Carbohydrates Questions in Hindi

(C) जब ग्लूकोज को $HI$ के साथ लंबे समय तक गर्म किया जाता है,तो यह $n$-हेक्सेन $(CH_3-(CH_2)_4-CH_3)$ बनाता है।
यह अभिक्रिया पुष्टि करती है कि ग्लूकोज में सभी छह कार्बन परमाणु एक सीधी श्रृंखला में जुड़े हुए हैं।

(C) ग्लूकोज की चक्रीय संरचना को ग्लूकोपायरानोज कहा जाता है क्योंकि यह पायरान नामक हेट्रोसायक्लिक यौगिक की संरचना के समान है,जिसमें $5$ कार्बन परमाणुओं और $1$ ऑक्सीजन परमाणु से बनी छह-सदस्यीय वलय होती है। इसलिए,सही विकल्प $C$ है।

(D) $Maltose$ में,दो $\alpha-D-glucose$ इकाइयाँ $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
$Lactose$ में,$\beta-D-galactose$ और $\beta-D-glucose$ एक $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
$Cellulose$ में,$\beta-D-glucose$ इकाइयाँ $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
$Amylopectin$ $\alpha-D-glucose$ इकाइयों का एक शाखित-श्रृंखला बहुलक है। रैखिक श्रृंखला $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा बनती है,लेकिन शाखा $C_1-C_6$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के कारण होती है। इसलिए,सभी इकाइयाँ $C_1-C_4$ लिंकेज द्वारा नहीं जुड़ी होती हैं।

(D) ग्लूकोज को $HI$ के साथ गर्म करने पर $n-\text{हेक्सेन}$ प्राप्त होता है।
यह अभिक्रिया पुष्टि करती है कि ग्लूकोज में सभी $6$ कार्बन परमाणु एक सीधी श्रृंखला में जुड़े हुए हैं।
अतः,अभिक्रिया $C_{6}H_{12}O_{6} \xrightarrow{HI, \Delta} n-\text{हेक्सेन}$ ग्लूकोज की रैखिक संरचना को दर्शाती है।
इसलिए,सही विकल्प $D$ है।

(C) ग्लूकोज की खुली श्रृंखला वाली संरचना में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
आमतौर पर,एल्डिहाइड सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट $(NaHSO_3)$ के साथ अभिक्रिया करके योगात्मक उत्पाद बनाते हैं।
हालाँकि,ग्लूकोज $NaHSO_3$ के साथ अभिक्रिया नहीं करता है,जो यह दर्शाता है कि एल्डिहाइड समूह मुक्त नहीं है।
यह बताता है कि एल्डिहाइड समूह एक चक्रीय हेमीऐसीटल संरचना बनाने में शामिल है,जो पुष्टि करता है कि ग्लूकोज अपने स्थिर रूप में एक चक्रीय यौगिक के रूप में मौजूद है।

(A) ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ एक एल्डोहेक्सोज है,जिसका अर्थ है कि इसमें एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
फ्रुक्टोज $(C_6H_{12}O_6)$ एक कीटोहेक्सोज है,जिसका अर्थ है कि इसमें एक कीटोन समूह $(>C=O)$ होता है।
चूंकि दोनों का आणविक सूत्र समान है लेकिन उनमें मौजूद क्रियात्मक समूह भिन्न हैं,इसलिए वे क्रियात्मक समूह समावयवता प्रदर्शित करते हैं।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(A) जंतुओं के यकृत में संचित कार्बोहाइड्रेट $Glycogen$ है।
इसे अक्सर जंतु स्टार्च कहा जाता है क्योंकि इसकी संरचना $Amylopectin$ के समान होती है और यह जंतुओं में ग्लूकोज के प्राथमिक भंडारण रूप के रूप में कार्य करता है।

(C) $Lactose$ एक डाइसैकेराइड है जो दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना होता है।
जल-अपघटन पर,$Lactose$ $D-(+)-Glucose$ का एक अणु और $D-(+)-Galactose$ का एक अणु देता है।
अभिक्रिया: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 (Glucose) + C_6H_{12}O_6 (Galactose)$.

(B) ग्लाइकोजन जंतुओं में संचित पॉलीसैकराइड है और यह अत्यधिक शाखित होता है,इसकी संरचना एमाइलोपेक्टिन के समान होती है लेकिन इसमें शाखाएं अधिक बार (प्रत्येक $8-12$ ग्लूकोज इकाइयों के बाद) होती हैं।
एमाइलोज़ $\alpha$-$D$-ग्लूकोज का एक रैखिक बहुलक है।
सेलुलोज़ $\beta$-$D$-ग्लूकोज का एक रैखिक बहुलक है।
एमाइलोपेक्टिन $\alpha$-$D$-ग्लूकोज का एक शाखित बहुलक है,लेकिन यह ग्लाइकोजन की तुलना में कम शाखित होता है।

(C) एक शर्करा को नॉन-रिड्यूसिंग तब माना जाता है जब उसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह नहीं होता है,जिसका अर्थ है कि यह टॉलेन अभिकर्मक या फेहलिंग विलयन को अपचयित नहीं कर सकती है।
सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज से बना होता है,जो ग्लूकोज के $C1$ और फ्रुक्टोज के $C2$ के बीच ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक बंधन में शामिल होते हैं,इसलिए सुक्रोज के पास अपचायक के रूप में कार्य करने के लिए कोई मुक्त कार्यात्मक समूह नहीं होता है,जिससे यह एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा बन जाती है।

(D) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो डेक्सट्रोरोटेटरी $(+66.5^{\circ})$ होता है।
जल-अपघटन पर,यह $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण देता है।
$D-(+)$-ग्लूकोज का विशिष्ट घूर्णन $+52.5^{\circ}$ है,जबकि $D-(-)$-फ्रुक्टोज का विशिष्ट घूर्णन $-92.4^{\circ}$ है।
चूंकि फ्रुक्टोज के लेवोरोटेशन का परिमाण $(-92.4^{\circ})$ ग्लूकोज के डेक्सट्रोरोटेशन के परिमाण $(+52.5^{\circ})$ से अधिक है,इसलिए परिणामी मिश्रण लेवोरोटेटरी होता है।
अतः,सही कारण यह है कि फ्रुक्टोज का लेवोरोटेशन ग्लूकोज के डेक्सट्रोरोटेशन से अधिक है।

(B) -glucopyranose के दो रूपों को एनोमर्स कहा जाता है क्योंकि वे केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर अपने विन्यास में भिन्न होते हैं।

(B) ग्लूकोज की अभिक्रियाएं इसकी संरचना के लिए प्रमाण प्रदान करती हैं:
$a$. एसिटिक एनहाइड्राइड ग्लूकोज के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज पेंटाएसीटेट बनाता है,जो $5$ हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति को दर्शाता है $(iii)$.
$b$. ब्रोमीन जल एक हल्का ऑक्सीकरण एजेंट है जो ग्लूकोज के एल्डिहाइड समूह को ग्लूकोनिक अम्ल में ऑक्सीकृत करता है,जो एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति को दर्शाता है $(i)$.
$c$. हाइड्रोआयोडिक अम्ल $(HI)$ ग्लूकोज को $n$-हेक्सेन में अपचयित करता है,जो पुष्टि करता है कि ग्लूकोज में $6$ कार्बन परमाणुओं की एक सीधी श्रृंखला होती है $(ii)$.
$d$. हाइड्रोजन साइनाइड $(HCN)$ ग्लूकोज के कार्बोनिल समूह के साथ अभिक्रिया करके साइनोहाइड्रिन बनाता है,जो कार्बोनिल समूह की उपस्थिति को दर्शाता है $(iv)$.
अतः,सही मिलान $a-iii, b-i, c-ii, d-iv$ है।

(B) ग्लूकोज धनात्मक फेहलिंग विलयन परीक्षण देता है।
इसका कारण यह है कि ग्लूकोज एक अपचायक शर्करा (reducing sugar) है,क्योंकि इसकी खुली श्रृंखला संरचना में एक मुक्त एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है,जो $Cu^{2+}$ आयनों को $Cu^+$ आयनों में अपचयित कर सकता है।

(A) जब ग्लूकोज को $HI$ और लाल फास्फोरस के साथ गर्म किया जाता है,तो इसका पूर्ण अपचयन होकर $n$-हेक्सेन प्राप्त होता है। अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH \xrightarrow{HI/\text{red } P} CH_3-(CH_2)_4-CH_3$ ($n$-हेक्सेन)।
यह अभिक्रिया पुष्टि करती है कि ग्लूकोज में छह कार्बन परमाणुओं की एक सीधी श्रृंखला होती है।

(D) कभी-कभी मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा का स्तर अचानक गिर जाता है।
ग्लूकोज एक सरल शर्करा है जो सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है।
इसलिए,मधुमेह के रोगी आमतौर पर ग्लूकोज का एक पैकेट रखते हैं,जो हाइपोग्लाइसीमिया को रोकने के लिए रक्त शर्करा के स्तर को लगभग तत्काल बढ़ा सकता है।

(B) $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज तब बनता है जब $\alpha$-ग्लूकोज़ अणु के $C1$ कार्बन पर हाइड्रॉक्सिल समूह ग्लाइकोसिडिक बंधन में शामिल होता है।
स्टार्च $\alpha$-ग्लूकोज़ का एक बहुलक है और इसमें दो घटक होते हैं: एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन।
एमाइलोज़ $\alpha$-$D$-ग्लूकोज़ इकाइयों की एक रैखिक श्रृंखला है जो $\alpha(1 \to 4)$-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़ी होती है।
एमाइलोपेक्टिन $\alpha$-$D$-ग्लूकोज़ इकाइयों की एक शाखित श्रृंखला है जिसमें रैखिक श्रृंखला में $\alpha(1 \to 4)$-ग्लाइकोसिडिक बंधन और शाखा बिंदुओं पर $\alpha(1 \to 6)$-ग्लाइकोसिडिक बंधन होते हैं।
इसलिए,एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन दोनों $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज प्रदर्शित करते हैं।

(B) सुक्रोज़ में $C_{1}-C_{4}$ ग्लाइकोसिडिक बंध नहीं होता है।
सुक्रोज़ में ग्लाइकोसिडिक बंध $\alpha$-ग्लूकोज़ के $C_{1}$ और $\beta$-फ्रुक्टोज़ के $C_{2}$ के बीच बनता है।
इसलिए,यह एक $C_{1}-C_{2}$ बंध है।

(D) एमाइलोज $\alpha-D-(+)$-ग्लूकोज इकाइयों की एक लंबी अशाखित श्रृंखला है।
ये इकाइयाँ $C_{1}-C_{4}$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(D) ग्लाइकोजन को अक्सर पशु स्टार्च कहा जाता है क्योंकि इसकी संरचना एमाइलोपेक्टिन के समान होती है।
दोनों $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों के बहुलक हैं।
मुख्य अंतर यह है कि ग्लाइकोजन एमाइलोपेक्टिन की तुलना में अधिक शाखित होता है।
जबकि एमाइलोपेक्टिन में हर $20-25$ ग्लूकोज इकाइयों के बाद शाखा होती है,ग्लाइकोजन में हर $10-14$ ग्लूकोज इकाइयों के बाद शाखा होती है,जो इसे अधिक सघन और अत्यधिक शाखित बनाती है।

(A) वे कार्बोहाइड्रेट जो टॉलेन अभिकर्मक या फेहलिंग विलयन को अपचयित कर सकते हैं,उन्हें अपचायी शर्करा कहा जाता है। सभी मोनोसैकेराइड और अधिकांश डाइसैकेराइड (सुक्रोज को छोड़कर) अपचायी शर्करा होते हैं।
सुक्रोज में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज ग्लूकोज के $C1$ और फ्रुक्टोज के $C2$ के बीच बनता है। चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन लिंकेज में शामिल होते हैं,इसलिए अपचायक के रूप में कार्य करने के लिए कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटो समूह उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए,यह टॉलेन अभिकर्मक और फेहलिंग विलयन के साथ अभिक्रिया नहीं करता है।

(D) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो दो $\alpha$-$D$-ग्लूकोपाइरानोज़ इकाइयों से बना होता है।
ये दो इकाइयाँ एक ग्लूकोज़ इकाई के $C1$ और दूसरी ग्लूकोज़ इकाई के $C4$ के बीच $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं,जिसे $1-4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज कहा जाता है।

(C) यह कथन कि एल्डोज या कीटोज शर्करा क्षारीय माध्यम में समावयवता नहीं दर्शाती हैं,गलत है।
क्षारीय माध्यम में,एल्डोज और कीटोज शर्करा एक प्रतिवर्ती समावयवीकरण प्रक्रिया से गुजरती हैं जिसे $Lobry \ de \ Bruyn-van \ Ekenstein \ rearrangement$ के रूप में जाना जाता है।
उदाहरण के लिए,$NaOH$ के तनु विलयन में,ग्लूकोज (एक एल्डोज) $D$-ग्लूकोज,$D$-मैनोज और $D$-फ्रुक्टोज का संतुलन मिश्रण बनाने के लिए समावयवीकरण से गुजरता है।
अतः,विकल्प $C$ गलत कथन है।

(D) $\alpha-D-(+)$-ग्लूकोज और $\beta-D-(+)$-ग्लूकोज को एनोमर्स कहा जाता है।
ये ग्लूकोज के दो चक्रीय हेमीऐसिटल रूप हैं जो केवल $C1$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के एक अणु और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के एक अणु से बना होता है।
ये दो मोनोसैकेराइड इकाइयाँ $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के $C-1$ और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के $C-2$ के बीच एक ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।

(A) अमोनियाकल $AgNO_3$ विलयन को टॉलेन अभिकर्मक के रूप में जाना जाता है,जिसका उपयोग अपचायी शर्करा (reducing sugars) के परीक्षण के लिए किया जाता है।
अपचायी शर्करा में एक मुक्त एल्डिहाइड या कीटोनिक समूह होता है जो $Ag^+$ को धात्विक सिल्वर में अपचयित कर सकता है।
$Sucrose$ एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि इसमें ग्लाइकोसिडिक लिंकेज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन के बीच होता है,जिससे कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोनिक समूह नहीं बचता है।
$Maltose$,$Lactose$ और $Fructose$ अपचायी शर्करा हैं क्योंकि उनके पास ऑक्सीकरण के लिए सक्षम कम से कम एक मुक्त कार्यात्मक समूह होता है।

(A) $\beta-D-(-)-$फ्रुक्टोफ्यूरेनोस की संरचना एक पांच-सदस्यीय वलय (फ्यूरेनोस रूप) है,जिसमें $C-2$ पर $-CH_2OH$ समूह और $C-2$ पर $-OH$ समूह $\beta$-विन्यास में होते हैं ($-OH$ समूह $C-5$ पर स्थित $-CH_2OH$ समूह के समान दिशा में होता है)।
$\beta-D-(-)-$फ्रुक्टोफ्यूरेनोस के हावर्थ प्रक्षेपण में:
$1$. $C-2$ एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ समूह ऊपर की ओर होता है।
$2$. $C-5$ पर $-CH_2OH$ समूह भी ऊपर की ओर होता है।
$3$. $C-3$ और $C-4$ पर $-OH$ समूह क्रमशः नीचे और ऊपर की ओर होते हैं।
दी गई संरचनाओं की तुलना करने पर,विकल्प $A$ सही ढंग से $\beta-D-(-)-$फ्रुक्टोफ्यूरेनोस को दर्शाता है।

(B) -ग्लूकोज की खुली श्रृंखला संरचना $(CHO-(CHOH)_4-CH_2OH)$ में $5$ हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह होते हैं।
$D$-ग्लूकोज की चक्रीय (वलय) संरचना (ग्लूकोपाइरानोज) में,एक $-OH$ समूह हेमीएसीटल लिंकेज के निर्माण में शामिल होता है,लेकिन यह एक $-OH$ समूह के रूप में ही रहता है (एनोमेरिक हाइड्रॉक्सिल समूह)। इस प्रकार,वलय संरचना में भी $5$ हाइड्रॉक्सिल समूह उपस्थित होते हैं।

(D) कार्बोहाइड्रेट्स पौधों में स्टार्च के रूप में संचित होते हैं।
जंतुओं में,कार्बोहाइड्रेट्स ग्लाइकोजन के रूप में संचित होते हैं।
स्टार्च और ग्लाइकोजन दोनों ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करते हैं और चयापचय के दौरान ऊर्जा मुक्त करने के लिए टूट जाते हैं।

(B) $(i)$ मोनोसैकेराइड्स सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इनका और अधिक जल-अपघटन नहीं किया जा सकता है। अतः,कथन $(i)$ असत्य है।
$(ii)$ डाइसैकेराइड्स के जल-अपघटन से दो मोनोसैकेराइड इकाइयाँ प्राप्त होती हैं,जो समान या भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए,सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज देता है,जबकि माल्टोज दो ग्लूकोज इकाइयाँ देता है। अतः,कथन $(ii)$ सत्य है।
$(iii)$ पॉलीसैकेराइड्स कई मोनोसैकेराइड इकाइयों के बहुलक (polymers) होते हैं और सामान्यतः स्वादहीन (मीठे नहीं) होते हैं। अतः,कथन $(iii)$ सत्य है।
$(iv)$ सभी मोनोसैकेराइड्स अपचायी शर्करा होते हैं क्योंकि उनमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है। अतः,कथन $(iv)$ असत्य है।
अतः,कथन $(ii)$ और $(iii)$ सही हैं।

(C) टॉलेन अभिकर्मक $(AgNO_3 + NH_4OH)$ है और यह एक क्षारीय माध्यम प्रदान करता है। फ्रुक्टोज एक कीटो-हेक्सोज है,फिर भी यह टॉलेन अभिकर्मक को अपचयित कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्षारीय माध्यम में,यह इनोलिकरण और पुनर्विन्यास (Lobry de-Bruyn-van Ekenstein transformation) से गुजरकर एक एल्डोज (जैसे $D$-ग्लूकोज या $D$-मैनोज) बनाता है जिसमें एल्डिहाइड समूह होता है। साम्यावस्था में इनेडायोल मध्यवर्ती का निर्माण होता है।

(B) ओलिगोसैकेराइड्स दो या दो से अधिक मोनोसैकेराइड इकाइयों के $O$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़ने से बनते हैं।
इस लिंकेज में दो शर्करा इकाइयों के बीच $C-O-C$ बंध का निर्माण होता है,जिसे रासायनिक रूप से ईथर लिंकेज के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $(B)$ है।

(B) $(X) \longrightarrow$ सुक्रोज का जल-अपघटन करने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज प्राप्त होते हैं।
सुक्रोज $\longrightarrow$ ग्लूकोज + फ्रुक्टोज
$(Y) \longrightarrow$ लैक्टोज का जल-अपघटन करने पर $D$-ग्लूकोज और $D$-गैलेक्टोज प्राप्त होते हैं।
लैक्टोज $\longrightarrow$ $D$-ग्लूकोज + $D$-गैलेक्टोज
$(Z) \longrightarrow$ माल्टोज का जल-अपघटन करने पर ग्लूकोज की $2$ इकाइयाँ प्राप्त होती हैं।
माल्टोज $\longrightarrow$ ग्लूकोज + ग्लूकोज
अतः,सही विकल्प $(B)$ है।

(C) $\beta-D-(-)-\text{fructofuranose}$ की संरचना पांच-सदस्यीय फ्यूरानोज़ वलय द्वारा अभिलक्षित होती है।
$\beta$-एनोमर में,एनोमेरिक कार्बन $(C-2)$ पर स्थित हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$,$C-5$ पर स्थित $CH_2OH$ समूह के समान दिशा में होता है।
विशेष रूप से,$D$-फ्रुक्टोज़ के लिए,$C-5$ पर स्थित $CH_2OH$ समूह ऊपर की ओर होता है।
अतः,$\beta$-एनोमर में,$C-2$ पर स्थित $-OH$ समूह भी ऊपर की ओर होता है।
दिए गए विकल्पों की तुलना करने पर,विकल्प $C$ में दी गई संरचना इस विन्यास को सही ढंग से दर्शाती है।

(D) मोनोसैकेराइड्स का $D$ और $L$ विन्यास कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन ($glucose$ में $C-5$ कार्बन) पर $-OH$ समूह की स्थिति द्वारा निर्धारित किया जाता है।
हालाँकि,प्रश्न $D-(+)-glucose$ के प्रतिबिंब रूप $L-(-)-glucose$ के बारे में है।
$D-(+)-glucose$ में,$-OH$ समूह इन स्थितियों पर होते हैं: $C-2$ (दाएं),$C-3$ (बाएं),$C-4$ (दाएं),और $C-5$ (दाएं)।
$L-(-)-glucose$ में,प्रत्येक कायरल केंद्र पर विन्यास $D-glucose$ की तुलना में उल्टा हो जाता है।
इसलिए,$L-(-)-glucose$ में,$-OH$ समूह इन स्थितियों पर होते हैं: $C-2$ (बाएं),$C-3$ (दाएं),$C-4$ (बाएं),और $C-5$ (बाएं)।
यह संरचना विकल्प $D$ में दर्शाई गई है।

(B) -फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज है। इसकी खुली श्रृंखला संरचना में $C-2$ पर एक कीटोन समूह होता है। कायरल केंद्रों $C-3, C-4$ और $C-5$ पर विन्यास इस प्रकार है:
$C-3$ पर,$-OH$ समूह बाईं ओर है।
$C-4$ पर,$-OH$ समूह दाईं ओर है।
$C-5$ पर,$-OH$ समूह दाईं ओर है (जो $D$-विन्यास निर्धारित करता है)।
दिए गए विकल्पों के साथ तुलना करने पर,विकल्प $B$ में दी गई संरचना $D$-फ्रुक्टोज के सही फिशर प्रक्षेप से मेल खाती है।

(A) $\beta-D-(+)-$ग्लूकोपायरानोज़ की संरचना उसके हावर्थ या चक्रीय रूप में एनोमेरिक कार्बन $(C_1)$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह के अभिविन्यास द्वारा पहचानी जाती है।
$\beta$-एनोमर में,$C_1$ पर $-OH$ समूह $-CH_2OH$ समूह के समान पक्ष में होता है।
विशेष रूप से,$D$-ग्लूकोज के लिए,$C_2, C_3, C_4,$ और $C_5$ पर विन्यास मानक $D$-ग्लूकोज पैटर्न का पालन करता है।
दिए गए विकल्पों की तुलना करने पर,संरचना $A$ $\beta-D-(+)-$ग्लूकोपायरानोज़ को दर्शाती है जहाँ एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ समूह $\beta$-विन्यास के अनुरूप है।

(D) सही उत्तर $D$ है।
ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोस है जिसमें एक मुक्त एल्डिहाइड समूह होता है,लेकिन यह $NaHSO_3$ के साथ योगात्मक उत्पाद नहीं बनाता है क्योंकि एल्डिहाइड समूह चक्रीय हेमीएसिटल संरचना बनाने में शामिल होता है।
विकल्प $A$ सही है क्योंकि ग्लूकोज शिफ अभिकर्मक के गुलाबी रंग को वापस नहीं लाता है।
विकल्प $B$ सही है क्योंकि ग्लूकोज $\alpha-$ और $\beta-$ एनोमेरिक रूपों में मौजूद होता है।
विकल्प $C$ सही है क्योंकि ग्लूकोज के पेंटाएसीटेट में $C-1$ स्थिति पर मुक्त $-OH$ समूह नहीं होता है,जो $NH_2OH$ के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए आवश्यक खुली श्रृंखला वाले एल्डिहाइड के निर्माण को रोकता है।

(C) जब $D-(+)-$ग्लूकोज को नाइट्रिक एसिड $(HNO_3)$ जैसे प्रबल ऑक्सीकरण एजेंट के साथ ऑक्सीकृत किया जाता है,तो टर्मिनल एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और प्राथमिक अल्कोहलिक समूह $(-CH_2OH)$ दोनों कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
इसके परिणामस्वरूप एक डाइकार्बोक्सिलिक एसिड बनता है जिसे सैकेरिक एसिड (ग्लूकेरिक एसिड भी कहा जाता है) कहते हैं।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH + [O] \xrightarrow{HNO_3} COOH-(CHOH)_4-COOH$
अतः,सही विकल्प $C$ है.

(B) ग्लूकोज Schiff अभिकर्मक के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है क्योंकि ग्लूकोज में एल्डिहाइड समूह मुक्त नहीं होता है। यह हेमीएसिटल के निर्माण में शामिल होता है।
ग्लूकोज दो अलग-अलग क्रिस्टलीय एनोमेरिक रूपों में मौजूद होता है,$\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज।
अतः,कथन $I$ और $II$ दोनों सही हैं।

(D) ग्लूकोज में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है,लेकिन चक्रीय हेमीऐसिटल संरचना के निर्माण के कारण यह एल्डिहाइड की सभी विशिष्ट अभिक्रियाएं नहीं देता है।
ग्लूकोज $NH_2OH$ के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम बनाता है।
ग्लूकोज $HCN$ के साथ अभिक्रिया करके साइनोहाइड्रिन बनाता है।
ग्लूकोज $Br_2 / H_2O$ (मंद ऑक्सीकारक) के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोनिक अम्ल बनाता है।
हालाँकि,ग्लूकोज $NaHSO_3$ (सोडियम बाइसल्फाइट) के साथ अभिक्रिया करके हाइड्रोजन सल्फाइट योगज उत्पाद नहीं बनाता है,जो अधिकांश एल्डिहाइड और कीटोन की एक विशिष्ट अभिक्रिया है।

(D) जब ग्लूकोज ब्रोमीन जल $(Br_2/H_2O)$ के साथ अभिक्रिया करता है,तो एल्डिहाइड समूह का कार्बोक्सिलिक अम्ल समूह में मंद ऑक्सीकरण होता है,जिससे ग्लूकोनिक अम्ल का निर्माण होता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CH_2OH(CHOH)_4CHO + [O] \xrightarrow{Br_2/H_2O} CH_2OH(CHOH)_4COOH$
अतः,सही विकल्प $(D)$ है।

(A) जब ग्लूकोज $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ को सांद्र $HI$ के साथ लंबे समय तक गर्म किया जाता है,तो सभी हाइड्रॉक्सिल समूहों और एल्डिहाइड समूह का अपचयन (reduction) हो जाता है।
इस अभिक्रिया के परिणामस्वरूप $n-$हेक्सेन $(CH_3(CH_2)_4CH_3)$ बनता है,जो यह दर्शाता है कि ग्लूकोज में सभी छह कार्बन परमाणु एक सीधी श्रृंखला में जुड़े होते हैं।

(C) एमाइलोज $\alpha-D-(+)$-ग्लूकोज इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
यह जल में घुलनशील है और स्टार्च का लगभग $15-20 \%$ भाग बनाता है।
दूसरी ओर,एमाइलोपेक्टिन $\alpha-D-(+)$-ग्लूकोज इकाइयों का एक अत्यधिक शाखित बहुलक है।
इसलिए,यह कथन कि एमाइलोज एक अत्यधिक शाखित बहुलक है,गलत है।

(D) कथन-$I$ गलत है क्योंकि लैक्टोज $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज से बना होता है जो $\beta(1 \to 4)$ ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
कथन-$II$ सही है क्योंकि लैक्टोज में ग्लूकोज इकाई में एक हेमीऐसिटल समूह होता है,जो इसे म्यूटारोटेशन प्रदर्शित करने और एक अपचायी शर्करा के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है।

(C) कथन-$I$ सही है: गन्ने की चीनी (सुक्रोज) $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-फ्रुक्टोज का एक डाइसैकेराइड है जो ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
कथन-$II$ गलत है: दूध की चीनी (लैक्टोज) $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज का एक डाइसैकेराइड है,न कि $\alpha-D$-ग्लूकोज का।
अतः,कथन-$I$ सही है,लेकिन कथन-$II$ सही नहीं है।

(D) . एमाइलोज $\alpha-D-glucose$ इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं। अतः,$A-I$.
$B$. सेलुलोज $\beta-D-glucose$ इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं। अतः,$B-III$.
$C$. एमाइलोपेक्टिन $\alpha-D-glucose$ इकाइयों का एक शाखित बहुलक है जिसमें श्रृंखला में $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध और शाखा बिंदुओं पर $\alpha-1,6$-ग्लाइकोसिडिक बंध होते हैं। अतः,$C-II$.
इसलिए,सही मिलान $A-I, B-III, C-II$ है।

(B) टोलेंस अभिकर्मक उन शर्कराओं द्वारा अपचयित होता है जिनमें मुक्त हेमीएसीटल या हेमीकीटल समूह होता है,जिन्हें अपचायी शर्करा कहा जाता है।
$a$) फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज है जो क्षार की उपस्थिति में ग्लूकोज और मैनोज में समावयवीकृत हो जाता है,इसलिए यह एक अपचायी शर्करा के रूप में कार्य करता है।
$b$) सुक्रोज एक अनपचायी शर्करा है क्योंकि ग्लाइकोसिडिक लिंकेज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के एनोमेरिक कार्बन के बीच होता है,जिससे कोई मुक्त हेमीएसीटल या हेमीकीटल समूह नहीं बचता है।
$c$) लैक्टोज एक अपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें एक मुक्त हेमीएसीटल समूह होता है।
$d$) सेलुलोज एक पॉलीसेकेराइड है जिसमें $\beta(1 \to 4)$ ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े $D$-ग्लूकोज इकाइयां होती हैं; यह एक अनपचायी शर्करा है।
अतः,सुक्रोज और सेलुलोज टोलेंस अभिकर्मक को अपचयित नहीं करते हैं।

(B) मोनोसैकेराइड्स: वह कार्बोहाइड्रेट जिसे पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या कीटोन की सरल इकाइयों में और अधिक जल-अपघटित नहीं किया जा सकता है,उसे मोनोसैकेराइड कहा जाता है।
उदाहरण: $Glucose$,$Fructose$,$Ribose$.
डाइसैकेराइड्स: वह शर्करा जो तब बनती है जब $2$ मोनोसैकेराइड्स ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ते हैं।
उदाहरण: $Sucrose$,$Lactose$,$Maltose$.
चूंकि $Fructose$ एक मोनोसैकेराइड है,इसलिए यह डाइसैकेराइड नहीं है।