Nutrition and Nutritional requirement Questions in Hindi

(C) भुखमरी आवश्यक पोषक तत्वों और ऊर्जा के सेवन की कमी के कारण उत्पन्न अत्यधिक भूख की स्थिति है।
जब किसी व्यक्ति द्वारा ग्रहण किया गया भोजन शरीर की चयापचय ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अपर्याप्त होता है,तो शरीर जीवित रहने के लिए अपने स्वयं के संग्रहीत भंडार (जैसे ग्लाइकोजन,वसा और अंततः प्रोटीन) का अपघटन (catabolize) करना शुरू कर देता है।
इसलिए,एक व्यक्ति को भूखा तब कहा जाता है जब वह जो भोजन करता है वह ऊर्जा की हानि या शरीर की चयापचय मांग को पूरा नहीं करता है।

(D) संतुलित आहार वह आहार है जिसमें शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व सही अनुपात में मौजूद होते हैं।
इन आवश्यक पोषक तत्वों में कार्बोहाइड्रेट,वसा,प्रोटीन,खनिज,विटामिन,आहार फाइबर (roughage) और पानी शामिल हैं।
अतः,विकल्प $D$ सबसे व्यापक और सही उत्तर है।

(C) संतुलित आहार वह है जिसमें कार्बोहाइड्रेट,वसा,प्रोटीन,विटामिन,खनिज और पानी का उचित अनुपात हो जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
मानक पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार,कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं और इन्हें आहार का सबसे बड़ा हिस्सा होना चाहिए,जो आमतौर पर कुल कैलोरी सेवन का लगभग $60\%$ या $3/5$ होता है।
प्रोटीन विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं और आमतौर पर आहार का लगभग $20\%$ या $1/5$ हिस्सा बनाते हैं।
वसा भी ऊर्जा और कोशिका संरचना के लिए आवश्यक है,जो आहार के शेष $20\%$ या $1/5$ हिस्से के लिए जिम्मेदार है।
इसलिए,सही अनुपात $1/5$ प्रोटीन,$1/5$ वसा और $3/5$ कार्बोहाइड्रेट है।

(A) एक औसत वयस्क पुरुष को अपनी आधारभूत चयापचय दर (Basal Metabolic Rate) और दैनिक शारीरिक गतिविधियों को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन लगभग $2900-3000$ Kcal ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
तुलना में,लगभग $15$ वर्ष के बच्चे को लगभग $2500$ Kcal और $4-6$ वर्ष के शिशु को प्रतिदिन लगभग $1500$ Kcal की आवश्यकता होती है।
अतः,दिए गए विकल्पों में से,एक औसत पुरुष के लिए $2900$ Kcal सबसे उपयुक्त मान है।

(A) एक महिला के लिए औसत ऊर्जा की आवश्यकता आमतौर पर पुरुष की तुलना में कम होती है। यह मुख्य रूप से शरीर की संरचना में अंतर के कारण है,विशेष रूप से इसलिए क्योंकि पुरुषों में आमतौर पर महिलाओं की तुलना में मांसपेशियों का द्रव्यमान अधिक और शरीर की वसा का अनुपात कम होता है। चूंकि मांसपेशी ऊतक वसा ऊतक की तुलना में चयापचय रूप से अधिक सक्रिय होते हैं,इसलिए पुरुषों में आमतौर पर बेसल मेटाबॉलिक रेट $(BMR)$ अधिक होता है। इसलिए,समान आयु और गतिविधि स्तर वाले व्यक्तियों के लिए,एक महिला की दैनिक कैलोरी आवश्यकता पुरुष की तुलना में कम होती है।

(A) बेरी-बेरी थायमिन (विटामिन $B_1$) की कमी के कारण होने वाला एक पोषण संबंधी विकार है। यह कथन $2$ है।
यह आमतौर पर उन आबादी में पाया जाता है जहाँ मुख्य आहार पॉलिश किए हुए चावल होते हैं,क्योंकि चावल को पॉलिश करने की प्रक्रिया में चावल के दाने की बाहरी परत निकल जाती है जिसमें थायमिन होता है। यह कथन $4$ है।
बेरी-बेरी के नैदानिक लक्षणों में न्यूराइटिस (तंत्रिका में सूजन),मांसपेशियों का क्षय,पक्षाघात,एडिमा (सूजन),मानसिक भ्रम और हृदय की विफलता की ओर ले जाने वाली हृदय संबंधी जटिलताएँ शामिल हैं। यह कथन $5$ है।
कथन $1$ उप-सहारा अफ्रीका में प्रचलित एक बीमारी का वर्णन करता है,और कथन $3$ प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण (जैसे क्वाशियोरकोर या मैरास्मस) का वर्णन करता है,न कि बेरी-बेरी का।
इसलिए,कथनों का सही समूह $2, 4$ और $5$ है।

(D) सही मिलान इस प्रकार है:
$(a)$ क्वाशियोरकर गंभीर प्रोटीन की कमी के कारण होता है।
$(b)$ एनीमिया आमतौर पर आयरन की कमी के कारण होता है।
$(c)$ डर्मेटाइटिस बायोटिन (विटामिन $B_7$) की कमी के कारण हो सकता है।
$(d)$ मरास्मस प्रोटीन और कुल कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है (अक्सर पाइरिडोक्सिन की कमी से जुड़ा होता है)।
$(e)$ रक्तस्राव की समस्याएं विटामिन $K$ (मेनाडायोन) की कमी से जुड़ी होती हैं।
इनका मिलान करने पर:
$(a)-(r)$
$(b)-(p)$
$(c)-(t)$
$(d)-(s)$
$(e)-(q)$
अतः, सही विकल्प $(D)$ है।

(D) विटामिन $K$ को एंटीहेमरेजिक विटामिन के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह यकृत (liver) में रक्त के थक्के जमने वाले कारकों के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ये थक्के जमने वाले कारक रक्त के स्कंदन (coagulation) के लिए आवश्यक होते हैं,जो चोट लगने के बाद अत्यधिक रक्तस्राव को रोकते हैं।

(B) खदान में काम करने वाले श्रमिक अपना अधिकांश समय जमीन के नीचे,सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर बिताते हैं।
मानव त्वचा में $Vitamin \ D$ के संश्लेषण के लिए सूर्य का प्रकाश आवश्यक है।
$Vitamin \ D$ की कमी से हड्डियां नरम हो जाती हैं,जिसे वयस्कों में $Osteomalacia$ और बच्चों में $Rickets$ के रूप में जाना जाता है।
इसलिए,खदान में काम करने वाले श्रमिकों को $Osteomalacia$ होने की सबसे अधिक संभावना है।

(B) विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो त्वचा और संयोजी ऊतकों में प्राथमिक संरचनात्मक प्रोटीन है।
यह नए ऊतकों के निर्माण और क्षतिग्रस्त त्वचा की मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,जिससे घाव भरने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है।

(D) क्वाशियोरकर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है जो आहार में प्रोटीन की कमी के कारण होता है।
यह स्थिति आमतौर पर $1$ से $5$ वर्ष की आयु के बच्चों में देखी जाती है।
यह अक्सर एडिमा (सूजन),अवरुद्ध विकास और त्वचा में बदलाव जैसे लक्षणों से जुड़ा होता है।
इसलिए,सही विकल्प $D$ है।

(A) . राइबोफ्लेविन (विटामिन $B_2$) की कमी से काइलोसिस (cheilosis) होता है,जो मुंह के कोनों पर सूजन और दरारें पड़ने से पहचाना जाता है। रक्त का थक्का धीरे जमना विटामिन $K$ की कमी के कारण होता है।

(D) . पेलाग्रा एक कमी से होने वाला रोग है जो निकोटिनामाइड (विटामिन $B_3$),जिसे नियासिन भी कहा जाता है,की कमी के कारण होता है।
यह आमतौर पर उन लोगों में देखा जाता है जो कम ट्रिप्टोफैन युक्त आहार का सेवन करते हैं।
पेलाग्रा के क्लासिक लक्षणों को अक्सर '$3D$' के रूप में जाना जाता है: डर्मेटाइटिस (हाथों और पैरों पर मोटी,रंजित और पपड़ीदार त्वचा),दस्त और डिमेंशिया।
सूजे हुए होंठ (cheilosis) और चिड़चिड़ापन भी इस स्थिति के सामान्य नैदानिक लक्षण हैं।

(A) $Kwashiorkor$ पोषण की कमी से होने वाला एक रोग है जो आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होता है।
यह मुख्य रूप से विकासशील देशों के बच्चों को प्रभावित करता है जहाँ आहार स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है और उसमें प्रोटीन की मात्रा अपर्याप्त होती है।
इसलिए,यह कुपोषण का एक प्रकार है।

(C) शहद मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) से बना होता है।
$1$ ग्राम कार्बोहाइड्रेट लगभग $4$ kcal ऊर्जा प्रदान करता है।
इसलिए,$2.1$ ग्राम शहद $2.1 \times 4 = 8.4$ kcal ऊर्जा प्रदान करता है।
हालाँकि,शहद के कैलोरी मान के संबंध में मानक जैविक प्रश्नों के संदर्भ में,यह अक्सर उद्धृत किया जाता है कि $100$ ग्राम शहद लगभग $300-320$ kcal ऊर्जा प्रदान करता है।
दिए गए विकल्पों के आधार पर,प्रश्न के आधार या विकल्पों में विसंगति प्रतीत होती है,क्योंकि कोई भी विकल्प मानक गणना के साथ मेल नहीं खाता है।

(D) पोषण उस प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसके द्वारा जीव भोजन प्राप्त करते हैं या उसका संश्लेषण करते हैं।
$A$,$B$,और $C$ (प्रकाश संश्लेषण,अवशोषण और अंतर्ग्रहण) पोषण के ज्ञात प्रकार या प्रक्रियाएं हैं।
$D$ (अपघटक) जीवों का एक समूह है (जैसे कवक और बैक्टीरिया) जो मृत कार्बनिक पदार्थों को तोड़कर पोषक तत्व प्राप्त करते हैं,यह स्वयं पोषण का एक प्रकार नहीं है।
इसलिए,अपघटक पोषण का प्रकार नहीं है।

(C) पोषण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा जीव ऊर्जा और पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। पोषण के प्रकारों को इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि जीव भोजन कैसे प्राप्त करते हैं। $\text{अंतर्ग्रहण}$ (Ingestion) पोषण का एक विशिष्ट प्रकार (प्राणीसम पोषण - Holozoic nutrition) है, जिसमें एक जीव जटिल कार्बनिक पदार्थों को शरीर के अंदर ग्रहण करता है। इसके विपरीत, $\text{उत्पादक}$, $\text{उपभोक्ता}$ और $\text{अपघटक}$ पारिस्थितिकी तंत्र में पोषण स्तर या कार्यात्मक भूमिकाएँ हैं, न कि स्वयं पोषण के प्रकार।

(A) भारत में,शाकाहारियों के लिए दालें (फलियां) वनस्पति-आधारित प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण और सुलभ स्रोत मानी जाती हैं। दालें,चना और मटर जैसे खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं। जबकि आलू और चावल मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं,शाकाहारी व्यक्ति मांस का सेवन नहीं करते हैं।

(C) प्रोटीन की कमी से $Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकोर) नामक स्थिति उत्पन्न होती है।
यह प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है जो एडिमा (सूजन),फैटी इनफिल्ट्रेट्स के साथ यकृत का बढ़ना और त्वचा में बदलाव द्वारा पहचाना जाता है।
$Rickets$ (रिकेट्स) $Vitamin D$,$Calcium$ या $Phosphate$ की कमी के कारण होता है।
$Scurvy$ (स्कर्वी) $Vitamin C$ की कमी के कारण होता है।
$Carotenemia$ (कैरोटीनेमिया) रक्त में कैरोटीन की अधिकता है,जो आमतौर पर कैरोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के कारण होता है।

(A) क्वाशियोरकोर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक गंभीर रूप है। यह मुख्य रूप से आहार में प्रोटीन की कमी के कारण होता है,भले ही कुल कैलोरी का सेवन पर्याप्त हो। यह आमतौर पर विकासशील देशों के उन बच्चों में देखा जाता है जिन्हें स्तनपान छुड़ाने के बाद ऐसा आहार दिया जाता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट अधिक लेकिन प्रोटीन बहुत कम होता है।

(D) दूध,अंडे और ब्रेड प्रोटीन,वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं,लेकिन इनमें विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की मात्रा बहुत कम होती है।
विटामिन $C$ मुख्य रूप से ताजे फलों और सब्जियों में पाया जाता है।
विटामिन $C$ की कमी से 'स्कर्वी' नामक रोग होता है,जिसके लक्षणों में मसूड़ों से खून आना,घाव भरने में देरी और संयोजी ऊतकों का कमजोर होना शामिल है।
इसलिए,केवल दूध,अंडे और ब्रेड का सेवन करने से विटामिन $C$ की कमी हो जाएगी,जिससे स्कर्वी रोग हो सकता है।

(C) मसूड़ों से खून आना $Vitamin C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी का एक सामान्य लक्षण है,जिसे 'स्कर्वी' रोग के रूप में जाना जाता है। $Vitamin C$ कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो रक्त वाहिकाओं और मसूड़ों के ऊतकों की अखंडता को बनाए रखता है। नींबू,संतरा और आंवला जैसे खट्टे फल $Vitamin C$ के समृद्ध स्रोत हैं। इसलिए,इस कमी के कारण होने वाले मसूड़ों के रक्तस्राव के उपचार के लिए नींबू का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

(C) प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ बच्चों में दो प्रमुख विकार पैदा करता है: $Marasmus$ (मरास्मस) और $Kwashiorkor$ (क्वाशियोरकोर)।
$Kwashiorkor$ विशेष रूप से केवल प्रोटीन की कमी के कारण होता है,जबकि $Marasmus$ प्रोटीन और कुल खाद्य कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है।
$Rickets$ (रिकेट्स) विटामिन $D$ की कमी के कारण होता है।
$Scurvy$ (स्कर्वी) विटामिन $C$ की कमी के कारण होता है।
$Carotenemia$ (कैरोटिनेमिया) कैरोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन के कारण होता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(A) क्वाशियोरकोर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है जो आहार में प्रोटीन की गंभीर कमी के कारण होता है।
मांस,दालें,दूध और अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं।
इसलिए,क्वाशियोरकोर से पीड़ित व्यक्ति को शरीर में प्रोटीन का संतुलन बहाल करने के लिए इन प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने की सलाह दी जाती है।
अतः,विकल्प $A$ सही है।

(C) रिकेट्स बच्चों में हड्डियों के विकास को प्रभावित करने वाली एक स्थिति है,जिससे हड्डियाँ नरम और कमजोर हो जाती हैं,जो कंकाल संबंधी विकृतियों का कारण बन सकती हैं।
यह मुख्य रूप से विटामिन $D$ की कमी के कारण होता है,जो आहार से कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
पर्याप्त विटामिन $D$ के बिना,शरीर इन खनिजों के पर्याप्त स्तर को बनाए नहीं रख सकता है,जिससे हड्डियों का खनिजीकरण (mineralization) बाधित होता है।
इसलिए,सही विकल्प $C$ है।

(B) ये अभावजन्य रोग विशिष्ट विटामिनों की कमी के कारण होते हैं:
$1$. बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से होता है।
$2$. स्कर्वी विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी से होता है।
$3$. रिकेट्स विटामिन $D$ (कैल्सीफेरोल) की कमी से होता है।
अतः,सही क्रम $B, C$ और $D$ है।

(A) लंबे समय तक उपवास के दौरान,शरीर सबसे पहले रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए यकृत में संग्रहीत ग्लाइकोजन का उपयोग करता है (ग्लाइकोजेनोलिसिस)। एक बार जब ग्लाइकोजन का भंडार समाप्त हो जाता है,तो शरीर ऊर्जा प्रदान करने के लिए लिपोलिसिस के माध्यम से वसा ऊतक (adipose tissue) में संग्रहीत वसा को तोड़ना शुरू कर देता है। इसलिए,उपवास के दौरान यकृत और वसा ऊतक संग्रहीत ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत होते हैं।

(D) प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ सूखे,अकाल और राजनीतिक उथल-पुथल के दौरान आबादी के बड़े हिस्से को प्रभावित कर सकता है।
$1$. क्वाशियोरकोर प्रोटीन की कमी से होता है,जिसमें कैलोरी की कमी नहीं होती है।
$2$. मरास्मस प्रोटीन और कैलोरी दोनों की कमी से होता है।
चूंकि दोनों स्थितियां प्रोटीन की कमी से संबंधित हैं,इसलिए $(A)$ और $(B)$ दोनों सही हैं।

(C) केराटोमलेशिया आँख की एक गंभीर स्थिति है जो विटामिन $A$ की गंभीर कमी के कारण होती है।
इसमें कॉर्निया नरम और धुंधला हो जाता है,जिससे यदि समय पर उपचार न किया जाए तो अंधापन हो सकता है।
विटामिन $A$ उपकला ऊतकों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और रेटिना के उचित कामकाज के लिए आवश्यक है।
इसलिए,सही विकल्प $C$ है।

(A) बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (जिसे थायमिन के रूप में भी जाना जाता है) की कमी के कारण होने वाला एक रोग है।
यह परिधीय तंत्रिका तंत्र और हृदय-वाहिका तंत्र को प्रभावित करता है।
विटामिन $B_1$ कार्बोहाइड्रेट के चयापचय और तंत्रिकाओं के उचित कार्य के लिए आवश्यक है।
विटामिन $B_2$ (राइबोफ्लेविन) की कमी से एराइबोफ्लेविनोसिस होता है।
विटामिन $B_{12}$ (कोबालिन) की कमी से पर्निसियस एनीमिया होता है।
विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी से स्कर्वी रोग होता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(D) स्कर्वी आहार में विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होने वाला एक पोषण संबंधी रोग है।
विटामिन $C$ कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो एक ऐसा प्रोटीन है जो त्वचा,उपास्थि,दांतों,हड्डियों और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
इसके लक्षणों में मसूड़ों से खून आना,कमजोरी,थकान और घावों का धीरे भरना शामिल है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(D) विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो त्वचा और संयोजी ऊतकों में प्राथमिक संरचनात्मक प्रोटीन है।
यह नए ऊतकों के निर्माण और क्षतिग्रस्त त्वचा की मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है,जिससे घाव भरने की प्रक्रिया को बढ़ावा मिलता है।
विटामिन $C$ की कमी से घाव भरने की क्षमता कम हो जाती है और स्कर्वी जैसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है।

(C) रतौंधी,जिसे निक्टालोपिया (nyctalopia) के रूप में भी जाना जाता है,एक ऐसी स्थिति है जिसमें व्यक्ति को कम रोशनी या अंधेरे में देखने में कठिनाई होती है।
यह स्थिति मुख्य रूप से विटामिन $A$ (रेटिनोल) की कमी के कारण होती है।
विटामिन $A$ रेटिना की शलाका कोशिकाओं (rod cells) में पाए जाने वाले रोडोप्सिन नामक वर्णक के निर्माण के लिए आवश्यक है,जो कम रोशनी में दृष्टि के लिए जिम्मेदार होता है।
इसलिए,विटामिन $A$ की कमी शलाका कोशिकाओं के कार्य को बाधित करती है,जिससे रतौंधी हो जाती है।

(C) स्वस्थ,मजबूत और लंबा जीवन जीने के लिए संतुलित आहार अनिवार्य है। संतुलित आहार में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व जैसे कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन,वसा,विटामिन,खनिज और आहार फाइबर सही अनुपात में होते हैं। इसलिए,एक स्वस्थ और मजबूत जीवन जीने के लिए संतुलित आहार अपरिहार्य है।

(A) निकोटिनिक एसिड,जिसे नियासिन या विटामिन $B_3$ के रूप में भी जाना जाता है,एक आवश्यक जल-घुलनशील विटामिन है।
नियासिन की कमी से पेलाग्रा नामक रोग होता है।
पेलाग्रा को '$3$ Ds' द्वारा पहचाना जाता है: डर्मेटाइटिस (त्वचा की सूजन),डायरिया (दस्त),और डिमेंशिया (मानसिक अस्थिरता)।
इसके विपरीत,रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी से,स्कर्वी विटामिन $C$ की कमी से और बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से होता है।

(D) सही उत्तर $D$ है।
$1$. स्कर्वी विटामिन $C$ की कमी के कारण होता है।
$2$. रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी के कारण होता है।
$3$. रतौंधी और जेरोफ्थैलमिया विटामिन $A$ की कमी के कारण होते हैं।
$4$. बेरीबेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है,न कि विटामिन $K$ की। विटामिन $K$ की कमी से रक्त का थक्का जमने में समस्या होती है।

(A) $Vitamin-A$ (रेटिनॉल) दृष्टि,प्रतिरक्षा प्रणाली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। गाजर $\beta-carotene$ से भरपूर होते हैं,जिसे मानव शरीर $Vitamin-A$ में परिवर्तित कर देता है। इसलिए,गाजर को $Vitamin-A$ का एक उत्कृष्ट आहार स्रोत माना जाता है।

(D) कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं। दिए गए विकल्पों में से,चावल एक मुख्य भोजन है जो स्टार्च से भरपूर होता है,जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। मांस मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा का स्रोत है। चना प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। गाजर विटामिन,विशेष रूप से विटामिन $A$ से भरपूर होती है। इसलिए,कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त आपूर्ति के लिए चावल सबसे अच्छा स्रोत है।

(A) जंतुओं की ऊर्जा आवश्यकताओं और भोजन की ऊर्जा सामग्री को ऊष्मा ऊर्जा के माप के रूप में व्यक्त किया जाता है क्योंकि ऊष्मा सभी ऊर्जाओं का अंतिम रूप है। इसे आमतौर पर कैलोरी $(cal)$ या जूल $(J)$ में मापा जाता है। चूंकि ऊर्जा की यह मात्रा हमेशा कम होती है, इसलिए इसे किलोकैलोरी $(kcal)$ या किलो जूल $(kJ)$ के रूप में व्यक्त करना सामान्य है। एक किलोकैलोरी वह ऊष्मा ऊर्जा है जो $1 \text{ kg}$ पानी के तापमान को $1^{\circ}C$ तक बढ़ाने के लिए आवश्यक होती है। एक सामान्य मनुष्य को चयापचय गतिविधियों और शारीरिक कार्यों को बनाए रखने के लिए प्रतिदिन लगभग $2500 \text{ kcal}$ की आवश्यकता होती है।

(A) मरास्मस प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण $(PEM)$ का एक रूप है।
यह प्रोटीन और कुल खाद्य कैलोरी दोनों की कमी के कारण होता है।
यह आमतौर पर एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं में पाया जाता है।
इस स्थिति में,शरीर में मांसपेशियों का गंभीर क्षय,अंगों का पतला होना और त्वचा का सूखा और झुर्रीदार होना देखा जाता है।
इसलिए,सही विकल्प $A$ है।

(C) विटामिन-$K$ यकृत में रक्त के थक्के जमने वाले कारकों जैसे कि प्रोथ्रोम्बिन और कारकों $VII$,$IX$,और $X$ के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
जब विटामिन-$K$ की कमी होती है,तो रक्त का थक्का जमने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है,जिससे चोटिल स्थान से लगातार रक्त बहता रहता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(D) रतौंधी,जिसे $nyctalopia$ के रूप में भी जाना जाता है,एक ऐसी स्थिति है जिसमें व्यक्ति को कम रोशनी या अंधेरे में देखने में कठिनाई होती है।
यह स्थिति मुख्य रूप से विटामिन $A$ (रेटिनोल) की कमी के कारण होती है।
विटामिन $A$ रेटिना की शलाका कोशिकाओं (rod cells) में पाए जाने वाले $rhodopsin$ नामक वर्णक के निर्माण के लिए आवश्यक है,जो कम रोशनी में दृष्टि के लिए जिम्मेदार होता है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(C) स्कर्वी आहार में विटामिन $C$ (एस्कॉर्बिक एसिड) की कमी के कारण होने वाला एक रोग है।
विटामिन $C$ कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है,जो संयोजी ऊतकों में पाया जाने वाला एक संरचनात्मक प्रोटीन है।
इसकी कमी के कारण मसूड़ों से खून आना,त्वचा पर धब्बे और घाव भरने में देरी जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

(B) क्वाशियोरकोर गंभीर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है,जो एडिमा (शरीर के अंगों में सूजन),त्वचा में बदलाव जैसे रंजकता और सूजन (inflammation) द्वारा पहचाना जाता है।
यह आहार में प्रोटीन की कमी के कारण होता है।
इसके लक्षणों में सूजे हुए होंठ,हाथों और पैरों पर रंजित त्वचा और ऊतकों में सामान्य सूजन शामिल है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(D) $Vitamin \ D$ की कमी से कैल्शियम का अवशोषण बाधित होता है,जो हड्डियों के खनिजीकरण को प्रभावित करता है।
बच्चों में,यह कमी $Rickets$ का कारण बनती है,जिसमें हड्डियाँ नरम और कमजोर हो जाती हैं।
वयस्कों में,यही कमी $Osteomalacia$ का कारण बनती है,एक ऐसी स्थिति जिसमें हड्डियाँ नरम और भंगुर हो जाती हैं,जिससे फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।
$Beriberi$ $Vitamin \ B1$ $(Thiamine)$ की कमी से होता है।
$Scurvy$ $Vitamin \ C$ $(Ascorbic \ acid)$ की कमी से होता है।

(B) गर्मी के महीनों के दौरान,आमतौर पर अधिक मात्रा में वसा (Fats) का सेवन न करने की सलाह दी जाती है।
$1$. वसा ऊर्जा से भरपूर होती है और इसके चयापचय (metabolism) से काफी मात्रा में चयापचय ऊष्मा उत्पन्न होती है,जो शरीर के तापमान को बढ़ा सकती है।
$2$. गर्म मौसम में उच्च वसा वाला आहार लेने से सुस्ती और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
$3$. इसके विपरीत,विटामिन और खनिज शरीर में जलयोजन (hydration) और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं,और प्रोटीन ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक हैं,हालांकि इनका सेवन भी संतुलित मात्रा में किया जाना चाहिए।

(A) $Thiamine$ को $Vitamin$ $B_1$ के रूप में भी जाना जाता है।
$Thiamine$ की कमी से बेरी-बेरी नामक रोग होता है,जो परिधीय तंत्रिका तंत्र और हृदय-वाहिका तंत्र को प्रभावित करता है।
रिकेट्स $Vitamin$ $D$ की कमी से होता है।
स्कर्वी $Vitamin$ $C$ की कमी से होता है।
पेलाग्रा $Vitamin$ $B_3$ $(Niacin)$ की कमी से होता है।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(B) दिए गए युग्मों का विश्लेषण करते हैं:
$1$. विटामिन $C$ की कमी से स्कर्वी होता है। (सही)
$2$. विटामिन $B_2$ (राइबोफ्लेविन) की कमी से चिलोसिस और ग्लोसाइटिस होता है,जबकि पेलाग्रा विटामिन $B_3$ (नियासिन) की कमी से होता है। (गलत)
$3$. विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) की कमी से पर्नीशियस एनीमिया होता है। (सही)
$4$. विटामिन $B_6$ (पाइरिडोक्सिन) की कमी से डर्मेटाइटिस और दौरे पड़ते हैं,जबकि बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी से होता है। (गलत)
नोट: चूंकि प्रश्न में पूछा गया है कि कौन सा युग्म सही सुमेलित नहीं है,इसलिए $B$ और $D$ दोनों गलत हैं।

(A) विटामिन $A$ (रेटिनॉल) रोडोप्सिन के निर्माण के लिए आवश्यक है,जो रेटिना की शलाका कोशिकाओं (rod cells) में पाया जाने वाला एक वर्णक है और कम रोशनी में दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।
विटामिन $A$ की कमी से रतौंधी (night blindness) नामक स्थिति उत्पन्न होती है,जिसमें व्यक्ति को कम रोशनी में या रात में देखने में कठिनाई होती है।
स्कर्वी विटामिन $C$ की कमी के कारण होता है।
बेरी-बेरी विटामिन $B_1$ (थायमिन) की कमी के कारण होता है।
रिकेट्स विटामिन $D$ की कमी के कारण होता है।

(A) क्वाशियोरकोर गंभीर प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप है। यह विशेष रूप से आहार में प्रोटीन की कमी के कारण होता है,भले ही कुल कैलोरी का सेवन पर्याप्त हो। यह स्थिति आमतौर पर बच्चों में देखी जाती है और इसके परिणामस्वरूप एडिमा (सूजन),अवरुद्ध विकास और त्वचा में परिवर्तन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।