पायस (Emulsion) के बारे में जानकारी दीजिए।

(N/A) ये द्रव-द्रव कोलाइडल निकाय हैं,अर्थात एक द्रव में दूसरे द्रव की सूक्ष्म बूंदों का परिक्षेपण। यदि दो अमिश्रणीय या आंशिक रूप से मिश्रणीय द्रवों के मिश्रण को हिलाया जाता है,तो एक द्रव का दूसरे में स्थूल परिक्षेपण प्राप्त होता है जिसे पायस कहा जाता है।
सामान्यतः,दो द्रवों में से एक जल होता है। पायस के दो प्रकार होते हैं:
$(i)$ जल में तेल का परिक्षेपण ($o/w$ प्रकार)
$(ii)$ तेल में जल का परिक्षेपण ($w/o$ प्रकार)
प्रथम निकाय में,जल परिक्षेपण माध्यम के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार के पायस के उदाहरण दूध और वैनिशिंग क्रीम हैं। दूध में,तरल वसा जल में परिक्षेपित होती है। दूसरे निकाय में,तेल परिक्षेपण माध्यम के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार के सामान्य उदाहरण मक्खन और क्रीम हैं।
जल में तेल के पायस अस्थिर होते हैं और कभी-कभी स्थिर रखने पर वे दो परतों में अलग हो जाते हैं। पायस के स्थिरीकरण के लिए,आमतौर पर एक तीसरा घटक मिलाया जाता है जिसे पायसीकारी (emulsifying agent) कहा जाता है। पायसीकारी निलंबित कणों और माध्यम के बीच एक अंतरापृष्ठीय फिल्म बनाता है। $o/w$ पायस के लिए मुख्य पायसीकारी प्रोटीन,गोंद,प्राकृतिक और कृत्रिम साबुन आदि हैं,और $w/o$ पायस के लिए फैटी एसिड के भारी धातु लवण,लंबी श्रृंखला वाले अल्कोहल,लैंपब्लैक आदि हैं।
पायस को परिक्षेपण माध्यम की किसी भी मात्रा के साथ तनु किया जा सकता है। दूसरी ओर,परिक्षेपित द्रव जब मिश्रित होता है,तो एक अलग परत बनाता है। पायस में बूंदें अक्सर ऋणात्मक रूप से आवेशित होती हैं और इलेक्ट्रोलाइट्स द्वारा अवक्षेपित की जा सकती हैं। वे ब्राउनियन गति और टिंडल प्रभाव भी प्रदर्शित करते हैं। पायस को गर्म करके,ठंडा करके,सेंट्रीफ्यूज करके आदि द्वारा घटक द्रवों में तोड़ा जा सकता है।