Microbes in Household Products Questions in Hindi

(C) दूध का दही में परिवर्तन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे लैक्टोबैसिलस द्वारा किया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में काफी सुधार करते हैं।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(C) कथन सही है क्योंकि $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग बेकिंग उद्योग में आटे में मौजूद शर्करा के किण्वन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
कारण गलत है क्योंकि ब्रेड के आटे का फूलना किण्वन के दौरान उत्पन्न $CO_2$ गैस के बुलबुलों के फंसने के कारण होता है, न कि थर्मल विस्तार के कारण। थर्मल विस्तार केवल ओवन में बेकिंग प्रक्रिया के दौरान होता है, जबकि आटे का 'फूलना' मुख्य रूप से गैस के जमा होने के कारण होता है।

(N/A) सूक्ष्मजीवों के अध्ययन के लिए दही का उपयोग नमूने के रूप में किया जा सकता है। दही में असंख्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ या $Lactobacillus$ होते हैं। ये बैक्टीरिया एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और पचाते हैं। दही की एक छोटी बूंद में लाखों बैक्टीरिया होते हैं,जिन्हें माइक्रोस्कोप के नीचे आसानी से देखा जा सकता है।

(N/A) सूक्ष्मजीव चयापचय के दौरान गैसें छोड़ते हैं,जिसे निम्नलिखित उदाहरणों द्वारा सिद्ध किया जा सकता है:
$1$. गुंथे हुए आटे (Dough) में किण्वन: $Idli$ और $Dosa$ जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे में बैक्टीरिया द्वारा किण्वन की प्रक्रिया होती है। इस चयापचय प्रक्रिया के दौरान,बैक्टीरिया $CO_2$ गैस छोड़ते हैं। यह गैस आटे में फंस जाती है,जिससे आटा फूल जाता है।
$2$. यीस्ट द्वारा किण्वन: यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) अल्कोहल और $CO_2$ का उत्पादन करने के लिए शर्करा का किण्वन करता है। इसकी रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है:
$Glucose \xrightarrow{\text{Without oxygen}} Alcohol + Energy + CO_2$
ये उदाहरण पुष्टि करते हैं कि सूक्ष्मजीवों की चयापचय गतिविधियाँ,जैसे कि किण्वन,$CO_2$ जैसी गैसों के उत्पादन और उत्सर्जन का कारण बनती हैं।

(N/A) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ आमतौर पर दही में पाए जाते हैं।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके इसे दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देता है और उसका आंशिक पाचन करता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में काफी वृद्धि करते हैं।
हमारे पेट में,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके और पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखकर लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

(N/A) किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से विभिन्न पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थों को तैयार करने में सूक्ष्मजीव महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. गेहूं: $Bread$ (ब्रेड) और $Cake$ (केक) जैसे उत्पाद $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (बेकर्स यीस्ट) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
$2$. चावल: $Idli$ (इडली) और $Dosa$ (डोसा) जैसे खाद्य पदार्थ चावल और उड़द की दाल के किण्वित घोल (batter) से बनाए जाते हैं,जिसमें $Leuconostoc$ और $Streptococcus$ जैसी विभिन्न बैक्टीरिया की क्रिया शामिल होती है।
$3$. चना: $Dhokla$ (ढोकला) और $Khandvi$ (खांडवी) जैसे खाद्य पदार्थ चने के आटे (बेसन) के किण्वित घोल का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं,जिसमें बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सूक्ष्मजीवी किण्वन का उपयोग होता है।

(N/A) हम प्रतिदिन सूक्ष्मजीवों या उनसे प्राप्त उत्पादों का उपयोग करते हैं। दूध से दही का उत्पादन इसका एक सामान्य उदाहरण है।
- $Lactobacillus$ और अन्य जैसे सूक्ष्मजीव,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और आंशिक रूप से पचाते हैं।
- ताजे दूध में इनोकुलम या स्टार्टर के रूप में मिलाई गई दही की थोड़ी मात्रा में लाखों $LAB$ होते हैं,जो उपयुक्त तापमान पर गुणा करते हैं,दूध को दही में बदलते हैं और विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर इसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
- हमारे पेट में भी,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
- डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले घोल (बैटर) का किण्वन बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। घोल का फूला हुआ दिखना $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण होता है।
- इसी तरह,ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे का किण्वन बेकर्स यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग करके किया जाता है।
- कई पारंपरिक पेय और खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन से बनाए जाते हैं। दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का पारंपरिक पेय 'टॉडी',ताड़ के रस के किण्वन से बनाया जाता है।
- मछली,सोयाबीन और बांस की कोपलों को किण्वित करने के लिए भी सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है।
- पनीर (चीज) सबसे पुरानी खाद्य वस्तुओं में से एक है जिसमें सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता था। पनीर की विभिन्न किस्में अपनी विशिष्ट बनावट,सुगंध और स्वाद के लिए जानी जाती हैं,जो उपयोग किए गए विशिष्ट सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए,'स्विस चीज' में बड़े छेद $Propionibacterium$ $sharmanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा बड़ी मात्रा में $CO_2$ के उत्पादन के कारण होते हैं। 'रॉकफोर्ट चीज' को उस पर विशिष्ट कवक उगाकर तैयार किया जाता है,जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

(A) $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ वह जीवाणु है जिसका उपयोग स्विस चीज़ बनाने के लिए किया जाता है।
इस चीज़ में बड़े छेद होते हैं, जो किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_{2}$ गैस के उत्पादन के कारण बनते हैं।

(N/A) $Lactobacillus$ और अन्य सूक्ष्मजीव,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
वृद्धि के दौरान,$LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को स्कंदित (coagulate) करते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
ताजे दूध में इनोक्युलम या स्टार्टर के रूप में मिलाई गई दही की थोड़ी सी मात्रा में लाखों $LAB$ होते हैं,जो उपयुक्त तापमान पर गुणन करते हैं,जिससे दूध दही में बदल जाता है।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करती है।
हमारे पेट में भी,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में बहुत लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

(C) दूध से दही बनने की प्रक्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ नामक सूक्ष्मजीवों द्वारा की जाती है।
ये बैक्टीरिया,जैसे कि $Lactobacillus$,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन $(casein)$ को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(A) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि लैक्टोबैसिलस,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
इसके अतिरिक्त,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

(C) $Lactobacillus$ और अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ जैसे सूक्ष्मजीव दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
वृद्धि के दौरान, ये बैक्टीरिया एसिड का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
विशेष रूप से, वे $Lactic$ $acid$ का उत्पादन करते हैं जो दूध के $pH$ को कम कर देता है, जिससे दूध के प्रोटीन (केसीन) जम जाते हैं और दही का निर्माण होता है।

(A) दक्षिण भारत का पारंपरिक पेय 'टॉडी' (Toddy) के रूप में जाना जाता है।
यह ताड़ के पेड़ों के रस से बना एक किण्वित (fermented) पेय है।
रस को इकट्ठा किया जाता है और वातावरण में मौजूद यीस्ट और बैक्टीरिया की क्रिया द्वारा इसे प्राकृतिक रूप से किण्वित होने दिया जाता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) टॉडी दक्षिण भारत का एक पारंपरिक पेय है। इसे ताड़ के पेड़ों,जैसे कि पामिरा पाम ($Borassus$ $flabellifer$) या खजूर ($Phoenix$ $sylvestris$) के रस के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। यह किण्वन रस में प्राकृतिक रूप से मौजूद यीस्ट द्वारा किया जाता है।

(D) दही का निर्माण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ नामक सूक्ष्मजीवों द्वारा दूध के किण्वन (fermentation) से होता है।
लैक्टोबैसिलस जैसे बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ दही में विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर उसकी पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं।

(A) $LAB$ का अर्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं। वृद्धि के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(A) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो दूध में वृद्धि करते हैं और उसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
ये विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
हमारे आमाशय में,$LAB$ रोग उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने और स्वस्थ आंत वनस्पति (gut flora) को बनाए रखने में बहुत लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

(A) डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले घोल का किण्वन बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
किण्वन की प्रक्रिया के दौरान,ये बैक्टीरिया अवायवीय श्वसन करते हैं।
इस चयापचय गतिविधि के परिणामस्वरूप $CO_2$ गैस निकलती है।
घोल के भीतर इस $CO_2$ गैस के फंस जाने के कारण यह फूला हुआ दिखाई देता है।

(B) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक पेय है। इसे ताड़ के पेड़ों से निकाले गए रस के किण्वन (Fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया रस में प्राकृतिक रूप से मौजूद यीस्ट और अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा की जाती है।

(C) ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है।
इस उद्देश्य के लिए $Saccharomyces cerevisiae$, जिसे सामान्यतः बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग किया जाता है।
किण्वन के दौरान, यीस्ट $CO_2$ गैस छोड़ता है, जिससे आटा फूल जाता है और ब्रेड को छिद्रयुक्त और नरम बनावट मिलती है।

(A) रोक्फोर्ट चीज़ को $Penicillium$ $\text{roqueforti}$ नामक एक विशिष्ट कवक को उस पर उगाकर पकाया जाता है। यह कवक चीज़ को उसका विशिष्ट स्वाद और नीली नसों जैसा स्वरूप प्रदान करता है।

(D) स्विस चीज़ का उत्पादन $Propionibacterium \text{ } shermanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
यह बैक्टीरिया किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ उत्पन्न करता है, जिससे चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद बन जाते हैं।

(D) सूक्ष्मजीव,विशेष रूप से बैक्टीरिया और यीस्ट,खाद्य उत्पादन में उपयोग की जाने वाली किण्वन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. $Toddy$: ताड़ के रस के किण्वन से बनाया गया एक पारंपरिक पेय।
$2$. डोसा और इडली का घोल: घोल का किण्वन बैक्टीरिया (जैसे $Leuconostoc$ और $Streptococcus$ प्रजातियां) द्वारा किया जाता है,जो $CO_2$ गैस उत्पन्न करते हैं,जिससे घोल फूल जाता है।
$3$. मादक पेय: यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) फलों के रस या माल्टेड अनाज का किण्वन करके इथेनॉल का उत्पादन करता है।
चूंकि ये सभी उत्पाद सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन के परिणाम हैं,इसलिए सही उत्तर $D$ है।

(A) $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (यीस्ट) के प्रभेदों का उपयोग ब्रेड को फुलाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट शर्करा का चयापचय करके अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ उत्पन्न करते हैं।
$CO_2$ गैस के निकलने से आटे (dough) में बुलबुले बन जाते हैं,जिससे ब्रेड फूल जाती है और छिद्रयुक्त हो जाती है।

(B) गर्म मौसम में रात भर रखा गया आटा किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के कारण नरम और स्पंजी हो जाता है।
किण्वन के दौरान,आटे में मौजूद यीस्ट जैसे सूक्ष्मजीव शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ में तोड़ देते हैं।
$CO_2$ गैस के बुलबुले निकलने के कारण आटा फूल जाता है,जिससे वह नरम और स्पंजी हो जाता है।

(C) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का एक पारंपरिक पेय है।
यह ताड़ के पेड़ों से निकाले गए रस के सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया से बनाया जाता है।
इसलिए,कथन $I$ और $II$ दोनों सही हैं।

(A) किण्वन की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) जैसे सूक्ष्मजीव शर्करा को तोड़कर इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_{2})$ उत्पन्न करते हैं। $CO_{2}$ गैस के निकलने के कारण आटा फूल जाता है और उसे फूला हुआ रूप मिलता है,जो ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक है।

(C) सही उत्तर $C$ है। दूध से दही तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर या इनोक्युलम में वास्तव में लाखों लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ होते हैं।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके दूध को दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(C) दूध में मिलाई जाने वाली दही की थोड़ी मात्रा को स्टार्टर या इनोक्युलम कहा जाता है। इसमें लाखों लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ होते हैं,जो दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके दूध को दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(C) $Lactobacillus$ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ का एक प्रकार है जो दूध को दही में बदलने के लिए जाना जाता है।
मानव पाचन तंत्र में,$Lactobacillus$ एक लाभकारी प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
यह रोग पैदा करने वाले रोगजनकों की वृद्धि को रोककर आंतों के माइक्रोबायोटा का स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।
इसके अलावा,यह कुछ विटामिनों के संश्लेषण में योगदान देता है और पाचन तथा प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।

(B) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे सूक्ष्मजीवों को दही बनाने के लिए दूध में स्टार्टर या इनोक्युलम के रूप में मिलाया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड का उत्पादन करते हैं,विशेष रूप से लैक्टिक एसिड $(A)$,जो दूध के प्रोटीन (केसीन) का स्कंदन और आंशिक पाचन करता है।
यह प्रक्रिया न केवल दूध को दही में बदलती है,बल्कि विटामिन-$B_{12}$ $(B)$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करती है।

(C) ताजे दूध में इनोक्युलम या स्टार्टर के रूप में मिलाए गए थोड़े से दही में लाखों $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होते हैं।
उपयुक्त तापमान पर,ये बैक्टीरिया गुणा करते हैं और दूध को दही में बदल देते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन-$B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।
इसके अलावा,हमारे पेट में भी,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने में बहुत लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

(A) $A-$अम्ल; $B-$दूध का प्रोटीन।
दूध में $Lactobacillus$ जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ मिलाए जाते हैं।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन,$Casein$ को स्कंदित करते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
यह प्रक्रिया दूध को दही में बदल देती है,जो विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर इसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।

(C) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोककर एक लाभकारी भूमिका निभाता है। वे एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जो हानिकारक रोगजनकों के अस्तित्व को रोकता है,जिससे आंतों का स्वास्थ्य बेहतर होता है।

(A) ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला सूक्ष्मजीव $Saccharomyces \ cerevisiae$ है, जिसे आमतौर पर बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है। यह आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन करके $CO_2$ और इथेनॉल का उत्पादन करता है, जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त हो जाती है।

$Saccharomyces \ cerevisiae$	बेकर्स यीस्ट
$Saccharomyces \ ellipsoidens$	वाइन यीस्ट
$Saccharomyces \ pireformis$	एल यीस्ट
$Saccharomyces \ sake$	साके यीस्ट

(B) टॉडी दक्षिणी भारत के कुछ हिस्सों का एक पारंपरिक पेय है। यह ताड़ जैसे कि $Caryota \text{ urens}$ से निकलने वाले रस के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है।

(C) स्विस चीज़ का पकना $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ जीवाणु द्वारा किया जाता है। यह जीवाणु किण्वन (fermentation) के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ उत्पन्न करता है, जो स्विस चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद बनाता है।

$Penicillium \text{ } roquefortii$	रॉकफोर्ट चीज़
$P. \text{ } camembertii$	कैमेम्बर्ट चीज़
$Propionibacterium \text{ } sharmanii$	स्विस चीज़
$Streptomyces \text{ } griseus$	स्ट्रेप्टोमाइसिन एंटीबायोटिक

(D) किण्वन (Fermentation) एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन उत्पन्न करती है।
कई पारंपरिक खाद्य उत्पाद सूक्ष्मजीवों के किण्वन का उपयोग करके सोयाबीन से तैयार किए जाते हैं।
$1$. टेम्पेह एक पारंपरिक इंडोनेशियाई सोया उत्पाद है जिसे $Rhizopus oligosporus$ कवक के साथ सोयाबीन को किण्वित करके बनाया जाता है।
$2$. टोफू एक लोकप्रिय सोया-आधारित भोजन है, जिसे अक्सर सोया दूध को जमाकर और फिर परिणामी दही को नरम सफेद ब्लॉकों में दबाकर तैयार किया जाता है।
$3$. सुफू सोयाबीन से बना चीनी किण्वित बीन कर्ड का एक प्रकार है।
चूंकि तीनों विकल्प ($Tempeh$, $Tofu$, और $Sufu$) सोया-आधारित प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं से जुड़े हैं, इसलिए सही उत्तर $\text{उपरोक्त सभी}$ है।

(A) दही को दूध से अधिक पौष्टिक माना जाता है क्योंकि किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ ($Lactic$ $Acid$ $Bacteria$) विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में वृद्धि करता है।
इसके अतिरिक्त,दही में मौजूद $LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोककर एक लाभकारी भूमिका निभाता है।

(A) ताड़ी ताड़ के रस के किण्वन द्वारा बनाया गया एक पारंपरिक पेय है।
जब ताड़ी को कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह पर्यावरण में मौजूद सूक्ष्मजीवों द्वारा प्राकृतिक किण्वन से गुजरती है।
यह किण्वन प्रक्रिया समय के साथ जारी रहती है, और $24$ घंटे के बाद, अत्यधिक किण्वन के कारण ताड़ी खट्टी और अरुचिकर हो जाती है।
इसलिए, अभिकथन और कारण दोनों सही हैं, और कारण, अभिकथन की सही व्याख्या प्रदान करता है।

(B) पनीर सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों के उपयोग से तैयार किया जाता है।
पनीर की विभिन्न किस्में अपनी विशिष्ट बनावट,सुगंध और स्वाद के लिए जानी जाती हैं,जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्धारित होती हैं।
उदाहरण के लिए,स्विस पनीर $Propionibacterium$ $sharmanii$ बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है,जबकि रॉकफोर्ट पनीर को उन पर एक विशिष्ट कवक उगाकर तैयार किया जाता है।
इसलिए,दोनों कथन सही हैं,लेकिन कारण यह नहीं बताता कि पनीर सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक क्यों है; यह केवल पनीर की किस्मों के गुणों का वर्णन करता है।

(D) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि लैक्टोबैसिलस,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

(B) दूध से दही बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
$1$. $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे लैक्टोबैसिलस दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
$2$. $LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
$3$. ताजे दूध में जामन के रूप में मिलाए गए दही की थोड़ी मात्रा में लाखों $LAB$ होते हैं,जो उपयुक्त तापमान पर गुणन करके दूध को दही में बदल देते हैं।
$4$. $LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण संबंधी गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं।
चूंकि चारों कथन $(I, II, III, IV)$ सही हैं,इसलिए सही कथनों की कुल संख्या $4$ है।

(A) डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे (बैटर) का किण्वन बैक्टीरिया (विशेष रूप से Leuconostoc और Streptococcus जैसी प्रजातियों) द्वारा किया जाता है।
किण्वन की प्रक्रिया के दौरान,ये बैक्टीरिया अवायवीय श्वसन करते हैं।
इस चयापचय गतिविधि के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ गैस निकलती है।
आटे के भीतर इस $CO_2$ गैस के जमा होने के कारण यह फूल जाता है,जिससे इसे नरम और स्पंजी बनावट मिलती है।

(C) ब्रेड बनाने के लिए $Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक कवक का उपयोग किया जाता है,जिसे सामान्यतः 'बेकर्स यीस्ट' के रूप में जाना जाता है।
$Saccharomyces \ cerevisiae$ $Fungi$ (कवक) जगत का सदस्य है।
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करता है,जिससे $CO_2$ और इथेनॉल मुक्त होते हैं।
यह $CO_2$ गैस आटे में फंस जाती है,जिससे आटा फूल जाता है और ब्रेड नरम तथा छिद्रयुक्त बनती है।

(A) किण्वन (Fermentation) एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन लाती है। कई संस्कृतियों में,मछली,सोयाबीन और बांस को उनके पोषण मूल्य,स्वाद और शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने के लिए किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए,किण्वित सोयाबीन उत्पादों में सोया सॉस और टेम्पेह शामिल हैं,जबकि दक्षिण-पूर्व एशियाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की किण्वित मछलियाँ आम हैं। बैक्टीरिया,यीस्ट और कवक जैसे सूक्ष्मजीव इन परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार होते हैं।

(D) किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) और विभिन्न बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव कार्बोहाइड्रेट को सरल यौगिकों में तोड़ते हैं।
आटे (जैसे इडली या डोसा के लिए),पनीर,और बीयर या वाइन जैसे पेय पदार्थों के उत्पादन में,इन सूक्ष्मजीवों की चयापचय गतिविधि के परिणामस्वरूप उप-उत्पाद के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ गैस निकलती है।
यह $CO_2$ आटे के फूलने और स्विस पनीर में दिखाई देने वाले विशिष्ट छिद्रों के लिए जिम्मेदार होती है।

(D) 'स्विस चीज़' में बड़े छेद $Propionibacterium$ $sharmanii$ नामक जीवाणु द्वारा बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण होते हैं।
यह जीवाणु दूध की शर्करा का किण्वन करके लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न करता है।
चीज़ के दही में $CO_2$ गैस के बुलबुले जमा होने से स्विस चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद या 'आंखें' बन जाती हैं।