अचार बनाने की प्रक्रिया में खट्टे फलों के किण | vedclass

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Question

(C) अचार बनाने की प्रक्रिया में फलों और सब्जियों का विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि $Lactobacillus$ की प्रजातियों द्वारा किण्वन किया ज

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लैक्टिक अम्ल

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(C) अचार बनाने की प्रक्रिया में फलों और सब्जियों का विभिन्न लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि $Lactobacillus$ की प्रजातियों द्वारा किण्वन किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान,ये बैक्टीरिया फलों में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर देते हैं। यह लैक्टिक एसिड माध्यम के $pH$ को कम कर देता है,जो एक प्राकृतिक परिरक्षक (preservative) के रूप में कार्य करता है और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है,जिससे अचार को उसका विशिष्ट खट्टा स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त होती है।

अचार बनाने की प्रक्रिया में खट्टे फलों के किण्वन (fermentation) के दौरान कौन सा अम्ल उत्पन्न होता है?

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