Microbes in Household Products Questions in Hindi

(B) भारतीय दही दूध के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में गुनगुने दूध में थोड़ी मात्रा में दही (स्टार्टर या इनोक्युलम) मिलाया जाता है। इस इनोक्युलम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ होते हैं,जिनमें मुख्य रूप से $Lactobacillus$ $acidophilus$ जैसी प्रजातियां शामिल हैं। ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर देते हैं,जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाकर दही का निर्माण करते हैं।

(A) 'स्विस चीज़' में बड़े छेद $Propionibacterium$ $sharmanii$ नामक जीवाणु द्वारा बड़ी मात्रा में $CO_2$ के उत्पादन के कारण होते हैं।
किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान, यह जीवाणु कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जो चीज़ के दही में फंस जाती है, जिससे विशिष्ट बड़े छेद बन जाते हैं।

(C) डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले गुंथे हुए आटे का फूला हुआ स्वरूप $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण होता है।
यह प्रक्रिया किण्वन (fermentation) के दौरान होती है,जिसमें बैक्टीरिया (जैसे Leuconostoc और Streptococcus प्रजातियां) जैसे सूक्ष्मजीव आटे में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।
इस अवायवीय श्वसन के उप-उत्पाद के रूप में $CO_2$ मुक्त होती है,जो आटे में फंस जाती है,जिससे आटा फूल जाता है और फूला हुआ दिखाई देता है।

(A) 'टोडी' के रूप में जाना जाने वाला पारंपरिक पेय विभिन्न प्रकार के ताड़ के पेड़ों,जैसे कि पाम ($Borassus$ $flabellifer$),के रस से किण्वन (fermentation) प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। ताड़ के पुष्पक्रम (inflorescence) से रस एकत्र किया जाता है,जो बाद में वातावरण में मौजूद यीस्ट और बैक्टीरिया द्वारा प्राकृतिक किण्वन से गुजरकर मादक पेय बनाता है।

(B) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$,जैसे कि $Lactobacillus$,दूध को दही में बदलने के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये बैक्टीरिया दूध में वृद्धि करते हैं और ऐसे एसिड का उत्पादन करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं,जिससे यह दही में परिवर्तित हो जाता है।

(C) सही उत्तर $C$ है।
रोकफोर्ट चीज़ को उस पर एक विशिष्ट कवक,$Penicillium \ roqueforti$ को उगाकर पकाया जाता है।
यह कवक चीज़ को उसका विशिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करता है।

(A) $LAB$ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) दूध को दही में परिवर्तित करते हैं।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा को बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में सुधार करती है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
स्विस चीज़ में बड़े छेद $Propionibacterium$ $shermanii$ नामक जीवाणु द्वारा किण्वन (fermentation) प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस उत्पन्न करने के कारण होते हैं।

(C) - स्विस चीज़.
स्विस चीज़ का उत्पादन $Propionibacterium$ $shermanii$ नामक जीवाणु द्वारा लैक्टिक एसिड के किण्वन (fermentation) से होता है,जो प्रोपियोनिक एसिड,एसिटिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है।
ये एसिड चीज़ को स्वाद प्रदान करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड,जो दही में फंस जाती है,चीज़ में विशिष्ट छेद उत्पन्न करती है।
इसके विपरीत,पेनिसिलिन कवक $Penicillium$ $notatum$ से प्राप्त होता है,स्टैटिन यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं,और साइक्लोस्पोरिन-$A$ कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है।

(B) कार्बन डाइऑक्साइड।
किण्वन की प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा मुक्त की गई $CO_2$ गैस की उपस्थिति के कारण आटा फूल जाता है।
इस चयापचय प्रक्रिया में,बैक्टीरिया कार्बोहाइड्रेट को इथेनॉल और $CO_2$ गैस में परिवर्तित कर देते हैं,जो आटे में फंस जाती है और उसे फुला देती है।