Carbohydrates Questions in Hindi

(B) aldoheptose में $5$ कायरल केंद्र होते हैं,इसलिए त्रिविम समावयवियों की संख्या $a = 2^5 = 32$ है।
ketoheptose में $4$ कायरल केंद्र होते हैं,इसलिए त्रिविम समावयवियों की संख्या $b = 2^4 = 16$ है।
अनुपात $a/b = 32/16 = 2/1$ है।

(D) -ग्लूकोज में एक प्राथमिक अल्कोहल समूह और एक एल्डिहाइड समूह होता है।
$HNO_3$ (नाइट्रिक अम्ल) के साथ उपचार करने पर,एल्डिहाइड और टर्मिनल प्राथमिक अल्कोहल दोनों समूहों का ऑक्सीकरण कार्बोक्सिलिक अम्ल समूहों में हो जाता है।
इस अभिक्रिया के परिणामस्वरूप $D$-ग्लूकेरिक अम्ल (जिसे सैकेरिक अम्ल भी कहा जाता है) प्राप्त होता है।
अभिक्रिया: $CHO-(CHOH)_4-CH_2OH \xrightarrow[\Delta]{HNO_3} COOH-(CHOH)_4-COOH$.

(D) -ग्लूकोज ब्रोमीन जल $(Br_2 / H_2O)$ के साथ अभिक्रिया करके $D$-ग्लूकोनिक अम्ल बनाता है,जो एक ऑक्सीकरण अभिक्रिया है।
$D$-फ्रुक्टोज ब्रोमीन जल के साथ अभिक्रिया नहीं करता है क्योंकि यह एक कीटोन है और इन हल्की परिस्थितियों में इसका आसानी से ऑक्सीकरण नहीं होता है।
फेलिंग विलयन,टोलेंस अभिकर्मक और बेनेडिक्ट परीक्षण तीनों $D$-ग्लूकोज और $D$-फ्रुक्टोज दोनों के लिए सकारात्मक परिणाम देते हैं क्योंकि फ्रुक्टोज में $\alpha$-हाइड्रॉक्सी कीटोन समूह होता है जो क्षारीय माध्यम में एल्डोज में परिवर्तित हो जाता है।

(B) -ग्लूकोज विलयन में संतुलन में तीन मुख्य रूपों में मौजूद होता है:
$1$. ओपन-चेन रूप (एल्डिहाइड रूप)।
$2$. $\alpha$-$D$-ग्लूकोपाइरानोस रूप।
$3$. $\beta$-$D$-ग्लूकोपाइरानोस रूप।
अतः,$x$ का मान $3$ है।

(B) यह अभिक्रिया श्रृंखला लोब्री डी ब्रुइन-वैन एकेंस्टीन रूपांतरण (Lobry de Bruyn-van Ekenstein transformation) को दर्शाती है।
इस प्रक्रिया में,एल्डोज और कीटोज क्षार-उत्प्रेरित समावयवीकरण (base-catalyzed isomerization) के माध्यम से एक सामान्य एनेडिओल मध्यवर्ती बनाते हैं।
$D$-ग्लूकोज,$D$-मैनोज और $D$-फ्रुक्टोज ऐसे समावयवी हैं जो क्षारीय विलयन में साम्यावस्था में रहते हैं।
अतः,उत्पाद $(A)$ $D$-फ्रुक्टोज है।

(C) $Ag^{+}$ (टोलेंस अभिकर्मक) के साथ वे अणु प्रतिक्रिया करते हैं जो मुक्त एल्डिहाइड समूह युक्त खुली श्रृंखला (ओपन-चेन) रूप में मौजूद हो सकते हैं (अपचायक शर्करा)।
$(i)$ मिथाइल ग्लूकोसाइड एक गैर-अपचायक शर्करा है।
$(ii)$ यह एक ग्लाइकोसाइलामाइन व्युत्पन्न है।
$(iii)$ यह एक डाइसैकेराइड है जिसमें मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,इसलिए यह एक अपचायक शर्करा है।
$(iv)$ यह एक डाइसैकेराइड है जिसमें मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,इसलिए यह एक अपचायक शर्करा है।
$(v)$ एथिल ग्लूकोसाइड एक गैर-अपचायक शर्करा है।
$(vi)$ यह एक डाइसैकेराइड है जिसमें मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,इसलिए यह एक अपचायक शर्करा है।
अतः,सही विकल्प $(C)$ है।

(C) हेमीएसीटल एक कार्यात्मक समूह है जो एक कार्बन परमाणु द्वारा विशेषता है जो $-OH$ समूह और $-OR$ समूह दोनों से बंधा होता है (जहाँ $R$ एक अल्काइल या एरील समूह है)।
दिए गए संरचनाओं में:
यौगिक $A$ एक डाइसैकेराइड है जिसमें एक शर्करा इकाई के एनोमेरिक कार्बन पर हेमीएसीटल समूह होता है।
यौगिक $B$ एक डाइसैकेराइड है जिसमें दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक लिंकेज में शामिल हैं,जिसका अर्थ है कि इसमें कोई हेमीएसीटल समूह नहीं है।
यौगिक $C$ एक अल्काइल ग्लाइकोसाइड है,जो एक एसीटल है,हेमीएसीटल नहीं।
यौगिक $D$ एक ट्राइसैकेराइड है जिसमें रिड्यूसिंग सिरे पर हेमीएसीटल समूह होता है।
चूंकि प्रश्न पूछता है कि कौन सा हेमीएसीटल $\text{नहीं}$ है,और $B$ और $C$ दोनों एसीटल हैं,इसलिए प्रश्न त्रुटिपूर्ण है। हालांकि,$C$ स्पष्ट रूप से एक एसीटल है।

(D) $D^{-}$-ग्लिसराल्डिहाइड का फिशर प्रक्षेपण इस प्रकार परिभाषित होता है कि सबसे अधिक ऑक्सीकृत कार्बन (एल्डिहाइड समूह,$-CHO$) ऊर्ध्वाधर रेखा के शीर्ष पर हो और हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ कायरल कार्बन के दाईं ओर हो।
विकल्पों को देखने पर,जो संरचना इस विन्यास से मेल खाती है,उसमें $-CHO$ शीर्ष पर,$-CH_2OH$ नीचे और $-OH$ दाईं ओर स्थित है।

(D) आइसोमाल्टोज की संरचना में:
$1$. एक एसिटल समूह तब बनता है जब एक कार्बन दो ईथर ऑक्सीजन परमाणुओं ($-OR$ समूहों) से बंधा होता है। आइसोमाल्टोज में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज दो ग्लूकोज इकाइयों को जोड़ता है,जिससे एक एसिटल कार्बन बनता है।
$2$. एक हेमीएसिटल समूह तब बनता है जब एक कार्बन ईथर ऑक्सीजन $(-OR)$ और हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ दोनों से बंधा होता है। दूसरी ग्लूकोज इकाई का एनोमेरिक कार्बन (जो ग्लाइकोसिडिक बंधन में शामिल नहीं है) इस हेमीएसिटल कार्यक्षमता को रखता है।
इसलिए,आइसोमाल्टोज में $1$ एसिटल और $1$ हेमीएसिटल समूह होता है।
सही विकल्प $(d)$ है।

(A) अम्ल उत्प्रेरक की उपस्थिति में ग्लूकोज की मेथनॉल के साथ अभिक्रिया $(MeOH, H^+)$ फिशर ग्लाइकोसिडेशन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
इस अभिक्रिया में,एनोमेरिक हाइड्रॉक्सिल समूह ($-OH$ at $C-1$) अम्ल उत्प्रेरक द्वारा प्रोटोनेट होकर एक अच्छा लिविंग ग्रुप $(-OH_2^+)$ बनाता है।
पानी के अणु के निकलने से एनोमेरिक कार्बन $(C-1)$ पर एक अनुनाद-स्थिर (resonance-stabilized) ऑक्सोकार्बेनियम आयन बनता है।
इस कार्बोनियम आयन पर मेथनॉल $(MeOH)$ द्वारा न्यूक्लियोफिलिक आक्रमण से मिथाइल ग्लाइकोसाइड बनता है,विशेष रूप से मिथाइल ग्लूकोसाइड,जिसमें मेथॉक्सी समूह $(-OMe)$ एनोमेरिक कार्बन $(C-1)$ से जुड़ा होता है।

(C) ग्लूकोज एक एल्डोज है और फ्रुक्टोज एक कीटोज है।
ब्रोमीन जल ($Br_2$ जल) एक हल्का ऑक्सीकरण एजेंट है जो ग्लूकोज के एल्डिहाइड समूह को ग्लूकोनिक एसिड में ऑक्सीकृत करता है,लेकिन यह फ्रुक्टोज के कीटोन समूह को ऑक्सीकृत नहीं करता है।
इसलिए,ग्लूकोज ब्रोमीन जल के साथ प्रतिक्रिया करके उसे रंगहीन कर देता है,जबकि फ्रुक्टोज ऐसा नहीं करता है।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों ही अपचायक शर्करा (reducing sugars) हैं और टॉलेन अभिकर्मक $(II)$ तथा शिफ अभिकर्मक $(III)$ के साथ प्रतिक्रिया करेंगे।
अतः,केवल ब्रोमीन जल $(I)$ ही उनके बीच अंतर कर सकता है।

(C) म्यूटारोटेशन उन अपचायी शर्कराओं (reducing sugars) का एक विशिष्ट गुण है जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह (एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ समूह) होता है।
दी गई संरचनाओं में:
$(I)$ एक हेमीऐसिटल है (एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ है),इसलिए यह म्यूटारोटेशन दर्शाता है।
$(II)$ एक मिथाइल ग्लाइकोसाइड है (एनोमेरिक कार्बन पर $-OCH_3$ है),इसलिए यह म्यूटारोटेशन नहीं दर्शाता है।
$(III)$ एक हेमीऐसिटल है (एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ है),इसलिए यह म्यूटारोटेशन दर्शाता है।
$(IV)$ एक मिथाइल ग्लाइकोसाइड है (एनोमेरिक कार्बन पर $-OCH_3$ है),इसलिए यह म्यूटारोटेशन नहीं दर्शाता है।
अतः,यौगिक $(II)$ और $(IV)$ म्यूटारोटेशन नहीं दर्शाते हैं।

(A) एडेनोसिन एक न्यूक्लियोसाइड है जो एडेनाइन बेस के साथ राइबोज शर्करा के जुड़ने से बनता है।
एडेनोसिन की संरचना में,राइबोज शर्करा एडेनाइन प्यूरीन रिंग के $N-9$ नाइट्रोजन परमाणु से जुड़ी होती है।
दिए गए विकल्पों को देखने पर,विकल्प $A$ एडेनाइन बेस के $N-9$ स्थान से जुड़ी राइबोज शर्करा को सही ढंग से दर्शाता है,जो एडेनोसिन की विशिष्ट संरचना है।

(D) सही उत्तर $D$ है।
सुक्रोज $\alpha -D-$ ग्लूकोज और $\beta -D-$ फ्रुक्टोज से बना होता है जो $1,2-$ ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
एमाइलोज $\alpha -D-$ ग्लूकोज इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो $1,4-$ ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
इसलिए,यह कथन कि सुक्रोज और एमाइलोज में $1,2-$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है,गलत है।

(B) $1$. $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज केवल $C-1$ कार्बन (एनोमेरिक कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होते हैं,इसलिए वे एनोमर्स हैं। कथन $A$ सही है।
$2$. इनैन्शिओमर्स एक-दूसरे के गैर-अध्यारोपित दर्पण प्रतिबिंब होते हैं। $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज डायस्टेरियोमर्स हैं,इनैन्शिओमर्स नहीं। कथन $B$ गलत है।
$3$. सेलुलोज $\beta-D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं। कथन $C$ सही है।
$4$. ग्लूकोज के पेंटाएसीटेट में $C-1$ स्थिति पर कोई मुक्त $-OH$ समूह नहीं होता है,जिसका अर्थ है कि यह हाइड्रॉक्सिल एमाइन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया करने के लिए खुली श्रृंखला वाली एल्डिहाइड संरचना नहीं बना सकता है। कथन $D$ सही है।
अतः,गलत कथन $B$ है।

(A) स्टार्च $amylose$ और $amylopectin$ पॉलीसैकराइड का मिश्रण है और इसका मोनोमर $glucose$ है। अतः,पूर्ण जल-अपघटन पर यह केवल $glucose$ देता है।

(D) म्यूटारोटेशन उन अपचायी शर्कराओं (reducing sugars) द्वारा प्रदर्शित किया जाता है जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है,जो उन्हें अपनी खुली श्रृंखला और चक्रीय रूपों के बीच संतुलन में रहने की अनुमति देता है।
सुक्रोज़ एक अनपचायी शर्करा (non-reducing sugar) है क्योंकि इसका ग्लाइकोसिडिक लिंकेज ग्लूकोज़ के $C1$ और फ्रुक्टोज़ के $C2$ के बीच बनता है,जो दोनों एनोमेरिक कार्बन को अवरुद्ध कर देता है।
चूंकि सुक्रोज़ में कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोनिक समूह नहीं होता है,इसलिए यह म्यूटारोटेशन नहीं दिखा सकता है।

(D) थाइमिन $5$-मिथाइल्यूरेसिल है। इसकी रासायनिक संरचना में $2$ और $4$ स्थान पर कार्बोनिल समूह और $5$ स्थान पर एक मिथाइल समूह के साथ एक पिरिमिडिन रिंग होती है। दिए गए विकल्पों में से,थाइमिन का प्रतिनिधित्व करने वाली संरचना वह है जिसमें $2$ और $4$ स्थान पर कार्बोनिल समूह और $5$-स्थान पर एक मिथाइल समूह होता है।

(B) ग्लाइकोसिडिक लिंकेज एक प्रकार का सहसंयोजक बंध है जो एक कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) अणु को दूसरे समूह से जोड़ता है।
इस लिंकेज में,दो मोनोसैकेराइड इकाइयाँ एक ऑक्सीजन परमाणु द्वारा जुड़ी होती हैं,जो ईथर कार्यात्मक समूह $(R-O-R')$ की विशेषता है।
इसलिए,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को रासायनिक रूप से ईथर बंध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(C) मोनोसैकेराइड्स के फिशर प्रक्षेपण में,$D$ या $L$ विन्यास का निर्धारण कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन परमाणु (सबसे अधिक संख्या वाला कायरल कार्बन) पर $-OH$ समूह की स्थिति द्वारा किया जाता है।
ग्लूकोज के लिए,एल्डिहाइड समूह से सबसे दूर का कायरल कार्बन $C-5$ कार्बन है।
$D$-ग्लूकोज में,$C-5$ कार्बन पर $-OH$ समूह फिशर प्रक्षेपण में दाईं ओर होता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(C) ग्लाइकोजन को जंतु स्टार्च कहा जाता है और यह जंतु कोशिकाओं में पाया जाता है। यह जंतुओं में संचित खाद्य पदार्थ है,पौधों में नहीं। इसलिए,यह कथन कि ग्लाइकोजन पौधों का खाद्य भंडार है,गलत है।

(A) एमाइलोपेक्टिन स्टार्च का जल में अघुलनशील घटक है। यह $\alpha-D-glucose$ इकाइयों का एक शाखित-श्रृंखला बहुलक है,जिसमें श्रृंखलाएं $C1-C4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा बनती हैं और शाखाएं $C1-C6$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा बनती हैं।

(C) सुक्रोज एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि इसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह नहीं होता है।
यह फेहलिंग विलयन या टॉलेन अभिकर्मक को अपचयित नहीं करती है।

(A) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो दो $D$-ग्लूकोज़ इकाइयों से बना होता है,जो एक ग्लूकोज़ इकाई के $C_1$ और दूसरी के $C_4$ के बीच $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
तनु अम्ल (जैसे $HCl$) के साथ जल-अपघटन पर,ग्लाइकोसिडिक बंध टूट जाता है,जिससे $D$-ग्लूकोज़ के दो अणु प्राप्त होते हैं।
अभिक्रिया इस प्रकार है: $\text{माल्टोज़} + H_2O \xrightarrow{H^+} 2 \text{ } D\text{-ग्लूकोज़}$.

(D) सेलीवानॉफ परीक्षण का उपयोग एल्डोज (जैसे $ \text{glucose} $) और कीटोज (जैसे $ \text{fructose} $) के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है।
इस परीक्षण में,कीटोज एल्डोज की तुलना में अधिक तेजी से निर्जलीकरण करके फुरफुरल डेरिवेटिव बनाते हैं,जो रिसोरिसिनोल के साथ प्रतिक्रिया करके गहरा लाल रंग उत्पन्न करते हैं।
ग्लूकोज एक एल्डोज है,जबकि फ्रुक्टोज एक कीटोज है,इसलिए यह विभेदन के लिए सही परीक्षण है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के $C_1$ और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज के $C_2$ के बीच ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा बनता है। चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन लिंकेज में शामिल होते हैं,इसलिए यह एक नॉन-रिड्यूसिंग शुगर है। जल-अपघटन पर,यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का समान मोलर मिश्रण देता है,जिसे इनवर्ट शुगर कहा जाता है। इसलिए,यह कथन कि लिंकेज $\alpha$-ग्लूकोज के $C_1$ और $\beta$-फ्रुक्टोज के $C_1$ के बीच है,गलत है।

(C) एमाइलोपेक्टिन एक शाखित-श्रृंखला वाला पॉलीसैकराइड है जो $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक होमोपॉलिमर है।
इसमें $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक बंधों के माध्यम से जुड़ी $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों द्वारा बनी एक रैखिक श्रृंखला होती है।
इसके अतिरिक्त,कुछ बिंदुओं पर शाखाएं होती हैं जहां $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयां $C_1-C_6$ ग्लाइकोसिडिक बंधों के माध्यम से जुड़ी होती हैं।

(A) -ग्लूकोज $(CHO-(CHOH)_4-CH_2OH)$ की रैखिक संरचना में,$C_2, C_3, C_4,$ और $C_5$ स्थितियों पर $4$ कायरल कार्बन (स्टीरियो केंद्र) होते हैं।
$\alpha-D$-ग्लूकोज की चक्रीय संरचना में,हेमीऐसीटल बंधन के निर्माण के कारण एनोमेरिक कार्बन $(C_1)$ पर एक नया कायरल केंद्र बन जाता है।
इस प्रकार,चक्रीय संरचना में $5$ स्टीरियो केंद्र ($C_1, C_2, C_3, C_4,$ और $C_5$) होते हैं।

(A) ग्लूकोज और गैलेक्टोज $C-4$ स्थिति पर एपिमर हैं।
$D$-ग्लूकोज में,$C-4$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ इक्वेटोरियल स्थिति में होता है (हावर्थ प्रोजेक्शन में,यह तल के नीचे होता है)।
$D$-गैलेक्टोज में,$C-4$ पर हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ एक्सियल स्थिति में होता है (हावर्थ प्रोजेक्शन में,यह तल के ऊपर होता है)।
इसलिए,वे केवल $C-4$ कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं।

(D) ग्लाइकोजन एक अत्यधिक शाखित (branched) पॉलीसैकराइड है,न कि सीधी श्रृंखला वाला बहुलक। इसे अक्सर पशु स्टार्च कहा जाता है। यह $\alpha -D-$ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है जो रैखिक श्रृंखलाओं में $\alpha -1,4-$ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और शाखा बिंदुओं पर $\alpha -1,6-$ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। इसलिए,यह कथन कि यह एमाइलोज के समान एक सीधी श्रृंखला वाला बहुलक है,$INCORRECT$ (गलत) है।

(B) ग्लूकोज में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और कई हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ होते हैं।
यह $Phenyl hydrazine$ के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज़ोन बनाता है।
यह $CH_3OH/H^+$ के साथ अभिक्रिया करके मिथाइल ग्लूकोसाइड बनाता है।
यह $HCN$ के साथ अभिक्रिया करके साइनोहाइड्रिन बनाता है।
हालाँकि,ग्लूकोज $2,4-DNP$ (ब्रेडी अभिकर्मक) के साथ अभिक्रिया नहीं करता है,जो एल्डिहाइड और कीटोन के लिए एक विशिष्ट परीक्षण है। इसका कारण यह है कि ग्लूकोज में एल्डिहाइड समूह मुख्य रूप से चक्रीय हेमीऐसिटल रूप में मौजूद होता है,जो $2,4-DNP$ निर्माण के लिए आवश्यक न्यूक्लियोफिलिक योग अभिक्रिया करने के लिए मुक्त नहीं होता है।

(D) अपचायक शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जो अपचायक के रूप में कार्य कर सकता है क्योंकि इसमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है।
$Fructose$ एक अपचायक शर्करा है क्योंकि क्षारीय माध्यम में,यह टॉटोमेराइज़ेशन (enolization) के माध्यम से $glucose$ और $mannose$ बनाती है,जिनमें मुक्त एल्डिहाइड समूह होते हैं।

(A) सुक्रोज को इनवर्ट शुगर कहा जाता है क्योंकि जल-अपघटन (hydrolysis) से पहले डेक्सट्रोरोटेटरी $(+)$ से जल-अपघटन के बाद लेवोरोटेटरी $(-)$ में ऑप्टिकल रोटेशन के चिह्न में परिवर्तन होता है।
सुक्रोज के जल-अपघटन से $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण प्राप्त होता है।

(A) $Tollen's$ अभिकर्मक का उपयोग अपचायी (reducing) और अनपचायी (non-reducing) शर्करा के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है।
$\text{ग्लूकोज}$ एक अपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें एक मुक्त हेमीऐसीटल समूह होता है जो एल्डिहाइड बनाने के लिए खुल सकता है,जो $Tollen's$ अभिकर्मक के साथ प्रतिक्रिया करके सिल्वर मिरर बनाता है।
$\text{सुक्रोज}$ एक अनपचायी शर्करा है क्योंकि इसके ग्लाइकोसिडिक लिंकेज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन शामिल होते हैं,जो मुक्त एल्डिहाइड समूह के निर्माण को रोकते हैं।
इसलिए,$\text{ग्लूकोज}$ और $\text{सुक्रोज}$ को $Tollen's$ अभिकर्मक का उपयोग करके अलग किया जा सकता है।

(D) अपचायी शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जिसमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है,जो इसे एक अपचायक के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है।
$Starch$,$Cellulose$,और $Glycogen$ पॉलीसैकराइड हैं और ये अनपचायी (non-reducing) शर्करा हैं।
$Fructose$ एक मोनोसैकराइड है जिसमें कीटोनिक समूह होता है। हालाँकि यह एक कीटोज़ है,यह क्षारीय विलयन में टॉटोमेराइज़ेशन (tautomerization) के माध्यम से ग्लूकोज और मैनोज़ बनाता है,जिनमें एल्डिहाइड समूह होते हैं। इसलिए,$Fructose$ एक अपचायी शर्करा के रूप में कार्य करता है।

(B) परिभाषा के अनुसार,$Mutarotation$ ऑप्टिकल रोटेशन में समय के साथ होने वाला वह परिवर्तन है जो घोल में चक्रीय शर्करा के $\alpha$ और $\beta$ एनोमेरिक रूपों के अंतःपरिवर्तन के कारण होता है जब तक कि संतुलन प्राप्त नहीं हो जाता।
इस प्रक्रिया में एनोमेरिक कार्बन पर रिंग का खुलना और बंद होना शामिल है।

(B) सेलुलोज एक सीधी श्रृंखला वाला पॉलीसैकेराइड है।
यह केवल $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है।
ये इकाइयाँ $\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।

(B) दी गई संरचना शर्करा का छह-सदस्यीय चक्रीय रूप है,जिसे पाइरानोज वलय के रूप में जाना जाता है।
एनोमेरिक कार्बन $(C_1)$ का अवलोकन करने पर,$-OH$ समूह नीचे की ओर (अक्षीय) है,जो $\alpha$-एनोमर को दर्शाता है।
चूंकि शर्करा में छह कार्बन और एक एल्डिहाइड समूह (एनोमेरिक कार्बन पर हाइड्रोजन परमाणु की उपस्थिति द्वारा इंगित) है,इसलिए यह एक एल्डोहेक्सोज है।
अतः,यह संरचना $\alpha$-$D$-ग्लूकोपाइरानोज को दर्शाती है,जो एक एल्डोहेक्सोज है।

(C) जब मोनोसैकेराइड्स फेनिल हाइड्राज़ीन के साथ अभिक्रिया करते हैं,तो वे ओसाज़ोन बनाते हैं।
जो मोनोसैकेराइड्स केवल $C-1$ और $C-2$ कार्बन परमाणुओं के विन्यास में भिन्न होते हैं,वे समान ओसाज़ोन बनाते हैं क्योंकि इस अभिक्रिया में $C-2$ हाइड्रॉक्सिल समूह का ऑक्सीकरण और $C-1$ तथा $C-2$ पर हाइड्राज़ोन का निर्माण होता है।
$D^{-}$-ग्लूकोज़,$D^{-}$-फ्रुक्टोज़ और $D^{-}$-मैनोज़ तीनों समान ओसाज़ोन बनाते हैं क्योंकि उनका $C-3, C-4, C-5$ और $C-6$ पर विन्यास समान होता है।
अतः,$D^{-}$-ग्लूकोज़ और $D^{-}$-फ्रुक्टोज़ का युग्म समान ओसाज़ोन बनाएगा।

(C) $1$. एपिमर ऐसे डायस्टेरियोमर्स हैं जो केवल एक कायरल केंद्र पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
$2$. ग्लूकोज और मैनोज $C_2$ कार्बन पर भिन्न होते हैं,इसलिए वे $C_2$ एपिमर हैं। यह सही है।
$3$. एनोमर्स एपिमर का एक विशेष प्रकार हैं जो एनोमेरिक कार्बन $(C_1)$ पर भिन्न होते हैं। $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज एनोमर्स हैं। यह सही है।
$4$. ग्लूकोज और गैलेक्टोज $C_4$ कार्बन पर भिन्न होते हैं,जो उन्हें $C_4$ एपिमर बनाता है,न कि $C_2$ एपिमर। अतः,यह गलत तरीके से सुमेलित है।
$5$. माल्टोज और लैक्टोज अपचायक शर्करा हैं क्योंकि इनमें मुक्त हेमीएसीटल समूह होता है। यह सही है।

(D) कार्बोहाइड्रेट का $D/L$ विन्यास कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड या कीटोन) से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन परमाणु पर $-OH$ समूह की स्थिति द्वारा निर्धारित किया जाता है।
फिशर प्रोजेक्शन में,यदि इस विशिष्ट कायरल कार्बन पर $-OH$ समूह दाईं ओर है,तो यह $D$-आइसोमर है; यदि यह बाईं ओर है,तो यह $L$-आइसोमर है।
विकल्प $(d)$ में,अंतिम कायरल कार्बन $(C3)$ पर $-OH$ समूह बाईं ओर है,जो $L$-विन्यास के अनुरूप है।

(C) नॉन-रिड्यूसिंग शर्कराएं वे होती हैं जो अन्य अणुओं को इलेक्ट्रॉन दान नहीं कर सकती हैं और रिड्यूसिंग एजेंट के रूप में कार्य नहीं कर सकती हैं।
सुक्रोज एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा है क्योंकि इसकी दोनों मोनोसैकेराइड इकाइयों (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) के एनोमेरिक कार्बन परमाणु ग्लाइकोसिडिक बंधन के निर्माण में शामिल होते हैं।

(B) जब ग्लूकोज ब्रोमीन जल $(Br_2 - H_2O)$ के साथ अभिक्रिया करता है,तो ग्लूकोज का एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में ऑक्सीकृत हो जाता है,जिससे ग्लूकोनिक एसिड का निर्माण होता है।
ब्रोमीन जल एक मृदु ऑक्सीकारक है जो ग्लूकोज श्रृंखला के हाइड्रॉक्सिल समूहों को प्रभावित किए बिना केवल एल्डिहाइड समूह का ऑक्सीकरण करता है।

(C) -ग्लूकोज और $L$-ग्लूकोज एक-दूसरे के गैर-अध्यारोपित दर्पण प्रतिबिंब हैं।
वे सभी कायरल केंद्रों के विन्यास में भिन्न होते हैं।
इसलिए,उन्हें एनैन्टीओमर्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(B) म्यूटारोटेशन उन अपचायी शर्कराओं (reducing sugars) का एक विशिष्ट गुण है जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह (एनोमेरिक कार्बन पर $-OH$ समूह) होता है।
$(a)$ यह $\alpha$-$D$-ग्लूकोपायरानोज़ है,जिसमें $C1$ स्थिति पर एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है और यह म्यूटारोटेशन प्रदर्शित करेगा।
$(b)$ यह $\beta$-$D$-फ्रुक्टोफ्यूरानोज़ है,जिसमें $C2$ स्थिति पर एक मुक्त हेमीकीटल समूह होता है और यह म्यूटारोटेशन प्रदर्शित करेगा।
$(c)$ यह एक मिथाइल ग्लाइकोसाइड (मिथाइल $\alpha$-$D$-ग्लूकोपायरानोसाइड) है,जहाँ हेमीऐसिटल $-OH$ समूह $-OCH_3$ द्वारा प्रतिस्थापित होता है। यह रैखिक रूप में नहीं खुल सकता है और इसलिए म्यूटारोटेशन प्रदर्शित नहीं करता है।
$(d)$ यह भी एक मिथाइल ग्लाइकोसाइड है,जो म्यूटारोटेशन प्रदर्शित नहीं करता है।
अतः,केवल यौगिक $(a)$ और $(b)$ म्यूटारोटेशन प्रदर्शित करते हैं।

(B) जब ग्लूकोज $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ ब्रोमीन जल $(Br_2 - H_2O)$ के साथ अभिक्रिया करता है,तो एल्डिहाइड समूह का चयनात्मक ऑक्सीकरण होकर कार्बोक्सिलिक एसिड समूह बनता है,जिससे ग्लूकोनिक एसिड $(COOH(CHOH)_4CH_2OH)$ प्राप्त होता है।
ब्रोमीन जल एक मंद ऑक्सीकारक के रूप में कार्य करता है।
यह अभिक्रिया पुष्टि करती है कि ग्लूकोज में कार्बोनिल समूह एक एल्डिहाइड समूह है।

(A) $\alpha-D$-ग्लूकोपायरानोज़ और $\beta-D$-ग्लूकोपायरानोज़ केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं,जो कि एनोमेरिक कार्बन है।
ऐसे आइसोमर्स को विशेष रूप से एनोमर्स कहा जाता है।
चूंकि एनोमर्स डायस्टेरियोमर्स का एक प्रकार हैं,इसलिए वे तकनीकी रूप से डायस्टेरियोमर्स भी हैं,लेकिन इन संरचनाओं के लिए सबसे विशिष्ट और सही वर्गीकरण एनोमर्स है।

(B) पिरियोडिक एसिड $(HIO_4)$ विसिनल डायोल और $\alpha$-हाइड्रॉक्सी कार्बोनिल यौगिकों के $C-C$ बंधों को तोड़ता है।
ग्लूकोज $(CHO-(CHOH)_4-CH_2OH)$ में,ऐसे $5$ बंध टूटते हैं।
एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और चार द्वितीयक अल्कोहल समूह $(-CHOH-)$ ऑक्सीकृत होकर फॉर्मिक एसिड $(HCOOH)$ बनाते हैं,जबकि अंतिम प्राथमिक अल्कोहल समूह $(-CH_2OH)$ ऑक्सीकृत होकर फॉर्मेल्डिहाइड $(HCHO)$ बनाता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH + 5HIO_4 \rightarrow 5HCOOH + HCHO + 5HIO_3 + H_2O$

(D) ग्लूकोज और मैनोज $C-2$ कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
ऐसे डायस्टेरियोमर्स जो केवल एक स्टीरियोसेंटर पर विन्यास में भिन्न होते हैं,उन्हें एपिमर्स के रूप में जाना जाता है।
इसलिए,ग्लूकोज और मैनोज $C-2$ एपिमर्स हैं।