Microbes in Industrial Products Questions in Gujarati

(C) ઝાયમેઝ એ યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ દ્વારા સ્ત્રવિત ઉત્સેચકોનું એક સંકુલ છે જે શર્કરાના ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં થતા આથવણની પ્રક્રિયાને ઉદ્દીપ્ત કરે છે.
જોકે ઇન્વર્ટેઝ પણ યીસ્ટ દ્વારા સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે સ્ત્રવિત થાય છે, પરંતુ ઝાયમેઝ એ આથવણની પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર વિશિષ્ટ ઉત્સેચક સંકુલ છે。

(B) ક્લોરોમાયસેટિન, જેને ક્લોરામ્ફેનિકોલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક બ્રોડ-સ્પેક્ટ્રમ એન્ટિબાયોટિક છે.
તે $Streptomyces venezuelae$ નામના બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
તેની શોધ $1947$ માં $Ehrlich et al.$ દ્વારા કરવામાં આવી હતી.
તે બેક્ટેરિયાની વિશાળ શ્રેણી અને સિટાસિસ (psittacosis) જેવા અન્ય સૂક્ષ્મજીવો સામે અસરકારક છે.

(D) રેનેટ ઉત્સેચકનું શુદ્ધિકરણ સૌપ્રથમ $1874$ માં ક્રિશ્ચિયન હેન્સન દ્વારા વાછરડાના જઠરમાંથી કરવામાં આવ્યું હતું.
તેનો મુખ્ય ઉપયોગ ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં દૂધના પ્રોટીનને જમાવવા માટે થાય છે.

(D) મકાઈના સ્ટાર્ચનું હાઈ ફ્રુક્ટોઝ સીરપમાં રૂપાંતર એ બહુ-તબક્કીય ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા છે.
$1$. પ્રથમ, સ્ટાર્ચને નાની શર્કરાની સાંકળો (ડેક્સટ્રિન) માં તોડવા માટે $Amylases$ નો ઉપયોગ થાય છે.
$2$. ત્યારબાદ, આ ડેક્સટ્રિનને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે $Glucoamylases$ નો ઉપયોગ થાય છે.
$3$. અંતે, ગ્લુકોઝને ફ્રુક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે $Glucoisomerases$ નો ઉપયોગ થાય છે, જેના પરિણામે હાઈ ફ્રુક્ટોઝ સીરપ મળે છે.
આમ, આ તમામ ઉત્સેચકો આ ક્રમિક પ્રક્રિયામાં સામેલ હોવાથી, સાચો જવાબ $All \text{ of these}$ છે.

(B) ડેક્સ્ટ્રન્સ એ જટિલ પોલિસેકેરાઈડ્સ છે જે સુક્રોઝ પર $Leuconostoc \ mesenteroides$ બેક્ટેરિયાની પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
આ બેક્ટેરિયા સુક્રોઝનો ઉપયોગ સબસ્ટ્રેટ તરીકે કરીને આ બાહ્યકોષીય પોલિસેકેરાઈડ્સનું સંશ્લેષણ કરે છે,જે વિવિધ ઔદ્યોગિક અને તબીબી ઉપયોગો ધરાવે છે.

(B) $1941$ માં,એચ.બી. વુડ્રુફે જમીનના બેક્ટેરિયા $Streptomyces$ $antibioticus$ માંથી $Actinomycin$ અલગ કર્યું હતું.
$Actinomycin$ એ $Streptomyces$ પ્રજાતિમાંથી અલગ કરવામાં આવેલ પ્રથમ એન્ટિબાયોટિક હતું.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(C) સેલમેન વેક્સમેનને $1952$ માં ફિઝિયોલોજી અથવા મેડિસિન માટેનું નોબેલ પુરસ્કાર સ્ટ્રેપ્ટોમાયસિનની શોધ માટે મળ્યું હતું,જે ક્ષય રોગ (tuberculosis) સામે અસરકારક પ્રથમ એન્ટિબાયોટિક હતી. તેમણે અને તેમની ટીમે એક્ટિનોમાયસિન જેવી અન્ય એન્ટિબાયોટિક્સ પણ શોધી હતી,પરંતુ સ્ટ્રેપ્ટોમાયસિન તેમની સૌથી મહત્વપૂર્ણ શોધ છે જેના માટે તેઓ વ્યાપકપણે જાણીતા છે.

(C) નિયોમાઈસિન એ $Streptomyces \text{ } fradiae$ નામના બેક્ટેરિયામાંથી મેળવવામાં આવતી એમિનોગ્લાયકોસાઈડ એન્ટિબાયોટિક છે.
તે એસિડ-ફાસ્ટ અને ગ્રામ-નેગેટિવ બેસિલસ સામે અસરકારક છે.
જોકે, તે કિડની (નેફ્રોટોક્સિક) અને કાન (ઓટોટોક્સિક) માટે ઝેરી હોવાનું જાણીતું છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેનો ઉપયોગ વધુ માત્રામાં અથવા લાંબા સમય સુધી કરવામાં આવે છે.

(C) આલ્કોહોલિક આથવણ એ એક જૈવિક પ્રક્રિયા છે જેમાં ગ્લુકોઝ,ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝ જેવી શર્કરાઓનું કોષીય ઉર્જામાં રૂપાંતર થાય છે અને તેના પરિણામે ચયાપચયના કચરા તરીકે ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે.
આ પ્રક્રિયા મુખ્યત્વે યીસ્ટ દ્વારા કરવામાં આવે છે,જે એકકોષીય ફૂગ છે.
ખાસ કરીને,$Saccharomyces \ cerevisiae$ (બ્રુઅર્સ યીસ્ટ) પ્રજાતિનો ઉપયોગ પીણાં અને બાયોફ્યુઅલના ઉત્પાદન માટે ઔદ્યોગિક આલ્કોહોલિક આથવણમાં સૌથી વધુ થાય છે.
યીસ્ટ એ ફૂગ (Fungi) સૃષ્ટિનો સભ્ય હોવાથી,આ પ્રક્રિયામાં ફૂગ પ્રણાલીનો ઉપયોગ થાય છે.

(C) - આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન યીસ્ટ દ્વારા આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા થાય છે.
આ પ્રક્રિયા દરમિયાન,યીસ્ટ જટિલ કાર્બનિક સંયોજનો (શર્કરા) નું ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં અપૂર્ણ ઓક્સિડેશન કરે છે.
આ પ્રક્રિયા ઉત્સેચકો દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે,ખાસ કરીને $Invertase$ અને $Zymase$,જે યીસ્ટના કોષો દ્વારા કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે.

(B) સાચો જવાબ $B$ છે.
પેનિસિલિન એ $Penicillium$ $notatum$ અને $Penicillium$ $chrysogenum$ નામની ફૂગમાંથી મેળવવામાં આવતી એન્ટિબાયોટિક છે.
તેની શોધ સર એલેક્ઝાન્ડર ફ્લેમિંગ દ્વારા $1928$ માં કરવામાં આવી હતી.

(B) $Saccharomyces$ $cerevisiae$,જેને બ્રુઅર્સ યીસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે,તે આલ્કોહોલ ઉદ્યોગમાં શર્કરાના આથવણ દ્વારા ઇથેનોલ બનાવવા માટે વપરાતો મુખ્ય સૂક્ષ્મજીવ છે. તે એકકોષી ફૂગ છે જે ગ્લુકોઝનું ઇથેનોલ અને $CO_2$ માં રૂપાંતર કરવા માટે અજારક શ્વસન કરે છે.

(B) સાચો જવાબ $B$ છે.
રાઈબોફ્લેવિન (વિટામિન $B_2$) ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે $Ashbya$ $gossypii$ તરીકે ઓળખાતી તંતુમય યીસ્ટ સાથે આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા સંશ્લેષિત કરવામાં આવે છે.

(A) એન્ટિબાયોટિક ફ્લેવિસિન ફૂગ $Aspergillus \ flavus$ માંથી મેળવવામાં આવે છે.
આ ફૂગ વિવિધ ગૌણ ચયાપચય (secondary metabolites) ઉત્પન્ન કરવા માટે જાણીતી છે,જેમાં ફ્લેવિસિન નામની એન્ટિબાયોટિકનો પણ સમાવેશ થાય છે.

(B) યીસ્ટ દ્વારા ગ્લુકોઝનું આથવણ ઝાયમેઝ ઉત્સેચક સંકુલ દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે. રાસાયણિક પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{Zymase}} 2C_2H_5OH + 2CO_2$
આ પ્રક્રિયામાં,ગ્લુકોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ નું રૂપાંતર ઇથેનોલ $(C_2H_5OH)$ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ માં થાય છે.
તેથી,$C_2H_5OH$ (ઇથેનોલ) એ ગ્લુકોઝના આથવણની નીપજ છે.

(A) મોલાસીસ પર ઉગાડવામાં આવતો સૂક્ષ્મજીવ $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ઈસ્ટ) છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સ્વાદ ઉમેરનાર પદાર્થ તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે,ખાસ કરીને ન્યુટ્રિશનલ ઈસ્ટ અથવા ઈસ્ટના અર્ક તરીકે,જે ખોરાકમાં સ્વાદિષ્ટ અથવા ઉમામી સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. તે બેકિંગ અને આથવણની પ્રક્રિયાઓ માટે પણ અનિવાર્ય છે.

(B) આલ્કોહોલિક પીણાં આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
$Saccharomyces$ \text{ cerevisiae}, જેને સામાન્ય રીતે બ્રુઅર્સ યીસ્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ઇથેનોલ બનાવવા માટે માલ્ટેડ અનાજ અને ફળોના રસના આથવણ માટે થાય છે।
તેથી, યીસ્ટ એ આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર સૂક્ષ્મજીવ છે।

(B) $Streptomyces \text{ } fradiae$ એ એક બેક્ટેરિયા છે જેનો ઉપયોગ નિયોમાઈસિન એન્ટિબાયોટિકના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે થાય છે.
નિયોમાઈસિન એ એમિનોગ્લાયકોસાઈડ એન્ટિબાયોટિક છે જે ગ્રામ-નેગેટિવ બેસિલસ અને કેટલાક ગ્રામ-પોઝિટિવ બેક્ટેરિયા સામે અસરકારક છે.
તેથી, સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(D) શેરડી $(Saccharum \, officinarum)$ એ ઇથાઇલ આલ્કોહોલના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન માટેનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.
ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, શેરડીમાંથી રસ કાઢવામાં આવે છે અને બાકી રહેલા ઘટ્ટ, ઘેરા રંગના સીરપને મોલાસીસ (ગોળનું પાણી) કહેવામાં આવે છે, જે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝથી ભરપૂર હોય છે.
ઇથેનોલનું ઉત્પાદન આ મોલાસીસના આથવણ (fermentation) દ્વારા $Saccharomyces \, cerevisiae$ નામની ફૂગ (યીસ્ટ) નો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે.

$(A)$. ઇથાઇલ આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ દ્વારા શર્કરાના આથવણથી થાય છે.
$(B)$. એસિટિક એસિડનું ઉત્પાદન $Acetobacter \text{ } aceti$ બેક્ટેરિયા દ્વારા થાય છે, $Lactobacillus$ દ્વારા નહીં.
$(C)$. ચીઝનું ઉત્પાદન $Propionibacterium \text{ } shermanii$ અથવા $Penicillium \text{ } roqueforti$ જેવા વિવિધ સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા થાય છે, $Nitrobacter$ દ્વારા નહીં.
$(D)$. દહીંનું ઉત્પાદન $Lactobacillus$ (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) દ્વારા થાય છે, $Azotobacter$ દ્વારા નહીં.
તેથી, સાચી રીતે જોડાયેલી જોડી ઇથાઇલ આલ્કોહોલ - યીસ્ટ છે.

(D) રોકફોર્ટ ચીઝને તેના પર એક વિશિષ્ટ ફૂગ ઉગાડીને પકવવામાં આવે છે, જે તેને એક ખાસ સ્વાદ આપે છે.
આ ફૂગ $Penicillium$ \text{ roqueforti} છે.
તેથી, રોકફોર્ટ ચીઝની બનાવટમાં વપરાતો સાચો સજીવ $Penicillium$ છે.

(B) આથવણ એ એક ચયાપચયની પ્રક્રિયા છે જે ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા કાર્બનિક પદાર્થોમાં રાસાયણિક ફેરફારો લાવે છે.
ઇથેનોલના ઉત્પાદન માટે ઔદ્યોગિક આથવણની પ્રક્રિયામાં, અનાજ (જેમ કે મકાઈ, ઘઉં, જવ) જેવા સ્ટાર્ચયુક્ત પદાર્થોનો મુખ્ય કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
આ સ્ટાર્ચને સૌપ્રથમ ઉત્સેચકો દ્વારા આથવણ લાયક શર્કરા (ગ્લુકોઝ) માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જે ત્યારબાદ યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ દ્વારા ઇથેનોલમાં ફેરવાય છે.
જોકે ફળોમાં શર્કરા હોય છે, પરંતુ મોટા પાયે ઇથેનોલના ઉત્પાદન માટે અનાજ એ સૌથી સામાન્ય ઔદ્યોગિક સ્ત્રોત છે.

(A) બીયર એ સ્ટાર્ચ આધારિત પદાર્થોના આથવણ દ્વારા ઉત્પન્ન થતું આલ્કોહોલિક પીણું છે.
ખાસ કરીને, જવનો માલ્ટ (અંકુરિત જવ) એ બીયર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં વપરાતો મુખ્ય કાચો માલ છે.
માલ્ટમાં રહેલા ઉત્સેચકો સ્ટાર્ચનું આથવણ કરી શકાય તેવી શર્કરામાં રૂપાંતર કરે છે, જેનું ત્યારબાદ યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ દ્વારા આથવણ કરીને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મેળવવામાં આવે છે.

(A) $Trichoderma$ $reesei$ એ એક તંતુમય ફૂગ છે જે સેલ્યુલોલિટીક ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવ કરવાની તેની ઉચ્ચ ક્ષમતા માટે વ્યાપકપણે જાણીતી છે।
તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉદ્યોગોમાં સેલ્યુલેઝના મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે થાય છે, જે એક ઉત્સેચક સંકુલ છે જે સેલ્યુલોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડે છે।
આ પ્રક્રિયા બાયોફ્યુઅલ, કાગળ અને કાપડ ઉદ્યોગો સહિત વિવિધ ક્ષેત્રોમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે।

(C) સલ્ફ્યુરિક એસિડ $(H_2SO_4)$ ને ઘણીવાર સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક રસાયણ તરીકે ગણવામાં આવે છે,પરંતુ આપેલા વિકલ્પોમાંથી,$Ethanol$ $(C_2H_5OH)$ નો ઉપયોગ વિવિધ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓમાં દ્રાવક,રાસાયણિક મધ્યવર્તી અને ઇંધણ ઉમેરણ તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે. સામાન્ય ઔદ્યોગિક રસાયણશાસ્ત્રના સંદર્ભમાં,$Ethanol$ તેની દ્રાવક અને પ્રક્રિયક તરીકેની વિવિધતા માટે જાણીતું છે.

(B) યીસ્ટ $(Saccharomyces cerevisiae)$ એ એકકોષી ફૂગ છે જે અજારક શ્વસન કરે છે, જેને આથવણ (fermentation) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં, યીસ્ટ ગ્લુકોઝનું રૂપાંતર ઇથેનોલ $(C_2H_5OH)$ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ $(CO_2)$ માં કરે છે.
આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ પીણાં અને બેકિંગ ઉદ્યોગોમાં આલ્કોહોલના ઉત્પાદન માટે અને બ્રેડને ફૂલાવવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે.
તેથી, સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(C) યીસ્ટમાં આથવણની પ્રક્રિયામાં ગ્લુકોઝનું ઈથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડમાં વિઘટન થાય છે.
આ પ્રક્રિયા ઉત્સેચકોના સમૂહ દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે જેને સામૂહિક રીતે $Zymase$ (ઝાયમેઝ) કહેવામાં આવે છે.
$Glucose (C_6H_{12}O_6) \xrightarrow{Zymase} 2C_2H_5OH + 2CO_2$.

(C) યીસ્ટ કોષોમાં ઉત્સેચકોનું એક સંકુલ હોય છે જેને $Zymase$ (ઝાયમેઝ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
$Zymase$ એ શર્કરાના આથવણ દ્વારા ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન કરવા માટે જવાબદાર છે.
જોકે યીસ્ટ જટિલ શર્કરાને ગ્લુકોઝમાં તોડવા માટે $Invertase$ અને $Maltase$ પણ ઉત્પન્ન કરે છે,પરંતુ $Zymase$ એ યીસ્ટમાં અજારક શ્વસન (આથવણ) પ્રક્રિયા સાથે સંકળાયેલ મુખ્ય ઉત્સેચક સંકુલ છે.

(D) અપગલન (retting) એ એક એવી પ્રક્રિયા છે જેમાં વનસ્પતિના રેસાઓને છૂટા પાડવા માટે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને ભેજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે,જે રેસાની આસપાસના કોષીય પેશીઓ અને પેક્ટિનને ઓગાળી નાખે છે. શણનું અપગલન મુખ્યત્વે $Butyric \ acid \ bacteria$ (દા.ત.,$Clostridium \ butyricum$) દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ બેક્ટેરિયા પેક્ટિન અને અન્ય જોડાણકારી પદાર્થોનું વિઘટન કરે છે,જેનાથી રેસાઓને પ્રકાંડમાંથી સરળતાથી અલગ કરી શકાય છે.

(B) યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ એ એક ફૂગ છે જે ઉર્જા મેળવવા માટે આથવણની પ્રક્રિયા કરે છે.
તેને ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ કરવા અને કાર્યક્ષમ રીતે વૃદ્ધિ પામવા માટે કાર્બનના સ્ત્રોત તરીકે ખાસ કરીને ગ્લુકોઝ અથવા સુક્રોઝ જેવી શર્કરાની જરૂર હોય છે.
તેથી, યીસ્ટ શર્કરાના દ્રાવણમાં સૌથી ઝડપથી વૃદ્ધિ પામે છે કારણ કે તે શ્વસન અને ઝડપી કોષ વિભાજન માટે જરૂરી સબસ્ટ્રેટ પૂરો પાડે છે.

(A) યિસ્ટ,ખાસ કરીને $Saccharomyces \ cerevisiae$ (બ્રુઅર્સ યિસ્ટ),નો ઉપયોગ ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે.
તે આથવણ (fermentation) ની પ્રક્રિયા કરે છે,જે એક ચયાપચયની પ્રક્રિયા છે જે શર્કરાને ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
બ્રેડ બનાવતી વખતે,ઉત્પન્ન થતો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કણકને ફૂલવામાં મદદ કરે છે,જેનાથી તે હલકી અને છિદ્રાળુ બને છે.
બીયર અને વાઇન જેવા આલ્કોહોલિક પીણાંના ઉત્પાદનમાં,ઉત્પન્ન થતો ઇથેનોલ મુખ્ય ઇચ્છિત ઉત્પાદન છે.

(B) એલેકઝાન્ડર ફલેમિંગ તેમની પ્રયોગશાળામાં $Staphylococcus$ બેક્ટેરિયા પર કામ કરી રહ્યા હતા.
તેમના સંશોધન દરમિયાન, તેમણે અવલોકન કર્યું કે તેમની એક ન ધોયેલી કલ્ચર પ્લેટમાં $Penicillium \text{ } notatum$ નામની ફૂગ ઉગી રહી હતી, જેની આસપાસ બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ પામી શકતા ન હતા.
તેમણે ઓળખ્યું કે આ ફૂગ એક રાસાયણિક પદાર્થ ઉત્પન્ન કરે છે જે બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને અટકાવે છે, જેને તેમણે 'પેનિસિલિન' નામ આપ્યું.
આમ, આ શોધ તેમના $Staphylococcus$ બેક્ટેરિયા સાથેના કાર્ય દરમિયાન થઈ હતી.

(B) એલેક્ઝાન્ડર ફ્લેમિંગ જ્યારે $Staphylococci$ બેક્ટેરિયા પર કામ કરી રહ્યા હતા,ત્યારે તેમણે જોયું કે તેમની એક અસ્વચ્છ કલ્ચર પ્લેટમાં ફૂગ ઉગી હતી,જેની આસપાસ $Staphylococci$ વૃદ્ધિ પામી શકતા નહોતા.
તેમણે આ ફૂગની ઓળખ $Penicillium$ $notatum$ તરીકે કરી.
તેમણે આ ફૂગ દ્વારા ઉત્પન્ન થતા રાસાયણિક પદાર્થને અલગ તારવ્યો અને ફૂગના નામ પરથી તેને $Penicillin$ નામ આપ્યું.
આ પ્રથમ શોધાયેલ એન્ટિબાયોટિક હતું,જેણે બેક્ટેરિયલ ચેપની સારવારમાં ક્રાંતિ લાવી હતી.

(B) વાઈનનું અમ્લીય બનવાનું મુખ્ય કારણ જારક બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિ છે,ખાસ કરીને $Acetobacter$ $aceti$ જેવી પ્રજાતિઓ (જેને વિનેગર બેક્ટેરિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે).
આ બેક્ટેરિયા ઓક્સિજનની હાજરીમાં વાઈનમાં રહેલા ઇથેનોલનું એસિટિક એસિડમાં ઓક્સિડેશન કરે છે,જેના કારણે વાઈનનો સ્વાદ ખાટો થઈ જાય છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(B) $Monascus$ $purpureus$ એ યીસ્ટની એક પ્રજાતિ છે જેનો ઉપયોગ વ્યાવસાયિક રીતે સ્ટેટિન્સના ઉત્પાદન માટે થાય છે.
સ્ટેટિન્સ એ કોલેસ્ટેરોલ ઘટાડનારા ઘટકો છે, જે શરીરમાં કોલેસ્ટેરોલના સંશ્લેષણ માટે જવાબદાર ઉત્સેચકને સ્પર્ધાત્મક રીતે અવરોધિત કરીને કાર્ય કરે છે.
તેથી, સાચો વિકલ્પ $B$ છે.

(A) એન્ટિબાયોટિક એ એક એવું રાસાયણિક પદાર્થ છે,જે કેટલાક સૂક્ષ્મજીવો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે,જે અન્ય રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોનો નાશ કરી શકે છે અથવા તેમની વૃદ્ધિને અટકાવી શકે છે.
એન્ટિબાયોટિક્સે પ્લેગ,ઉટાંટિયું ($Kali$ $khansi$),ડિપ્થેરિયા $(Gal-ghotu)$ અને રક્તપિત્ત ($Kushth$ $rog$) જેવા જીવલેણ રોગોની સારવાર કરવાની આપણી ક્ષમતામાં ઘણો સુધારો કર્યો છે.

(C) યીસ્ટ,ખાસ કરીને $Saccharomyces \ cerevisiae$ (બ્રુઅર્સ યીસ્ટ),એ વિવિધ $B$-કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. આપેલા વિકલ્પોમાંથી,રીબોફ્લેવિન (વિટામિન $B_2$) વ્યાવસાયિક રીતે યીસ્ટ અને કેટલીક ફૂગનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે. વિટામિન $B_{12}$ સામાન્ય રીતે બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે,ટોકોફેરોલ એ વિટામિન $E$ છે,અને એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન $C$) એ $Aspergillus \ niger$ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.

(B) મોલાસીસ એ શેરડી અથવા સુગર બીટમાંથી ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન મળતી ઘટ્ટ,કાળી અને ચીકણી આડપેદાશ છે. ખાંડના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં,શેરડીમાંથી કાઢેલા રસને ઉકાળીને સાંદ્ર કરવામાં આવે છે,જેનાથી ખાંડના સ્ફટિકો બને છે. ખાંડના સ્ફટિકો અલગ કર્યા પછી વધેલા ચીકણા પ્રવાહીને મોલાસીસ કહેવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ યીસ્ટ દ્વારા આથવણની પ્રક્રિયા કરીને ઇથેનોલના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે.

(B) માલ્ટ મુખ્યત્વે $Barley$ (જવ) ના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે.
માલ્ટિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, દાણાને અંકુરણ પ્રેરવા માટે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા ભ્રૂણમાં $Gibberellins$ (જિબરેલિન) ના સંશ્લેષણને સક્રિય કરે છે, જે પછી એલ્યુરોન સ્તરમાં $\alpha$-એમાયલેઝ જેવા હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે.
આ ઉત્સેચકો સંગ્રહિત સ્ટાર્ચને સરળ શર્કરામાં તોડે છે, જે બ્રુઇંગ અને ડિસ્ટિલિંગ ઉદ્યોગો માટે આવશ્યક છે.

(D) સાચી જોડ નીચે મુજબ છે:
$1$. $Aspergillus$ $niger$ સાઈટ્રિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે.
$2$. $Monascus$ $purpureus$ (એક પ્રકારની યીસ્ટ) સ્ટેટિન્સ ઉત્પન્ન કરે છે.
$3$. $Acetobacter$ $aceti$ એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે.
$4$. $Clostridium$ $butylicum$ બ્યુટીરિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે,લેક્ટિક એસિડ નહીં.
લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે $Lactobacillus$ જવાબદાર છે. તેથી,$Clostridium$ $butylicum$ વાળો વિકલ્પ ખોટો છે.

(B) $Cyclosporin$ $A$ એ અંગ પ્રત્યારોપણના દર્દીઓમાં પ્રત્યારોપિત અંગને નકારતા અટકાવવા માટે વપરાતી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ઘટાડતી (immunosuppressive) દવા છે.
તે $Trichoderma$ $polysporum$ નામની ફૂગમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

(B) રેનિન,જેને કાયમોસિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે,તે કેટલાક પ્રાણીઓના જઠરમાં મુખ્ય કોષો દ્વારા સંશ્લેષિત થતો પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચક છે. ચીઝ ઉદ્યોગમાં,તેનો ઉપયોગ દૂધના પ્રોટીન (કેસીન) ને જમાવીને દહીં (curd) બનાવવા માટે થાય છે. તેથી,તે ઉત્સેચક તરીકે કાર્ય કરે છે.

(B) સ્ટાર્ચમાંથી ઈથેનોલનું ઉત્પાદન બે તબક્કાની પ્રક્રિયા દ્વારા થાય છે:
$1$. સેકેરિફિકેશન: એમાયલેઝ જેવા ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરીને સ્ટાર્ચનું રૂપાંતર આથવણ પામી શકે તેવી શર્કરા (જેમ કે ગ્લુકોઝ) માં કરવામાં આવે છે।
$2$. આથવણ (Fermentation): આ શર્કરાનું ઈથેનોલ અને $CO_2$ માં રૂપાંતર કરવા માટે યીસ્ટ $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (બ્રુઅર્સ યીસ્ટ) નો ઉપયોગ થાય છે।
તેથી, ઈથેનોલના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં $Saccharomyces$ નો ઉપયોગ થાય છે।

(B) યીસ્ટ,ખાસ કરીને $Saccharomyces \ cerevisiae$ (જેને બ્રુઅર્સ યીસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે),તેનો ઉપયોગ આથવણની પ્રક્રિયા દ્વારા શર્કરામાંથી ઇથેનોલ (આલ્કોહોલ) બનાવવા માટે થાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં,યીસ્ટના કોષો અજારક શ્વસન દ્વારા શર્કરાનું વિઘટન કરીને આલ્કોહોલ અને $CO_2$ ઉત્પન્ન કરે છે.
તેથી,આલ્કોહોલના ઉત્પાદન માટે બ્રુઇંગ અને ડિસ્ટિલિંગ ઉદ્યોગોમાં યીસ્ટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

(D) આલ્કોહોલિક પીણાં યીસ્ટ દ્વારા શર્કરાના આથવણની પ્રક્રિયાથી ઉત્પન્ન થાય છે.
વિસ્કી,બ્રાન્ડી અને રમ જેવા પીણાં આથવણ પામેલા દ્રાવણના નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે,જેનાથી તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધે છે.
વાઈન અને બીયર નિસ્યંદન વગર બનાવવામાં આવે છે,જેના કારણે તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.

(C) આલ્કોહોલ, ખાસ કરીને ઇથેનોલનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે આથવણ (fermentation) ની પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે યીસ્ટ, ખાસ કરીને $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (જેને બ્રુઅર્સ યીસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) નો ઉપયોગ થાય છે. યીસ્ટમાં એવા ઉત્સેચકો હોય છે જે અજારક પરિસ્થિતિમાં શર્કરાનું રૂપાંતર ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં કરે છે.

(C) શર્કરાનું આલ્કોહોલમાં રૂપાંતર થવાની પ્રક્રિયાને આથવણ (fermentation) કહેવામાં આવે છે.
આ જૈવરાસાયણિક પ્રક્રિયા $Zymase$ ઉત્સેચક સંકુલ દ્વારા ઉદ્દીપિત થાય છે.
$Zymase$ કુદરતી રીતે યીસ્ટ $(Saccharomyces \ cerevisiae)$ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે,જે એક સૂક્ષ્મજીવ છે.
જોકે સૂક્ષ્મજીવો આ પ્રક્રિયાના સ્ત્રોત છે,પરંતુ રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર ચોક્કસ જૈવિક ઉદ્દીપક $Zymase$ ઉત્સેચક છે.

(D) સાચો જવાબ $D$ છે.
$1$. $Aspergillus$ $niger$ એ ફૂગ છે જેનો ઉપયોગ સાઈટ્રિક એસિડના ઉત્પાદન માટે થાય છે,એસેટિક એસિડ માટે નહીં.
$2$. $Streptokinase$ એ $Streptococcus$ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને તેનો ઉપયોગ હૃદયરોગના હુમલાના દર્દીઓની રક્તવાહિનીઓમાંથી લોહીના ગઠ્ઠા દૂર કરવા માટે 'ક્લોટ બસ્ટર' તરીકે થાય છે.
$3$. $Cyclosporin$ $A$ એ $Trichoderma$ $polysporum$ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને તેનો ઉપયોગ અંગ પ્રત્યારોપણના દર્દીઓમાં ઈમ્યુનોસપ્રેસિવ એજન્ટ તરીકે થાય છે.
$4$. $Statins$ એ $Monascus$ $purpureus$ નામની ઈસ્ટ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને તે કોલેસ્ટેરોલના સંશ્લેષણ માટે જવાબદાર ઉત્સેચકને અવરોધીને રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલનું પ્રમાણ ઘટાડનાર કારક તરીકે કાર્ય કરે છે.

(C) બીયર એ અનાજના દાણાના આથવણ (fermentation) દ્વારા બનાવવામાં આવતું આલ્કોહોલિક પીણું છે। બીયરના ઉત્પાદનમાં સૌથી સામાન્ય રીતે વપરાતું અનાજ $\text{જવ}$ (Hordeum vulgare) છે। જવમાં રહેલા સ્ટાર્ચનું ઉત્સેચકો દ્વારા શર્કરામાં રૂપાંતર થાય છે (માલ્ટિંગ), જેનું ત્યારબાદ યીસ્ટ $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ દ્વારા આથવણ કરવામાં આવે છે, જેનાથી આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે।

(D) આલ્કોહોલિક પીણાંનું વર્ગીકરણ તે નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે કે નહીં તેના આધારે કરવામાં આવે છે.
$1$. $Wine$ (વાઈન) અને $Beer$ (બીયર) જેવા પીણાં નિસ્યંદન વગર આથવણ (fermentation) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.
$2$. $Whisky$ (વ્હિસ્કી),$Brandy$ (બ્રાન્ડી),$Rum$ (રમ) અને $Gin$ (જીન) જેવા પીણાં આથવણ પછી નિસ્યંદન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેથી આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારી શકાય.
તેથી,$Wine$ એ સાચો જવાબ છે કારણ કે તે નિસ્યંદન વગર બનાવવામાં આવે છે.