Carbohydrates Questions in Hindi

(D) न्यूक्लिक एसिड ($RNA$ और $DNA$) में पाई जाने वाली प्राकृतिक राइबोज और $2-$डीऑक्सीराइबोज शर्करा $D-$विन्यास रखती हैं। विशेष रूप से,वे क्रमशः $\beta-D-$राइबोफ्यूरानोज और $\beta-D-2-$डीऑक्सीराइबोफ्यूरानोज हैं।

(N/A) सुक्रोज को इनवर्ट शुगर कहा जाता है।
प्राकृतिक रूप से प्राप्त सुक्रोज $+66.5^{\circ}$ के विशिष्ट घूर्णन के साथ दक्षिणध्रुवण घूर्णक (dextrorotatory) होता है।
जल-अपघटन पर,सुक्रोज $D$-ग्लूकोज और $D$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण देता है।
$D$-ग्लूकोज दक्षिणध्रुवण घूर्णक $(+52.5^{\circ})$ है और $D$-फ्रुक्टोज प्रबल वामध्रुवण घूर्णक (laevorotatory) $(-92.4^{\circ})$ है।
परिणामी मिश्रण का शुद्ध घूर्णन ऋणात्मक $(-39.9^{\circ})$ होता है,जिसका अर्थ है कि प्रकाशिक घूर्णन दक्षिणध्रुवण घूर्णक से वामध्रुवण घूर्णक में 'उलट' गया है।
इसलिए,इस उत्पाद को इनवर्ट शुगर कहा जाता है।

(B) दूध की शर्करा,$Lactose$ एक डाइसैकेराइड है। दही जमने की प्रक्रिया के दौरान,$Lactobacillus$ जैसे बैक्टीरिया दूध में मौजूद $Lactose$ का किण्वन (fermentation) करते हैं और इसे $Lactic \ acid$ $(CH_3CH(OH)COOH)$ में परिवर्तित कर देते हैं।

(N/A) ग्लूकोज एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज पेंटाएसीटेट बनाता है।
चूंकि एसिटिक एनहाइड्राइड $-OH$ समूहों के साथ अभिक्रिया करके एस्टर बनाता है (एसिटिलीकरण),इसलिए पेंटा-व्युत्पन्न का निर्माण ग्लूकोज अणु में पांच $-OH$ समूहों की उपस्थिति को दर्शाता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH + 5(CH_3CO)_2O \rightarrow CHO-(CHOCOCH_3)_4-CH_2OCOCH_3 + 5CH_3COOH$.

(N/A) ऑक्साइम के निर्माण के लिए हाइड्रॉक्सिलएमाइन $(NH_2OH)$ के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए एक मुक्त कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड या कीटोन) की आवश्यकता होती है।
दिए गए संरचना में,ग्लूकोज व्युत्पन्न अपने चक्रीय हेमीएसिटल रूप में है जहाँ एनोमेरिक कार्बन वलय संरचना में शामिल है।
इसके अलावा,हाइड्रॉक्सिल समूह एसिटिलेटेड $(OAc)$ हैं।
चूंकि चक्रीय संरचना में कोई मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह उपलब्ध नहीं है,इसलिए यह ऑक्साइम बनाने के लिए हाइड्रॉक्सिलएमाइन के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है।

(N/A) सुक्रोज प्राकृतिक रूप से $+66.5^{\circ}$ के विशिष्ट घूर्णन के साथ डेक्सट्रोरोटेटरी होता है।
जल-अपघटन पर,सुक्रोज $D$-ग्लूकोज और $D$-फ्रुक्टोज का एक सममोलर मिश्रण देता है।
$D$-ग्लूकोज का विशिष्ट घूर्णन $+52.5^{\circ}$ (डेक्सट्रोरोटेटरी) है,जबकि $D$-फ्रुक्टोज का विशिष्ट घूर्णन $-92.4^{\circ}$ (लेवोरोटेटरी) है।
मिश्रण का शुद्ध घूर्णन इन दो मानों का औसत है: $\frac{(+52.5^{\circ}) + (-92.4^{\circ})}{2} = -19.95^{\circ}$।
चूंकि शुद्ध घूर्णन ऋणात्मक है,इसलिए परिणामी मिश्रण लेवोरोटेटरी होता है। इस प्रक्रिया को अक्सर केन शुगर का प्रतिलोमन (inversion) कहा जाता है।

(N/A) ग्लूकोज में एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति को ब्रोमीन जल $(Br_2/H_2O)$ जैसे हल्के ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ इसकी प्रतिक्रिया द्वारा समझाया जा सकता है।
ब्रोमीन जल के साथ ऑक्सीकरण पर ग्लूकोज,ग्लूकोनिक एसिड में ऑक्सीकृत हो जाता है,जो एक छह-कार्बन वाला कार्बोक्जिलिक एसिड है।
यह प्रतिक्रिया ग्लूकोज के अणु में एल्डिहाइड के रूप में कार्बोनिल समूह की उपस्थिति की पुष्टि करती है।
प्रतिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH \xrightarrow{Br_2/H_2O} COOH-(CHOH)_4-CH_2OH$ (ग्लूकोनिक एसिड)

(N/A) जल के अणु के निष्कासन द्वारा मोनोसेकेराइड की दो या दो से अधिक इकाइयों के बीच बनने वाले ऑक्साइड लिंकेज को ग्लाइकोसिडिक लिंकेज कहा जाता है।
ग्लाइकोसिडिक लिंकेज कार्बोहाइड्रेट में उपस्थित होते हैं।

(A) स्टार्च $\alpha$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक बहुलक है जो $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक बंधनों (विशेष रूप से $C1-C4$ और $C1-C6$ बंधन) द्वारा जुड़े होते हैं।
सेलुलोज $\beta$-$D$-ग्लूकोज इकाइयों का एक बहुलक है जो $\beta$-ग्लाइकोसिडिक बंधनों ($C1-C4$ बंधन) द्वारा जुड़े होते हैं।
ग्लूकोज स्वयं एक मोनोसैकेराइड है और इसमें कोई ग्लाइकोसिडिक बंधन नहीं होता है।

(N/A) ग्लूकोज में एक प्राथमिक अल्कोहलिक समूह $(-CH_2OH)$ और चार द्वितीयक अल्कोहलिक समूह $(-CHOH)$ होते हैं।
जब ग्लूकोज को नाइट्रिक एसिड $(HNO_3)$ के साथ ऑक्सीकृत किया जाता है,तो यह एक डाइकार्बोक्सिलिक एसिड बनाता है जिसे सैकेरिक एसिड (ग्लूकेरिक एसिड) कहा जाता है।
प्राथमिक अल्कोहलिक समूह का कार्बोक्सिलिक एसिड समूह में ऑक्सीकरण इसकी उपस्थिति की पुष्टि करता है।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH \xrightarrow{HNO_3} COOH-(CHOH)_4-COOH$ (सैकेरिक एसिड)।
इसी प्रकार,ग्लूकोनिक एसिड $(COOH-(CHOH)_4-CH_2OH)$ भी $HNO_3$ के साथ ऑक्सीकरण पर सैकेरिक एसिड देता है,जो प्राथमिक अल्कोहलिक समूह की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
शेष चार $-OH$ समूह द्वितीयक होते हैं,क्योंकि वे इन स्थितियों में ऑक्सीकृत नहीं होते हैं।

(N/A) $D-Glucose$ की खुली श्रृंखला संरचना निम्नलिखित अभिक्रियाओं को समझाने में विफल रहती है:
$1$. $D-Glucose$,$NaHSO_3$ के साथ हाइड्रोजन सल्फाइट योगज उत्पाद नहीं बनाता है।
$2$. $D-Glucose$ शिफ परीक्षण (Schiff's test) नहीं देता है।
$3$. $D-Glucose$ का पेंटाएसीटेट हाइड्रोक्सिलएमाइन $(NH_2OH)$ के साथ अभिक्रिया नहीं करता है,जो मुक्त $-CHO$ समूह की अनुपस्थिति को दर्शाता है।
$4$. $D-Glucose$ दो एनोमेरिक रूपों में मौजूद होता है,$\alpha-D-Glucose$ (गलनांक $419 \ K$) और $\beta-D-Glucose$ (गलनांक $423 \ K$),जिसे एक खुली श्रृंखला संरचना द्वारा नहीं समझाया जा सकता है।
चक्रीय संरचना द्वारा व्याख्या:
इन अवलोकनों को चक्रीय हेमीऐसीटल संरचना के निर्माण द्वारा समझाया जाता है। $C-1$ पर स्थित $-CHO$ समूह $C-5$ पर स्थित $-OH$ समूह के साथ अभिक्रिया करके छह-सदस्यीय वलय (पाइरानोज संरचना) बनाता है। इस चक्रीय रूप में,एल्डिहाइड समूह हेमीऐसीटल निर्माण में शामिल होता है और $NaHSO_3$,शिफ अभिकर्मक या $NH_2OH$ के साथ अभिक्रिया करने के लिए मुक्त नहीं रहता है। चक्रीयकरण के दौरान $C-1$ पर एक नए कायरल केंद्र के निर्माण के कारण दो एनोमर्स का अस्तित्व उत्पन्न होता है।

(D) -ग्लूकोज की संरचना,$CHO-(CHOH)_4-CH_2OH$,कई प्रमुख रासायनिक अभिक्रियाओं के आधार पर स्थापित की गई थी:
$1$. $HI$ के साथ अपचयन करने पर $n$-हेक्सेन प्राप्त होता है,जो दर्शाता है कि सभी छह कार्बन परमाणु एक सीधी श्रृंखला में जुड़े हुए हैं।
$2$. $NH_2OH$ के साथ अभिक्रिया करके ऑक्साइम का बनना,कार्बोनिल समूह की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
$3$. $Br_2$ जल के साथ ऑक्सीकरण करके ग्लूकोनिक अम्ल का बनना एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
चूंकि ये सभी प्रमाण प्रस्तावित संरचना का समर्थन करते हैं,इसलिए सही उत्तर उपरोक्त सभी है।

(N/A) पौधों में,कार्बोहाइड्रेट $Starch$ (स्टार्च) के रूप में संग्रहीत होते हैं।
जानवरों में,कार्बोहाइड्रेट $Glycogen$ (ग्लाइकोजन) के रूप में संग्रहीत होते हैं (इसे एनिमल स्टार्च भी कहा जाता है)।
लकड़ी या सूती कपड़ों के रेशों में,$Cellulose$ (सेलुलोज) कार्बोहाइड्रेट मौजूद होता है।

(B) प्राकृतिक मिठास,जैसे कि सुक्रोज,कैलोरी सेवन में योगदान करती है। युवा और वृद्ध लोगों में मधुमेह और मोटापे के बढ़ते मामलों के कारण,आजकल लोग आमतौर पर कम कैलोरी का सेवन करना पसंद करते हैं। इन पेयों में अक्सर कृत्रिम मिठास होती है,जो कुल कैलोरी गणना में वृद्धि किए बिना मिठास प्रदान करती है।

(N/A) सैकरीन एक कृत्रिम मधुरक (artificial sweetening agent) है। यह गन्ने की चीनी से लगभग $550$ गुना अधिक मीठा होता है। यह शरीर से मूत्र के माध्यम से अपरिवर्तित रूप में उत्सर्जित हो जाता है। यह लेने पर पूरी तरह से निष्क्रिय और हानिरहित प्रतीत होता है। इसका उपयोग उन मधुमेह रोगियों के लिए बहुत मूल्यवान है जिन्हें कैलोरी के सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर,सैकरीक एसिड एक डाइकार्बोक्सिलिक एसिड (विशेष रूप से शुगर एसिड) है,जिसे ग्लूकोज के टर्मिनल एल्डिहाइड और प्राथमिक अल्कोहल दोनों समूहों के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है,जिसे आमतौर पर सांद्र $HNO_3$ का उपयोग करके किया जाता है।

(C) $\text{Sucrose}$ के जल-अपघटन से $D\text{-glucose}$ और $D\text{-fructose}$ प्राप्त होते हैं।
$\text{Seliwanoff's test}$ एक रासायनिक परीक्षण है जिसका उपयोग एल्डोज और कीटोज शर्करा के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है।
कीटोज (जैसे $\text{fructose}$) $\text{Seliwanoff's reagent}$ ($HCl$ में रिसोरिसिनोल) के साथ अभिक्रिया करके चेरी-लाल रंग का संकुल बनाते हैं।

(D) $(i)$ $\text{Glucose} + ROH \xrightarrow{\text{dry } HCl} \text{Acetal (Glucoside)}$. इस अभिक्रिया में,$C-1$ पर स्थित हेमीऐसीटल $-OH$ समूह एक ऐसीटल (ऐल्कोक्सी समूह) में परिवर्तित हो जाता है। शेष $4$ $-OH$ समूह ऐसीटिलीकरण के लिए उपलब्ध होते हैं,इसलिए $x = 4$.
$(ii)$ $\text{Glucose} \xrightarrow{Ni/H_2} \text{Sorbitol } (A)$. सॉर्बिटोल एक हेक्साहाइड्रिक ऐल्कोहॉल है जिसमें $6$ $-OH$ समूह होते हैं,जिनका ऐसीटिलीकरण किया जा सकता है। अतः,$y = 6$.
$(iii)$ $\text{Glucose} \xrightarrow{(CH_3CO)_2O} \text{Glucose pentaacetate}$. ग्लूकोज में स्वयं $5$ $-OH$ समूह (एक हेमीऐसीटल और चार ऐल्कोहॉलिक समूह) होते हैं। ग्लूकोज का ऐसीटिलीकरण ग्लूकोज पेंटाऐसीटेट देता है। अतः,$z = 5$.
इसलिए,$x, y, z$ क्रमशः $4, 6, 5$ हैं।

(B) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-1,4$-ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े दो $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है।
माल्टोज़ की संरचना में,एक ग्लूकोज इकाई ग्लाइकोसिडिक लिंकेज में शामिल होती है,जो एक एसिटल समूह बनाती है।
दूसरी ग्लूकोज इकाई में एक मुक्त एनोमेरिक कार्बन होता है,जो अपने ओपन-चेन रूप के साथ संतुलन में रहता है,इस प्रकार इसमें एक हेमीएसिटल समूह होता है।
इसलिए,माल्टोज़ की संरचना में एक एसिटल और एक हेमीएसिटल समूह होता है।

(A) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज इकाइयों से बना होता है जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े होते हैं।
$\alpha$-$D$-ग्लूकोज इकाई में,$5$ कायरल कार्बन परमाणु होते हैं।
$\beta$-$D$-फ्रुक्टोज इकाई में,$4$ कायरल कार्बन परमाणु होते हैं।
इसलिए,सुक्रोज के एक अणु में कायरल कार्बन परमाणुओं की कुल संख्या $5 + 4 = 9$ है।

(B) लैक्टोज $D(+)-$गैलेक्टोज और $D(+)-$ग्लूकोज इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है जो $\beta-1,4-$ग्लाइकोसिडिक बंध द्वारा जुड़े होते हैं।
यह एक अपचायक शर्करा है क्योंकि इसमें ग्लूकोज इकाई के $C_{1}$ स्थान पर एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,जो इसे म्यूटारोटेशन करने और फेहलिंग परीक्षण देने में सक्षम बनाता है।
हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के संदर्भ में: लैक्टोज की संरचना में $8$ हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं।

(D) सुक्रोज एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-फ्रुक्टोज इकाइयों से बना होता है जो ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
अम्ल या इन्वर्टेज एंजाइम की उपस्थिति में जल-अपघटन पर,सुक्रोज अपने घटक मोनोसैकेराइड्स में टूट जाता है:
$\text{सुक्रोज} + H_2O \xrightarrow{H^+} \alpha-D\text{-ग्लूकोज} + \beta-D\text{-फ्रुक्टोज}$.

(B) सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड $(H_2SO_4)$ एक शक्तिशाली निर्जलीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है।
यह सुक्रोज $(C_{12}H_{22}O_{11})$ जैसे कार्बोहाइड्रेट से पानी के अणुओं को हटा देता है,जिससे काले रंग का कार्बन अवशेष बच जाता है।
अभिक्रिया: $C_{12}H_{22}O_{11} \xrightarrow{H_2SO_4} 12C + 11H_2O$.
इसलिए,इस प्रक्रिया को निर्जलीकरण (Dehydration) कहा जाता है।

(A) ग्लूकोज का आणविक सूत्र $C_6H_{12}O_6$ है।
इसमें एक एल्डिहाइड समूह $(-CHO)$ और छह कार्बन परमाणु होते हैं,जिससे यह एक एल्डोहेक्सोज है।
इसमें पांच हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह होते हैं जो विभिन्न कार्बन परमाणुओं से जुड़े होते हैं।
मुक्त एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति के कारण,यह एक अपचायक शर्करा के रूप में कार्य करता है।
इसलिए,यह कथन कि यह एक एल्डोपेंटोज है,गलत है।

(A) तनु जलीय सल्फ्यूरिक अम्ल के साथ जल-अपघटन पर,सुक्रोज का ग्लाइकोसिडिक बंध टूट जाता है और $D-(+)$-ग्लूकोज तथा $D-(-)$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण प्राप्त होता है।
रासायनिक अभिक्रिया:
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O$ $\xrightarrow{H_2SO_4} C_6H_{12}O_6 (D-(+)\text{-ग्लूकोज}) + C_6H_{12}O_6 (D-(-)\text{-फ्रुक्टोज})$
सुक्रोज दक्षिण-ध्रुवण घूर्णक (विशिष्ट घूर्णन $= +66.1^{\circ}$) होता है,लेकिन प्राप्त मिश्रण वाम-ध्रुवण घूर्णक (विशिष्ट घूर्णन $= -20.0^{\circ}$) होता है क्योंकि फ्रुक्टोज का वाम-घूर्णन ग्लूकोज के दक्षिण-घूर्णन से अधिक होता है। इस प्रक्रिया को शर्करा का प्रतिलोमन (inversion) कहा जाता है।

(A) स्टार्च एक पॉलीसैकराइड है।
जब यह आयोडीन विलयन के साथ अभिक्रिया करता है,तो यह एक संकुल बनाता है जो नीला-काला रंग देता है।
इसलिए,स्टार्च जैसे पॉलीसैकराइड की उपस्थिति का पता लगाने के लिए आयोडीन परीक्षण का उपयोग किया जाता है।

(D) सुक्रोज एक नॉन-रिड्यूसिंग शर्करा है क्योंकि इसके ग्लाइकोसिडिक बंध में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दोनों के एनोमेरिक कार्बन शामिल होते हैं।
जल-अपघटन पर,यह दो रिड्यूसिंग मोनोसैकेराइड देता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज।
अभिक्रिया इस प्रकार है:
$Sucrose + H_2O \rightarrow Glucose + Fructose$
चूंकि दोनों उत्पादों में मुक्त हेमीऐसिटल या हेमीकीटल समूह होता है,इसलिए वे रिड्यूसिंग शर्करा हैं।

(B) फ्रुक्टोज $C_6H_{12}O_6$ आण्विक सूत्र वाला एक मोनोसैकेराइड है।
इसमें $C-2$ स्थिति पर एक कीटोन समूह $(>C=O)$ होता है और इसकी श्रृंखला में छह कार्बन परमाणु होते हैं।
इसलिए,इसे कीटोहेक्सोज के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

(A) लैक्टोज $\beta-D-galactose$ और $\beta-D-glucose$ से बना एक डाइसैकेराइड है।
लैक्टोज में,ग्लाइकोसिडिक लिंकेज गैलेक्टोज इकाई के $C-1$ और ग्लूकोज इकाई के $C-4$ के बीच बनता है।
इसे विशेष रूप से $\beta-1,4-glycosidic$ लिंकेज कहा जाता है।

(A) माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha(1 \rightarrow 4)$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े $\alpha-D-$ग्लूकोपाइरानोज़ की दो इकाइयों से बनता है। माल्टोज़ के $\alpha-$एनोमर में,दूसरी ग्लूकोज़ इकाई के $C-1$ स्थान पर हाइड्रॉक्सिल समूह नीचे की ओर (अक्षीय स्थिति) होता है। चित्र $983-$s843 माल्टोज़ के सही $\alpha-$एनोमर को दर्शाता है,जिसमें $C-1$ हाइड्रॉक्सिल समूह $\alpha$ विन्यास में है।

(C) डाईसैकेराइड्स के जल-अपघटन उत्पाद इस प्रकार हैं:
$1$. सुक्रोज के जल-अपघटन से $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\beta-D$-फ्रुक्टोज प्राप्त होते हैं। अतः,$(a) \rightarrow (ii)$.
$2$. लैक्टोज के जल-अपघटन से $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज प्राप्त होते हैं। अतः,$(b) \rightarrow (i)$.
$3$. माल्टोज के जल-अपघटन से $\alpha-D$-ग्लूकोज और $\alpha-D$-ग्लूकोज प्राप्त होते हैं। अतः,$(c) \rightarrow (iii)$.
इसलिए,सही मिलान $(a)$ $\rightarrow (ii), (b)$ $\rightarrow (i), (c)$ $\rightarrow (iii)$ है।

(C) अभिकथन $A$ सत्य है: सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक डाइसैकेराइड है,और यह एक अनपचायी शर्करा है क्योंकि दोनों एनोमेरिक कार्बन ग्लाइकोसिडिक बंधन में शामिल होते हैं।
कारण $R$ असत्य है: सुक्रोज में ग्लाइकोसिडिक लिंकेज $\alpha-D$-ग्लूकोज के $C_{1}$ और $\beta-D$-फ्रुक्टोज के $C_{2}$ के बीच होता है,न कि $\beta$-ग्लूकोज और $\alpha$-फ्रुक्टोज के बीच।

(D) सुक्रोज दो मोनोसैकेराइड इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है: $\alpha-D-(+)-\text{ग्लूकोज}$ और $\beta-D-(-)-\text{फ्रुक्टोज}$।
जल-अपघटन पर,इन दो इकाइयों के बीच का ग्लाइकोसिडिक बंधन टूट जाता है,जिससे $\alpha-D-(+)-\text{ग्लूकोज}$ का एक अणु और $\beta-D-(-)-\text{फ्रुक्टोज}$ का एक अणु प्राप्त होता है।

(A) लैक्टोज $\beta-D-galactose$ और $\beta-D-glucose$ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये इकाइयाँ $\beta-C_{1}-C_{4}$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इसके विपरीत,माल्टोज और एमाइलोज में $\alpha-C_{1}-C_{4}$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज मौजूद होते हैं।
सुक्रोज में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच $\alpha-C_{1}-\beta-C_{2}$ ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होता है।

(C) एमाइलोज $\alpha-D$-ग्लूकोज का एक रैखिक श्रृंखला बहुलक है,जबकि एमाइलोपेक्टिन $\alpha-D$-ग्लूकोज का एक शाखित श्रृंखला बहुलक है। इसलिए,यह कथन कि एमाइलोज एक शाखित श्रृंखला बहुलक है,गलत है।

(A) $Barfoed$ परीक्षण का उपयोग मोनोसैकेराइड और डाइसैकेराइड के बीच अंतर करने के लिए किया जाता है।
मोनोसैकेराइड $Barfoed$ अभिकर्मक (तनु एसिटिक एसिड में कॉपर$(II)$ एसीटेट का घोल) के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करके $Cu_2O$ का लाल अवक्षेप बनाते हैं,जबकि डाइसैकेराइड समान परिस्थितियों में बहुत धीमी गति से प्रतिक्रिया करते हैं या बिल्कुल प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

(A) लैक्टोज $\beta-D$-गैलेक्टोज और $\beta-D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये इकाइयाँ गैलेक्टोज के $C_{1}$ और ग्लूकोज के $C_{4}$ के बीच $\beta-1,4$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इसलिए,लैक्टोज का जलअपघटन $D$-गैलेक्टोज और $D$-ग्लूकोज प्रदान करता है।

(D) -ग्लूकोज में '$D$' अक्षर पेनल्टीमेट कायरल कार्बन (कार्बोनिल समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन) से जुड़े हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूह के विन्यास को दर्शाता है। यदि फिशर प्रक्षेपण में $-OH$ समूह दाईं ओर होता है,तो इसे '$D$' के रूप में निर्दिष्ट किया जाता है।

(B) $1$. पॉलीसैकराइड '$X$' के जल-अपघटन से '$Y$' प्राप्त होता है।
$2$. चूंकि '$Y$' ब्रोमीन जल के साथ उपचारित करने पर ग्लूकोनिक अम्ल देता है,इसलिए '$Y$' ग्लूकोज है।
$3$. सेलुलोज $D$-ग्लूकोज इकाइयों से बना एक पॉलीसैकराइड है जो $\beta-1,4-$ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़े होते हैं।
$4$. स्टार्च (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन) में $\alpha-$ग्लाइकोसिडिक लिंकेज होते हैं।
$5$. अतः,'$X$' सेलुलोज है।

(C) माल्टोज़ दो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज़ इकाइयों से बना एक डाइसैकेराइड है।
ये इकाइयाँ एक ग्लूकोज़ इकाई के $C_1$ और दूसरी के $C_4$ के बीच $\alpha$-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
चूंकि ग्लूकोज़ की एक इकाई में $C_1$ पर एक मुक्त हेमीऐसिटल समूह होता है,यह एक अपचायक के रूप में कार्य कर सकता है,जिससे माल्टोज़ एक अपचायी शर्करा बन जाता है।
इसलिए,कथन $I$ सत्य है।
कथन $II$ गलत है क्योंकि माल्टोज़ में दो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज़ इकाइयाँ होती हैं ($\alpha$ और $\beta$ नहीं) जो $C_1$ और $C_4$ पर जुड़ी होती हैं ($C_1$ और $C_6$ नहीं),और यह एक अपचायी शर्करा है (अनपचायी नहीं)।

(A) $1$. यौगिक $A$ का आणविक सूत्र $C_{4}H_{8}O_{4}$ है।
$2$. यह $[Ag(NH_{3})_{2}]^{+}$ (टोलेंस अभिकर्मक) के साथ धनात्मक परीक्षण देता है,जो एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति को दर्शाता है।
$3$. एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ उपचार करने पर ट्राईएसीटेट प्राप्त होता है,जो तीन हाइड्रॉक्सिल $(-OH)$ समूहों की उपस्थिति का सुझाव देता है।
$4$. $L$-आइसोमर विन्यास का अर्थ है कि एल्डिहाइड समूह से सबसे दूर स्थित कायरल कार्बन पर $-OH$ समूह फिशर प्रोजेक्शन में बाईं ओर है।
$5$. ब्रोमीन जल एल्डिहाइड समूह को कार्बोक्सिलिक एसिड में ऑक्सीकृत करता है। $L$-एरिथ्रोज़ के लिए,यह उत्पाद प्रकाशिक सक्रिय होता है।
$6$. सांद्र $HNO_{3}$ एल्डिहाइड और प्राथमिक अल्कोहल दोनों को कार्बोक्सिलिक एसिड में ऑक्सीकृत करता है। $L$-एरिथ्रोज़ के लिए,परिणामी टार्टरिक एसिड मेसो (आंतरिक समतल के कारण प्रकाशिक निष्क्रिय) होता है।
$7$. इन गुणों की तुलना करने पर,यौगिक $A$ $L$-एरिथ्रोज़ है,जो विकल्प $A$ में दी गई संरचना है।

(B) तनु अम्ल की उपस्थिति में सुक्रोज़ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ का जलअपघटन ग्लूकोज़ $(A)$ और फ्रुक्टोज़ $(B)$ देता है।
$C_{12}H_{22}O_{11} + H_{2}O$ $\xrightarrow{H^{+}} C_{6}H_{12}O_{6} (\text{ग्लूकोज़}) + C_{6}H_{12}O_{6} (\text{फ्रुक्टोज़})$
ग्लूकोज़ $(A)$ का $HNO_{3}$ के साथ ऑक्सीकरण करने पर सैकेरिक अम्ल (ग्लूकेरिक अम्ल) प्राप्त होता है।
फ्रुक्टोज़ $(B)$ एक वामवर्ती शर्करा है $([\alpha] = -92.4^{\circ})$।
अतः,शर्करा $X$ सुक्रोज़ है।

(B) $DNA$ (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) में $\beta-D-2-\text{deoxyribose}$ शर्करा होती है।
$RNA$ (राइबोन्यूक्लिक एसिड) में $\beta-D-\text{ribose}$ शर्करा होती है।

(B) सुक्रोज़ एक डाइसैकेराइड है जो $\alpha$-$D$-ग्लूकोज और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज़ इकाइयों से बना होता है।
ये दो मोनोसैकेराइड इकाइयाँ $\alpha$-$D$-ग्लूकोज के $C_{1}$ और $\beta$-$D$-फ्रुक्टोज़ के $C_{2}$ के बीच एक ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा जुड़ी होती हैं।
इस लिंकेज को $\alpha, \beta-1,2$-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के रूप में जाना जाता है।

(C) ग्लाइकोजन ग्लूकोज का एक पॉलीसेकेराइड है जो जानवरों,कवक और बैक्टीरिया में ऊर्जा भंडारण के रूप में कार्य करता है। चूंकि इसकी संरचना एमाइलोपेक्टिन (स्टार्च का एक घटक) के समान है लेकिन अधिक शाखित है,इसलिए इसे आमतौर पर $ \text{animal starch} $ कहा जाता है।

(A) यदि किसी शर्करा में एनोमेरिक कार्बन पर मुक्त $-OH$ समूह होता है,तो वह एक अपचायी शर्करा होती है। यह मुक्त $-OH$ समूह इसे अपने खुली श्रृंखला वाले एल्डिहाइड या कीटोन रूप के साथ संतुलन में रहने की अनुमति देता है,जो एक अपचायक के रूप में कार्य कर सकता है।
दिए गए विकल्पों में,विकल्प $A$ में दिखाई गई संरचना एक मोनोसैकेराइड है जिसमें एनोमेरिक कार्बन पर मुक्त $-OH$ समूह है,इसलिए यह एक अपचायी शर्करा है।

(A) ग्लूकोज की अभिक्रियाएं इस प्रकार हैं:
$A$. ग्लूकोज $HI$ के साथ अभिक्रिया करके $n$-हेक्सेन बनाता है,जो छह कार्बन परमाणुओं की सीधी श्रृंखला की उपस्थिति को दर्शाता है। अतः,$A-IV$.
$B$. ग्लूकोज $Br_{2}$ जल (एक हल्का ऑक्सीकरण एजेंट) के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोनिक अम्ल बनाता है,जो एल्डिहाइड समूह की उपस्थिति को दर्शाता है। अतः,$B-I$.
$C$. ग्लूकोज एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ अभिक्रिया करके ग्लूकोज पेंटाएसीटेट बनाता है,जो पांच $-OH$ समूहों की उपस्थिति को दर्शाता है। अतः,$C-II$.
$D$. ग्लूकोज $HNO_{3}$ (एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट) के साथ अभिक्रिया करके सैकेरिक अम्ल बनाता है,जो प्राथमिक अल्कोहल और एल्डिहाइड समूह दोनों की उपस्थिति को दर्शाता है। अतः,$D-III$.
इसलिए,सही मिलान $A-IV, B-I, C-II, D-III$ है।

(A) वर्णित अभिक्रिया बियाल परीक्षण या सेलिवानॉफ परीक्षण की स्थितियों का एक रूप है।
एल्डोपेंटोज़ को जब सांद्र अम्लों (जैसे $HCl$) के साथ गर्म किया जाता है,तो वे निर्जलीकरण के माध्यम से फुरफुरल बनाते हैं।
फुरफुरल फिर रिसोरिसिनोल के साथ अभिक्रिया करके एक रंगीन संघनन उत्पाद देता है।
जबकि कीटोज़ तेजी से अभिक्रिया करते हैं (सेलिवानॉफ परीक्षण),एल्डोपेंटोज़ इन स्थितियों में फुरफुरल व्युत्पन्न देने के लिए अधिक धीमी गति से अभिक्रिया करते हैं।
अतः,शर्करा '$X$' एक एल्डोपेंटोज़ है।

(A) चक्रीय हेमीऐसिटल संरचना को हावर्थ प्रोजेक्शन (पाइरानोज़ रूप) में बदलने के लिए,हम इन चरणों का पालन करते हैं:
$1$. श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की पहचान करें। हेमीऐसिटल $C_1$ (एनोमेरिक कार्बन) और $C_5$ हाइड्रॉक्सिल समूह के बीच बनता है।
$2$. हावर्थ प्रोजेक्शन में,ऑक्सीजन परमाणु को वलय के ऊपरी दाएं कोने पर रखा जाता है।
$3$. फिशर प्रोजेक्शन के दाईं ओर के समूहों को नीचे की ओर और बाईं ओर के समूहों को ऊपर की ओर रखा जाता है।
$4$. दी गई संरचना के लिए,$C_2-OH$ बाईं ओर (ऊपर) है,$C_3-OH$ दाईं ओर (नीचे) है,$C_4-OH$ बाईं ओर (ऊपर) है,और $C_5-CH_2OH$ ऊपर की ओर है।
$5$. इस विन्यास की दिए गए विकल्पों के साथ तुलना करने पर,विकल्प $(A)$ में दी गई संरचना हाइड्रॉक्सिल समूहों और हाइड्रॉक्सिमिथाइल समूह की स्थानिक व्यवस्था को सही ढंग से दर्शाती है।

(A) $1$. $HCN$ के साथ अभिक्रिया और उसके बाद जल-अपघटन $(H_{3}O^+)$ फ्रुक्टोज $(C_{6}H_{12}O_{6})$ के कार्बोनिल समूह में एक कार्बन परमाणु जोड़ता है,जिसके परिणामस्वरूप $C_{7}H_{14}O_{8}$ सूत्र वाला एक हेप्टोनिक एसिड व्युत्पन्न $(A)$ प्राप्त होता है।
$2$. $NaBH_{4}$ के साथ फ्रुक्टोज का अपचयन और उसके बाद $HI/P$ के साथ गर्म करने पर सभी हाइड्रॉक्सिल और कार्बोनिल समूह एक हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में अपचयित हो जाते हैं। चूंकि फ्रुक्टोज एक हेक्सोज है,इसलिए अंतिम उत्पाद $B$,$n$-हेक्सेन $(C_{6}H_{14})$ है।
$3$. अतः,$A = C_{7}H_{14}O_{8}$ और $B = C_{6}H_{14}$ है।