एंजाइम प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड की लंबी श्रृंखलाएं हैं जो एक-दूसरे से पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा जुड़ी होती हैं। अमीनो एसिड की संरचना में कई कार्यात्मक समूह होते हैं। इनमें से कई कार्यात्मक समूह आयनित होने योग्य होते हैं। चूंकि वे रासायनिक प्रकृति में कमजोर एसिड और बेस होते हैं,इसलिए यह आयनीकरण घोल के $pH$ से प्रभावित होता है। कई एंजाइमों के लिए,गतिविधि आसपास के $pH$ से प्रभावित होती है। यह नीचे दिए गए वक्र में दर्शाया गया है। संक्षेप में व्याख्या करें।

(N/A) यह वक्र दर्शाता है कि एंजाइम की गतिविधि आसपास के माध्यम के $pH$ पर निर्भर करती है।
$1$. एंजाइम एक विशिष्ट $pH$ मान पर अधिकतम गतिविधि प्रदर्शित करते हैं,जिसे इष्टतम $pH$ (optimum $pH$) कहा जाता है।
$2$. जैसे-जैसे $pH$ इस इष्टतम मान से दूर जाता है (अधिक अम्लीय या अधिक क्षारीय स्थितियों की ओर),एंजाइम के सक्रिय स्थल में अमीनो एसिड अवशेषों की आयनीकरण स्थिति बदल जाती है।
$3$. आयनीकरण स्थिति में यह परिवर्तन एंजाइम की तृतीयक संरचना और सक्रिय स्थल के साथ सबस्ट्रेट के बंधन को प्रभावित करता है,जिससे उत्प्रेरक गतिविधि में कमी आती है।
$4$. अत्यधिक $pH$ मान एंजाइम के विकृतीकरण (denaturation) का कारण बन सकते हैं,जिसके परिणामस्वरूप गतिविधि पूरी तरह से समाप्त हो जाती है।