वाइन और बीयर सीधे किण्वन (fermentation) द्वार | vedclass

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Question

(A) वाइन और बीयर सीधे किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की सांद्रता कम होती है। ब्रांडी और व्हिस्की के लिए किण्वन और आसवन दोनों क

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किण्वन $10-18 \%$ के अल्कोहल स्तर पर बाधित हो जाता है

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(A) वाइन और बीयर सीधे किण्वन द्वारा बनाए जाते हैं,जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की सांद्रता कम होती है। ब्रांडी और व्हिस्की के लिए किण्वन और आसवन दोनों की आवश्यकता होती है क्योंकि जब अल्कोहल की सांद्रता $10-18 \%$ तक पहुँच जाती है तो किण्वन की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से रुक जाती है। उच्च अल्कोहल सामग्री वाले पेय प्राप्त करने के लिए,अल्कोहल को केंद्रित करने हेतु किण्वित घोल का आसवन करना आवश्यक होता है।

स्तंभ-$I$ (सूक्ष्मजीव)	स्तंभ-$II$ (उत्पाद)
$(I)$ Aspergillus niger	$(p)$ लैक्टिक एसिड
$(II)$ Acetobacter aceti	$(q)$ एसिटिक एसिड
$(III)$ Lactobacillus	$(r)$ साइट्रिक एसिड
$(IV)$ Clostridium butylicum	$(s)$ ब्यूटिरिक एसिड

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