Microbes in Household Products Questions in Hindi

(A) $Streptococcus$ $lactis$ एक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ है।
यह दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है।
यह लैक्टिक एसिड दूध के प्रोटीन,जिसे केसिन कहा जाता है,का स्कंदन (coagulation) करता है,जिसके परिणामस्वरूप दूध दही में परिवर्तित हो जाता है।

(A) $Casein$ (केसीन) का उत्पादन दूध के प्रोटीन (मुख्य रूप से $Casein$) को एसिड (जैसे नींबू का रस या सिरका) या एंजाइम (जैसे रेनेट) का उपयोग करके अवक्षेपित करने की एक रासायनिक प्रक्रिया है। इसमें कवक या सूक्ष्मजीवों की किण्वन (fermentation) गतिविधि की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत,दही के उत्पादन के लिए $Lactic$ $Acid$ $Bacteria$ $(LAB)$ की आवश्यकता होती है,पनीर के उत्पादन में विशिष्ट सूक्ष्मजीवी संवर्धन (बैक्टीरिया या कवक) शामिल होते हैं,और वाइन के उत्पादन के लिए यीस्ट (एक प्रकार का कवक) की किण्वन गतिविधि आवश्यक होती है।

(A) $Lactobacillus$ जीवाणु,जिन्हें आमतौर पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ के रूप में जाना जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
ये ऐसे एसिड का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में भी लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
इसलिए,$Lactobacillus$ सही उत्तर है।

(D) दूध को दही में मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा परिवर्तित किया जाता है,जैसे कि $Lactobacillus$ प्रजातियां (उदाहरण के लिए,$Lactobacillus$ $acidophilus$ या $Lactobacillus$ $casei$) और $Streptococcus$ $lactis$। ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाकर दही का निर्माण करते हैं। चूंकि दिए गए विकल्पों $(A, B, C)$ में इन विशिष्ट बैक्टीरिया का उल्लेख नहीं है,इसलिए सही उत्तर $D$ है।

(A) इडली बनाने की प्रक्रिया में चावल और उड़द की दाल के घोल का किण्वन (fermentation) किया जाता है।
यह प्रक्रिया मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा की जाती है।
$Leuconostoc$ $mesenteroides$ एक प्रसिद्ध जीवाणु है जो घोल के किण्वन के लिए जिम्मेदार है,जो इडली को उसकी विशिष्ट बनावट और स्वाद प्रदान करता है।
$Clostridium$ प्रजातियां आमतौर पर भोजन खराब होने या अवायवीय अपघटन से जुड़ी होती हैं और इनका उपयोग इडली जैसे खाद्य उत्पादों को तैयार करने में नहीं किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में यीस्ट का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$, जिसे आमतौर पर बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान, यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में तोड़ देता है।
$CO_2$ गैस के निकलने से आटे में बुलबुले बन जाते हैं, जिससे ब्रेड फूल जाती है और छिद्रयुक्त तथा नरम हो जाती है।

(A) $S. \text{cerevisiae}$ को सामान्यतः बेकर यीस्ट, ब्रुअर यीस्ट या डिस्टिलर यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में, इस कवक के वायवीय (aerobic) स्ट्रेन का उपयोग किण्वन (fermentation) के लिए किया जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है, जिससे आटा फूल जाता है।

(B) सही उत्तर $B$ है। यीस्ट,हरी पत्तेदार सब्जियां,दूध,दही,दालें,अंडे का सफेद भाग,यकृत (लीवर),गुर्दे (किडनी) और मांस राइबोफ्लेविन (विटामिन $B_2$) के समृद्ध स्रोत हैं।

(B) पुराने समय में,पनीर बनाने के लिए $Rennet$ नामक एंजाइम का उपयोग किया जाता था,जिसे बछड़ों,भेड़ों या बकरियों के पेट की परत से निकाला जाता है। इस एंजाइम में $Chymosin$ होता है,जो दूध के प्रोटीन को जमाकर दही बनाने में मदद करता है,जो पनीर उत्पादन का एक प्राथमिक चरण है।

(D) दूध से दही बनाने की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा लैक्टोज शर्करा का लैक्टिक एसिड में रूपांतरण होता है।
$LAB$ के सामान्य उदाहरणों में $Streptococcus$ और $Lactobacillus$ की प्रजातियां शामिल हैं।
$Streptococcus$ $lactis$,$Streptococcus$ $thermophilus$ और $Lactobacillus$ $lactis$ ये सभी दूध के किण्वन द्वारा दही बनाने की प्रक्रिया में भूमिका निभाने के लिए जाने जाते हैं।
अतः,दिए गए सभी सूक्ष्मजीव दही बनाने की प्रक्रिया में योगदान करते हैं।

(D) चीज के निर्माण में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ का उपयोग किया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में किण्वित (ferment) करके इसे दही या चीज में बदल देते हैं।
यह प्रक्रिया दूध के प्रोटीन के जमाव और पाचन की ओर ले जाती है,जो चीज उत्पादन के लिए आवश्यक है।

(B) खमीरयुक्त ब्रेड के उत्पादन में बेकर यीस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ के नाम से जाना जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान, यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ और इथेनॉल उत्पन्न होते हैं।
$CO_2$ गैस के निकलने से आटा फूल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त बनती है।

(D) दही (yoghurt) किण्वित दूध का एक उत्पाद है।
इसे सांद्रित दूध के किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, जिसमें $Lactobacillus$ $bulgaricus$ और $Streptococcus$ $thermophilus$ दोनों का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है।
यह प्रक्रिया आमतौर पर $40-46^{\circ}C$ के तापमान पर लगभग $4$ घंटों के लिए की जाती है।

(B) कच्चे पनीर या बिना पके हुए पनीर को सामान्यतः कॉटेज चीज़ के रूप में जाना जाता है।
यह दूध के प्रोटीन,केसीन,के स्कंदन (coagulation) द्वारा निर्मित होता है और इसे बिना किसी परिपक्वता या पुरानी होने की प्रक्रिया से गुजारे ही उपयोग में लाया जाता है।

(C) पनीर और दही किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया द्वारा निर्मित दूध के पौष्टिक उत्पाद हैं।
इस प्रक्रिया में,विशिष्ट सूक्ष्मजीव (जैसे दही के लिए $Lactobacillus$) दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमाकर अंतिम उत्पाद का निर्माण करते हैं।

(D) पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान सोडियम क्लोराइड $(NaCl)$ कई कारणों से मिलाया जाता है:
$1$. यह अवांछनीय सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोककर एक परिरक्षक $(Preservative)$ के रूप में कार्य करता है।
$2$. यह पनीर में नमी की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद करता है,जो इसकी बनावट और शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है।
$3$. यह पनीर के स्वाद को काफी बढ़ा देता है।
इसलिए,यह नमी को नियंत्रित करने और स्वाद प्रदान करने दोनों उद्देश्यों को पूरा करता है।

(D) सही उत्तर $(d)$ है।
$Acetobacter$ $aceti$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग इथेनॉल से सिरका (एसिटिक एसिड) बनाने के लिए किया जाता है।
इसके विपरीत,दही के उत्पादन में आमतौर पर $Streptococcus$ $thermophilus$ और $Lactobacillus$ $bulgaricus$ जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दूध का किण्वन किया जाता है।

(B) $Streptococcus \text{ } thermophilus$ और $Lactobacillus \text{ } bulgaricus$ का उपयोग योगर्ट (दही) के उत्पादन में किया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित (ferment) करते हैं।
इस प्रक्रिया में दूध को $40-46^{\circ}C$ के तापमान पर लगभग चार घंटे तक रखा जाता है ताकि वांछित बनावट और अम्लता प्राप्त हो सके।

(D) दूध का दही में रूपांतरण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे $Lactobacillus$ द्वारा की जाने वाली एक जैविक प्रक्रिया है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके दूध के प्रोटीन $(\text{केसीन})$ को जमा देते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करती है।

(D) चीज विविध प्रकार के खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें आमतौर पर कई विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
इन विशेषताओं में उनकी बनावट (नरम,अर्ध-कठोर या कठोर),उनके विशिष्ट स्वाद और उनका रंग शामिल है,जो दूध के स्रोत और पकने की प्रक्रिया के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
इसलिए,चीज के वर्गीकरण में ऊपर बताए गए सभी कारकों का उपयोग किया जाता है।

(D) चीज का उत्पादन दूध के प्रोटीन (केसीन) के स्कंदन (coagulation) द्वारा किया जाता है।
इस प्रक्रिया में विशिष्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे $Streptococcus$ $lactis$,$Streptococcus$ $cremoris$,$Leuconostoc$ $citrovorum$ और $Lactobacillus$ की विभिन्न प्रजातियों का उपयोग किया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित (ferment) करते हैं,जो दूध को जमाकर चीज बनाने में मदद करता है।
अतः,सही उत्तर $D$ है।

(A) $Saccharomyces$ $cerevisiae$, जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट या बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग बेकिंग उद्योग में किया जाता है।
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करता है।
यह किण्वन प्रक्रिया $CO_2$ और इथेनॉल छोड़ती है।
$CO_2$ गैस आटे में फंस जाती है, जिससे आटा फूल जाता है और ब्रेड को नरम और छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

(D) आटा यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा की जाने वाली $Fermentation$ (किण्वन) की प्रक्रिया के कारण नरम और स्पंजी हो जाता है।
$Fermentation$ के दौरान,ये सूक्ष्मजीव आटे में मौजूद शर्करा को तोड़ते हैं और उप-उत्पाद के रूप में $CO_2$ गैस छोड़ते हैं।
आटे के भीतर फंसी $CO_2$ गैस के बुलबुले आटे को फुला देते हैं,जिससे यह नरम और स्पंजी हो जाता है।

(C) $Streptococcus$ की प्रजातियाँ,जैसे कि $Streptococcus$ $thermophilus$,लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ हैं जो डेयरी उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
इन बैक्टीरिया का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के चीज़ के उत्पादन में किया जाता है,जो लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में किण्वित (ferment) करते हैं। यह प्रक्रिया दूध के प्रोटीन $(casein)$ को जमाकर दही या चीज़ बनाने में मदद करती है।

(B) $Saccharomyces$ की चयनित किस्मों का उपयोग बेकर यीस्ट के रूप में किया जाता है।
इसे आटा गूंथते समय मिलाया जाता है।
यीस्ट एमाइलेज (जो स्टार्च को माल्टोज में बदलता है),माल्टेज (माल्टोज को ग्लूकोज में बदलता है) और जाइमेज (ग्लूकोज को एथिल अल्कोहल और $CO_2$ में बदलता है) जैसे एंजाइम स्रावित करता है।
$CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण आटा फूल जाता है।
जब इस फूले हुए आटे को बेक किया जाता है,तो अल्कोहल और $CO_2$ दोनों वाष्पित हो जाते हैं,जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त हो जाती है।

(B) इडली और डोसा जैसे पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री चावल और $\text{उड़द}$ $(Vigna \ mungo)$ है। इनका घोल चावल और छिलके वाली उड़द की दाल के मिश्रण को किण्वित (ferment) करके तैयार किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक प्रोटीन और बनावट प्रदान करता है।

(A) ब्रेड के उत्पादन में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है।
इस उद्देश्य के लिए बेकर्स यीस्ट,जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है,का उपयोग किया जाता है।
किण्वन के दौरान,यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में तोड़ देता है।
$CO_2$ गैस के निकलने से आटा फूल जाता है और उसमें छिद्र बन जाते हैं,जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त हो जाती है।

(B) वर्णित प्रक्रिया को पाश्चुरीकरण (Pasteurization) कहा जाता है। इसमें दूध को एक विशिष्ट तापमान (आमतौर पर $62.8^{\circ}C$ पर $30$ मिनट के लिए या $71.7^{\circ}C$ पर $15$ सेकंड के लिए) तक गर्म किया जाता है ताकि हानिकारक बैक्टीरिया और रोगजनकों को नष्ट किया जा सके, और उसके बाद शेष सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए इसे तेजी से ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया दूध के पोषण मूल्य या स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना उसकी शेल्फ-लाइफ को बढ़ाती है।

(B) चीज़ और योगर्ट जैसे डेयरी उत्पादों का उत्पादन किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया द्वारा होता है। योगर्ट के मामले में,लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे कि लैक्टोबैसिलस दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके दूध को दही या योगर्ट में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं। इसी तरह,चीज़ की विभिन्न किस्में विशिष्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा दूध के किण्वन से बनाई जाती हैं।

(D) दूध का दही में रूपांतरण मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा किया जाता है, जैसे कि लैक्टोबैसिलस प्रजातियां।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन $(\text{केसीन})$ को जमा देते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
दिए गए विकल्पों में से कोई भी ($\text{एसिटोबैक्टर एसिटी}$, $\text{बैसिलस मेगाथेरियम}$, $\text{ज़ैंथोमोनास सिट्री}$) इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार नहीं है।
$\text{एसिटोबैक्टर एसिटी}$ का उपयोग एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है, $\text{बैसिलस मेगाथेरियम}$ एक मृदा बैक्टीरिया है, और $\text{ज़ैंथोमोनास सिट्री}$ साइट्रस कैंकर रोग का कारण बनता है।
इसलिए, सही उत्तर $D$ है।

(D) $\text{लैक्टोबैसिलस}$ जैसे सूक्ष्मजीव और अन्य जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है, दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं。
वृद्धि के दौरान, $LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को स्कंदित (coagulate) करते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं。
$\text{लैक्टोबैसिलस}$ $\text{एसिडोफिलस}$ $LAB$ की एक प्रसिद्ध प्रजाति है जिसका उपयोग दूध से दही बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है。

(A) स्विस चीज़ का उत्पादन $Propionibacterium \text{ } shermanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
यह बैक्टीरिया किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ उत्पन्न करता है, जिसके कारण स्विस चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद दिखाई देते हैं।

(D) पनीर और दही किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। दही के मामले में,$Lactic$ $Acid$ $Bacteria$ $(LAB)$ जैसे सूक्ष्मजीव दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके इसे दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देता है और उसका आंशिक पाचन करता है। इसी तरह,पनीर की विभिन्न किस्में विशिष्ट सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके दूध के किण्वन द्वारा बनाई जाती हैं।

(B) ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में $Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग किया जाता है,जिसे आमतौर पर बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
ब्रेड बनाने के दौरान,यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करता है।
इस किण्वन प्रक्रिया से $CO_2$ और इथेनॉल मुक्त होते हैं।
$CO_2$ गैस आटे में फंस जाती है,जिससे आटा फूल जाता है और ब्रेड को नरम और छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

(B) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि लैक्टोबैसिलस,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं। इसके अलावा,$LAB$ दही में विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर इसकी पोषण गुणवत्ता में महत्वपूर्ण सुधार करते हैं।

(A) ब्रेड के निर्माण में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है।
इस प्रक्रिया के दौरान,आटे (dough) को बेकर यीस्ट,जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है,का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।
जैसे-जैसे यीस्ट कोशिकाएं आटे में मौजूद शर्करा का चयापचय करती हैं,वे उप-उत्पाद के रूप में $CO_2$ गैस और इथेनॉल छोड़ती हैं।
आटे में फंसी हुई $CO_2$ गैस आटे को फुलाती है,जिससे ब्रेड को उसकी विशिष्ट छिद्रपूर्ण और नरम बनावट मिलती है।

(B) दही का उत्पादन दूध पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे $Lactobacillus$ प्रजातियों की क्रिया द्वारा होता है।
$Streptococcus$ $thermophilus$ और $Lactobacillus$ $bulgaricus$ दही और योगर्ट के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मानक स्टार्टर कल्चर हैं।
$Escherichia$ $coli$ और $Salmonella$ $typhi$ रोगजनक बैक्टीरिया हैं और इनका उपयोग खाद्य उत्पादन में नहीं किया जाता है।
$Rhizobium$ और $Nitrosomonas$ क्रमशः नाइट्रोजन स्थिरीकरण और नाइट्रीकरण करने वाले बैक्टीरिया हैं,जिनका उपयोग दही बनाने में नहीं किया जाता है।
$Bacillus$ $subtilis$ और $Clostridium$ $botulinum$ का उपयोग भी दही बनाने में नहीं होता है; वास्तव में,$Clostridium$ $botulinum$ एक खतरनाक रोगजनक है।
चूंकि प्रश्न में पूछा गया है कि 'किसका उपयोग नहीं किया जाता है',विकल्प $B$,$C$ और $D$ तीनों में ऐसे जीव हैं जिनका उपयोग दही के उत्पादन में नहीं होता है। यह प्रश्न तकनीकी रूप से त्रुटिपूर्ण है क्योंकि एक से अधिक विकल्प सही हैं।

(C) डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे का किण्वन (fermentation) बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान,ये सूक्ष्मजीव अवायवीय श्वसन (anaerobic respiration) करते हैं। इस चयापचय गतिविधि के परिणामस्वरूप $CO_2$ गैस निकलती है। आटे के भीतर इस $CO_2$ गैस के फंस जाने के कारण आटा फूल जाता है,जिससे इसे एक नरम और छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

(B) लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया दही और अन्य किण्वित डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं। जब इनका सेवन किया जाता है,तो ये हमारे पेट और पाचन तंत्र में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं,जिससे पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है।

(A) लैक्टोबैसिलस $(Lactobacillus)$ और अन्य सूक्ष्मजीव,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
वृद्धि के दौरान,$LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को स्कंदित (coagulate) करते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।

(C) अचार बनाने की प्रक्रिया में फलों और सब्जियों का विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि $Lactobacillus$ की प्रजातियों द्वारा किण्वन किया जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,ये बैक्टीरिया फलों में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर देते हैं।
यह लैक्टिक एसिड माध्यम के $pH$ को कम कर देता है,जो एक प्राकृतिक परिरक्षक (preservative) के रूप में कार्य करता है और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है,जिससे अचार को उसका विशिष्ट खट्टा स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त होती है।

(A) छाछ में $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे कि लैक्टोबैसिलस होते हैं।
ये बैक्टीरिया फायदेमंद होते हैं क्योंकि ये पेट और पाचन तंत्र में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
इसलिए,भोजन के बाद छाछ का सेवन करना आंतों के स्वास्थ्य के लिए लाभदायक माना जाता है।
अतः,कथन और कारण दोनों सही हैं और कारण,कथन की सही व्याख्या करता है।

(C) $1$. $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है,जो दूध के प्रोटीन को जमा देता है और उसका आंशिक पाचन करता है,जिससे दही बनता है। यह एक सही जोड़ी है।
$2$. टॉडी ताड़ के रस के किण्वन द्वारा बनाया जाने वाला एक पारंपरिक पेय है। यह एक सही जोड़ी है।
$3$. साइलेज (Silage) का उत्पादन हरे पादप ऊतकों (जैसे मक्का या घास) के किण्वन द्वारा उन्हें पशु आहार के रूप में संरक्षित करने के लिए किया जाता है। यह विशेष रूप से पादप प्रोटीन निकालने की प्रक्रिया नहीं है। यह बेमेल जोड़ी है।
$4$. अचार खट्टे फलों और सब्जियों के किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं। यह एक सही जोड़ी है।

(B) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का एक पारंपरिक पेय है। यह ताड़ के रस में किण्वन लाकर बनाया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया रस में प्राकृतिक रूप से मौजूद यीस्ट द्वारा की जाती है।

(D) चीज़ के उत्पादन में दो मुख्य प्रक्रियाएं शामिल होती हैं: खट्टा करना और पकाना (riping)।
$1$. खट्टा करना: दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए $Lactobacillus$ जैसे सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है,जिससे दूध फट जाता है और खट्टा हो जाता है।
$2$. पकाना: चीज़ को विशिष्ट बनावट,स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए परिपक्वता या पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों (जैसे $Penicillium$ $roqueforti$ या $Propionibacterium$ $sharmanii$) का उपयोग किया जाता है।
अतः,चीज़ के उत्पादन में सूक्ष्मजीव खट्टा करने और पकाने दोनों के लिए आवश्यक हैं।

(A) बेकर्स यीस्ट को वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है।
इसका उपयोग बेकिंग उद्योग में आटे के किण्वन (fermentation) के लिए किया जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट $CO_2$ गैस छोड़ता है,जिससे ब्रेड का आटा फूल जाता है और यह नरम तथा छिद्रयुक्त हो जाता है।

(C) टॉडी ताड़ के रस से बना एक पारंपरिक पेय है। रस को इकट्ठा करके पर्यावरण में मौजूद यीस्ट और बैक्टीरिया द्वारा प्राकृतिक किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान,रस में मौजूद शर्करा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। इसलिए,किण्वन सही प्रक्रिया है।

(B) $LAB$ का अर्थ है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन,विशेष रूप से कैसीन को जमाते हैं और आंशिक रूप से पचाते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।

(D) लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ के रूप में जाना जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं। इस प्रक्रिया का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह विटामिन $B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में काफी सुधार करता है।

(A) ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे (कणक) का किण्वन बेकर्स यीस्ट द्वारा किया जाता है,जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है।
किण्वन की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट कोशिकाएं आटे में मौजूद शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में तोड़ देती हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान $CO_2$ गैस का निकलना आटे को फुला देता है,जिससे हवा के बुलबुले बनते हैं जो ब्रेड को नरम और छिद्रयुक्त बनाते हैं।