Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(B) सही उत्तर $B$ है।
$1$. लाइपेज का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तैलीय दाग हटाने के लिए किया जाता है।
$2$. पेक्टिनेज और प्रोटीज का उपयोग बोतलबंद फलों के रस को साफ (clarification) करने के लिए किया जाता है।
$3$. एमाइलेज का उपयोग टेक्सटाइल उद्योग में कपड़ों की डिसाइजिंग (desizing) के लिए किया जाता है।
$4$. नाइट्रोजनज एक एंजाइम है जो नाइट्रोजन स्थिरीकरण (जैसे, $Rhizobium$ में) में शामिल होता है, न कि अल्कोहल के उत्पादन में। अल्कोहल उत्पादन (किण्वन) में मुख्य रूप से यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ और जाइमेज जैसे एंजाइम शामिल होते हैं।

(C) पाश्चुरीकरण दूध को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया है ताकि उसके पोषण मूल्य या स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना हानिकारक बैक्टीरिया को मारा जा सके।
बैच पाश्चुरीकरण विधि (जिसे लो टेम्परेचर लॉन्ग टाइम या $LTLT$ भी कहा जाता है) में,दूध को लगभग $30$ मिनट के लिए $63^o \,C - 65^o \,C$ पर गर्म किया जाता है।
यह प्रक्रिया माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस जैसे रोगजनकों और अन्य गैर-बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देती है।
इसलिए,सही विकल्प $C$ है।

(C) साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन मुख्य रूप से कवक $Aspergillus$ $niger$ का उपयोग करके किया जाता है।
यह कवक किण्वन प्रक्रियाओं के माध्यम से शर्करा को साइट्रिक एसिड में बदलने में अत्यधिक कुशल है।
$Lactobacillus$ का उपयोग आमतौर पर लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है,जबकि अन्य प्रजातियों का उपयोग विभिन्न औद्योगिक उत्पादों के लिए किया जाता है।

(C) डिस्टिलरी में,$ethanol$ का उत्पादन यीस्ट $Saccharomyces$ $cerevisiae$ द्वारा शर्करा के किण्वन (fermentation) से किया जाता है। मोलासेस (शीरा),जो चीनी उद्योग का एक उप-उत्पाद है,सुक्रोज से भरपूर होता है और इथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला सबस्ट्रेट है।

(D) इथेनॉल का औद्योगिक उत्पादन किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए यीस्ट की प्रजाति $Saccharomyces$ $cerevisiae$, जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है, का उपयोग किया जाता है। यह अवायवीय परिस्थितियों में शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित करती है। अतः, सही विकल्प $D$ है।

(B) मायोकार्डियल इन्फार्क्शन,जिसे आमतौर पर दिल का दौरा (heart attack) कहा जाता है,कोरोनरी धमनियों में रक्त के थक्के (blood clots) जमने के कारण होता है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एक एंजाइम है और इसे 'क्लॉट बस्टर' के रूप में कार्य करने के लिए जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा तैयार किया जाता है।
मायोकार्डियल इन्फार्क्शन से पीड़ित रोगियों को रक्त वाहिकाओं में जमे थक्कों को घोलने के लिए यह दिया जाता है,जिससे हृदय की मांसपेशियों में रक्त का प्रवाह फिर से शुरू हो जाता है।

(C) यीस्ट, विशेष रूप से $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ (जिसे ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है), का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।
इसका उपयोग ब्रेड के उत्पादन में किया जाता है, जहाँ यह आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन (fermentation) करता है, जिससे $CO_2$ निकलती है और आटा फूल जाता है।
इसका उपयोग किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बीयर और वाइन जैसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी किया जाता है।

(D) मोनैस्कस परप्यूरीअस $(Monascus purpureus)$ यीस्ट की एक प्रजाति है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से स्टेटिन्स के उत्पादन में किया जाता है। स्टेटिन्स कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं। इसलिए, सही विकल्प $D$ है।

(D) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ साइट्रिक एसिड कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा उत्पादित होता है $(iii)$।
$(b)$ साइक्लोस्पोरिन $A$ एक प्रतिरक्षा निरोधक (immunosuppressive) कारक है जो कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है $(i)$।
$(c)$ स्टेटिन्स रक्त-कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले कारक हैं जो यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं $(iv)$।
$(d)$ ब्यूटिरिक एसिड जीवाणु $Clostridium$ $butylicum$ द्वारा उत्पादित होता है $(ii)$।
अतः,सही मिलान $(a-iii), (b-i), (c-iv), (d-ii)$ है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
$1$. $Monascus$ $purpureus$ स्टेटिन्स का उत्पादन करता है,जो रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।
$2$. $Streptococcus$ स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन करता है,जिसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन वाले रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$3$. $Clostridium$ $butylicum$ एक जीवाणु है जो ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करता है। लाइपेज का उत्पादन कवक $Candida$ $lipolytica$ या $Rhizopus$ $arrhizus$ द्वारा किया जाता है,न कि $Clostridium$ $butylicum$ द्वारा। लाइपेज का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है और यह लॉन्ड्री से तैलीय दाग हटाने में सहायक होता है।
$4$. $Trichoderma$ $polysporum$ एक कवक है जो साइक्लोस्पोरिन-$A$ का उत्पादन करता है,जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।

(D) सही मिलान $Saccharomyces$ $cerevisiae$ - इथेनॉल है।
$1$. $Acetobacter$ $aceti$ का उपयोग एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$2$. $Methanobacterium$ का उपयोग बायोगैस (मीथेन) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $Penicillium$ $notatum$ का उपयोग पेनिसिलिन (एक एंटीबायोटिक) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग शर्करा के किण्वन द्वारा इथेनॉल बनाने के लिए किया जाता है।

(B) 'फेड-बैच' किण्वन प्रक्रिया में,किण्वन के दौरान सबस्ट्रेट (जैसे चीनी) को समय-समय पर या लगातार मिलाया जाता है।
यह मुख्य रूप से सबस्ट्रेट की सांद्रता को ऐसे स्तर पर बनाए रखने के लिए किया जाता है जो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि या उत्पाद निर्माण को बाधित न करे।
इस तकनीक का उपयोग एंटीबायोटिक्स जैसे द्वितीयक मेटाबोलाइट्स के औद्योगिक उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है,जहाँ चीनी की उच्च सांद्रता एंटीबायोटिक संश्लेषण के लिए जिम्मेदार चयापचय मार्गों को बाधित कर सकती है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $(a)$ लैक्टोबैसिलस: दूध के किण्वन द्वारा $(ii)$ दही का उत्पादन करता है।
$2$. $(b)$ सैकरोमाइसेस सेरेविसी: जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है,इसका उपयोग $(iv)$ ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।
$3$. $(c)$ एस्परजिलस नाइजर: एक कवक जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से $(iii)$ साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. $(d)$ एसीटोबैक्टर एसेटी: एक जीवाणु जिसका उपयोग $(v)$ एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः,सही मिलान $(a)-(ii), (b)-(iv), (c)-(iii), (d)-(v)$ है। सही विकल्प $B$ है।

(B) स्टैटिन का उत्पादन $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट द्वारा किया जाता है।
ये शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
इसलिए,इनका उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
साइक्लोस्पोरिन $A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज का उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
लाइपेज का उपयोग कपड़ों से तैलीय दाग हटाने के लिए डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है।

(B) स्ट्रेप्टोकाइनेज एक क्लॉट-बस्टर (रक्त का थक्का घोलने वाला) एंजाइम है जो स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया जाता है। मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों को रक्त वाहिकाओं में जमे रक्त के थक्कों (थ्रोम्बी) को घोलने के लिए यह दिया जाता है,जिससे हृदय की मांसपेशियों में रक्त का प्रवाह फिर से शुरू हो सके।

(B) विटामिन $B_2$ (राइबोफ्लेविन) प्राकृतिक रूप से अनाज,हरी सब्जियों,ब्रुअर्स यीस्ट,अंडे की सफेदी,दूध और लीवर में पाया जाता है। इसलिए कथन सही है।
विटामिन $B_2$ का व्यावसायिक उत्पादन सूक्ष्मजीवों,विशेष रूप से कुछ यीस्ट और कवक जैसे $Ashbya$ $gossypii$ का उपयोग करके किया जाता है। इसलिए कारण भी सही है।
हालाँकि,यीस्ट द्वारा विटामिन $B_2$ का व्यावसायिक उत्पादन एक अलग औद्योगिक तथ्य है और यह इस बात की व्याख्या नहीं करता है कि यह कथन में उल्लिखित खाद्य स्रोतों में क्यों पाया जाता है। इसलिए,कारण कथन की सही व्याख्या नहीं है।

(N/A) एंटीबायोटिक्स कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित रासायनिक पदार्थ हैं जो अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को मार सकते हैं या उनकी वृद्धि को रोक सकते हैं। इनका उपयोग विभिन्न संक्रामक रोगों के उपचार में व्यापक रूप से किया जाता है।
एंटीबायोटिक्स के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कवक की दो प्रजातियां निम्नलिखित हैं:

$1.$ एंटीबायोटिक: पेनिसिलिन	कवक स्रोत: $Penicillium \text{ } notatum$
$2.$ एंटीबायोटिक: सेफलोस्पोरिन	कवक स्रोत: $Cephalosporium \text{ } acremonium$

(A) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) दवा है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में किया जाता है। यह $Trichoderma\,polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है।
स्टेटिन्स रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कारक हैं जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं। ये $Monascus\,purpureus$ नामक यीस्ट द्वारा उत्पादित होते हैं।

$1. \text{ दवा}$	$2. \text{ सूक्ष्मजीव}$
साइक्लोस्पोरिन $A$	$Trichoderma\,polysporum$
स्टेटिन्स	$Monascus\,purpureus$

(C) औद्योगिक क्षेत्र में,मानव कल्याण के लिए मूल्यवान कई उत्पादों को संश्लेषित करने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। पेय पदार्थ और एंटीबायोटिक्स इसके कुछ उदाहरण हैं। औद्योगिक स्तर पर उत्पादन के लिए,सूक्ष्मजीवों को बहुत बड़े पात्रों में उगाने की आवश्यकता होती है जिन्हें $fermentors$ (किण्वक) कहा जाता है।

(N/A) सूक्ष्मजीवों,विशेष रूप से यीस्ट का उपयोग प्राचीन काल से ही वाइन,बीयर,व्हिस्की,ब्रांडी या रम जैसे पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है।
इस उद्देश्य के लिए,ब्रेड बनाने में उपयोग की जाने वाली यीस्ट $Saccharomyces \ cerevisiae$ का ही उपयोग किया जाता है।
इसे सामान्यतः ब्रुअर्स यीस्ट कहा जाता है और इसका उपयोग माल्टेड अनाज और फलों के रस को किण्वित करके इथेनॉल बनाने के लिए किया जाता है।
किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार और प्रसंस्करण के प्रकार (आसवन के साथ या बिना) के आधार पर,विभिन्न प्रकार के मादक पेय प्राप्त किए जाते हैं।
वाइन और बीयर का उत्पादन बिना आसवन के किया जाता है,जबकि व्हिस्की,ब्रांडी और रम का उत्पादन किण्वित शोरबे (broth) के आसवन द्वारा किया जाता है।

(N/A) सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित प्रतिजैविकों को $20$वीं सदी की सबसे महत्वपूर्ण खोजों में से एक माना जाता है और इन्होंने मानव समाज के कल्याण में बहुत बड़ा योगदान दिया है।
- 'एंटीबायोटिक' शब्द दो ग्रीक शब्दों से बना है: 'एंटी' का अर्थ है 'विरुद्ध' और 'बायो' का अर्थ है 'जीवन'। रोग पैदा करने वाले जीवों के संदर्भ में, इनका अर्थ 'जीवन के विरुद्ध' होता है।
- हालांकि, मनुष्यों के संदर्भ में, ये 'जीवन के पक्ष में' हैं, न कि जीवन के विरुद्ध।
- प्रतिजैविक वे रासायनिक पदार्थ हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पन्न किए जाते हैं और अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को मार सकते हैं या उनकी वृद्धि को रोक सकते हैं।
- पेनिसिलिन खोजा गया पहला प्रतिजैविक था।
- $Staphylococci$ बैक्टीरिया पर काम करते समय, अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने अपनी एक बिना धुली कल्चर प्लेट में एक फफूंद (mould) उगते हुए देखी, जिसके चारों ओर $Staphylococci$ नहीं उग सकते थे। उन्होंने पाया कि यह फफूंद द्वारा उत्पन्न एक रसायन के कारण था, जिसका नाम उन्होंने $Penicillium \text{ } notatum$ फफूंद के नाम पर 'पेनिसिलिन' रखा।
- एक प्रभावी प्रतिजैविक के रूप में पेनिसिलिन की पूर्ण क्षमता बहुत बाद में अर्नेस्ट चेन और हॉवर्ड फ्लोरे द्वारा स्थापित की गई थी।
- इस प्रतिजैविक का उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध $(II)$ में घायल हुए अमेरिकी सैनिकों के इलाज के लिए बड़े पैमाने पर किया गया था।
- इस खोज के लिए फ्लेमिंग, चेन और फ्लोरे को $1945$ में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
- पेनिसिलिन के बाद, अन्य सूक्ष्मजीवों से भी कई अन्य प्रतिजैविकों को शुद्ध किया गया।
- प्रतिजैविकों ने प्लेग, काली खांसी, डिप्थीरिया और कुष्ठ रोग जैसी घातक बीमारियों के इलाज की हमारी क्षमता में काफी सुधार किया है, जो पहले दुनिया भर में लाखों लोगों की जान ले लेते थे।

(N/A) सूक्ष्मजीवों का उपयोग विभिन्न रसायनों,एंजाइमों और जैव सक्रिय अणुओं के व्यावसायिक और औद्योगिक उत्पादन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
$1$. कार्बनिक अम्लों का उत्पादन: विशिष्ट कार्बनिक अम्लों के उत्पादन के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण:
- साइट्रिक एसिड के लिए $Aspergillus$ $niger$ (कवक)।
- एसिटिक एसिड के लिए $Acetobacter$ $aceti$ (जीवाणु)।
- ब्यूटिरिक एसिड के लिए $Clostridium$ $butylicum$ (जीवाणु)।
- लैक्टिक एसिड के लिए $Lactobacillus$ (जीवाणु)।
$2$. अल्कोहल का उत्पादन: इथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन के लिए यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग किया जाता है।
$3$. एंजाइमों का उत्पादन:
- लाइपेज का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तेल के दाग हटाने के लिए किया जाता है।
- पेक्टिनेज और प्रोटीज का उपयोग बोतलबंद फलों के रस को साफ (clarify) करने के लिए किया जाता है।
$4$. जैव सक्रिय अणु:
- स्ट्रेप्टोकाइनेज: $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पादित और आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित,यह मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हार्ट अटैक) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है।
- साइक्लोस्पोरिन $A$: अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है,जो $Trichoderma$ $polysporum$ कवक द्वारा उत्पादित होता है।
- स्टेटिन्स: $Monascus$ $purpureus$ यीस्ट द्वारा उत्पादित,इनका उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

(N/A) $Fermentors$ (किण्वक) बड़े बर्तन होते हैं जिनका उपयोग व्यावसायिक स्तर पर सूक्ष्मजीवों को उगाने के लिए किया जाता है,ताकि पेय पदार्थ,एंटीबायोटिक्स और एंजाइम जैसे विभिन्न उत्पाद प्राप्त किए जा सकें।

(A) 'स्विस चीज़' में बड़े छेद चीज़ के पकने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_{2}$ गैस के उत्पादन के कारण होते हैं। यह गैस $Propionibacterium$ $\text{sharmanii}$ नामक बैक्टीरिया द्वारा मुक्त की जाती है।

(N/A) स्टैटिन के उत्पादन के लिए $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट का उपयोग किया जाता है।
स्टैटिन यकृत में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित (competitively inhibit) करके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

(A) आसवन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग मिश्रण के घटकों को उनके क्वथनांक में अंतर के आधार पर अलग करने के लिए किया जाता है।
मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में,यीस्ट द्वारा किण्वन से अल्कोहल की एक सीमित सांद्रता (आमतौर पर $12-14\%$ तक) उत्पन्न होती है।
इस सीमा से अधिक पेय में अल्कोहल की मात्रा (शक्ति) बढ़ाने के लिए आसवन की आवश्यकता होती है,जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की,ब्रांडी और रम जैसे पेय प्राप्त होते हैं।

(A) Aspergillus niger एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
Clostridium butylicum एक बैक्टीरिया है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
Lactobacillus एक बैक्टीरिया है जिसका उपयोग लैक्टिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः,इन तीनों में समान विशेषता यह है कि इनका उपयोग कार्बनिक अम्लों के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।

(A) रॉकफोर्ट चीज़ का उत्पादन $Penicillium$ $roqueforti$ नामक कवक द्वारा किया जाता है।
इस कवक का उपयोग विशेष रूप से चीज़ को पकाने (ripening) के लिए किया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और नीली-हरी नसें प्रदान करता है।

(N/A) $1$. $Lipase$ (लाइपेज): इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तैलीय दाग हटाने के लिए किया जाता है।
$2$. $Pectinases$ (पेक्टिनेज) और $Proteases$ (प्रोटीएज): इनका उपयोग व्यावसायिक फलों और सब्जियों के रस को स्पष्ट (clarifying) करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

(B) साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन कवक $Trichoderma$ $polysporum$ से किया जाता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक कारक के रूप में किया जाता है ताकि प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार न किया जाए।

(B) कवक से प्राप्त जैव सक्रिय अणु आधुनिक चिकित्सा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. साइक्लोस्पोरिन $A$: यह अणु $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है। इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में अंग अस्वीकृति को रोकने के लिए इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है।
$2$. स्टेटिन्स: ये यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं। इन्हें रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंटों के रूप में व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टेटिन्स यकृत में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(C) एंजाइम जटिल कार्बनिक दागों को तोड़कर डिटर्जेंट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
विशेष रूप से,डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में लाइपेज (lipases) का उपयोग किया जाता है जो कपड़ों से तैलीय दाग हटाने में मदद करते हैं।
ये एंजाइम विशिष्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं,जैसे कि कवक $Candida \ lipolytica$ और यीस्ट $Geotrichum \ candidum$।

(N/A) 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाने वाला जीवाणु $Streptococcus$ है।
यह स्ट्रेप्टोकाइनेज नामक एंजाइम का उत्पादन करता है।
इस एंजाइम को जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया जाता है और इसका उपयोग उन रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के (clots) हटाने के लिए किया जाता है जिन्हें मायोकार्डियल इंफार्क्शन हुआ है,जो हार्ट अटैक का कारण बन सकता है।
इसकी कार्यप्रणाली में फाइब्रिनोलिटिक सिस्टम का सक्रियण शामिल है,जो रक्त में मौजूद फाइब्रिन के थक्कों को तोड़ देता है।

(A) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ Aspergillus niger साइट्रिक अम्ल $(2)$ का उत्पादन करता है।
$(b)$ Acetobacter aceti एसिटिक अम्ल $(3)$ का उत्पादन करता है।
$(c)$ Clostridium butyricum ब्यूटिरिक अम्ल $(4)$ का उत्पादन करता है।
$(d)$ Lactobacillus लैक्टिक अम्ल $(1)$ का उत्पादन करता है।
अतः,सही मिलान $(a-2, b-3, c-4, d-1)$ है।

(A) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ स्टेटिन का उत्पादन यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा किया जाता है और यह रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है $(a-3)$।
$(b)$ साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा किया जाता है और इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा को कम करने वाले) एजेंट के रूप में किया जाता है $(b-4)$।
$(c)$ स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है $(c-2)$।
$(d)$ लाइपेज का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है और यह कपड़ों से तैलीय दाग हटाने में सहायक होता है $(d-1)$।
अतः, सही क्रम $(a-3, b-4, c-2, d-1)$ है।

(C) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$(a)$ Clostridium butylicum,Butyric Acid $(ii)$ का उत्पादन करता है।
$(b)$ Trichoderma polysporum,Cyclosporin-$A$ $(i)$ का उत्पादन करता है,जो एक प्रतिरक्षा निरोधक (immunosuppressive) एजेंट है।
$(c)$ Monascus purpureus,स्टेटिन्स (statins) का उत्पादन करता है,जो रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट $(iv)$ के रूप में कार्य करते हैं।
$(d)$ Aspergillus niger,Citric Acid $(iii)$ का उत्पादन करता है।
अतः,सही क्रम $(a)-(ii), (b)-(i), (c)-(iv), (d)-(iii)$ है।

(A) साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा निरोधक) एजेंट है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण में किया जाता है ताकि प्राप्तकर्ता की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार न किया जाए।
यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है।
यह $T$-कोशिकाओं के सक्रियण को रोकता है,जिससे प्रत्यारोपित अंग के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया दब जाती है।

(C) स्विस चीज़ अपने बड़े छिद्रों के लिए जानी जाती है।
ये छिद्र चीज़ के पकने (ripening) की प्रक्रिया के दौरान $Propionibacterium$ $\text{sharmanii}$ नामक बैक्टीरिया द्वारा बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण बनते हैं।

(C) पेय पदार्थों,एंटीबायोटिक्स और एंजाइम जैसे औद्योगिक उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए,सूक्ष्मजीवों को $Fermenters$ (किण्वक) नामक बड़े बर्तनों में उगाया जाता है।
ये बर्तन सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और चयापचय गतिविधि के लिए आवश्यक तापमान,$pH$,ऑक्सीजन और पोषक तत्वों जैसी इष्टतम स्थितियां प्रदान करते हैं।
फ्लास्क और बीकर का उपयोग केवल प्रयोगशाला स्तर के प्रयोगों के लिए किया जाता है और ये बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

(B) मादक पेय पदार्थों का उत्पादन किण्वन (fermentation) के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और प्रसंस्करण के प्रकार (आसवन के साथ या बिना) पर निर्भर करता है।
$1$. $Beer$ और $Wine$ जैसे पेय क्रमशः माल्टेड अनाज और फलों के रस के किण्वन द्वारा,आसवन की प्रक्रिया के बिना बनाए जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप इनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
$2$. $Whisky$,$Brandy$ और $Rum$ जैसे पेय किण्वित शोरबा (fermented broth) के आसवन द्वारा बनाए जाते हैं,जिससे अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है।
इसलिए,$Beer$ और $Wine$ वे पेय हैं जिनका उत्पादन आसवन के बिना होता है।

(C) साइट्रिक एसिड का औद्योगिक उत्पादन मुख्य रूप से कवक $Aspergillus$ $niger$ का उपयोग करके किया जाता है।
$Lactobacillus$ का उपयोग लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Baculovirus$ का उपयोग जैविक नियंत्रण एजेंट के रूप में किया जाता है।
$Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग बेकिंग और ब्रूइंग उद्योगों में इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के लिए किया जाता है।

(A) लाइपेज वे एंजाइम हैं जो वसा (लिपिड) के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करते हैं। लॉन्ड्री उद्योग में,इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तैलीय और चिकने दागों को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए किया जाता है। प्रोटीज का उपयोग प्रोटीनयुक्त दागों को हटाने के लिए किया जाता है,और एमाइलेज का उपयोग स्टार्च-आधारित दागों को हटाने के लिए किया जाता है। इसलिए,सही विकल्प $A$ है।

(D) मादक पेय यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) द्वारा विभिन्न सबस्ट्रेट्स के किण्वन से उत्पन्न होते हैं।
$1$. वाइन और बीयर जैसे पेय बिना आसवन के बनाए जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
$2$. व्हिस्की,ब्रांडी और रम जैसे पेय किण्वित रस के आसवन द्वारा बनाए जाते हैं,जिससे अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है।
अतः,व्हिस्की और ब्रांडी आसवन द्वारा प्राप्त पेय के उदाहरण हैं।

(B) सबसे पहले खोजी गई एंटीबायोटिक $Penicillin$ (पेनिसिलिन) थी।
इसकी खोज $Alexander \ Fleming$ (एलेक्जेंडर फ्लेमिंग) द्वारा $1928$ में $Penicillium \ notatum$ नामक कवक से की गई थी।
इस खोज ने चिकित्सा के क्षेत्र में एंटीबायोटिक युग की शुरुआत की थी।

(A) अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने $1928$ में $Penicillium$ $notatum$ कवक से पेनिसिलिन की खोज की थी।
हालाँकि,एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में इसकी पूर्ण क्षमता को बहुत बाद में अर्नेस्ट चेन और हॉवर्ड फ्लोरे द्वारा स्थापित किया गया था।
इस खोज और विकास के लिए तीनों वैज्ञानिकों,अलेक्जेंडर फ्लेमिंग,अर्नेस्ट चेन और हॉवर्ड फ्लोरे को $1945$ में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
इसलिए,सही संयोजन $(i), (ii)$ और $(iii)$ है।

(A) लैक्टिक एसिड का उत्पादन औद्योगिक स्तर पर $Lactobacillus$ बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।
$Aspergillus$ $niger$ का उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Staphylococcus$ $aureus$ एक रोगजनक बैक्टीरिया है।
यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग मुख्य रूप से इथेनॉल के उत्पादन और बेकिंग उद्योग में किया जाता है।

(C) बाजार से खरीदे गए बोतलबंद फलों के रस घर पर बनाए गए रस की तुलना में अधिक साफ होते हैं। इसका कारण यह है कि बोतलबंद रसों को पेक्टिनेज और प्रोटीज एंजाइमों का उपयोग करके साफ किया जाता है। पेक्टिनेज फलों के ऊतकों की कोशिका भित्ति में मौजूद पेक्टिन को तोड़ते हैं,जबकि प्रोटीज प्रोटीन को तोड़ते हैं,जिसके परिणामस्वरूप रस साफ हो जाता है। इसलिए,सही संयोजन (ii) और (iv) है।

(D) एसिटिक एसिड का उत्पादन $Acetobacter aceti$ नामक जीवाणु द्वारा किया जाता है।
यह जीवाणु एक वायवीय जीव है जो इथेनॉल को ऑक्सीकृत करके एसिटिक एसिड (सिरका) बनाता है।
$Bacillus thuringiensis$ का उपयोग जैव-कीटनाशक के रूप में किया जाता है।
$Lactobacillus$ दूध से दही बनाने की प्रक्रिया में शामिल होता है।
$Streptococcus pneumoniae$ एक रोगजनक है जो मनुष्यों में निमोनिया का कारण बनता है।

(B) पेनिसिलिन की खोज अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा की गई थी। एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में इसकी पूर्ण क्षमता बहुत बाद में अर्न्स्ट चेन और हॉवर्ड फ्लोरी द्वारा स्थापित की गई थी। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान,घायल अमेरिकी सैनिकों के इलाज के लिए पेनिसिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। इसलिए,सही विकल्प $B$ है।