કઈ શર્કરાને ઇન્વર્ટ શુગર (invert sugar) કહેવામાં આવે છે? તેને શા માટે તેમ કહેવામાં આવે છે?

(N/A) સુક્રોઝને ઇન્વર્ટ શુગર કહેવામાં આવે છે.
કુદરતી રીતે મળતી સુક્રોઝ $+66.5^{\circ}$ ના વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ સાથે દક્ષિણભ્રમણીય (dextrorotatory) હોય છે.
જળવિભાજન પર,સુક્રોઝ $D$-ગ્લુકોઝ અને $D$-ફ્રુક્ટોઝનું સમાન મોલર મિશ્રણ આપે છે.
$D$-ગ્લુકોઝ દક્ષિણભ્રમણીય $(+52.5^{\circ})$ છે અને $D$-ફ્રુક્ટોઝ પ્રબળ વામભ્રમણીય (laevorotatory) $(-92.4^{\circ})$ છે.
પરિણામી મિશ્રણનું ચોખ્ખું પરિભ્રમણ ઋણ $(-39.9^{\circ})$ હોય છે,જેનો અર્થ છે કે પ્રકાશીય પરિભ્રમણ દક્ષિણભ્રમણીયમાંથી વામભ્રમણીયમાં 'ઉલટાઈ' ગયું છે.
તેથી,આ નીપજને ઇન્વર્ટ શુગર કહેવામાં આવે છે.