Carbohydrates Questions in Hindi

(C) जब $D-(+)$-ग्लूकोज को पानी में घोला जाता है,तो इसका विशिष्ट घूर्णन धीरे-धीरे $+112^{\circ}$ से बदलकर $+52.7^{\circ}$ हो जाता है।
इस घटना को म्यूटाघूर्णन (Mutarotation) कहा जाता है।
यह विलयन में $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज एनोमर्स के बीच खुली श्रृंखला रूप के माध्यम से स्थापित संतुलन के कारण होता है।

(C) एल्डोज एक मोनोसेकेराइड है जिसमें कार्बन श्रृंखला के अंत में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
ग्लूकोज,राइबोज और मैनोज सभी एल्डोज हैं क्योंकि उनमें एल्डिहाइड समूह होता है।
फ्रुक्टोज एक कीटोहेक्सोज है,जिसका अर्थ है कि इसमें $C-2$ स्थिति पर एक कीटोन समूह $(>C=O)$ होता है।
इसलिए,फ्रुक्टोज एल्डोज नहीं है।

(C) सेल्यूलोज एक पॉलीसेकेराइड है जो जल और सामान्य कार्बनिक विलायकों में अघुलनशील होता है।
हालाँकि,यह श्वेइज़र अभिकर्मक में घुलनशील है,जो अमोनिकल क्यूप्रिक हाइड्रॉक्साइड $[Cu(NH_3)_4(OH)_2]$ का एक विलयन है।

(A) ग्लूकोज और मैनोज $C_2$ कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
इसलिए,उन्हें एपिमर्स कहा जाता है।

(B) 'टोलेंस परीक्षण' एक रासायनिक परीक्षण है जिसका उपयोग एल्डिहाइड और कीटोन के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है। यह उन यौगिकों द्वारा दिया जाता है जिनमें मुक्त एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है या जो क्षारीय माध्यम में टॉटोमेराइजेशन के माध्यम से एल्डिहाइड समूह बना सकते हैं।
ग्लूकोज एक एल्डोज है और इसमें एक मुक्त एल्डिहाइड समूह होता है,इसलिए यह सकारात्मक 'टोलेंस परीक्षण' देता है।
फ्रुक्टोज एक कीटोज है,लेकिन क्षारीय माध्यम में ('टोलेंस' अभिकर्मक में प्रयुक्त),यह टॉटोमेराइजेशन के माध्यम से ग्लूकोज और मैनोज बनाता है,जिसमें एल्डिहाइड समूह होते हैं,इसलिए यह भी सकारात्मक 'टोलेंस परीक्षण' देता है।
सुक्रोज एक गैर-अपचायक शर्करा है क्योंकि इसका ग्लाइकोसिडिक लिंकेज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन को शामिल करता है,जिससे मुक्त एल्डिहाइड समूह का निर्माण नहीं हो पाता है। इसलिए,यह 'टोलेंस परीक्षण' नहीं देता है।

(D) $\alpha-D-(+)$-ग्लूकोज और $\beta-D-(+)$-ग्लूकोज केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं।
ऐसे समावयवी,जो हेमीऐसिटल या हेमीकीटल कार्बन (एनोमेरिक कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होते हैं,उन्हें एनोमर्स कहा जाता है।

(A) ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ में एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और छह कार्बन परमाणु होते हैं। इसलिए,इसे एल्डोहेक्सोज़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(C) बेनेडिक्ट विलयन में $CuSO_4$,$Na_2CO_3$ और सोडियम साइट्रेट होता है।
बेनेडिक्ट विलयन,फेलिंग विलयन की तुलना में अधिक स्थिर होता है और मूत्र में मौजूद यूरिक एसिड जैसे पदार्थों से प्रभावित नहीं होता है।
इसलिए,इसका उपयोग मूत्र में ग्लूकोज की उपस्थिति को मापने के लिए किया जाता है।

(B) राइबोज एक $5$-कार्बन वाली शर्करा है जिसमें एल्डिहाइड समूह होता है,इसलिए इसे $Aldopentose$ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(A) ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ एक दक्षिणध्रुवण घूर्णक (dextrorotatory) शर्करा है,जिसका अर्थ है कि यह समतल ध्रुवित प्रकाश के तल को दाईं ओर घुमाती है।
फ्रुक्टोज वामध्रुवण घूर्णक (levorotatory) होता है।
सेलुलोज और स्टार्च ग्लूकोज इकाइयों से बने पॉलीसैकराइड हैं,लेकिन 'दक्षिणध्रुवण घूर्णक शर्करा' शब्द विशेष रूप से मोनोसैकराइड ग्लूकोज के लिए उपयोग किया जाता है।

(C) ग्लूकोज की खुली श्रृंखला वाली संरचना यह समझाने में विफल रहती है कि ग्लूकोज पेंटाएसीटेट हाइड्रॉक्सिल एमाइन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया क्यों नहीं करता है।
इसका कारण यह है कि ग्लूकोज की चक्रीय संरचना में हेमीएसीटल का निर्माण शामिल है,जो पेंटाएसीटेट रूप में मुक्त एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति को रोकता है।
इसलिए,ग्लूकोज पेंटाएसीटेट की हाइड्रॉक्सिल एमाइन के साथ अभिक्रिया न करने की क्षमता ग्लूकोज की चक्रीय संरचना का प्रमाण है।

(D) ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और माल्टोज सभी अपचायक शर्करा (reducing sugars) हैं जिनमें एक मुक्त या संभावित मुक्त कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड या कीटोन) होता है।
जब ये शर्कराएं अतिरिक्त फेनिलहाइड्राज़ीन $(C_6H_5NHNH_2)$ के साथ प्रतिक्रिया करती हैं,तो वे विशिष्ट क्रिस्टलीय व्युत्पन्न बनाती हैं जिन्हें ओसाज़ोन कहा जाता है।
इसलिए,सूचीबद्ध तीनों शर्कराएं ओसाज़ोन बनाती हैं।

(D) ग्लूकोज में एक कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड) होता है,लेकिन यह $NaHSO_3$ के साथ बाइसल्फाइट योगात्मक उत्पाद नहीं बनाता है क्योंकि जलीय घोल में संतुलन मुख्य रूप से चक्रीय हेमीएसिटल रूप में होता है,जो $NaHSO_3$ के प्रति प्रतिक्रियाशील नहीं है।
$1.$ ग्लूकोज $Br_2/H_2O$ के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोनिक अम्ल बनाता है।
$2.$ ग्लूकोज $H_2NOH$ के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम बनाता है।
$3.$ ग्लूकोज $HI$ के साथ अभिक्रिया करके $n$-हेक्सेन बनाता है।

(A) स्टार्च $\alpha$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक पॉलीसैकराइड है जो ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़े होते हैं। इसमें दो घटक होते हैं: एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। इसलिए, कथन $A$ सही है।
एमाइलोज स्टार्च का एक घटक है, सेलुलोज का नहीं। अतः, कथन $B$ गलत है।
प्रोटीन विभिन्न अमीनो एसिड के बहुलक होते हैं, न कि केवल एक प्रकार के। अतः, कथन $C$ गलत है।
फ्रुक्टोज की चक्रीय संरचना (फ्रुक्टोफ्यूरानोज) में पांच-सदस्यीय वलय होती है जिसमें चार कार्बन परमाणु और एक ऑक्सीजन परमाणु होता है। अतः, कथन $D$ गलत है।

(B) ओसाज़ोन का निर्माण ग्लूकोज की फेनिलहाइड्राज़िन के साथ अभिक्रिया द्वारा होता है।
प्रारंभ में,$C-1$ पर स्थित कार्बोनिल समूह फेनिलहाइड्राज़िन के साथ अभिक्रिया करके फेनिलहाइड्राज़ोन बनाता है।
इसके बाद,$C-2$ कार्बन परमाणु का ऑक्सीकरण होकर एक कार्बोनिल समूह बनता है,जो फिर फेनिलहाइड्राज़िन के दूसरे अणु के साथ अभिक्रिया करके ओसाज़ोन बनाता है।
इस प्रकार,$C-2$ हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीकरण के कारण $C-1$ और $C-2$ कार्बन परमाणु इस प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

(C) सेल्युलोज $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक रैखिक पॉलीसेकेराइड है जो $\beta$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
पूर्ण जल-अपघटन पर,सेल्युलोज केवल $D$-ग्लूकोज देता है।
अभिक्रिया: $(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \rightarrow nC_6H_{12}O_6$ (ग्लूकोज)।

(D) वह घटना जिसमें किसी प्रकाशिक सक्रिय यौगिक का विशिष्ट घूर्णन समय के साथ तब तक बदलता है जब तक कि वह एक स्थिर संतुलन मान तक न पहुँच जाए,उसे म्यूटाटोटेशन कहा जाता है। $\alpha-D-$ग्लूकोज और $\beta-D-$ग्लूकोज जलीय घोल में एक खुली श्रृंखला वाले एल्डिहाइड मध्यवर्ती के माध्यम से अपने एनोमेरिक रूपों के बीच अंतर-रूपांतरण करते हैं।

(C) लैक्टोज,जिसे मिल्क शुगर के रूप में भी जाना जाता है,एक डाइसैकेराइड है।
यह दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना होता है: $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज।
ये दो इकाइयाँ $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।

(D) दिखाई गई संरचना एक छह-सदस्यीय वलय है जिसमें एक ऑक्सीजन परमाणु है,जो शर्करा के पायरानोस रूप की विशेषता है।
विशेष रूप से,एनोमेरिक कार्बन (दो ऑक्सीजन परमाणुओं से जुड़ा कार्बन) पर विन्यास यह दर्शाता है कि $-OH$ समूह नीचे की ओर है,जो $\alpha-$एनोमर के अनुरूप है।
इसलिए,यह संरचना $\alpha-$पायरानोस है।

(B) ग्लूकोज $C_6H_{12}O_6$ सूत्र वाला एक एल्डोहेक्सोज है।
इसकी खुली श्रृंखला की संरचना $CHO-(CHOH)_4-CH_2OH$ है।
इस संरचना से हम देख सकते हैं कि:
$1$. इसमें एक एल्डिहाइड $(-CHO)$ समूह है।
$2$. इसमें चार द्वितीयक अल्कोहलिक $(-CHOH)$ समूह हैं।
$3$. इसमें एक प्राथमिक अल्कोहलिक $(-CH_2OH)$ समूह है।
अतः,यह कथन कि इसमें एक कीटोन समूह है,गलत है,क्योंकि ग्लूकोज एक एल्डोज है,कीटोज नहीं।

(C) मोलिश परीक्षण कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के लिए एक संवेदनशील रासायनिक परीक्षण है।
इसमें कार्बोहाइड्रेट सांद्र $H_2SO_4$ के साथ अभिक्रिया करके फुरफुरल या इसके व्युत्पन्न बनाते हैं,जो बाद में $\alpha$-नेफ्थोल के साथ अभिक्रिया करके दो तरल पदार्थों के इंटरफेस पर बैंगनी या गहरे रंग का वलय बनाते हैं।

(D) $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज एक-दूसरे के एनोमर्स (anomers) हैं।
एनोमर्स स्टीरियोआइसोमर्स का एक प्रकार हैं जो केवल एनोमेरिक कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं,जो ग्लूकोज के मामले में $C-1$ है।
$\alpha-D$-ग्लूकोज में,$C-1$ पर $-OH$ समूह वलय के तल के नीचे होता है,जबकि $\beta-D$-ग्लूकोज में,$C-1$ पर $-OH$ समूह वलय के तल के ऊपर होता है।

(D) $5$ या $6$ कार्बन परमाणुओं वाले मोनोसैकेराइड जलीय घोल में चक्रीय रूपों में मौजूद होते हैं।
ये चक्रीय संरचनाएं या तो $5$-सदस्यीय वलय होती हैं,जिन्हें फ्यूरानोज़ संरचना कहा जाता है,या $6$-सदस्यीय वलय होती हैं,जिन्हें पाइरानोज़ संरचना कहा जाता है।
इसलिए,वे पाइरानोज़ या फ्यूरानोज़ संरचना में मौजूद होते हैं।

(D) $\alpha-D-(+)-$ग्लूकोज और $\beta-D-(+)-$ग्लूकोज ऐसे समावयवी हैं जो केवल $C-1$ कार्बन परमाणु पर विन्यास में भिन्न होते हैं,जो कि एनोमेरिक कार्बन है।
ऐसे समावयवी,जो हेमीएसिटल या हेमीकेटल कार्बन पर विन्यास में भिन्न होते हैं,उन्हें एनोमर्स के रूप में जाना जाता है।
इसलिए,इन्हें एनोमर्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(D) अपचायी शर्करा वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो फेहलिंग विलयन और टॉलेन अभिकर्मक को अपचयित (reduce) कर सकते हैं।
सभी मोनोसैकेराइड (जैसे $Glucose$ और $Fructose$) और अधिकांश डाइसैकेराइड (जैसे $Maltose$) अपचायी शर्करा होते हैं क्योंकि उनमें एक मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है जो एल्डिहाइड या कीटोन समूह बनाने के लिए खुल सकता है।
अतः,दिए गए सभी विकल्प अपचायी शर्करा हैं।

(A) ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ जीवित जीवों के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है। यह $ATP$ उत्पन्न करने के लिए कोशिकीय श्वसन से गुजरता है,जो वृद्धि और कोशिकीय कार्यों के रखरखाव सहित विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं को शक्ति प्रदान करता है। इसलिए,यह ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक है।

(A) दी गई संरचना में,वलय $(a)$ एक छह-सदस्यीय वलय है जिसमें ऑक्सीजन है,जो एक पाइरानोज़ वलय है। ग्लाइकोसिडिक लिंकेज वलय $(a)$ के एनोमेरिक कार्बन को दूसरी इकाई से जोड़ता है। चूंकि वलय $(a)$ के एनोमेरिक कार्बन पर ऑक्सीजन परमाणु वलय के तल के नीचे की ओर इंगित कर रहा है,यह एक $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को दर्शाता है। वलय $(b)$ एक पांच-सदस्यीय वलय है,जो एक फ्यूरानोज़ वलय है। इसलिए,सही कथन यह है कि वलय $(a)$ पाइरानोज़ है जिसमें $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज है।

(C) अपचायी शर्करा फेनिलहाइड्राज़ीन के साथ अभिक्रिया करके विशिष्ट क्रिस्टलीय यौगिक बनाती हैं जिन्हें ओसाजोन कहा जाता है।
इन ओसाजोन का गलनांक और क्रिस्टलीय संरचना विशिष्ट होती है,जिसका उपयोग ग्लूकोज,फ्रुक्टोज और मैनोज जैसी विशिष्ट अपचायी शर्कराओं की पहचान करने के लिए किया जाता है।
इसलिए,ओसाजोन का निर्माण अपचायी शर्कराओं की पहचान के लिए एक मानक विधि है।

(D) ग्लूकोज एक एल्डोज शर्करा है जिसमें एक मुक्त एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ होता है।
इस एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति के कारण,ग्लूकोज एक अपचायक शर्करा (reducing sugar) के रूप में कार्य करता है।
यह टोलेंस अभिकर्मक को धात्विक सिल्वर $(Ag)$ में,फेलिंग विलयन को लाल क्यूप्रस ऑक्साइड $(Cu_2O)$ में,और बेनेडिक्ट विलयन को लाल क्यूप्रस ऑक्साइड $(Cu_2O)$ में अपचयित कर सकता है।
अतः,ग्लूकोज दिए गए सभी अभिकर्मकों का अपचयन करता है।

(D) मोनोसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप हैं जिन्हें आगे छोटे कार्बोहाइड्रेट इकाइयों में जल-अपघटित नहीं किया जा सकता है।
इन्हें इनमें मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है,जो आमतौर पर $3$ से $7$ कार्बन परमाणुओं तक होते हैं।
उदाहरण के लिए,ट्रायोज ($3$ कार्बन),टेट्रोज ($4$ कार्बन),पेंटोज ($5$ कार्बन),हेक्सोज ($6$ कार्बन) और हेप्टोज ($7$ कार्बन)।

(D) एमाइलोपेक्टिन $\alpha$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक शाखित श्रृंखला बहुलक है।
यह स्टार्च का एक प्रमुख घटक है (लगभग $80-85\%$)।
अपनी शाखित संरचना और उच्च आणविक भार के कारण,यह जल में अघुलनशील है।
हालाँकि,जल में परिक्षिप्त होने पर यह कोलाइडल विलयन बनाता है।

(C) $\alpha - D - $ग्लूकोज और $\beta - D - $ग्लूकोज एक-दूसरे के एनोमर्स (anomers) हैं।
एनोमर्स त्रिविम समावयवियों (stereoisomers) का एक प्रकार हैं जो केवल एनोमेरिक कार्बन ($C-1$ कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
इसलिए,वे $C-1$ कार्बन परमाणु पर अपने विन्यास में भिन्न होते हैं।

(B) प्रोटीन और अमीनो एसिड में मौजूद अमीनो समूह निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया करके नीला-बैंगनी रंग देते हैं।
मोनोसैकेराइड (जैसे ग्लूकोज) में मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होता है,जो बेनेडिक्ट विलयन (क्षारीय $CuSO_4$ और साइट्रेट आयन) को अपचयित करके $Cu_2O$ का लाल अवक्षेप बनाता है।
चूंकि मोनोसैकेराइड में मुक्त अमीनो समूह नहीं होते हैं,इसलिए वे निनहाइड्रिन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

(A) $\alpha-$ और $\beta-$ ग्लूकोज एक-दूसरे के एनोमर्स (anomers) होते हैं।
एनोमर्स चक्रीय मोनोसैकेराइड होते हैं जो केवल एनोमेरिक कार्बन पर विन्यास में भिन्न होते हैं।
ग्लूकोज के लिए,एनोमेरिक कार्बन $C_1$ होता है।
$\alpha-D-$ग्लूकोज में,$C_1$ पर $-OH$ समूह वलय के तल के नीचे होता है,जबकि $\beta-D-$ग्लूकोज में,$C_1$ पर $-OH$ समूह वलय के तल के ऊपर होता है।

(D) एनोमर्स डायस्टेरियोमर्स (एपिमर्स) का एक विशिष्ट प्रकार हैं जो केवल हेमीएसीटल या हेमीकेटल कार्बन पर विन्यास में भिन्न होते हैं,जिसे एनोमेरिक कार्बन के रूप में जाना जाता है।
ग्लूकोज के लिए,एनोमेरिक कार्बन $C_1$ है।
इसलिए,$\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-ग्लूकोज एनोमर्स हैं क्योंकि वे $C_1$ स्थिति पर हाइड्रॉक्सिल समूह के विन्यास में भिन्न होते हैं।

(B) ग्लाइकोजन $\alpha-D-glucose$ इकाइयों का एक शाखित श्रृंखला वाला बहुलक है। इसकी संरचना एमाइलोपेक्टिन के समान होती है,लेकिन इसमें शाखाएं अधिक होती हैं। जहाँ एमाइलोपेक्टिन में प्रत्येक $24-30$ ग्लूकोज़ इकाइयों पर शाखा होती है,वहीं ग्लाइकोजन में प्रत्येक $8-12$ ग्लूकोज़ इकाइयों पर शाखा होती है।

(A) म्यूटारोटेशन एक शर्करा के विलयन के प्रकाशीय घूर्णन में होने वाला परिवर्तन है,जो इसके $\alpha$ और $\beta$ एनोमेरिक रूपों के बीच संतुलन के कारण होता है।
यह घटना उन अपचायक शर्कराओं (reducing sugars) में देखी जाती है जिनमें मुक्त हेमीऐसीटल या हेमीकेटल समूह होता है।
सुक्रोज एक अनपचायक (non-reducing) डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज से बना होता है,जो ग्लूकोज के $C1$ और फ्रुक्टोज के $C2$ के बीच ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक बंध में शामिल होते हैं,इसलिए सुक्रोज में कोई मुक्त हेमीऐसीटल या हेमीकेटल समूह नहीं होता है और इसलिए यह म्यूटारोटेशन प्रदर्शित नहीं करता है।
$D$-ग्लूकोज और $L$-ग्लूकोज दोनों मोनोसैकेराइड हैं जिनमें मुक्त एनोमेरिक कार्बन होते हैं,इसलिए वे म्यूटारोटेशन प्रदर्शित करते हैं।

(D) कीटोहेक्सोज एक मोनोसेकेराइड है जिसमें छह कार्बन परमाणु और एक कीटोन समूह होता है।
$Fructose$ $(C_6H_{12}O_6)$ कीटोहेक्सोज का एक उत्कृष्ट उदाहरण है क्योंकि इसमें $C-2$ स्थिति पर कीटोन कार्यात्मक समूह होता है और इसमें कुल छह कार्बन परमाणु होते हैं।
$Mannose$ और $Galactose$ एल्डोहेक्सोज हैं,और $Maltose$ एक डाइसेकेराइड है।

(A) नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जिसमें कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह नहीं होता है,जिसका अर्थ है कि यह टॉलेन अभिकर्मक या फेहलिंग विलयन को अपचयित (reduce) नहीं कर सकता है।
सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है,जो उनके एनोमेरिक कार्बन ($C_1$ ग्लूकोज का और $C_2$ फ्रुक्टोज का) के बीच ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े होते हैं।
चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक बंधन में शामिल होते हैं,इसलिए अपचायक के रूप में कार्य करने के लिए कोई मुक्त कार्यात्मक समूह उपलब्ध नहीं होता है।
इसलिए,सुक्रोज एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा है।

(C) म्यूटारोटेशन की प्रक्रिया में जलीय विलयन में $\alpha-D-$ग्लूकोज और $\beta-D-$ग्लूकोज का अंतर-रूपांतरण होता है जब तक कि साम्यावस्था प्राप्त न हो जाए।
$\alpha-D-$ग्लूकोज का विशिष्ट घूर्णन $+112^o$ होता है।
$\beta-D-$ग्लूकोज का विशिष्ट घूर्णन $+19^o$ होता है।
साम्यावस्था पर,मिश्रण में लगभग $36\% \alpha-D-$ग्लूकोज और $64\% \beta-D-$ग्लूकोज होता है।
साम्य मिश्रण का विशिष्ट घूर्णन इस प्रकार परिकलित किया जाता है: $(0.36 \times 112^o) + (0.64 \times 19^o) \approx 40.32^o + 12.16^o = 52.48^o \approx +52^o$.

(D) पेंटोज़ $5$ कार्बन परमाणुओं वाला एक मोनोसैकेराइड है।
गैलेक्टोज़,ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ हेक्सोज़ ($6$ कार्बन परमाणु) हैं।
एराबिनोज़ एक एल्डोपेंटोज़ है जिसका सूत्र $HOCH_2-(CHOH)_3CHO$ है।

(D) पेंटोज शर्करा एक मोनोसैकेराइड है जिसमें $5$ कार्बन परमाणु होते हैं।
दिए गए विकल्पों में से,$Arabinose$,$Lyxose$,और $Ribose$ तीनों पेंटोज शर्करा हैं।
हालाँकि,सामान्य रसायन विज्ञान के प्रश्नों में जहाँ केवल एक उत्तर अपेक्षित होता है,$Ribose$ सबसे सामान्य और मूलभूत पेंटोज शर्करा है जो $RNA$ में पाई जाती है।
इसलिए,$Ribose$ मानक उत्तर है।

(A) डाइसैकेराइड एक कार्बोहाइड्रेट है जो ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना होता है।
$Cellobiose$ एक डाइसैकेराइड है जो $\beta(1 \to 4)$ ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़ी दो $D-glucose$ इकाइयों से बनता है।
$Starch$ और $Cellulose$ पॉलीसैकेराइड हैं।
$Fructose$ एक मोनोसैकेराइड है।

(B) एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा वह कार्बोहाइड्रेट है जिसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह नहीं होता है,जिसका अर्थ है कि यह एक अपचायक (reducing agent) के रूप में कार्य नहीं कर सकता है।
डाइसैकेराइड्स में,यदि ग्लाइकोसिडिक लिंकेज दोनों मोनोसैकेराइड इकाइयों के एनोमेरिक कार्बन को शामिल करता है,तो शर्करा नॉन-रिड्यूसिंग होती है।
सुक्रोज $\alpha-D-glucose$ और $\beta-D-fructose$ से बना होता है जो ग्लूकोज के $C1$ और फ्रुक्टोज के $C2$ के बीच एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े होते हैं। चूंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन बंधन में शामिल होते हैं,इसलिए इसमें कोई मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह नहीं होता है,जो इसे एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा बनाता है।
सेलोबायोस,लैक्टोज और माल्टोज सभी में कम से कम एक मुक्त एनोमेरिक कार्बन होता है,जो उन्हें रिड्यूसिंग शर्करा बनाता है।

(B) मोनोसैकेराइड कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप हैं और इन्हें आगे जल-अपघटित करके छोटे पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या कीटोन इकाइयों में नहीं बदला जा सकता है।
डाईसैकेराइड,ओलिगोसैकेराइड और पॉलिसैकेराइड का जल-अपघटन होने पर छोटी इकाइयाँ प्राप्त होती हैं,जो अंततः मोनोसैकेराइड (एल्डोज या कीटोज) होती हैं।
इसलिए,मोनोसैकेराइड का जल-अपघटन नहीं होता है।

(C) शुष्क $HCl$ की उपस्थिति में ग्लूकोज की मेथनॉल के साथ अभिक्रिया एक फिशर ग्लाइकोसिडेशन अभिक्रिया है।
इस अभिक्रिया में ग्लूकोज के हेमीएसीटल रूप से एसीटल का निर्माण शामिल है।
चूंकि ग्लूकोज विलयन में चक्रीय हेमीएसीटल रूप (पाइरानोज संरचना) में मौजूद होता है,इसलिए यह मेथनॉल के साथ अभिक्रिया करके $\alpha$ और $\beta$ मिथाइल ग्लूकोसाइड बनाता है।
ग्लाइकोसाइड का यह निर्माण ग्लूकोज की चक्रीय संरचना का एक विशिष्ट गुण है।

(D) ग्लूकोज दो एनोमेरिक रूपों में मौजूद होता है: $\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-ग्लूकोज।
जब ग्लूकोज को $30 \ ^\circ C$ पर सांद्र जलीय घोल से क्रिस्टलीकृत किया जाता है,तो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज प्राप्त होता है,जिसका विशिष्ट घूर्णन $+111^\circ$ होता है।
जब ग्लूकोज को गर्म ग्लेशियल एसिटिक एसिड से क्रिस्टलीकृत किया जाता है,तो $\beta$-$D$-ग्लूकोज प्राप्त होता है,जिसका विशिष्ट घूर्णन $+19^\circ$ होता है।
इसलिए,एसिटिक एसिड से प्राप्त ग्लूकोज क्रिस्टल का विशिष्ट घूर्णन $19^\circ$ है।

(D) डाइसेकेराइड वे कार्बोहाइड्रेट हैं जो जलअपघटन पर मोनोसेकेराइड के दो अणु देते हैं। ये दो अणु समान या भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए,सुक्रोज के जलअपघटन से ग्लूकोज का एक अणु और फ्रुक्टोज का एक अणु (भिन्न) प्राप्त होता है,जबकि माल्टोज के जलअपघटन से ग्लूकोज के दो अणु (समान) प्राप्त होते हैं।

(B) मेथिल $-\alpha-D$-ग्लूकोसाइड और मेथिल $-\beta-D$-ग्लूकोसाइड की संरचनाएं केवल $C-1$ कार्बन परमाणु (एनोमेरिक कार्बन) पर विन्यास में भिन्न होती हैं।
ऐसे आइसोमर्स,जो केवल एनोमेरिक कार्बन पर विन्यास में भिन्न होते हैं,उन्हें एनोमर्स कहा जाता है।
इसलिए,वे एनोमर्स हैं।

(D) ग्लूकोज की फेनिलहाइड्राजीन के साथ अभिक्रिया में ओसाजोन व्युत्पन्न का निर्माण होता है।
ग्लूकोज का एक अणु फेनिलहाइड्राजीन $(C_6H_5NHNH_2)$ के $3$ अणुओं के साथ अभिक्रिया करता है।
पहला अणु फेनिलहाइड्राजोन बनाता है,दूसरा अणु ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करके $C-2$ हाइड्रॉक्सिल समूह को कार्बोनिल समूह में परिवर्तित करता है,और तीसरा अणु अंतिम ओसाजोन संरचना बनाता है।
अतः,$X$ का मान $3$ है।