Nutrition and Nutritional requirement Questions in Hindi

(D) विटामिन $A$ (रेटिनोल) रोडोप्सिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो रेटिना की रॉड कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक वर्णक है और कम रोशनी में देखने के लिए जिम्मेदार है।
$1$. विटामिन $A$ की कमी से रतौंधी (night blindness) होती है,जो कम रोशनी में स्पष्ट रूप से न देख पाने की स्थिति है।
$2$. यह ज़ेरोफ्थेल्मिया (xerophthalmia) का कारण भी बनता है,जिसमें श्लेष्म स्रावित करने वाली गोब्लेट कोशिकाओं के नुकसान के कारण कॉर्निया और कंजंक्टिवा का सूखना और केराटिनाइजेशन हो जाता है।
अतः,उपरोक्त सभी स्थितियाँ विटामिन $A$ की कमी से जुड़ी हैं।

(D) विटामिन $D$ (कैल्सीफेरोल) कैल्शियम होमियोस्टेसिस में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
$1$. यह पाचन तंत्र से कैल्शियम $(Ca^{+2})$ और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
$2$. बच्चों में विटामिन $D$ की कमी से रिकेट्स होता है,जिसमें हड्डियाँ नरम और कमजोर हो जाती हैं।
$3$. यह ऑस्टियोब्लास्ट्स (हड्डी बनाने वाली कोशिकाएं) की गतिविधि को बढ़ाकर हड्डी के खनिजीकरण को नियंत्रित करता है।
अतः,दिए गए सभी कथन सही हैं।

(A) मानव की बुनियादी आवश्यकताएं सामान्यतः $3$ मानी जाती हैं: भोजन,वस्त्र और आवास। ये मानव अस्तित्व और कल्याण के लिए आवश्यक मूलभूत आवश्यकताएं हैं।

(C) अवशोषी पोषण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जीव अपने पर्यावरण में पाचक एंजाइमों का स्राव करते हैं ताकि कार्बनिक पदार्थों को तोड़ा जा सके और फिर पोषक तत्वों को उनकी कोशिका झिल्ली के माध्यम से अवशोषित किया जा सके।
यह पोषण का तरीका उन जीवों की विशेषता है जो भोजन के कणों का अंतर्ग्रहण नहीं करते हैं (प्राणीसम पोषण के विपरीत)।
परजीवी जीव जीवित मेजबान से पोषक तत्व प्राप्त करते हैं,जबकि मृतोपजीवी जीव मृत और सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों से पोषण प्राप्त करते हैं।
ये दोनों तरीके पहले से पचे हुए पोषक तत्वों के अवशोषण पर निर्भर करते हैं,जो इन्हें अवशोषी पोषण के प्राथमिक प्रकार बनाते हैं।

(C) पोषण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा जीव भोजन प्राप्त करते हैं या उसका संश्लेषण करते हैं। पोषण के प्रकारों को आमतौर पर इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि जीव पोषक तत्व कैसे प्राप्त करते हैं। अंतर्ग्रहण (Ingestion) पोषण का एक विशिष्ट प्रकार (प्राणीसम पोषण - Holozoic nutrition) है,जिसमें एक जीव जटिल कार्बनिक पदार्थों को अपने शरीर के अंदर ग्रहण करता है। उत्पादक,अपघटक और उपभोक्ता पारिस्थितिकी तंत्र में उनकी पोषण संबंधी भूमिकाओं के आधार पर जीवों की श्रेणियां हैं,न कि स्वयं पोषण के प्रकार।

(C) सजीवों को विभिन्न चयापचय गतिविधियों,वृद्धि और प्रजनन के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
यह ऊर्जा मुख्य रूप से पोषण की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है,जिसमें जीव भोजन ग्रहण करते हैं।
भोजन रासायनिक ऊर्जा ($ATP$ के रूप में) का मूलभूत स्रोत है,जो कोशिकीय श्वसन के दौरान मुक्त होती है।
इसलिए,भोजन सभी सजीवों के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है।

(D) : मरास्मस प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है जो एक वर्ष से कम आयु के शिशुओं में आम है।
यह प्रोटीन और कुल कैलोरी की एक साथ कमी के कारण विकसित होता है।
क्वाशियोरकोर के विपरीत,जो आमतौर पर बड़े बच्चों को प्रभावित करता है और मुख्य रूप से प्रोटीन की कमी है,मरास्मस में सभी ऊर्जा प्रदान करने वाले पोषक तत्वों की गंभीर कमी शामिल होती है।
इसे पर्याप्त प्रोटीन,वसा और कार्बोहाइड्रेट युक्त आहार प्रदान करके ठीक किया जा सकता है।

(A) सही उत्तर $A$ है। रेटिनोल (विटामिन $A$) वसा में घुलनशील विटामिन है,और इसकी कमी से जेरोफ्थैलमिया (कॉर्निया का सूखना और मोटा होना) होता है।
$B$. कोबालामिन (विटामिन $B_{12}$) पानी में घुलनशील विटामिन है,और इसकी कमी से परनीशियस एनीमिया होता है,बेरी-बेरी नहीं। बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से होता है।
$C$. कैल्सीफेरोल (विटामिन $D$) वसा में घुलनशील विटामिन है,लेकिन इसकी कमी से रिकेट्स (बच्चों में) या ऑस्टियोमलेशिया (वयस्कों में) होता है,पेलाग्रा नहीं। पेलाग्रा विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी से होता है।
$D$. एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन $C$) पानी में घुलनशील विटामिन है और इसकी कमी से स्कर्वी होता है। चूंकि प्रश्न में वसा में घुलनशील विटामिन और उससे संबंधित कमी के रोग के बारे में पूछा गया है,इसलिए केवल विकल्प $A$ सही है।

(C) विटामिन $A$ (रेटिनोल) मुख्य रूप से पीले और नारंगी रंग की सब्जियों और गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है।
$I.$ गाजर $\beta$-कैरोटीन का एक बहुत समृद्ध स्रोत है,जिसे शरीर विटामिन $A$ में परिवर्तित करता है।
$II.$ नींबू विटामिन $C$ का एक समृद्ध स्रोत है,विटामिन $A$ का नहीं।
$III.$ फलियाँ (बीन्स) आमतौर पर प्रोटीन और फाइबर के अच्छे स्रोत हैं,लेकिन विटामिन $A$ के महत्वपूर्ण स्रोत नहीं हैं।
$IV.$ पालक एक गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जी है और यह विटामिन $A$ का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
इसलिए,गाजर $(I)$ और पालक $(IV)$ दोनों विटामिन $A$ के समृद्ध स्रोत हैं।

(C) $Marasmus$ (मरास्मस) प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी के कारण होने वाला प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक प्रकार है।
इसके लक्षणों में शरीर का अत्यधिक दुबला-पतला होना,अंगों का पतला होना,त्वचा का सूखा,पतला और झुर्रीदार हो जाना तथा वृद्धि का रुक जाना शामिल है।
गंभीर मामलों में मस्तिष्क और मानसिक क्षमताओं का विकास भी बाधित होता है।
शरीर के अंगों में सूजन आना (edema) $Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकोर) का एक विशिष्ट लक्षण है,जो केवल प्रोटीन की कमी से होता है,$Marasmus$ से नहीं।
अतः,शरीर के अंगों में सूजन आना $Marasmus$ का लक्षण नहीं है।

(C) प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ आहार में प्रोटीन और/या कैलोरी की कमी के कारण होने वाली एक स्थिति है।
$Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकर) $PEM$ का एक विशिष्ट रूप है जो आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होता है,जो आमतौर पर बच्चों में स्तनपान छुड़ाने के बाद होता है।
$Asthma$ (अस्थमा) एक श्वसन संबंधी स्थिति है।
$Hypertension$ (उच्च रक्तचाप) का अर्थ उच्च रक्तचाप है।
$Jaundice$ (पीलिया) एक ऐसी स्थिति है जिसमें बिलीरुबिन के उच्च स्तर के कारण त्वचा और आंखें पीली पड़ जाती हैं।
इसलिए,सही उत्तर $Kwashiorkor$ है।

(C) मैरेस्मस प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है जो प्रोटीन और कैलोरी दोनों की गंभीर कमी के कारण होता है। यह आमतौर पर एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को प्रभावित करता है।
क्वाशियोरकर भी $PEM$ का एक रूप है,लेकिन यह विशेष रूप से केवल प्रोटीन की कमी के कारण होता है,जो अक्सर तब होता है जब बच्चे को स्तन के दूध से हटाकर ऐसा आहार दिया जाता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट अधिक लेकिन प्रोटीन कम होता है।
इसलिए,सही अंतर यह है कि मैरेस्मस में प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी होती है,जबकि क्वाशियोरकर मुख्य रूप से कैलोरी की महत्वपूर्ण कमी के बिना प्रोटीन की कमी के कारण होता है।

(C) Marasmus (मरास्मस) प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है।
यह प्रोटीन और कुल कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है।
यह आमतौर पर एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को प्रभावित करता है।
यह अक्सर तब होता है जब माँ का दूध अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है जो प्रोटीन और कैलोरी दोनों में कम होते हैं,अक्सर दूसरी गर्भावस्था या प्रसव के कारण जब बड़ा शिशु अभी भी छोटा होता है।
विकल्प $C$ गलत है क्योंकि मरास्मस केवल लिपिड्स की नहीं,बल्कि प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है।

(B) सकल कैलोरी मान (Gross calorific value) वह ऊष्मा की कुल मात्रा है जो $1 \, g$ भोजन के बम कैलोरीमीटर (ऑक्सीजन से भरा एक बंद धातु का कक्ष) में पूर्ण दहन से मुक्त होती है।
प्रोटीन के लिए,सकल कैलोरी मान $5.65 \, kcal/g$ होता है।
इसके विपरीत,प्रोटीन का शारीरिक कैलोरी मान $4.0 \, kcal/g$ होता है।

(D) $PEM$ का अर्थ है प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(Protein-Energy Malnutrition)$। यह एक ऐसी स्थिति है जो प्रोटीन और कुल खाद्य कैलोरी की कमी के कारण होती है। यह सबसे आम तौर पर बच्चों में, विशेष रूप से शिशुओं में देखा जाता है और आमतौर पर स्वस्थ, सुपोषित वयस्क मनुष्यों में मौजूद नहीं होता है। मलेरिया, निमोनिया और अपच वयस्कों में जीवन के किसी भी चरण में हो सकते हैं।

(C) मैरेस्मस एक प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ विकार है जो प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है।
यह आमतौर पर $1$ वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को प्रभावित करता है।
विकल्प $A$ मैरेस्मस का एक सामान्य कारण है।
विकल्प $B$ मैरेस्मस के शारीरिक लक्षणों का वर्णन करता है,जैसे कि शुष्क,पतली और झुर्रीदार त्वचा।
विकल्प $D$ सही है क्योंकि आवश्यक पोषक तत्वों की कमी मस्तिष्क के विकास को बाधित करती है।
विकल्प $C$ गलत है क्योंकि मैरेस्मस मुख्य रूप से $1$ वर्ष से कम उम्र के शिशुओं में देखा जाता है,जबकि क्वाशियोरकोर (Kwashiorkor) आमतौर पर $1$ वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में देखा जाता है।

(C) पेलाग्रा $Vitamin B_3$ (नियासिन या निकोटिनामाइड) की कमी के कारण होने वाला एक रोग है।
पेलाग्रा के लक्षणों को अक्सर '$4Ds$' के रूप में वर्णित किया जाता है: डर्मेटाइटिस (त्वचा का मोटा और रंजित होना),डायरिया,डिमेंशिया (चिड़चिड़ापन और भ्रम),और मृत्यु।
सूजे हुए होंठ और जीभ की सूजन (ग्लोसिटिस) भी इस कमी से जुड़े सामान्य नैदानिक लक्षण हैं।
इसलिए,सही युग्म निकोटिनामाइड - पेलाग्रा है।

(C) विटामिन $- C$,जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है,एक जल-घुलनशील विटामिन है जो कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। कोलेजन एक प्रोटीन है जो संयोजी ऊतकों,त्वचा और रक्त वाहिकाओं के निर्माण में मदद करता है।
विटामिन $- C$ की कमी से 'स्कर्वी' नामक रोग होता है,जिसके लक्षणों में मसूड़ों से खून आना,कमजोरी,थकान और घावों का धीरे भरना शामिल है।
रिकेट्स विटामिन $- D$ की कमी के कारण होता है।
पेलाग्रा विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी के कारण होता है।
इसलिए,विटामिन $- C$ 'स्कर्वी' को रोकता है।

(C) क्वाशियोरकोर आहार में प्रोटीन की कमी के कारण होने वाला कुपोषण का एक गंभीर रूप है। यह आमतौर पर विकासशील देशों के बच्चों में देखा जाता है। इसके लक्षणों में एडिमा (सूजन),पेट का फूलना और त्वचा में बदलाव शामिल हैं। एक्जिमा एक त्वचा की स्थिति है,सिरोसिस एक यकृत (liver) रोग है,और रतौंधी विटामिन $A$ की कमी के कारण होती है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
विटामिन $K$ रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है, और इसकी कमी से अत्यधिक रक्तस्राव होता है।
बेरीबेरी रोग विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है, न कि विटामिन $K$ की कमी से।
विटामिन $D$ की कमी से बच्चों में रिकेट्स होता है।
विटामिन $C$ की कमी से स्कर्वी होता है।
विटामिन $A$ की कमी से जेरोफ्थेल्मिया (आंखों का सूखापन) होता है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
विटामिन $B_6$ (पाइरिडोक्सिन) की कमी से डर्मेटाइटिस, ग्लोसिटिस और पेरिफेरल न्यूरोपैथी जैसी स्थितियां होती हैं, न कि बेरीबेरी।
बेरीबेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है।
विटामिन $C$ की कमी से स्कर्वी होता है।
विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी से पेलाग्रा होता है।
विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) की कमी से पर्निशियस एनीमिया होता है।

(A) बेरीबेरी विटामिन-$B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होने वाला एक पोषण संबंधी विकार है।
कथन $(b)$ सही है क्योंकि यह रोग के कारण की पहचान करता है।
कथन $(d)$ सही है क्योंकि पॉलिश किए हुए चावल में बाहरी परत (चोकर) नहीं होती है जिसमें विटामिन-$B_1$ होता है,जिससे इसे मुख्य भोजन के रूप में लेने वाली आबादी में इसकी कमी हो जाती है।
कथन $(e)$ सही है क्योंकि यह बेरीबेरी के नैदानिक लक्षणों को सूचीबद्ध करता है,जिसमें तंत्रिका संबंधी और हृदय संबंधी जटिलताएं शामिल हैं।
कथन $(a)$ गलत है क्योंकि बेरीबेरी विशेष रूप से उप-सहारा अफ्रीका तक ही सीमित नहीं है।
कथन $(c)$ क्वाशियोरकोर (प्रोटीन की कमी) का वर्णन करता है,बेरीबेरी का नहीं।
इसलिए,सही कथन $(b), (d)$ और $(e)$ हैं।

(B) क्वाशियोरकोर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है जो आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होता है।
चूंकि मांस,दालें,दूध और अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं,इसलिए क्वाशियोरकोर से पीड़ित रोगियों को शरीर में प्रोटीन के स्तर को बहाल करने के लिए इन खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है।
स्कर्वी विटामिन $C$ की कमी से होता है।
रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी से होता है।
एनीमिया आमतौर पर आयरन (लौह तत्व) की कमी से जुड़ा होता है।

(D) मरास्मस प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है जो एक वर्ष से कम आयु के शिशुओं में तब होता है जब स्तनपान को प्रोटीन और कुल कैलोरी दोनों में कम खाद्य पदार्थों से बदल दिया जाता है।
$1$. मरास्मस में,विकास में बाधा आती है और ऊतक प्रोटीन का क्षय होता है,शरीर अत्यधिक दुबला हो जाता है और अंग पतले हो जाते हैं।
$2$. क्वाशियोरकोर प्रोटीन की कमी से होता है जिसमें कैलोरी की कमी नहीं होती है,जो आमतौर पर एक वर्ष से अधिक आयु के बच्चों में होता है।
$3$. रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी के कारण होता है।
$4$. पेलाग्रा नियासिन (विटामिन $B_3$) की कमी के कारण होता है।
अतः,सही उत्तर मरास्मस है।

(C) जेरोफ्थेल्मिया विटामिन $A$ की गंभीर कमी के कारण होने वाली एक स्थिति है।
भारत में,विटामिन $A$ की कमी एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता है,विशेष रूप से समाज के गरीब वर्गों के बच्चों में,जिनके पास फलों और सब्जियों से भरपूर संतुलित आहार की कमी होती है।
इसे उपचारात्मक कार्रवाई के लिए सर्वोच्च प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यदि इसका इलाज न किया जाए तो यह स्थायी अंधापन पैदा कर सकता है।

(D) क्वाशियोरकर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है जो तब होता है जब आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी होती है,लेकिन कैलोरी का सेवन अपेक्षाकृत पर्याप्त या थोड़ा अपर्याप्त हो सकता है।
मरास्मस के विपरीत,जो प्रोटीन और कुल कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है,क्वाशियोरकर विशेष रूप से प्रोटीन की कमी के कारण होता है जो कैलोरी की कमी के साथ नहीं होती है।
यह स्थिति प्लाज्मा प्रोटीन के निम्न स्तर के कारण एडिमा (सूजन) द्वारा पहचानी जाती है,जिससे ऊतकों में तरल पदार्थ जमा हो जाता है।

(A) दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया,पश्चिम और मध्य अफ्रीका के कई विकासशील देशों में प्रोटीन और संपूर्ण भोजन की कमी बहुत व्यापक है।
$PEM$ (प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण) सूखे और राजनीतिक अस्थिरता के दौरान आबादी को प्रभावित करता है।
बच्चों में $Marasmus$ (मरास्मस) और $Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकर) सामान्यतः देखे जाते हैं।
$(i)$ $Marasmus$: यह प्रोटीन और कैलोरी की एक साथ कमी के कारण होता है। यह $1$ वर्ष से कम उम्र के बच्चों में देखा जाता है। यह माँ के दूध के स्थान पर अन्य अपर्याप्त पौष्टिक भोजन बहुत जल्दी शुरू करने के कारण होता है।
लक्षण: प्रोटीन की कमी,विकास रुक जाना,ऊतक प्रोटीन का क्षय,शरीर का बहुत कमजोर होना,अंगों का पतला होना,त्वचा का सूखा,पतला और झुर्रीदार होना। विकास दर और शरीर के वजन में उल्लेखनीय कमी देखी जाती है। मस्तिष्क की वृद्धि और विकास कमजोर हो जाता है।
$(ii)$ $Kwashiorkor$: यह प्रोटीन की कमी के कारण होता है। यह $1$ वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में देखा जाता है,जो माँ के दूध के स्थान पर उच्च कैलोरी लेकिन कम प्रोटीन वाले भोजन के सेवन से होता है। लक्षणों में मांसपेशियों का क्षय,अंगों का पतला होना,मस्तिष्क का विकास रुक जाना,लेकिन त्वचा के नीचे कुछ वसा का जमा रहना और शरीर के कुछ हिस्सों में सूजन आना शामिल है।

(A) $(1)$ कार्बोहाइड्रेट का शारीरिक कैलोरी मान $4.0 \ kcal/g$ होता है, लेकिन इसका सकल कैलोरी मान $4.1 \ kcal/g$ है। प्रोटीन का सकल कैलोरी मान $5.65 \ kcal/g$ होता है。
$(2)$ मरास्मस प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है। क्वाशियोरकोर केवल प्रोटीन की कमी के कारण होता है, जो अक्सर पर्याप्त कैलोरी सेवन के बावजूद हो सकता है।

(B) हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने के लिए विटामिन $C$ और $D$ बहुत महत्वपूर्ण हैं।
विटामिन $C$ कोलेजन बनाने के लिए जिम्मेदार है,जो अस्थि खनिजीकरण (bone mineralization) का आधार है।
दूसरी ओर,विटामिन $D$ कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है,जो हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक है।

(A) विटामिन $B_{1}$ को थायमिन के रूप में भी जाना जाता है।
थायमिन की कमी से बेरी-बेरी नामक रोग होता है।
यह स्थिति परिधीय तंत्रिका तंत्र (peripheral nervous system) और हृदय-वाहिका तंत्र (cardiovascular system) को प्रभावित करती है।
अन्य विकल्प: डर्मेटाइटिस अक्सर विटामिन $B_{3}$ या $B_{6}$ की कमी से जुड़ा होता है,स्कर्वी विटामिन $C$ की कमी से होता है,और रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी से होता है।

(A) विटामिन $A$ को रासायनिक रूप से रेटिनॉल कहा जाता है। इसे आमतौर पर ज़ेरोफाइटोल भी कहा जाता है क्योंकि इसकी कमी से ज़ेरोफ्थैल्मिया (आंखों में सूखापन) नामक स्थिति उत्पन्न होती है। थायमिन विटामिन $B_1$ है,राइबोफ्लेविन विटामिन $B_2$ है,और पायरिडोक्सिन विटामिन $B_6$ है।

(D) संतुलित आहार में वे आवश्यक पोषक तत्व शामिल होते हैं जो शरीर के उचित कामकाज,विकास और ऊर्जा के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट,वसा,प्रोटीन,विटामिन,खनिज और पानी शामिल हैं। हार्मोन शरीर के भीतर अंतःस्रावी ग्रंथियों द्वारा उत्पादित रासायनिक संदेशवाहक होते हैं और ये आहार के ऐसे घटक नहीं हैं जिन्हें भोजन के माध्यम से ग्रहण करना आवश्यक हो।

(A) विटामिन $E$ (टोकोफेरोल) प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से प्रजनन विफलता होती है,जो अक्सर पुरुषों और महिलाओं दोनों में बंध्यता (Sterility) के रूप में प्रकट होती है।

(B) मसूड़ों से रक्तस्राव स्कर्वी रोग का एक प्रमुख लक्षण है,जो विटामिन $C$ की कमी के कारण होता है।
एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन $C$ का रासायनिक नाम है।
अतः,एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से मसूड़ों से रक्तस्राव होता है।

(B) कैलोरी मान को बम कैलोरीमीटर में $1 \ g$ पदार्थ के पूर्ण दहन से मुक्त होने वाली ऊष्मा ऊर्जा की मात्रा के रूप में परिभाषित किया जाता है।
तीन प्रमुख पोषक तत्वों के सकल कैलोरी मान इस प्रकार हैं:
$1$. वसा: $9.45 \ kcal/g$
$2$. प्रोटीन: $5.65 \ kcal/g$
$3$. कार्बोहाइड्रेट: $4.1 \ kcal/g$
इसलिए,ऊर्जा सामग्री का क्रम है: वसा $>$ प्रोटीन $>$ कार्बोहाइड्रेट। अतः,वसा सबसे अधिक कैलोरी मान प्रदान करती है।

(D) पेलाग्रा विटामिन-$B_{3}$ (नियासिन या निकोटिनिक एसिड) की कमी के कारण होता है।
विटामिन-$B_{2}$ (राइबोफ्लेविन) की कमी आमतौर पर एरिबोफ्लेविनोसिस का कारण बनती है,जो चिलोसिस,ग्लोसिटिस और डर्मेटाइटिस द्वारा पहचाना जाता है।
विटामिन-$B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) की कमी से पर्नीशियस एनीमिया होता है।
विटामिन-$B_{6}$ (पाइरिडोक्सिन) की कमी से डर्मेटाइटिस हो सकता है।
विटामिन-$B_{1}$ (थायमिन) की कमी से बेरी-बेरी होता है।
इसलिए,विटामिन-$B_{2}$ - पेलाग्रा का युग्म गलत तरीके से सुमेलित है।

(A) साइनोकोबालामिन,जिसे विटामिन-$B_{12}$ के रूप में भी जाना जाता है,$RBC$ (लाल रक्त कोशिकाओं) के परिपक्वता,$DNA$ संश्लेषण और माइलिन म्यान के निर्माण के लिए आवश्यक है।
विटामिन-$B_{12}$ की कमी से पर्निशियस एनीमिया होता है,जो एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर पर्याप्त स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन नहीं कर पाता है।
यह विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में सह-एंजाइम (co-enzyme) के रूप में कार्य करता है।
यह मुख्य रूप से मछली,लीवर,अंडे और दूध जैसे पशु उत्पादों में पाया जाता है और वनस्पति आधारित खाद्य पदार्थों में यह अनुपस्थित होता है।

(D) कैल्सीफेरोल या विटामिन-$D$ की कमी से बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया होता है।
इस स्थिति में कैल्शियम के अवशोषण में कमी के कारण हड्डियाँ कमजोर और नरम हो जाती हैं,कंकाल में विकृति आ जाती है और मांसपेशियों का विकास ठीक से नहीं हो पाता है।

(B) पोषक तत्व भोजन के रासायनिक घटक हैं,जो जीवन की प्राथमिक आवश्यकता हैं।
इन्हें दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (बृहत् पोषक तत्व) जिनमें कार्बोहाइड्रेट,वसा और प्रोटीन शामिल हैं,और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (सूक्ष्म पोषक तत्व) या ट्रेस पोषक तत्व,जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है।
खनिज और विटामिन माइक्रोन्यूट्रिएंट्स या ट्रेस घटकों की श्रेणी में आते हैं क्योंकि वे चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं लेकिन बहुत कम मात्रा में इनकी आवश्यकता होती है।

(C) विटामिन-$D$ की कमी से बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया होता है।
थायमिन (विटामिन-$B_{1}$) की कमी से मनुष्यों में बेरी-बेरी और जानवरों में पॉलीन्यूराइटिस होता है।
विटामिन-$K$ (फाइलोक्विनोन) की कमी से रक्तस्राव संबंधी विकार होते हैं।
प्रजनन क्षमता में कमी या बांझपन विटामिन-$E$ (टोकोफेरोल) की कमी के कारण होता है।
पेलाग्रा नियासिन (विटामिन-$B_{3}$) की कमी के कारण होता है।
इसलिए,विटामिन-$K$ और बांझपन का संयोजन बेमेल है।

(C) विटामिन-$D$ शरीर की सामान्य वृद्धि और हड्डियों व दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है,क्योंकि यह उनमें कैल्शियम जैसे खनिजों के जमाव में मदद करता है।
विटामिन-$A$ उपकला कोशिकाओं के रखरखाव और हड्डियों व दांतों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
कैल्शियम $(Ca^{2+})$ हड्डियों और दांतों की संरचनात्मक अखंडता और निर्माण के लिए प्राथमिक खनिज है।
अतः,हड्डियों की मजबूती और वृद्धि के लिए विटामिन-$D$,$Ca^{2+}$ और विटामिन-$A$ का संयोजन सबसे प्रभावी है।

(B) रेटिनॉल विटामिन-$A$ का रासायनिक नाम है।
आहार में विटामिन-$A$ की कमी से रतौंधी (night blindness) और ज़ेरोफ्थैलमिया (xerophthalmia) होता है।
ज़ेरोफ्थैलमिया एक उन्नत चरण में विकसित हो सकता है जिसे केराटोमलेशिया कहा जाता है,जो कॉर्निया के नरम होने और केराटिनाइजेशन द्वारा पहचाना जाता है।

(D) कार्बोहाइड्रेट,वसा और प्रोटीन को भोजन के स्थूल पोषक तत्व (macronutrients) या मुख्य घटक कहा जाता है। ये घटक शरीर में ऊष्मा उत्पादन और विभिन्न जैविक कार्यों के लिए ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। हमारे शरीर को स्वस्थ रहने और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए इनकी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

(D) बेरी-बेरी रोग विटामिन $B_{1}$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है।
इस स्थिति में आमतौर पर मांसपेशियों का क्षय और तंत्रिकाओं में सूजन जैसी समस्याएं उत्पन्न होती हैं।

(C) विटामिन-$A$ एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो दृष्टि और प्रतिरक्षा कार्य के लिए आवश्यक है।
गाजर $(I)$ बीटा-कैरोटीन से भरपूर होने के लिए जाने जाते हैं,जिसे शरीर विटामिन-$A$ में परिवर्तित करता है।
पालक $(IV)$ गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जी है जो विटामिन-$A$ (कैरोटीनॉयड के रूप में) का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
नींबू $(II)$ मुख्य रूप से विटामिन-$C$ से भरपूर होते हैं।
फलियाँ $(III)$ मुख्य रूप से प्रोटीन और फाइबर के स्रोत हैं।
इसलिए,गाजर और पालक दोनों विटामिन-$A$ के समृद्ध स्रोत हैं।

(B) रतौंधी पोषण की कमी से होने वाला एक रोग है।
यह सामान्यतः शरीर में विटामिन-$A$ की कमी के कारण होता है,जो रेटिना में रोडोप्सिन नामक वर्णक के निर्माण के लिए आवश्यक है,जो कम रोशनी में देखने में मदद करता है।