Carbohydrates Questions in Gujarati

(C) જ્યારે ગ્લુકોઝને $HI$ સાથે લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તે $n$-હેક્ઝેન $(CH_3-(CH_2)_4-CH_3)$ બનાવે છે.
આ પ્રક્રિયા પુષ્ટિ કરે છે કે ગ્લુકોઝમાં તમામ છ કાર્બન પરમાણુઓ સીધી શૃંખલામાં જોડાયેલા છે.

(C) ગ્લુકોઝની ચક્રીય રચનાને ગ્લુકોપાયરાનોઝ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે પાયરાન નામના વિષમચક્રીય સંયોજન જેવી રચના ધરાવે છે,જેમાં $5$ કાર્બન પરમાણુઓ અને $1$ ઓક્સિજન પરમાણુ ધરાવતી છ-સભ્યોની રીંગ હોય છે. તેથી,સાચો વિકલ્પ $C$ છે.

(D) $Maltose$ માં,બે $\alpha-D-glucose$ એકમો $C_1-C_4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા છે.
$Lactose$ માં,$\beta-D-galactose$ અને $\beta-D-glucose$ એ $C_1-C_4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા છે.
$Cellulose$ માં,$\beta-D-glucose$ એકમો $C_1-C_4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા છે.
$Amylopectin$ એ $\alpha-D-glucose$ એકમોનો શાખિત શૃંખલા ધરાવતો પોલિમર છે. તેની રેખીય શૃંખલા $C_1-C_4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા બને છે,પરંતુ શાખા $C_1-C_6$ ગ્લાયકોસિડિક બંધને કારણે રચાય છે. તેથી,બધા એકમો $C_1-C_4$ બંધ દ્વારા જોડાયેલા નથી.

(D) ગ્લુકોઝની $HI$ સાથે લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવાની પ્રક્રિયાથી $n-\text{હેક્ઝેન}$ બને છે.
આ પ્રક્રિયા સાબિત કરે છે કે ગ્લુકોઝમાં તમામ $6$ કાર્બન પરમાણુઓ સીધી શૃંખલામાં જોડાયેલા છે.
તેથી,પ્રક્રિયા $C_{6}H_{12}O_{6} \xrightarrow{HI, \Delta} n-\text{હેક્ઝેન}$ ગ્લુકોઝનું રેખીય બંધારણ સૂચવે છે.
આમ,સાચો વિકલ્પ $D$ છે.

(C) ગ્લુકોઝની ખુલ્લી શૃંખલા ધરાવતી રચનામાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે.
સામાન્ય રીતે,આલ્ડિહાઈડ સોડિયમ હાઈડ્રોજન સલ્ફાઈટ $(NaHSO_3)$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને યોગશીલ નીપજો બનાવે છે.
જોકે,ગ્લુકોઝ $NaHSO_3$ સાથે પ્રક્રિયા કરતું નથી,જે દર્શાવે છે કે આલ્ડિહાઈડ સમૂહ મુક્ત નથી.
આ સૂચવે છે કે આલ્ડિહાઈડ સમૂહ ચક્રીય હેમિયાસીટલ રચના બનાવવામાં સામેલ છે,જે પુષ્ટિ કરે છે કે ગ્લુકોઝ તેની સ્થાયી અવસ્થામાં ચક્રીય સંયોજન તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

(A) ગ્લુકોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ એ આલ્ડોહેક્સોઝ છે,જેનો અર્થ છે કે તેમાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે.
ફ્રુક્ટોઝ $(C_6H_{12}O_6)$ એ કીટોહેક્સોઝ છે,જેનો અર્થ છે કે તેમાં કીટોન સમૂહ $(>C=O)$ હોય છે.
બંનેનું આણ્વીય સૂત્ર સમાન હોવા છતાં તેમાં રહેલા ક્રિયાશીલ સમૂહ અલગ હોવાથી,તેઓ ક્રિયાશીલ સમૂહ સમઘટકતા દર્શાવે છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $A$ છે.

(A) પ્રાણીઓના યકૃતમાં સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટ $Glycogen$ છે.
તેને ઘણીવાર પ્રાણી સ્ટાર્ચ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેની રચના $Amylopectin$ જેવી જ હોય છે અને તે પ્રાણીઓમાં ગ્લુકોઝના પ્રાથમિક સંગ્રહ સ્વરૂપ તરીકે કાર્ય કરે છે.

(C) $Lactose$ એ બે મોનોસેકેરાઈડ એકમોનો બનેલો ડાયસેકેરાઈડ છે.
જળવિભાજન પર,$Lactose$ એ $D-(+)-Glucose$ નો એક અણુ અને $D-(+)-Galactose$ નો એક અણુ આપે છે.
પ્રક્રિયા: $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \rightarrow C_6H_{12}O_6 (Glucose) + C_6H_{12}O_6 (Galactose)$.

(B) ગ્લાયકોજન એ પ્રાણીઓમાં સંગ્રહિત પોલિસેકેરાઇડ છે અને તે અત્યંત શાખિત છે,જેની રચના એમાયલોપેક્ટીન જેવી જ હોય છે પરંતુ તેમાં શાખાઓ વધુ વારંવાર (દરેક $8-12$ ગ્લુકોઝ એકમો પછી) જોવા મળે છે.
એમાયલોઝ એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝનો રેખીય પોલિમર છે.
સેલ્યુલોઝ એ $\beta$-$D$-ગ્લુકોઝનો રેખીય પોલિમર છે.
એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝનો શાખિત પોલિમર છે,પરંતુ તે ગ્લાયકોજન કરતા ઓછો શાખિત છે.

(C) જો શર્કરા પાસે મુક્ત હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ જૂથ ન હોય,તો તેને નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા કહેવામાં આવે છે,જેનો અર્થ છે કે તે ટોલેન્સ પ્રક્રિયક અથવા ફેહલિંગના દ્રાવણનું રિડક્શન કરી શકતી નથી.
સુક્રોઝ એ $D-(+)$-ગ્લુકોઝ અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝનું બનેલું ડાયસેકેરાઇડ છે,જે ગ્લુકોઝના $C1$ અને ફ્રુક્ટોઝના $C2$ વચ્ચે ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલું હોય છે.
બંને એનોમેરિક કાર્બન ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં સામેલ હોવાથી,સુક્રોઝ પાસે રિડ્યુસિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરવા માટે કોઈ મુક્ત ક્રિયાશીલ જૂથ હોતું નથી,તેથી તે નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે.

(D) સુક્રોઝ એક ડાયસેકેરાઇડ છે જે ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી $(+66.5^{\circ})$ છે.
જળવિભાજન પર,તે $D-(+)$-ગ્લુકોઝ અને $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝનું સમાન મોલર મિશ્રણ આપે છે.
$D-(+)$-ગ્લુકોઝનું વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ $+52.5^{\circ}$ છે,જ્યારે $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝનું વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ $-92.4^{\circ}$ છે.
ફ્રુક્ટોઝના લેવોરોટેશનનું મૂલ્ય $(-92.4^{\circ})$ ગ્લુકોઝના ડેક્સ્ટ્રોરોટેશનના મૂલ્ય $(+52.5^{\circ})$ કરતા વધારે હોવાથી,પરિણામી મિશ્રણ લેવોરોટેટરી બને છે.
તેથી,સાચું કારણ એ છે કે ફ્રુક્ટોઝનું લેવોરોટેશન ગ્લુકોઝના ડેક્સ્ટ્રોરોટેશન કરતા વધારે છે.

(B) -glucopyranose ના બે સ્વરૂપોને એનોમર્સ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ ફક્ત $C-1$ કાર્બન પરમાણુ પરના તેમના વિન્યાસમાં અલગ પડે છે.

(B) ગ્લુકોઝની પ્રતિક્રિયાઓ તેના બંધારણ માટે પુરાવા પૂરા પાડે છે:
$a$. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ ગ્લુકોઝ સાથે પ્રક્રિયા કરીને ગ્લુકોઝ પેન્ટાએસીટેટ બનાવે છે,જે $5$ હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહની હાજરી સૂચવે છે $(iii)$.
$b$. બ્રોમીન પાણી એ હળવો ઓક્સિડાઇઝિંગ એજન્ટ છે જે ગ્લુકોઝના આલ્ડિહાઇડ સમૂહનું ગ્લુકોનિક એસિડમાં ઓક્સિડેશન કરે છે,જે આલ્ડિહાઇડ સમૂહની હાજરી સૂચવે છે $(i)$.
$c$. હાઇડ્રોઆયોડિક એસિડ $(HI)$ ગ્લુકોઝનું રિડક્શન કરીને $n$-હેક્સેન બનાવે છે,જે પુષ્ટિ કરે છે કે ગ્લુકોઝમાં $6$ કાર્બન પરમાણુઓની સીધી શૃંખલા છે $(ii)$.
$d$. હાઇડ્રોજન સાયનાઇડ $(HCN)$ ગ્લુકોઝના કાર્બોનિલ સમૂહ સાથે પ્રક્રિયા કરીને સાયનોહાઇડ્રિન બનાવે છે,જે કાર્બોનિલ સમૂહની હાજરી સૂચવે છે $(iv)$.
તેથી,સાચી જોડ $a-iii, b-i, c-ii, d-iv$ છે.

(B) ગ્લુકોઝ પોઝિટિવ ફેહલિંગ સોલ્યુશન ટેસ્ટ આપે છે.
આનું કારણ એ છે કે ગ્લુકોઝ એક રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે,કારણ કે તેની ઓપન-ચેન રચનામાં મુક્ત આલ્ડિહાઇડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે,જે $Cu^{2+}$ આયનોનું $Cu^+$ આયનોમાં રિડક્શન કરી શકે છે.

(A) જ્યારે ગ્લુકોઝને $HI$ અને લાલ ફોસ્ફરસ સાથે ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તેનું સંપૂર્ણ રિડક્શન થઈને $n$-હેક્ઝેન મળે છે. પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH \xrightarrow{HI/\text{red } P} CH_3-(CH_2)_4-CH_3$ ($n$-હેક્ઝેન).
આ પ્રક્રિયા સાબિત કરે છે કે ગ્લુકોઝમાં છ કાર્બન પરમાણુઓની સીધી શૃંખલા હોય છે.

(D) ક્યારેક ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં બ્લડ સુગરનું સ્તર અચાનક ઘટી જાય છે.
ગ્લુકોઝ એ એક સાદી શર્કરા છે જે સીધી રુધિરમાં શોષાય છે.
તેથી,ડાયાબિટીસના દર્દીઓ સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝનું પેકેટ રાખે છે,જે હાઈપોગ્લાયકેમિઆને રોકવા માટે બ્લડ સુગરના સ્તરને લગભગ ત્વરિત વધારી શકે છે.

(B) $\alpha$-ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ ત્યારે રચાય છે જ્યારે $\alpha$-ગ્લુકોઝ અણુના $C1$ કાર્બન પરનો હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહ ગ્લાયકોસિડિક બંધમાં સામેલ હોય છે.
સ્ટાર્ચ એ $\alpha$-ગ્લુકોઝનો પોલિમર છે અને તે બે ઘટકોનો બનેલો છે: એમાયલોઝ અને એમાયલોપેક્ટીન.
એમાયલોઝ એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ એકમોની રેખીય સાંકળ છે જે $\alpha(1 \to 4)$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલ છે.
એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝ એકમોની શાખિત સાંકળ છે જેમાં રેખીય સાંકળમાં $\alpha(1 \to 4)$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ અને શાખાના બિંદુઓ પર $\alpha(1 \to 6)$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ હોય છે.
તેથી,એમાયલોઝ અને એમાયલોપેક્ટીન બંને $\alpha$-ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ દર્શાવે છે.

(B) સુક્રોઝમાં $C_{1}-C_{4}$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ હોતો નથી.
સુક્રોઝમાં ગ્લાયકોસિડિક બંધ $\alpha$-ગ્લુકોઝના $C_{1}$ અને $\beta$-ફ્રુક્ટોઝના $C_{2}$ વચ્ચે હોય છે.
તેથી,તે $C_{1}-C_{2}$ બંધ છે.

(D) એમાયલોઝ એ $\alpha-D-(+)$-ગ્લુકોઝ એકમોની એક લાંબી અશાખિત શૃંખલા છે.
આ એકમો $C_{1}-C_{4}$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
તેથી,સાચો વિકલ્પ $D$ છે.

(D) ગ્લાયકોજનને ઘણીવાર પ્રાણી સ્ટાર્ચ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેનું બંધારણ એમાયલોપેક્ટીન જેવું છે.
બંને $\alpha-D$-ગ્લુકોઝ એકમોના પોલિમર છે.
મુખ્ય તફાવત એ છે કે ગ્લાયકોજન એમાયલોપેક્ટીન કરતા વધુ શાખાયુક્ત છે.
જ્યારે એમાયલોપેક્ટીનમાં દર $20-25$ ગ્લુકોઝ એકમો પછી શાખા હોય છે,ત્યારે ગ્લાયકોજનમાં દર $10-14$ ગ્લુકોઝ એકમો પછી શાખા હોય છે,જે તેને વધુ કોમ્પેક્ટ અને વ્યાપક રીતે શાખાયુક્ત બનાવે છે.

(A) જે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ટોલેન્સ પ્રક્રિયક અથવા ફેહલિંગના દ્રાવણનું રિડક્શન કરી શકે છે તેને રિડ્યુસિંગ શર્કરા કહેવામાં આવે છે. તમામ મોનોસેકેરાઈડ્સ અને મોટાભાગના ડાયસેકેરાઈડ્સ (સુક્રોઝ સિવાય) રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે.
સુક્રોઝમાં,ગ્લાયકોસિડિક બંધ ગ્લુકોઝના $C1$ અને ફ્રુક્ટોઝના $C2$ વચ્ચે બને છે. બંને એનોમેરિક કાર્બન બંધમાં સામેલ હોવાથી,રિડ્યુસિંગ એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરવા માટે કોઈ મુક્ત આલ્ડિહાઈડ કે કીટો સમૂહ ઉપલબ્ધ હોતો નથી. તેથી,તે ટોલેન્સ પ્રક્રિયક અને ફેહલિંગના દ્રાવણ સાથે પ્રક્રિયા કરતું નથી.

(D) માલ્ટોઝ એ બે $\alpha$-$D$-ગ્લુકોપાયરાનોઝ એકમોથી બનેલો ડાયસેકેરાઇડ છે.
આ બે એકમો એક ગ્લુકોઝ એકમના $C1$ અને બીજા ગ્લુકોઝ એકમના $C4$ વચ્ચે $\alpha$-ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે,જેને $1-4$ ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ કહેવામાં આવે છે.

(C) વિધાન કે આલ્ડોઝ અથવા કીટોઝ શર્કરા આલ્કલાઇન માધ્યમમાં આઇસોમેરિઝમ દર્શાવતી નથી તે ખોટું છે.
આલ્કલાઇન માધ્યમમાં,આલ્ડોઝ અને કીટોઝ શર્કરા $Lobry \ de \ Bruyn-van \ Ekenstein \ rearrangement$ તરીકે ઓળખાતી પ્રતિવર્તી આઇસોમેરાઇઝેશન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.
ઉદાહરણ તરીકે,$NaOH$ ના મંદ દ્રાવણમાં,ગ્લુકોઝ (એક આલ્ડોઝ) $D$-ગ્લુકોઝ,$D$-મેનોઝ અને $D$-ફ્રુક્ટોઝનું સંતુલિત મિશ્રણ બનાવવા માટે આઇસોમેરાઇઝેશન અનુભવે છે.
તેથી,વિકલ્પ $C$ ખોટું વિધાન છે.

(D) $\alpha-D-(+)$-ગ્લુકોઝ અને $\beta-D-(+)$-ગ્લુકોઝને એનોમર્સ કહેવામાં આવે છે.
આ ગ્લુકોઝના બે ચક્રીય હેમિયાસેટલ સ્વરૂપો છે જે માત્ર $C1$ કાર્બન પરના હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહના વિન્યાસમાં જ અલગ પડે છે.

(A) સુક્રોઝ એ એક ડાયસેકેરાઇડ છે જે $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝના એક અણુ અને $\beta$-$D$-ફ્રુક્ટોઝના એક અણુનો બનેલો છે.
આ બે મોનોસેકેરાઇડ એકમો $\alpha$-$D$-ગ્લુકોઝના $C-1$ અને $\beta$-$D$-ફ્રુક્ટોઝના $C-2$ વચ્ચે ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.

(A) એમોનિયકલ $AgNO_3$ દ્રાવણ ટોલેન્સ પ્રક્રિયક તરીકે ઓળખાય છે,જે રિડ્યુસિંગ શર્કરાની કસોટી માટે વપરાય છે.
રિડ્યુસિંગ શર્કરામાં મુક્ત આલ્ડિહાઈડ અથવા કીટોનિક સમૂહ હોય છે જે $Ag^+$ નું ધાત્વિક સિલ્વરમાં રિડક્શન કરી શકે છે.
$Sucrose$ એ નોન-રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે કારણ કે તેમાં ગ્લાયકોસિડિક બંધ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બંનેના એનોમેરિક કાર્બન વચ્ચે હોય છે,જેથી કોઈ મુક્ત આલ્ડિહાઈડ કે કીટોનિક સમૂહ બાકી રહેતો નથી.
$Maltose$,$Lactose$ અને $Fructose$ રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે કારણ કે તેમની પાસે ઓક્સિડેશન માટે સક્ષમ ઓછામાં ઓછો એક મુક્ત ક્રિયાશીલ સમૂહ હોય છે.

(A) $\beta-D-(-)-$ફ્રુક્ટોફ્યુરેનોઝનું બંધારણ પાંચ સભ્યોવાળી રીંગ (ફ્યુરેનોઝ સ્વરૂપ) છે,જેમાં $C-2$ પરનો $-CH_2OH$ સમૂહ અને $C-2$ પરનો $-OH$ સમૂહ $\beta$-વિન્યાસમાં હોય છે ($-OH$ સમૂહ $C-5$ પરના $-CH_2OH$ સમૂહની સમાન બાજુએ હોય છે).
$\beta-D-(-)-$ફ્રુક્ટોફ્યુરેનોઝના હાવર્થ પ્રક્ષેપણમાં:
$1$. $C-2$ એનોમેરિક કાર્બન પર $-OH$ સમૂહ ઉપરની તરફ હોય છે.
$2$. $C-5$ પરનો $-CH_2OH$ સમૂહ પણ ઉપરની તરફ હોય છે.
$3$. $C-3$ અને $C-4$ પરના $-OH$ સમૂહો અનુક્રમે નીચે અને ઉપરની તરફ હોય છે.
આપેલા બંધારણોની સરખામણી કરતા,વિકલ્પ $A$ એ $\beta-D-(-)-$ફ્રુક્ટોફ્યુરેનોઝનું સાચું બંધારણ દર્શાવે છે.

(B) -ગ્લુકોઝના ઓપન-ચેઈન બંધારણ $(CHO-(CHOH)_4-CH_2OH)$ માં $5$ હાઈડ્રોક્સિલ $(-OH)$ સમૂહો હોય છે.
$D$-ગ્લુકોઝના ચક્રીય (રિંગ) બંધારણમાં (ગ્લુકોપાયરાનોઝ),એક $-OH$ સમૂહ હેમીએસીટલ બંધ બનાવવામાં ભાગ લે છે,પરંતુ તે $-OH$ સમૂહ તરીકે જ રહે છે (એનોમેરિક હાઈડ્રોક્સિલ સમૂહ). આમ,રિંગ બંધારણમાં પણ $5$ હાઈડ્રોક્સિલ સમૂહો હાજર હોય છે.

(D) કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વનસ્પતિઓમાં સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે.
પ્રાણીઓમાં,કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ગ્લાયકોજનના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે.
સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજન બંને ઉર્જાના સંગ્રહ તરીકે કાર્ય કરે છે અને ચયાપચય દરમિયાન ઉર્જા મુક્ત કરવા માટે તેનું વિઘટન થાય છે.

(B) $(i)$ મોનોસેકેરાઇડ્સ સૌથી સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે અને તેનું વધુ જળવિભાજન થઈ શકતું નથી. તેથી,વિધાન $(i)$ ખોટું છે.
$(ii)$ ડાયસેકેરાઇડ્સના જળવિભાજનથી બે મોનોસેકેરાઇડ એકમો મળે છે,જે સમાન અથવા અલગ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે,સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ આપે છે,જ્યારે માલ્ટોઝ બે ગ્લુકોઝ એકમો આપે છે. તેથી,વિધાન $(ii)$ સાચું છે.
$(iii)$ પોલિસેકેરાઇડ્સ ઘણા મોનોસેકેરાઇડ એકમોના પોલિમર છે અને સામાન્ય રીતે સ્વાદહીન (બિન-મીઠા) હોય છે. તેથી,વિધાન $(iii)$ સાચું છે.
$(iv)$ બધા મોનોસેકેરાઇડ્સ રિડ્યુસિંગ શર્કરા છે કારણ કે તેમાં મુક્ત આલ્ડિહાઇડ અથવા કીટોન સમૂહ હોય છે. તેથી,વિધાન $(iv)$ ખોટું છે.
આમ,વિધાનો $(ii)$ અને $(iii)$ સાચા છે.

(C) ટોલેન્સ પ્રક્રિયક $(AgNO_3 + NH_4OH)$ છે અને તે બેઝિક માધ્યમ પૂરું પાડે છે. ફ્રુક્ટોઝ એ કીટો-હેક્ઝોઝ હોવા છતાં,તે ટોલેન્સ પ્રક્રિયકનું રિડક્શન કરી શકે છે. આનું કારણ એ છે કે બેઝિક માધ્યમમાં,તે ઇનોલાઇઝેશન અને પુનઃરચના (Lobry de-Bruyn-van Ekenstein transformation) પામીને આલ્ડોઝ (જેમ કે $D$-ગ્લુકોઝ અથવા $D$-મેનોઝ) બનાવે છે,જેમાં આલ્ડિહાઇડ સમૂહ હોય છે. સંતુલનમાં ઇનેડાયોલ મધ્યવર્તી સંયોજનનું નિર્માણ થાય છે.

(B) ઓલિગોસેકેરાઈડ્સ બે કે તેથી વધુ મોનોસેકેરાઈડ એકમોના $O$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાવાથી બને છે.
આ જોડાણમાં બે શર્કરા એકમો વચ્ચે $C-O-C$ બંધની રચના થાય છે,જેને રાસાયણિક રીતે ઈથર લિંકેજ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.
આમ,સાચો વિકલ્પ $(B)$ છે.

(B) $(X) \longrightarrow$ સુક્રોઝનું જળવિભાજન કરતા ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ મળે છે.
સુક્રોઝ $\longrightarrow$ ગ્લુકોઝ + ફ્રુક્ટોઝ
$(Y) \longrightarrow$ લેક્ટોઝનું જળવિભાજન કરતા $D$-ગ્લુકોઝ અને $D$-ગેલેક્ટોઝ મળે છે.
લેક્ટોઝ $\longrightarrow$ $D$-ગ્લુકોઝ + $D$-ગેલેક્ટોઝ
$(Z) \longrightarrow$ માલ્ટોઝનું જળવિભાજન કરતા $2$ એકમ ગ્લુકોઝ મળે છે.
માલ્ટોઝ $\longrightarrow$ ગ્લુકોઝ + ગ્લુકોઝ
આમ,સાચો વિકલ્પ $(B)$ છે.

(C) $\beta-D-(-)-\text{fructofuranose}$ નું બંધારણ પાંચ-સભ્યવાળી ફ્યુરાનોઝ રીંગ દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે.
$\beta$-એનોમરમાં,એનોમેરિક કાર્બન $(C-2)$ પરનો હાઇડ્રોક્સિલ સમૂહ $(-OH)$ એ $C-5$ પરના $CH_2OH$ સમૂહની સમાન બાજુએ હોય છે.
ચોક્કસ રીતે,$D$-ફ્રુક્ટોઝ માટે,$C-5$ પરનો $CH_2OH$ સમૂહ ઉપરની તરફ હોય છે.
તેથી,$\beta$-એનોમરમાં,$C-2$ પરનો $-OH$ સમૂહ પણ ઉપરની તરફ હોય છે.
આપેલા વિકલ્પોની સરખામણી કરતા,વિકલ્પ $C$ માં દર્શાવેલ બંધારણ આ ગોઠવણીને યોગ્ય રીતે રજૂ કરે છે.

(D) મોનોસેકેરાઇડ્સનું $D$ અને $L$ વિન્યાસ કાર્બોનિલ સમૂહથી સૌથી દૂરના કાઈરલ કાર્બન ($glucose$ માં $C-5$ કાર્બન) પરના $-OH$ સમૂહના સ્થાન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
પરંતુ,પ્રશ્ન $D-(+)-glucose$ ના પ્રતિબિંબીત સમઘટક $L-(-)-glucose$ વિશે પૂછે છે.
$D-(+)-glucose$ માં,$-OH$ સમૂહો આ સ્થાનો પર હોય છે: $C-2$ (જમણે),$C-3$ (ડાબે),$C-4$ (જમણે),અને $C-5$ (જમણે).
$L-(-)-glucose$ માં,દરેક કાઈરલ કેન્દ્ર પરનો વિન્યાસ $D-glucose$ ની સરખામણીમાં ઉલટાઈ જાય છે.
તેથી,$L-(-)-glucose$ માં,$-OH$ સમૂહો આ સ્થાનો પર હોય છે: $C-2$ (ડાબે),$C-3$ (જમણે),$C-4$ (ડાબે),અને $C-5$ (ડાબે).
આ રચના વિકલ્પ $D$ માં દર્શાવેલ છે.

(B) -ફ્રુક્ટોઝ એ કીટોહેક્સોઝ છે. તેની ઓપન-ચેઈન રચનામાં $C-2$ પર કીટોન સમૂહ હોય છે. કાઈરલ કેન્દ્રો $C-3, C-4$ અને $C-5$ પરનું વિન્યાસ નીચે મુજબ છે:
$C-3$ પર,$-OH$ સમૂહ ડાબી બાજુએ છે.
$C-4$ પર,$-OH$ સમૂહ જમણી બાજુએ છે.
$C-5$ પર,$-OH$ સમૂહ જમણી બાજુએ છે (જે $D$-વિન્યાસ નક્કી કરે છે).
આપેલા વિકલ્પો સાથે સરખાવતા,વિકલ્પ $B$ માં આપેલી રચના $D$-ફ્રુક્ટોઝના સાચા ફિશર પ્રક્ષેપણ સાથે મેળ ખાય છે.

(A) $\beta-D-(+)-$ગ્લુકોપાયરાનોઝની રચના તેના હાવર્થ અથવા ચક્રીય સ્વરૂપમાં એનોમેરિક કાર્બન $(C_1)$ પરના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથના અભિવિન્યાસ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.
$\beta$-એનોમરમાં,$C_1$ પરનું $-OH$ જૂથ $-CH_2OH$ જૂથની સમાન બાજુએ હોય છે.
ચોક્કસપણે,$D$-ગ્લુકોઝ માટે,$C_2, C_3, C_4,$ અને $C_5$ પરનું બંધારણ પ્રમાણભૂત $D$-ગ્લુકોઝ પેટર્નને અનુસરે છે.
આપેલા વિકલ્પોની તુલના કરતા,રચના $A$ એ $\beta-D-(+)-$ગ્લુકોપાયરાનોઝ દર્શાવે છે જ્યાં એનોમેરિક કાર્બન પરનું $-OH$ જૂથ $\beta$-બંધારણને અનુરૂપ છે.

(D) સાચો જવાબ $D$ છે.
ગ્લુકોઝ એક આલ્ડોહેક્સોઝ છે જેમાં મુક્ત આલ્ડિહાઈડ સમૂહ હોય છે,પરંતુ તે $NaHSO_3$ સાથે યોગશીલ નીપજ બનાવતું નથી કારણ કે આલ્ડિહાઈડ સમૂહ ચક્રીય હેમિયાસીટલ બંધારણ બનાવવામાં વપરાય છે.
વિકલ્પ $A$ સાચો છે કારણ કે ગ્લુકોઝ શિફ્સ પ્રક્રિયકનો ગુલાબી રંગ પાછો લાવતું નથી.
વિકલ્પ $B$ સાચો છે કારણ કે ગ્લુકોઝ $\alpha-$ અને $\beta-$ એનોમેરિક સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
વિકલ્પ $C$ સાચો છે કારણ કે ગ્લુકોઝના પેન્ટાએસીટેટમાં $C-1$ સ્થાન પર મુક્ત $-OH$ સમૂહ હોતો નથી,જે $NH_2OH$ સાથે પ્રક્રિયા કરવા માટે જરૂરી ઓપન-ચેઈન આલ્ડિહાઈડના નિર્માણને અટકાવે છે.

(C) જ્યારે $D-(+)-$ગ્લુકોઝનું નાઈટ્રિક એસિડ $(HNO_3)$ જેવા પ્રબળ ઓક્સિડેશનકર્તા સાથે ઓક્સિડેશન કરવામાં આવે છે,ત્યારે છેડા પરનો આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ અને પ્રાથમિક આલ્કોહોલિક સમૂહ $(-CH_2OH)$ બંનેનું કાર્બોક્સિલિક એસિડ સમૂહ $(-COOH)$ માં ઓક્સિડેશન થાય છે.
આ પ્રક્રિયાને પરિણામે ડાયકાર્બોક્સિલિક એસિડ બને છે જેને સેકેરિક એસિડ (ગ્લુકેરિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખાય છે) કહેવામાં આવે છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH + [O] \xrightarrow{HNO_3} COOH-(CHOH)_4-COOH$
તેથી,સાચો વિકલ્પ $C$ છે.

(B) ગ્લુકોઝ Schiff ના પ્રક્રિયક સાથે પ્રક્રિયા કરતું નથી કારણ કે ગ્લુકોઝમાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ મુક્ત હોતો નથી. તે હેમિયાસેટલના નિર્માણમાં સામેલ હોય છે.
ગ્લુકોઝ બે અલગ-અલગ સ્ફટિકમય એનોમેરિક સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે,$\alpha-D$-ગ્લુકોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝ.
આમ,વિધાનો $I$ અને $II$ બંને સાચા છે.

(D) ગ્લુકોઝમાં આલ્ડિહાઈડ સમૂહ $(-CHO)$ હોય છે,પરંતુ ચક્રીય હેમિયાસેટલ બંધારણને કારણે તે આલ્ડિહાઈડની તમામ લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ આપતું નથી.
ગ્લુકોઝ $NH_2OH$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને ઓક્સાઈમ બનાવે છે.
ગ્લુકોઝ $HCN$ સાથે પ્રક્રિયા કરીને સાયનોહાઈડ્રિન બનાવે છે.
ગ્લુકોઝ $Br_2 / H_2O$ (મંદ ઓક્સિડેશનકર્તા) સાથે પ્રક્રિયા કરીને ગ્લુકોનિક એસિડ બનાવે છે.
જોકે,ગ્લુકોઝ $NaHSO_3$ (સોડિયમ બાયસલ્ફાઈટ) સાથે પ્રક્રિયા કરીને હાઈડ્રોજન સલ્ફાઈટ એડિશન પ્રોડક્ટ બનાવતું નથી,જે મોટાભાગના આલ્ડિહાઈડ અને કીટોનની લાક્ષણિક પ્રક્રિયા છે.

(D) જ્યારે ગ્લુકોઝ બ્રોમીન પાણી $(Br_2/H_2O)$ સાથે પ્રક્રિયા કરે છે,ત્યારે તેનું આલ્ડિહાઈડ ગ્રુપ કાર્બોક્સિલિક એસિડ ગ્રુપમાં ઓક્સિડેશન પામે છે,જેના પરિણામે ગ્લુકોનિક એસિડ બને છે.
પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે:
$CH_2OH(CHOH)_4CHO + [O] \xrightarrow{Br_2/H_2O} CH_2OH(CHOH)_4COOH$
તેથી,સાચો વિકલ્પ $(D)$ છે.

(A) જ્યારે ગ્લુકોઝ $(CHO(CHOH)_4CH_2OH)$ ને સાંદ્ર $HI$ સાથે લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તમામ હાઈડ્રોક્સિલ સમૂહો અને આલ્ડિહાઈડ સમૂહનું રિડક્શન થાય છે.
આ પ્રક્રિયાના પરિણામે $n-$હેક્ઝેન $(CH_3(CH_2)_4CH_3)$ બને છે,જે દર્શાવે છે કે ગ્લુકોઝમાં તમામ છ કાર્બન પરમાણુઓ સીધી શૃંખલામાં જોડાયેલા છે.

(C) એમાયલોઝ એ $\alpha-D-(+)$-ગ્લુકોઝ એકમોનો રેખીય પોલિમર છે જે $\alpha-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક લિંકેજ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.
તે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને સ્ટાર્ચના આશરે $15-20 \%$ જેટલો ભાગ ધરાવે છે.
બીજી તરફ,એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha-D-(+)$-ગ્લુકોઝ એકમોનો અત્યંત શાખિત પોલિમર છે.
તેથી,એમાયલોઝ એક અત્યંત શાખિત પોલિમર છે તે વિધાન ખોટું છે.

(D) વિધાન-$I$ ખોટું છે કારણ કે લેક્ટોઝ $\beta-D$-ગેલેક્ટોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝનું બનેલું છે જે $\beta(1 \to 4)$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલ છે.
વિધાન-$II$ સાચું છે કારણ કે લેક્ટોઝમાં ગ્લુકોઝ એકમમાં હેમિયાસીટલ જૂથ હોય છે,જે તેને મ્યુટારોટેશન દર્શાવવા અને રિડ્યુસિંગ શર્કરા તરીકે વર્તવા માટે સક્ષમ બનાવે છે.

(C) વિધાન-$I$ સાચું છે: શેરડીની ખાંડ (સુક્રોઝ) એ $\alpha-D$-ગ્લુકોઝ અને $\beta-D$-ફ્રુક્ટોઝનું બનેલું ડાયસેકેરાઇડ છે જે ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલ છે.
વિધાન-$II$ ખોટું છે: દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ) એ $\beta-D$-ગેલેક્ટોઝ અને $\beta-D$-ગ્લુકોઝનું બનેલું ડાયસેકેરાઇડ છે,$\alpha-D$-ગ્લુકોઝનું નહીં.
તેથી,વિધાન-$I$ સાચું છે,પરંતુ વિધાન-$II$ ખોટું છે.

(D) . એમાયલોઝ એ $\alpha-D-glucose$ એકમોનો રેખીય પોલિમર છે જે $\alpha-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા છે. તેથી,$A-I$.
$B$. સેલ્યુલોઝ એ $\beta-D-glucose$ એકમોનો રેખીય પોલિમર છે જે $\beta-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા છે. તેથી,$B-III$.
$C$. એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha-D-glucose$ એકમોનો શાખિત પોલિમર છે જેમાં શૃંખલામાં $\alpha-1,4$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ અને શાખાના બિંદુઓ પર $\alpha-1,6$-ગ્લાયકોસિડિક બંધ હોય છે. તેથી,$C-II$.
આમ,સાચી જોડ $A-I, B-III, C-II$ છે.

(B) ટોલેન્સ પ્રક્રિયકનું રિડક્શન એવા શર્કરા દ્વારા થાય છે જેમાં મુક્ત હેમિયાસેટલ અથવા હેમિકેટલ સમૂહ હોય છે,જેને રિડક્શનકર્તા શર્કરા કહેવાય છે.
$a$) ફ્રુક્ટોઝ એ કીટોહેક્સોઝ છે જે બેઝની હાજરીમાં ગ્લુકોઝ અને મેનોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે,તેથી તે રિડક્શનકર્તા શર્કરા તરીકે વર્તે છે.
$b$) સુક્રોઝ એ બિન-રિડક્શનકર્તા શર્કરા છે કારણ કે ગ્લાયકોસિડિક બંધ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના એનોમેરિક કાર્બન વચ્ચે હોય છે,જેથી કોઈ મુક્ત હેમિયાસેટલ કે હેમિકેટલ સમૂહ રહેતો નથી.
$c$) લેક્ટોઝ એ રિડક્શનકર્તા શર્કરા છે કારણ કે તેમાં મુક્ત હેમિયાસેટલ સમૂહ હોય છે.
$d$) સેલ્યુલોઝ એ પોલીસેકેરાઈડ છે જે $\beta(1 \to 4)$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાયેલા $D$-ગ્લુકોઝ એકમો ધરાવે છે; તે બિન-રિડક્શનકર્તા શર્કરા છે.
તેથી,સુક્રોઝ અને સેલ્યુલોઝ ટોલેન્સ પ્રક્રિયકનું રિડક્શન કરતા નથી.

(B) મોનોસેકેરાઇડ્સ: જે કાર્બોહાઇડ્રેટનું જળવિભાજન કરીને વધુ સરળ પોલીહાઇડ્રોક્સી આલ્ડિહાઇડ કે કીટોન એકમો મેળવી શકાતા નથી,તેને મોનોસેકેરાઇડ કહેવાય છે.
ઉદાહરણો: $Glucose$,$Fructose$,$Ribose$.
ડાયસેકેરાઇડ્સ: જ્યારે $2$ મોનોસેકેરાઇડ્સ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા જોડાય છે ત્યારે બનતી શર્કરાને ડાયસેકેરાઇડ કહેવાય છે.
ઉદાહરણો: $Sucrose$,$Lactose$,$Maltose$.
આમ,$Fructose$ એ મોનોસેકેરાઇડ હોવાથી તે ડાયસેકેરાઇડ નથી.