किस प्रकार के भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं? उनके उपयोगी अनुप्रयोगों पर चर्चा करें।

(N/A) $Lactobacillus$ और अन्य सूक्ष्मजीव,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में परिवर्तित कर देते हैं।
वृद्धि के दौरान,$LAB$ अम्ल उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को स्कंदित (coagulate) करते हैं और उनका आंशिक पाचन करते हैं।
ताजे दूध में इनोक्युलम या स्टार्टर के रूप में मिलाई गई दही की थोड़ी सी मात्रा में लाखों $LAB$ होते हैं,जो उपयुक्त तापमान पर गुणन करते हैं,जिससे दूध दही में बदल जाता है।
यह प्रक्रिया विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर दही की पोषण गुणवत्ता में भी सुधार करती है।
हमारे पेट में भी,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में बहुत लाभकारी भूमिका निभाते हैं।