वाइन खट्टी होने का कारण क्या है?

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Question

(B) वाइन वायवीय (एरोबिक) बैक्टीरिया,विशेष रूप से $Acetobacter$ $aceti$ की क्रिया के कारण खट्टी हो जाती है। ये बैक्टीरिया ऑक्सीजन की उपस्थिति में वाइन

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वायवीय (एरोबिक) बैक्टीरिया

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(B) वाइन वायवीय (एरोबिक) बैक्टीरिया,विशेष रूप से $Acetobacter$ $aceti$ की क्रिया के कारण खट्टी हो जाती है। ये बैक्टीरिया ऑक्सीजन की उपस्थिति में वाइन में मौजूद इथेनॉल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत कर देते हैं। इस प्रक्रिया को एसिटिफिकेशन कहा जाता है,जो वाइन को खट्टा स्वाद देती है और इसे सिरके (vinegar) में बदल देती है।

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