के खिलाफ प्रभावी है।

(D) रेनेट एंजाइम को पहली बार $1874$ में क्रिश्चियन हेन्सन द्वारा बछड़े के पेट (अमाशय) से शुद्ध किया गया था।
इसका उपयोग मुख्य रूप से पनीर (चीज़) बनाने की प्रक्रिया में दूध के प्रोटीन को जमाने के लिए किया जाता है।

(D) मक्का के स्टार्च का उच्च फ्रुक्टोज सिरप में रूपांतरण एक बहु-चरणीय औद्योगिक प्रक्रिया है।
$1$. सबसे पहले, स्टार्च को छोटी शर्करा श्रृंखलाओं (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए $Amylases$ का उपयोग किया जाता है।
$2$. फिर, इन डेक्सट्रिन को ग्लूकोज में बदलने के लिए $Glucoamylases$ का उपयोग किया जाता है।
$3$. अंत में, ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में बदलने के लिए $Glucoisomerases$ का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च फ्रुक्टोज सिरप प्राप्त होता है।
चूंकि ये सभी एंजाइम इस क्रमिक प्रक्रिया में शामिल हैं, इसलिए सही उत्तर $All \text{ of these}$ है।

(B) डेक्सट्रान जटिल पॉलीसेकेराइड हैं जो सुक्रोज पर $Leuconostoc \ mesenteroides$ बैक्टीरिया की क्रिया द्वारा उत्पन्न होते हैं।
यह बैक्टीरिया सुक्रोज का उपयोग सबस्ट्रेट के रूप में करके इन बाह्यकोशिकीय पॉलीसेकेराइड का संश्लेषण करता है,जिनके विभिन्न औद्योगिक और चिकित्सा अनुप्रयोग हैं।

(B) $1941$ में,एच.बी. वुड्रफ ने मृदा जीवाणु $Streptomyces$ $antibioticus$ से $Actinomycin$ को पृथक किया था।
$Actinomycin$ $Streptomyces$ वंश से पृथक किया जाने वाला पहला एंटीबायोटिक था।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) सेलमैन वैक्समैन को $1952$ में फिजियोलॉजी या मेडिसिन के लिए नोबेल पुरस्कार स्ट्रेप्टोमाइसिन की खोज के लिए मिला था,जो तपेदिक (tuberculosis) के खिलाफ प्रभावी पहली एंटीबायोटिक थी। उन्होंने और उनकी टीम ने एक्टिनोमाइसिन जैसी अन्य एंटीबायोटिक्स की भी खोज की थी,लेकिन स्ट्रेप्टोमाइसिन उनकी सबसे महत्वपूर्ण खोज है जिसके लिए उन्हें व्यापक रूप से पहचाना जाता है।

(C) नियोमाइसिन एक एमिनोग्लाइकोसाइड एंटीबायोटिक है जिसे $Streptomyces \text{ } fradiae$ जीवाणु से प्राप्त किया जाता है।
यह एसिड-फास्ट और ग्राम-नेगेटिव बेसिली के खिलाफ प्रभावी है।
हालाँकि, यह गुर्दे (नेफ्रोटॉक्सिक) और कान (ओटोटॉक्सिक) के लिए विषाक्त माना जाता है, विशेष रूप से जब इसका उपयोग अधिक मात्रा में या लंबे समय तक किया जाता है।

(C) अल्कोहलिक किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और सुक्रोज जैसी शर्कराओं को कोशिकीय ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है,जिससे चयापचय अपशिष्ट के रूप में इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से यीस्ट द्वारा की जाती है,जो एककोशिकीय कवक (fungi) होते हैं।
विशेष रूप से,$Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) प्रजाति का उपयोग पेय पदार्थों और जैव ईंधन के उत्पादन के लिए औद्योगिक अल्कोहलिक किण्वन में सबसे अधिक किया जाता है।
चूंकि यीस्ट कवक जगत का सदस्य है,इसलिए इस प्रक्रिया में कवक प्रणाली का उपयोग किया जाता है।

(C) - अल्कोहल का उत्पादन यीस्ट द्वारा किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट जटिल कार्बनिक यौगिकों (शर्करा) का इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में अधूरा ऑक्सीकरण करता है।
यह अभिक्रिया एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होती है,विशेष रूप से $Invertase$ और $Zymase$,जो यीस्ट कोशिकाओं द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होते हैं।

(B) सही उत्तर $B$ है।
पेनिसिलिन एक एंटीबायोटिक है जो $Penicillium$ $notatum$ और $Penicillium$ $chrysogenum$ नामक कवक से प्राप्त की जाती है।
इसकी खोज सर अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा $1928$ में की गई थी।

(B) $Saccharomyces$ $cerevisiae$,जिसे ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है,अल्कोहल उद्योग में शर्करा के किण्वन (fermentation) द्वारा इथेनॉल बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला मुख्य सूक्ष्मजीव है। यह एक एककोशिकीय कवक है जो ग्लूकोज को इथेनॉल और $CO_2$ में बदलने के लिए अवायवीय श्वसन करता है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
राइबोफ्लेविन (विटामिन $B_2$) को औद्योगिक उद्देश्यों के लिए $Ashbya$ $gossypii$ नामक तंतुमय यीस्ट के साथ किण्वन (fermentation) प्रक्रिया द्वारा संश्लेषित किया जाता है।

(A) एंटीबायोटिक फ्लेविसिन कवक $Aspergillus \ flavus$ से प्राप्त होता है।
यह कवक विभिन्न द्वितीयक चयापचयों (secondary metabolites) के उत्पादन के लिए जाना जाता है,जिसमें फ्लेविसिन नामक एंटीबायोटिक भी शामिल है।

(B) यीस्ट द्वारा ग्लूकोज का किण्वन जाइमेज (zymase) एंजाइम कॉम्प्लेक्स द्वारा उत्प्रेरित होता है। रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{Zymase}} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
इस प्रक्रिया में,ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ को इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में परिवर्तित किया जाता है।
अतः,$C_2H_5OH$ (इथेनॉल) ग्लूकोज के किण्वन का एक उत्पाद है।

(A) मोलासेस पर उगाया जाने वाला सूक्ष्मजीव $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (यीस्ट) है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है,विशेष रूप से पोषण संबंधी यीस्ट या यीस्ट अर्क के रूप में,जो भोजन में स्वादिष्ट या उमामी स्वाद प्रदान करता है। यह बेकिंग और किण्वन प्रक्रियाओं के लिए भी आवश्यक है।

(B) मादक पेय किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किए जाते हैं।
$Saccharomyces$ \text{ cerevisiae}, जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए माल्टेड अनाज और फलों के रस को किण्वित करने के लिए किया जाता है।
इसलिए, यीस्ट मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव है।

(B) $Streptomyces \text{ } fradiae$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग नियोमाइसिन एंटीबायोटिक के औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
नियोमाइसिन एक एमिनोग्लाइकोसाइड एंटीबायोटिक है जो ग्राम-नेगेटिव बेसिली और कुछ ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है।
इसलिए, सही विकल्प $B$ है।

(D) गन्ना $(Saccharum \, officinarum)$ एथिल अल्कोहल के व्यावसायिक उत्पादन का मुख्य स्रोत है।
चीनी निर्माण प्रक्रिया के दौरान, गन्ने से रस निकाला जाता है और शेष बचे गाढ़े, गहरे रंग के सिरप को मोलासेस (शीरा) कहा जाता है, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से भरपूर होता है।
एथेनॉल का उत्पादन इस मोलासेस के किण्वन (fermentation) द्वारा $Saccharomyces \, cerevisiae$ नामक यीस्ट का उपयोग करके किया जाता है।

$(A)$. एथिल अल्कोहल का उत्पादन यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा शर्करा के किण्वन से होता है।
$(B)$. एसिटिक एसिड का उत्पादन $Acetobacter \text{ } aceti$ बैक्टीरिया द्वारा होता है, न कि $Lactobacillus$ द्वारा।
$(C)$. पनीर का उत्पादन $Propionibacterium \text{ } shermanii$ या $Penicillium \text{ } roqueforti$ जैसे विभिन्न सूक्ष्मजीवों द्वारा होता है, न कि $Nitrobacter$ द्वारा।
$(D)$. दही का उत्पादन $Lactobacillus$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) द्वारा होता है, न कि $Azotobacter$ द्वारा।
अतः, सही सुमेलित जोड़ा एथिल अल्कोहल - यीस्ट है।

(D) रॉकफोर्ट चीज़ को उस पर एक विशिष्ट कवक उगाकर पकाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद प्रदान करता है।
यह कवक $Penicillium$ \text{ roqueforti} है।
अतः, रॉकफोर्ट चीज़ के निर्माण में उपयोग किया जाने वाला सही जीव $Penicillium$ है।

(B) किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन लाती है।
इथेनॉल के उत्पादन के लिए औद्योगिक किण्वन प्रक्रिया में, अनाज (जैसे मक्का, गेहूं, जौ) जैसे स्टार्च युक्त पदार्थों का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
इन स्टार्च को पहले एंजाइमों द्वारा किण्वन योग्य शर्करा (ग्लूकोज) में तोड़ा जाता है, जिसे बाद में यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा इथेनॉल में परिवर्तित किया जाता है।
हालांकि फलों में शर्करा होती है, लेकिन बड़े पैमाने पर इथेनॉल उत्पादन के लिए अनाज सबसे सामान्य औद्योगिक स्रोत है।

(A) बीयर एक मादक पेय है जो स्टार्च-आधारित सामग्रियों के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।
विशेष रूप से, जौ का माल्ट (अंकुरित जौ) ब्रूइंग प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक कच्चा माल है।
माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च को किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित करते हैं, जिसे बाद में यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा किण्वित करके अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जाता है।

(A) $Trichoderma$ $reesei$ एक तंतुमय कवक है जो सेल्युलोलिटिक एंजाइमों के स्राव की अपनी उच्च क्षमता के लिए व्यापक रूप से जानी जाती है।
इसका उपयोग मुख्य रूप से उद्योगों में सेल्युलेज के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए किया जाता है, जो एक एंजाइम कॉम्प्लेक्स है जो सेल्युलोज को ग्लूकोज में तोड़ता है।
यह प्रक्रिया जैव ईंधन, कागज और कपड़ा उद्योगों सहित विभिन्न क्षेत्रों में अत्यंत महत्वपूर्ण है।

(C) सल्फ्यूरिक एसिड $(H_2SO_4)$ को अक्सर सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक रसायन के रूप में उद्धृत किया जाता है,लेकिन दिए गए विकल्पों में से,$Ethanol$ $(C_2H_5OH)$ का उपयोग विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं में विलायक,रासायनिक मध्यवर्ती और ईंधन योज्य के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। सामान्य औद्योगिक रसायन विज्ञान के संदर्भ में,$Ethanol$ को विलायक और अभिकर्मक के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पहचाना जाता है।

(B) यीस्ट $(Saccharomyces cerevisiae)$ एक एककोशिकीय कवक है जो अवायवीय श्वसन करता है, जिसे किण्वन (fermentation) के रूप में भी जाना जाता है।
ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, यीस्ट ग्लूकोज को इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में परिवर्तित कर देता है।
इस प्रक्रिया का उपयोग पेय और बेकिंग उद्योगों में अल्कोहल के उत्पादन और ब्रेड को फुलाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
इसलिए, सही विकल्प $B$ है।

(C) यीस्ट में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया में ग्लूकोज का एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटन होता है।
यह अभिक्रिया एंजाइमों के एक समूह द्वारा उत्प्रेरित होती है जिसे सामूहिक रूप से $Zymase$ (जाइमेज) कहा जाता है।
$Glucose (C_6H_{12}O_6) \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

(C) यीस्ट कोशिकाओं में एंजाइमों का एक समूह होता है जिसे $Zymase$ (जाइमेज) के रूप में जाना जाता है।
$Zymase$ शर्करा के किण्वन (fermentation) द्वारा इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करने के लिए जिम्मेदार है।
हालांकि यीस्ट जटिल शर्करा को ग्लूकोज में तोड़ने के लिए $Invertase$ और $Maltase$ भी उत्पन्न करता है,लेकिन $Zymase$ यीस्ट में अवायवीय श्वसन (किण्वन) प्रक्रिया से जुड़ा मुख्य एंजाइम कॉम्प्लेक्स है।

(D) रेटिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पौधों के रेशों को अलग करने के लिए सूक्ष्मजीवों और नमी का उपयोग किया जाता है,जो रेशों के चारों ओर मौजूद कोशिकीय ऊतकों और पेक्टिन को गला देते हैं। जूट की रेटिंग मुख्य रूप से $Butyric \ acid \ bacteria$ (जैसे,$Clostridium \ butyricum$) की क्रिया द्वारा की जाती है। ये बैक्टीरिया पेक्टिन और अन्य जोड़ने वाले पदार्थों का अपघटन करते हैं,जिससे रेशों को तने से आसानी से अलग किया जा सकता है।

(B) यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ एक कवक है जो ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है।
इसे चयापचय गतिविधियों को करने और कुशलतापूर्वक वृद्धि करने के लिए कार्बन स्रोत, विशेष रूप से ग्लूकोज या सुक्रोज जैसी शर्करा की आवश्यकता होती है।
इसलिए, यीस्ट चीनी के घोल में सबसे तेजी से वृद्धि करता है क्योंकि यह श्वसन और तेजी से कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक सब्सट्रेट प्रदान करता है।

(A) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है,जो एक चयापचय प्रक्रिया है जो शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करती है।
ब्रेड बनाने में,उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड आटे को फूलने में मदद करती है,जिससे यह हल्की और छिद्रयुक्त हो जाती है।
बीयर और वाइन जैसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में,उत्पन्न इथेनॉल मुख्य वांछित उत्पाद होता है।

(B) अलेक्जेंडर फ्लेमिंग अपनी प्रयोगशाला में $Staphylococcus$ बैक्टीरिया पर काम कर रहे थे।
अपने शोध के दौरान, उन्होंने देखा कि उनकी एक बिना धुली कल्चर प्लेट में $Penicillium \text{ } notatum$ नामक फफूंद उग रही थी, जिसके चारों ओर बैक्टीरिया वृद्धि नहीं कर पा रहे थे।
उन्होंने पहचाना कि यह फफूंद एक रासायनिक पदार्थ उत्पन्न करती है जो बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है, जिसे उन्होंने 'पेनिसिलिन' नाम दिया।
इस प्रकार, यह खोज उनके $Staphylococcus$ बैक्टीरिया के साथ काम करने के दौरान हुई थी।

(B) एलेक्जेंडर फ्लेमिंग,जब $Staphylococci$ बैक्टीरिया पर काम कर रहे थे,तब उन्होंने देखा कि उनकी एक अस्वच्छ कल्चर प्लेट में एक फफूंद उग आई थी जिसके चारों ओर $Staphylococci$ वृद्धि नहीं कर पा रहे थे।
उन्होंने इस फफूंद की पहचान $Penicillium$ $notatum$ के रूप में की।
उन्होंने इस फफूंद द्वारा उत्पादित रासायनिक पदार्थ को अलग किया और फफूंद के नाम पर ही इसे $Penicillin$ नाम दिया।
यह खोजी गई पहली एंटीबायोटिक थी,जिसने जीवाणु संक्रमण के उपचार में क्रांति ला दी।

(B) वाइन के खट्टा होने का मुख्य कारण वायवीय (एरोबिक) बैक्टीरिया की गतिविधि है,विशेष रूप से $Acetobacter$ $aceti$ जैसी प्रजातियां (जिन्हें विनेगर बैक्टीरिया के रूप में भी जाना जाता है)।
ये बैक्टीरिया ऑक्सीजन की उपस्थिति में वाइन में मौजूद इथेनॉल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत कर देते हैं,जिससे वाइन का स्वाद खट्टा हो जाता है।
इसलिए,सही विकल्प $B$ है।

(B) $Monascus$ $purpureus$ यीस्ट की एक प्रजाति है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से स्टैटिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
स्टैटिन कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
अतः, सही विकल्प $B$ है।

(A) एंटीबायोटिक एक ऐसा रासायनिक पदार्थ है,जो कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पन्न होता है,जो अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को मार सकता है या उनकी वृद्धि को रोक सकता है।
एंटीबायोटिक्स ने प्लेग,काली खांसी ($Kali$ $khansi$),डिप्थीरिया $(Gal-ghotu)$ और कुष्ठ रोग ($Kushth$ $rog$) जैसी घातक बीमारियों के इलाज की हमारी क्षमता में काफी सुधार किया है।

(C) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),विभिन्न $B$-कॉम्प्लेक्स विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। दिए गए विकल्पों में से,राइबोफ्लेविन (विटामिन $B_2$) का व्यावसायिक उत्पादन यीस्ट और कुछ कवक का उपयोग करके किया जाता है। विटामिन $B_{12}$ आमतौर पर बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है,टोकोफेरोल विटामिन $E$ है,और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन $C$) का उत्पादन $Aspergillus \ niger$ द्वारा किया जाता है।

(B) मोलासेस (शीरा) गन्ने या चुकंदर से चीनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त एक गाढ़ा,गहरा और चिपचिपा उप-उत्पाद है। चीनी के औद्योगिक उत्पादन में,गन्ने से निकाले गए रस को उबालकर सांद्रित किया जाता है,जिससे चीनी के क्रिस्टल बनते हैं। चीनी के क्रिस्टल अलग करने के बाद बचे हुए चिपचिपे तरल को मोलासेस कहा जाता है। इसका उपयोग व्यापक रूप से यीस्ट द्वारा किण्वन (fermentation) के माध्यम से इथेनॉल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

(B) माल्ट मुख्य रूप से $Barley$ (जौ) के दानों से उत्पादित किया जाता है।
माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, दानों को अंकुरण प्रेरित करने के लिए पानी में भिगोया जाता है।
यह प्रक्रिया भ्रूण में $Gibberellins$ (जिबरेलिन) के संश्लेषण को सक्रिय करती है, जो फिर एल्यूरोन परत में $\alpha$-एमाइलेज जैसे हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
ये एंजाइम संग्रहीत स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं, जो ब्रूइंग और डिस्टिलिंग उद्योगों के लिए आवश्यक है।

(D) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. $Aspergillus$ $niger$ साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है।
$2$. $Monascus$ $purpureus$ (एक प्रकार की यीस्ट) स्टेटिन्स का उत्पादन करती है।
$3$. $Acetobacter$ $aceti$ एसिटिक एसिड का उत्पादन करता है।
$4$. $Clostridium$ $butylicum$ ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करता है,न कि लैक्टिक एसिड का।
लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए $Lactobacillus$ जिम्मेदार है। अतः,$Clostridium$ $butylicum$ वाला विकल्प गलत है।

(B) $Cyclosporin$ $A$ एक प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट है,जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रत्यारोपित अंग को अस्वीकार होने से बचाने के लिए किया जाता है।
यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक से प्राप्त किया जाता है।

(B) रेनिन,जिसे काइमोसिन के रूप में भी जाना जाता है,कुछ जानवरों के पेट में मुख्य कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है। पनीर उद्योग में,इसका उपयोग दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाकर दही (curd) बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए,यह एक एंजाइम के रूप में कार्य करता है।

(B) स्टार्च से इथेनॉल का उत्पादन दो चरणों वाली प्रक्रिया के माध्यम से होता है:
$1$. सैकेरिफिकेशन: एमाइलेज जैसे एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा (जैसे ग्लूकोज) में तोड़ा जाता है।
$2$. किण्वन (Fermentation): इन शर्कराओं को इथेनॉल और $CO_2$ में किण्वित करने के लिए यीस्ट $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग किया जाता है।
अतः, इथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन में $Saccharomyces$ का उपयोग किया जाता है।

(B) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (जिसे ब्रुअर्स यीस्ट भी कहा जाता है),का उपयोग किण्वन (fermentation) प्रक्रिया द्वारा शर्करा से इथेनॉल (अल्कोहल) बनाने के लिए किया जाता है।
इस प्रक्रिया में,यीस्ट कोशिकाएं अवायवीय रूप से शर्करा को तोड़कर उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल और $CO_2$ उत्पन्न करती हैं।
इसलिए,अल्कोहल के उत्पादन के लिए ब्रूइंग और डिस्टिलिंग उद्योगों में यीस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

(D) मादक पेय यीस्ट द्वारा शर्करा के किण्वन (fermentation) से उत्पन्न होते हैं।
व्हिस्की,ब्रांडी और रम जैसे पेय किण्वित शोरबा के आसवन द्वारा बनाए जाते हैं,जिससे उनमें अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है।
वाइन और बीयर बिना आसवन के बनाए जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल की सांद्रता कम होती है।

(C) अल्कोहल, विशेष रूप से इथेनॉल का उत्पादन मुख्य रूप से किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए यीस्ट, विशेष रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (जिसे ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग किया जाता है। यीस्ट में ऐसे एंजाइम होते हैं जो अवायवीय परिस्थितियों में शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित कर देते हैं।

(C) शर्करा का अल्कोहल में रूपांतरण किण्वन (fermentation) नामक प्रक्रिया द्वारा होता है।
यह जैव-रासायनिक प्रक्रिया $Zymase$ एंजाइम कॉम्प्लेक्स द्वारा उत्प्रेरित होती है।
$Zymase$ प्राकृतिक रूप से यीस्ट $(Saccharomyces \ cerevisiae)$ द्वारा उत्पन्न होता है,जो एक सूक्ष्मजीव है।
यद्यपि सूक्ष्मजीव इसके स्रोत हैं,लेकिन रासायनिक अभिक्रिया के लिए जिम्मेदार विशिष्ट जैविक उत्प्रेरक $Zymase$ एंजाइम है।

(D) सही मिलान $D$ है।
$1$. $Aspergillus$ $niger$ एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है,न कि एसिटिक एसिड के लिए।
$2$. $Streptokinase$ का उत्पादन $Streptococcus$ द्वारा किया जाता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$3$. $Cyclosporin$ $A$ का उत्पादन $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा किया जाता है और इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण वाले रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है।
$4$. $Statins$ का उत्पादन $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट द्वारा किया जाता है और ये कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

(C) बीयर अनाज के दानों के किण्वन (fermentation) द्वारा उत्पादित एक मादक पेय है। बीयर के उत्पादन में सबसे सामान्य रूप से उपयोग किया जाने वाला अनाज $\text{जौ}$ (Hordeum vulgare) है। जौ में मौजूद स्टार्च को एंजाइमों द्वारा शर्करा में परिवर्तित किया जाता है (माल्टिंग), जिसे बाद में यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा किण्वित करके अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जाता है।

(D) मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण इस आधार पर किया जाता है कि वे आसवन द्वारा उत्पादित होते हैं या नहीं।
$1$. $Wine$ (वाइन) और $Beer$ (बीयर) जैसे पेय आसवन के बिना किण्वन (fermentation) द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।
$2$. $Whisky$ (व्हिस्की),$Brandy$ (ब्रांडी),$Rum$ (रम) और $Gin$ (जिन) जैसे पेय किण्वन के बाद आसवन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं ताकि अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाई जा सके।
अतः,$Wine$ सही उत्तर है क्योंकि इसे आसवन के बिना बनाया जाता है।