Nutrition and Nutritional requirement Questions in Hindi

(C) शरीर में $1 \ g$ भोजन के दहन से मुक्त होने वाली वास्तविक ऊर्जा को भोजन का फिजियोलॉजिकल फ्यूल वैल्यू (शारीरिक ईंधन मान) कहा जाता है। जबकि सकल कैलोरी मान (Gross calorific value) वह ऊर्जा है जो एक बम कैलोरीमीटर ($O_2$ से भरे एक बंद धातु कक्ष) में $1 \ g$ भोजन के दहन से निकलती है,फिजियोलॉजिकल फ्यूल वैल्यू मानव शरीर में पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं के दौरान नष्ट हुई ऊर्जा को ध्यान में रखती है। इसलिए,शरीर में मुक्त ऊर्जा के लिए सही शब्द फिजियोलॉजिकल फ्यूल वैल्यू है।

(B) मोटापा मुख्य रूप से शरीर में वसा के अत्यधिक संचय के कारण होता है,जो सकारात्मक ऊर्जा संतुलन का परिणाम है,जहाँ ऊर्जा का सेवन ऊर्जा व्यय से अधिक हो जाता है।
$Fats$ (वसा) $9 \ kcal/g$ और $carbohydrates$ (कार्बोहाइड्रेट) $4 \ kcal/g$ ऊर्जा प्रदान करते हैं।
इन ऊर्जा-सघन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के सेवन को कम करके,कुल कैलोरी का सेवन कम हो जाता है,जो मोटापे को प्रबंधित करने और कम करने में मदद करता है।
$Minerals$ (खनिज),$vitamins$ (विटामिन) और $proteins$ (प्रोटीन) चयापचय कार्यों और ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक हैं,लेकिन वे वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अतिरिक्त कैलोरी भंडारण के प्राथमिक स्रोत नहीं हैं।

(C) विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी से 'स्कर्वी' नामक रोग होता है।
इस स्थिति के लक्षणों में मसूड़ों का स्पंजी (पोला) होना,उनमें सूजन और रक्तस्राव होना,साथ ही घाव भरने में देरी और सामान्य कमजोरी शामिल है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमीन) की कमी से होने वाला एक रोग है।
इसके परिणामस्वरूप भूख न लगना,मांसपेशियों में कमजोरी,पाचन संबंधी समस्याएं और अत्यधिक थकान जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं।

(C) क्वाशियोरकोर प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होता है।
रतौंधी और ज़ेरोफ्थैलमिया विटामिन $A$ की कमी के कारण होते हैं।
चूंकि ये सभी स्थितियां आहार में आवश्यक पोषक तत्वों की कमी के कारण उत्पन्न होती हैं,इसलिए इन्हें अभावजन्य रोगों (Deficiency diseases) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

(B) एनीमिया एक ऐसी स्थिति है जो रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं या हीमोग्लोबिन की कमी से होती है।
फोलिक एसिड (विटामिन $B_9$) $DNA$ के संश्लेषण और लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता के लिए आवश्यक है।
फोलिक एसिड की कमी से मेगालोब्लास्टिक एनीमिया होता है,जिसमें लाल रक्त कोशिकाएं असामान्य रूप से बड़ी और अपरिपक्व होती हैं।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(D) . वे $Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकोर) रोग से पीड़ित होते हैं। यह स्थिति आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होती है। चूंकि दालें पादप-आधारित प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं,इसलिए ऐसे आहार में जिनमें दालों की कमी हो और जो मुख्य रूप से ब्रेड और मक्खन (जो कार्बोहाइड्रेट और वसा में समृद्ध हैं लेकिन प्रोटीन में कम हैं) पर निर्भर हों,उससे प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण होता है,जिसे $Kwashiorkor$ कहा जाता है।

(D) गर्मियों के महीनों के दौरान,शरीर की चयापचय दर और गर्मी का उत्पादन खाए गए भोजन के प्रकार से प्रभावित होता है।
प्रोटीन की 'स्पेसिफिक डायनेमिक एक्शन' $(SDA)$ उच्च होती है,जिसका अर्थ है कि उनके पाचन और चयापचय के दौरान शरीर के भीतर काफी मात्रा में गर्मी उत्पन्न होती है।
गर्म मौसम में अधिक प्रोटीन का सेवन करने से शरीर का आंतरिक तापमान बढ़ जाता है,जिससे बेचैनी हो सकती है और पसीना अधिक आता है।
इसलिए,अत्यधिक गर्मी के दौरान प्रोटीन का सेवन सीमित रखने की सलाह दी जाती है।

(C) . विटामिन $B_1$ (थायमीन) की कमी से बेरी-बेरी रोग होता है। इस रोग की खोज सबसे पहले $1897$ में क्रिश्चियन आइजकमैन द्वारा की गई थी,जब वे मुर्गियों पर पॉलिश किए हुए चावल के प्रभावों का अध्ययन कर रहे थे,जिससे इस रोग के कारण का पता चला।

(D) . मोटापा शरीर के आंतरिक अंगों और उपचर्म ऊतकों में वसा कोशिकाओं के अनुपात में असामान्य वृद्धि है। जब कैलोरी का सेवन शरीर की ऊर्जा व्यय से अधिक हो जाता है,तो अतिरिक्त ऊर्जा वसा के रूप में जमा हो जाती है,जिससे मोटापा होता है।

(D) विटामिन $A$ (रेटिनॉल) मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है:
$1$. यह त्वचा और श्वसन,पाचन तथा मूत्र मार्ग के अस्तर सहित उपकला ऊतकों (epithelial tissues) की अखंडता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
$2$. यह कंकाल और संयोजी ऊतकों के विकास को प्रभावित करके शरीर की वृद्धि को नियंत्रित करता है।
$3$. इसे अक्सर 'एंटी-इंफेक्टिव' विटामिन कहा जाता है क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और म्यूकोसल बाधाओं को बनाए रखकर शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करता है।
अतः,दिए गए सभी विकल्प विटामिन $A$ के सही कार्य हैं।

(C) विटामिन $D$ कैल्शियम चयापचय को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
आहार से प्राप्त विटामिन $D$ अपने सक्रिय $25-$हाइड्रॉक्सिलेटेड रूप में परिवर्तित हो जाता है,जो आंत और हड्डियों में $mRNA$ के ट्रांसक्रिप्शन को प्रभावित करता है।
यह प्रक्रिया इन ऊतकों में कैल्शियम परिवहन प्रणाली के निर्माण की ओर ले जाती है।
इस प्रकार,विटामिन $D$ सीधे कैल्सीफिकेशन को प्रभावित करता है और कैल्शियम तथा फास्फोरस के अवशोषण को नियंत्रित करता है।

(A) विटामिन $D$ आंत से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
विटामिन $D$ का अत्यधिक सेवन (हाइपरविटामिनोसिस $D$) रक्त में कैल्शियम के असामान्य रूप से उच्च स्तर (हाइपरकैल्सीमिया) की ओर ले जाता है।
यह अतिरिक्त कैल्शियम हड्डियों से निकल जाता है,जिससे हड्डियों का वि-कैल्सीफिकेशन (Decalcification) होता है,जो उन्हें कमजोर और भंगुर बना देता है।
इसलिए,विटामिन $D$ की उच्च खुराक के लंबे समय तक सेवन से हड्डियों का वि-कैल्सीफिकेशन होता है।

(A) विटामिन $B_5$ (पैंटोथेनिक एसिड) स्तनधारियों के कोलन (बड़ी आंत) में मौजूद बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है।
यद्यपि कुछ अन्य विटामिन जैसे $B_{12}$ और बायोटिन भी आंतों के माइक्रोबायोटा द्वारा संश्लेषित होते हैं,पैंटोथेनिक एसिड इस संदर्भ में अक्सर उद्धृत किया जाने वाला एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड (building blocks) होते हैं। वे शरीर के ऊतकों की वृद्धि,विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं। चूंकि प्रोटीन कोशिका द्रव्य (cytoplasm) और कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटकों का निर्माण करते हैं,इसलिए वे मुख्य रूप से ऊतकों के रखरखाव और मरम्मत के लिए जिम्मेदार होते हैं।

(D) विटामिन $B_6$ (पायरिडोक्सिन) की कमी के कारण दोषपूर्ण लाल रक्त कणिकाओं का उत्पादन होता है,जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोसाइटिक एनीमिया (microcytic anemia) नामक स्थिति उत्पन्न होती है।
पायरिडोक्सिन हीम (heme) के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन का एक महत्वपूर्ण घटक है।
पर्याप्त विटामिन $B_6$ के बिना,शरीर पर्याप्त हीमोग्लोबिन का उत्पादन नहीं कर पाता है,जिससे छोटी और असामान्य लाल रक्त कोशिकाएं बनती हैं।

(B) बेरी-बेरी रोग विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से होता है।
रिकेट्स रोग विटामिन $D$ की कमी से होता है।
स्कर्वी रोग विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी से होता है।
अतः,यदि कोई व्यक्ति पर्याप्त मात्रा में विटामिन $B_1, D$ और $C$ का सेवन नहीं करता है,तो उसे ये तीनों रोग हो सकते हैं।

(D) रिकेट्स बच्चों में हड्डियों के विकास को प्रभावित करने वाली एक स्थिति है,जिससे हड्डियाँ नरम और कमजोर हो जाती हैं,जो कंकाल संबंधी विकृतियों का कारण बनती हैं।
ऑस्टियोमलेशिया वयस्कों में रिकेट्स के समान ही एक स्थिति है,जो हड्डियों के खनिजीकरण में दोष के कारण हड्डियों के नरम होने की विशेषता है।
ये दोनों स्थितियाँ मुख्य रूप से विटामिन $D$ की कमी के कारण होती हैं,जो आहार से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
इसलिए,सही विकल्प $D$ है।

(B) विटामिन $A$ (रेटिनॉल) एक वसा में घुलनशील विटामिन है।
यह पीले और नारंगी रंग की सब्जियों और फलों जैसे गाजर,टमाटर,पपीता और आम में,और साथ ही पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
गाजर विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है,जिसे शरीर विटामिन $A$ में परिवर्तित कर देता है।
इसलिए,दिए गए विकल्पों में से गाजर विटामिन $A$ का सबसे अच्छा स्रोत है।

(A) विटामिन $A$ (रेटिनॉल) सबसे पहले खोजा गया विटामिन है। इसकी पहचान $1913$ में एल्मर मैकुलम और मार्गराइट डेविस द्वारा चूहों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं का अध्ययन करते समय की गई थी। उन्होंने शुरू में इसे 'वसा में घुलनशील कारक $A$' कहा था ताकि इसे पानी में घुलनशील 'कारक $B$' से अलग किया जा सके।

(A) बेरी-बेरी एक पोषण संबंधी विकार है जो विटामिन $B_1$,जिसे थायमिन के रूप में भी जाना जाता है,की कमी के कारण होता है।
थायमिन ऊर्जा चयापचय में,विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
इस विटामिन की कमी तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली को प्रभावित करती है,जिससे मांसपेशियों में कमजोरी,तंत्रिका क्षति और हृदय गति रुकने जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

(A) मसूड़ों से खून आना स्कर्वी रोग का एक प्रमुख लक्षण है,जो विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होता है। खट्टे फल (Citrus fruits) जैसे नींबू,संतरा और मौसमी विटामिन $C$ के उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसलिए,इस समस्या से पीड़ित व्यक्ति को विटामिन $C$ के स्तर को बहाल करने और मसूड़ों को ठीक करने के लिए अपने आहार में खट्टे फलों को शामिल करना चाहिए।

(C) पेलाग्रा नियासिन की कमी के कारण होने वाला एक रोग है,जिसे विटामिन $B_3$ या निकोटिनिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है।
इसे अक्सर $PP$ कारक (पेलाग्रा-निवारक कारक) के रूप में जाना जाता है।
पेलाग्रा के लक्षणों को आमतौर पर 'चार $D$' द्वारा वर्णित किया जाता है: डर्मेटाइटिस (त्वचा की सूजन),डायरिया (दस्त),डिमेंशिया (मानसिक भ्रम) और डेथ (मृत्यु)।

(D) विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) मुख्य रूप से ताजे फलों और सब्जियों में पाया जाता है। नींबू,संतरा और चकोतरा जैसे खट्टे फल (Citrus fruits) विटामिन $C$ के उत्कृष्ट स्रोत हैं। अन्य समृद्ध स्रोतों में आंवला,अमरूद,टमाटर,मिर्च और पत्तागोभी जैसी ताजी हरी सब्जियां शामिल हैं। दूध और अंडे विटामिन $C$ के खराब स्रोत हैं,और गाजर मुख्य रूप से विटामिन $A$ (बीटा-कैरोटीन) से भरपूर होती है। इसलिए,विटामिन $C$ की कमी को दूर करने के लिए खट्टे फलों का रस लेना सबसे प्रभावी तरीका है।

(C) विटामिन $B_1$,जिसे थायमिन के रूप में भी जाना जाता है,साबुत अनाज,फलियों और नट्स में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
दिए गए विकल्पों में से,साबुत गेहूं की ब्रेड विटामिन $B_1$ का सबसे समृद्ध स्रोत है क्योंकि गेहूं के दाने के चोकर (bran) और भ्रूण (germ) में थायमिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
कॉड लिवर ऑयल मुख्य रूप से विटामिन $A$ और $D$ का स्रोत है,जबकि अंडे और दही में विभिन्न $B$-कॉम्प्लेक्स विटामिन कम मात्रा में होते हैं,लेकिन साबुत अनाज की तुलना में ये थायमिन के प्राथमिक स्रोत नहीं हैं।

(A) विटामिन $A$ (रेटिनोल) रेटिना की रॉड कोशिकाओं में मौजूद रोडोप्सिन नामक वर्णक के निर्माण के लिए आवश्यक है,जो कम रोशनी में देखने के लिए जिम्मेदार होता है।
विटामिन $A$ की कमी से निक्टालोपिया (रतौंधी) होता है,जिसमें कम रोशनी में स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं देता है।
गंभीर या लंबे समय तक कमी रहने से ज़ेरोफ्थैलमिया हो जाता है,जो कंजंक्टिवा और कॉर्निया के सूखने की स्थिति है,जिससे अंततः अंधापन हो सकता है।

(D) . क्वाशियोरकोर प्रोटीन की कमी से होने वाला एक रोग है जो मुख्य रूप से बच्चों को प्रभावित करता है।
यह तब होता है जब आहार में प्रोटीन की कमी होती है,भले ही उसमें कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में हों।
मांस,मक्खन,दूध और अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत हैं,जो इस स्थिति के उपचार और रोकथाम में मदद करते हैं।

(D) दूध को मनुष्यों के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का सबसे महत्वपूर्ण और प्राथमिक आहार स्रोत माना जाता है।
इसमें ये खनिज उच्च सांद्रता में और अत्यधिक जैव-उपलब्ध रूप में होते हैं,जो हड्डियों के स्वास्थ्य,दांतों के विकास और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।
हालांकि पनीर और अंडे में भी ये खनिज होते हैं,लेकिन संतुलित आहार में दूध को सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में मान्यता प्राप्त है।

(B) लंबे समय तक शराब का सेवन कई आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण और चयापचय में बाधा डालता है।
विशेष रूप से,शराब पीने वाले व्यक्ति अक्सर $B$-कॉम्प्लेक्स विटामिन की कमी से पीड़ित होते हैं,जिनमें सबसे प्रमुख थायमिन $(B_1)$ है।
यह इसलिए होता है क्योंकि शराब जठरांत्र संबंधी मार्ग (gastrointestinal tract) में $B_1$ के अवशोषण को बाधित करती है और इसके उत्सर्जन को बढ़ाती है,जिससे वर्निक-कोर्साकोफ सिंड्रोम जैसी स्थितियां उत्पन्न होती हैं।

(B) स्कर्वी आहार में विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होने वाला एक अभावजन्य रोग है।
विटामिन $C$ कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो संयोजी ऊतकों,त्वचा और रक्त वाहिकाओं में पाया जाने वाला एक संरचनात्मक प्रोटीन है।
विटामिन $C$ की कमी कोलेजन तंतुओं को कमजोर कर देती है,जिसके परिणामस्वरूप मसूड़ों से रक्तस्राव (Haemorrhage),आसानी से चोट लगना,जोड़ों में दर्द और घाव भरने में कठिनाई जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।
इसलिए,मसूड़ों से रक्तस्राव स्कर्वी का एक विशिष्ट लक्षण है।

(D) विटामिन $D$ पाचन तंत्र से कैल्शियम और फॉस्फेट के सामान्य अवशोषण के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों और दांतों में इन खनिजों के जमाव में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,जिससे कंकाल का स्वास्थ्य बना रहता है और बच्चों में रिकेट्स तथा वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया जैसी स्थितियों को रोका जा सकता है।

(A) प्राणीसम (Holozoic) पोषण विषमपोषी पोषण का एक प्रकार है जिसमें जीव जटिल कार्बनिक खाद्य सामग्री को ठोस या तरल अवस्था में अपने शरीर के अंदर ग्रहण करता है।
अंतर्ग्रहण के बाद,भोजन का पाचन,अवशोषण और स्वांगीकरण होता है।
यह प्रक्रिया मनुष्यों,अमीबा और कई अन्य प्रोटोजोआ सहित अधिकांश जंतुओं की विशेषता है।

(B) सही उत्तर $B$ है।
निकोटिनिक एसिड को विटामिन $B_3$ या नियासिन के रूप में भी जाना जाता है।
निकोटिनिक एसिड की लंबे समय तक कमी से पेलाग्रा नामक रोग हो जाता है।
पेलाग्रा रोग मुख्य रूप से '$3D$' लक्षणों द्वारा पहचाना जाता है: डर्मेटाइटिस (त्वचा पर पपड़ी पड़ना),दस्त और डिमेंशिया (मानसिक अशांति),जो अक्सर श्लेष्म झिल्ली (mucous membrane) की सूजन के साथ होता है।

(D) विटामिन को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है: वसा में घुलनशील और जल में घुलनशील।
वसा में घुलनशील विटामिन $(A, D, E, K)$ शरीर के वसायुक्त ऊतकों और यकृत में जमा होते हैं।
जल में घुलनशील विटामिन ($B$-कॉम्प्लेक्स और $C$) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा नहीं होते हैं क्योंकि वे मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित हो जाते हैं।
इसलिए,$C$ और $B$-कॉम्प्लेक्स जैसे जल में घुलनशील विटामिन को आहार के माध्यम से प्रतिदिन फिर से भरने की आवश्यकता होती है।
दिए गए विकल्पों में से,$C$ एक जल में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा नहीं होता है।

(D) सही उत्तर $D$ है।
'बर्निंग फीट सिंड्रोम' (जिसे ग्रियर्सन-गोपालन सिंड्रोम भी कहा जाता है) मुख्य रूप से पैंटोथेनिक एसिड की कमी के कारण होता है,जो विटामिन $B_5$ है।
इस स्थिति में पैरों के तलवों में अत्यधिक जलन और दर्द महसूस होता है।
नोट: यद्यपि कुछ संदर्भों में विटामिन $B$ समूह की चर्चा होती है,लेकिन नैदानिक रूप से यह सिंड्रोम विटामिन $B_5$ (पैंटोथेनिक एसिड) की कमी का विशिष्ट लक्षण है।

(C) $15$ वीं और $16$ वीं शताब्दी में लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान,नाविकों के पास अक्सर ताजे फलों और सब्जियों की कमी होती थी,जो विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) के मुख्य स्रोत हैं।
विटामिन $C$ की कमी से 'स्कर्वी' नामक रोग होता है,जिसके लक्षणों में मसूड़ों से खून आना,कमजोरी और घावों का जल्दी न भरना शामिल है।
वास्को-द-गामा के चालक दल के सदस्य अपनी लंबी यात्रा के दौरान इस कमी से पीड़ित थे,जिसके कारण उनके कई साथियों की मृत्यु हो गई थी।

(B) विटामिन $A$ को एंटी-इंफेक्शन विटामिन के रूप में जाना जाता है।
यह उपकला ऊतकों (epithelial tissues) की अखंडता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,जो रोगजनकों के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति के रूप में कार्य करते हैं।
इन अवरोधों को स्वस्थ रखकर,यह प्रभावी रूप से संक्रमण को रोकता है।

(C) सही मिलान विटामिन $A$ - वसा में घुलनशील - रतौंधी है।
विटामिन $A$ (रेटिनोल) एक वसा में घुलनशील विटामिन है।
विटामिन $A$ की कमी से रतौंधी (नाइट ब्लाइंडनेस) रोग होता है।
विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से बेरी-बेरी रोग होता है।
विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी से पेलाग्रा रोग होता है।
विटामिन $K$ वसा में घुलनशील है लेकिन इसकी कमी मुख्य रूप से रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को प्रभावित करती है,न कि बेरी-बेरी को।

(D) विटामिन $D$ पाचन तंत्र से कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
विटामिन $D$ की अनुपस्थिति में,शरीर आहार से पर्याप्त कैल्शियम अवशोषित नहीं कर पाता है,भले ही आहार में कैल्शियम की मात्रा पर्याप्त हो।
इसके परिणामस्वरूप कैल्शियम की कमी हो जाती है,जो बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया जैसी स्थितियों का कारण बन सकती है।

(A) खनिज शरीर के विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।
हरी सब्जियां आयरन,कैल्शियम,मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे आवश्यक खनिजों के समृद्ध स्रोत हैं।
हालांकि अनाज में भी खनिज होते हैं,लेकिन संतुलित आहार में हरी पत्तेदार सब्जियों को इन सूक्ष्म पोषक तत्वों का सबसे केंद्रित और विविध स्रोत माना जाता है।
इसलिए,दिए गए विकल्पों में से हरी सब्जियां प्राथमिक स्रोत हैं।

(C) गलत संयोजन है। विटामिन $K$ (फिलोक्विनोन) यकृत में रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से रक्त के थक्के जमने में देरी होती है और रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है। बांझपन आमतौर पर विटामिन $E$ (टोकोफेरोल) की कमी से जुड़ा होता है,न कि विटामिन $K$ से।

(B) सही उत्तर $B$ है।
दूध,अंडे और ब्रेड प्रोटीन,कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर होते हैं,लेकिन इनमें विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी होती है।
विटामिन $C$ मुख्य रूप से ताजे फलों और सब्जियों में पाया जाता है।
विटामिन $C$ की कमी से 'स्कर्वी' नामक रोग होता है,जिसके लक्षणों में मसूड़ों से खून आना,जोड़ों में दर्द और घाव भरने में देरी शामिल है।

(D) भोजन को किसी भी ऐसे पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जाता है जो जीवित जीवों को ऊर्जा प्रदान करता है।
भोजन की मूलभूत आवश्यकताएं चयापचय गतिविधियों के लिए ऊर्जा प्रदान करना,वृद्धि के लिए सामग्री और ऊतकों की मरम्मत के लिए पदार्थ प्रदान करना है।
दिए गए विकल्पों में से,चयापचय $(Metabolism)$ सबसे व्यापक शब्द है क्योंकि इसमें जीवन को बनाए रखने के लिए एक जीवित जीव के भीतर होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाएं शामिल हैं,जो भोजन ग्रहण करने का प्राथमिक उद्देश्य है।

(B) सही सुमेलित जोड़ी $Niacin-Pellagra$ है।
$Pellagra$ एक पोषण संबंधी कमी से होने वाला रोग है जो $Niacin$ (विटामिन $B_3$) की कमी के कारण होता है।
$Pellagra$ के लक्षणों को अक्सर '$3D$'s' के रूप में वर्णित किया जाता है: $Dermatitis$ (हाथों और पैरों पर मोटी,रंजित,पपड़ीदार त्वचा),$Diarrhoea$ (दस्त),और $Dementia$ (मानसिक अस्थिरता)।
रोगी में होंठों में सूजन,मुंह की श्लेष्म झिल्ली की सूजन (glossitis) और चिड़चिड़ापन भी देखा जाता है।

(A) मैरास्मस गंभीर कुपोषण का एक रूप है जो ऊर्जा की कमी की विशेषता है।
यह आहार में प्रोटीन और कुल कैलोरी दोनों की लंबे समय तक कमी के कारण होता है।
यह स्थिति मांसपेशियों के क्षय,अंगों के पतले होने और विकास तथा मस्तिष्क के विकास में विफलता का कारण बनती है।

(B) वसा का सकल कैलोरी मान (gross calorific value) $9.45 \text{ kcal/g}$ होता है।
शारीरिक रूप से,वसा का ऊर्जा मान $9.0 \text{ kcal/g}$ होता है।
चूंकि $NCERT$ पाठ्यपुस्तक में वसा के सकल कैलोरी मान के लिए $9.45 \text{ kcal/g}$ का मानक मान दिया गया है,इसलिए विकल्प $B$ सही उत्तर है।

(C) विटामिन $A$ (रेटिनॉल) मुख्य रूप से पशु उत्पादों और बीटा-कैरोटीन से भरपूर कुछ पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
गाजर और आम बीटा-कैरोटीन के प्रसिद्ध और उत्कृष्ट स्रोत हैं,जिसे शरीर विटामिन $A$ में परिवर्तित करता है।
सेब में विटामिन $A$ बहुत कम मात्रा में होता है और इसे आहार का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जाता है।
यीस्ट बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत है लेकिन यह विटामिन $A$ का स्रोत नहीं है।
हालाँकि,दिए गए विकल्पों में से सेब में अन्य की तुलना में विटामिन $A$ की मात्रा नगण्य मानी जाती है,इसलिए आहार स्रोतों के संदर्भ में यह सही उत्तर है।

(B) मक्का में ट्रिप्टोफैन अमीनो एसिड और विटामिन नियासिन $(B_3)$ की कमी होती है।
नियासिन $NAD$ और $NADP$ के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो कोशिकीय चयापचय में शामिल कोएंजाइम हैं।
नियासिन की कमी से पेलाग्रा नामक रोग होता है,जिसे 'तीन $D$' यानी डर्मेटाइटिस (त्वचा की सूजन),डायरिया (दस्त) और डिमेंशिया (मनोभ्रंश) द्वारा पहचाना जाता है।
इसलिए,जो व्यक्ति विशेष रूप से मक्का आधारित आहार पर निर्भर हैं,उनमें पेलाग्रा विकसित होने का उच्च जोखिम होता है।

(A) . बेरी-बेरी रोग विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है।
विटामिन $B_6$ (पाइरिडोक्सिन) की कमी से आमतौर पर त्वचा संबंधी समस्याएं,चिड़चिड़ापन और एनीमिया होता है,न कि बेरी-बेरी।
इसलिए,विटामिन $B_6$ - बेरी-बेरी का युग्म गलत सुमेलित है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से बेरी-बेरी रोग होता है।
$2$. विटामिन $B_5$ (पैंटोथेनिक एसिड) की कमी से 'बर्निंग फीट सिंड्रोम' होता है,न कि पेलाग्रा। पेलाग्रा विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी से होता है।
$3$. विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) की कमी से प्रणाशी अरक्तता (पर्निसियस एनीमिया) होता है।
$4$. विटामिन $B_6$ (पाइरिडोक्सिन) की कमी से डर्मेटाइटिस,दौरे पड़ना और भूख न लगने जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
अतः,विटामिन $B_5$ - पेलाग्रा का युग्म गलत सुमेलित है।