પાયસ (Emulsion) વિશે માહિતી આપો.

(N/A) આ પ્રવાહી-પ્રવાહી કલિલમય પ્રણાલીઓ છે,એટલે કે એક પ્રવાહીમાં બીજા પ્રવાહીના સૂક્ષ્મ ટીપાંનું વિક્ષેપન. જો બે અદ્રાવ્ય અથવા આંશિક રીતે મિશ્રિત પ્રવાહીના મિશ્રણને હલાવવામાં આવે,તો એક પ્રવાહીનું બીજામાં સ્થૂળ વિક્ષેપન પ્રાપ્ત થાય છે જેને પાયસ કહેવામાં આવે છે.
સામાન્ય રીતે,બે પ્રવાહીમાંથી એક પાણી હોય છે. પાયસના બે પ્રકાર છે:
$(i)$ પાણીમાં તેલનું વિક્ષેપન ($o/w$ પ્રકાર)
$(ii)$ તેલમાં પાણીનું વિક્ષેપન ($w/o$ પ્રકાર)
પ્રથમ પ્રણાલીમાં,પાણી વિક્ષેપન માધ્યમ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ પ્રકારના પાયસના ઉદાહરણો દૂધ અને વેનિશિંગ ક્રીમ છે. દૂધમાં,પ્રવાહી ચરબી પાણીમાં વિક્ષેપિત હોય છે. બીજી પ્રણાલીમાં,તેલ વિક્ષેપન માધ્યમ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ પ્રકારના સામાન્ય ઉદાહરણો માખણ અને ક્રીમ છે.
પાણીમાં તેલના પાયસ અસ્થાયી હોય છે અને ક્યારેક સ્થિર રાખવાથી તે બે સ્તરોમાં અલગ થઈ જાય છે. પાયસના સ્થિરીકરણ માટે,સામાન્ય રીતે ત્રીજો ઘટક ઉમેરવામાં આવે છે જેને પાયસીકારક (emulsifying agent) કહેવામાં આવે છે. પાયસીકારક નિલંબિત કણો અને માધ્યમ વચ્ચે આંતરપૃષ્ઠીય ફિલ્મ બનાવે છે. $o/w$ પાયસ માટે મુખ્ય પાયસીકારક પ્રોટીન,ગુંદર,કુદરતી અને કૃત્રિમ સાબુ વગેરે છે,અને $w/o$ પાયસ માટે ફેટી એસિડના ભારે ધાતુના ક્ષાર,લાંબી શૃંખલા ધરાવતા આલ્કોહોલ,લેમ્પબ્લેક વગેરે છે.
પાયસને વિક્ષેપન માધ્યમના કોઈપણ જથ્થા સાથે મંદ કરી શકાય છે. બીજી તરફ,વિક્ષેપિત પ્રવાહી જ્યારે મિશ્ર કરવામાં આવે છે,ત્યારે તે અલગ સ્તર બનાવે છે. પાયસમાં ટીપાં ઘણીવાર ઋણ વીજભારિત હોય છે અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ દ્વારા તેનું અવક્ષેપન કરી શકાય છે. તેઓ બ્રાઉનિયન ગતિ અને ટિન્ડલ અસર પણ દર્શાવે છે. પાયસને ગરમ કરીને,ઠંડું કરીને,સેન્ટ્રિફ્યુજ કરીને વગેરે દ્વારા ઘટક પ્રવાહીમાં તોડી શકાય છે.