Textbook - IMPROVEMENT IN FOOD RESOURCES Questions in Hindi

(A) इन खाद्य स्रोतों से प्राप्त पोषक तत्व निम्नलिखित हैं:
$1$. अनाज (गेहूं,चावल,मक्का,आदि): ये कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत हैं जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।
$2$. दालें (मटर,चना,सोयाबीन,आदि): ये प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं जो वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं।
$3$. सब्जियां और फल: ये हमें आवश्यक विटामिन,खनिज,कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा प्रदान करते हैं,जो अच्छे स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

(N/A) फसल उत्पादन को प्रभावित करने वाले कारकों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:
$1$. जैविक कारक: इसमें कृंतक (rodents),कीट,कीड़े,बैक्टीरिया और कवक जैसे जीवित जीव शामिल हैं जो संग्रहीत अनाज और खड़ी फसलों को नुकसान पहुँचाते हैं।
$2$. अजैविक कारक: इसमें तापमान,आर्द्रता,नमी,हवा और मिट्टी की लवणता जैसी निर्जीव पर्यावरणीय स्थितियाँ शामिल हैं।
जैविक और अजैविक दोनों कारक फसल उत्पादन को निम्नलिखित तरीकों से प्रभावित करते हैं:
- वजन में कमी: कीट और नमी अनाज के कुल द्रव्यमान को कम कर सकते हैं।
- कीटों का संक्रमण: जैविक कारक फसलों को खा सकते हैं या उन्हें नुकसान पहुँचा सकते हैं।
- अंकुरण क्षमता में कमी: पर्यावरणीय तनाव या फंगल संक्रमण के कारण बीजों की अंकुरण क्षमता कम हो जाती है।
- रंग में बदलाव: रासायनिक या जैविक परिवर्तनों के कारण उपज की गुणवत्ता और रंग में गिरावट आती है।

(C) वांछनीय कृषि संबंधी विशेषताएं उगाई जाने वाली फसल के प्रकार पर निर्भर करती हैं:
$1$. चारे वाली फसलों के लिए,लंबाई और प्रचुर शाखाएं वांछनीय लक्षण हैं क्योंकि ये पशुधन के लिए उपलब्ध कुल बायोमास (biomass) को बढ़ाते हैं।
$2$. अनाज वाली फसलों के लिए,बौनापन एक वांछनीय लक्षण है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि पौधा वानस्पतिक विकास के लिए कम पोषक तत्वों का उपयोग करे,जिससे अधिक ऊर्जा अनाज उत्पादन की ओर निर्देशित हो सके,और यह फसल को हवा या बारिश के कारण गिरने (lodging) से भी बचाता है।

(N/A) बृहत् पोषक तत्व (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स) वे आवश्यक खनिज तत्व हैं जिनकी पौधों को उनकी वृद्धि और विकास के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है。
इन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स इसलिए कहा जाता है क्योंकि 'मैक्रो' शब्द का अर्थ 'बड़ा' या 'विशाल' होता है, जो यह दर्शाता है कि इन पोषक तत्वों की आवश्यकता सूक्ष्म पोषक तत्वों (माइक्रोन्यूट्रिएंट्स) की तुलना में काफी अधिक मात्रा में (आमतौर पर शुष्क पदार्थ के $10 \text{ mmol kg}^{-1}$ से अधिक) होती है。
उदाहरण:
$(i)$ $N, P, S$ जो प्रोटीन के आवश्यक घटक हैं。
$(ii)$ $Ca$ जो कोशिका भित्ति का एक संरचनात्मक घटक है。
$(iii)$ $Mg$ जो क्लोरोफिल अणु का एक केंद्रीय घटक है。

(B) मिट्टी पौधों के लिए पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत है।
पौधे अपनी जड़ प्रणाली के माध्यम से मिट्टी से घुले हुए खनिज पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं।
यह जल और घुले हुए पोषक तत्व फिर $xylem$ (जाइलम) ऊतक के माध्यम से पौधे के शरीर के विभिन्न भागों तक पहुँचाए जाते हैं।

(N/A) मृदा की गुणवत्ता बनाए रखने में खाद (Manure) का उपयोग:
$(i)$ खाद मृदा के लिए कार्बनिक पदार्थों (ह्यूमस) का बहुत समृद्ध स्रोत है। ह्यूमस रेतीली मिट्टी में जल धारण क्षमता को बहाल करने और चिकनी मिट्टी में जल निकासी (drainage) में सुधार करने में मदद करता है।
$(ii)$ खाद मृदा के लिए लाभकारी जीवों,जैसे कि मृदा-अनुकूल बैक्टीरिया का स्रोत है।
मृदा की गुणवत्ता पर उर्वरकों (Fertilizers) का उपयोग:
$(i)$ उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग मिट्टी को शुष्क बना देता है,जिससे मृदा अपरदन (soil erosion) की दर बढ़ जाती है।
$(ii)$ उर्वरकों का निरंतर उपयोग कार्बनिक पदार्थों की मात्रा को कम करता है,जिससे मिट्टी की सरंध्रता (porosity) कम हो जाती है और पौधों की जड़ों को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल पाती है।

(C) विकल्प $(c)$ सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छी स्थिति है।
इसका कारण यह है कि फसल उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जो कई कारकों पर निर्भर करती है।
यदि पौधों को सिंचाई के माध्यम से पर्याप्त पानी,उर्वरकों के माध्यम से आवश्यक पोषक तत्व और फसल सुरक्षा उपायों के माध्यम से कीटों,रोगों और खरपतवारों से सुरक्षा नहीं मिलती है,तो केवल उच्च गुणवत्ता वाले बीजों का उपयोग पर्याप्त नहीं है।
विकल्प $(c)$ इन सभी आवश्यक कृषि पद्धतियों को एकीकृत करता है,जो इष्टतम विकास और अधिकतम उपज सुनिश्चित करता है।

(B) फसल सुरक्षा के लिए निवारक उपायों और जैविक नियंत्रण विधियों को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि:
$1$. वे हानिकारक रासायनिक कीटनाशकों पर निर्भरता कम करके पर्यावरणीय प्रदूषण को कम करते हैं।
$2$. वे मिट्टी की गुणवत्ता या उर्वरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करते हैं।
$3$. वे लागू करने में सरल और किसानों के लिए आर्थिक रूप से किफायती हैं।
$4$. वे लाभकारी जीवों को नुकसान पहुँचाए बिना विशिष्ट कीटों को लक्षित करके पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखते हैं।

(N/A) भंडारण के दौरान अनाज के नुकसान के लिए जिम्मेदार कारकों को मुख्य रूप से दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:
$(i)$ अजैविक कारक: इसमें नमी (आर्द्रता) और तापमान जैसी पर्यावरणीय स्थितियां शामिल हैं,जो संग्रहीत अनाज में गिरावट,सड़न और अंकुरण का कारण बन सकती हैं।
$(ii)$ जैविक कारक: इसमें कीट,कृंतक (चूहे),पक्षी,घुन (mites) और बैक्टीरिया व कवक जैसे सूक्ष्मजीव शामिल हैं,जो संग्रहीत अनाज को खा जाते हैं या उसे दूषित कर देते हैं।

(B) पशुओं की नस्ल सुधारने के लिए सामान्यतः $Cross-breeding$ (संकरण) विधि का उपयोग किया जाता है।
इस प्रक्रिया में पशुओं की देशी नस्ल का विदेशी (exotic) नस्ल के साथ संकरण कराया जाता है।
इसका मुख्य उद्देश्य संतानों में दोनों जनकों के वांछित गुणों को प्राप्त करना है।
परिणामी संकर नस्ल को उच्च दुग्ध उत्पादन,शीघ्र परिपक्वता और रोगों तथा प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधक क्षमता के लिए चुना जाता है।

(N/A) मुर्गी पालन (Poultry) में पक्षी कृषि के उप-उत्पादों और कम गुणवत्ता वाले रेशेदार कचरे को, जो अन्यथा मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन (मांस और अंडे) में बदलने में अत्यधिक कुशल होते हैं。
प्रोटीन युक्त भोजन प्रदान करने के अलावा, कुक्कुट पालन से पंख और पोषक तत्वों से भरपूर खाद जैसे मूल्यवान उप-उत्पाद भी प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग फसलों के लिए जैविक खाद के रूप में किया जाता है。
इसलिए, यह कथन भारत में कुक्कुट पालन के आर्थिक और पोषण संबंधी महत्व को उजागर करता है, क्योंकि यह अपशिष्ट पदार्थों का उपयोग करके आवश्यक मानव भोजन का उत्पादन करता है。

(D) डेयरी और कुक्कुट पालन में सामान्य प्रबंधन प्रथाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:
$1$. सुव्यवस्थित और स्वच्छ आश्रय: पशुओं के स्वास्थ्य के लिए एक स्वच्छ,शुष्क और अच्छी तरह से हवादार वातावरण प्रदान करना आवश्यक है।
$2$. उचित पोषण: दूध,अंडे और मांस की अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए संतुलित और पौष्टिक भोजन प्रदान करना आवश्यक है।
$3$. रोग नियंत्रण: नियमित स्वास्थ्य जांच और टीकाकरण के माध्यम से $virus$,$bacteria$ या $fungi$ जैसे रोग पैदा करने वाले कारकों से पूर्ण सुरक्षा प्रदान करना।

(N/A) $1$. परिभाषा: विशेष रूप से मांस उत्पादन के लिए पाले जाने वाले कुक्कुट (पक्षी) को $broilers$ (ब्रॉयलर) कहा जाता है,जबकि अंडे के उत्पादन के लिए पाले जाने वाले पक्षियों को $layers$ (लेयर) कहा जाता है।
$2$. पोषण संबंधी आवश्यकताएं: $Broiler$ के आहार में प्रोटीन की मात्रा अधिक होनी चाहिए,साथ ही पर्याप्त वसा और तीव्र वृद्धि के लिए विटामिन $A$ और $K$ का उच्च स्तर होना आवश्यक है। $Layer$ के आहार में अंडे के छिलके के निर्माण के लिए पर्याप्त कैल्शियम युक्त संतुलित आहार की आवश्यकता होती है।
$3$. प्रबंधन पद्धतियां: $Broilers$ को कम जगह में रखा जाता है और उन्हें $layers$ की तुलना में कम प्रकाश की आवश्यकता होती है। $Layers$ को अधिक स्थान,उचित वेंटिलेशन और अंडे देने के चक्र को बनाए रखने के लिए विशिष्ट प्रकाश समय-सारणी की आवश्यकता होती है।

(N/A) मछलियाँ दो तरीकों से प्राप्त की जाती हैं:
$(i)$ प्रग्रहण मत्स्यन (Capture fisheries): इसमें नदियों,झीलों और महासागरों जैसे प्राकृतिक संसाधनों से मछलियाँ प्राप्त की जाती हैं।
$(ii)$ संवर्धन मत्स्यन (Culture fisheries/Fish farming): इसमें तालाबों,टैंकों या जलाशयों जैसे नियंत्रित वातावरण में व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए मछलियों का पालन किया जाता है।

(N/A) मिश्रित मछली संवर्धन में एक ही मछली तालाब में पाँच या छह मछली प्रजातियों का संयोजन किया जाता है।
इन प्रजातियों का चयन उनकी भोजन संबंधी आदतों के आधार पर किया जाता है ताकि वे भोजन के लिए आपस में प्रतिस्पर्धा न करें।
परिणामस्वरूप,तालाब के सभी भागों में उपलब्ध भोजन का उपयोग बिना किसी प्रतिस्पर्धा के कुशलतापूर्वक किया जाता है।
इससे तालाब से प्राप्त होने वाली मछली की कुल उपज में काफी वृद्धि होती है।

(A) शहद उत्पादन के लिए मधुमक्खी की किस्मों में वांछनीय लक्षण निम्नलिखित हैं:
$(a)$ बड़ी मात्रा में शहद एकत्र करने की उच्च क्षमता।
$(b)$ उन्हें लंबे समय तक छत्ते में रहना चाहिए।
$(c)$ उनकी प्रजनन क्षमता अच्छी होनी चाहिए।
$(d)$ उन्हें कम डंक मारना चाहिए।

(N/A) मधुमक्खियों के लिए मकरंद (nectar) और पराग (pollen) एकत्र करने हेतु उपलब्ध फूलों को पेस्चरेज कहा जाता है।
यह शहद उत्पादन से सीधे संबंधित है क्योंकि उत्पादित शहद की गुणवत्ता और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों के लिए किस प्रकार के और कितनी मात्रा में फूल उपलब्ध हैं।

(N/A) अंतराफसलीकरण (Intercropping) उच्च फसल उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली एक विधि है। इस विधि में,दो या दो से अधिक फसलों को एक ही खेत में एक निश्चित पैटर्न में एक साथ उगाया जाता है। एक फसल की कुछ पंक्तियों के बाद दूसरी फसल की कुछ पंक्तियाँ बारी-बारी से लगाई जाती हैं।
उदाहरण: सोयाबीन और मक्का,या बाजरा और लोबिया। चुनी गई फसलों की पोषक तत्वों की आवश्यकताएं अलग-अलग होनी चाहिए। यह प्रदान किए गए पोषक तत्वों का अधिकतम उपयोग सुनिश्चित करता है। यह कीटों और बीमारियों को खेत में एक ही फसल के सभी पौधों में फैलने से भी रोकता है। यह विधि बेहतर फसल पैदावार देती है।

(A) खेतों में खाद और उर्वरकों का उपयोग मिट्टी में $N$,$P$ और $K$ जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की पूर्ति करने के लिए किया जाता है।
ये पोषक तत्व पौधों की स्वस्थ वानस्पतिक वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण हैं,जिसमें पत्तियों,तनों और जड़ों का विकास शामिल है।
पोषक तत्वों से भरपूर वातावरण प्रदान करके,वे स्वस्थ फसलों के उत्पादन को सुनिश्चित करते हैं,जिससे अंततः उच्च कृषि उपज प्राप्त होती है।

(N/A) अंतराफसलीकरण के लाभ:
$1$. यह मृदा की उर्वरता बनाए रखने में मदद करता है।
$2$. यह समय और श्रम की बचत करता है।
$3$. यह प्रति इकाई क्षेत्र उत्पादकता बढ़ाता है।
$4$. दोनों फसलों की कटाई और गहाई अलग-अलग आसानी से की जा सकती है।
फसल चक्र के लाभ:
$1$. यह मृदा की उर्वरता में सुधार करता है।
$2$. यह कीटों के संक्रमण और रोगों को कम करता है।
$3$. यह खरपतवार नियंत्रण में मदद करता है।
$4$. यह मृदा से किसी विशेष पोषक तत्व की कमी को रोकता है।

(N/A) आनुवंशिक हेरफेर वह प्रक्रिया है जिसमें वांछित लक्षणों वाली किस्मों के उत्पादन के लिए एक पौधे से दूसरे पौधे में वांछित जीन का स्थानांतरण किया जाता है।
उदाहरण: चारे वाली फसलों में अत्यधिक शाखाएं,मक्का और गेहूं की अधिक उपज देने वाली किस्में आदि।
कृषि पद्धतियों में उपयोग:
$1$. प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति बेहतर अनुकूलन क्षमता।
$2$. वांछित विशेषताओं का समावेश।
$3$. उपज और गुणवत्ता बढ़ाने में सहायक।
$4$. परिपक्वता अवधि कम हो जाती है।

(N/A) भंडारित अनाज में नुकसान के मुख्य कारण अजैविक और जैविक कारक हैं।
अजैविक कारकों में नमी और तापमान शामिल हैं।
जैविक कारकों में कीट,कृंतक (rodents),पक्षी,घुन (mites) और बैक्टीरिया शामिल हैं।

(B) पशुपालन की अच्छी पद्धतियों के लाभ:
$(i)$ यह पालतू जानवरों की उन्नत नस्लें प्रदान करती है।
$(ii)$ यह दूध,अंडे और मांस जैसे उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाती है।
$(iii)$ उचित आश्रय,भोजन,देखभाल और बीमारियों से सुरक्षा किसानों को उनकी आर्थिक स्थिति सुधारने में मदद करती है।

(D) पशुपालन के लाभ निम्नलिखित हैं:
$(i)$ दूध उत्पादन में वृद्धि: उचित प्रबंधन और प्रजनन के कारण दूध की पैदावार बढ़ती है।
$(ii)$ अच्छी गुणवत्ता वाले मांस,रेशे और चमड़े का उत्पादन: पशुपालन भोजन के लिए मांस और चमड़ा उद्योग के लिए खाल जैसी आवश्यक कच्ची सामग्री प्रदान करता है।
$(iii)$ भारवाहक पशुओं की अच्छी नस्लों की प्राप्ति: यह मजबूत पशुओं के प्रजनन में मदद करता है जो कृषि कार्यों जैसे कि हल चलाना,सिंचाई और गाड़ी खींचने के लिए उपयोगी होते हैं।

(B) उत्पादन बढ़ाने के लिए कुक्कुट पालन,मत्स्य पालन और मधुमक्खी पालन में 'संकर प्रजनन' (Cross-breeding) एक सामान्य अभ्यास है। विभिन्न नस्लों या किस्मों का संकरण करके,प्रजनक अधिक उपज,रोग प्रतिरोधक क्षमता और बेहतर गुणवत्ता जैसे वांछनीय लक्षणों को जोड़ सकते हैं,जिससे समग्र उत्पादकता में सुधार होता है।

(N/A) कैप्चर फिशिंग,मैरीकल्चर और एक्वाकल्चर के बीच अंतर:
$1.$ कैप्चर फिशिंग:
- मछलियाँ तालाबों,नहरों,नदियों और महासागरों जैसे प्राकृतिक संसाधनों से प्राप्त की जाती हैं।
- मछलियों का पता लगाना अपेक्षाकृत आसान है और उन्हें विभिन्न प्रकार के मछली पकड़ने वाले जाल का उपयोग करके पकड़ा जाता है।
$2.$ मैरीकल्चर:
- यह समुद्री मछली पालन की एक विशेष विधि है जो खुले समुद्र में की जाती है।
- मछलियों का पता उपग्रहों और इकोसाउंडर्स की मदद से लगाया जाता है और उन्हें मछली पकड़ने वाली नावों का उपयोग करके जाल से पकड़ा जाता है।
$3.$ एक्वाकल्चर:
- इसमें मीठे पानी (तालाबों,झीलों) और खारे पानी के संसाधनों में मछलियों का उत्पादन और प्रबंधन शामिल है।
- मछलियों को आसानी से खोजा जा सकता है और मछली पकड़ने वाले जाल या अन्य नियंत्रित तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।