Carbohydrates Questions in Hindi

(D) . जेरूसलम आटिचोक ($Helianthus$ $tuberosus$) में,संचित खाद्य पदार्थ $Inulin$ (इनुलिन) के रूप में जमा होता है।
$Inulin$ एक पॉलीसेकेराइड है जो फ्रुक्टोज इकाइयों की एक श्रृंखला से बना होता है।
यह आमतौर पर $Asteraceae$ परिवार से संबंधित पौधों की जड़ों और कंदों में पाया जाता है (जैसे,जेरूसलम आटिचोक,डहलिया)।
यह अक्सर कोशिकाओं के भीतर पंखे के आकार के क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है।

(C) ग्लाइकोजन जंतुओं में ग्लूकोज के भंडारण का प्राथमिक रूप है।
यह मुख्य रूप से यकृत (liver) और कंकाल पेशियों (skeletal muscles) में संग्रहीत होता है।
यकृत रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखने के लिए ग्लाइकोजन का भंडारण करता है,जबकि पेशियाँ मांसपेशियों के संकुचन के लिए ऊर्जा प्रदान करने हेतु ग्लाइकोजन का भंडारण करती हैं।

(C) $ATP$ $(Adenosine \text{ } Triphosphate)$ को कोशिका की ऊर्जा मुद्रा के रूप में जाना जाता है।
यह अपने उच्च-ऊर्जा फॉस्फेट बंधों में रासायनिक ऊर्जा को संग्रहीत करता है, जिसे विभिन्न कोशिकीय गतिविधियों को करने के लिए मुक्त किया जाता है。
अतः, सही विकल्प $C$ है।

(C) ग्लाइकोजन एक पॉलीसेकेराइड है जो जानवरों और कवक में ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य करता है। पशु कोशिकाओं में,यह मुख्य रूप से यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में संग्रहीत होता है। इन कोशिकाओं के भीतर,ग्लाइकोजन $Cytoplasm$ (कोशिकाद्रव्य) में कणिकाओं के रूप में पाया जाता है।

(A) स्टार्च और सेलुलोज पॉलीसैकराइड हैं,जो जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
ये यौगिक सरल शर्करा,विशेष रूप से ग्लूकोज (एक मोनोसैकराइड) की कई दोहराई जाने वाली इकाइयों से बने बहुलक (पॉलिमर) हैं।
इसलिए,सरल शर्करा इन जटिल कार्बोहाइड्रेट की निर्माण इकाइयाँ हैं।

(A) फ्रुक्टोज एक प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली मोनोसैकेराइड है जो कई फलों में पाई जाती है और इसे फलों की शर्करा (fruit sugar) के रूप में जाना जाता है।
यह प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली सभी शर्कराओं में सबसे अधिक मीठी है।
इसका सापेक्ष मिठास सूचकांक (sweetness index) लगभग $170$ है,जबकि ग्लूकोज का मिठास सूचकांक $70$ और सुक्रोज का $100$ है।

(C) पौधों की विशेषता सेलुलोज से बनी कोशिका भित्ति और स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट का भंडारण है।
$1$. सेलुलोज एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है जो पादप कोशिका भित्ति को कठोरता प्रदान करता है।
$2$. स्टार्च पौधों में प्राथमिक भंडारण पॉलीसेकेराइड है,जो प्रकाश संश्लेषण के दौरान उत्पादित ग्लूकोज से संश्लेषित होता है।
अतः,सेलुलोज और स्टार्च पौधों के विशिष्ट घटक हैं।

(B) सही उत्तर $B$ है।
डाइसैकेराइड वे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो मोनोसैकेराइड की दो इकाइयों से बने होते हैं,जैसे कि सुक्रोज़,माल्टोज़ और लैक्टोज़।
माल्टोज़ ग्लूकोज़ की दो मोनोसैकेराइड इकाइयों के संघनन से बनता है।

(C) इनुलिन फ्रुक्टोज का एक बहुलक (polymer) है,जिसे फ्रुक्टन के रूप में जाना जाता है।
इसे पॉलीसैकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
यह आमतौर पर डहलिया ($Dahlia$ $pinnata$) जैसे पौधों की जड़ों और कंदों में पाया जाता है।

(B) मोनोसैकेराइड्स कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप हैं जिन्हें छोटे शर्करा इकाइयों में और अधिक जल-अपघटित नहीं किया जा सकता है। इन्हें इनमें मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। पेंटोज ($5$ कार्बन परमाणु वाले,जैसे राइबोज) और हेक्सोज ($6$ कार्बन परमाणु वाले,जैसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) मोनोसैकेराइड्स के सबसे सामान्य उदाहरण हैं।

(B) जब मक्का को उबलते पानी में डुबोया जाता है,तो गर्मी के कारण मक्का में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट (जैसे स्टार्च या डाईसैकेराइड्स) का सरल शर्करा यानी मोनोसैकेराइड्स में जल-अपघटन (hydrolysis) हो जाता है।
मोनोसैकेराइड्स स्वाभाविक रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक मीठे होते हैं।
इसलिए,ठंडा होने पर,इन मोनोसैकेराइड्स की उपस्थिति के कारण घोल मीठा लगता है।

(B) सेल्युलोज पौधों की कोशिका भित्ति में पाया जाने वाला एक रैखिक,रेशेदार पॉलीसैकेराइड है।
यह $\beta(1 \rightarrow 4)$ ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े $D$-ग्लूकोज इकाइयों की एक लंबी श्रृंखला से बना होता है।
चूंकि यह कई ग्लूकोज मोनोमर्स से बना होता है,इसलिए इसे ग्लूकोज का पॉलीसैकेराइड कहा जाता है।

(C) कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण उनमें मौजूद शर्करा इकाइयों की संख्या के आधार पर किया जाता है।
मोनोसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है,जो शर्करा की एक एकल इकाई से बना होता है जिसे आगे छोटे कार्बोहाइड्रेट अणुओं में जल-अपघटित (hydrolyzed) नहीं किया जा सकता है।
इसके उदाहरणों में ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं।
स्टार्च एक पॉलीसैकेराइड है और केनशुगर (सुक्रोज) एक डाइसैकेराइड है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है,जो गन्ने और चुकंदर में पाई जाने वाली सामान्य शर्करा है।
यह $D$-ग्लूकोज के एक अणु और $D$-फ्रुक्टोज के एक अणु के संघनन से बनता है।
ये दो मोनोसैकेराइड ग्लूकोज के एनोमेरिक कार्बन और फ्रुक्टोज के एनोमेरिक कार्बन के बीच एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े होते हैं।

(D) $Leuconostoc \ mesenteroides$ जीवाणु में डेक्सट्रान-सुक्रोज एंजाइम होता है।
यह एंजाइम सुक्रोज से डेक्सट्रान नामक एक जटिल शाखित पॉलीसैकेराइड के संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है।
डेक्सट्रान ग्लूकोज का एक बहुलक है जो कुछ जीवाणुओं में भंडारण पॉलीसैकेराइड के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग व्यावसायिक रूप से चिकित्सा अनुप्रयोगों में,जैसे कि रक्त प्लाज्मा वॉल्यूम विस्तारक के रूप में भी किया जाता है।

(A) स्टार्च एक पॉलीसैकराइड है,जो ग्लूकोज इकाइयों का एक बहुलक (polymer) है। स्टार्च श्रृंखला के निर्माण के दौरान,ग्लूकोज मोनोमर्स के बीच संघनन (condensation) प्रक्रिया के दौरान पानी के अणु निकल जाते हैं। स्टार्च का सामान्य रासायनिक सूत्र $(C_6H_{10}O_5)_n$ के रूप में दर्शाया जाता है,जहाँ $n$ बहुलक श्रृंखला में ग्लूकोज इकाइयों की संख्या को दर्शाता है।

(A) फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज शर्करा है जो ग्लूकोज की तुलना में काफी अधिक मीठी होती है। पकते हुए फलों में फ्रुक्टोज का भंडारण करके,पौधे जानवरों और पक्षियों को आकर्षित करते हैं,जो बीजों के प्रकीर्णन में सहायता करता है। विकासवादी और पारिस्थितिक दृष्टिकोण से,फ्रुक्टोज की मिठास एक जैविक संकेत के रूप में कार्य करती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फल पकने पर ही खाया जाए,जिससे पौधे की प्रजनन सफलता सुनिश्चित होती है।

(C) कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित होते हैं।
प्रकाश संश्लेषण उन जीवों द्वारा किया जाता है जिनमें क्लोरोफिल या अन्य प्रकाश संश्लेषक वर्णक होते हैं,जैसे कि हरे पौधे,शैवाल और कुछ बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए,साइनोबैक्टीरिया)।
कवक और वायरस परपोषी या परजीवी होते हैं और प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से अपने स्वयं के कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण नहीं कर सकते हैं।
इसलिए,कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करने वाले जीवों का सही समूह कुछ बैक्टीरिया (प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया),शैवाल और हरे पादप कोशिकाएं हैं।

(D) सेल्युलोज एक पॉलीसैकेराइड है जो $\beta(1 \rightarrow 4)$ ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े $\beta-D-glucose$ इकाइयों की एक लंबी श्रृंखला से बना होता है।
चूंकि यह केवल एक प्रकार के मोनोमर (ग्लूकोज) से बना है,इसलिए इसे होमोग्लाइकन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
क्योंकि ग्लूकोज एक हेक्सोज शर्करा ($6$ कार्बन परमाणुओं वाली शर्करा) है,इसलिए सेल्युलोज को विशेष रूप से होमोग्लाइकन हेक्सोसन कहा जाता है।

(D) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D$-ग्लूकोज के दो अणुओं के संघनन से बनता है।
ये दो ग्लूकोज इकाइयाँ $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा एक-दूसरे से जुड़ी होती हैं।
अतः,माल्टोज़ का सही संघटन दो ग्लूकोज इकाइयाँ हैं।

(A) कैलोस एक पॉलीसेकेराइड है,विशेष रूप से $\beta-1,3$-ग्लूकन,जो एक प्रकार की जटिल शर्करा है।
यह पादप कोशिका भित्ति में संश्लेषित होता है और एनिलिन ब्लू डाई के साथ नीला रंग देता है।
पूर्ण जल-अपघटन (hydrolysis) पर,कैलोस ग्लूकोज इकाइयों में टूट जाता है।

(B) राइबुलोज $5$-कार्बन वाली शर्करा है जिसमें $C-2$ स्थिति पर एक कीटोन समूह होता है।
इसलिए,इसे कीटोज शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
राइबुलोज फॉस्फेट इस कीटोज शर्करा का फॉस्फोराइलेटेड रूप है,जो केल्विन चक्र में राइबुलोज-$1,5$-बिसफॉस्फेट $(RuBP)$ के अग्रदूत के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

(D) पेंटोज शर्करा वे मोनोसैकेराइड्स हैं जिनमें $5$ कार्बन परमाणु होते हैं।
जाइलुलोज,राइबोज और राइबुलोज सभी पेंटोज शर्करा के उदाहरण हैं।
इसलिए,सूचीबद्ध सभी विकल्पों में $5$ कार्बन परमाणु होते हैं।

(D) सेडोहेप्टुलोज़ एक कीटोज़ शर्करा है जिसमें इसकी आणविक संरचना में $7$ कार्बन परमाणु होते हैं।
यह पेंटोज़ फॉस्फेट पाथवे और केल्विन चक्र (प्रकाश संश्लेषण) में एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती यौगिक है।
उपसर्ग 'सेडो-' इसकी उत्पत्ति को संदर्भित करता है,और '-हेप्ट-' $7$ कार्बन परमाणुओं की उपस्थिति को इंगित करता है।

(A) $\text{ग्लूकोज}$ एक सरल शर्करा $(monosaccharide)$ है जिसका उपयोग कोशिकाओं द्वारा कोशिकीय श्वसन के दौरान $ATP$ उत्पन्न करने के लिए सीधे किया जाता है।
चूंकि इसे वसा या प्रोटीन की तरह जटिल पाचन या रूपांतरण प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह शरीर के लिए ऊर्जा के प्राथमिक और तात्कालिक स्रोत के रूप में कार्य करता है।
वसा और प्रोटीन का उपयोग आमतौर पर ऊर्जा के स्रोतों के रूप में तभी किया जाता है जब $\text{ग्लूकोज}$ का स्तर कम हो जाता है या विशिष्ट चयापचय स्थितियों में।

(A) एडेनोसिन डाइफॉस्फेट $(ADP)$ एक एडेनोसिन अणु (एडेनाइन + राइबोज) और दो फॉस्फेट समूहों से बना होता है।
$ADP$ की संरचना में,दो फॉस्फेट समूहों के बीच केवल एक उच्च-ऊर्जा फॉस्फोएनहाइड्राइड बंध होता है।
जब $ADP$ का जल-अपघटन (hydrolysis) होता है,तो यह ऊर्जा मुक्त करता है: $ADP \xrightarrow{\text{hydrolysis}} AMP + Pi + 7.3 \text{ kcal}$.
अतः,$ADP$ में एक उच्च-ऊर्जा बंध होता है।

(B) $ATP$ (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) को कोशिका की ऊर्जा मुद्रा कहा जाता है। यह जैविक प्रक्रियाओं में तत्काल ऊर्जा हस्तांतरण के लिए उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक अणु है। हालांकि वसा और कार्बोहाइड्रेट प्रति ग्राम अधिक ऊर्जा संग्रहीत करते हैं,$ATP$ कोशिकीय कार्य के लिए रासायनिक ऊर्जा का सबसे आसानी से उपलब्ध और प्रत्यक्ष स्रोत है।

(D) स्टार्च ग्लूकोज का एक बहुलक (polymer) है और दिए गए सभी विकल्प (गेहूं का स्टार्च,चावल का स्टार्च और आलू का स्टार्च) रासायनिक रूप से समान मोनोमेरिक इकाइयों,यानी ग्लूकोज के अणुओं से बने होते हैं।
चूंकि स्टार्च का रासायनिक संगठन इसके स्रोत की परवाह किए बिना समान होता है,इसलिए $1 \text{ ग्राम}$ स्टार्च के पूर्ण ऑक्सीकरण पर मुक्त होने वाली ऊर्जा इन सभी स्रोतों के लिए समान होती है।
अतः,प्रति ग्राम उत्पन्न ऊर्जा गेहूं के स्टार्च,चावल के स्टार्च और आलू के स्टार्च के लिए समान है।

(C) ग्लाइकोजन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसे पॉलीसैकेराइड के रूप में जाना जाता है। यह जानवरों में ग्लूकोज के भंडारण का प्राथमिक रूप है। यह ग्लाइकोजेनेसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज के अणुओं से संश्लेषित होता है और मुख्य रूप से यकृत और कंकाल की मांसपेशियों की कोशिकाओं में संग्रहीत होता है ताकि रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखा जा सके और चयापचय की आवश्यकता के दौरान ऊर्जा प्रदान की जा सके।

(A) $Chitin$ (काइटिन) एक नाइट्रोजनयुक्त पॉलीसैकराइड है जो $N$-एसिटाइलग्लूकोसामाइन इकाइयों से बना होता है। यह एक संरचनात्मक पॉलीसैकराइड है जो आर्थ्रोपोड्स के बाह्य कंकाल और कवकों (fungi) की कोशिका भित्ति में पाया जाता है।

(C) डाइसैकेराइड एक कार्बोहाइड्रेट है जो तब बनता है जब दो मोनोसैकेराइड्स एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़ते हैं。
$\text{माल्टोज}$ एक डाइसैकेराइड है जो ग्लूकोज के दो अणुओं से बना होता है $(C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6 \rightarrow C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O)$。
गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकेराइड्स हैं。
डेक्सट्रिन एक पॉलीसैकेराइड (ग्लूकोज का एक छोटी श्रृंखला वाला बहुलक) है。

(A) . ग्लूकोज को शरीर का मुख्य कोशिकीय ईंधन माना जाता है।
यह कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है जिसका उपयोग कोशिकाएं कोशिकीय श्वसन की प्रक्रिया के माध्यम से $ATP$ (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) उत्पन्न करने के लिए करती हैं।
हालांकि वसा और प्रोटीन जैसे अन्य पदार्थ भी ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं,लेकिन अधिकांश कोशिकाओं में तत्काल ऊर्जा आवश्यकताओं के लिए ग्लूकोज सबसे आसानी से उपलब्ध और पसंदीदा स्रोत है।

(C) स्टार्च और सेलुलोज दोनों पॉलीसैकराइड हैं,जो जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
ये सरल शर्करा की कई पुनरावर्ती इकाइयों से बने बहुलक (polymers) हैं,विशेष रूप से $D-glucose$ के अणु जो ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं।
इसलिए,सही उत्तर सरल शर्करा है।

(C) $Glycogen$ (ग्लाइकोजन) एक पॉलीसेकेराइड है जो जंतुओं में ऊर्जा भंडारण के प्राथमिक रूप के रूप में कार्य करता है। जब शरीर में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है,तो यह $Glycogen$ में परिवर्तित हो जाता है और मुख्य रूप से यकृत (liver) और कंकाल की मांसपेशियों में जमा हो जाता है,ताकि आवश्यकता पड़ने पर इसका उपयोग आरक्षित ईंधन के रूप में किया जा सके।

(B) सही उत्तर $B$ है।
कार्बोहाइड्रेट अधिकांश जानवरों के भोजन में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं।
ये कार्बन,हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक हैं।
कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोतों में अनाज (जैसे चावल,गेहूं और मक्का),फल,दूध और आलू शामिल हैं।
चावल एक मुख्य भोजन है जो स्टार्च की उच्च सांद्रता प्रदान करता है,जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण शर्करा इकाइयों की संख्या के आधार पर किया जाता है:
$1$. मोनोसैकराइड्स: ये सरल शर्करा हैं जिनका आगे जल-अपघटन नहीं किया जा सकता (जैसे,ग्लूकोज,फ्रुक्टोज,गैलेक्टोज)।
$2$. डाइसैकराइड्स: ये दो मोनोसैकराइड इकाइयों के जुड़ने से बनते हैं (जैसे,सुक्रोज,माल्टोज,लैक्टोज)।
$3$. पॉलीसैकराइड्स: ये जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं जो मोनोसैकराइड इकाइयों की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं (जैसे,स्टार्च,ग्लाइकोजन,सेलुलोज,डेक्सट्रिन)।
अतः,स्टार्च,ग्लाइकोजन और सेलुलोज सभी पॉलीसैकराइड्स हैं।

(C) लैक्टोज $({C_{12}}{H_{22}}{O_{11}})$ को दुग्ध शर्करा के रूप में जाना जाता है।
यह एक डाइसैकेराइड है जो ग्लूकोज के एक अणु और गैलेक्टोज के एक अणु के बीच ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा बनता है।

(B) प्रोटीन और वसा की तुलना में कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा के प्राथमिक और सबसे कुशल स्रोत हैं।
ये ग्लूकोज में टूट जाते हैं,जो कोशिकीय श्वसन के दौरान ऑक्सीकृत होकर $ATP$ का उत्पादन करते हैं।
अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होते हैं और आवश्यकता पड़ने पर ऊर्जा उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

(C) भुखमरी के दौरान,शरीर सबसे पहले आसानी से उपलब्ध ऊर्जा भंडार का उपयोग करता है। यकृत और मांसपेशियों में संचित ग्लाइकोजन ग्लूकोज का प्राथमिक स्रोत है और रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बनाए रखने के लिए सबसे पहले इसे जुटाया जाता है। एक बार जब ग्लाइकोजन का भंडार समाप्त हो जाता है,तो शरीर वसा को तोड़ना शुरू कर देता है,और अंत में,प्रोटीन का उपयोग अंतिम उपाय के रूप में किया जाता है।

(C) लैक्टोज को सामान्यतः दूध की शर्करा के रूप में जाना जाता है।
यह एक डाइसैकेराइड है जो $D-galactose$ के एक अणु और $D-glucose$ के एक अणु से बना होता है,जो $\beta-1,4-glycosidic$ बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट होने के अलावा,यह कुछ पौधों के फूलों में भी पाया जाता है।

(B) एक अपचायी शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जिसमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है, जो इसे एक अपचायक (reducing agent) के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है।
सभी मोनोसेकेराइड, जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, अपचायी शर्करा हैं क्योंकि उनमें एक मुक्त एनोमेरिक कार्बन होता है।
सुक्रोज एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि इसके ग्लाइकोसिडिक बंधन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन शामिल होते हैं, जिससे कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह नहीं बचता है।
ग्लूकोनिक एसिड ग्लूकोज का ऑक्सीकरण उत्पाद है और यह अपचायी शर्करा के रूप में कार्य नहीं करता है।
$\beta - \text{मिथाइल गैलेक्टोसाइड}$ एक ग्लाइकोसाइड है जिसमें एनोमेरिक हाइड्रॉक्सिल समूह को मेथॉक्सी समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिससे यह अनपचायी हो जाता है।
इसलिए, गैलेक्टोज $(C_6H_{12}O_6)$ एक मोनोसेकेराइड है और यह एक अपचायी शर्करा के रूप में कार्य करता है।

(C) आयोडीन परीक्षण एक रासायनिक परीक्षण है जिसका उपयोग स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है,जो एक प्रकार का पॉलीसैकराइड कार्बोहाइड्रेट है।
जब स्टार्च युक्त नमूने में आयोडीन का घोल $(I_2KI)$ मिलाया जाता है,तो यह एक जटिल यौगिक बनाता है जिसके परिणामस्वरूप गहरा नीला-काला रंग प्राप्त होता है।
इसलिए,आयोडीन परीक्षण का उपयोग विशेष रूप से स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) का पता लगाने के लिए किया जाता है।

(C) माल्टोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े ग्लूकोज की दो इकाइयों से बना होता है। जल-अपघटन पर,यह ग्लूकोज के दो अणुओं में टूट जाता है। इसके विपरीत,लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज देता है,जबकि सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज देता है।

(C) $\text{ग्लाइकोजन}$ ग्लूकोज का एक शाखित बहुलक (branched polymer) है। यह मुख्य रूप से जंतुओं की मांसपेशियों और यकृत में संचित होता है और स्टार्च के साथ अपनी संरचनात्मक समानता के कारण, इसे सामान्यतः 'जंतु स्टार्च' कहा जाता है।

(D) हेपरिन शरीर द्वारा निर्मित एक प्राकृतिक थक्कारोधी (anticoagulant) है।
रासायनिक रूप से,इसे म्यूकोपॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है,विशेष रूप से म्यूकोइटिन-पॉलीसल्फ्यूरिक एसिड।
यह ग्लूकोसामाइन और ग्लूकोरोनाइक एसिड की पुनरावृत्ति इकाइयों से बना एक जटिल पॉलीसेकेराइड है,जो सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एस्टरीकृत (esterified) होता है।

(D) $Hyaluronic \text{ acid}$ (हयालूरोनिक एसिड) स्नायु और कंडरा को चिकना करता है और यह हड्डियों के जोड़ों के श्लेष द्रव (synovial fluid), आंखों के काचाभ द्रव (vitreous humor) आदि का एक महत्वपूर्ण घटक है।

(A) मस्तिष्क मुख्य रूप से ऊर्जा के स्रोत के रूप में $Glucose$ (ग्लूकोज) पर निर्भर करता है।
$Glucose$ एक सरल शर्करा है जो रक्त-मस्तिष्क अवरोध (blood-brain barrier) को आसानी से पार करके तंत्रिका गतिविधि और झिल्ली क्षमता को बनाए रखने के लिए आवश्यक $ATP$ प्रदान करती है।
हालाँकि विशिष्ट परिस्थितियों में अन्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है,लेकिन सामान्य मस्तिष्क कार्य के लिए $Glucose$ ही आवश्यक ईंधन है।

(A) शहद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस (नेक्टर) से बनाया गया एक प्राकृतिक उत्पाद है।
इसमें मुख्य रूप से सरल शर्कराएं,विशेष रूप से फ्रुक्टोज $(45\%)$ और ग्लूकोज $(32-37\%)$ होती हैं।
चूंकि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों ही सरल शर्कराएं हैं,इसलिए इन्हें मोनोसैकेराइड्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(D) दिए गए विकल्पों में से चावल को कार्बोहाइड्रेट का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है। इसमें लगभग $75-80\%$ स्टार्च होता है,जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। हालांकि मक्का,गेहूं और जौ में भी कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा होती है,लेकिन चावल को मुख्य भोजन के रूप में व्यापक रूप से पहचाना जाता है जो मानव उपभोग के लिए सबसे अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।

(A) कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के माध्यम से संश्लेषित होते हैं। प्रकाश संश्लेषण उन जीवों द्वारा किया जाता है जिनमें क्लोरोफिल या प्रकाश ऊर्जा को पकड़ने में सक्षम समान वर्णक होते हैं। इनमें हरे पौधे,शैवाल और कुछ प्रकाश संश्लेषक बैक्टीरिया (जैसे साइनोबैक्टीरिया) शामिल हैं। कवक और वायरस में प्रकाश संश्लेषण करने की क्षमता नहीं होती है और इसलिए वे इस तरह से कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन नहीं करते हैं। अतः,सही समूह कुछ बैक्टीरिया,शैवाल और हरे पादप कोशिकाएं हैं।