Carbohydrates Questions in Hindi

(B) स्टार्च $\alpha-D$-ग्लूकोज का एक बहुलक है।
एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन स्टार्च के दो घटक हैं।
लैक्टोज $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज से बना एक डाइसैकेराइड है।
प्रोटीन विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से बने बायोपॉलिमर हैं।

(D) माल्टेज़ एंजाइम द्वारा माल्टोज का जल-अपघटन करने पर $D$-ग्लूकोज के दो अणु प्राप्त होते हैं।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{\text{maltase}} 2C_6H_{12}O_6$ (ग्लूकोज)।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो ग्लूकोज के एक अणु और फ्रुक्टोज के एक अणु से बना होता है जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े होते हैं।
तनु $HCl$ के साथ जल-अपघटन पर,ग्लाइकोसिडिक बंधन टूटकर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण देता है।
रासायनिक अभिक्रिया है: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H^+} C_6H_{12}O_6 (\text{ग्लूकोज}) + C_6H_{12}O_6 (\text{फ्रुक्टोज})$.
अतः,बनने वाले ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का अनुपात $1: 1$ है।

(B) स्टार्च एक पॉलीसैकेराइड है। अम्ल-उत्प्रेरित जल-अपघटन पर,यह मोनोसैकेराइड ग्लूकोज़ देता है।
अभिक्रिया:
$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow[393 \ K, 2-3 \ atm]{H^+} nC_6H_{12}O_6$ (ग्लूकोज़)
अतः,उपरोक्त अभिक्रिया का उत्पाद ग्लूकोज़ है।

(B) ग्लूकोज + फ्रुक्टोज $\longrightarrow$ सुक्रोज।
सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है,जो $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-फ्रुक्टोज के $1, 2$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़कर बनता है।

(A) लैक्टोज एक डाइसैकेराइड है जो $\beta-D-galactose$ और $\beta-D-glucose$ इकाइयों से बना होता है।
ये इकाइयाँ $\beta-1,4-glycosidic$ लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
लैक्टोज की संरचना को चित्र $250769-$s द्वारा सही ढंग से दर्शाया गया है,जो गैलेक्टोज के $C-1$ और ग्लूकोज के $C-4$ के बीच $\beta-1,4$ लिंकेज को दर्शाता है।

(D) अपचायी (Reducing) सैकेराइड्स वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो अपचायक के रूप में कार्य कर सकते हैं क्योंकि उनमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है।
$1$. सुक्रोज: अनपचायी (Non-reducing) शर्करा।
$2$. राइबोज: अपचायी शर्करा (मुक्त एल्डिहाइड समूह होता है)।
$3$. माल्टोज: अपचायी शर्करा (मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है)।
$4$. लैक्टोज: अपचायी शर्करा (मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है)।
$5$. सेलुलोज: अनपचायी पॉलीसैकेराइड।
अतः,अपचायी सैकेराइड्स $2, 3, 4$ हैं।

(D) $I$. सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $D$-ग्लूकोज और $D$-फ्रुक्टोज के संघनन से बनता है,जो ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं। यह कथन सही है।
$II$. सेलुलोज एक संरचनात्मक पॉलीसैकेराइड है जो केवल पौधों की कोशिका भित्ति में पाया जाता है। यह जानवरों में मौजूद नहीं होता है। यह कथन गलत है।
$III$. लैक्टोज एक डाइसैकेराइड है जो $D$-गैलेक्टोज और $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है जो $\beta$-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। यह कथन सही है।
अतः,कथन $I$ और $III$ सही हैं।

(A) $D-glucose$ $(X)$ में,$C-5$ पर स्थित हाइड्रॉक्सिल समूह $C-1$ पर स्थित एल्डिहाइड समूह पर आक्रमण करके छह-सदस्यीय पाइरानोज़ वलय (हेमीएसीटल) बनाता है।
$D-fructose$ $(Y)$ में,$C-5$ पर स्थित हाइड्रॉक्सिल समूह $C-2$ पर स्थित कीटोन समूह पर आक्रमण करके पांच-सदस्यीय फुरानोज़ वलय (हेमीकेटल) बनाता है।
अतः,दोनों स्थितियों में,$C-5$ पर स्थित हाइड्रॉक्सिल समूह वलय निर्माण में भाग लेता है।

(D) एक न्यूक्लियोसाइड में एक नाइट्रोजनयुक्त क्षार और एक पेंटोज शर्करा होती है।
$RNA$ में,पेंटोज शर्करा राइबोज होती है,जिसमें $2'$ और $3'$ दोनों स्थितियों पर हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह होता है।
$RNA$ में एडेनिन $(A)$,गुआनिन $(G)$,साइटोसिन $(C)$ और यूरेसिल $(U)$ नाइट्रोजनयुक्त क्षार होते हैं।
थाइमिन $(T)$ $DNA$ में पाया जाता है,$RNA$ में नहीं।
विकल्पों को देखने पर:
विकल्प $A$ में $T$ (थाइमिन) है,जो $DNA$ की विशेषता है।
विकल्प $B$ और $C$ डीऑक्सीराइबोज शर्करा दिखाते हैं ($2'$ स्थिति पर $-OH$ समूह की कमी),जो $DNA$ की विशेषता है।
विकल्प $D$ यूरेसिल $(U)$ से जुड़ी राइबोज शर्करा ($2'$ और $3'$ स्थितियों पर $-OH$ समूह के साथ) दिखाता है,जो $RNA$ (यूरिडिन) का एक विशिष्ट न्यूक्लियोसाइड है।

(B) $DNA$ में उपस्थित शर्करा $\beta-D-2-$डीऑक्सीराइबोज़ है।
इसके विपरीत,$RNA$ में उपस्थित शर्करा $\beta-D-$राइबोज़ है।

(C) टूथपेस्ट में उपयोग किया जाने वाला सिंथेटिक डिटर्जेंट आमतौर पर एक एनायोनिक डिटर्जेंट होता है,जैसे कि सोडियम लॉरिल सल्फेट।
जंतु स्टार्च को ग्लाइकोजन के रूप में जाना जाता है,जो एक पॉलीसेकेराइड है और जंतुओं में ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य करता है।
इसलिए,$X$ एनायोनिक है और $Y$ ग्लाइकोजन है।

(B) कृत्रिम मधुरक सुक्रालोज़ सुक्रोज़ का $trichloro$ व्युत्पन्न है।
यह खाना पकाने के तापमान पर स्थिर रहता है और कैलोरी प्रदान नहीं करता है।

(C) सैकेरिक एसिड को $(2R, 3S, 4S, 5S)-2,3,4,5-$टेट्राहाइड्रॉक्सीहेक्सेनडायोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है।
इसकी रासायनिक संरचना $HOOC-(CHOH)_4-COOH$ है।
संरचना में दिखाए अनुसार,सैकेरिक एसिड में चार केंद्रीय कार्बन परमाणुओं से जुड़े चार हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं।
अतः,हाइड्रॉक्सिल समूहों की कुल संख्या $4$ है।

(A) अभिक्रिया अनुक्रम इस प्रकार है:
$1$. ग्लूकोज $HCN$ के साथ अभिक्रिया करके साइनोहाइड्रिन $(X)$ बनाता है। एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ साइनोहाइड्रिन समूह $(-CH(OH)CN)$ में परिवर्तित हो जाता है।
$2$. साइनोहाइड्रिन $(X)$ अम्ल-उत्प्रेरित जल-अपघटन $(H^+/H_2O)$ के माध्यम से साइनो समूह $(-CN)$ को कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में परिवर्तित करता है।
$3$. प्रारंभिक पदार्थ ग्लूकोज है,जिसमें $6$ कार्बन परमाणु होते हैं। $HCN$ के जुड़ने से एक कार्बन परमाणु बढ़ जाता है,जिसके परिणामस्वरूप $7$ कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला बनती है।
$4$. अंतिम उत्पाद $Y$ एक हेप्टेनोइक एसिड व्युत्पन्न है जिसमें कार्बन $2, 3, 4, 5, 6$ और $7$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। अतः,$IUPAC$ नाम $2,3,4,5,6,7$-हेक्साहाइड्रॉक्सीहेप्टेनोइक एसिड है।

(A) सेल्युलोज $ \beta $-$D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक रैखिक पॉलीसैकराइड है जो $1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
ये ग्लूकोज इकाइयाँ एक इकाई के $C_1$ कार्बन और निकटवर्ती इकाई के $C_4$ कार्बन के बीच ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़ी होती हैं,जहाँ एनोमेरिक $C_1$ कार्बन $ \beta $-विन्यास बनाए रखता है।

(D) दी गई संरचना में छह-सदस्यीय वलय है जिसमें एक ऑक्सीजन परमाणु है,जो इसे पायरेनोस रूप के रूप में पहचानता है।
$D-$ग्लूकोज के हावर्थ प्रोजेक्शन में,एनोमेरिक कार्बन $(C1)$ पर $-OH$ समूह नीचे की ओर होता है,जो $\alpha-$विन्यास को दर्शाता है।
$C2, C3,$ और $C4$ पर अन्य हाइड्रॉक्सिल समूह इस तरह व्यवस्थित हैं कि वे $D-$ग्लूकोज की संरचना से मेल खाते हैं।
इसलिए,यह संरचना $\alpha-D-(+)-$ ग्लूकोपायरेनोस को दर्शाती है।

(C) - और $L$- विन्यास,$D(+)$-ग्लिसराल्डिहाइड के सापेक्ष निर्धारित किए जाते हैं।
$D(+)$-ग्लूकोज और $D(-)$-फ्रुक्टोज दोनों का $D$-विन्यास समान होता है क्योंकि उनके फिशर प्रक्षेप में कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन पर हाइड्रॉक्सिल समूह दाईं ओर होता है।
हालाँकि,$D(+)$-ग्लूकोज दक्षिणध्रुवण घूर्णक $(+)$ होता है,जबकि $D(-)$-फ्रुक्टोज वामध्रुवण घूर्णक $(-)$ होता है।
अतः,कथन $(A)$ सत्य है,लेकिन कारण $(R)$ असत्य है।

(D) मोनोसैकेराइड का $D$ या $L$ विन्यास कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन (फ्रुक्टोज़ में $C_5$ कार्बन) पर $-OH$ समूह की स्थिति द्वारा निर्धारित किया जाता है।
यदि $-OH$ समूह दाईं ओर है,तो यह $D$-आइसोमर है।
यदि $-OH$ समूह बाईं ओर है,तो यह $L$-आइसोमर है।
संरचना $II$ $D$-फ्रुक्टोज़ को दर्शाती है क्योंकि $C_5$ पर $-OH$ समूह दाईं ओर है।
संरचना $IV$ $L$-फ्रुक्टोज़ को दर्शाती है क्योंकि $C_5$ पर $-OH$ समूह बाईं ओर है।
इसलिए,$D$-फ्रुक्टोज़ और $L$-फ्रुक्टोज़ का प्रतिनिधित्व करने वाला युग्म $II$ और $IV$ है।

(C) $\alpha-D$-फ्रुक्टोफ्यूरेनोस एक मोनोसैकेराइड है। इसमें पांच-सदस्यीय फ्यूरेनोस वलय संरचना होती है। $\alpha$-एनोमर में,एनोमेरिक कार्बन $(C-2)$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$,$C-5$ पर स्थित $-CH_2OH$ समूह के समान दिशा में होता है,या विशेष रूप से,$C-2$ पर $-OH$ समूह नीचे की ओर होता है। इसका आणविक सूत्र $C_6H_{12}O_6$ है।

(D) अपचायी शर्करा वे कार्बोहाइड्रेट हैं जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है,जो एक अपचायक के रूप में कार्य कर सकते हैं।
$(A)$ सुक्रोज एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि इसके दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक लिंकेज में शामिल होते हैं।
$(B)$ माल्टोज एक अपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है।
$(C)$ लैक्टोज एक अपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है।
$(D)$ फ्रुक्टोज एक अपचायी शर्करा है क्योंकि $\alpha$-हाइड्रॉक्सी कीटोन समूह की उपस्थिति के कारण यह क्षारीय घोल में ग्लूकोज में परिवर्तित हो सकता है।
अतः,$(B)$,$(C)$ और $(D)$ अपचायी शर्करा हैं।

(C) ग्लाइकोसिडिक लिंकेज एक प्रकार का सहसंयोजक बंधन है जो एक कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) अणु को दूसरे समूह से जोड़ता है।
मोनोसैकेराइड जैसे फ्रुक्टोफ्यूरेनोस,ग्लूकोपायरेनोस और $\beta-D$-फ्रुक्टोज़ में ग्लाइकोसिडिक लिंकेज नहीं होता है क्योंकि वे एकल शर्करा इकाइयाँ हैं।
माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो दो $D$-ग्लूकोज़ इकाइयों के संघनन से बनता है।
माल्टोज़ में,दो ग्लूकोज़ अवशेष एक ग्लूकोज़ इकाई के $C-1$ और दूसरी इकाई के $C-4$ के बीच $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।

(A) एमाइलोज एक पॉलीसेकेराइड है जो $\alpha(1-4)$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है।
दी गई संरचनाओं को देखने पर,जो संरचना दो $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों के बीच $\alpha(1-4)$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को सही ढंग से दर्शाती है,वह विकल्प $A$ है।

(A) $HI$ के साथ लंबे समय तक गर्म करने पर ग्लूकोज $n$-हेक्सेन $(CH_3CH_2CH_2CH_2CH_2CH_3)$ देता है,जो यौगिक '$C$' है।
वुर्ट्ज़ अभिक्रिया में,दो एल्किल हैलाइड अणु सोडियम धातु के साथ अभिक्रिया करके एल्केन बनाते हैं।
वुर्ट्ज़ अभिक्रिया द्वारा $n$-हेक्सेन $(C_6H_{14})$ प्राप्त करने के लिए,एल्किल हैलाइड '$D$' को $n$-प्रोपिल क्लोराइड $(CH_3CH_2CH_2Cl)$ होना चाहिए।
अभिक्रिया है: $2CH_3CH_2CH_2Cl + 2Na \rightarrow CH_3CH_2CH_2CH_2CH_2CH_3 + 2NaCl$.

(B) ग्लूकोज $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ का $Br_2$ जल जैसे हल्के ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ ऑक्सीकरण करने पर ग्लूकोनिक अम्ल $(COOH(CHOH)_4CH_2OH)$ प्राप्त होता है। यहाँ,एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ का ऑक्सीकरण कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह $(-COOH)$ में होता है।
ग्लूकोनिक अम्ल $(COOH(CHOH)_4CH_2OH)$ का $HNO_3$ जैसे प्रबल ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ ऑक्सीकरण करने पर सैकेरिक अम्ल $(COOH(CHOH)_4COOH)$ प्राप्त होता है। यहाँ,प्राथमिक अल्कोहलिक समूह $(-CH_2OH)$ का ऑक्सीकरण कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह $(-COOH)$ में होता है।
अतः,संबंधित रूपांतरणों में शामिल कार्यात्मक समूह $-CHO$ और $-CH_2OH$ हैं।

(C) सुक्रोज का अम्ल जल-अपघटन निम्नलिखित रासायनिक समीकरण द्वारा दर्शाया गया है:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 \text{ (ग्लूकोज)} + C_6H_{12}O_6 \text{ (फ्रुक्टोज)}$
अभिक्रिया के स्टोइकोमेट्री के अनुसार,$1 \ mole$ सुक्रोज $1 \ mole$ ग्लूकोज और $1 \ mole$ फ्रुक्टोज उत्पन्न करता है।
सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ का मोलर द्रव्यमान: $(12 \times 12) + (22 \times 1) + (11 \times 16) = 342 \ g/mol$ है।
अतः,$1 \ mole$ ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए $1 \ mole$ सुक्रोज की आवश्यकता होती है,जो $342 \ g$ के बराबर है।

(C) ग्लूकोज के रासायनिक गुणों के अनुसार,ग्लूकोज को $HI$ और लाल फास्फोरस के साथ $100^{\circ} C$ पर लंबे समय तक गर्म करने पर सभी हाइड्रॉक्सिल समूहों और एल्डिहाइड समूह का अपचयन होकर एक सीधी श्रृंखला वाला एल्केन,यानी $n$-हेक्सेन प्राप्त होता है।
$CH_2OH(CHOH)_4CHO \xrightarrow{HI / \text{Red } P, 100^{\circ} C} CH_3(CH_2)_4CH_3$
$n$-हेक्सेन का निर्माण यह सिद्ध करता है कि ग्लूकोज की संरचना एक सीधी श्रृंखला वाली खुली संरचना है।

(A) स्टार्च $(C_6H_{10}O_5)_n$ सूत्र वाला एक पॉलीसैकराइड है।
जब स्टार्च को उच्च दाब पर तनु $H_2SO_4$ के साथ उबाला जाता है,तो इसका जल-अपघटन होकर ग्लूकोज $(A)$ प्राप्त होता है।
अभिक्रिया: $(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{\text{dil. } H_2SO_4, \text{high pressure}} nC_6H_{12}O_6$.
ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ को हाइड्रोआयोडिक अम्ल $(HI)$ के साथ लंबे समय तक गर्म करने पर इसका अपचयन होकर $n$-हेक्सेन $(B)$ प्राप्त होता है,जो $CH_3-(CH_2)_4-CH_3$ है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(A) ग्लूकोज की चक्रीय संरचना निम्नलिखित तथ्यों द्वारा समर्थित है:
$(i)$ ग्लूकोज शिफ परीक्षण नहीं देता है क्योंकि $-CHO$ समूह हेमीएसीटल संरचना में शामिल होता है और मुक्त नहीं होता है।
$(ii)$ एनोमेरिक कार्बन के निर्माण के कारण ग्लूकोज दो अलग-अलग क्रिस्टलीय रूपों ($\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-ग्लूकोज) में मौजूद होता है।
$(iv)$ ग्लूकोज का पेंटाएसीटेट हाइड्रॉक्सिलएमाइन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है क्योंकि एल्डिहाइड समूह मुक्त नहीं होता है (यह चक्रीय हेमीएसीटल रूप में होता है)।
कथन $(iii)$ ग्लूकोज का सैकेरिक एसिड में ऑक्सीकरण का वर्णन करता है,जो खुली श्रृंखला वाली संरचना का गुण है,न कि चक्रीय संरचना का।
इसलिए,कथन $(i)$,$(ii)$ और $(iv)$ ग्लूकोज की चक्रीय संरचना का समर्थन करते हैं।

(A) जब ग्लूकोज का $HNO_3$ जैसे प्रबल ऑक्सीकारक द्वारा ऑक्सीकरण किया जाता है,तो टर्मिनल एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और प्राथमिक अल्कोहलिक समूह $(-CH_2OH)$ दोनों का ऑक्सीकरण कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में हो जाता है।
इसके परिणामस्वरूप एक डाइकार्बोक्सिलिक एसिड बनता है जिसे सैकेरिक एसिड या ग्लूकेरिक एसिड कहा जाता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO(CHOH)_4 CH_2OH + [O] \xrightarrow{Conc. HNO_3} COOH(CHOH)_4 COOH + H_2O$.

(C) ग्लूकोज $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ का सांद्र नाइट्रिक अम्ल $(HNO_3)$ के साथ ऑक्सीकरण करने पर यह एक डाइकार्बोक्सिलिक अम्ल में ऑक्सीकृत हो जाता है,जिसे सैकेरिक अम्ल (ग्लूकेरिक अम्ल) कहा जाता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO(CHOH)_4CH_2OH \xrightarrow{HNO_3} COOH(CHOH)_4COOH$
अतः,$HNO_3$ वह अभिकर्मक है जो ग्लूकोज को सैकेरिक अम्ल में ऑक्सीकृत करता है।
इसलिए,विकल्प $(C)$ सही उत्तर है।

(C) कार्बोहाइड्रेट $(A)$ $Sucrose$ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ है।
तनु $HCl$ के साथ जल-अपघटन पर,$Sucrose$ $D-(+)-Glucose$ और $D-(-)-Fructose$ देता है।
$Glucose$ $(B)$ एक एल्डोज़ है,जो ब्रोमीन जल $(Br_2/H_2O)$ के साथ प्रतिक्रिया करने पर ग्लूकोनिक एसिड $(Z)$ में ऑक्सीकृत हो जाता है,जो एक मोनोकार्बोक्सिलिक एसिड है।
$Fructose$ $(C)$ एक कीटोहेक्सोज है।
अतः,$(A)$ $Sucrose$ है।

(B) माल्टोज़ दो $\alpha-D$-ग्लूकोज़ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha(1 \rightarrow 4)$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
जल-अपघटन पर,माल्टोज़ $\alpha-D$-ग्लूकोज़ के दो अणु देता है।
विकल्प $A$ सही है क्योंकि दोनों इकाइयाँ $\alpha-D$-ग्लूकोज़ हैं।
विकल्प $B$ गलत है क्योंकि माल्टोज़ में फ्रुक्टोज़ नहीं होता है; यह दो ग्लूकोज़ इकाइयों से बना होता है।
विकल्प $C$ सही है क्योंकि दोनों ग्लूकोज़ इकाइयों में एक मुक्त एनोमेरिक कार्बन होता है,जो उन्हें अपचायी शर्करा बनाता है।
विकल्प $D$ सही है क्योंकि लिंकेज वास्तव में $1,4$-ग्लाइकोसिडिक है।
अतः,गलत कथन $B$ है।

(D) लैक्टोज,यानी दूध की शर्करा,$\beta-D$-गैलेक्टोज इकाई और $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाई से बनी होती है जो गैलेक्टोज के $C-1$ और ग्लूकोज इकाई के $C-4$ के बीच $\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती है। अतः,कथन $I$ गलत है क्योंकि इसमें $\beta-D$-गैलेक्टोज के स्थान पर $\alpha-D$-गैलेक्टोज का उल्लेख है।
सुक्रोज,यानी गन्ने की शर्करा,$\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-फ्रुक्टोज इकाइयों से बनी होती है। ये इकाइयाँ ग्लूकोज के $C-1$ और फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच $\alpha,\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं। अतः,कथन $II$ सही है।

(C) माल्टोज़ दो $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
चूंकि इसमें एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,इसलिए यह एक अपचायी शर्करा के रूप में कार्य करता है।
विकल्प $C$ गलत है क्योंकि यह लैक्टोज़ की संरचना का वर्णन करता है,माल्टोज़ की नहीं।

(B) अपचायी शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जो मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह की उपस्थिति के कारण अपचायक के रूप में कार्य कर सकता है।
सभी मोनोसेकेराइड,जैसे $Ribose$ और $Fructose$,अपचायी शर्करा हैं।
डाईसेकेराइड में,$Lactose$ एक अपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें एक मुक्त हेमीएसीटल समूह होता है,जबकि $Sucrose$ एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि इसके ग्लाइकोसिडिक बंधन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन शामिल होते हैं।
इसलिए,$II$ (राइबोज),$III$ (लैक्टोज),और $IV$ (फ्रुक्टोज) अपचायी शर्करा हैं।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(D) सुक्रोज और लैक्टोज दोनों डाइसैकेराइड हैं।
सुक्रोज में,$\alpha-D$-ग्लूकोज का एनोमेरिक $C_1$ और $\beta-D$-फ्रुक्टोज का $C_2$,$1,2$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं,इसलिए यह एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा है।
लैक्टोज में,$\beta-D$-गैलेक्टोज का एनोमेरिक $C_1$,$1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ा होता है,लेकिन $\beta-D$-ग्लूकोज का एनोमेरिक $C_1$ मुक्त $-OH$ समूह के साथ रहता है,जो रिड्यूसिंग गुण प्रदर्शित करता है।

(D) सेल्यूलोज एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें कई ग्लूकोज इकाइयां $(\beta)-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़ी होती हैं।
मनुष्यों में इन $(\beta)-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंधों को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम (सेल्युलेज) का अभाव होता है।
इसलिए,सेल्यूलोज मानव शरीर में पच नहीं सकता है।
विकल्प $A$ गलत है क्योंकि स्टार्च के जल-अपघटन से ग्लूकोज प्राप्त होता है।
विकल्प $B$ गलत है क्योंकि लैक्टोज के जल-अपघटन से ग्लूकोज और गैलेक्टोज प्राप्त होता है।
विकल्प $C$ गलत है क्योंकि ग्लूकोज का ऑक्सीकरण एक ऊष्माक्षेपी प्रक्रिया है जो ऊर्जा मुक्त करती है।

(B) लैक्टोज $\beta-D(+)$-गैलेक्टोज और $\beta-D(+)$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये दो मोनोसैकेराइड $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
यह एक अपचायी (reducing) शर्करा है क्योंकि ग्लूकोज इकाई के $C-1$ पर हेमीऐसीटल समूह मुक्त होता है।

(A) तनु जलीय सल्फ्यूरिक अम्ल की उपस्थिति में सुक्रोज का जल-अपघटन करने पर $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण प्राप्त होता है।
रासायनिक अभिक्रिया:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H_2SO_4} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$
($D-(+)$-ग्लूकोज) ($D-(-)$-फ्रुक्टोज)
उत्पादों का मोलर अनुपात $1:1$ है।

(D) न्यूक्लिक एसिड में पाए जाने वाले नाइट्रोजनयुक्त क्षार एडेनिन $(A)$,ग्वानिन $(G)$,थाइमिन $(T)$,साइटोसिन $(C)$ और यूरेसिल $(U)$ हैं।
$DNA$ में $A, G, T$ और $C$ होते हैं।
$RNA$ में $A, G, C$ और $U$ होते हैं।
$DNA$ में पाए जाने वाले थाइमिन के स्थान पर $RNA$ में यूरेसिल उपस्थित होता है। इसलिए,यूरेसिल केवल $RNA$ में ही पाया जाता है।

(A) कथन $(I)$ सही है: स्टार्च $\alpha-D(+)$-ग्लूकोज का एक बहुलक है।
कथन $(II)$ गलत है: एमाइलोज स्टार्च का जल-घुलनशील घटक है।
कथन $(III)$ गलत है: एमाइलोज $\alpha-D(+)$-ग्लूकोज की एक लंबी अशाखित श्रृंखला है।
कथन $(IV)$ सही है: सेलुलोज $\beta-D(+)$-ग्लूकोज इकाइयों का एक सीधी श्रृंखला बहुलक है।
अतः,सही कथन $(I)$ और $(IV)$ हैं।

(D) राइबोज़ एक एल्डोपेंटोज़ है जो फेनिलहाइड्राज़ीन $(Ph-NH-NH_2)$ के साथ अभिक्रिया करके एक विशिष्ट ओसाज़ोन व्युत्पन्न बनाता है।
$2$-डीऑक्सीराइबोज़ में,$C-2$ स्थिति पर $-OH$ समूह एक हाइड्रोजन परमाणु द्वारा प्रतिस्थापित होता है।
ओसाज़ोन के निर्माण के लिए $\alpha$-हाइड्रॉक्सी कार्बोनिल समूह की उपस्थिति आवश्यक है।
चूंकि $2$-डीऑक्सीराइबोज़ में $C-2$ स्थिति पर $-OH$ समूह का अभाव होता है,इसलिए यह सामान्य परिस्थितियों में स्थिर ओसाज़ोन संरचना नहीं बना सकता है,जिससे इसे राइबोज़ से अलग किया जा सकता है।

(D) जलीय विलयन में,ग्लूकोज अपने खुली श्रृंखला वाले रूप और दो चक्रीय (पाइरानोज़) रूपों,जिन्हें $\alpha-D-(+)-glucopyranose$ और $\beta-D-(+)-glucopyranose$ के रूप में जाना जाता है,के बीच एक गतिशील साम्यावस्था में रहता है।
साम्यावस्था मिश्रण में लगभग $36\%$ $\alpha$-एनोमर,$64\%$ $\beta$-एनोमर और बहुत कम मात्रा में (लगभग $0.02\%$) खुली श्रृंखला वाला रूप होता है।
अतः,ग्लूकोज साम्यावस्था में तीनों रूपों में मौजूद रहता है।

(B, C, D) दिए गए दोनों अणुओं में $6$ कार्बन परमाणु और एक एल्डिहाइड समूह है,इसलिए इन्हें एल्डोहेक्सोस कहा जाता है।
$X$ में,दूसरे अंतिम कार्बन $(C-5)$ से जुड़ा $-OH$ समूह दाईं ओर है,इसलिए यह एक $D$-शर्करा है।
$Y$ में,दूसरे अंतिम कार्बन $(C-5)$ से जुड़ा $-OH$ समूह बाईं ओर है,इसलिए यह एक $L$-शर्करा है।
चूंकि $X$ और $Y$ एक-दूसरे के दर्पण प्रतिबिंब हैं,इसलिए वे एनैन्टीओमर्स हैं।
अतः,कथन $B$,$C$ और $D$ सही हैं।

(D) टॉलेन अभिकर्मक उन अपचायक शर्कराओं (reducing sugars) के साथ अभिक्रिया करता है जिनमें मुक्त एनोमेरिक $-OH$ समूह होता है,जो म्यूटारोटेशन और खुली श्रृंखला वाले एल्डिहाइड रूप के निर्माण की अनुमति देता है।
संरचना $(A)$ $\alpha$-$D$-ग्लूकोपाइरानोज़ है,जिसमें $C1$ स्थिति पर एक मुक्त एनोमेरिक $-OH$ समूह है,जो इसे एक अपचायक शर्करा बनाता है जो टॉलेन अभिकर्मक के साथ अभिक्रिया करती है।
संरचना $(B)$ मिथाइल $\alpha$-$D$-ग्लूकोपाइरानोसाइड है,जो एक एसिटल है (एनोमेरिक $-OH$ को $-OCH_3$ समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है)।
चूंकि एसिटल म्यूटारोटेशन के माध्यम से खुली श्रृंखला वाले एल्डिहाइड नहीं बना सकते हैं,इसलिए वे टॉलेन अभिकर्मक के साथ अभिक्रिया नहीं करते हैं।
अतः,केवल संरचना $(B)$ टॉलेन अभिकर्मक के साथ अभिक्रिया नहीं करेगी।

(A) एक शर्करा अनपचायी (non-reducing) होती है यदि उसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह न हो,जिसका अर्थ है कि दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक लिंकेज में शामिल हैं।
चित्र $278743-a$ (सुक्रोज) में दिखाई गई संरचना में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha-D-glucose$ के $C1$ और $\beta-D-fructose$ के $C2$ के बीच है।
चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन लिंकेज में शामिल हैं,इसलिए इसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल समूह नहीं है,जिससे यह एक अनपचायी शर्करा बन जाती है।
अन्य संरचनाओं $(278743-b, 278743-c, 278743-d)$ में कम से कम एक मुक्त एनोमेरिक कार्बन (हेमीऐसिटल समूह) होता है,जो उन्हें अपचायी शर्करा (reducing sugar) बनाता है।