Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(A) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. $Ashbya$ gossypii का उपयोग राइबोफ्लेविन (विटामिन $B_2$) के उत्पादन के लिए किया जाता है। अतः, $(1-B-Q)$।
$2$. $Trichoderma$ polysporum साइक्लोस्पोरिन-$A$ उत्पन्न करता है, जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है। अतः, $(2-D-S)$।
$3$. $Monascus$ purpureus स्टेटिन्स उत्पन्न करता है, जो रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट होते हैं। अतः, $(3-C-R)$।
$4$. $Streptococcus$ स्ट्रेप्टोकाइनेज उत्पन्न करता है, जिसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है। अतः, $(4-A-P)$।
इसलिए, सही क्रम $(1-B-Q), (2-D-S), (3-C-R), (4-A-P)$ है।

(D) स्टेटिन्स का उत्पादन यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा किया जाता है।
ये कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।
इसलिए,कथन $A$ गलत है क्योंकि स्टेटिन्स रक्त के थक्के जमने से नहीं रोकते हैं (यह कार्य स्ट्रेप्टोकाइनेज जैसे 'क्लॉट बस्टर्स' द्वारा किया जाता है)।
कथन $R$ सही है क्योंकि स्टेटिन्स प्रभावी रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(D) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. साइट्रिक एसिड कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा उत्पादित होता है।
$2$. एसिटिक एसिड जीवाणु $Acetobacter$ $aceti$ द्वारा उत्पादित होता है।
$3$. ब्यूटिरिक एसिड जीवाणु $Clostridium$ $butylicum$ द्वारा उत्पादित होता है।
$4$. लैक्टिक एसिड जीवाणु $Lactobacillus$ द्वारा उत्पादित होता है।
अतः, सही मिलान $I-C, II-B, III-D, IV-A$ है।

(D) सूक्ष्मजीवों का उपयोग विभिन्न कार्बनिक अम्लों और अमीनो अम्लों के व्यावसायिक और औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$1$. ग्लूकोनिक अम्ल $Aspergillus niger$ द्वारा उत्पादित होता है।
$2$. इटकोनिक अम्ल $Aspergillus terreus$ द्वारा उत्पादित होता है।
$3$. $L-$मैलिक अम्ल $Aspergillus flavus$ द्वारा उत्पादित होता है।
चूंकि ये सभी कार्बनिक अम्ल सूक्ष्मजीवी किण्वन (fermentation) द्वारा उत्पादित होते हैं, इसलिए सही विकल्प $D$ है।

(A) $Streptococcus$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित और आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित रसायन को $Streptokinase$ के रूप में जाना जाता है।
इसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) $Rhizopus$ $nigricans$ एक तंतुमय कवक है जिसका उपयोग औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी में किया जाता है।
इसका उपयोग विशेष रूप से प्रोजेस्टेरोन को $11\alpha$-हाइड्रॉक्सीप्रोजेस्टेरोन में बदलने के लिए बायोट्रांसफॉर्मेशन प्रक्रिया में किया जाता है।
यह चरण कोर्टिसोन और हाइड्रोकोर्टिसोन जैसे विभिन्न स्टेरॉयड हार्मोन के व्यावसायिक संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती चरण है।

(C) मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से रक्त के थक्कों को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले 'क्लॉट बस्टर' के रूप में $Streptokinase$ का उपयोग किया जाता है।
यह एंजाइम $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है।
आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी में,$Streptococcus$ की आनुवंशिक रूप से संशोधित किस्मों का उपयोग चिकित्सा अनुप्रयोगों के लिए बड़े पैमाने पर इस एंजाइम का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

(C) अभिकथन $A$ सही है क्योंकि साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट है जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में अंग अस्वीकृति (rejection) को रोकने के लिए किया जाता है।
कारण $R$ गलत है क्योंकि साइक्लोस्पोरिन-$A$ का उत्पादन कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा किया जाता है,न कि बैक्टीरिया द्वारा।
अतः,$A$ सही है और $R$ गलत है।

(C) दूध का औद्योगिक प्रसंस्करण, जिसमें पाश्चुरीकरण और बड़े पैमाने पर बॉटलिंग शामिल है, $19$ वीं शताब्दी के दौरान महत्वपूर्ण रूप से विकसित होना शुरू हुआ। यह अवधि छोटे पैमाने के कृषि उत्पादन से डेयरी उत्पादों के लिए संगठित औद्योगिक प्रणालियों में परिवर्तन का प्रतीक है।

(A) $Clostridium$ $butyricum$ एक जीवाणु है जो किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के लिए जाना जाता है।
यह मुख्य चयापचय उप-उत्पाद के रूप में ब्यूटिरिक एसिड उत्पन्न करता है।
ब्यूटिरिक एसिड $(C_4H_8O_2)$ एक छोटी श्रृंखला वाला संतृप्त फैटी एसिड है।
इसलिए,सही वर्गीकरण संतृप्त फैटी एसिड है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
क्योरिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे चाय की पत्तियों में विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है।
यह प्रक्रिया तंबाकू के लिए भी की जाती है।
इस प्रक्रिया में,कटाई के बाद पत्तियों को छाया में सुखाया जाता है और उन्हें जीवाणुओं की क्रिया के लिए छोड़ दिया जाता है।
चाय की पत्तियों की क्योरिंग $Micrococcus$ $candidans$ नामक जीवाणु द्वारा की जाती है।
$Micrococcus$ एक ग्राम-पॉजिटिव,एरोबिक जीवाणु है जो $Micrococcaceae$ परिवार का सदस्य है।

(D) आधुनिक डिटर्जेंट में क्षारीय प्रोटीज (alkaline proteases) एंजाइम की तैयारी होती है,जो अल्कलीफाइल्स (alkaliphiles) से प्राप्त किए जाते हैं।
ये एंजाइम कपड़ों से प्रोटीन युक्त दाग हटाने में प्रभावी होते हैं क्योंकि ये डिटर्जेंट घोल के उच्च $pH$ वातावरण में स्थिर और सक्रिय बने रहते हैं।

(C) $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग किण्वन (fermentation) के माध्यम से इथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Methanobacterium$ एक अवायवीय बैक्टीरिया है जिसका उपयोग बायोगैस (मीथेन) के उत्पादन में किया जाता है।
$Penicillium$ $notatum$ वह कवक है जिससे पहली एंटीबायोटिक,पेनिसिलिन की खोज की गई थी।
$Acetobacter$ $aceti$ एक बैक्टीरिया है जिसका उपयोग एसिटिक एसिड (सिरका) के उत्पादन के लिए किया जाता है।

(B) सही उत्तर $(b)$ है।
$Clostridium$ $butylicum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है, न कि लाइपेज के लिए।
लाइपेज $Candida$ $lipolytica$ या $Geotrichum$ $candidum$ जैसे सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित एंजाइम हैं। इन एंजाइमों का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तेल के दाग हटाने के लिए किया जाता है।
अन्य विकल्प सही ढंग से सुमेलित हैं:
- $Streptococcus$ स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन करता है, जो मायोकार्डियल इंफार्क्शन से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में कार्य करता है।
- $Trichoderma$ $polysporum$ एक कवक है जो साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक (immuno-suppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।
- $Monascus$ $purpureus$ एक यीस्ट है जो स्टेटिन्स का उत्पादन करता है, जो कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(C) साइट्रिक एसिड का एक अच्छा उत्पादक $Aspergillus$ $niger$ है।
$Clostridium$ $butylicum$ का उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग इथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Pseudomonas$ क्षारीय प्रोटीज (alkaline proteases) उत्पन्न करने के लिए जाना जाता है।

(D) $Monascus$ $purpureus$ एक यीस्ट है जिसका उपयोग व्यावसायिक रूप से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले स्टेटिन्स के उत्पादन में किया जाता है।
स्टेटिन्स शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।

(D) इथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन में, शर्करा के किण्वन (fermentation) के लिए $Saccharomyces$ $\text{cerevisiae}$ (ब्रूअर्स यीस्ट) जैसे सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है।
मोलासेस (शीरा), जो चीनी उद्योग का एक उप-उत्पाद है, सुक्रोज से भरपूर होता है और इथेनॉल उत्पादन के लिए डिस्टिलरी में उपयोग किया जाने वाला सबसे सामान्य और किफायती सबस्ट्रेट है।
अतः, सही विकल्प $D$ है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
इथेनॉल का व्यावसायिक उत्पादन किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के माध्यम से यीस्ट की एक विशेष प्रजाति $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट) का उपयोग करके किया जाता है।
यह यीस्ट कच्चे माल जैसे शीरे (molasses) या अनाज में मौजूद शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित कर देता है।

(B) 'फेड-बैच' किण्वन में,सबस्ट्रेट (जैसे शर्करा) को समय-समय पर या निरंतर बायोरिएक्टर में जोड़ा जाता है। यह सबस्ट्रेट की सांद्रता को इष्टतम स्तर पर बनाए रखने के लिए किया जाता है,जो उच्च सबस्ट्रेट सांद्रता के कारण सूक्ष्मजीवों की वृद्धि या उत्पाद निर्माण में बाधा को रोकता है। इस तकनीक का उपयोग आमतौर पर एंटीबायोटिक्स जैसे द्वितीयक मेटाबोलाइट्स के औद्योगिक उत्पादन में अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

(B) सही विकल्प $(B)$ है।
साइक्लोस्पोरिन $A$ एक जैव-सक्रिय अणु है जिसका उपयोग अंग-प्रत्यारोपण के रोगियों में अंग अस्वीकृति को रोकने के लिए एक प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है।
यह $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित किया जाता है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
सूक्ष्मजीवों का उपयोग कार्बनिक एसिड, अल्कोहल और एंजाइम जैसे रसायनों के व्यावसायिक और औद्योगिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$A$. यीस्ट $(Monascus purpureus)$ का उपयोग स्टेटिन्स बनाने के लिए किया जाता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट हैं। यह सही है।
$B$. $Acetobacter aceti$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग एसिटिक एसिड बनाने के लिए किया जाता है। यह सही है।
$C$. $Clostridium butylicum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड बनाने के लिए किया जाता है, न कि लैक्टिक एसिड के लिए। लैक्टिक एसिड $Lactobacillus$ द्वारा उत्पादित होता है। इसलिए, यह मिलान गलत है।
$D$. $Aspergillus niger$ एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड बनाने के लिए किया जाता है। यह सही है।

(A) 'स्विस चीज़' में बड़े छिद्र $Propionibacterium$ $shermanii$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पन्न होते हैं।
यह जीवाणु चीज़ का किण्वन (fermentation) करता है, जिसके परिणामस्वरूप चीज़ के पकने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस निकलती है।
इस गैस के जमा होने से चीज़ में विशिष्ट बड़े छिद्र दिखाई देते हैं।

(A) $Aspergillus niger$ एक कवक (मोल्ड) है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।
$Acetobacter aceti$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Clostridium butylicum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Lactobacillus$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः, सही विकल्प $A$ है।

(C) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $Aspergillus$ $niger$ (एक कवक) का उपयोग साइट्रिक एसिड $(r)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$2$. $Acetobacter$ $aceti$ (एक जीवाणु) का उपयोग एसिटिक एसिड $(q)$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $Lactobacillus$ (एक जीवाणु) का उपयोग लैक्टिक एसिड $(p)$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. $Clostridium$ $butylicum$ (एक जीवाणु) का उपयोग ब्यूटिरिक एसिड $(s)$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः, सही मिलान $I-r, II-q, III-p, IV-s$ है।

(C) इथेनॉल का व्यावसायिक उत्पादन मुख्य रूप से किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है।
इस प्रक्रिया में,$Saccharomyces \ cerevisiae$ नामक यीस्ट प्रजाति का उपयोग किया जाता है,जिसे ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में भी जाना जाता है।
यीस्ट में ऐसे एंजाइम होते हैं जो अवायवीय परिस्थितियों में शर्करा (जैसे ग्लूकोज या सुक्रोज) को इथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित करते हैं।
इसलिए,इथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन के लिए यीस्ट का उपयोग किया जाता है।

(A) $1$. लाइपेज का उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में कपड़ों से तेल के दाग हटाने में मदद करने के लिए किया जाता है।
$2$. स्ट्रेप्टोकाइनेज,जो स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है,का उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हार्ट अटैक) के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से रक्त के थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$3$. साइक्लोस्पोरिन $A$ कवक ट्राइकोडर्मा पॉलीस्पोरम द्वारा निर्मित होता है और इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षादमनकारी एजेंट के रूप में किया जाता है।
$4$. पेक्टिनेज और प्रोटीज का उपयोग बोतलबंद फलों के रस को साफ करने के लिए किया जाता है।
$5$. अतः,सही विकल्प $A$ है।

(A) साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक जैव सक्रिय अणु है जो $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है। इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है,ताकि प्राप्तकर्ता की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा प्रत्यारोपित अंग को अस्वीकार किए जाने से रोका जा सके।

(B) स्टेटिन $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट द्वारा उत्पादित जैव सक्रिय अणु हैं।
ये स्टेटिन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
इसलिए,इनका उपयोग नैदानिक अभ्यास में रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
$Trichoderma$ $polysporum$ साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन करता है,$Streptococcus$ स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन करता है,और $Lactobacillus$ लैक्टिक एसिड के उत्पादन में शामिल है।

(D) मादक पेय पदार्थों को उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: वे जो आसवन द्वारा उत्पादित होते हैं और वे जो बिना आसवन के उत्पादित होते हैं।
$1$. वाइन और बीयर जैसे पेय पदार्थों का उत्पादन बिना आसवन के किया जाता है। इस प्रक्रिया में फलों के रस या माल्टेड अनाज का किण्वन (fermentation) किया जाता है,और इसमें अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।
$2$. व्हिस्की,ब्रांडी और रम जैसे पेय पदार्थों का उत्पादन किण्वित शोरबे (fermented broth) के आसवन द्वारा किया जाता है ताकि अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाई जा सके।
अतः,वाइन और बीयर बिना आसवन के उत्पादित पेय पदार्थों के सही उदाहरण हैं।

(A) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces \ cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।
$I.$ इथेनॉल: यीस्ट शर्करा का किण्वन करके इथेनॉल और $CO_2$ बनाता है,जो मादक पेय पदार्थों के उत्पादन का आधार है।
$II.$ ब्रेड: ब्रेड बनाते समय,आटे में यीस्ट मिलाया जाता है। किण्वन के दौरान उत्पन्न $CO_2$ आटे को फुलाता है,जिससे ब्रेड नरम और छिद्रयुक्त हो जाती है।
$III.$ साइलेज: साइलेज का उत्पादन हरे चारे के किण्वन द्वारा किया जाता है,जो मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ द्वारा होता है,न कि यीस्ट द्वारा।
इसलिए,यीस्ट का उपयोग इथेनॉल और ब्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है ($I$ और $II$)।

(B) साइट्रिक एसिड एक कार्बनिक एसिड है जिसे कवक $Aspergillus$ $niger$ का उपयोग करके औद्योगिक स्तर पर उत्पादित किया जाता है।
$Acetobacter$ $aceti$ का उपयोग एसिटिक एसिड (सिरका) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Streptococcus$ आमतौर पर लैक्टिक एसिड या अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन से जुड़ा होता है।
इसलिए,सही विकल्प $B$ है।

(C) $Penicillin$ (पेनिसिलिन) सबसे पहले खोजी गई एंटीबायोटिक है,जिसे $Penicillium$ $notatum$ नामक कवक से प्राप्त किया जाता है।
$Malic$ $acid$ (मैलिक एसिड) एक कार्बनिक अम्ल है।
$Streptokinase$ (स्ट्रेप्टोकाइनेज) $Streptococcus$ बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एक एंजाइम है जिसका उपयोग रक्त के थक्कों को घोलने के लिए किया जाता है।
$Statins$ (स्टैटिन) $Monascus$ $purpureus$ नामक यीस्ट से प्राप्त रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट हैं।

(A) रॉकफोर्ट चीज़ नीले चीज़ (blue cheese) का एक प्रकार है। इसे उस पर एक विशिष्ट कवक, $Penicillium \text{ roqueforti}$, उगाकर पकाया जाता है। यह कवक चीज़ को एक अनोखा स्वाद और विशिष्ट नीली धारियाँ प्रदान करता है।

(A) सही युग्म $A$ (यीस्ट - इथेनॉल उत्पादन) है।
$1$. यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग शर्करा के किण्वन द्वारा इथेनॉल के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$2$. $Trichoderma$ $polysporum$ एक कवक है जिसका उपयोग साइक्लोस्पोरिन-$A$ बनाने के लिए किया जाता है,जो एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट है।
$3$. $Monascus$ $purpureus$ एक यीस्ट है जिसका उपयोग स्टेटिन्स बनाने के लिए किया जाता है,जो रक्त-कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले एजेंट हैं।
चूंकि विकल्प $B$ और $C$ में उत्पादों को आपस में बदल दिया गया है,इसलिए केवल विकल्प $A$ सही है।

(C) $1$. $Aspergillus$ $niger$ एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है,इथेनॉल के लिए नहीं।
$2$. $Monascus$ $purpureus$ एक यीस्ट (कवक) है,जीवाणु नहीं,जिसका उपयोग स्टेटिन्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $Trichoderma$ $polysporum$ एक कवक है जिसका उपयोग साइक्लोस्पोरिन $A$ के उत्पादन के लिए किया जाता है,जो एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट है।
$4$. $Saccharomyces$ $cerevisiae$ एक यीस्ट (कवक) है,जीवाणु नहीं,जिसका उपयोग इथेनॉल के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः,सही युग्म $Trichoderma$ $polysporum$ - कवक - साइक्लोस्पोरिन $A$ है।

(C) स्ट्रेप्टोकाइनेज एक एंजाइम है जो $Streptococcus$ नामक जीवाणु द्वारा उत्पादित होता है। इसे आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित करके 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है,जो मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से रक्त के थक्कों को हटाने के लिए उपयोग किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(C) स्विस चीज़ में बड़े छेद $Propionibacterium$ $sharmanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ गैस के उत्पादन के कारण बनते हैं। यह बैक्टीरिया चीज़ का किण्वन (fermentation) करता है,जिससे $CO_2$ गैस निकलती है,जो चीज़ में विशिष्ट बड़े छेद बनाती है।

(C) सही उत्तर $\text{एसिटिक } \, \text{एसिड}$ है।
$1$. $\text{एसिटिक } \, \text{एसिड}$ का उत्पादन $Acetobacter \, aceti$ नामक जीवाणु द्वारा किया जाता है।
$2$. $\text{साइक्लोस्पोरिन}-A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है जो $Trichoderma \, polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है।
$3$. $\text{साइट्रिक } \, \text{एसिड}$ का उत्पादन $Aspergillus \, niger$ नामक कवक द्वारा किया जाता है।
$4$. $\text{इथेनॉल}$ का उत्पादन किण्वन प्रक्रिया द्वारा $Saccharomyces \, cerevisiae$ नामक यीस्ट द्वारा किया जाता है।

(D) कवक $Trichoderma polysporum$ का उपयोग जैव सक्रिय अणु $Cyclosporin A$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
यह रसायन एक प्रतिरक्षादमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में कार्य करता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार किए जाने से रोकने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

(C) $Cyclosporin \ A$ एक जैव-सक्रिय अणु है जो $Trichoderma \ polysporum$ कवक द्वारा उत्पादित होता है।
इसका उपयोग अंग-प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में प्रतिरक्षा-दमनकारी (immunosuppressive) एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह दवा प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को दबाकर प्राप्तकर्ता के शरीर द्वारा अंग को अस्वीकार किए जाने से रोकने में मदद करती है।

(A) मादक पेय पदार्थों का उत्पादन यीस्ट $(Saccharomyces cerevisiae)$ द्वारा शर्करा के किण्वन से किया जाता है।
$1$. बिना आसवन के उत्पादित पेय: इनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है। उदाहरणों में वाइन $(1)$ और बीयर $(2)$ शामिल हैं।
$2$. आसवन द्वारा उत्पादित पेय: इनमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। उदाहरणों में व्हिस्की $(3)$, ब्रांडी $(4)$ और रम $(5)$ शामिल हैं।
अतः, सही मिलान $A-(1, 2)$ और $B-(3, 4, 5)$ है।

(C) यीस्ट,विशेष रूप से $Saccharomyces$ $cerevisiae$ (ब्रूअर्स यीस्ट),का उपयोग औद्योगिक प्रक्रियाओं में व्यापक रूप से किया जाता है।
$I.$ इथेनॉल: यीस्ट किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा शर्करा को इथेनॉल और $CO_2$ में परिवर्तित करता है।
$II.$ ब्रेड: बेकिंग उद्योग में यीस्ट का उपयोग किया जाता है; किण्वन के दौरान उत्पन्न $CO_2$ ब्रेड को फुलाने में मदद करती है।
$III.$ टॉडी पेय: दक्षिण भारत में एक पारंपरिक पेय ताड़ के रस के किण्वन द्वारा प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यीस्ट का उपयोग करके बनाया जाता है।
$IV.$ बायोगैस: बायोगैस मुख्य रूप से मेथनोजेनिक बैक्टीरिया (जैसे,$Methanobacterium$) द्वारा उत्पन्न होती है,न कि यीस्ट द्वारा।
अतः,$I, II$ और $III$ सही हैं।

(D) लाइपेज वे एंजाइम हैं जो वसा (लिपिड) के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं।
इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में किया जाता है क्योंकि ये कपड़ों से तैलीय और चिकने दाग हटाने में अत्यधिक प्रभावी होते हैं।
साइक्लोस्पोरिन-$A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है,पेनिसिलियम नोटेटम एक कवक है जिसका उपयोग पेनिसिलिन बनाने के लिए किया जाता है,और एथेनॉल किण्वन द्वारा उत्पादित अल्कोहल का एक प्रकार है।

(B) $(I)$ इथेनॉल यीस्ट $(Saccharomyces \, cerevisiae)$ द्वारा शर्करा के किण्वन से उत्पन्न होता है। अतः, $a$ यीस्ट है।
$(II)$ वाइन और बीयर जैसे पेय पदार्थों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए, किण्वक (fermentors) नामक बड़े बर्तनों का उपयोग किया जाता है। अतः, $b$ किण्वक है।
$(III)$ पेनिसिलिन, जो पहला एंटीबायोटिक है, की खोज अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने की थी। अतः, $c$ अलेक्जेंडर फ्लेमिंग है।
$(IV)$ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ मानव आंत में मौजूद होते हैं और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके लाभकारी भूमिका निभाते हैं। अतः, $d$ आंत है।
इस प्रकार, सही विकल्प $B$ है।

(A) सही पहचान इस प्रकार है:
$1$. $a$ - Streptococcus: यह जीवाणु स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन करता है,जिसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के (clots) हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$2$. $b$ - कवक: Aspergillus niger एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $c$ - Cyclosporin-$A$: यह एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है जो कवक Trichoderma polysporum द्वारा उत्पादित होता है।
$4$. $d$ - Clostridium butylicum: इस जीवाणु का उपयोग ब्यूटिरिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) साइट्रिक एसिड एक व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण कार्बनिक एसिड है जिसका उत्पादन बड़े पैमाने पर सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके किया जाता है।
विशेष रूप से,कवक $Aspergillus$ $niger$ का उपयोग इसकी उच्च उपज और दक्षता के कारण साइट्रिक एसिड के औद्योगिक किण्वन प्रक्रियाओं में व्यापक रूप से किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) यीस्ट $Saccharomyces$ $cerevisiae$,जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है,का उपयोग किण्वन (fermentation) उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह शर्करा को एथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने के लिए अवायवीय श्वसन (किण्वन) करता है।
यह प्रक्रिया मादक पेय पदार्थों और औद्योगिक एथेनॉल के उत्पादन का मूल आधार है।

(B) औद्योगिक स्टेरॉयड उत्पादन और सूक्ष्मजीवी रूपांतरण के संदर्भ में,$Cholesterol$ एक मूलभूत अग्रदूत (precursor) है। कई स्टेरॉयड हार्मोन विभिन्न एंजाइमेटिक मार्गों के माध्यम से $Cholesterol$ से संश्लेषित होते हैं। इसलिए,$Cholesterol$ प्राथमिक स्टेरॉयड है जिसका उपयोग अन्य स्टेरॉयड हार्मोन में रूपांतरण के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है।

(B) औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी और स्टेरॉयड जैव रसायन के संदर्भ में,$Cholesterol$ विभिन्न अन्य स्टेरॉयड हार्मोन और यौगिकों के संश्लेषण के लिए प्राथमिक अग्रदूत (precursor) के रूप में कार्य करता है,जिन्हें सूक्ष्मजीवी या रासायनिक रूपांतरण प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसलिए,रूपांतरण के लिए सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाने वाला यह सबसे महत्वपूर्ण स्टेरॉयड है।

(B) आधुनिक डिटर्जेंट में दाग हटाने में मदद करने के लिए अक्सर प्रोटीज,लाइपेज और एमाइलेज जैसे एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम उन सूक्ष्मजीवों से प्राप्त होते हैं जो क्षारीय (alkaline) स्थितियों में कार्य कर सकते हैं,क्योंकि डिटर्जेंट आमतौर पर क्षारीय होते हैं। इसलिए,ये एंजाइम $Alkalophiles$ (वे जीव जो उच्च $pH$ वाले वातावरण में पनपते हैं) से प्राप्त किए जाते हैं।