किस शर्करा को इनवर्ट शुगर (invert sugar) कहा जाता है? इसे ऐसा क्यों कहा जाता है?

(N/A) सुक्रोज को इनवर्ट शुगर कहा जाता है।
प्राकृतिक रूप से प्राप्त सुक्रोज $+66.5^{\circ}$ के विशिष्ट घूर्णन के साथ दक्षिणध्रुवण घूर्णक (dextrorotatory) होता है।
जल-अपघटन पर,सुक्रोज $D$-ग्लूकोज और $D$-फ्रुक्टोज का सममोलर मिश्रण देता है।
$D$-ग्लूकोज दक्षिणध्रुवण घूर्णक $(+52.5^{\circ})$ है और $D$-फ्रुक्टोज प्रबल वामध्रुवण घूर्णक (laevorotatory) $(-92.4^{\circ})$ है।
परिणामी मिश्रण का शुद्ध घूर्णन ऋणात्मक $(-39.9^{\circ})$ होता है,जिसका अर्थ है कि प्रकाशिक घूर्णन दक्षिणध्रुवण घूर्णक से वामध्रुवण घूर्णक में 'उलट' गया है।
इसलिए,इस उत्पाद को इनवर्ट शुगर कहा जाता है।