Microbes in Household Products Questions in Hindi

(C) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ बैक्टीरिया का एक समूह है जो दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में सुधार करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

(D) किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन लाती है।
$1$. मछली: किण्वित मछली उत्पाद कई संस्कृतियों में सामान्य हैं,जहाँ सूक्ष्मजीव प्रोटीन को तोड़कर अद्वितीय स्वाद पैदा करते हैं और भोजन को संरक्षित करते हैं।
$2$. सोयाबीन: $Tempeh$,$Miso$ और सोया सॉस जैसे किण्वित सोयाबीन उत्पाद सूक्ष्मजीव किण्वन का उपयोग करके व्यापक रूप से बनाए जाते हैं।
$3$. बांस: किण्वित बांस की कोपलें विभिन्न क्षेत्रों में एक पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं,जिन्हें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित करके तैयार किया जाता है।
चूंकि इन सभी वस्तुओं को किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से खाद्य उत्पादों में बदला जा सकता है,इसलिए सही उत्तर $D$ है।

(B) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे कि $Lactobacillus$ दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे अम्ल (विशेष रूप से लैक्टिक एसिड) का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
यह अम्लीकरण की प्रक्रिया ही दूध के जमने के लिए उत्तरदायी है।

(D) बेकर्स यीस्ट,बेकिंग में उपयोग की जाने वाली यीस्ट की प्रजाति का सामान्य नाम है,जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है।
इस यीस्ट का उपयोग किण्वन (fermentation) प्रक्रिया में $CO_2$ उत्पन्न करने के लिए किया जाता है,जो आटे को फुलाता है,जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त बनती है।

(A) ब्रेड बनाने के लिए $Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक यीस्ट का उपयोग किया जाता है,जिसे सामान्यतः 'ब्रूअर्स यीस्ट' या 'बेकर्स यीस्ट' के रूप में जाना जाता है।
यह किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है,जिससे $CO_2$ गैस निकलती है,जो आटे को फुलाती है और ब्रेड को नरम और छिद्रयुक्त बनाती है।

(C) दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा की जाती है,जैसे कि लैक्टोबैसिलस। ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके इसे दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देता है और उसका आंशिक पाचन करता है।

(A) बेकर्स यीस्ट,$Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक यीस्ट की उन प्रजातियों का सामान्य नाम है जिनका उपयोग बेकिंग में किया जाता है।
यह आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करके एक खमीर उठाने वाले एजेंट (leavening agent) के रूप में कार्य करता है।
इस प्रक्रिया में $CO_2$ और इथेनॉल मुक्त होते हैं,जिससे ब्रेड का आटा फूल जाता है और वह नरम तथा स्पंजी हो जाता है।

(B) पारंपरिक पेय 'टॉडी' ताड़ के पेड़ों से निकाले गए रस के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। दक्षिण भारत में,यह एक सामान्य पेय है जो ताड़ के पेड़ों की विभिन्न प्रजातियों,जैसे कि ताड़ (Borassus flabellifer) के रस से प्राप्त किया जाता है।

(A) दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा की जाती है।
$Lactobacillus$ बैक्टीरिया का सबसे सामान्य वंश है जो दूध में पनपता है और इसे दही में परिवर्तित करता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन $(casein)$ को जमा देते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करती है।

(B) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,वे अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा देते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं। इसके अतिरिक्त,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं।

(D) $LAB$ का अर्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है।
$LAB$ जैसे लैक्टोबैसिलस दूध में वृद्धि करते हैं और एसिड उत्पन्न करके इसे दही में बदल देते हैं,जो दूध के प्रोटीन को जमा देता है और उसका आंशिक पाचन करता है।
डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थों के लिए आटे (बैटर) में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया बैक्टीरिया द्वारा की जाती है,जिसके परिणामस्वरूप $CO_2$ गैस उत्पन्न होती है,जिससे आटा फूला हुआ दिखाई देता है।
अतः,$LAB$ और अन्य बैक्टीरिया इन सभी खाद्य पदार्थों की तैयारी में शामिल होते हैं।

(B) डोसा और इडली का घोल तैयार करने में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है। $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे कि $Lactobacillus$ घोल में वृद्धि करते हैं और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। किण्वन की यह प्रक्रिया घोल के आयतन को बढ़ाती है,इसे फूला हुआ बनाती है और विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर इसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।

(C) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का एक पारंपरिक पेय है। यह ताड़ के पेड़ों से प्राप्त रस (sap) के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया सूक्ष्मजीवों द्वारा की जाती है,जो ताड़ के रस में मौजूद शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित कर देते हैं।

(D) किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइमों की क्रिया के माध्यम से कार्बनिक पदार्थों में रासायनिक परिवर्तन लाती है।
कई संस्कृतियों में,पोषण मूल्य,स्वाद और शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने के लिए विभिन्न पौधों के पदार्थों का किण्वन किया जाता है।
सोयाबीन का व्यापक रूप से किण्वन करके टेम्पेह,मिसो और सोया सॉस जैसे उत्पाद बनाए जाते हैं।
बांस के कोपलों (bamboo shoots) का भी विभिन्न दक्षिण-पूर्व एशियाई और भारतीय व्यंजनों में किण्वन करके पारंपरिक खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं।
इसलिए,सोयाबीन और बांस दोनों का उपयोग खाद्य सामग्री बनाने के लिए किण्वन प्रक्रियाओं में किया जाता है।

(B) साइलेज (Silage) हरे चारे से तैयार किया गया एक प्रकार का भोजन है जिसे किण्वन के माध्यम से अम्लीकरण द्वारा संरक्षित किया जाता है। यह हरे पादप ऊतकों (जैसे मक्का,ज्वार या घास) को साइलो (silo) में संग्रहित करके बनाया जाता है,जहाँ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा अवायवीय किण्वन होता है। यह प्रक्रिया मवेशियों के लिए चारे के पोषण मूल्य को बनाए रखती है।

(A) कथन $S$ सही है क्योंकि $Lactic$ $Acid$ $Bacteria$ $(LAB)$ जैसे सूक्ष्मजीव दूध में विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर उसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं,और अन्य सूक्ष्मजीव भोजन के स्वाद और बनावट (texture) को बेहतर बनाते हैं।
कथन $R$ सही है क्योंकि $Roquefort$ पनीर को उस पर $Penicillium$ $roqueforti$ नामक एक विशिष्ट कवक उगाकर पकाया जाता है,जो इसे एक विशेष स्वाद प्रदान करता है।
चूंकि विशिष्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा पनीर का पकना भोजन की गुणवत्ता (स्वाद और बनावट) में सुधार का एक सीधा उदाहरण है,इसलिए $R$,$S$ की सही व्याख्या है।

(A) $1$. $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे $Lactobacillus$ दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
$2$. इस प्रक्रिया के दौरान,वे अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा देते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
$3$. इसलिए,$LAB$ द्वारा अम्लों का उत्पादन दूध के दही में परिवर्तन का सीधा कारण है।
$4$. अतः,कथन और कारण दोनों सही हैं,और कारण कथन की सही व्याख्या करता है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
$A$. अचार का संरक्षण बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड का उपयोग करके किया जाता है।
$B$. स्विस चीज़ को $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा पकाया (ripened) जाता है।
$C$. रॉकफोर्ट चीज़ को एक विशिष्ट कवक (fungus), $Penicillium \text{ } roqueforti$ द्वारा पकाया जाता है, न कि बैक्टीरिया द्वारा। अतः, यह बेमेल विकल्प है।
$D$. इनसिलेज किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा हरे चारे (पौधों) को संरक्षित करने की एक विधि है।

(D) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि $Lactobacillus$,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में भी लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
इसके अलावा,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में काफी वृद्धि करते हैं।

(B) $Dosa$ और $Idli$ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे (dough) का किण्वन (fermentation) बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
यह किण्वन प्रक्रिया मुख्य रूप से $Lactic$ $Acid$ $Bacteria$ $(LAB)$ द्वारा की जाती है,जैसे कि $Leuconostoc$ और $Streptococcus$ प्रजातियां।
ये बैक्टीरिया किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ उत्पन्न करते हैं,जिससे आटा फूल जाता है और भोजन को उसकी विशिष्ट बनावट और स्वाद मिलता है।

(C) ब्रेड बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली यीस्ट को आमतौर पर बेकर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
इसका वैज्ञानिक नाम $Saccharomyces \ cerevisiae$ है।
यह यीस्ट किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करती है,जिससे $CO_2$ गैस निकलती है।
आटे में फंसी हुई $CO_2$ के बुलबुले आटे को फुलाते हैं,जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त बनती है।

(A) अचार को आमतौर पर लैक्टिक अम्ल किण्वन की प्रक्रिया द्वारा संरक्षित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान,लैक्टिक अम्ल बैक्टीरिया (जैसे $Lactobacillus$ प्रजातियां) सब्जियों में मौजूद शर्करा को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित कर देते हैं। यह अम्ल वातावरण के $pH$ को कम कर देता है,जो खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है और भोजन को संरक्षित करता है।

(C) $LAB$ का पूर्ण रूप $Lactic$ $Acid$ $Bacteria$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को स्कंदित (coagulate) करते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(D) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) मानव शरीर में कई लाभकारी कार्य करता है:
$1$. यह दूध में एसिड उत्पन्न करके दूध के प्रोटीन को जमाता है और उनका आंशिक पाचन करता है,जिससे दूध दही में बदल जाता है।
$2$. यह विटामिन $B_{12}$ की मात्रा में वृद्धि करके दही की पोषण गुणवत्ता में काफी सुधार करता है।
$3$. मानव पेट में,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके और संक्रमण से बचाकर एक लाभकारी भूमिका निभाता है।

(B) रोक्वीफोर्ट चीज़ को पकाने के लिए उस पर $Penicillium$ $roqueforti$ नामक एक विशिष्ट कवक का संवर्धन किया जाता है।
यह कवक चीज़ को उसका विशिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(B) ब्रेड के उत्पादन में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है। इस उद्देश्य के लिए $Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक यीस्ट का उपयोग किया जाता है,जिसे ब्रुअर्स यीस्ट या बेकर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है। किण्वन के दौरान,यीस्ट $CO_2$ गैस छोड़ता है,जो ब्रेड के आटे को फुलाता है और इसे छिद्रपूर्ण और नरम बनावट प्रदान करता है।

(D) कथन $P$ सही है: बेकर्स यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ का उपयोग बेकिंग उद्योग में आटे के किण्वन के लिए किया जाता है,जो $CO_2$ छोड़ता है और ब्रेड को छिद्रयुक्त और नरम बनाता है।
कथन $Q$ सही है: दूध को दही में बदलने के लिए $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे $Lactobacillus$ को मिलाया जाता है। $LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में लाभकारी भूमिका निभाता है और विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में काफी वृद्धि करता है।

(C) कथन $P$ गलत है क्योंकि $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग दूध से दही बनाने के लिए किया जाता है,जबकि ब्रेड बनाने के लिए बेकर्स यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ का उपयोग किया जाता है।
कथन $Q$ सही है क्योंकि लैक्टोबैसिलस और अन्य $LAB$ दूध को दही में बदलने के लिए उपयोग किए जाते हैं,जो एसिड उत्पन्न करके दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(C) लैक्टिक एसिड का उत्पादन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा शर्करा के किण्वन (fermentation) से होता है।
इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली बैक्टीरिया की सबसे सामान्य प्रजाति $Lactobacillus$ है।
ये बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टोज (दूध की शर्करा) या अन्य कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(D) $Lactobacillus$ बैक्टीरिया,जिन्हें आमतौर पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ के रूप में जाना जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
$1$. इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा देता है।
$2$. ये एसिड दूध के प्रोटीन को आंशिक रूप से पचाते भी हैं,जिससे दही अधिक पौष्टिक और पचने में आसान हो जाता है।
$3$. इसके अलावा,$LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में लाभकारी भूमिका निभाते हैं और विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में काफी सुधार करते हैं।

(C) $LAB$ का अर्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है।
$1$. $LAB$ दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
$2$. इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$3$. $LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में भी लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
$4$. इसके अलावा,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में वृद्धि करते हैं।
अतः,कथन $(A)$ और $(B)$ दोनों सही हैं।

(D) किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में सूक्ष्मजीव महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. डोसा और इडली का घोल $Leuconostoc$ और $Streptococcus$ जैसी प्रजातियों के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है।
$2$. खमन और ढोकला भी किण्वित उत्पाद हैं जहाँ सूक्ष्मजीव घोल को फुलाने और उसके स्वाद व बनावट को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
$3$. दही और छाछ का उत्पादन दूध पर $Lactobacillus$ जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ की क्रिया द्वारा होता है,जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उसका आंशिक पाचन करते हैं।
अतः,सूचीबद्ध सभी खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों का महत्वपूर्ण योगदान होता है।

(D) सूक्ष्मजीवों,विशेष रूप से बैक्टीरिया और कवक का उपयोग किण्वन से जुड़ी विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं में किया जाता है।
$1$. पारंपरिक पेय जैसे 'टोडी' (दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में उपयोग किया जाने वाला पारंपरिक पेय) ताड़ के रस के किण्वन द्वारा बनाया जाता है।
$2$. साइलेज का उत्पादन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा हरे चारे के किण्वन से किया जाता है,जो पशुओं के लिए चारे को संरक्षित करने में मदद करता है।
$3$. अचार और पनीर जैसी विभिन्न खाद्य वस्तुएं विशिष्ट सूक्ष्मजीवी संवर्धन का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती हैं।
अतः,उल्लिखित सभी उत्पाद सूक्ष्मजीवी किण्वन के माध्यम से निर्मित किए जाते हैं।

(B) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का एक पारंपरिक पेय है। यह ताड़ के पेड़ों से निकाले गए रस के किण्वन (Fermentation) द्वारा बनाया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया रस में प्राकृतिक रूप से मौजूद यीस्ट द्वारा की जाती है,जो रस में मौजूद शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित कर देती है। इसलिए,सही प्रक्रिया किण्वन है।

$A$ गलत है क्योंकि ब्रेड बनाने के लिए बेकर्स यीस्ट $(Saccharomyces \text{ cerevisiae})$ का उपयोग किया जाता है, न कि $LBA$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का।
$R$ सही है क्योंकि $Lactobacillus$ (एक प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग दूध से दही बनाने के लिए किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड उत्पन्न करके दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(D) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसे लैक्टोबैसिलस दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित करते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमाते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$LAB$ मानव पाचन तंत्र के लिए अत्यधिक लाभकारी है क्योंकि यह विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर पोषण गुणवत्ता में सुधार करता है।
हमारे पेट में,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके और हानिकारक बैक्टीरिया से हमारी रक्षा करके एक लाभकारी भूमिका निभाता है।
अतः,कथन $X$ और $Y$ दोनों सही हैं।

(C) डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे में किण्वन की प्रक्रिया बैक्टीरिया द्वारा होती है। आटे का फूलना मुख्य रूप से $Leuconostoc$ और $Streptococcus$ जैसी बैक्टीरिया प्रजातियों द्वारा $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण होता है। हालांकि ब्रेड बनाने के लिए यीस्ट (एक प्रकार का कवक) का उपयोग किया जाता है,लेकिन डोसा और इडली के आटे का किण्वन मुख्य रूप से बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।

(C) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
$1$. $LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
$2$. दही बनने की प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
$3$. $LAB$ हमारे पेट में रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोककर एक लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
$4$. $LAB$ लिपिड का पाचन नहीं करते हैं; वे मुख्य रूप से दूध के प्रोटीन पर कार्य करते हैं। इसलिए,यह कथन कि वे लिपिड का आंशिक पाचन करते हैं,गलत है।

(A) पाश्चुरीकरण एक ऊष्मा-उपचार प्रक्रिया है जिसका उपयोग मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
इसमें तरल को एक विशिष्ट तापमान पर (उदाहरण के लिए, $72^{\circ}C$ पर $15$ सेकंड के लिए) गर्म किया जाता है ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जा सके और उत्पाद के पोषण मूल्य या स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना उसकी शेल्फ-लाइफ बढ़ाई जा सके।

(B) दूध डेयरी उद्योग में दही,मक्खन,पनीर और मिठाई जैसे विभिन्न उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक कच्चा माल है। विभिन्न किण्वन (fermentation) और प्रसंस्करण तकनीकों के माध्यम से,दूध को इन विविध डेयरी उत्पादों में परिवर्तित किया जाता है।

(B) दूध का औद्योगिक प्रसंस्करण,जिसमें पाश्चुरीकरण और बड़े पैमाने पर बॉटलिंग शामिल है,$19$ वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ था। यह अवधि खाद्य प्रौद्योगिकी में एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतीक है,जिसने शहरी आबादी के लिए डेयरी उत्पादों की सुरक्षा और शेल्फ-लाइफ (भंडारण क्षमता) को सुनिश्चित किया।

(A) कथन $P$ सही है क्योंकि दूध मनुष्यों के लिए पोषण का एक प्राथमिक स्रोत है,जो आवश्यक प्रोटीन,वसा,विटामिन और खनिज प्रदान करता है।
कथन $Q$ भी सही है क्योंकि दूध का उपयोग किण्वन और प्रसंस्करण तकनीकों के माध्यम से दही,मक्खन,पनीर और मिठाई जैसे विभिन्न डेयरी उत्पादों को बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
अतः,दोनों कथन तथ्यात्मक रूप से सही हैं।

(B) टॉडी दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में आमतौर पर सेवन किया जाने वाला एक पारंपरिक मादक पेय है।
यह विभिन्न प्रकार के ताड़ के पेड़ों (कुल: Arecaceae) से निकाले गए रस के किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है,जैसे कि नारियल का पेड़ ($Cocos$ $nucifera$) या ताड़ ($Borassus$ $flabellifer$)।
रस में मौजूद प्राकृतिक शर्करा का यीस्ट और बैक्टीरिया द्वारा किण्वन किया जाता है जिससे अल्कोहल का उत्पादन होता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) टॉडी दक्षिणी भारत का एक पारंपरिक पेय है,जो कथन $I$ के अनुसार सही है।
यह ताड़ के पेड़ों के रस के किण्वन (fermentation) द्वारा बनाया जाता है। हालाँकि,यह किण्वन प्रक्रिया मुख्य रूप से प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यीस्ट (yeast) द्वारा की जाती है,न कि बैक्टीरिया द्वारा। इसलिए,कथन $II$ गलत है।
अतः,केवल कथन $I$ सही है।

(B) कथन $(i)$ गलत है क्योंकि डोसा और इडली का किण्वन बैक्टीरिया द्वारा होता है, यीस्ट द्वारा नहीं।
कथन $(ii)$ सही है क्योंकि $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ को ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
कथन $(iii)$ सही है क्योंकि $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) दूध में विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर उसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
कथन $(iv)$ गलत है क्योंकि व्हिस्की और ब्रांडी का उत्पादन आसवन (distillation) द्वारा किया जाता है, जबकि वाइन और बीयर का उत्पादन बिना आसवन के होता है।
अतः, कथन $(ii)$ और $(iii)$ सही हैं।

(B) $Lactobacillus$ और अन्य समान बैक्टीरिया को सामूहिक रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ के रूप में जाना जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,वे एसिड का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।

(C) दही बनाने की प्रक्रिया में,ताजे दूध में 'स्टार्टर' या 'इनोक्युलम' के रूप में थोड़ी मात्रा में दही मिलाया जाता है।
इस स्टार्टर में लाखों लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ होते हैं।
ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दूध की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं।

(B) स्विस चीज़ को $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ नामक जीवाणु द्वारा पकाया (ripening) जाता है।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह जीवाणु बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस उत्पन्न करता है।
इस $CO_2$ गैस के जमा होने से स्विस चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद बन जाते हैं।
अतः, $a$ का अर्थ $CO_2$ है और $b$ का अर्थ $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ है।

(D) सूक्ष्मजीवों का उपयोग किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से विभिन्न खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।
$(I)$ इडली और $(II)$ डोसा उस घोल (batter) से तैयार किए जाते हैं जिसका किण्वन बैक्टीरिया (जैसे,ल्यूकोनोस्टॉक और स्ट्रेप्टोकोकस प्रजातियां) द्वारा किया जाता है।
$(III)$ टॉडी ताड़ के रस के किण्वन से बनाया जाने वाला एक पारंपरिक पेय है।
$(IV)$ पनीर का उत्पादन दूध के किण्वन द्वारा विशिष्ट सूक्ष्मजीवों जैसे बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए,स्विस पनीर के लिए प्रोपियोनिबैक्टीरियम शर्मानी) या कवक (उदाहरण के लिए,रॉकफोर्ट पनीर के लिए पेनिसिलियम रॉकफोर्टि) द्वारा किया जाता है।
अतः,सूचीबद्ध सभी वस्तुएं सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन के माध्यम से उत्पादित की जाती हैं।

(A) ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया शामिल होती है।
आटे में $Yeast$ (सैकरोमाइसेस सेरेविसी) मिलाया जाता है।
किण्वन के दौरान,यीस्ट आटे में मौजूद शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में तोड़ देता है।
$CO_2$ गैस के निकलने से आटे में बुलबुले बन जाते हैं,जिससे ब्रेड छिद्रयुक्त और नरम हो जाती है।