Carbohydrates Questions in Hindi

(B) ग्लूकोज की अभिक्रियाएं इस प्रकार हैं:
$1$. ग्लूकोज हाइड्रॉक्सिलएमीन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया करके एक ऑक्साइम बनाता है,जिसे ग्लूकोक्सिम $(A-IV)$ कहा जाता है।
$2$. ग्लूकोज ब्रोमीन जल ($Br_2$ जल) के साथ अभिक्रिया करके एल्डिहाइड समूह का कार्बोक्सिलिक अम्ल में हल्का ऑक्सीकरण करता है,जिससे ग्लूकोनिक अम्ल $(B-I)$ बनता है।
$3$. ग्लूकोज आधिक्य में एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज पेंटाएसीटेट बनाता है,जो पांच हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति को दर्शाता है $(C-II)$।
$4$. ग्लूकोज सांद्र नाइट्रिक अम्ल $(HNO_3)$ के साथ अभिक्रिया करके एल्डिहाइड और प्राथमिक अल्कोहल दोनों समूहों का तीव्र ऑक्सीकरण करता है,जिससे सैकेरिक अम्ल $(D-III)$ बनता है।
अतः,सही मिलान $A-IV, B-I, C-II, D-III$ है।

(D) सुक्रोज दक्षिण-ध्रुवण घूर्णक $(+66.5^\circ)$ है।
जल-अपघटन पर,यह $D-(+)$-ग्लूकोज $(+52.5^\circ)$ और $D-(-)$-फ्रुक्टोज $(-92.4^\circ)$ का सममोलर मिश्रण देता है।
चूँकि फ्रुक्टोज के वाम-ध्रुवण घूर्णन का परिमाण $(-92.4^\circ)$,ग्लूकोज के दक्षिण-ध्रुवण घूर्णन $(+52.5^\circ)$ से अधिक है,इसलिए परिणामी मिश्रण वाम-ध्रुवण घूर्णक होता है।
इस प्रक्रिया को शर्करा का प्रतिलोमन (inversion of sugar) कहा जाता है।
कथन $I$ सही है।
कथन $II$ गलत है क्योंकि यह गलत तरीके से बताता है कि ग्लूकोज वाम-ध्रुवण घूर्णक है और फ्रुक्टोज दक्षिण-ध्रुवण घूर्णक है,जबकि वास्तव में इसका उल्टा होता है।

(B) ग्लूकोज में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
एल्डिहाइड हाइड्रॉक्सिलएमीन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम बनाते हैं।
सामान्य अभिक्रिया इस प्रकार है: $RCHO + NH_2OH \rightarrow RCH=N-OH + H_2O$.
अतः,ग्लूकोज $NH_2OH$ के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज ऑक्साइम बनाता है।
इस प्रकार,विकल्प $(B)$ सही अभिकर्मक है।

(A) पॉलीसैकराइड एक कार्बोहाइड्रेट है जो एक साथ जुड़े हुए कई शर्करा अणुओं से बना होता है।
$Ribose$ (राइबोज़) एक साधारण शर्करा या मोनोसैकराइड (विशेष रूप से एक पेंटोज़ शर्करा) है।
$Starch$ (स्टार्च),$Gum$ (गोंद) और $Glycogen$ (ग्लाइकोजन) सभी पॉलीसैकराइड के उदाहरण हैं।
इसलिए,$Ribose$ पॉलीसैकराइड नहीं है।

(C) -एल्डोटेट्रोज़ की सामान्य संरचना $CHO-(CHOH)_2-CH_2OH$ होती है।
सांद्र $HNO_3$ के साथ ऑक्सीकरण करने पर,टर्मिनल एल्डिहाइड $(-CHO)$ और प्राथमिक अल्कोहल $(-CH_2OH)$ समूह कार्बोक्सिलिक अम्ल $(-COOH)$ समूहों में ऑक्सीकृत हो जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप टार्टरिक अम्ल का व्युत्पन्न $(HOOC-(CHOH)_2-COOH)$ प्राप्त होता है।
इस डाइकार्बोक्सिलिक अम्ल के प्रकाशिक रूप से अक्रिय होने के लिए,इसमें सममिति का तल होना चाहिए,जिससे यह एक मेसो यौगिक बन जाए।
$D$-एल्डोटेट्रोज़ के फिशर प्रक्षेप में,$D$-विन्यास का अर्थ है कि एल्डिहाइड समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन (अर्थात $C-3$) पर हाइड्रॉक्सिल समूह दाईं ओर है।
परिणामी डाइकार्बोक्सिलिक अम्ल के मेसो होने के लिए,हाइड्रॉक्सिल समूहों को एक ही तरफ (एरिथ्रो विन्यास) होना चाहिए ताकि सममिति का तल मौजूद हो।
इसलिए,$D$-एल्डोटेट्रोज़ में दोनों हाइड्रॉक्सिल समूह दाईं ओर होने चाहिए,जो $D$-एरिथ्रोस के अनुरूप है।

(D) . ग्लूकोज $\alpha$ और $\beta$ एनोमेरिक रूपों में मौजूद होता है। (सही)
$B$. एनोमर्स केवल हेमीऐसिटल कार्बन $(C_1)$ पर विन्यास में भिन्न होते हैं। (सही)
$C$. गलनांक: $\alpha$-$D$-ग्लूकोज का $419 \text{ K}$ और $\beta$-$D$-ग्लूकोज का $423 \text{ K}$ है। अतः,$\beta$-एनोमर का गलनांक $\alpha$-एनोमर से अधिक है। (गलत)
$D$. विशिष्ट घूर्णन: $\alpha$-एनोमर का $+112^\circ$ और $\beta$-एनोमर का $+19^\circ$ है। कथन में मानों को आपस में बदल दिया गया है। (गलत)
$E$. $371 \text{ K}$ पर गर्म संतृप्त जलीय घोल से ग्लूकोज का क्रिस्टलीकरण करने पर $\alpha$-$D$-ग्लूकोज प्राप्त होता है,और $303 \text{ K}$ से नीचे के तापमान पर $\beta$-$D$-ग्लूकोज प्राप्त होता है। (सही)
अतः,कथन $A, B$ और $E$ सही हैं।

(B) कथन $B$ गलत है क्योंकि सुक्रोज जैसे ओलिगोसैकेराइड्स के जल-अपघटन पर अलग-अलग मोनोसैकेराइड इकाइयाँ (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) प्राप्त होती हैं। मोनोसैकेराइड्स सरल शर्करा हैं जिनका आगे जल-अपघटन नहीं किया जा सकता है,और अधिकांश (सभी एल्डोज सहित) अपचायी शर्करा होते हैं। पॉलीसैकेराइड्स बड़ी संख्या में जुड़ी हुई मोनोसैकेराइड इकाइयों से बने होते हैं,और $D-(+)$-ग्लूकोज अपनी खुली श्रृंखला और चक्रीय रूपों के बीच साम्यावस्था में मौजूद रहता है।

(A) कथन $I$ सही है क्योंकि $D-(+)-glucose$ के $\alpha$ और $\beta$ आइसोमर्स वास्तव में एनोमर्स हैं,जो केवल एनोमेरिक कार्बन $(C1)$ पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
कथन $II$ भी सही है; यदि हम $D-glucose$ और $D-fructose$ के फिशर प्रोजेक्शन को देखें,तो $C3$,$C4$ और $C5$ पर कायरल कार्बन के विन्यास दोनों में समान हैं,क्योंकि दोनों $D-series$ से संबंधित हैं।