Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(A) सूक्ष्मजीवों का उपयोग उद्योगों में मानव जाति के लिए मूल्यवान विभिन्न उत्पादों को संश्लेषित करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
$I.$ प्रतिजैविक (जैसे,पेनिसिलिन) सूक्ष्मजीवों द्वारा अन्य रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को मारने या उनके विकास को रोकने के लिए उत्पादित किए जाते हैं।
$II.$ किण्वित पेय (जैसे,वाइन,बीयर,व्हिस्की) यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग करके फलों के रस या माल्टेड अनाज के किण्वन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।
$III.$ जैव सक्रिय अणु (जैसे,साइक्लोस्पोरिन $A$,स्टेटिन्स) विशिष्ट चिकित्सा अनुप्रयोगों के लिए सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।
$IV.$ एंजाइम (जैसे,लाइपेज,पेक्टिनेज,प्रोटीज) का औद्योगिक रूप से सूक्ष्मजीव स्रोतों का उपयोग करके डिटर्जेंट निर्माण और फलों के रस को साफ करने जैसे विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए उत्पादन किया जाता है।
अतः,सूचीबद्ध सभी उत्पाद ($I, II, III,$ और $IV$) सूक्ष्मजीवों से संश्लेषित होते हैं।

(A) कवक $Trichoderma polysporum$ जैव-सक्रिय अणु साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन करता है,जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।
यीस्ट $Monascus purpureus$ स्टेटिन का उत्पादन करता है,जो कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है।
अतः,सही पहचान इस प्रकार है:
$A-$Trichoderma polysporum
$B-$अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक एजेंट के रूप में
$C-$यीस्ट
$D-$रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में
इसलिए,सही विकल्प $A$ है।

(B) औद्योगिक स्तर पर वाइन और बीयर जैसे पेय पदार्थों के उत्पादन में यीस्ट जैसे सूक्ष्मजीवों का बड़े पैमाने पर संवर्धन किया जाता है। ये प्रक्रियाएं बहुत बड़े बर्तनों या कंटेनरों में की जाती हैं जिन्हें $Fermentors$ (किण्वक) कहा जाता है। ये पात्र सूक्ष्मजीवों की इष्टतम वृद्धि और वांछित उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यक तापमान,$pH$ और वातन (aeration) सहित नियंत्रित वातावरण प्रदान करते हैं।

(B) बीयर का उत्पादन आसवन (distillation) के बिना किया जाता है।
रम,ब्रांडी और व्हिस्की का उत्पादन आसवन की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है।

(D) अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने पेनिसिलिन की खोज की थी,लेकिन एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में इसकी पूर्ण क्षमता अर्नेस्ट चेन और हावर्ड फ्लोरी द्वारा स्थापित की गई थी। वे पेनिसिलिन के व्यावसायिक निष्कर्षण और शुद्धिकरण के लिए जिम्मेदार थे,जिसके लिए उन तीनों को $1945$ में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। इसलिए,अर्नेस्ट चेन और हावर्ड फ्लोरी दोनों ही इसके व्यावसायिक निष्कर्षण में शामिल थे।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $Aspergillus niger$ साइट्रिक अम्ल का उत्पादन करता है।
$2$. $Clostridium butylicum$ ब्यूटिरिक अम्ल का उत्पादन करता है।
$3$. $Acetobacter aceti$ एसिटिक अम्ल का उत्पादन करता है।
$4$. $Lactobacillus$ लैक्टिक अम्ल का उत्पादन करता है।
अतः, सही क्रम $a(ii), b(i), c(iv), d(iii)$ है।

(C) लाइपेज वे एंजाइम हैं जो वसा के जल-अपघटन (hydrolysis) को उत्प्रेरित करते हैं। इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है क्योंकि ये कपड़ों से तैलीय दाग हटाने में अत्यधिक प्रभावी होते हैं। ये एंजाइम व्यावसायिक रूप से $Candida$ $lipolytica$ नामक यीस्ट और विभिन्न कवकों (fungi) से प्राप्त किए जाते हैं।

(D) स्ट्रेप्टोकाइनेज एंजाइम $Streptococcus$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पन्न होता है।
इस एंजाइम का उपयोग 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है,जो मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हार्ट अटैक) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों (clots) को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(C) साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक प्रतिरक्षादमनकारी कारक है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में किया जाता है।
यह कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित किया जाता है।

(B) $Monascus \text{ } purpureus$ यीस्ट की एक प्रजाति है जिसका उपयोग स्टेटिन्स के उत्पादन में किया जाता है।
स्टेटिन्स का व्यावसायिक रूप से रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कारक के रूप में उपयोग किया जाता है।
ये शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(C) स्टेटिन्स यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ कवक द्वारा उत्पादित जैव सक्रिय अणु हैं।
ये शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

(B) विभिन्न किण्वित पेय पदार्थों में अल्कोहल की मात्रा इस प्रकार है:
बीयर: $3-6\%$ अल्कोहल की मात्रा।
व्हिस्की: लगभग $50\%$ अल्कोहल की मात्रा।
ब्रांडी: $60-70\%$ अल्कोहल की मात्रा।
जिन: लगभग $40\%$ अल्कोहल की मात्रा।
अतः,दिए गए विकल्पों में से ब्रांडी में अल्कोहल की मात्रा सबसे अधिक है।

(D) ब्रूअर्स यीस्ट,जिसे वैज्ञानिक रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ के रूप में जाना जाता है,का उपयोग माल्टेड अनाज और फलों के रस के किण्वन (Fermentation) के लिए किया जाता है।
इस प्रक्रिया के दौरान,यीस्ट अवायवीय रूप से शर्करा को तोड़कर इथेनॉल (अल्कोहल) और $CO_2$ का उत्पादन करता है।

(A) स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पन्न होता है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित करके 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है,जो मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हार्ट अटैक) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

(D) बोतलबंद फलों के रस को पेक्टिनेज और प्रोटीएज का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है।
$1$. पेक्टिनेज वे एंजाइम हैं जो पेक्टिन को तोड़ते हैं,जो पौधों की कोशिका भित्ति में पाया जाने वाला एक पॉलीसेकेराइड है,जो रस को साफ करने में मदद करता है।
$2$. प्रोटीएज का उपयोग उन प्रोटीनों को तोड़ने के लिए भी किया जाता है जो रस में धुंधलापन (turbidity) पैदा कर सकते हैं।
$3$. इन एंजाइमों के सामान्य स्रोतों में पेक्टिनेज के लिए $Aspergillus$ $niger$ और $Byssochlamys$ $fulva$ जैसे सूक्ष्मजीव,और प्रोटीएज के लिए $Aspergillus$ और $Bacillus$ की प्रजातियां शामिल हैं।

(A) कवक $Trichoderma$ $polysporum$ का उपयोग साइक्लोस्पोरिन-$A$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है, जो अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है.
स्ट्रेप्टोकाइनेज जीवाणु $Streptococcus$ द्वारा निर्मित होता है और इसका उपयोग 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है, जो मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है.
स्टेटिन्स यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा निर्मित होते हैं और रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं.

(A) गलत मिलान $A$ है। साइट्रिक एसिड का उत्पादन कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा किया जाता है,न कि $Aspergillus$ $flavus$ द्वारा। $Aspergillus$ $flavus$ एफलाटॉक्सिन (aflatoxins) उत्पन्न करने के लिए जाना जाता है,जो विषाक्त यौगिक हैं।

(B) पेनिसिलिन $Penicillium$ $notatum$ नामक कवक से अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा खोजी गई पहली एंटीबायोटिक है। द्वितीय विश्व युद्ध $(II)$ के दौरान घायल हुए अमेरिकी सैनिकों के उपचार के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था।

(A) स्टेटिन्स का उत्पादन यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ की किण्वन गतिविधि द्वारा किया जाता है।
ये रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।
स्टेटिन्स कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
ये एंजाइम $HMG-CoA$ रिडक्टेस पर समान सक्रिय स्थल के लिए मेवलोनेट के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं,जिससे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन कम हो जाता है।

(D) वाइन और बीयर का उत्पादन किण्वित शोरबे के आसवन के बिना किया जाता है,जिसके परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल की सांद्रता कम होती है।
मादक पेय किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं,और बाद की प्रक्रिया (आसवन या बिना आसवन) अंतिम उत्पाद के प्रकार और अल्कोहल की सांद्रता को निर्धारित करती है।
चूंकि अभिकथन और कारण दोनों कथन तथ्यात्मक रूप से गलत हैं,इसलिए सही विकल्प $D$ है।

(C) सतत संवर्धन प्रणाली में,एक तरफ से ताजा माध्यम जोड़ा जाता है जबकि दूसरी तरफ से कोशिकाओं और उत्पादों वाले उपयोग किए गए माध्यम को हटा दिया जाता है। यह व्यवस्था पोषक तत्वों की कमी या अपशिष्ट संचय के कारण संवर्धन को स्थिर चरण में प्रवेश करने से रोकती है। परिणामस्वरूप,कोशिकाओं को लॉग चरण (घातांकीय चरण) में बनाए रखा जाता है,जहाँ वे निरंतर और अधिकतम दर पर वृद्धि और विभाजन करती हैं,जिससे वांछित उत्पाद का निरंतर उत्पादन संभव हो पाता है।

(A) : मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हार्ट अटैक) कोरोनरी धमनियों में रक्त के थक्के (थ्रोम्बस) के बनने के कारण होता है। जेनेटिक इंजीनियरिंग ने थ्रोम्बोलाइटिक एजेंटों के बड़े पैमाने पर उत्पादन को संभव बनाया है।
$R$: स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एक एंजाइम है। रिकॉम्बिनेंट $DNA$ टेक्नोलॉजी $(RDT)$ के माध्यम से,इसे संशोधित और शुद्ध किया जाता है ताकि इसका उपयोग उन रोगियों में 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जा सके जिन्हें मायोकार्डियल इन्फार्क्शन हुआ है। यह एंजाइम रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को घोलने में मदद करता है,जिससे रक्त का प्रवाह फिर से शुरू हो जाता है। इस प्रकार,दोनों कथन सही हैं और कारण,अभिकथन की सही व्याख्या करता है।

(A) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $Aspergillus niger$ एक कवक है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से $\text{साइट्रिक एसिड}$ के उत्पादन के लिए किया जाता है (मिलान $a-iii$)।
$2$. $Acetobacter aceti$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग $\text{एसिटिक एसिड}$ के उत्पादन के लिए किया जाता है (मिलान $b-i$)।
$3$. $Clostridium butylicum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग $\text{ब्यूटिरिक एसिड}$ के उत्पादन के लिए किया जाता है (मिलान $c-iv$)।
$4$. $Lactobacillus$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग $\text{लैक्टिक एसिड}$ के उत्पादन के लिए किया जाता है (मिलान $d-ii$)।
अतः, सही क्रम $(a-iii, b-i, c-iv, d-ii)$ है।

(D) इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट साइक्लोस्पोरिन $A$ कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा निर्मित होता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार किए जाने से रोकने के लिए एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
$Clostridium$ $butylicum$ का उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Aspergillus$ $niger$ का उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग इथेनॉल के उत्पादन के लिए किया जाता है (ब्रूअर्स यीस्ट)।
अतः, सही विकल्प $D$ है।

(D) यीस्ट अवायवीय परिस्थितियों में इथेनॉल और $CO_2$ का उत्पादन करने के लिए किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है।
जैसे-जैसे माध्यम में इथेनॉल की सांद्रता बढ़ती है,यह यीस्ट कोशिकाओं के लिए विषाक्त हो जाती है।
जब अल्कोहल की सांद्रता लगभग $13 \%$ तक पहुँच जाती है,तो यह यीस्ट की चयापचय गतिविधियों को बाधित करती है,जिससे उसकी मृत्यु हो जाती है।
इसलिए,$13 \%$ या उससे अधिक अल्कोहल की सांद्रता यीस्ट के लिए विषाक्त होती है।

(A) टॉडी एक पारंपरिक मादक पेय है जिसे ताड़ के पेड़ों से निकाले गए रस में किण्वन कराकर बनाया जाता है। ताड़ के पुष्पक्रम से रस एकत्र किया जाता है और इसे वातावरण में मौजूद यीस्ट द्वारा प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया से गुजरने दिया जाता है,जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल का उत्पादन होता है।

(B) स्विस चीज़ का उत्पादन $Propionibacterium$ $shermanii$ नामक जीवाणु द्वारा किया जाता है।
यह जीवाणु किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ उत्पन्न करता है, जिसके कारण चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद बन जाते हैं।

(A) रोक्फोर्ट चीज़ को उस पर एक विशिष्ट कवक,$Penicillium$ $roqueforti$ उगाकर पकाया जाता है,जो इसे एक विशेष स्वाद प्रदान करता है।
$Propionibacterium$ $shermanii$ का उपयोग स्विस चीज़ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग दही बनाने के लिए किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(A) औद्योगिक सूक्ष्मजीव विज्ञान में,पेय पदार्थों,एंटीबायोटिक्स और एंजाइम जैसे उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सूक्ष्मजीवों को बहुत बड़े पात्रों में उगाने की आवश्यकता होती है। इन बड़े पात्रों को $Fermenters$ (किण्वक) या बायो-रिएक्टर के रूप में जाना जाता है। ये सूक्ष्मजीवों को वांछित उत्पादों को कुशलतापूर्वक बनाने के लिए तापमान,$pH$,ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति जैसी इष्टतम विकास स्थितियां प्रदान करते हैं।

(B) माल्टेड अनाज और फलों के रस से इथेनॉल के उत्पादन के लिए $Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक सूक्ष्मजीव का उपयोग किया जाता है,जिसे सामान्यतः ब्रूअर्स यीस्ट (Brewer's yeast) के रूप में जाना जाता है।
यह यीस्ट किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया करता है,जिसमें ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) पेनिसिलिन अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा खोजी गई पहली एंटीबायोटिक है। इसे $Penicillium$ $notatum$ नामक कवक से निकाला जाता है। इसलिए, पेनिसिलिन का सही स्रोत कवक है।

(B) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. $Aspergillus niger$ (एक कवक) साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है $(P-II)$।
$2$. $Acetobacter aceti$ (एक जीवाणु) एसिटिक एसिड का उत्पादन करता है $(Q-I)$।
$3$. $Clostridium butylicum$ (एक जीवाणु) ब्यूटाइरिक एसिड का उत्पादन करता है $(R-III)$।
$4$. $Lactobacillus$ (एक जीवाणु) लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है $(S-IV)$।
अतः,सही क्रम $(P-II), (Q-I), (R-III), (S-IV)$ है।

(A) दिए गए सूक्ष्मजीवों का वर्गीकरण इस प्रकार है:
$1$. एस्परजिलस नाइजर: कवक
$2$. एसीटोबैक्टर एसेटी: बैक्टीरिया
$3$. क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम: बैक्टीरिया
$4$. लैक्टोबैसिलस: बैक्टीरिया
$5$. ब्रुअर्स यीस्ट (सैकरोमाइसेस सेरेविसी): कवक
$6$. बेकर्स यीस्ट (सैकरोमाइसेस सेरेविसी): कवक
$7$. प्रोपियोनीबैक्टीरियम शर्मानी: बैक्टीरिया
$8$. पेनिसिलियम नोटेटम: कवक
इस सूची में शामिल बैक्टीरिया हैं: एसीटोबैक्टर एसेटी,क्लोस्ट्रीडियम ब्यूटिरिकम,लैक्टोबैसिलस और प्रोपियोनीबैक्टीरियम शर्मानी।
अतः,बैक्टीरिया की कुल संख्या $4$ है।

(B) लाइपेज ऐसे एंजाइम हैं जो वसा (लिपिड्स) के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करते हैं। इस गुण के कारण,इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में व्यापक रूप से किया जाता है ताकि लॉन्ड्री से तैलीय दाग हटाने में मदद मिल सके। प्रोटीएज का उपयोग प्रोटीनयुक्त दागों को हटाने के लिए किया जाता है,जबकि पेक्टिनेज और सेल्युलेज का उपयोग क्रमशः फलों के रस को साफ करने और कपड़ा उद्योग में किया जाता है।

(A) बाजार में उपलब्ध बोतलबंद फलों के रस घर पर बनाए गए रस की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बोतलबंद रसों को $Pectinases$ (पेक्टिनेज) और $Proteases$ (प्रोटीएज) जैसे एंजाइमों का उपयोग करके स्पष्ट किया जाता है। ये एंजाइम फलों के गूदे में मौजूद पेक्टिन और प्रोटीन घटकों को तोड़ देते हैं,जिसके परिणामस्वरूप रस साफ और पारदर्शी हो जाता है।

(D) स्ट्रेप्टोकाइनेज,जो $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है और जिसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया जाता है,का उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) का अनुभव करने वाले रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।

(A) साइक्लोस्पोरिन $A$ एक जैव सक्रिय अणु है जो $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देता है ताकि प्राप्तकर्ता के शरीर द्वारा प्रत्यारोपित अंग को अस्वीकार न किया जाए।
स्टैटिन का उपयोग रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज का उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों (clots) को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।

(B) स्टेटिन्स का उत्पादन $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट द्वारा किया जाता है।
इनका व्यावसायिक रूप से रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
ये शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(C) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $Streptococcus$ (एक जीवाणु) $Streptokinase$ का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$2$. $Trichoderma$ $polysporum$ (एक कवक) $Cyclosporin-A$ का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।
$3$. $Monascus$ $purpureus$ (एक यीस्ट) $Statins$ का उत्पादन करता है, जिनका उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
अतः, सही मिलान: $P-I, Q-III, R-II$ है।

(B) $Penicillin$ एंटीबायोटिक $Penicillium$ $notatum$ नामक कवक से प्राप्त होता है।
$Penicillin$ $1928$ में $Alexander$ $Fleming$ द्वारा खोजी गई पहली एंटीबायोटिक थी।
इसका उपयोग बैक्टीरिया की कोशिका भित्ति के संश्लेषण को रोककर विभिन्न जीवाणु संक्रमणों के इलाज के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) मादक पेय का उत्पादन यीस्ट, विशेष रूप से $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) द्वारा शर्करा के किण्वन (fermentation) से किया जाता है।
गैर-आसवित पेय सीधे किण्वन द्वारा उत्पादित होते हैं और इनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
इसके उदाहरणों में वाइन और बीयर शामिल हैं।
व्हिस्की, ब्रांडी और रम जैसे आसवित (distilled) पेय किण्वित शोरबा के आसवन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, जो उनकी अल्कोहल सांद्रता को बढ़ाते हैं।
इसलिए, बीयर गैर-आसवित मादक पेय का सही उदाहरण है।

(D) स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पादित एक एंजाइम है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग उन रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों (clots) को हटाने के लिए किया जाता है जिन्हें मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हार्ट अटैक) हुआ हो।
यह फाइब्रिनोलिटिक प्रणाली को सक्रिय करके काम करता है,जो रक्त के थक्कों को घोल देता है।

(B) किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया में,यीस्ट कोशिकाएं इथेनॉल और $CO_2$ का उत्पादन करने के लिए अवायवीय श्वसन करती हैं।
जैसे-जैसे आसपास के माध्यम में इथेनॉल की सांद्रता बढ़ती है,यह यीस्ट कोशिकाओं के लिए विषाक्त हो जाता है।
जब अल्कोहल की सांद्रता लगभग $13 \%$ तक पहुँच जाती है,तो यीस्ट कोशिकाएं विषाक्त होकर मर जाती हैं,जिससे किण्वन की प्रक्रिया रुक जाती है।
इसलिए,सही उत्तर $13 \%$ है।

(B) ब्यूटिरिक एसिड किण्वन (fermentation) प्रक्रिया द्वारा उत्पादित एक कार्बनिक अम्ल है।
इसका औद्योगिक उत्पादन $Clostridium$ $butylicum$ नामक जीवाणु द्वारा किया जाता है।
$Lactobacillus$ लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।
$Azotobacter$ एक मुक्त-जीवी नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाला जीवाणु है।
$Rhizobium$ एक सहजीवी नाइट्रोजन स्थिरीकरण करने वाला जीवाणु है जो लेग्यूमिनस पौधों की जड़ों की ग्रंथियों में पाया जाता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(D) किण्वित पेय पदार्थों को उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: वे जो आसवन के साथ उत्पादित होते हैं और वे जो बिना आसवन के उत्पादित होते हैं।
$1$. $\text{व्हिस्की}$, $\text{ब्रांडी}$ और $\text{रम}$ जैसे पेय किण्वित शोरबा के आसवन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, जिससे उनमें अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है।
$2$. $\text{वाइन}$ और $\text{बीयर}$ जैसे पेय बिना आसवन के उत्पादित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनमें अल्कोहल की सांद्रता कम होती है।
इसलिए, $\text{वाइन}$ सही उत्तर है क्योंकि यह आसवन द्वारा उत्पादित नहीं होता है।

(B) स्टेटिन्स $Monascus \text{ } purpureus$ यीस्ट द्वारा उत्पादित जैव-सक्रिय अणु हैं।
इनका उपयोग रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है।
ये यकृत में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम ($HMG$-CoA रिडक्टेस) को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
अतः, कथन $1$ और कथन $2$ दोनों सही हैं।

(B) साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में अंग अस्वीकृति को रोकने के लिए किया जाता है।
यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक से प्राप्त किया जाता है।

(A) $Streptomycin$ एक एंटीबायोटिक है जिसका उपयोग तपेदिक (tuberculosis) के विरुद्ध किया जाता है और इसे मूल रूप से $Streptomyces$ $griseus$ से अलग किया गया था।

(D) विभिन्न विटामिनों का औद्योगिक उत्पादन विशिष्ट सूक्ष्मजीव स्रोतों पर निर्भर करता है। निम्नलिखित तालिका प्रमुख संबंधों का सारांश प्रस्तुत करती है:

विटामिन का नाम	सूक्ष्मजीव स्रोत
विटामिन $B_2$	$Neurospora \text{ } gossypii$, $Eremothecium \text{ } ashbyi$
विटामिन $B_{12}$	$Pseudomonas \text{ } denitrificans$
विटामिन $C$	$Aspergillus \text{ } niger$

अतः, विटामिन $C$ के निर्माण में $Aspergillus \text{ } niger$ सूक्ष्मजीव का उपयोग किया जाता है।