Carbohydrates Questions in Hindi

(B) $Br_{2}$ जल एक मृदु ऑक्सीकारक है।
ग्लूकोज $(CHO(CHOH)_{4}CH_{2}OH)$ का $Br_{2}$ जल द्वारा ऑक्सीकरण करने पर एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ का कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह $(-COOH)$ में ऑक्सीकरण हो जाता है,जिससे ग्लूकोनिक अम्ल $(COOH(CHOH)_{4}CH_{2}OH)$ का निर्माण होता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO(CHOH)_{4}CH_{2}OH + [O] \xrightarrow{Br_{2}, H_{2}O} COOH(CHOH)_{4}CH_{2}OH$

(D) ग्लूकोज $(C_5H_{11}O_5CHO)$ एक अपचायक शर्करा के रूप में कार्य करता है और फेहलिंग विलयन ($Cu^{2+}$ क्षारीय माध्यम में) के साथ अभिक्रिया करता है।
इस अभिक्रिया के दौरान,ग्लूकोज का एल्डिहाइड समूह कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह में ऑक्सीकृत हो जाता है,जिससे ग्लूकोनिक अम्ल $(C_5H_{11}O_5COOH)$ बनता है।
साथ ही,फेहलिंग विलयन में मौजूद $Cu^{2+}$ आयन $Cu^+$ आयनों में अपचयित हो जाते हैं,जो लाल रंग के क्यूप्रस ऑक्साइड $(Cu_2O)$ के रूप में अवक्षेपित होते हैं।
रासायनिक अभिक्रिया है: $C_5H_{11}O_5CHO + 2Cu^{2+} + 5OH^- \rightarrow C_5H_{11}O_5COO^- + Cu_2O + 3H_2O$.
अतः,क्यूप्रस ऑक्साइड और ग्लूकोनिक अम्ल दोनों उत्पन्न होते हैं।

(D) ग्लूकोज की फेनिलहाइड्राज़िन के साथ अभिक्रिया तीन चरणों में होती है:
$1$. ग्लूकोज फेनिलहाइड्राज़िन के एक अणु के साथ अभिक्रिया करके फेनिलहाइड्राज़ोन बनाता है।
$2$. इसके बाद फेनिलहाइड्राज़ोन फेनिलहाइड्राज़िन के दूसरे अणु के साथ अभिक्रिया करता है,जो ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और एक कीटो-इमाइन मध्यवर्ती बनाता है।
$3$. अंत में,यह मध्यवर्ती फेनिलहाइड्राज़िन के तीसरे अणु के साथ अभिक्रिया करके स्थिर ओसाज़ोन बनाता है।
इस प्रकार,ग्लूकोज के एक अणु से ओसाज़ोन बनाने के लिए कुल $3$ अणु फेनिलहाइड्राज़िन की आवश्यकता होती है।

(C) दिए गए कार्बोहाइड्रेट्स के घटक इस प्रकार हैं:
$1$. सुक्रोज: ग्लूकोज + फ्रुक्टोज
$2$. माल्टोज: ग्लूकोज + ग्लूकोज
$3$. लैक्टोज: ग्लूकोज + गैलेक्टोज
$4$. रैफिनोज: ग्लूकोज + फ्रुक्टोज + गैलेक्टोज
$5$. स्टैकिओस: ग्लूकोज + फ्रुक्टोज + $2$ गैलेक्टोज
अतः,$Raffinose$ और $Stachyose$ दोनों में $Galactose$ उनके घटक इकाइयों के रूप में उपस्थित होता है।

(D) सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ के जल-अपघटन से $1$ मोल ग्लूकोज और $1$ मोल फ्रुक्टोज प्राप्त होता है।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow \text{Glucose} + \text{Fructose}$.
माल्टोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ के जल-अपघटन से $2$ मोल ग्लूकोज प्राप्त होता है।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow 2 \text{Glucose}$.
अतः,माल्टोज सुक्रोज की तुलना में ग्लूकोज की दोगुनी मात्रा उत्पन्न करता है।

(A) $1$. $1 \ mole$ $Sucrose$ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ के जल-अपघटन से $1 \ mole$ $Glucose$ और $1 \ mole$ $Fructose$ प्राप्त होता है।
$2$. $1 \ mole$ $Lactose$ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ के जल-अपघटन से $1 \ mole$ $Glucose$ और $1 \ mole$ $Galactose$ प्राप्त होता है।
$3$. $1 \ mole$ $Maltose$ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ के जल-अपघटन से $2 \ moles$ $Glucose$ प्राप्त होता है।
$4$. ग्लूकोज की मात्रा की तुलना करने पर: $Sucrose$ $1 \ mole$ देता है,$Lactose$ $1 \ mole$ देता है,और $Maltose$ $2 \ moles$ देता है।
$5$. अतः,$Sucrose$ और $Lactose$ दोनों प्रति मोल $1 \ mole$ ग्लूकोज उत्पन्न करते हैं।

(A) अम्ल या इनवर्टेज एंजाइम की उपस्थिति में सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ का जल-अपघटन करने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण प्राप्त होता है।
इस मिश्रण को इनवर्ट शुगर कहा जाता है क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान प्रकाशिक घूर्णन का चिह्न डेक्सट्रोरोटेटरी $(+)$ से लेवोरोटेटरी $(-)$ में परिवर्तित हो जाता है।
अतः,सुक्रोज सही उत्तर है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D$-ग्लूकोज के एक अणु और $\beta-D$-फ्रुक्टोज के एक अणु के संघनन से बनता है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha-D$-ग्लूकोज के $C-1$ और $\beta-D$-फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच बनता है।
यह एक अनपचायी शर्करा (non-reducing sugar) है क्योंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन लिंकेज में शामिल होते हैं।

(B) सेलुलोज $D$-ग्लूकोज इकाइयों की एक लंबी श्रृंखला से बना एक रैखिक पॉलीसैकेराइड है,जो $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
ये लिंकेज एक ग्लूकोज इकाई के $C1$ कार्बन और निकटवर्ती ग्लूकोज इकाई के $C4$ कार्बन के बीच $\beta$-विन्यास में बनते हैं।

(A) माल्टोज़ दो $ \alpha-D-glucose $ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये दो ग्लूकोज इकाइयाँ $ \alpha-1,4-glycosidic $ लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इस लिंकेज में,एक ग्लूकोज अणु का $ C1 $ दूसरे ग्लूकोज अणु के $ C4 $ से जुड़ा होता है।

(A) एमाइलोज़ $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक रैखिक बहुलक (linear polymer) है।
ये ग्लूकोज इकाइयाँ $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
दूसरी ओर,एमाइलोपेक्टिन में अपनी शाखित (branched) संरचना के कारण $\alpha-1,4$ और $\alpha-1,6$-ग्लाइकोसिडिक दोनों प्रकार के लिंकेज मौजूद होते हैं।

(C) सेलुलोज एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें $\beta(1 \rightarrow 4)$ लिंक्ड $D$-ग्लूकोज इकाइयों की एक रैखिक श्रृंखला होती है।
मनुष्यों में सेलुलोज के $\beta$-ग्लाइकोसिडिक बंधों को हाइड्रोलाइज करने के लिए आवश्यक एंजाइम (सेल्युलेज) नहीं होते हैं।
इसलिए,इसे पचाया नहीं जा सकता है और यह आहार फाइबर (roughage) के रूप में कार्य करता है,जो भोजन में थोक जोड़ता है और मानव पाचन तंत्र में मल त्याग की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

(B) माल्टोज़ दो $\alpha-D-glucose$ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज एक $\alpha-D-glucose$ अणु के $C-1$ और दूसरे $\alpha-D-glucose$ अणु के $C-4$ के बीच बनता है।
इसलिए,यह एक $\alpha-1,4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के अणुओं के संघनन से बनता है।
ग्लाइकोसिडिक बंध $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के $C-1$ और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच बनता है।
चूंकि इस बंध में रिड्यूसिंग समूह (ग्लूकोज का एल्डिहाइड और फ्रुक्टोज का कीटोन) शामिल होते हैं,इसलिए सुक्रोज एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा है।

(C) $Maltose$ और $Lactose$ डाइसैकेराइड हैं।
$Raffinose$ एक ट्राइसैकेराइड है।
$Stachyose$ एक टेट्रासैकेराइड है।

(B) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के एक अणु और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के एक अणु के संघनन से बनता है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha$-ग्लूकोज के $C-1$ और $\beta$-फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच बनता है।
इस बंधन में दोनों मोनोसैकेराइड्स के एनोमेरिक कार्बन परमाणु शामिल होते हैं,यही कारण है कि सुक्रोज एक गैर-अपचायक (non-reducing) शर्करा है।

(C) लैक्टोज एक डाइसैकेराइड है जो $\beta-D-galactose$ और $\beta-D-glucose$ से बना होता है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\beta-D-galactose$ के $C-1$ और $\beta-D-glucose$ के $C-4$ के बीच बनता है।
इसलिए,यह लिंकेज $\beta-1,4-glycosidic$ लिंकेज है।

(D) $Stachyose$ एक टेट्रासैकेराइड है।
जल-अपघटन पर,यह चार मोनोसैकेराइड इकाइयाँ देता है: $D-galactose$ की दो इकाइयाँ,$D-glucose$ की एक इकाई,और $D-fructose$ की एक इकाई।
$Glycogen$ और $Cellulose$ पॉलीसैकेराइड हैं,जबकि $Ribose$ एक मोनोसैकेराइड है।

(A) लैक्टोज एक डाइसैकेराइड है जो $\beta$-$D$-गैलेक्टोज और $\beta$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है।
लैक्टोज में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\beta$-$D$-गैलेक्टोज के $C-1$ कार्बन और $\beta$-$D$-ग्लूकोज के $C-4$ कार्बन के बीच बनता है।
इसलिए,यह लिंकेज $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज है।

(D) सुक्रोज,माल्टोज और लैक्टोज डाइसैकेराइड हैं,जो दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बने होते हैं।
रैफिनोज एक ट्राइसैकेराइड है,जो तीन मोनोसैकेराइड इकाइयों (गैलेक्टोज,ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) से बना होता है।

(D) सुक्रोज $C_{12}H_{22}O_{11}$ सूत्र वाला एक डाइसैकेराइड है।
जब इसे सांद्र $H_2SO_4$ के साथ उपचारित किया जाता है,तो इसका निर्जलीकरण (dehydration) होता है।
सांद्र $H_2SO_4$ एक शक्तिशाली निर्जलीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और सुक्रोज से पानी के अणुओं को हटा देता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है: $C_{12}H_{22}O_{11} \xrightarrow{\text{conc. } H_2SO_4} 12C + 11H_2O$.
अतः,प्राप्त उत्पाद शुगर चारकोल $(12C)$ और पानी $(11H_2O)$ हैं।

(B) सुक्रोज के अम्ल जल-अपघटन के लिए रासायनिक समीकरण है:
$C_{12}H_{22}O_{11} H_2O \xrightarrow{H^{ }} C_6H_{12}O_6 ({\text{ग्लूकोज}}) C_6H_{12}O_6 ({\text{फ्रुक्टोज}})$
अभिक्रिया के स्टोइकोमेट्री के अनुसार,$1 \ mol$ सुक्रोज $1 \ mol$ $H_2O$ के साथ अभिक्रिया करके $1 \ mol$ ग्लूकोज और $1 \ mol$ फ्रुक्टोज देता है।
इसलिए,$1 \ mol$ ग्लूकोज प्राप्त करने के लिए $1 \ mol$ $H_2O$ की आवश्यकता होती है।
पानी $(H_2O)$ का मोलर द्रव्यमान $18 \ g/mol$ है।
पानी का द्रव्यमान = $\text{मोल} \times \text{मोलर द्रव्यमान} = 1 \ mol \times 18 \ g/mol = 18 \ g$.

(B) दिए गए कार्बोहाइड्रेट के जल-अपघटन उत्पाद इस प्रकार हैं:
$1$. सुक्रोज: $1$ मोल ग्लूकोज + $1$ मोल फ्रुक्टोज।
$2$. स्टैकिओस: $2$ मोल गैलेक्टोज + $1$ मोल ग्लूकोज + $1$ मोल फ्रुक्टोज।
$3$. रैफिनोस: $1$ मोल गैलेक्टोज + $1$ मोल ग्लूकोज + $1$ मोल फ्रुक्टोज।
$4$. लैक्टोज: $1$ मोल गैलेक्टोज + $1$ मोल ग्लूकोज।
अतः,स्टैकिओस के जल-अपघटन पर गैलेक्टोज के अणुओं की अधिकतम संख्या ($2$ मोल) प्राप्त होती है।

(C) लैक्टोज एक डाइसैकेराइड शर्करा है जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज इकाइयों से बनी होती है। इसे आमतौर पर दूध की शर्करा के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह स्तनधारियों के दूध में पाई जाती है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D-$ग्लूकोज और $\beta-D-$फ्रुक्टोज इकाइयों से बना होता है।
ये दो मोनोसैकेराइड इकाइयाँ $\alpha-D-$ग्लूकोज के $C-1$ और $\beta-D-$फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच एक ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इस विशिष्ट लिंकेज को $\alpha, \beta-1,2-$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के रूप में जाना जाता है।
अतः,सही उत्तर $A$ (सुक्रोज) है।

(B) $1$. माल्टोज़ का जल-अपघटन ग्लूकोज़ के दो अणु देता है $(X = \text{Glucose})$।
$2$. जब ग्लूकोज़ को अतिरिक्त तनु नाइट्रिक एसिड $(\text{dil. HNO}_3)$ के साथ उपचारित किया जाता है,तो यह एक प्रबल ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और टर्मिनल प्राथमिक अल्कोहल समूह $(-CH_2OH)$ और एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ दोनों को कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में ऑक्सीकृत कर देता है।
$3$. इस ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप सैकेरिक एसिड (जिसे ग्लूकेरिक एसिड भी कहा जाता है) का निर्माण होता है।

(A) लैक्टोज $C_{12}H_{22}O_{11}$ सूत्र वाला एक डाइसैकेराइड है।
अम्ल या लैक्टेज एंजाइम की उपस्थिति में जल-अपघटन पर,यह टूटकर $D-(+)$-ग्लूकोज का एक अणु और $D-(+)$-गैलेक्टोज का एक अणु देता है।
रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O$ $\xrightarrow{H_3O^+ \text{ या लैक्टेज}} C_6H_{12}O_6 (\text{ग्लूकोज}) + C_6H_{12}O_6 (\text{गैलेक्टोज})$
अतः,एक मोल लैक्टोज से $1.0 \ mol$ ग्लूकोज और $1.0 \ mol$ गैलेक्टोज प्राप्त होता है।

(A) रैफिनोज़ $C_{18}H_{32}O_{16}$ आणविक सूत्र वाला एक ट्राइसैकराइड है।
पूर्ण अम्ल-उत्प्रेरित जल-अपघटन पर,एक मोल रैफिनोज़ दो मोल पानी के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज का एक-एक मोल देता है।
रासायनिक समीकरण है: $C_{18}H_{32}O_{16} + 2H_2O$ $\xrightarrow{H^+} C_6H_{12}O_6 (\text{ग्लूकोज}) + C_6H_{12}O_6 (\text{फ्रुक्टोज}) + C_6H_{12}O_6 (\text{गैलेक्टोज})$.

(B) सेल्यूलोज एक रैखिक पॉलीसेकेराइड है जो $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है,जो एक ग्लूकोज इकाई के $C-1$ और निकटवर्ती ग्लूकोज इकाई के $C-4$ के बीच $\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
अतः,सेल्यूलोज में $1 \rightarrow 4$ $\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होते हैं।
सही विकल्प $(B)$ है।

(D) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D$-ग्लूकोपायरानोज के एक अणु और $\beta-D$-फ्रुक्टोफ्यूरानोज के एक अणु के संघनन से बनता है।
इस संरचना में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha-D$-ग्लूकोपायरानोज के $C-1$ कार्बन और $\beta-D$-फ्रुक्टोफ्यूरानोज के $C-2$ कार्बन के बीच बनता है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(D) जिन शर्कराओं में मुक्त एल्डिहाइड या कीटोनिक समूह होता है,उन्हें अपचायक शर्करा (reducing sugars) कहा जाता है,क्योंकि वे टॉलेन अभिकर्मक या फेहलिंग विलयन को अपचयित कर सकती हैं।
$Ribose$,$Lactose$,और $Maltose$ अपचायक शर्कराएँ हैं।
$Sucrose$ एक अनपचायी शर्करा (non-reducing sugar) है क्योंकि इसके ग्लाइकोसिडिक बंधन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन शामिल होते हैं,जिसका अर्थ है कि विलयन में कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोनिक समूह उत्पन्न नहीं हो सकता है।

(A) ग्लाइकोजन मोनोसैकेराइड्स का एक प्राकृतिक बायोबहुलक है,जो विशेष रूप से $D$-ग्लूकोज अवशेषों की रैखिक श्रृंखलाओं से बना एक शाखित बहुलक है।

(C) तनु अम्ल या इन्वर्टेज एंजाइम की उपस्थिति में सुक्रोज का जलअपघटन करने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक-एक अणु प्राप्त होता है।
$C_{12}H_{22}O_{11} (\text{सुक्रोज}) + H_2O$ $\xrightarrow[\text{या इन्वर्टेज}]{H_3O^+} C_6H_{12}O_6 (D(+) \text{ग्लूकोज}) + C_6H_{12}O_6 (D(-) \text{फ्रुक्टोज})$

(D) एक असममित कार्बन परमाणु (कायरल केंद्र) वह कार्बन परमाणु है जो चार अलग-अलग समूहों से बंधा होता है।
$Glyceraldehyde$ $(CHO-CH(OH)-CH_2OH)$ की संरचना में केंद्रीय कार्बन $-CHO$,$-H$,$-OH$,और $-CH_2OH$ समूहों से जुड़ा होता है।
चूंकि चारों समूह अलग-अलग हैं,इसलिए केंद्रीय कार्बन अणु में एकमात्र असममित कार्बन परमाणु है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(D) स्टैकिओस एक टेट्रासैकेराइड है जिसमें दो $\alpha-D$-गैलेक्टोज इकाइयाँ,एक $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाई और एक $\beta-D$-फ्रुक्टोज इकाई होती है।
ये इकाइयाँ क्रमिक रूप से $gal(\alpha 1$ $\rightarrow 6)gal(\alpha 1$ $\rightarrow 6)glc(\alpha 1$ $\rightarrow 2\beta)fru$ के रूप में जुड़ी होती हैं।
यह प्राकृतिक रूप से कई सब्जियों और पौधों में पाया जाता है।

(C) तनु अम्ल या इनवर्टेज एंजाइम के साथ सुक्रोज का जल-अपघटन करने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण प्राप्त होता है।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O$ $\xrightarrow{\text{H}^+ \text{ or Invertase}} C_6H_{12}O_6 (\text{glucose}) + C_6H_{12}O_6 (\text{fructose})$

(C) राइबोज की खुली श्रृंखला (open-chain) संरचना का सूत्र $CHO-(CHOH)_3-CH_2OH$ है।
इस संरचना में,$(CHOH)_3$ इकाई में मध्यवर्ती कार्बनों से $3$ हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़े होते हैं और अंतिम $CH_2OH$ समूह के साथ $1$ हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा होता है।
अतः,राइबोज के एक अणु में $-OH$ समूहों की कुल संख्या $3 + 1 = 4$ है।

(B) न्यूक्लियोटाइड एक नाइट्रोजनयुक्त क्षार, एक फॉस्फेट समूह और एक पेंटोज शर्करा से बने होते हैं।
$RNA$ (राइबोन्यूक्लिक एसिड) में उपस्थित पेंटोज शर्करा $\beta-D$-राइबोज है।
$DNA$ (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) में उपस्थित पेंटोज शर्करा $\beta-D-2$-डीऑक्सीराइबोज है।
अतः, $RNA$ के न्यूक्लियोटाइड में उपस्थित शर्करा $D$-राइबोज है।

(D) पॉलीन्यूक्लियोटाइड्स,जैसे $DNA$ और $RNA$,न्यूक्लियोटाइड्स के बहुलकीकरण (polymerization) द्वारा बनते हैं।
प्रत्येक न्यूक्लियोटाइड एक नाइट्रोजनयुक्त क्षार,एक फॉस्फेट समूह और एक शर्करा अणु से बना होता है।
इन न्यूक्लियोटाइड्स में मौजूद शर्करा $5$-कार्बन वाली शर्करा होती है,जिसे पेंटोज़ शर्करा कहा जाता है।
विशेष रूप से,$RNA$ में $\beta-D-ribose$ और $DNA$ में $\beta-D-2-deoxyribose$ होता है,जो दोनों ही पेंटोज़ शर्करा हैं।

(A) $L$-लैक्टिक अम्ल मुख्य रूप से दही में पाया जाता है,जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा लैक्टोज के किण्वन से उत्पन्न होता है।

(B) $Drath$ और $Frost$ द्वारा विकसित ग्रीन टेक्नोलॉजी में,एडिपिक एसिड का संश्लेषण $Benzene$ (जो कार्सिनोजेनिक है) के बजाय $Glucose$ से एंजाइमेटिक रूप से किया जाता है।

(A) ग्लिसराल्डिहाइड एक एल्डोट्रायोस है जिसका संरचनात्मक सूत्र $HOCH_{2}-CH(OH)-CHO$ है।
संरचना में परमाणुओं की गणना करने पर: इसमें $3$ कार्बन परमाणु,$6$ हाइड्रोजन परमाणु और $3$ ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
अतः,इसका आणविक सूत्र $C_{3}H_{6}O_{3}$ है।

(B) थ्रीओस की संरचना $CHO-CH(OH)-CH(OH)-CH_2OH$ है।
एक कायरल कार्बन परमाणु वह कार्बन परमाणु होता है जो चार अलग-अलग समूहों से जुड़ा होता है।
थ्रीओस की संरचना में,दो केंद्रीय कार्बन परमाणु (स्थान $2$ और $3$ पर) प्रत्येक चार अलग-अलग समूहों से जुड़े हैं: $-H$,$-OH$,$-CHO$ (या $-CH_2OH$),और दूसरा कायरल कार्बन।
इसलिए,थ्रीओस अणु में $2$ कायरल कार्बन परमाणु हैं,जैसा कि संरचना में तारांकन $(*)$ द्वारा दर्शाया गया है।

(C) लैक्टोज एक डाइसैकेराइड है जो दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना होता है।
ये इकाइयाँ $β-D$-गैलेक्टोज और $β-D$-ग्लूकोज हैं।
लैक्टोज में उपस्थित ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $β(1 \rightarrow 4)$ लिंकेज है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(D) ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोस $(C_6H_{12}O_6)$ है।
जब इसे $HI$ के साथ गर्म किया जाता है,तो यह अपचयित होकर $n-hexane$ बनाता है,जो $6$ कार्बन परमाणुओं की सीधी श्रृंखला की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
यह हाइड्रॉक्सिलएमाइन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम बनाता है,जो कार्बोनिल समूह की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
हालाँकि,ग्लूकोज अपने चक्रीय रूप में पाइरानोज संरचना ($6$-सदस्यीय वलय) में मौजूद होता है,न कि फ्यूरानोज संरचना ($5$-सदस्यीय वलय) में। फ्रुक्टोज फ्यूरानोज संरचना में मौजूद होता है।
इसलिए,यह कथन कि ग्लूकोज में फ्यूरानोज संरचना होती है,गलत है।

(B) एमाइलोपेक्टिन $\alpha$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक शाखित श्रृंखला वाला बहुलक है।
इसमें $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा एक सीधी श्रृंखला बनती है।
इसके अतिरिक्त,इसमें $C_1-C_6$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा शाखाएं (branching) बनती हैं।
अतः,सही उत्तर $B$ है।