Carbohydrates Questions in Hindi

(C) $\beta-D-(+)$-ग्लूकोज की संरचना ग्लूकोज का एक चक्रीय हेमीऐसिटल रूप है।
चक्रीय संरचना में,$C_1, C_2, C_3, C_4$ और $C_5$ स्थिति पर स्थित कार्बन परमाणु कायरल केंद्र होते हैं।
$C_1$ एनोमेरिक कार्बन है,जो $-H, -OH, -O-$ (वलय ऑक्सीजन) और $-C_2$ से जुड़ा होता है।
$C_2, C_3$ और $C_4$ चार अलग-अलग समूहों से जुड़े होते हैं।
$C_5$ परमाणु $-H, -CH_2OH, -O-$ (वलय ऑक्सीजन) और $-C_4$ से जुड़ा होता है।
अतः,$\beta-D-(+)$-ग्लूकोज में $5$ कायरल कार्बन परमाणु होते हैं।

(D) स्टार्च और सेलुलोज पॉलीसैकराइड हैं,जो जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये कई मोनोसैकराइड इकाइयों के संघनन से बने बहुलक (polymers) हैं,जिन्हें सामान्यतः साधारण शर्करा (विशेष रूप से $D$-ग्लूकोज इकाइयाँ) के रूप में जाना जाता है।

(D) ग्लूकोज की ब्रोमीन जल $(Br_2/H_2O)$ के साथ अभिक्रिया में,यह एक मृदु ऑक्सीकारक के रूप में कार्य करता है जो एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ को कार्बोक्सिलिक एसिड समूह $(-COOH)$ में ऑक्सीकृत कर देता है,जबकि द्वितीयक अल्कोहलिक समूह अप्रभावित रहते हैं।
$C_6H_{12}O_6 + [O] \xrightarrow{Br_2/H_2O} CH_2OH(CHOH)_4COOH$
अतः,प्राप्त मुख्य उत्पाद ग्लूकोनिक एसिड है।

(B) ग्लूकोज एक अपचायक शर्करा है क्योंकि इसमें एल्डिहाइड समूह होता है। $ \text{जब इसे फेहलिंग विलयन के साथ गर्म किया जाता है, तो यह } Cu^{2+} \text{ आयनों को } Cu^{+} \text{ आयनों में अपचयित कर देता है, जिससे क्यूप्रस ऑक्साइड } (Cu_2O) \text{ का लाल अवक्षेप प्राप्त होता है।} $
$ \text{अभिक्रिया: } C_6H_{12}O_6 + 2Cu^{2+} + 5OH^- \rightarrow C_6H_{11}O_7^- + Cu_2O (\text{लाल अवक्षेप}) + 3H_2O. $

(B) ग्लूकोज़ एक अपचायक शर्करा (reducing sugar) है क्योंकि इसमें एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
दर्पण की सिल्वरिंग की प्रक्रिया में,ग्लूकोज़ का उपयोग टॉलेन अभिकर्मक $([Ag(NH_3)_2]^+)$ को धात्विक सिल्वर $(Ag)$ में अपचयित करने के लिए किया जाता है,जो कांच की सतह पर जमा होकर दर्पण बनाता है।
अतः,ग्लूकोज़ सही उत्तर है।

(D) टोलेंस अभिकर्मक उन सभी शर्कराओं द्वारा अपचयित होता है जिनमें मुक्त एल्डिहाइड समूह होता है या जो क्षारीय माध्यम में एल्डिहाइड समूह बनाने के लिए आइसोमेराइज़ हो सकती हैं।
$1$. ग्लूकोज एक एल्डोज है और इसमें मुक्त एल्डिहाइड समूह होता है,इसलिए यह टोलेंस अभिकर्मक को अपचयित करता है।
$2$. फ्रुक्टोज,हालांकि एक कीटोज है,टोलेंस अभिकर्मक के क्षारीय माध्यम में टॉटोमेराइज़ेशन के माध्यम से एल्डोज बनाता है,इसलिए यह भी टोलेंस अभिकर्मक को अपचयित करता है।
$3$. लैक्टोज एक अपचायक शर्करा (reducing sugar) है क्योंकि इसमें मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,जो इसे अपने ओपन-चेन एल्डिहाइड रूप के साथ संतुलन में रहने की अनुमति देता है।
अतः,दिए गए सभी विकल्प टोलेंस अभिकर्मक को अपचयित करते हैं।

(D) और $L$ संकेतों का उपयोग $glyceraldehyde$ के सापेक्ष कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन परमाणु के विन्यास का वर्णन करने के लिए किया जाता है। $D-glucose$ में,$D-$ उपसर्ग यह दर्शाता है कि एल्डिहाइड समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन पर हाइड्रॉक्सिल समूह $(-OH)$ फिशर प्रक्षेपण में दाईं ओर है,जो $D-glyceraldehyde$ के विन्यास के अनुरूप है।

(A) कार्बोहाइड्रेट्स का वर्गीकरण उनके जल-अपघटन के व्यवहार के आधार पर किया जाता है।
मोनोसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट्स का सबसे सरल रूप हैं और इनका आगे जल-अपघटन करके पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या कीटोन की छोटी इकाइयाँ प्राप्त नहीं की जा सकतीं।
उदाहरणों में $Glucose$ और $Fructose$ शामिल हैं।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha - D - \text{glucose}$ (विशेष रूप से $\alpha - D - \text{glucopyranose}$) के एक अणु और $\beta - D - \text{fructose}$ (विशेष रूप से $\beta - D - \text{fructofuranose}$) के एक अणु के संघनन से बनता है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha - D - \text{glucopyranose}$ के $C1$ और $\beta - D - \text{fructofuranose}$ के $C2$ के बीच बनता है।

(B) $\alpha-$ और $\beta-$ ग्लूकोज त्रिविम समावयवी (stereoisomers) हैं जो केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं,जिसे एनोमेरिक कार्बन कहा जाता है। ऐसे समावयवियों को विशेष रूप से एनोमर्स के रूप में जाना जाता है।

(C) दूध में लैक्टोज नामक एक डाइसैकेराइड शर्करा होती है। पाचन के दौरान,लैक्टेज एंजाइम की उपस्थिति में लैक्टोज का जल-अपघटन होकर दो मोनोसैकेराइड प्राप्त होते हैं: $Glucose$ और $Galactose$। अभिक्रिया इस प्रकार है: $C_{12}H_{22}O_{11} (\text{Lactose}) + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 (\text{Glucose}) + C_6H_{12}O_6 (\text{Galactose})$.

(D) सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ को सांद्र $H_2SO_4$ के साथ गर्म करने पर इसका निर्जलीकरण (dehydration) हो जाता है।
अभिक्रिया: $C_{12}H_{22}O_{11} \xrightarrow{conc. H_2SO_4} 12C_{(s)} + 11H_2O_{(l)}$.
सांद्र $H_2SO_4$ एक शक्तिशाली निर्जलीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है,जो चीनी से पानी के अणुओं को हटा देता है,जिससे कार्बन (कोयला) शेष रह जाता है।

(D) एनोमर कार्बोहाइड्रेट में पाए जाने वाले स्टीरियोआइसोमर का एक प्रकार है जो केवल एनोमेरिक कार्बन (ओपन-चेन रूप में कार्बोनिल कार्बन से प्राप्त कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
चक्रीय संरचनाओं में,यह वह कार्बन है जो दो ऑक्सीजन परमाणुओं से जुड़ा होता है।
विकल्प $D$ ग्लूकोज के दो चक्रीय रूप दिखाता है जहाँ $C-1$ (एनोमेरिक) कार्बन पर विन्यास अलग है (एक में $-OH$ दाईं ओर है,दूसरे में बाईं ओर है),जबकि अन्य सभी कायरल केंद्र समान रहते हैं।
इसलिए,ये $\alpha-D-glucose$ और $\beta-D-glucose$ को दर्शाते हैं,जो एनोमर हैं।

(C) स्टार्च दो घटकों से बना एक पॉलीसेकेराइड है: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन।
दोनों घटक $\alpha-D$-ग्लूकोज इकाइयों के बहुलक हैं।
एमाइलोज में,ग्लूकोज इकाइयां एक ग्लूकोज इकाई के $C-1$ और अगली ग्लूकोज इकाई के $C-4$ के बीच $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इसी तरह,एमाइलोपेक्टिन की रैखिक श्रृंखलाओं में,ग्लूकोज इकाइयां $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।

(B) इनवर्ट शुगर $D(+)$-ग्लूकोज और $D(-)$-फ्रुक्टोज का एक सममोलर मिश्रण है।
यह सुक्रोज के जल-अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सुक्रोज के जल-अपघटन से प्रकाशिक घूर्णन का चिह्न डेक्सट्रोरोटेटरी $(+)$ से लेवोरोटेटरी $(-)$ में बदल जाता है,इसीलिए इसे इनवर्ट शुगर कहा जाता है।

(C) सेलुलोज़ $D$-ग्लूकोज़ इकाइयों का एक रैखिक पॉलीसेकेराइड है जो $\beta$-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं। यह पादप कोशिका भित्तियों का मुख्य संरचनात्मक घटक है,जो पौधों को कठोरता और मजबूती प्रदान करता है।

(C) ग्लूकोज की टॉलेन अभिकर्मक के साथ अभिक्रिया एल्डिहाइडिक समूह $(-CHO)$ की उपस्थिति के लिए एक विशिष्ट परीक्षण है।
ग्लूकोज का ऑक्सीकरण ग्लूकोनिक एसिड में होता है और सिल्वर आयनों $(Ag^+)$ का अपचयन होकर धात्विक सिल्वर $(Ag)$ प्राप्त होता है,जो परखनली की आंतरिक दीवारों पर रजत दर्पण बनाता है।
अभिक्रिया: $C_6H_{12}O_6 + 2[Ag(NH_3)_2]^+ + 3OH^- \rightarrow C_6H_{11}O_7^- + 2Ag + 4NH_3 + 2H_2O$.

(B) ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोज है जिसमें एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है,जबकि फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज है जिसमें कीटोन समूह $(-C=O)$ होता है।
एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति के कारण,ग्लूकोज एक अपचायक शर्करा के रूप में कार्य करता है और टॉलेन अभिकर्मक के साथ रजत दर्पण परीक्षण देता है।
फ्रुक्टोज,हालांकि एक कीटोज है,वह भी यह परीक्षण देता है क्योंकि अभिकर्मक के क्षारीय माध्यम में यह ग्लूकोज और मैनोज में समावयवीकृत हो जाता है,लेकिन ग्लूकोज विशेष रूप से अपनी एल्डिहाइड कार्यक्षमता द्वारा पहचाना जाता है जो मुख्य संरचनात्मक अंतर है।

(D) ग्लाइकोलिसिस कोशिका के कोशिकाद्रव्य में होने वाली एक चयापचय प्रक्रिया है।
इसमें $Glucose$ $(C_6H_{12}O_6)$ के एक अणु का एंजाइम-उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से $Pyruvate$ $(CH_3COCOOH)$ के दो अणुओं में अपघटन होता है।
यह प्रक्रिया $2$ $ATP$ और $2$ $NADH$ अणुओं का शुद्ध लाभ उत्पन्न करती है।

(C) लैक्टोज दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है: $\beta-D-glucose$ और $\beta-D-galactose$।
जल-अपघटन अभिक्रिया इस प्रकार है: $\text{Lactose} \xrightarrow{H_2O} \text{Glucose} + \text{Galactose}$.

(B) दूध में $Lactose$ (लैक्टोज़) होता है,जो $Glucose$ (ग्लूकोज़) और $Galactose$ (गैलेक्टोज़) इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।

(B) ग्लूकोज आधिक्य में फेनिलहाइड्राज़ीन $(C_6H_5NHNH_2)$ के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोसाज़ोन बनाता है,जो एक क्रिस्टलीय ओसाज़ोन व्युत्पन्न है।
इस अभिक्रिया में $C-2$ कार्बन का ऑक्सीकरण और $C-1$ तथा $C-2$ दोनों स्थितियों पर हाइड्राज़ोन लिंकेज का निर्माण शामिल है।
रासायनिक समीकरण: $CHO(CHOH)_4CH_2OH + 3C_6H_5NHNH_2 \rightarrow C_6H_{10}O_4(NNHC_6H_5)_2 + C_6H_5NH_2 + NH_3 + 2H_2O$.

(B) अम्ल या इनवर्टेज एंजाइम की उपस्थिति में सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ का जल-अपघटन $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज का एक समान मोलर मिश्रण उत्पन्न करता है।
इस प्रक्रिया को शर्करा का व्युत्क्रमण (Inversion) कहा जाता है क्योंकि प्रकाशीय घूर्णन डेक्सट्रोरोटेटरी $(+66.5^{\circ})$ से लेवोरोटेटरी $(-39.9^{\circ})$ में बदल जाता है।

(A) मनुष्यों में $cellulose$ में मौजूद $\beta$-glycosidic बंधों को तोड़ने के लिए आवश्यक $cellulase$ एंजाइम की कमी होती है। इसलिए,$cellulose$ को मानव पाचन तंत्र द्वारा पचाया नहीं जा सकता है।

(C) जब ग्लूकोज फेनिलहाइड्राजीन $(C_6H_5-NH.NH_2)$ के एक मोल के साथ अभिक्रिया करता है,तो ग्लूकोज फेनिलहाइड्राजोन बनता है।
हालाँकि,जब ग्लूकोज अधिक मात्रा में फेनिलहाइड्राजीन के साथ अभिक्रिया करता है,तो यह अभिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरकर एक डाई-फेनिलहाइड्राजोन व्युत्पन्न बनाता है जिसे ग्लूकोसाजोन कहा जाता है।
इस अभिक्रिया में $C-2$ कार्बन का ऑक्सीकरण होता है और $C-1$ तथा $C-2$ दोनों स्थितियों पर हाइड्राजोन बंधन बनता है।

(C) इनवर्ट शुगर $D-(+)-glucose$ और $D-(-)-fructose$ का एक सममोलर मिश्रण है।
चूंकि $D-(-)-fructose$ का विशिष्ट घूर्णन $(-92.4^{\circ})$ परिमाण में $D-(+)-glucose$ $(+52.7^{\circ})$ से अधिक होता है,इसलिए परिणामी मिश्रण का कुल विशिष्ट घूर्णन ऋणात्मक होता है।
अतः,इनवर्ट शुगर वाम ध्रुवण घूर्णक (Laevorotatory) होती है।

(C) म्यूटारोटेशन उन अपचायी (reducing) शर्कराओं का गुण है जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है,जो उन्हें विलयन में अपने $\alpha$ और $\beta$ एनोमेरिक रूपों के बीच संतुलन में रहने की अनुमति देता है।
सुक्रोज़ एक अनपचायी (non-reducing) शर्करा है क्योंकि ग्लाइकोसिडिक बंध ग्लूकोज और फ्रुक्टोज़ दोनों के एनोमेरिक कार्बन (ग्लूकोज का $C_1$ और फ्रुक्टोज़ का $C_2$) के बीच बनता है।
चूंकि इसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह उपलब्ध नहीं होता है,इसलिए सुक्रोज़ म्यूटारोटेशन प्रदर्शित नहीं कर सकता है।
अतः,सही विकल्प $(C)$ है।

(C) ग्लूकोज एक एल्डोहेक्सोज है जिसमें एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज है जिसमें कीटोन समूह $(>C=O)$ होता है।
चूंकि इनका आणविक सूत्र $(C_6H_{12}O_6)$ समान है लेकिन क्रियात्मक समूह अलग-अलग हैं,इसलिए ये क्रियात्मक समावयवी हैं।

(C) संरचना $(I)$ में,लिंकेज $(A)$ एक ग्लूकोज इकाई के $C_1$ कार्बन को दूसरी ग्लूकोज इकाई के $C_4$ कार्बन से जोड़ता है,जो $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज का प्रतिनिधित्व करता है।
संरचना $(II)$ में,लिंकेज $(B)$ एक ग्लूकोज इकाई के $C_1$ कार्बन को दूसरी ग्लूकोज इकाई के $C_6$ कार्बन ($CH_2OH$ समूह का हिस्सा) से जोड़ता है,जो $C_1-C_6$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज का प्रतिनिधित्व करता है।
संरचना $(III)$ में,लिंकेज $(C)$ एक ग्लूकोज इकाई के $C_1$ कार्बन को दूसरी ग्लूकोज इकाई के $C_4$ कार्बन से जोड़ता है,जो $C_1-C_4$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज का प्रतिनिधित्व करता है।
इसलिए,$(A)$ और $(C)$ $C_1-C_4$ लिंकेज हैं,और $(B)$ $C_1-C_6$ लिंकेज है।

(D) एनोमर्स एपिमर्स का एक विशिष्ट प्रकार है जो केवल एनोमेरिक कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं,जो ग्लूकोज जैसे एल्डोज के मामले में $C-1$ होता है।
इसलिए,$\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज एनोमर्स हैं क्योंकि वे $C-1$ स्थिति पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं।

(B) जब $D$-ग्लूकोज एक चक्रीय संरचना (पाइरानोज़ रिंग) बनाता है,तो $C-1$ कार्बन परमाणु पर एक नया कायरल केंद्र बनता है।
इसके परिणामस्वरूप दो समावयवी रूप प्राप्त होते हैं जिन्हें $\alpha-D$-ग्लूकोपाइरानोज़ और $\beta-D$-ग्लूकोपाइरानोज़ कहा जाता है।
ये समावयवी,जो केवल एनोमेरिक कार्बन $(C-1)$ पर विन्यास में भिन्न होते हैं,एनोमर्स कहलाते हैं।

(C) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D-glucose$ और $\beta-D-fructose$ के एक-एक अणु से बना होता है जो ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
जलअपघटन पर,सुक्रोज अपने घटक मोनोसैकेराइड्स में टूट जाता है:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H^+} C_6H_{12}O_6 (\text{glucose}) + C_6H_{12}O_6 (\text{fructose})$
अतः,सुक्रोज के जलअपघटन से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक-एक अणु प्राप्त होता है।

(B) इनवर्ट शुगर $D-(+)-glucose$ और $D-(-)-fructose$ का एक सममोलर मिश्रण है।
यह सुक्रोज के जल-अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
सुक्रोज डेक्सट्रोरोटेटरी $(+66.5^{\circ})$ होता है,लेकिन जल-अपघटन पर,यह एक ऐसा मिश्रण देता है जो लेवोरोटेटरी होता है क्योंकि $D-(-)-fructose$ $(-92.4^{\circ})$ का विशिष्ट घूर्णन $D-(+)-glucose$ $(+52.7^{\circ})$ से अधिक होता है।

(C) $\alpha - D - (+) -$ ग्लूकोज और $\beta - D - (+) -$ ग्लूकोज केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं,जो कि एनोमेरिक कार्बन है।
ऐसे आइसोमर्स,जो हेमीएसिटल या हेमीकेटल कार्बन पर विन्यास में भिन्न होते हैं,उन्हें एनोमर्स कहा जाता है।

(D) दिया गया यौगिक $CHO-(CHOH)_4-CH_2OH$ संरचना वाला एक एल्डोहेक्सोस है।
इस अणु में $n = 4$ कायरल कार्बन परमाणु हैं।
प्रकाशिक सक्रिय समावयवियों की संख्या $(a)$ $2^n = 2^4 = 16$ द्वारा दी जाती है।
चूंकि अणु असममित है (दोनों सिरे $CHO$ और $CH_2OH$ अलग हैं),इसलिए इसमें कोई मीसो यौगिक नहीं है $(m = 0)$।
अतः,प्रकाशिक समावयवियों की कुल संख्या $2^n = 16$ है।

(C) -ग्लूकोज की खुली श्रृंखला संरचना में $4$ कायरल कार्बन परमाणु होते हैं।
त्रिविम समावयवियों की संख्या के लिए सूत्र $N = 2^n$ है,जहाँ $n$ कायरल केंद्रों की संख्या है।
अतः,$N = 2^4 = 16$.

(C) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है,डाइपेप्टाइड नहीं। एस्पार्टेम एस्पार्टिक एसिड और फेनिलएलनिन से बना एक डाइपेप्टाइड है। इसलिए,विकल्प $C$ में दिया गया कथन गलत है।

(C) सुक्रोज का जल-अपघटन $D-(+)$-ग्लूकोज और $D-(-)$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण देता है। चूँकि प्रकाशिक घूर्णन का चिह्न डेक्सट्रोरोटेटरी $(+66.5^{\circ})$ से लेवोरोटेटरी $(-39.9^{\circ})$ में बदल जाता है,इसलिए इस प्रक्रिया को सुक्रोज का इंवर्जन कहा जाता है,और प्राप्त मिश्रण को इनवर्ट शर्करा कहते हैं।

(C) $H_2O_2/FeSO_4$ (फेंटन अभिकर्मक) के साथ ग्लिसरॉल का मंद ऑक्सीकरण ग्लिसराल्डिहाइड और डाईहाइड्रॉक्सीएसीटोन का मिश्रण देता है,जिसे सामूहिक रूप से ग्लिसरोज कहा जाता है।
$CH_2OH-CHOH-CH_2OH \xrightarrow{H_2O_2/FeSO_4} CH_2OH-CHOH-CHO + CH_2OH-CO-CH_2OH$
(ग्लिसराल्डिहाइड + डाईहाइड्रॉक्सीएसीटोन = ग्लिसरोज)।

(A) म्यूटारोटेशन उन अपचायी शर्कराओं (reducing sugars) का गुण है जिनमें मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है,जो उन्हें विलयन में अपने $\alpha$ और $\beta$ एनोमेरिक रूपों के बीच संतुलन में रहने की अनुमति देता है।
$A$. सुक्रोज एक अनपचायी शर्करा (non-reducing sugar) है क्योंकि इसका ग्लाइकोसिडिक बंधन ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ दोनों इकाइयों के एनोमेरिक कार्बन के बीच बनता है,जिससे कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह नहीं बचता है।
इसलिए,सुक्रोज म्यूटारोटेशन नहीं दर्शाता है।

(D) ग्लूकोज ठोस अवस्था में चक्रीय हेमीएसिटल रूप में मौजूद होता है,लेकिन जलीय विलयन में यह अपने ओपन-चेन एल्डिहाइड रूप के साथ साम्यावस्था में रहता है। इस ओपन-चेन रूप में एक मुक्त $-CHO$ समूह होता है,जो इसे एल्डिहाइड की विशिष्ट अभिक्रियाएं करने की अनुमति देता है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
बेनेडिक्ट विलयन का उपयोग रक्त में ग्लूकोज के मात्रात्मक निर्धारण के लिए किया जाता है क्योंकि यह ग्लूकोज के एल्डिहाइड समूह के साथ अभिक्रिया करके $Cu_2O$ का लाल अवक्षेप बनाता है,जिसे मापा जा सकता है।
टोलेंस अभिकर्मक का उपयोग आमतौर पर एल्डिहाइड की गुणात्मक जांच के लिए किया जाता है,जबकि नैदानिक सेटिंग्स में मात्रात्मक विश्लेषण के लिए बेनेडिक्ट विलयन को प्राथमिकता दी जाती है।

(C) जब ग्लूकोज शुष्क $HCl$ गैस की उपस्थिति में मेथिल अल्कोहल के साथ अभिक्रिया करता है,तो यह दो समावयवी मेथिल ग्लूकोसाइड का मिश्रण बनाता है,जिन्हें $\alpha$-मेथिल ग्लूकोसाइड और $\beta$-मेथिल ग्लूकोसाइड कहा जाता है।
इस अभिक्रिया में एनोमेरिक कार्बन $(C-1)$ पर एसिटल का निर्माण होता है।

(B) $Molisch's$ परीक्षण कार्बोहाइड्रेट की पहचान के लिए एक सामान्य परीक्षण है।
इसमें सांद्र $H_2SO_4$ की उपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट की अभिक्रिया $\alpha$-नेफ्थोल के साथ कराई जाती है,जिसके परिणामस्वरूप दो द्रवों के मिलन बिंदु पर बैंगनी या जामुनी रंग का वलय बनता है।

(D) फिशर प्रोजेक्शन में,$D/L$ विन्यास एल्डिहाइड समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन पर $-OH$ समूह द्वारा निर्धारित किया जाता है।
यदि $-OH$ दाईं ओर है,तो यह $D$ है; यदि बाईं ओर है,तो यह $L$ है।
$(1)$ $D$-erythrose: दोनों $-OH$ समूह एक ही तरफ (दाईं ओर) हैं।
$(2)$ $D$-threose: $-OH$ समूह विपरीत दिशाओं में हैं,जिसमें निचला $-OH$ दाईं ओर है।
$(3)$ $L$-erythrose: दोनों $-OH$ समूह एक ही तरफ (बाईं ओर) हैं।
$(4)$ $L$-threose: $-OH$ समूह विपरीत दिशाओं में हैं,जिसमें निचला $-OH$ बाईं ओर है।
अतः,सही क्रम $D$-erythrose,$D$-threose,$L$-erythrose,$L$-threose है।

(B) सुक्रोज एक अनपचायी शर्करा है क्योंकि इसमें कोई मुक्त $-CHO$ या कीटोनिक समूह नहीं होता है।

(D) $D(+)$-ग्लूकोज में $C1$ पर एक एल्डिहाइड समूह होता है।
जब यह हाइड्रॉक्सिलएमाइन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया करता है,तो कार्बोनिल ऑक्सीजन $=NOH$ द्वारा प्रतिस्थापित हो जाता है और एक ऑक्साइम बनाता है।
कायरल केंद्रों ($C2$ से $C5$) का विन्यास $D$-ग्लूकोज के समान ही रहता है ($C2-OH$ दाईं ओर,$C3-OH$ बाईं ओर,$C4-OH$ दाईं ओर,$C5-OH$ दाईं ओर)।
संरचना इस प्रकार है: $CH=NOH - C(H)(OH) - C(OH)(H) - C(H)(OH) - C(H)(OH) - CH_2OH$.

(A) सुक्रोज $\alpha-D$-ग्लूकोपाइरानोज़ और $\beta-D$-फ्रुक्टोफ्यूरानोज़ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये इकाइयाँ ग्लूकोज इकाई के $C-1$ और फ्रुक्टोज इकाई के $C-2$ के बीच $\alpha, \beta-1,2$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।