Lipid Questions in Hindi

(A) वसा,फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर होते हैं।
जब वसा का $NaOH$ या $KOH$ जैसे क्षार की उपस्थिति में जल-अपघटन (साबुनीकरण) किया जाता है,तो वे अपने घटक भागों में टूट जाते हैं।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$\text{वसा} + 3H_2O \xrightarrow{\text{लाइपेज/क्षार}} \text{ग्लिसरॉल} + 3 \text{फैटी एसिड}$।
चूंकि ग्लिसरॉल एक ट्राईहाइड्रॉक्सी अल्कोहल $(CH_2OH-CHOH-CH_2OH)$ है,इसलिए यह वसा के जल-अपघटन से प्राप्त होने वाला अल्कोहल है।

(D) फॉस्फोलिपिड्स लिपिड्स का एक अत्यंत महत्वपूर्ण वर्ग है जिसमें फॉस्फेट समूह होता है। ये ध्रुवीय लिपिड होते हैं और वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) की तरह ही ग्लिसरॉल के एस्टर होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स में,ग्लिसरॉल के पहले और दूसरे कार्बन परमाणु पर केवल दो फैटी एसिड अणु एस्टरीकृत होते हैं। ग्लिसरॉल की तीसरी स्थिति एक फॉस्फोरिक एसिड अणु के साथ एस्टरीकृत होती है,जो आगे चलकर एक अन्य अल्कोहल समूह से जुड़ा होता है। लेसिथिन,सेफेलिन और केफेलिन (जो सेफेलिन का ही दूसरा नाम है) फॉस्फोलिपिड्स के उदाहरण हैं। इसलिए,दिए गए सभी विकल्प फॉस्फोलिपिड्स हैं।

(A) एक संतृप्त वसा अम्ल वह है जिसमें उसकी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बीच कोई द्वि-आबंध (double bond) नहीं होता है।
पामिटिक अम्ल $(C_{15}H_{31}COOH)$ एक संतृप्त वसा अम्ल है।
लिनोलेनिक अम्ल,ओलिक अम्ल और लिनोलिक अम्ल असंतृप्त वसा अम्ल हैं क्योंकि उनकी कार्बन श्रृंखलाओं में एक या अधिक द्वि-आबंध होते हैं।

(C) मधुमक्खी का मोम मधुमक्खियों द्वारा स्रावित एक प्राकृतिक मोम है। रासायनिक रूप से, यह एक लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड और लंबी श्रृंखला वाले अल्कोहल का एस्टर है। विशेष रूप से, यह $Myricyl$ $palmitate$ है, जिसका रासायनिक सूत्र $C_{15}H_{31}COOC_{30}H_{61}$ है।

(C) ट्रायोलिन एक असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड है जिसमें ओलिक एसिड की श्रृंखलाएं होती हैं, जबकि ट्रायस्टियरिन एक संतृप्त ट्राइग्लिसराइड है जिसमें स्टीयरिक एसिड की श्रृंखलाएं होती हैं।
असंतृप्त वसा का संतृप्त वसा में रूपांतरण करने के लिए फैटी एसिड श्रृंखलाओं में मौजूद द्वि-आबंधों (double bonds) में हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़ा जाता है।
इस प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है और इसके लिए आमतौर पर $Ni$ (निकेल) जैसे धातु उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है।
अभिक्रिया: $\text{Triolein} + 3H_2 \xrightarrow{Ni} \text{Tristearin}$

(A) ड्राइंग ऑयल्स वे तेल होते हैं जो हवा और प्रकाश के संपर्क में आने पर कठोर ठोस पदार्थों में बदल जाते हैं,जैसे कि अलसी का तेल (linseed oil)।
इन तेलों में असंतृप्त फैटी एसिड का उच्च अनुपात होता है,विशेष रूप से लिनोलिक एसिड $(C_{17}H_{31}COOH)$ और लिनोलेनिक एसिड $(C_{17}H_{29}COOH)$।
जब ये ऑक्सीजन और प्रकाश के संपर्क में आते हैं,तो ये असंतृप्त बंध ऑक्सीडेटिव पॉलीमराइजेशन से गुजरते हैं,जिससे एक मजबूत,ठोस परत का निर्माण होता है।
इस गुण का उपयोग पेंट उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है,जहाँ ये तेल पेंट के लिए वाहक या बाइंडर के रूप में कार्य करते हैं।

(C) ऊन-मोम,जिसे लैनोलिन के रूप में भी जाना जाता है,एस्टर का एक जटिल मिश्रण है।
यह मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल एस्टर और अन्य उच्च आणविक भार वाले अल्कोहल का फैटी एसिड के साथ संयोजन है।
इसलिए,सही उत्तर कोलेस्ट्रॉल एस्टर है।

(C) लिपिड्स को कमरे के तापमान पर उनकी भौतिक अवस्था के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: तेल और वसा।
तेल असंतृप्त वसीय अम्लों (unsaturated fatty acids) के ग्लिसराइड्स या एस्टर होते हैं,जो द्वि-आबंधों (double bonds) की उपस्थिति के कारण कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं।
वसा संतृप्त वसीय अम्लों (saturated fatty acids) के ग्लिसराइड्स होते हैं,जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।
हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान,उत्प्रेरक (जैसे $Ni$) की उपस्थिति में असंतृप्त वसीय अम्ल श्रृंखलाओं में हाइड्रोजन गैस जोड़ी जाती है।
यह अभिक्रिया असंतृप्त वसीय अम्ल एस्टर को संतृप्त वसीय अम्ल एस्टर में परिवर्तित कर देती है,जिससे गलनांक बढ़ जाता है और तरल तेल ठोस 'वनस्पति घी' में बदल जाता है।

(D) फॉस्फोलिपिड्स ग्लिसरॉल के एस्टर हैं जो दो कार्बोक्सिलिक एसिड अवशेषों (फैटी एसिड) और एक फॉस्फेट समूह के साथ जुड़े होते हैं।
एक फॉस्फोलिपिड अणु में,ग्लिसरॉल के दो हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्टरीकृत होते हैं,जबकि तीसरा हाइड्रॉक्सिल समूह फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्टरीकृत होता है,जो आगे चलकर अन्य ध्रुवीय समूहों से जुड़ सकता है।

(D) अलसी के तेल को 'ड्राइंग ऑयल' के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर यह एक ठोस फिल्म में बदल जाता है।
यह गुण इसमें मौजूद असंतृप्त वसा अम्लों,विशेष रूप से लिनोलिक एसिड $(C_{17}H_{31}COOH)$ और लिनोलेनिक एसिड $(C_{17}H_{29}COOH)$ की उच्च मात्रा के कारण होता है।
इस सुखाने वाले गुण के कारण,इसका उपयोग पेंट और वार्निश उद्योग में पिगमेंट के लिए वाहक के रूप में किया जाता है।
इसके अतिरिक्त,अन्य वनस्पति तेलों की तरह,इसका उपयोग साबुनीकरण की प्रक्रिया द्वारा साबुन बनाने में भी किया जा सकता है।
इसलिए,दिए गए सभी कथन सही हैं।

(B) जैव-महाअणु (biomacromolecules) वे रासायनिक यौगिक हैं जो जीवित जीवों में पाए जाते हैं और जिनका आणविक भार $10,000$ Da से अधिक होता है।
लिपिड्स का आणविक भार $800$ Da से अधिक नहीं होता है।
हालाँकि,ऊतकों के रासायनिक विश्लेषण के दौरान,लिपिड्स अन्य महाअणुओं के साथ एसिड-अघुलनशील अंश में पाए जाते हैं क्योंकि वे ऐसी पुटिकाएं (vesicles) बनाते हैं जो पानी में घुलनशील नहीं होती हैं।
इसलिए,एसिड-अघुलनशील अंश में पाए जाने के बावजूद,लिपिड्स को सख्ती से जैव-महाअणु नहीं माना जाता है।

(B) लेसिथिन एक प्रकार का फॉस्फोलिपिड है। यह ग्लिसरॉल के एक अणु,एक फॉस्फेट समूह,$2$ फैटी एसिड के अणुओं और कोलीन (नाइट्रोजन युक्त अल्कोहल अणु) से बना होता है। फॉस्फोलिपिड्स कोशिका झिल्ली के आवश्यक घटक होते हैं।

(D) मायलिन म्यान (myelin sheath),जो तंत्रिका तंतुओं के लिए विद्युत इन्सुलेटर के रूप में कार्य करती है,लिपिड और प्रोटीन से बनी होती है। लिपिड में,ग्लाइकोलिपिड्स (जैसे सेरेब्रोसाइड्स) मायलिन म्यान के महत्वपूर्ण घटक हैं,जो तंत्रिका आवेगों के कुशल संचालन के लिए आवश्यक इन्सुलेशन प्रदान करते हैं।

(C) यह अभिक्रिया ग्लिसरॉल की तीन फैटी एसिड अणुओं $(R_1COOH, R_2COOH, R_3COOH)$ के साथ अभिक्रिया को दर्शाती है।
जब ग्लिसरॉल का एक अणु तीन फैटी एसिड अणुओं के साथ अभिक्रिया करता है,तो एस्टरीकरण (esterification) के माध्यम से ट्राइग्लिसराइड (जिसे ट्राइएसिलग्लिसरॉल भी कहा जाता है) का निर्माण होता है।
चूंकि ग्लिसरॉल के मुख्य ढांचे से तीन फैटी एसिड श्रृंखलाएं जुड़ी होती हैं,इसलिए परिणामी उत्पाद एक ट्राइग्लिसराइड होता है।

(B) रासायनिक सूत्र $CH_3(CH_2)_7 CH = CH (CH_2)_7 COOH$ ओलिक एसिड को दर्शाता है,जो $18$ कार्बन वाला एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है।
पामिटिक एसिड $CH_3(CH_2)_{14}COOH$ सूत्र वाला एक संतृप्त फैटी एसिड है।
स्टीयरिक एसिड $CH_3(CH_2)_{16}COOH$ सूत्र वाला एक संतृप्त फैटी एसिड है।
एराकिडोनिक एसिड $CH_3(CH_2)_4CH = CHCH_2CH = CHCH_2CH = CHCH_2CH = CH(CH_2)_3COOH$ सूत्र वाला एक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है,जिसमें $20$ कार्बन परमाणु होते हैं।

(A) आवश्यक फैटी एसिड वे फैटी एसिड होते हैं जिन्हें मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इन्हें आहार के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए।
लिनोलेनिक एसिड $PUFA$ (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) का एक प्रकार है जिसे एक आवश्यक फैटी एसिड माना जाता है क्योंकि मनुष्यों में फैटी एसिड श्रृंखला में विशिष्ट स्थानों पर डबल बॉन्ड पेश करने के लिए आवश्यक एंजाइमों की कमी होती है।
इसलिए,अभिकथन और कारण दोनों सही हैं,और कारण यह सही व्याख्या प्रदान करता है कि लिनोलेनिक एसिड आवश्यक क्यों है।

(B) विटामिन-$D$ एक स्टेरॉयड हार्मोन है जो कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न से संश्लेषित होता है।
विटामिन-$D_{3}$ (कोलेकैल्सीफेरोल) का संश्लेषण जानवरों और मनुष्यों की त्वचा में होता है।
इस संश्लेषण के लिए अग्रदूत $7$-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल है,जो एपिडर्मिस (त्वचा की ऊपरी परत) में मौजूद होता है।
जब सूर्य के प्रकाश की पराबैंगनी $(UV)$ किरणें त्वचा पर पड़ती हैं,तो वे $7$-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल को कोलेकैल्सीफेरोल (विटामिन-$D_{3}$) में परिवर्तित कर देती हैं।

(B) ऊँट की कूबड़ में संग्रहीत वसा ऊतक (adipose tissue) होते हैं,जो मुख्य रूप से वसा है।
जब भोजन की कमी होती है,तो ऊँट इस संग्रहीत वसा का चयापचय करके ऊर्जा और चयापचय जल प्राप्त करता है।
यह ऊँट को बिना बाहरी भोजन या पानी के कई दिनों तक जीवित रहने में मदद करता है।
इसलिए,कूबड़ पानी की टंकी के बजाय ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करती है।

(A) लिपोप्रोटीन लिपिड और प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स होते हैं जो रक्त में लिपिड का परिवहन करते हैं।
काइलोमाइक्रोन सबसे बड़े लिपोप्रोटीन होते हैं और इनमें ट्राइग्लिसराइड्स (लिपिड) का प्रतिशत सबसे अधिक होता है,जो उनकी संरचना का लगभग $85-90\%$ होता है।
इसके विपरीत,$HDL$ (हाई-डेंसिटी लिपोप्रोटीन) में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक और लिपिड की मात्रा सबसे कम होती है।

(A) ग्राफ इंगित करता है कि कोलेस्ट्रॉल खापरा बीटल के लिए एक आवश्यक आहार आवश्यकता है क्योंकि कीट लार्वा का वजन कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि के साथ बढ़ता है।
वजन लगभग $6 \; \mu g$ कोलेस्ट्रॉल/g बेसल आहार पर स्थिर (स्थिरता प्राप्त) हो जाता है,जो दर्शाता है कि एक निश्चित बिंदु के बाद,अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल वृद्धि को और नहीं बढ़ाता है।
यदि विकास दर कोलेस्ट्रॉल सांद्रता के सीधे आनुपातिक होती,तो ग्राफ एक सीधी रेखा होती,जो यहाँ नहीं है।

(D) अच्छी तरह से पोषित व्यक्तियों में, ग्लूकोज मस्तिष्क के लिए प्राथमिक ईंधन होता है।
हालाँकि, लंबे समय तक भुखमरी के दौरान, शरीर फैटी एसिड को तोड़कर कीटोन बॉडीज बनाता है, विशेष रूप से एसीटोएसीटेट और $\beta$-हाइड्रॉक्सीब्यूटायरेट।
मस्तिष्क अन्य आवश्यक कार्यों के लिए ग्लूकोज को संरक्षित करने हेतु इन कीटोन बॉडीज, विशेष रूप से एसीटोएसीटेट का उपयोग एक वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत के रूप में करने के लिए अनुकूलित हो जाता है।

(D) कॉड और शार्क लिवर ऑयल विटामिन $A$ और $D$ से भरपूर होते हैं।
ये विटामिन शरीर के सामान्य कामकाज,दृष्टि बनाए रखने,हड्डियों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के नियमन के लिए आवश्यक हैं।
जो पोषक तत्व शरीर को बीमारियों से बचाते हैं और स्वास्थ्य बनाए रखते हैं,उन्हें सुरक्षात्मक पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
इसलिए,कॉड और शार्क लिवर ऑयल को सुरक्षात्मक पोषक तत्वों का स्रोत माना जाता है।

(C) प्रत्येक कथन का विश्लेषण करते हैं:
$(a)$ केवल एकल बंध वाले लिपिड्स को संतृप्त वसा अम्ल (saturated fatty acids) कहा जाता है,असंतृप्त नहीं। अतः,कथन $(a)$ गलत है।
$(b)$ लेसिथिन कोशिका झिल्ली में पाया जाने वाला एक प्रसिद्ध फॉस्फोलिपिड है। अतः,कथन $(b)$ सही है।
$(c)$ ग्लिसरॉल को रासायनिक रूप से ट्राईहाइड्रॉक्सी प्रोपेन $(CH_2OH-CHOH-CH_2OH)$ के रूप में जाना जाता है। अतः,कथन $(c)$ सही है।
$(d)$ पामिटिक एसिड में $16$ कार्बन परमाणु होते हैं,$20$ नहीं। अतः,कथन $(d)$ गलत है।
$(e)$ एराकिडोनिक एसिड में $20$ कार्बन परमाणु होते हैं,$16$ नहीं। अतः,कथन $(e)$ गलत है।
इसलिए,कथन $(b)$ और $(c)$ सही हैं।

(B) प्रत्येक कथन का विश्लेषण करते हैं:
$(a)$ गलत: लेसिथिन एक फॉस्फोलिपिड है,ग्लाइकोलिपिड नहीं।
$(b)$ गलत: संतृप्त वसीय अम्लों में कोई $C=C$ बंध नहीं होता है; उनमें केवल एकल बंध होते हैं।
$(c)$ सही: तिल के तेल में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं,जिनका गलनांक कम होता है,जिससे वे कम तापमान पर भी तरल अवस्था में बने रहते हैं।
$(d)$ सही: लिपिड्स हाइड्रोफोबिक (जल में अघुलनशील) और लिपोफिलिक (कार्बनिक विलायकों जैसे ईथर,क्लोरोफॉर्म आदि में घुलनशील) होते हैं।
$(e)$ सही: जब वसीय अम्ल का एक अणु ग्लिसरॉल के एक अणु के साथ एस्टरीकृत होता है,तो मोनोग्लिसराइड बनता है।
अतः,सही कथन $(c), (d)$ और $(e)$ हैं।

(D) सही क्रम निर्धारित करने के लिए, हम दिए गए अणुओं के आणविक भार की तुलना करते हैं:
$1$. ग्लिसरॉल $(C_3H_8O_3)$: आणविक भार $\approx 92 \, g/mol$.
$2$. पामिटिक एसिड $(C_{16}H_{32}O_2)$: आणविक भार $\approx 256 \, g/mol$.
$3$. ट्राइग्लिसराइड: एक ग्लिसरॉल और तीन फैटी एसिड (जैसे पामिटिक एसिड) से बनता है, आणविक भार $\approx 800+ \, g/mol$.
$4$. लेसिथिन (फॉस्फोलिपिड): इसमें एक ग्लिसरॉल बैकबोन, दो फैटी एसिड, एक फॉस्फेट समूह और कोलीन होता है, जो इसे एक साधारण ट्राइग्लिसराइड से बड़ा बनाता है, आणविक भार $\approx 800-900+ \, g/mol$.
इस प्रकार, आणविक भार का बढ़ता क्रम है: ग्लिसरॉल < पामिटिक एसिड < ट्राइग्लिसराइड < लेसिथिन। इसलिए, अवरोही क्रम लेसिथिन > ट्राइग्लिसराइड > पामिटिक एसिड > ग्लिसरॉल है।

(A) संरचना $P$,$CH_3-(CH_2)_{14}-COOH$ है,जो $16$ कार्बन वाला फैटी एसिड है जिसे पामिटिक एसिड कहा जाता है।
संरचना $Q$,$CH_2OH-CHOH-CH_2OH$ है,जो एक ट्राईहाइड्रॉक्सी प्रोपेन है जिसे ग्लिसरॉल कहा जाता है।
अतः,$P$ पामिटिक एसिड है और $Q$ ग्लिसरॉल है।

(B) संरचना $P$ एक फॉस्फोलिपिड को दर्शाती है,विशेष रूप से लेसिथिन,जिसमें ग्लिसरॉल बैकबोन के साथ एक फॉस्फेट समूह,फैटी एसिड श्रृंखलाएं और एक कोलीन समूह जुड़ा होता है।
संरचना $Q$ एक ट्राइग्लिसराइड को दर्शाती है,जो ग्लिसरॉल के एक अणु के साथ तीन फैटी एसिड श्रृंखलाओं $(R_1, R_2, R_3)$ के एस्टरीकरण द्वारा बनती है।

(B) दिया गया रासायनिक सूत्र $CH_3-(CH_2)_{16}-COOH$ है।
इस सूत्र में कुल $18$ कार्बन परमाणु हैं ($1$ मिथाइल समूह में,$16$ मेथिलीन श्रृंखला में और $1$ कार्बोक्सिल समूह में)।
$18$ कार्बन परमाणु वाले और बिना किसी द्वि-आबंध (double bond) वाले वसीय अम्लों को संतृप्त वसीय अम्ल कहा जाता है।
स्टीयरिक अम्ल $18$ कार्बन परमाणुओं वाला एक संतृप्त वसीय अम्ल है $(C_{18}H_{36}O_2)$।
पामिटिक अम्ल में $16$ कार्बन परमाणु होते हैं,जबकि ओलिक और एराकिडोनिक अम्ल असंतृप्त वसीय अम्ल हैं।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) लिपिड फैटी एसिड (एसिड) और ग्लिसरॉल (अल्कोहल) के एस्टरीकरण द्वारा बनते हैं।
इस अभिक्रिया में,अल्कोहल का हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ फैटी एसिड के कार्बोक्सिल समूह $(-COOH)$ के साथ अभिक्रिया करके एक एस्टर बंध $(-COO-)$ बनाता है और पानी का एक अणु मुक्त होता है।
इसलिए,लिपिड में अल्कोहल और एसिड के बीच मौजूद बंध एस्टर बंध होता है।

(B) संतृप्त वसा अम्ल वे होते हैं जिनमें उनकी कार्बन श्रृंखला में कोई द्वि-आबंध (double bond) नहीं होता है। इनमें शामिल हैं:
$I-$ एसिटिक अम्ल $(CH_3COOH)$
$II-$ मेथेनोइक अम्ल $(HCOOH)$
$IV-$ पामिटिक अम्ल $(C_{16}H_{32}O_2)$
$V-$ स्टीयरिक अम्ल $(C_{18}H_{36}O_2)$
असंतृप्त वसा अम्लों में उनकी कार्बन श्रृंखला में एक या अधिक द्वि-आबंध होते हैं। इनमें शामिल हैं:
$III-$ एराकिडोनिक अम्ल $(C_{20}H_{32}O_2)$
$VI-$ ओलिक अम्ल $(C_{18}H_{34}O_2)$
अतः,संतृप्त वसा अम्ल $I, II, IV, V$ हैं और असंतृप्त वसा अम्ल $III, VI$ हैं।

(B) वसा और तेल ग्लिसरॉल के फैटी एसिड एस्टर होते हैं।
वसा में संतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण इनका गलनांक उच्च होता है और ये सामान्य तापमान पर ठोस अवस्था में रहते हैं।
तेल में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण इनका गलनांक कम होता है और ये सामान्य तापमान पर तरल अवस्था में रहते हैं।
अतः,यह कथन कि तेल का गलनांक वसा से अधिक होता है,गलत है,क्योंकि तेल का गलनांक वसा की तुलना में कम होता है।

(D) लिपिड को सख्ती से महाअणु (macromolecules) नहीं माना जाता है क्योंकि उनका आणविक भार $800 \ Da$ से अधिक नहीं होता है।
रासायनिक संरचना के विश्लेषण में,लिपिड को अन्य महाअणुओं के साथ अम्ल-अघुलनशील अंश में निकाला जाता है,लेकिन अपने आणविक भार के आधार पर वे तकनीकी रूप से छोटे अणु होते हैं।

(B) जीवित ऊतकों के रासायनिक विश्लेषण के दौरान,ऊतक को ट्राइक्लोरोएसेटिक एसिड $(Cl_3CCOOH)$ में पीसा जाता है।
इसके परिणामस्वरूप दो अंश प्राप्त होते हैं: अम्ल-घुलनशील पूल (फिल्ट्रेट) और अम्ल-अघुलनशील अंश (रिटेंटेट)।
लिपिड वास्तव में मैक्रोमोलेक्यूल्स नहीं हैं; हालाँकि,वे अम्ल-अघुलनशील अंश में पाए जाते हैं क्योंकि जब ऊतक को पीसा जाता है तो वे पुटिकाएं (vesicles) बनाते हैं,जो एसिड में घुलनशील नहीं होती हैं और फिल्टर पेपर से नहीं गुजरती हैं।

(A) ट्राइग्लिसराइड,ग्लिसरॉल और तीन फैटी एसिड से प्राप्त एक एस्टर है।
इस प्रक्रिया में,ग्लिसरॉल अणु के $3$ हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह फैटी एसिड के $3$ कार्बोक्सिल $(-COOH)$ समूहों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
यह एक एस्टरीकरण अभिक्रिया है,जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल (ग्लिसरॉल) के हाइड्रॉक्सिल समूह और फैटी एसिड के एसिड समूह (कार्बोक्सिल समूह) के बीच एस्टर बंध का निर्माण होता है।

(C) ट्राइग्लिसराइड एक प्रकार का लिपिड है जो एक ग्लिसरॉल अणु और तीन फैटी एसिड अणुओं के एस्टरीकरण द्वारा बनता है।
ग्लिसरॉल अणु के तीनों हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह फैटी एसिड के कार्बोक्सिल $(-COOH)$ समूह के साथ प्रतिक्रिया करके एस्टर बंध बनाते हैं,जिससे पानी $(H_2O)$ के तीन अणु मुक्त होते हैं।

(A) सही उत्तर विकल्प $A$ है।
लेसिथिन एक प्रकार का फॉस्फोलिपिड है। फॉस्फोलिपिड्स ऐसे लिपिड होते हैं जिनमें फॉस्फेट समूह और एक फॉस्फोराइलेटेड कार्बनिक यौगिक होता है।
ये कोशिका झिल्ली के आवश्यक घटक हैं,जो इसकी तरल मोज़ेक संरचना में योगदान करते हैं।
विकल्प $B$ गलत है क्योंकि ग्लिसराइड्स लिपिड का एक अलग समूह है जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से बने होते हैं।
विकल्प $C$ और $D$ गलत हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड जैव-अणुओं के अलग-अलग वर्ग हैं।

(A) कथन $(a)$ सही है क्योंकि लिपिड हाइड्रोफोबिक होते हैं और सामान्यतः जल में अघुलनशील होते हैं।
कथन $(b)$ सही है क्योंकि वसा अम्लों में एक कार्बोक्सिल समूह $R$ समूह से जुड़ा होता है,जहाँ $R$ समूह एक मिथाइल,एथिल या $-CH_2$ समूह की उच्च संख्या ($1$ से $19$ कार्बन) हो सकता है।
कथन $(c)$ सही है क्योंकि पामिटिक अम्ल एक संतृप्त वसा अम्ल है जिसमें कार्बोक्सिल कार्बन सहित $16$ कार्बन होते हैं।
कथन $(d)$ गलत है क्योंकि एराकिडोनिक अम्ल में कार्बोक्सिल कार्बन सहित $20$ कार्बन परमाणु होते हैं,न कि $21$।
अतः,कथन $(a), (b)$ और $(c)$ सही हैं।

(D) $1$. पामिटिक एसिड एक फैटी एसिड है,सरल लिपिड नहीं। सरल लिपिड फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर होते हैं (जैसे,ट्राइग्लिसराइड्स)।
$2$. ग्लिसरॉल रासायनिक रूप से $CH_2OH-CHOH-CH_2OH$ है,जो ट्राईहाइड्रॉक्सी प्रोपेन है।
$3$. लिपिड सामान्यतः हाइड्रोफोबिक और अध्रुवीय होते हैं,उभयधर्मी नहीं (उभयधर्मी पदार्थ एसिड और बेस दोनों के रूप में कार्य कर सकते हैं,जैसे अमीनो एसिड)।
$4$. चूंकि कथन $A$ और $C$ दोनों गलत हैं,इसलिए सही विकल्प $D$ है।

(D) दी गई रासायनिक संरचना $CH_3-(CH_2)_{14}-COOH$ है।
यह सूत्र कुल $16$ कार्बन परमाणुओं वाला एक संतृप्त फैटी एसिड दर्शाता है ($14$ श्रृंखला में + $1$ मिथाइल समूह में + $1$ कार्बोक्सिल समूह में)।
इस विशिष्ट फैटी एसिड को पामिटिक एसिड के रूप में जाना जाता है।
ओलिक एसिड $18$ कार्बन वाला एक असंतृप्त फैटी एसिड है।
एराकिडोनिक एसिड $20$ कार्बन वाला एक बहुअसंतृप्त फैटी एसिड है।
गैलेक्टोज एक मोनोसैकेराइड शर्करा है,फैटी एसिड नहीं है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(C) माइलिन म्यान एक लिपिड-समृद्ध इन्सुलेटिंग परत है जो कई न्यूरॉन्स के एक्सोन (axon) को घेरती है।
यह लगभग $70-80\%$ लिपिड और $20-30\%$ प्रोटीन से बनी होती है।
माइलिन म्यान में पाए जाने वाले प्राथमिक लिपिड में कोलेस्ट्रॉल,फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (विशेष रूप से गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स) शामिल हैं।
दिए गए विकल्पों में से,$Glycolipid$ माइलिन म्यान का एक प्रमुख संरचनात्मक घटक है,जो तंत्रिका आवेग चालन और संरचनात्मक अखंडता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यद्यपि कोलेस्ट्रॉल भी मौजूद होता है,लेकिन ग्लाइकोलिपिड्स माइलिन झिल्ली की संरचना के विशिष्ट मार्कर हैं।

(D) सही मिलान इस प्रकार है:
$i$. सेरेब्रोसाइड्स ग्लाइकोलिपिड्स हैं जो तंत्रिका तंतुओं की माइलिन शीथ में पाए जाते हैं।
$ii$. मोम लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड और लंबी श्रृंखला वाले अल्कोहल के एस्टर होते हैं,जो आमतौर पर त्वचा की सिबेसियस ग्रंथियों में पाए जाते हैं।
$iii$. डायोसजेनिन एक स्टेरॉयड सैपोजेनिन है जिसे डायोस्कोरिया पौधे से प्राप्त किया जाता है।
$iv$. कोलेस्ट्रॉल अधिकांश जंतु कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का एक मूलभूत घटक है।
अतः,सही क्रम $i-c, ii-d, iii-b, iv-a$ है।

(C) सेरेब्रोसाइड्स ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड का एक प्रकार हैं जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कोशिका झिल्ली में पाए जाते हैं।
इनमें एक सेरामाइड बैकबोन होता है जो एक एकल शर्करा अवशेष,आमतौर पर ग्लूकोज या गैलेक्टोज से जुड़ा होता है।
चूंकि इनमें लिपिड से जुड़ा एक कार्बोहाइड्रेट हिस्सा होता है,इसलिए इन्हें ग्लाइकोलिपिड्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(D) स्टेरॉल्स स्टेरॉयड का एक उप-समूह हैं। इनमें एक स्टेरॉयड न्यूक्लियस होता है,जो एक टेट्रासाइक्लिक कार्बन ढांचा है (चार जुड़े हुए छल्लों से बना: तीन साइक्लोहेक्सेन छल्ले और एक साइक्लोपेंटेन छल्ला),और न्यूक्लियस की $C-17$ स्थिति से जुड़ी एक लंबी हाइड्रोकार्बन पार्श्व श्रृंखला होती है। इसलिए,सही विकल्प $D$ है।

(A) एर्गोस्टेरॉल एक स्टेरॉल है जो कवक और प्रोटोजोआ की कोशिका झिल्ली में पाया जाता है।
यह विटामिन $D_2$ (एर्गोकैल्सीफेरोल) के लिए एक जैविक अग्रदूत (precursor) के रूप में कार्य करता है।
जब यह पराबैंगनी $(UV)$ प्रकाश के संपर्क में आता है,तो एर्गोस्टेरॉल एक फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया के माध्यम से विटामिन $D_2$ में परिवर्तित हो जाता है।
इसलिए,इसे प्रोविटामिन $D$ के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

(B) लिपिड्स ऐसे कार्बनिक यौगिक हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन कार्बनिक विलायकों में घुलनशील होते हैं।
ये $C$,$H$ और $O$ युक्त लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट के विपरीत,जहाँ हाइड्रोजन और ऑक्सीजन का अनुपात आमतौर पर $2:1$ होता है,लिपिड्स में ऑक्सीजन की तुलना में हाइड्रोजन का अनुपात बहुत अधिक होता है,जिसके परिणामस्वरूप यह अनुपात $2:1$ से काफी अधिक हो जाता है।
ये चिकनी स्थिरता वाले होते हैं और कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटकों और ऊर्जा भंडारण अणुओं के रूप में कार्य करते हैं।