किण्वित पेय पदार्थों में सूक्ष्मजीव कैसे उपयोगी हैं?

(N/A) सूक्ष्मजीवों,विशेष रूप से यीस्ट का उपयोग प्राचीन काल से ही वाइन,बीयर,व्हिस्की,ब्रांडी या रम जैसे पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता रहा है।
इस उद्देश्य के लिए,ब्रेड बनाने में उपयोग की जाने वाली यीस्ट $Saccharomyces \ cerevisiae$ का ही उपयोग किया जाता है।
इसे सामान्यतः ब्रुअर्स यीस्ट कहा जाता है और इसका उपयोग माल्टेड अनाज और फलों के रस को किण्वित करके इथेनॉल बनाने के लिए किया जाता है।
किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार और प्रसंस्करण के प्रकार (आसवन के साथ या बिना) के आधार पर,विभिन्न प्रकार के मादक पेय प्राप्त किए जाते हैं।
वाइन और बीयर का उत्पादन बिना आसवन के किया जाता है,जबकि व्हिस्की,ब्रांडी और रम का उत्पादन किण्वित शोरबे (broth) के आसवन द्वारा किया जाता है।