ઉત્સેચકો પ્રોટીન છે. પ્રોટીન એ એમિનો એસિડની લાંબી શૃંખલાઓ છે જે એકબીજા સાથે પેપ્ટાઈડ બંધ દ્વારા જોડાયેલી હોય છે. એમિનો એસિડના બંધારણમાં ઘણા ક્રિયાશીલ સમૂહો હોય છે. આમાંથી ઘણા ક્રિયાશીલ સમૂહો આયનીકરણ પામી શકે તેવા હોય છે. તેઓ રાસાયણિક પ્રકૃતિમાં નિર્બળ એસિડ અને બેઝ હોવાથી,આ આયનીકરણ દ્રાવણના $pH$ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. ઘણા ઉત્સેચકો માટે,તેમની સક્રિયતા આસપાસના $pH$ દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. આ નીચેના આલેખમાં દર્શાવેલ છે. ટૂંકમાં સમજાવો.

(N/A) આ આલેખ દર્શાવે છે કે ઉત્સેચકની સક્રિયતા આસપાસના માધ્યમના $pH$ પર આધારિત છે.
$1$. ઉત્સેચકો એક ચોક્કસ $pH$ મૂલ્ય પર મહત્તમ સક્રિયતા દર્શાવે છે,જેને ઈષ્ટતમ $pH$ (optimum $pH$) કહેવામાં આવે છે.
$2$. જેમ $pH$ આ ઈષ્ટતમ મૂલ્યથી દૂર જાય છે (વધુ એસિડિક અથવા વધુ બેઝિક સ્થિતિ તરફ),તેમ ઉત્સેચકના સક્રિય સ્થાનમાં રહેલા એમિનો એસિડ અવશેષોની આયનીકરણ સ્થિતિ બદલાય છે.
$3$. આયનીકરણ સ્થિતિમાં આ ફેરફાર ઉત્સેચકના તૃતીયક બંધારણ અને સક્રિય સ્થાન સાથે પ્રક્રિયાર્થીના જોડાણને અસર કરે છે,જેના પરિણામે ઉદ્દીપકીય સક્રિયતામાં ઘટાડો થાય છે.
$4$. અત્યંત $pH$ મૂલ્યો ઉત્સેચકના વિકૃતિકરણ (denaturation) નું કારણ બની શકે છે,જેના પરિણામે સક્રિયતા સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે.