Microbes in Industrial Products Questions in Hindi

(C) स्विस चीज़ में बड़े छेद $CO_2$ गैस की बड़ी मात्रा में उत्पादन के कारण विकसित होते हैं।
यह प्रक्रिया चीज़ के पकने (ripening) के दौरान $Propionibacterium$ \text{ } $shermanii$ नामक जीवाणु द्वारा की जाती है।

(C) इथेनॉल का उत्पादन माल्टेड अनाज या फलों के रस में मौजूद शर्करा के किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया द्वारा किया जाता है।
यह प्रक्रिया यीस्ट $Saccharomyces$ $cerevisiae$ द्वारा की जाती है,जिसे आमतौर पर ब्रुअर्स यीस्ट के रूप में जाना जाता है।
$Saccharomyces$ $cerevisiae$ शर्करा को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने के लिए अवायवीय श्वसन (anaerobic respiration) करता है।
अतः,सही विकल्प $C$ है।

(A) सही मिलान इस प्रकार है:
$A$. पेक्टिनेज $Aspergillus \text{ } niger$ द्वारा उत्पादित होता है।
$B$. लाइपेज $Candida \text{ } lipolytica$ द्वारा उत्पादित होता है।
$C$. इनवर्टेज $Saccharomyces \text{ } cerevisiae$ द्वारा उत्पादित होता है।
$D$. सेल्युलेज $Trichoderma \text{ } konigii$ द्वारा उत्पादित होता है।
अतः, सही मिलान $A-ii, B-iv, C-i, D-iii$ है।

(D) क्लोरोमाइसेटिन, जिसे क्लोरैम्फेनिकॉल के रूप में भी जाना जाता है, एक ब्रॉड-स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक है।
इसे मूल रूप से $Streptomyces \, venezuelae$ नामक बैक्टीरिया से अलग किया गया था।
$Penicillium \, chrysogenum$ का उपयोग पेनिसिलिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Streptomyces \, erythreus$ का उपयोग एरिथ्रोमाइसिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$Streptomyces \, griseus$ का उपयोग स्ट्रेप्टोमाइसिन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

(A) स्ट्रेप्टोमाइसिन एक एमिनोग्लाइकोसाइड एंटीबायोटिक है जिसका उपयोग कई जीवाणु संक्रमणों के इलाज के लिए किया जाता है। यह तपेदिक (टीबी) के खिलाफ प्रभावी होने वाला पहला खोजा गया एंटीबायोटिक था। यह मिट्टी में रहने वाले जीवाणु $Streptomyces$ $griseus$ द्वारा निर्मित होता है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. क्लोरोमाइसेटिन $Streptomyces \text{ } venezuelae$ द्वारा उत्पादित होता है $(1-d)$।
$2$. एरिथ्रोमाइसिन $Streptomyces \text{ } erythreus$ द्वारा उत्पादित होता है $(2-c)$।
$3$. पेनिसिलिन $Penicillium \text{ } chrysogenum$ द्वारा उत्पादित होता है $(3-b)$।
$4$. स्ट्रेप्टोमाइसिन $Streptomyces \text{ } griseus$ द्वारा उत्पादित होता है $(4-a)$।
अतः, सही मिलान $1-d, 2-c, 3-b, 4-a$ है।

(D) सूक्ष्मजीव $Pseudomonas$ $denitrificans$ का उपयोग औद्योगिक रूप से विटामिन $B_{12}$ (साइनोकोबालामिन) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
विटामिन $B_{12}$ अन्य सूक्ष्मजीवों जैसे $Propionibacterium$ $freudenreichii$ और $Bacillus$ $megaterium$ द्वारा भी उत्पादित किया जाता है।
अतः,सही विकल्प $D$ है।

(A) बीयर के उत्पादन में कच्चे माल की तैयारी से शुरू होकर कई चरण शामिल होते हैं।
$1$. $Malting$: यह प्रारंभिक चरण है जिसमें अनाज के दानों (आमतौर पर जौ) को अंकुरित करने के लिए पानी में भिगोया जाता है। यह प्रक्रिया एमाइलेज जैसे एंजाइमों को सक्रिय करती है जो स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में बदल देते हैं।
$2$. $Mashing$: माल्ट किए गए दानों को पीसकर गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है ताकि शर्करा निकाली जा सके।
$3$. $Fermentation$: शर्करा को अल्कोहल और $CO_2$ में बदलने के लिए तरल (wort) में यीस्ट मिलाया जाता है।
$4$. $Clarification$ और $Distillation$ क्रमशः शोधन या स्पिरिट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली बाद की प्रक्रियाएं हैं।
इसलिए,$malting$ सही प्रारंभिक चरण है।

(D) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. पेक्टिनेज: फलों के रस को स्पष्ट (clarify) करने के लिए उपयोग किया जाता है,इसलिए यह $(B)$ के साथ मेल खाता है।
$2$. स्टेटिन्स: मोनास्कस परप्यूरियस द्वारा उत्पादित,ये रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कारक के रूप में कार्य करते हैं,इसलिए यह $(D)$ के साथ मेल खाता है।
$3$. साइक्लोस्पोरिन-$A$: ट्राइकोडर्मा पॉलिसपोरम द्वारा उत्पादित,यह अंग प्रत्यारोपण रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक (immunosuppressive) कारक के रूप में कार्य करता है,इसलिए यह $(C)$ के साथ मेल खाता है।
$4$. स्ट्रेप्टोकाइनेज: स्ट्रेप्टोकोकस द्वारा उत्पादित,इसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन वाले रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है,इसलिए यह $(A)$ के साथ मेल खाता है।
अतः,सही क्रम $(1-B), (2-D), (3-C), (4-A)$ है।

(A) सही विकल्प $A$ है।
$1$. ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन $Clostridium \text{ } butyricum$ जीवाणु द्वारा किया जाता है।
$2$. एसिटिक एसिड का उत्पादन $Acetobacter \text{ } aceti$ जीवाणु द्वारा किया जाता है, न कि $Aspergillus \text{ } niger$ द्वारा (जो साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है)।
$3$. स्ट्रेप्टोकाइनेज का उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के (clot) को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$4$. साइक्लोस्पोरिन-$A$ का उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है, जिसे कवक $Trichoderma \text{ } polysporum$ द्वारा प्राप्त किया जाता है।

(D) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. $Trichoderma \text{ } polysporum$ साइक्लोस्पोरिन-$A$ का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है। अतः, $P-(c-ii)$.
$2$. $Monascus \text{ } purpureus$ स्टेटिन्स का उत्पादन करता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। अतः, $Q-(a-iii)$.
$3$. $Streptococcus$ स्ट्रेप्टोकाइनेज का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है। अतः, $R-(b-i)$.
इसलिए, सही क्रम $P-(c-ii), Q-(a-iii), R-(b-i)$ है।

(B) $Cyclosporin-A$ एक जैव सक्रिय अणु है जो $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा उत्पादित होता है।
इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण कराने वाले रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह $T$-कोशिकाओं के सक्रियण को रोककर कार्य करता है,जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली प्रत्यारोपित अंग को अस्वीकार नहीं करती है।
इसलिए,सही विकल्प $B$ है।

(C) मादक पेय पदार्थों का उत्पादन किण्वन (fermentation) के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और प्रसंस्करण के प्रकार (आसवन के साथ या बिना) पर निर्भर करता है।
$1$. वाइन और बीयर जैसे पेय क्रमशः फलों के रस या माल्टेड अनाज के किण्वन द्वारा,आसवन की प्रक्रिया के बिना बनाए जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप इनमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है।
$2$. व्हिस्की,ब्रांडी और रम जैसे पेय किण्वित शोरबे (fermented broth) के आसवन द्वारा बनाए जाते हैं,जो अल्कोहल की सांद्रता को बढ़ा देते हैं।
इसलिए,वाइन सही उत्तर है क्योंकि इसे आसवन के बिना उत्पादित किया जाता है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. Trichoderma polysporum,Cyclosporin $A$ का उत्पादन करता है,जिसका उपयोग प्रतिरक्षा निरोधक (immunosuppressive) एजेंट के रूप में किया जाता है $(1-B)$।
$2$. Monascus purpureus,Statins का उत्पादन करता है,जो रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं $(2-D)$।
$3$. Clostridium butyricum,Butyric acid का उत्पादन करता है $(3-A)$।
$4$. Aspergillus niger,Citric acid का उत्पादन करता है $(4-C)$।
अतः,सही क्रम $(1-B), (2-D), (3-A), (4-C)$ है।

(A) यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ का व्यावसायिक रूप से रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंटों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है,जिन्हें स्टैटिन कहा जाता है।
ये स्टैटिन यकृत में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके कार्य करते हैं।
अतः,अभिकथन और कारण दोनों सही हैं,और कारण,अभिकथन की सही व्याख्या प्रदान करता है।

(B) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. < em>Aspergillus niger एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक अम्ल $(C)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$2$. < em>Acetobacter aceti एक जीवाणु है जिसका उपयोग एसिटिक अम्ल $(A)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. < em>Clostridium butyricum एक जीवाणु है जिसका उपयोग ब्यूटिरिक अम्ल $(B)$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. < em>Lactobacillus एक जीवाणु है जिसका उपयोग लैक्टिक अम्ल $(D)$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः,सही मिलान $(1-C), (2-A), (3-B), (4-D)$ है,जो विकल्प $B$ के अनुरूप है।

(C) कवक $Trichoderma$ $polysporum$ का उपयोग $Cyclosporin$ $A$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
इस जैव सक्रिय अणु का उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा अंग को अस्वीकार करने से रोकने के लिए एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।

(C) सही मिलान इस प्रकार है:
$1$. $Streptococcus$ $pneumoniae$ एंजाइम $streptokinase$ का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों को हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$2$. $Aspergillus$ $niger$ एक कवक है जिसका उपयोग $citric$ $acid$ के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. $Clostridium$ $butyricum$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग $butyric$ $acid$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
$4$. $Acetobacter$ $aceti$ एक जीवाणु है जिसका उपयोग $acetic$ $acid$ के उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः, सही क्रम $1-C, 2-D, 3-B, 4-A$ है।

(A) $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पादित और आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित स्ट्रेप्टोकाइनेज का उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हार्ट अटैक) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$1$. स्ट्रेप्टोकाइनेज: क्लॉट बस्टर के रूप में कार्य करता है।
$2$. पेक्टिनेज: फलों के रस को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है।
$3$. प्रोटीएज: डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में उपयोग किया जाता है।
$4$. न्यूक्लिएज: ऐसे एंजाइम जो न्यूक्लिक एसिड के न्यूक्लियोटाइड सबयूनिट्स के बीच फॉस्फोडिएस्टर बॉन्ड को तोड़ते हैं।
अतः,सही विकल्प $A$ है।

(A) सही युग्म साइक्लोस्पोरिन-$A$ - एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है।
साइक्लोस्पोरिन-$A$ कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है और इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण के रोगियों में इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट के रूप में किया जाता है।
$Aspergillus$ $niger$ साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है,न कि एसिटिक एसिड का।
$Clostridium$ $butyricum$ ब्यूटिरिक एसिड का उत्पादन करता है,न कि साइट्रिक एसिड का।
$Streptococcus$ का उपयोग क्लॉट बस्टर (स्ट्रेप्टोकाइनेज) के लिए किया जाता है,जबकि स्टेटिन $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं।

(C) बाजार में मिलने वाले बोतलबंद फलों के रस घर पर बने रसों की तुलना में अधिक स्पष्ट होते हैं क्योंकि उन्हें $Pectinase$ (पेक्टिनेज) और $Proteases$ (प्रोटीएज) जैसे एंजाइमों द्वारा उपचारित किया जाता है। ये एंजाइम फलों के गूदे में मौजूद पेक्टिन और प्रोटीन को तोड़ देते हैं,जिससे रस को साफ करने और उसका धुंधलापन दूर करने में मदद मिलती है।

(A) सही उत्तर $A$ है।
$Cyclosporin-A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव (प्रतिरक्षा निरोधक) दवा है जिसका उपयोग उन रोगियों में किया जाता है जिनका अंग प्रत्यारोपण हुआ है, ताकि अंग अस्वीकृति (organ rejection) को रोका जा सके।
यह कवक $Trichoderma polysporum$ द्वारा उत्पादित की जाती है।

(A) सही मिलान है: $(A)$-$(iii)$; $(B)$-$(i)$; $(C)$-$(iv)$; $(D)$-$(ii)$.
$1$. साइक्लोस्पोरिन-$A$ कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है। इसका उपयोग अंग प्रत्यारोपण वाले रोगियों में प्रतिरक्षा निरोधक कारक के रूप में किया जाता है।
$2$. स्ट्रेप्टोकाइनेज जीवाणु $Streptococcus$ से प्राप्त होता है और इसका उपयोग मायोकार्डियल इन्फार्क्शन के रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है।
$3$. स्टेटिन्स यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम को प्रतिस्पर्धी रूप से बाधित करके रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।
$4$. पेनिसिलिन पहली खोजी गई एंटीबायोटिक है,जिसे कवक $Penicillium$ $notatum$ से प्राप्त किया जाता है।

(C) सही मिलान इस प्रकार है: $A-r, B-s, C-q, D-p$.
$1$. लैक्टोबैसिलस $(Lactobacillus)$ लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है, जो दूध के प्रोटीन को दही में बदलने में मदद करता है।
$2$. एस्परजिलस नाइजर $(Aspergillus$ $niger)$ (एक कवक) का उपयोग साइट्रिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
$3$. एसीटोबैक्टर एसेटी $(Acetobacter$ $aceti)$ (एक बैक्टीरिया) का उपयोग एथिल अल्कोहल के ऑक्सीकरण द्वारा एसिटिक एसिड (सिरका) बनाने के लिए किया जाता है।
$4$. क्लोस्ट्रिडियम ब्यूटिलिकम $(Clostridium$ $butylicum)$ (एक बैक्टीरिया) ब्यूटिरिक एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

(D) कवक.
चीज़ का वर्गीकरण उसकी बनावट, कठोरता और पकाने की प्रक्रिया के आधार पर किया जा सकता है।
'रॉकफोर्ट चीज़' एक अर्ध-नरम चीज़ है।
इस चीज़ में, चीज़ उत्पादन के अंतिम चरणों से पहले दही में $Penicillium roqueforti$ नामक कवक के बीजाणु मिलाए जाते हैं, जो इसे विशिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं।

(C) लाइपेज.
लाइपेज वे एंजाइम हैं जो वसा (लिपिड) के जल-अपघटन को उत्प्रेरित करते हैं।
इनका उपयोग डिटर्जेंट फॉर्मूलेशन में व्यापक रूप से किया जाता है क्योंकि ये कपड़ों से तैलीय और चिकने दागों को तोड़ने और हटाने में अत्यधिक प्रभावी होते हैं।

(C) स्टैटिन.
स्टैटिन का उत्पादन यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा किया जाता है।
ये यकृत में कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम $3$-हाइड्रॉक्सी-$3$-मिथाइलग्लूटारिल-CoA ($HMG$-$CoA$) रिडक्टेस के प्रतिस्पर्धी अवरोधक के रूप में कार्य करते हैं।
इस एंजाइम को बाधित करके,स्टैटिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करते हैं।

(D) यह क्लॉट बस्टर के रूप में कार्य करता है।
स्ट्रेप्टोकाइनेज $Streptococcus$ जीवाणु द्वारा उत्पन्न होता है और इसे जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित करके 'क्लॉट बस्टर' के रूप में उपयोग किया जाता है। मायोकार्डियल इन्फार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्कों (clots) को हटाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसका फाइब्रिनोलिटिक प्रभाव होता है,जो रक्त के थक्कों को घोलने में मदद करता है।

(A) - पेनिसिलिन की एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में क्षमता स्थापित करना।
$Penicillium$ अलेक्जेंडर फ्लेमिंग $(1928)$ द्वारा खोजी गई पहली एंटीबायोटिक थी। उन्होंने पाया कि कवक $Penicillium$ $notatum$ या उसका अर्क $Staphylococcus$ $aureus$ बैक्टीरिया की वृद्धि को रोक सकता है।
हालाँकि, एक प्रभावी एंटीबायोटिक के रूप में इसकी पूर्ण क्षमता बहुत बाद में अर्न्स्ट चेन और हॉवर्ड फ्लोरे द्वारा स्थापित की गई थी।
इस एंटीबायोटिक का उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध $(II)$ में घायल हुए अमेरिकी सैनिकों के इलाज के लिए बड़े पैमाने पर किया गया था।
इस खोज के लिए फ्लेमिंग, चेन और फ्लोरे को $1945$ में नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

(B) सही मिलान इस प्रकार हैं:
$1$. साइट्रिक एसिड कवक $Aspergillus$ $niger$ द्वारा उत्पादित होता है $(A-r)$।
$2$. साइक्लोस्पोरिन $A$ एक इम्यूनोसप्रेसिव एजेंट है जो कवक $Trichoderma$ $polysporum$ द्वारा उत्पादित होता है $(B-s)$।
$3$. स्टेटिन रक्त-कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले एजेंट हैं जो यीस्ट $Monascus$ $purpureus$ द्वारा उत्पादित होते हैं $(C-q)$।
$4$. गोबर गैस (बायोगैस) मेथेनोजेन्स जैसे $Methanobacterium$ द्वारा उत्पादित होती है $(D-p)$।
अतः,सही मिलान $A-r, B-s, C-q, D-p$ है। सही विकल्प $B$ है।

(D) आइए दी गई जोड़ियों का विश्लेषण करें:
$(A)$ $Saccharomyces$ $cerevisiae$ का उपयोग इथेनॉल के उत्पादन के लिए किया जाता है (सही)।
$(B)$ $Monascus$ $purpureus$ एक यीस्ट है जिसका उपयोग स्टेटिन्स के उत्पादन के लिए किया जाता है,जो रक्त-कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं (सही)।
$(C)$ $Streptococcus$ का उपयोग स्ट्रेप्टोकाइनेज के उत्पादन के लिए किया जाता है,जिसका उपयोग मायोकार्डियल इंफार्क्शन (हृदयघात) से पीड़ित रोगियों की रक्त वाहिकाओं से थक्के हटाने के लिए 'क्लॉट बस्टर' के रूप में किया जाता है (सही)।
$(D)$ $Aspergillus$ $niger$ एक कवक है जिसका उपयोग साइट्रिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। साइक्लोस्पोरिन $A$ का उत्पादन $Trichoderma$ $polysporum$ नामक कवक द्वारा किया जाता है (गलत)।
अतः,गलत मिलान वाली जोड़ी $Aspergillus$ $niger$ - साइक्लोस्पोरिन $A$ है।

(C) स्विस चीज़ को $Propionibacterium \text{ } sharmanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा पकाया (ripening) जाता है।
किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया के दौरान,यह बैक्टीरिया बड़ी मात्रा में $CO_2$ गैस उत्पन्न करता है।
चीज़ के दही में फंसी हुई इस $CO_2$ गैस के निकलने के कारण ही स्विस चीज़ में विशिष्ट बड़े छिद्र दिखाई देते हैं।