घरेलू उत्पादों में सूक्ष्मजीव कैसे उपयोगी हैं?

(N/A) हम प्रतिदिन सूक्ष्मजीवों या उनसे प्राप्त उत्पादों का उपयोग करते हैं। दूध से दही का उत्पादन इसका एक सामान्य उदाहरण है।
- $Lactobacillus$ और अन्य जैसे सूक्ष्मजीव,जिन्हें सामान्यतः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ कहा जाता है,दूध में वृद्धि करते हैं और इसे दही में बदल देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,$LAB$ एसिड उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन को जमा देते हैं और आंशिक रूप से पचाते हैं।
- ताजे दूध में इनोकुलम या स्टार्टर के रूप में मिलाई गई दही की थोड़ी मात्रा में लाखों $LAB$ होते हैं,जो उपयुक्त तापमान पर गुणा करते हैं,दूध को दही में बदलते हैं और विटामिन $B_{12}$ की मात्रा बढ़ाकर इसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
- हमारे पेट में भी,$LAB$ रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को रोकने में लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
- डोसा और इडली जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले घोल (बैटर) का किण्वन बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। घोल का फूला हुआ दिखना $CO_2$ गैस के उत्पादन के कारण होता है।
- इसी तरह,ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे का किण्वन बेकर्स यीस्ट ($Saccharomyces$ $cerevisiae$) का उपयोग करके किया जाता है।
- कई पारंपरिक पेय और खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वन से बनाए जाते हैं। दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों का पारंपरिक पेय 'टॉडी',ताड़ के रस के किण्वन से बनाया जाता है।
- मछली,सोयाबीन और बांस की कोपलों को किण्वित करने के लिए भी सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है।
- पनीर (चीज) सबसे पुरानी खाद्य वस्तुओं में से एक है जिसमें सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता था। पनीर की विभिन्न किस्में अपनी विशिष्ट बनावट,सुगंध और स्वाद के लिए जानी जाती हैं,जो उपयोग किए गए विशिष्ट सूक्ष्मजीवों पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए,'स्विस चीज' में बड़े छेद $Propionibacterium$ $sharmanii$ नामक बैक्टीरिया द्वारा बड़ी मात्रा में $CO_2$ के उत्पादन के कारण होते हैं। 'रॉकफोर्ट चीज' को उस पर विशिष्ट कवक उगाकर तैयार किया जाता है,जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।