Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(C) स्ट्रेप्टोकाइनेज (streptokinase) एंजाइम का उपयोग 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है,जो मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है।
यह एंजाइम स्ट्रेप्टोकोकस (Streptococcus) नामक बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित करके व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है।

(A) कवक $Trichoderma \text{ } polysporum$ का उपयोग साइक्लोस्पोरिन $A$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
साइक्लोस्पोरिन $A$ एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट है।
इसका उपयोग उन रोगियों में प्रतिरक्षादमनकारी के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है जिन्होंने अंग प्रत्यारोपण कराया है, ताकि शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार करने से रोका जा सके।

(C) औद्योगिक प्रक्रियाओं में विशिष्ट सूक्ष्मजीवों द्वारा विभिन्न कार्बनिक अम्लों का उत्पादन किया जाता है।
$1$. $Clostridium$ $butyricum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$2$. $Aspergillus$ $niger$ (एक कवक) का उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $Acetobacter$ $aceti$ (एक जीवाणु) का उपयोग एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. $Clostridium$ $botulinum$ एक जीवाणु है जो बोटुलिज्म नामक गंभीर रोग पैदा करने वाला विष उत्पन्न करता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(B) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक जैव सक्रिय अणु है जो कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में प्रतिरक्षादमनकारी कारक (immunosuppressive agent) के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह $T$-कोशिकाओं के सक्रियण को बाधित करके कार्य करता है,जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली प्रत्यारोपित अंग को अस्वीकार करने से बचती है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज का उपयोग 'क्लॉट बस्टर' के रूप में,पेनिसिलिन का उपयोग एंटीबायोटिक के रूप में और एसिटिक एसिड का उपयोग किण्वन प्रक्रिया में किया जाता है।

(A) स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित एक एंजाइम है।
इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है और उन रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के (clots) हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है जिन्हें मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) हुआ हो।

(D) स्ट्रेप्टोकाइनेज एंजाइम $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया जाता है। इसका उपयोग 'क्लॉट बस्टर' (clot buster) के रूप में किया जाता है,जो मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं में जमे रक्त के थक्कों को हटाने के लिए किया जाता है। अतः,इसका सही कार्य रक्त वाहिकाओं में जमे रक्त के थक्कों को तोड़ना है।

(D) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा निरोधक) एजेंट है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में किया जाता है।
यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक से प्राप्त किया जाता है।
यह यौगिक प्राप्तकर्ता की प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाकर प्रत्यारोपित अंगों की अस्वीकृति को रोकता है।

(C) स्टेटिन्स, जो यीस्ट $Monascus$ $\text{purpureus}$ द्वारा उत्पादित होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। वे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(C) $Trichoderma$ $polysporum$ कवक (fungus) की एक प्रजाति है। इसका उपयोग औद्योगिक रूप से साइक्लोस्पोरिन $A$ के उत्पादन के लिए किया जाता है,जो अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में एक इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा निरोधक) एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

(B) $Monascus$ $purpureus$ यीस्ट की एक प्रजाति है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से स्टैटिन के उत्पादन में किया जाता है।
स्टैटिन कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है।
साइक्लोस्पोरिन $A$ कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है।
पेनिसिलिन कवक $Penicillium$ $notatum$ से प्राप्त होता है।

(A) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ एस्परजिलस नाइजर एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड $(4)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$(b)$ एसीटोबैक्टर एसेटी एक जीवाणु है जिसका उपयोग एसिटिक एसिड $(3)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$(c)$ क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड $(2)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$(d)$ लैक्टोबैसिलस एक जीवाणु है जिसका उपयोग लैक्टिक एसिड $(1)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः, सही क्रम $a-4, b-3, c-2, d-1$ है।

(C) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ पेक्टिनेज़ और प्रोटीएज़ का उपयोग फलों के रस को साफ करने के लिए किया जाता है। अतः, $(a-3)$.
$(b)$ स्ट्रेप्टोकाइनेज़ बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस द्वारा निर्मित होता है और इसका उपयोग 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है, जो मायोकार्डियल इन्फार्क्शन के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने में मदद करता है। अतः, $(b-1)$.
$(c)$ साइक्लोस्पोरिन $A$, जो कवक ट्राइकोडर्मा पॉलिसपोरम द्वारा निर्मित होता है, का उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक (Immunosuppressive) कारक के रूप में किया जाता है। अतः, $(c-2)$.
$(d)$ लाइपेज़ का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है और यह कपड़ों से तैलीय दाग हटाने में सहायक होता है। अतः, $(d-4)$.
इसलिए, सही क्रम $a-3, b-1, c-2, d-4$ है।

(C) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ स्ट्रेप्टोकोकस: यह जीवाणु स्ट्रेप्टोकाइनेज एंजाइम का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$(b)$ मोनास्कस परप्यूरियस: इस यीस्ट का उपयोग स्टेटिन्स के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।
$(c)$ ट्राइकोडर्मा पॉलिसपोरम: इस कवक का उपयोग साइक्लोस्पोरिन $A$ के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।
$(d)$ सैकरोमाइसेस सेरेविसी: इसे ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग किण्वन प्रक्रिया द्वारा इथेनॉल (अल्कोहलिक पेय) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः, सही मिलान $a-2, b-3, c-4, d-1$ है।

(C) मादक पेय पदार्थों का उत्पादन यीस्ट $(Saccharomyces \text{ } cerevisiae)$ द्वारा किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया से होता है。
वाइन और बीयर का उत्पादन बिना आसवन के किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है。
व्हिस्की, ब्रांडी और रम का उत्पादन किण्वित शोरबे (fermented broth) के आसवन द्वारा किया जाता है, जिससे अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है。
इसलिए, यह कथन कि वाइन आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है, गलत है, क्योंकि वाइन एक गैर-आसवित मादक पेय है।

(C) $1$. अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने पेनिसिलिन की खोज की थी,जबकि हावर्ड फ्लोरे और अर्न्स्ट चेन ने इसे एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में स्थापित किया था।
$2$. पेनिसिलियम नोटेटम एक मोल्ड (कवक) है,यीस्ट नहीं।
$3$. एस्परजिलस नाइजर एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. स्ट्रेप्टोकोकाई बैक्टीरिया हैं,मोल्ड नहीं।
अतः,'एस्परजिलस नाइजर एक कवक है' यह कथन सही है।

(D) गलत कथन $D$ है। स्टैटिन का उत्पादन यीस्ट $Monascus \text{ } purpureus$ द्वारा किया जाता है और ये कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। वे प्रतिरक्षादमनकारी एजेंट नहीं हैं; साइक्लोस्पोरिन $A$ एक प्रतिरक्षादमनकारी एजेंट का उदाहरण है।

(B) फेनी भारत के गोवा में उत्पादित एक पारंपरिक मादक पेय है। यह मुख्य रूप से काजू के फल (काजू के पेड़ का सहायक फल) से निकाले गए रस के किण्वन और आसवन द्वारा बनाई जाती है। इसलिए,सही उत्तर काजू के फल का रस है।

(A) वोदका एक आसुत (distilled) मादक पेय है। इसे पारंपरिक रूप से अनाज (जैसे गेहूं,राई या मक्का) या आलू जैसे पदार्थों के किण्वन और उसके बाद आसवन द्वारा तैयार किया जाता है। हालांकि अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग कच्चे माल का उपयोग किया जाता है,लेकिन अनाज और आलू दोनों ही वोदका उत्पादन के प्राथमिक स्रोत हैं। जीव विज्ञान के पाठ्यक्रम के संदर्भ में,अनाज और आलू दोनों तकनीकी रूप से सही हैं,लेकिन अनाज सबसे सामान्य औद्योगिक स्रोत है।

(C) वाइन एक मादक पेय है जो अंगूर के रस के किण्वन द्वारा बनाया जाता है,जिसमें मुख्य रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग किया जाता है।
व्हिस्की,ब्रांडी या रम के विपरीत,जिन्हें आसवन (distillation) द्वारा बनाया जाता है,वाइन का उत्पादन बिना आसवन के किया जाता है।

(A) रेनेट जुगाली करने वाले स्तनधारी जीवों के पेट में उत्पन्न होने वाले एंजाइमों का एक समूह है। रेनेट में मुख्य एंजाइम काइमोसिन (या रेनिन) होता है,जो दूध के प्रोटीन (केसीन) पर कार्य करके उसका स्कंदन (coagulation) करता है। यह प्रक्रिया पनीर (चीज़) के उत्पादन में आवश्यक है,क्योंकि यह दूध को ठोस दही (curds) और तरल मट्ठा (whey) में अलग कर देती है।

(A) एंटीबायोटिक्स के उत्पादन के लिए बड़े पैमाने पर सूक्ष्मजीवी किण्वन (microbial fermentation) की आवश्यकता होती है। उत्पाद की शुद्धता सुनिश्चित करने और अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण को रोकने के लिए,पूरी प्रक्रिया के दौरान कीटाणुरहित (sterile) स्थितियों का रखरखाव आवश्यक है। यह औद्योगिक सूक्ष्मजीव विज्ञान में जैव प्रौद्योगिकी का एक मूलभूत सिद्धांत है।

(A) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक जैव-सक्रिय अणु है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है। यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक से प्राप्त होता है।

(B) $Aspergillus niger$ (एक कवक) का उपयोग सिट्रिक एसिड के व्यावसायिक और औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
यह एक तंतुमय कवक है जो किण्वन (fermentation) प्रक्रियाओं के माध्यम से शर्करा को सिट्रिक एसिड में बदलने में अत्यधिक कुशल है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:

$A$. फ्यूमेगिलिन	$4$. एस्परजिलस फ्यूमिगेटस
$B$. बैसिट्रासिन	$5$. बैसिलस लिचेनिफॉर्मिस
$C$. स्ट्रेप्टोमाइसिन	$2$. स्ट्रेप्टोमाइसेस ग्रिसियस
$D$. विरिडिन	$1$. ग्लियोक्लेडियम वायरन्स
$E$. पॉलीमिक्सिन	$3$. बैसिलस पॉलीमिक्सिया

अतः, सही क्रम $A-4, B-5, C-2, D-1, E-3$ है। इसलिए, विकल्प $B$ सही है।

(B) $Zymase$ एंजाइम खमीर (yeast) में पाए जाने वाले एंजाइमों का एक समूह है जो शर्करा के किण्वन (fermentation) को उत्प्रेरित करके उसे इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है।
रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है:
$C_{6}H_{12}O_{6} \xrightarrow{Zymase} 2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}$
इस प्रक्रिया में,$Glucose$ को $Ethanol$ (एक अल्कोहल) और $Carbon$ $dioxide$ में परिवर्तित किया जाता है।

(B) स्टार्च से एसीटोन का उत्पादन विशिष्ट बैक्टीरिया,जैसे $Clostridium$ $acetobutylicum$ की क्रिया द्वारा किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है। इस प्रक्रिया को $ABE$ (एसीटोन-ब्यूटेनॉल-एथेनॉल) किण्वन के रूप में जाना जाता है,जहाँ स्टार्च को शर्करा में तोड़ा जाता है और फिर इन सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा इसे एसीटोन,ब्यूटेनॉल और एथेनॉल में परिवर्तित किया जाता है।

(D) एथिल अल्कोहल $(C_2H_5OH)$ का व्यावसायिक उत्पादन गन्ने से किया जाता है।
शीरा (मोलासेस), जो चीनी उद्योग का एक उप-उत्पाद है, का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
एथेनॉल का उत्पादन $Saccharomyces$ $cerevisiae$ नामक यीस्ट का उपयोग करके शीरे (जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है) के किण्वन (fermentation) द्वारा किया जाता है।

(D) Saccharomyces cerevisiae मुकुलन (budding) करने वाली यीस्ट की एक प्रजाति है,जिसे सामान्यतः 'बेकर्स यीस्ट' या 'ब्रूअर्स यीस्ट' के रूप में जाना जाता है।
यह शर्करा का किण्वन करके कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_{2})$ और इथेनॉल का उत्पादन करती है।
हालाँकि,यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बीयर के उत्पादन के लिए $Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग किया जाता है,जबकि छाछ आमतौर पर $Lactobacillus$ जैसी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा बनाई जाती है।
दिए गए विकल्पों को देखते हुए,$Saccharomyces$ $cerevisiae$ एकमात्र ऐसा जीव है जो औद्योगिक खाद्य और पेय उत्पादन में किण्वन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

(D) विटामिन-$C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) का व्यावसायिक उत्पादन किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से किया जाता है। $Acetobacter$ (विशेष रूप से $Acetobacter$ $suboxydans$) बैक्टीरिया का उपयोग सोर्बिटोल को सोर्बोज में बदलने के लिए किया जाता है,जो विटामिन-$C$ के औद्योगिक संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती चरण है। $Acetobacter$ प्रजातियां इथेनॉल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत करके सिरका (vinegar) बनाने के लिए भी जानी जाती हैं।

(C) जंगली बैक्टीरिया के साथ किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके औद्योगिक स्तर पर उत्पादित पहला विटामिन विटामिन-$B_{12}$ (कोबालामिन) है।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर $Pseudomonas$ $denitrificans$ या $Propionibacterium$ $freudenreichii$ जैसे बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है।
अन्य विटामिनों के विपरीत जिन्हें अक्सर रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है,विटामिन-$B_{12}$ की संरचना जटिल होती है,जो सूक्ष्मजीव किण्वन को इसके उत्पादन के लिए सबसे कुशल और व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य विधि बनाती है।

(A) सुक्रोज या गन्ने की शर्करा उच्च पादपों में व्यापक रूप से वितरित होती है। इसके व्यावसायिक स्रोत केवल गन्ना और चुकंदर हैं। इसका उपयोग यीस्ट द्वारा किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से अल्कोहल के निर्माण के लिए सबस्ट्रेट के रूप में किया जाता है।

(B) साइट्रिक एसिड का औद्योगिक स्तर पर उत्पादन कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा शर्करा (सुक्रोज या ग्लूकोज) के किण्वन (fermentation) के माध्यम से किया जाता है।
इस प्रक्रिया में अधिकतम उत्पादन प्राप्त करने के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में कवक की चयापचय गतिविधि शामिल होती है।
$Mucor$ $sp.$ और कुछ यीस्ट जैसे अन्य सूक्ष्मजीव भी साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम हैं, लेकिन व्यावसायिक उत्पादन के लिए $Aspergillus$ $niger$ सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला जीव है।

(A) वाइन और बीयर सीधे किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की सांद्रता कम होती है। ब्रांडी और व्हिस्की के लिए किण्वन और आसवन दोनों की आवश्यकता होती है क्योंकि जब अल्कोहल की सांद्रता $10-18 \%$ तक पहुँच जाती है तो किण्वन की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से रुक जाती है। उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय प्राप्त करने के लिए,अल्कोहल को केंद्रित करने हेतु किण्वित घोल का आसवन करना आवश्यक होता है।

(A) यीस्ट कोशिकाएं अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करती हैं। जब आसपास के माध्यम में अल्कोहल की सांद्रता लगभग $13\%$ तक पहुंच जाती है,तो यह यीस्ट कोशिकाओं के लिए विषाक्त हो जाती है,जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। यही कारण है कि आसवन (distillation) के बिना प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा $13\%$ से अधिक सांद्रता वाला अल्कोहल प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

(A) किण्वन की प्रक्रिया यीस्ट $(Saccharomyces \ cerevisiae)$ द्वारा की जाती है।
जैसे-जैसे शर्करा के घोल में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ती है,यह यीस्ट कोशिकाओं के लिए विषाक्त हो जाती है।
जब अल्कोहल की सांद्रता लगभग $13 \%$ तक पहुँच जाती है,तो यीस्ट कोशिकाएं इस विषाक्त वातावरण के कारण मर जाती हैं।
चूंकि यीस्ट कोशिकाएं मृत हो जाती हैं,वे अब ज़ाइमेज़ एंजाइम कॉम्प्लेक्स का उत्पादन या उसकी गतिविधि को बनाए नहीं रख सकती हैं,जो किण्वन के लिए जिम्मेदार है।
इसलिए,इस सांद्रता पर किण्वन की प्रक्रिया रुक जाती है।

(B) गन्ने का रस निकालने के लिए गन्ने के डंठल को पेरने के बाद जो सूखा,गूदेदार और रेशेदार अवशेष बचता है,उसे $Bagasse$ (खोई) कहा जाता है।
यह चीनी उद्योग का एक उप-उत्पाद है और इसका उपयोग बॉयलरों के लिए जैव-ईंधन के रूप में और कागज तथा लुगदी के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है।

(C) पाश्चुरीकरण (Pasteurization) की प्रक्रिया,जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और दूध की शेल्फ-लाइफ बढ़ाने के लिए उसे एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है,लुई पाश्चर द्वारा विकसित की गई थी। इस तकनीक ने डेयरी उद्योग में क्रांति ला दी,जिससे दुनिया भर में स्वच्छ गुणवत्ता वाले दूध का सुरक्षित और बड़े पैमाने पर वितरण संभव हो सका।

(B) पेनिसिलिन की खोज अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा की गई थी।
यह पहली जीवाणुरोधी एंटीबायोटिक थी, जो $Penicillium \text{ } notatum$ और $P. \text{ } chrysogenum$ का उत्पाद है।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान घायल अमेरिकी सैनिकों के उपचार के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था।

(B) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा दमनकारी) एजेंट है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में अंग अस्वीकृति को रोकने के लिए किया जाता है। यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक से प्राप्त किया जाता है।

(B) रोक्फोर्ट चीज़ का उत्पादन दही को $Penicillium \ roqueforti$ नामक एक विशिष्ट कवक के साथ पकाकर (ripening) किया जाता है। यह कवक चीज़ को उसका विशिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करता है।

(B) सही उत्तर $Saccharomyces \ cerevisiae$ है।
ब्रेड का उत्पादन $Saccharomyces \ cerevisiae$ का उपयोग करके किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है,जिसे सामान्यतः बेकर यीस्ट कहा जाता है।
यीस्ट की इसी प्रजाति का उपयोग मादक किण्वन (alcoholic fermentation) की प्रक्रिया में भी किया जाता है,जहाँ इसे ब्रुअर यीस्ट (Brewer's yeast) के रूप में जाना जाता है।

(C) स्विस चीज़ का उत्पादन $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ (जिसे अक्सर $Propionibacterium \text{ } shermani$ कहा जाता है) जीवाणु द्वारा किया जाता है।
इसकी मुख्य विशेषता चीज़ में बड़े छिद्रों का बनना है।
ये छिद्र किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण बनते हैं।

(B) $Saccharomyces$ $cerevisiae$,जिसे सामान्यतः ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है,का उपयोग किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा एथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
इस प्रक्रिया में,यीस्ट अवायवीय परिस्थितियों में शर्करा को एथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित करता है।
$S.$ $cerevisiae$ एक एककोशिकीय सुकेंद्रकी मुकुलन (budding) करने वाली यीस्ट है जो एस्कोमाइसीटीज समूह से संबंधित है।

(B) स्विस चीज़ में बड़े छेद किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस के निकलने के कारण होते हैं।
यह किण्वन $\text{Propionibacterium sharmanii}$ नामक जीवाणु द्वारा किया जाता है।
अतः, $A$ का अर्थ $CO_2$ है और $B$ का अर्थ $\text{Propionibacterium sharmanii}$ है।

(C) औद्योगिक उत्पादों के लिए सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. यीस्ट $(Monascus \text{ } purpureus)$ स्टेटिन्स का उत्पादन करता है।
$2$. $Acetobacter \text{ } aceti$ एसिटिक एसिड का उत्पादन करता है।
$3$. $Clostridium \text{ } acetobutylicum$ ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करता है, न कि लैक्टिक एसिड का।
$4$. $Aspergillus \text{ } niger$ साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है।
अतः, $Clostridium \text{ } acetobutylicum - Lactic \text{ } acid$ का मिलान गलत है क्योंकि लैक्टिक एसिड $Lactobacillus$ प्रजाति द्वारा उत्पन्न किया जाता है।

(A) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के माध्यम से इथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है,जहाँ यह अवायवीय परिस्थितियों में शर्करा को इथेनॉल $(C_2H_5OH)$ और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
बेकिंग उद्योग में,यीस्ट का उपयोग खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह आटे में मौजूद शर्करा का किण्वन करता है,जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है। यह गैस आटे में फंस जाती है,जिससे आटा फूल जाता है और बेक होने पर एक नरम और स्पंजी बनावट देता है।
पनीर (चीज़) का उत्पादन मुख्य रूप से दूध के जमाव और पकने के लिए विशिष्ट बैक्टीरिया (जैसे $Lactobacillus$ या $Propionibacterium$ $sharmanii$) और एंजाइमों (रेनेट) के उपयोग से होता है,न कि यीस्ट से।
इसलिए,यीस्ट का उपयोग $I$ (इथेनॉल) और $II$ (ब्रेड) के लिए किया जाता है,लेकिन $III$ (पनीर) के लिए नहीं।

(D) साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक $11$-सदस्यीय चक्रीय ओलिगोपेप्टाइड है जिसे Trichoderma polysporum कवक की किण्वन गतिविधि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।
यह $T$-कोशिकाओं के सक्रियण को रोकता है और इसलिए,अंग प्रत्यारोपण में अस्वीकृति प्रतिक्रियाओं को रोकता है।

(B) स्टेटिन्स $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट की किण्वन गतिविधि से उत्पन्न होने वाले जैव-सक्रिय अणु हैं।
इन यौगिकों का व्यावसायिक रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
ये शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(D) स्ट्रेप्टोकाइनेज,जो $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पादित होता है और जिसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया गया है,का उपयोग 'क्लॉट-बस्टर' के रूप में किया जाता है।
इसका उपयोग उन रोगियों को दिया जाता है जिन्हें मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) हुआ हो,ताकि कोरोनरी धमनियों में जमे रक्त के थक्कों को गलाया जा सके और हृदय की मांसपेशियों को आगे होने वाले नुकसान से बचाया जा सके।

(A) सही विकल्प $A$ है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज एक एंजाइम है जिसे $Streptococcus$ नामक बैक्टीरिया के कल्चर से प्राप्त किया जाता है और इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित करके 'क्लॉट बस्टर' के रूप में कार्य करने के लिए तैयार किया जाता है।
इसका उपयोग उन रोगियों के लिए किया जाता है जिन्हें मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदय का दौरा) हुआ हो,ताकि रक्त वाहिकाओं से रक्त के थक्कों को हटाया जा सके।